Πώς να μαγειρέψετε σωστά το λάχανο τουρσί με τα μούρα

Το Sauerkraut είναι ένας από τους πιο δημοφιλείς τύπους προετοιμασιών για το χειμώνα. Για να βελτιώσουν τη γεύση του, πολλές νοικοκυρές προσθέτουν lingonberries στη σύνθεση. Το αποτέλεσμα είναι ένα πιάτο με υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες, οι οποίες διαδραματίζουν ζωτικό ρόλο στην υποστήριξη της ανοσίας κατά την κρύα εποχή. Μάθετε για τις μεθόδους και τα κόλπα του μαγειρέματος, καθώς και τις δυνατότητες αποθήκευσης αυτού του αλατισμού.

Επιλογή και προετοιμασία των κύριων συστατικών

Συνιστάται να προσεγγίσετε την επιλογή των συστατικών αυτού του παρασκευάσματος όσο το δυνατόν πιο υπεύθυνα: προϊόντα χαμηλής ποιότητας θα καταστρέψουν ολόκληρο το πιάτο. Κεφάλια λάχανου επιλέξτε λάχανο λευκό, σταθερό, ζουμερό χωρίς σάπια φύλλα. Χρησιμοποιήστε καθυστερημένες ποικιλίες.

Σπουδαίος! Αποφύγετε τα μαλακά και χαλαρά πράσινα κεφάλια λάχανου - έχουν λίγο χυμό και ζάχαρη, έτσι ώστε η διαδικασία ζύμωσης να μην φτάσει στον επιθυμητό βαθμό έντασης.

Ταξινομήστε καλά τα lingonberries, αφαιρέστε τυχόν χαλασμένα μούρα. Ξεπλύνετε και στεγνώστε καλά τα τρόφιμα. Ξεφλουδίστε τα πάνω φύλλα από το λάχανο και στη συνέχεια ψιλοκόψτε ψιλοκομμένα.

Γιατί είναι η συνταγή για τα lingonberries, τι δίνει

Όταν ζυμώνεται, το lingonberry διατηρεί πλήρως τις ευεργετικές του ιδιότητες. Αυτό το μούρο ομαλοποιεί τη λειτουργία των νεφρών, απομακρύνει την περίσσεια υγρού από το σώμα και μειώνει τη φλεγμονή στο ουροποιητικό σύστημα. Περιέχει επίσης υψηλή ποσότητα βιταμίνης C, η οποία ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα.

Εκτός από τα οφέλη για την υγεία, το lingonberry δίνει στο πιάτο μια όμορφη εμφάνιση, μια ιδιαίτερη οξύτητα και ένα ευχάριστο άρωμα.

Πώς να μαγειρέψετε λάχανο τουρσί με lingonberries

Η απλούστερη και πιο δημοφιλής με τις περισσότερες νοικοκυρές είναι η κλασική συνταγή για λάχανο τουρσί με lingonberries.

Συστατικά:

Για αλάτισμα βάζων 1 λίτρου θα χρειαστείτε:

• λευκό λάχανο - 1-1,5 kg;
• lingonberry - 2-3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• καρότα - 100 g;
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.

Επιλέξτε τα μούρα μούρα ολόκληρα, χωρίς ζημιά.

Βήμα προς βήμα οδηγίες για το μαγείρεμα:

1. Κόψτε καθαρά ωμά καρότα σε χοντρό τρίφτη.
2. Προσθέστε ψιλοκομμένο λάχανο, lingonberries, ζάχαρη και αλάτι στα καρότα, πουρέ καλά και ανακατέψτε τα λαχανικά μέχρι να εμφανιστεί ο χυμός.
3. Τοποθετήστε τα συστατικά σε μια κατσαρόλα ή σμάλτο και καλύψτε τα πάντα με πανί. Βάλτε ένα βαρύ αντικείμενο στην κορυφή και αφήστε για 3-4 ημέρες.
4. Τρυπήστε το λάχανο κάθε μέρα με ένα καθαρό, αιχμηρό αντικείμενο (ξύλινο ραβδί) για να αφαιρέσετε το διοξείδιο του άνθρακα που κάνει το πιάτο να έχει πικρή γεύση.
5. Προετοιμάστε και αποστειρώστε το κενό δοχείο.
6. Βγάλτε το φαγητό από την καταπίεση και την γάζα, ανακατέψτε καλά.
7. Διανείμετε το λάχανο με τα υπόλοιπα συστατικά στο βάζο και ρίξτε πάνω στην άλμη. Δεν θα αφήσει το αλάτισμα να γίνει μαύρο. Κλείστε το βάζο με ένα καπάκι.

Παραλλαγές συνταγής

Η προσθήκη επιπλέον συστατικών κάνει τη συνταγή πιο πρωτότυπη και ενδιαφέρουσα στη γεύση. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές του κλασικού πιάτου.

Sauerkraut με lingonberries και μήλα

Φθινόπωρο μήλα θα προσθέσει μια ιδιαίτερη γεύση και άρωμα στο αλάτι. Η χρησιμότητα του πιάτου θα αυξηθεί πολλές φορές λόγω βιταμινών, πηκτίνης και φυτικών ινών που περιέχονται στα φρούτα.

Σπουδαίος! Επιλέξτε ζουμερά και σκληρά μήλα. Οι ποικιλίες Simirenko και Antonovka είναι ιδανικές.

Για μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• λευκό λάχανο - 1,5 κιλό
• lingonberry - 2-3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• μήλα - 4-5 τεμ .;
• αλάτι - 1-1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Διαδικασία μαγειρέματος αλάτι:

1. Πασπαλίζουμε το ψιλοκομμένο λάχανο και τα καρότα με χοντρό αλάτι και ανακατεύουμε καλά μέχρι να απελευθερωθεί ο χυμός. Κόψτε τα μήλα και κόψτε σε μικρές φέτες. Στη συνέχεια, προσθέστε τα σε λαχανικά και ανακατέψτε με lingonberries.
2. Περαιτέρω στο κάτω μέρος της λεκάνης ή κουβάδες βάλτε όλα τα υλικά.
3. Προσθέστε μπαχαρικά. Για να τονίσετε τη γεύση και το άρωμα των μήλων, τα φύλλα δάφνης και το κύμινο είναι τέλεια.
4. Στη συνέχεια, καλύψτε το λάχανο με άλλα συστατικά με γάζα και βυθίστε.
5. Μετά από 3-4 ημέρες, βάλτε την τελική μάζα σε αποστειρωμένα βάζα.

Με μούρα και κρεμμύδια

Για να προετοιμάσετε αυτό το πρωτότυπο και νόστιμο πιάτο θα χρειαστείτε:

• λάχανο - 1-1,5 kg;
• κρεμμύδια - 2-3 τεμ.
• lingonberry - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• σκελίδες - 1-2 τεμ.

Διαδικασία μαγειρέματος αλάτι:

1. Κόψτε το λάχανο και τα καρότα, ανακατέψτε με lingonberries, ζάχαρη και αλάτι και στείλτε τη ζύμωση για 3-4 ημέρες υπό καταπίεση.
2. Ζεσταίνουμε 150-200 g άλμης λάχανου σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, γαρίφαλα και δύο κουταλιές της σούπας νερό σε αυτό. Μην βράζετε.
3. Ψύξτε το αλατόνερο, βγάλτε το κρεμμύδι και προσθέστε το στη συνολική μάζα του τεμαχίου. Το αλάτισμα είναι έτοιμο.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Εκτός από την κατάλληλη προετοιμασία του πιάτου, φροντίστε να το αποθηκεύσετε. Στα χωριά, παραδοσιακά το λάχανο τουρσί αποθηκεύτηκε σε ξύλινα βαρέλια και μπανιέρες... Οι σύγχρονες νοικοκυρές της πόλης χρησιμοποιούν πιάτα σμάλτου και γυάλινα βάζα.

Σπουδαίος! Δώστε προσοχή στην επιλογή δοχείων χωρίς σκουριά και μάρκες. Απορρίψτε τα μαγειρικά σκεύη από πλαστικό και αλουμίνιο. Το οξύ που απελευθερώνεται από το λάχανο εισέρχεται σε χημική αντίδραση με αυτά τα υλικά, τα οποία θα χαλάσουν τη γεύση και θα μειώσουν την υγιεινή του πιάτου.

Η ιδανική θερμοκρασία αποθήκευσης για το λάχανο τουρσί είναι + 1… + 5 ° C. Οι υψηλότερες μετρήσεις θερμομέτρου θα προκαλέσουν περαιτέρω ζύμωση, η οποία θα επηρεάσει αρνητικά τη γεύση του πιάτου.

Τα πλαστικά δοχεία έχουν σχεδιαστεί για να αποθηκεύουν τρόφιμα έως και 5-6 ημέρες. Για να το αυξήσετε σε αρκετούς μήνες, είναι καλύτερα να ρίξετε το λάχανο σε βάζα. Ρίξτε το φυτικό λάδι πάνω του.

Το πιο ευνοϊκό μέρος για την αποθήκευση του τεμαχίου εργασίας είναι το κελάρι. Σε τέτοια δωμάτια, η θερμοκρασία και η υγρασία είναι ιδανικές. Εάν δεν υπάρχει κελάρι, χρησιμοποιήστε το μπαλκόνι, ένα ντουλάπι κάτω από το περβάζι ή ένα ψυγείο. Μην ξεχάσετε να κρύψετε τα βάζα λάχανου από το φως του ήλιου.

Μία από τις επιλογές είναι να χρησιμοποιήσετε τον καταψύκτη, τότε θα αποθηκεύσετε το προϊόν για 6-8 μήνες. Για να το κάνετε αυτό, απλώστε το κομμάτι εργασίας σε σακούλες σελοφάν. Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη για να σερβίρετε λάχανο τουρσί ως σνακ.

Συμβουλές από έμπειρες νοικοκυρές

Ακολουθούν μερικές χρήσιμες συμβουλές που πρέπει να θυμάστε:

1. Για να διατηρήσετε το αντικείμενο εργασίας περισσότερο, χρησιμοποιήστε τη ζάχαρη ως συντηρητικό. Πασπαλίστε το πάνω από το πάνω στρώμα αλάτισης.
2. Μην καταψύχετε το λάχανο, θα σταματήσει να είναι τραγανό και ζουμερό.
3. Για να αποτρέψετε την εμφάνιση μούχλας και βακτηρίων στις άκρες των πιάτων αλάτισης, βουρτσίστε τα με φυσικό μέλι.
4. Εάν αυτή είναι η πρώτη φορά που μαζεύετε, μην πειραματιστείτε με μεγάλες ποσότητες, ξεκινήστε με μικρά βάζα και μερίδες.
5. Για να διατηρήσετε περισσότερες βιταμίνες, μην κόβετε τα λαχανικά πολύ λεπτά.
6. Χρησιμοποιήστε χοντρό αλάτι. Απορρίψτε ιωδιούχο.
7. Αερίστε το δωμάτιο πολύ πριν από τη ζύμωση για να αποτρέψετε την είσοδο βακτηρίων στο προϊόν.

συμπέρασμα

Το Sauerkraut με lingonberries είναι ιδανικό για κάθε γιορτινό τραπέζι. Το πιάτο είναι κατάλληλο για τους λάτρεις της σωστής και υγιεινής διατροφής, καθώς περιέχει μια πλούσια σύνθεση βιταμινών. Οι νοικοκυρές το χρησιμοποιούν επίσης για την προετοιμασία πολλών σαλατών, σούπες, συνοδευτικών πιάτων και άλλων πιάτων. Επομένως, μην ξεχάσετε να προετοιμαστείτε για το χειμώνα και να κάνετε ένα τέτοιο αλάτισμα.