Πώς να μαγειρέψετε γρήγορα λάχανο με σκόρδο σε ζεστό άλμη

Το λάχανο τουρσί μπορεί να αποθηκευτεί για ένα ολόκληρο έτος. Συλλέγεται για το χειμώνα ή τρώγεται αμέσως μετά το μαγείρεμα. Δεν έχουν όλοι ο χρόνος για μια μεγάλη αναμονή με την παραδοσιακή ζύμωση - σε τέτοιες περιπτώσεις χρησιμοποιούν συνταγές γρήγορο φαγητό.

Από το άρθρο θα μάθετε πώς να μαζεύετε γρήγορα λάχανο με ζεστό χύσιμο με ξύδι, σκόρδο, μαϊντανό και καρότα.

Στιγμιαίες συνταγές με λάχανο με σκόρδο και ζεστό αλατόνερο

Πριν από το μαγείρεμα, όλα τα συστατικά υποβάλλονται σε επεξεργασία, το δοχείο πλένεται και αποστειρώνεται. Σφραγίστε γρήγορα το προϊόν για να αποφύγετε την είσοδο ακαθαρσιών που μπορούν να βλάψουν και να χαλάσουν τη γεύση.

Με καρότα και ξύδι σε βάζα

Για να προετοιμάσετε αυτό το απλό πιάτο λαχανικών, χρειάζεστε μόνο λάχανο και καρότα. Θα χρειαστείτε σίγουρα μια μαρινάδα να βράσει. Τα συστατικά δεν θα μαλακώσουν ούτε θα μαγειρευτούν. Αντίθετα, αυτή η μέθοδος τουρσί θα κάνει το τουρσί τραγανό και ζουμερό.

Η αντικατάσταση του χύματος με κρύο θα οδηγήσει σε σημαντική αύξηση του χρόνου μαγειρέματος.

Τα συστατικά ανά 3 λίτρα μπορούν:

• 1,5 κιλό φρέσκο ​​λευκό λάχανο.
• 250 g καρότα;
• 0,5 λίτρα νερού;
• 0,5 κουταλιές της σούπας. ξίδι 9%;
• 100 γραμμάρια ζάχαρης
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. με μια διαφάνεια αλατιού.
• 0,25 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Το λάχανο πλένεται και ψιλοκομμένο, όπως για τα παραδοσιακά τουρσί.
2. Κόψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη με κινήσεις από πάνω προς τα κάτω. Αυτό συμβάλλει στη λήψη ομοιόμορφων, όμορφων κομματιών, τα οποία θα δώσουν μια ορεκτική εμφάνιση στο τελικό πιάτο.
3. Σε ένα βαθύ δοχείο, τα παρασκευασμένα λαχανικά αναμιγνύονται μέχρι να μαλακώσουν. Δεν συνθλίβονται, το λάχανο δεν πρέπει να αφήνει χυμό.
4. Η προκύπτουσα μάζα μεταφέρεται σε αποστειρωμένο βάζο, στοιβάζοντας έτσι ώστε να μην δημιουργούνται κενά.
5. Για μαγείρεμα μαρινάδα σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε νερό, φυτικό λάδι, 9% ξύδι, αλάτι και ζάχαρη.
6. Το δοχείο τοποθετείται στη σόμπα και βράζει, ανακατεύοντας το περιεχόμενο μέχρι να διαλυθεί πλήρως.
7. Η καυτή μαρινάδα που προκύπτει χύνεται σταδιακά σε ένα βάζο λαχανικών. Κάντε το αργά, ώστε το γυαλί να μην σπάσει. Η άλμη πρέπει να καλύπτει ολόκληρο το λάχανο.
8. Στη συνέχεια, το βάζο κλείνεται με νάιλον καπάκι και τα λαχανικά αφήνονται να εμποτιστούν σε υγρό σε θερμοκρασία δωματίου για 12 ώρες.
9. Η τραγανή σαλάτα που προκύπτει αποθηκεύεται στο ψυγείο για περισσότερο από έξι μήνες.

Με ξύδι και λάδι

Για αυτήν τη συνταγή είναι καλύτερο να αποθηκεύετε σε καθυστερημένες ποικιλίες λάχανου. Επιλέξτε σταθερά και πυκνά κεφάλια λάχανου. Τα νεαρά λαχανικά μαλακώνουν γρήγορα και θα χάσουν την τραγανότητα τους. Η καυτή μαρινάδα σε αυτή τη συνταγή έχει ένα ιδιαίτερο άρωμα χάρη στο μπουκέτο μπαχαρικών.

Συστατικά:

• 2 κιλά χειμερινό λευκό λάχανο.
• 5 κομμάτια. καρότα
• 5-6 σκελίδες σκόρδου
• 1 λίτρο νερού.
• 175 ml ηλιελαίου;
• 165 γραμμάρια ζάχαρης
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας;
• 3 μεσαία φύλλα δάφνης
• 20 μπιζέλια μαύρου πιπεριού.
• 155 ml επιτραπέζιο ξύδι.

Βήμα προς βήμα μαγείρεμα:

1. Το κεφάλι του λάχανου είναι κομμένο.
2. Ξεφλουδίστε και κόψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη.
3. Τα λαχανικά τοποθετούνται σε δοχείο σμάλτου.
4. Το σκόρδο καθαρίζεται τοποθετώντας το σε κρύο νερό για 10 λεπτά. Κόψτε σε λεπτούς δακτυλίους, προσθέστε τη συνολική μάζα.
5. Ανακατέψτε με τα χέρια μέχρι να γίνει λείο. Μην συνθλίβετε όταν προσπαθείτε να χυμό το λάχανο.
6. Η προκύπτουσα μάζα μεταφέρεται σε ένα δοχείο, όπου θα τουρσί και συμπιέζεται με ένα φορτίο.
7. Για την προετοιμασία της άλμης, νερό και φυτικό λάδι χύνονται σε ξεχωριστό τηγάνι, προστίθενται αλάτι, δάφνη, ζάχαρη και πιπέρι.
8. Ανακατέψτε το υγρό, βράστε, προσθέστε ξύδι, απενεργοποιήστε τη φωτιά και ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από τα λαχανικά.
9. Το τεμάχιο εργασίας τοποθετείται πάλι κάτω από το φορτίο έτσι ώστε η άλμη να καλύπτει πλήρως όλα τα εξαρτήματα και να αφήνεται να μουλιάσει σε θερμοκρασία δωματίου για 14 ώρες.
10. Αποθηκεύστε το προϊόν στο ψυγείο ή στο υπόγειο, φράζοντας το με νάιλον καπάκι.

Με μαϊντανό

Συστατικά:

• 1 μεγάλο λευκό λάχανο.
• 10 σκελίδες σκόρδου
• 1 μεγάλο καρότο
• 1 μάτσο φρέσκο ​​μαϊντανό
• 1,5 λίτρα νερού.
• 0,5 κουταλιές της σούπας. ηλιέλαιο;
• 1 κουταλιά της σούπας. Ξίδι 9%
• 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα;
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας;
• 5 φύλλα δάφνης;
• ένα μείγμα πιπεριών για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Η κεφαλή του λάχανου κόβεται σε 4 μέρη και αφαιρείται ο μίσχος. Στη συνέχεια, κάθε κομμάτι χωρίζεται στα μισά και αποσυναρμολογείται σε φύλλα.
2. Κόψτε τα καρότα σε φέτες.
3. Το σκόρδο ξεφλουδίζεται και ο μαϊντανός πλένεται με κρύο νερό και χωρίζεται σε ταξιανθίες, αφαιρώντας τους μίσχους.
4. Βάλτε ένα στρώμα λάχανου σε ένα έτοιμο γυάλινο βάζο, καρότα, σκόρδο και μαϊντανό στην κορυφή. Συνθλίβεται με το χέρι.
5. Έτσι το δοχείο γεμίζει στην κορυφή.
6. Σε ξεχωριστή κατσαρόλα, συνδυάστε όλα τα συστατικά για τη μαρινάδα, βράστε και βράστε για 5 λεπτά.
7. Ρίχνουμε τα λαχανικά με την άλμη που προκύπτει έτσι ώστε να καλύπτει ολόκληρη τη σαλάτα.
8. Το υπόλοιπο του υγρού δεν χύνεται - σε μια μέρα το επίπεδο της μαρινάδας θα πέσει και θα πρέπει να συμπληρώσετε.
9. Το βάζο καλύπτεται με ένα συνηθισμένο νάιλον καπάκι και αποστέλλεται για αποθήκευση σε ψυγείο ή υπόγειο.

Μην χρησιμοποιείτε αξεσουάρ για ανάδευση λαχανικών. Θα προκαλέσουν χυμό, κάτι που είναι ανεπιθύμητο για τη συνταγή.

Γρήγορο αλάτισμα λάχανου με σκόρδο

Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος είναι εξαιρετικά απλή.και η περίοδος έκθεσης δεν υπερβαίνει την ημέρα. Αλλά δεν συνιστάται η αποθήκευση τέτοιου λάχανου στο ψυγείο για περισσότερο από μία εβδομάδα.

Με καρότα

Τραγανό και γευστικό τουρσί σνακ λάχανο με καρότα μπορεί να αποθηκευτεί μετά το αλάτισμα όλο το χειμώνα. Αλλά, κατά κανόνα, τρώγεται πριν από την έναρξη του πρώτου παγετού.

Συστατικά:

• 1 μικρό κεφάλι λάχανου.
• 2 κρεμμύδια
• 3 καρότα
• 1 κεφαλή σκόρδου
• 0,5 λίτρα νερού;
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. άλας;
• 1 κουταλιά της σούπας. Σαχάρα;
• 1 κουταλιά της σούπας. ηλιέλαιο;
• 100 ml ξίδι 6%.

Παρασκευή:

1. Το λάχανο ψιλοκομμένο και αλέθεται με αλάτι μέχρι να αφήσει το χυμό.
2. Τρίψτε χυδαία τα καρότα.
3. Κόψτε το κρεμμύδι.
4. Το σκόρδο περνά μέσα από μια πρέσα.
5. Όλα τα λαχανικά αναμιγνύονται σε ένα μεγάλο δοχείο.
6. Για τη μαρινάδα, βράστε νερό, διαλύστε τη ζάχαρη σε αυτό, ρίξτε σε ηλιέλαιο και βράστε.
7. Ρίχνουμε ξύδι στην άλμη, ανακατεύοντας καλά.
8. Το προκύπτον υγρό γεμίζεται σε ένα δοχείο με μείγμα λαχανικών και αφήνεται για μια ημέρα σε θερμοκρασία δωματίου.

Το λάχανο που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μπορεί να σερβιριστεί αμέσως.

Με βούτυρο

Μια άλλη συνταγή για το "καθημερινό" λάχανο με ένα ελάχιστο σύνολο συστατικών θα σας εκπλήξει με την πικάντικη γεύση και το γευστικό άρωμα φρέσκου σκόρδου.

Συστατικά:

• 2-3 κιλά λάχανο
• 3 καρότα
• 3 σκελίδες σκόρδου
• 1 λίτρο νερού.
• 0,5 κουταλιές της σούπας. Σαχάρα;
• 0,5 κουταλιές της σούπας. ηλιέλαιο;
• 0,5 κουταλιές της σούπας. ξίδι 9%;
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας.

Συνταγή:

1. Τα καρότα τεμαχίζονται σε χοντρό τρίφτη, το σκόρδο πιέζεται με πρέσα, το λάχανο ψιλοκομμένο.
2. Σε ένα βαθύ δοχείο, όλα τα συστατικά ζυμώνονται μέχρι να απελευθερωθεί άφθονος χυμός.
3. Το αλάτι και η κοκκοποιημένη ζάχαρη αραιώνονται σε νερό, βράζονται για να διαλυθούν πλήρως.
4. Προσθέστε ξύδι και λάδι και ρίξτε αμέσως την προκύπτουσα άλμη στα λαχανικά.
5. Καλύψτε με καπάκι και αφήστε το να μαρινάρετε για 24 ώρες σε θερμοκρασία όχι χαμηλότερη από τη θερμοκρασία δωματίου.
6. Το προϊόν που προκύπτει αποθηκεύεται στο ψυγείο για περισσότερο από 10 ημέρες.

Επιπλέον, αλάτι το μείγμα λαχανικών για την εμφάνιση του χυμού απαγορεύεται - στην απαιτούμενη ποσότητα, το αλάτι περιέχεται στη μαρινάδα στη μαρινάδα.

συμπέρασμα

Όταν μαρινάρετε το λευκό λάχανο σε ζεστό γέμισμα, είναι αδύνατο να κομματιάσετε τα λαχανικά έως ότου εμφανιστεί ο χυμός - το ορεκτικό δεν θα τσαλακώσει. Ένα τέτοιο προϊόν αποθηκεύεται σε υπόγειο ή ψυγείο και μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε την επόμενη μέρα μετά την προετοιμασία.