Σε ποιο πιάτο είναι καλύτερο να αλάτι λάχανο

Το Sauerkraut είναι ένα υγιεινό και νόστιμο προϊόν. Καταναλώνεται το χειμώνα, όταν δεν υπάρχουν αρκετές βιταμίνες, προστίθεται σε σαλάτες, σούπες και άλλα πιάτα. Εκτός από την επιλογή της σωστής ποικιλίας και της κεφαλής του λάχανου, προσέξτε το δοχείο στο οποίο αλατίζεται το λαχανικό.

Σε ένα ακατάλληλο δοχείο, ένα σνακ θα φθαρεί γρήγορα και θα γίνει επικίνδυνο για την υγεία. Ας δούμε ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να αλάτι λάχανο.

Χαρακτηριστικά της κουλτούρας εκκίνησης

Κάθε νοικοκυρά ξινίζει λάχανο με τον δικό της τρόπο. Μερικοί προτιμούν να το κόβουν λεπτά, άλλοι χωρίζουν τα φύλλα, κόβουν τα κεφάλια του λάχανου σε 4 μέρη ή αλατισμένο ολόκληρο.

Προσθέστε στο λαχανικό κράνμπερι και μήλα, τεύτλα, καρότα και lingonberry.

Το προϊόν έχει καλύτερη γεύση εάν χρησιμοποιείτε μπαχαρικά και βότανα... Διαφορετικά δοχεία είναι κατάλληλα για ζύμωση. Το κύριο πράγμα είναι ότι έχουν φαρδύ λαιμό και είναι εύκολο να εγκατασταθεί ένα φορτίο σε αυτά.

Πώς να επιλέξετε λάχανο για ξινή

Οι πρώιμες ποικιλίες δεν είναι κατάλληλες για ζύμωση, επομένως, τα κεφάλια λάχανου λαμβάνονται μόνο στα μέσα της σεζόν και στα τέλη της καλλιέργειας. Τέτοια λαχανικά είναι καλά αποθηκευμένα και ολόκληρα, αλλά αν υπάρχουν λάτρεις του λάχανο τουρσί στην οικογένεια, τότε είναι καλύτερο να το προετοιμάσετε εκ των προτέρων και πολλά άλλα.

Προσοχή! Το λάχανο πρέπει να είναι σταθερό και χαλαρό, χωρίς σημάδια σήψης. Το κατεψυγμένο δεν θα λειτουργήσει.

Τι μπορείτε να ξινίσετε λάχανο

Η αντιστοίχιση των πιατικών με φαρδιά κορυφή διευκολύνει την προετοιμασία ενός σνακ και την τοποθέτηση πρέσας στην κορυφή... Εάν το δοχείο για αλάτι λάχανο είναι κατασκευασμένο από ποιοτικό υλικό, η γεύση του προϊόντος και η διάρκεια ζωής δεν θα επηρεαστούν.

Σε ανοξείδωτη κατσαρόλα

Επιφάνεια από ανοξείδωτο ατσάλι αποτρέπει τον πολλαπλασιασμό επιβλαβών μικροοργανισμών και δεν οξειδώνεται.

Στο βαθμό που Κατά τη ζύμωση, σχηματίζονται οξέα, είναι σημαντικό το υλικό να μην αντιδρά μαζί τους... Το δοχείο επιλέγεται χωρίς νικέλιο, που προορίζεται για τρόφιμα. Συνιστάται ο κατασκευαστής να αναφέρει την καταλληλότητα του δοχείου για μακροχρόνια αποθήκευση τροφίμων.

Σπουδαίος! Σκεύη από ανοξείδωτο ατσάλι χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα. Το λαχανικό ζυμώνεται για περισσότερο από μία ημέρα, δεν τρώγεται αμέσως, οπότε ένα τέτοιο δοχείο για μακροχρόνια αποθήκευση δεν είναι κατάλληλο.

Μετά το αλάτι, είναι καλύτερο να μεταφέρετε το λάχανο σε άλλο δοχείο., για παράδειγμα, γυαλί.

Σε σμάλτο δοχείο

Μαγειρικά σκεύη σμάλτο κατάλληλα για το λάχανο τουρσί... Το κύριο πράγμα είναι ότι είναι άθικτο, χωρίς μάρκες, διαφορετικά το οξύ θα αρχίσει να αντιδρά με το μέταλλο και το προϊόν θα επιδεινωθεί, θα αποκτήσει μια δυσάρεστη οσμή και γκρι χρώμα.

Σε πιάτα από τεφλόν

Τα δοχεία με επικάλυψη από τεφλόν δεν είναι κατάλληλα για αλάτισμα λαχανικών... Τόσο το προϊόν όσο και το ίδιο το δοχείο θα χαλάσουν. Είναι επικίνδυνο να τρώτε λάχανο, θα επιδεινωθεί γρήγορα.

Σε κεραμικά δοχεία

Τα κεραμικά πιάτα είναι κατάλληλα για το λάχανο τουρσί, αλλά Αυτά τα δοχεία συχνά δεν είναι πολύ μεγάλα και βαριά, γεγονός που καθιστά το μαγείρεμα άβολο. Επομένως, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε χύμα κεραμικά βαρέλια για ζύμωση.

Σε γυάλινο βάζο

Τα δοχεία είναι αβλαβή για αλάτι, χρησιμοποιούνται συχνά όταν δεν υπάρχει πουθενά για να τοποθετήσετε μεγάλα δοχεία.

Σε ένα τέτοιο δοχείο Είναι βολικό να διατηρείτε ένα σνακ στο ψυγείο στο σπίτι, ειδικά σε περιοχές με ζεστούς χειμώνες.

Σε πλαστικό βαρέλι

Αυτά τα δοχεία είναι ελαφριά και διατίθενται σε διάφορα σχήματα και μεγέθη.

Προσοχή! Το δοχείο πρέπει να επισημαίνεται ως κατάλληλο για την αποθήκευση τροφίμων.

Πολλές νοικοκυρές δεν κινδυνεύουν να ζυμώσουν το λάχανο σε ένα τέτοιο πιάτο, καθώς το υλικό αντιδρά με οξύ και το λαχανικό απορροφά όλες τις ακαθαρσίες... Εάν δεν υπάρχει τίποτα για αντικατάσταση του δοχείου, επιλέγεται άχρωμο πλαστικό.Ο κάδος ή το βαρέλι πλένονται αρκετές φορές.

Σε ένα ξύλινο βαρέλι

Αυτό είναι το παλαιότερο μέθοδος ζύμωσης. Το ξύλο δίνει στο σνακ μια ιδιαίτερη γεύση και άρωμα... Λόγω του μεγάλου όγκου του βαρελιού, το λαχανικό εκκρίνει το χυμό με το δικό του βάρος - η ζύμωση προχωρά γρηγορότερα. Η πρόσβαση στο οξυγόνο είναι ουσιαστικά κλειστή εδώ, οπότε η γεύση του προϊόντος δεν επιδεινώνεται για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Το βαρέλι καθαρίζεται καλά πριν αλατιστεί., πλένονται με ζεστό και κρύο νερό.

Στο κουβά

Ο κάδος λαμβάνεται από οποιοδήποτε άλλο υλικό εκτός από αλουμίνιο... Προκαταρκτικά φαίνονται έτσι ώστε να μην υπάρχουν μάρκες και ρωγμές. Ένα τέτοιο δοχείο είναι βολικό επειδή είναι εύκολο να βάλεις καταπίεση σε αυτό.

ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ

Μερικές λεπτές αποχρώσεις που θα βοηθήσουν στη σωστή συλλογή του λάχανου:

1. Ενώ το λαχανικό ζυμώνει, τρυπιέται περιοδικά με ένα ραβδί, φτάνοντας στο κάτω μέρος. Το κάνουν έτσι ώστε το υπερβολικό αέριο να βγαίνει, η πικρία να εξαφανίζεται και το προϊόν να είναι πιο τραγανό και νόστιμο.
2. Για πρώτη φορά, δεν βάζουν πολλά μπαχαρικά και μπαχαρικά - προσθέτοντας κάτι νέο κάθε φορά, θα μπορείτε να επιτύχετε μια μοναδική γεύση και να πάρετε τη δική σας συνταγή.
3. Μην χρησιμοποιείτε ιωδιούχο ή θαλασσινό αλάτι για αλάτι. Καλύτερα να πάρετε μια μεγάλη πέτρα.
4. Ένα δοχείο 3 λίτρων γεμάτο με νερό τοποθετείται στον κάδο ως φορτίο.
5. Μόλις φύγει ο αφρός, το λάχανο είναι έτοιμο. Η άλμη δεν αποστραγγίζεται από αυτό: το αλάτι αποθηκεύεται μαζί του περισσότερο.
6. Εάν κατά τη ζύμωση απελευθερώθηκε λίγο χυμό και το λάχανο δεν καλύπτεται με άλμη στην κορυφή, προσθέστε βραστό αλατισμένο νερό.

Το τελικό προϊόν διατηρείται κρύο... Σε ένα ζεστό μέρος, θα γίνει γρήγορα ξινό. Η θερμοκρασία αποθήκευσης δεν πρέπει να υπερβαίνει τους + 5 ° С. Το αλατισμένο λάχανο είναι παγωμένο, αλλά θα υπάρχουν λιγότερα θρεπτικά συστατικά σε αυτό. Για λόγους ευκολίας, το σνακ τοποθετείται σε σακούλες σε μερίδες και βγαίνει όπως απαιτείται.

συμπέρασμα

Δεν είναι δύσκολο να επιλέξετε ένα δοχείο για αλάτι λάχανο. Είναι καλύτερα να μην ρισκάρετε και να μην χρησιμοποιείτε μεταλλικά δοχεία που δεν προορίζονται για τρόφιμα.

Για μια μικρή ποσότητα σνακ, τα γυάλινα βάζα είναι κατάλληλα: είναι βολικό να φυλάσσονται στο ψυγείο. Για μεγαλύτερους όγκους, επιλέξτε έναν κάδο σμάλτου, ξύλινο βαρέλι ή πλαστικό βαρέλι.