Συνταγές για νόστιμο τραγανό τουρσί κουνουπίδι για το χειμώνα

Κουνουπίδι ταξινομούνται ως λαχανικά με μικρή διάρκεια ζωής. Δεν θα είναι δυνατή η παροχή αποθεμάτων για ολόκληρο το χειμώνα σύμφωνα με τον τύπο αποθήκευσης ενός συνηθισμένου λευκού λάχανου.

Υπάρχει ένας άλλος τρόπος - να μαρινάρετε το λάχανο σε βάζα και να απολαύσετε ένα τραγανό σνακ με μοναδική λεπτή γεύση όλο το χρόνο. Υπάρχουν πολλές συνταγές συντήρησης - έχουμε επιλέξει τις πιο νόστιμες και απλές συνταγές για εσάς. Από το άρθρο θα μάθετε πώς να προετοιμάσετε σωστά νόστιμα τραγανά τουρσί κουνουπίδι για το χειμώνα.

Επιλογή και προετοιμασία του κουνουπιδιού για τουρσί

Προκειμένου το παρασκεύασμα να είναι υψηλής ποιότητας, η επιλογή του κύριου συστατικού λαμβάνεται υπεύθυνα. Το Pickling κουνουπίδι έχει τις ακόλουθες ιδιότητες:

• φρέσκο ​​- μην παίρνετε αυτό που βρίσκεται στο κρεβάτι για αρκετές ημέρες.
• ώριμο - ένα άγουρο λαχανικό δεν θα δώσει πλήρη γεύση.
• όχι υπερβολικά - είναι καλύτερα να αρνηθείτε το λάχανο με ένα ανθισμένο χρώμα.
• χαλαρό - υποδεικνύει επαρκή υγρασία του προϊόντος.
• χωρίς σήψη, ορατή ζημιά, λεκέδες.

Στην αρχή του μαγειρέματος, τα κεφάλια πλένονται, στεγνώνουν με χαρτοπετσέτα και χωρίζονται σε τακτοποιημένες ταξιανθίες με κοντό στέλεχος.

Μεταξύ των ποικιλιών και των υβριδίων του κουνουπιδιού με παραδοσιακά χαρακτηριστικά (στρογγυλεμένα πεπλατυσμένα πιρούνια λευκού, ανοικτού κίτρινου ή κρεμ χρώματος με ανώμαλη επιφάνεια) είναι κατάλληλα για αποξήρανση:

• Εξπρές;
• Αλφα;
• Κατσικίσιο Dereza;
• Φθινόπωρο γίγαντας;
• Hybrid Vinson F1;
• Υβριδικό Goodman F1.

Όσοι αγαπούν όλα τα πρωτότυπα θα αρέσουν στην ποικιλία Romanesco. Πρόκειται για ένα σύγχρονο υβρίδιο, οι ταξιανθίες των οποίων έχουν κορυφές με τη μορφή αιχμηρών κώνων. Το λάχανο του ουράνιου τόξου, βαμμένο σε έντονα κίτρινα, πράσινα, ροζ, πορτοκαλί ή μοβ χρώματα, φαίνεται επίσης ενδιαφέρον σε ένα βάζο. Αυτό το λάχανο θα κατακτήσει όχι μόνο με την εμφάνισή του, αλλά και με την πλουσιότερη σύνθεση χρήσιμων ουσιών - καροτίνες, αντιοξειδωτικά, ανθοκυανίνες.

Αναφορά. Το κουνουπίδι είναι ανώτερο από τα εσπεριδοειδή στην περιεκτικότητα σε ασκορβικό οξύ. Αρκεί να καταναλώνετε 150 γραμμάρια λαχανικών καθημερινά για να παρέχετε την ημερήσια απαίτηση για βιταμίνη C.

Πώς να μαζέψετε σωστά για το χειμώνα

Όταν μαρινάρετε ένα προϊόν, είναι σημαντικό να επεξεργαστείτε τις ταξιανθίες έτσι ώστε το προϊόν να μην ζυμώνεται όταν φυλάσσεται σε βάζα και το λάχανο διατηρεί την ελαστικότητά του και την τραγανή του.

Η επίτευξη αυτών των στόχων είναι δυνατή με ποιοτικά συστατικά και αναλογίες.

Για να πάρετε τρία κουτιά μισού λίτρου προϊόντων τουρσί, ετοιμάστε τα συστατικά:

• κουνουπίδι σε ταξιανθίες - 800 g;
• φρέσκα καρότα - 50 g;
• 2 σκελίδες σκόρδου
• μαύρο πιπέρι - 15 τεμ.
• 9 μπιζέλια μπαχάρι
• 3 τεμ. δάφνη;
• 4 ποτήρια καθαρού νερού.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 50 g;
• επιτραπέζιο αλάτι - 35 g;
• ξύδι τραπέζι 9% - 40 ml.

Οδηγίες τουρσί

Για να προετοιμάσετε μια απλή αλλά νόστιμη χειμερινή προετοιμασία, ακολουθήστε τις αναλυτικές οδηγίες:

1. Όλα τα φύλλα κόβονται από το λάχανο, αποσυναρμολογούνται σε ταξιανθίες μεγέθους που θα είναι βολικό όταν τρυπάτε σε ένα πιρούνι.
2. Οι ταξιανθίες μεταφέρονται σε ένα μεγάλο μπολ και πλένονται σε κρύο νερό, το νερό αποστραγγίζεται. Το λάχανο ξηραίνεται.
3. Τα κομμάτια βυθίζονται σε βραστό νερό για 10 δευτερόλεπτα, αφαιρούνται με κουτάλι. Μια άλλη επιλογή είναι να γεμίσετε το συστατικό με φρέσκο ​​βραστό νερό από έναν βραστήρα, να το στραγγίξετε μετά από 10 δευτερόλεπτα. Αυτή η διαδικασία διασφαλίζει τη διάρκεια ζωής του προϊόντος.
4. Τα αποφλοιωμένα καρότα κόβονται σε δαχτυλίδια (λουλούδια, αστέρια).
5. Κόψτε το σκόρδο σε λεπτές φέτες.
6. Αποστειρώνω πιάτα.Βάζα - σε φούρνο μικροκυμάτων, μεταλλικά καπάκια - σε βραστό νερό για 5-7 λεπτά.
7. Τοποθετήστε 3 φέτες καρότου και 2 φέτες σκόρδου σε κάθε βάζο.
8. Οι ταξιανθίες λάχανου τοποθετούνται σφιχτά σε βάζα, αλλά χωρίς προσπάθεια. Λόγω της προεπεξεργασίας με βραστό νερό, τα κομμάτια είναι ελαφρώς μειωμένα σε μέγεθος και ταιριάζουν απόλυτα στα δοχεία. Στην πορεία, στολίζουν το λάχανο με καρότα, τοποθετώντας το πιο κοντά στους τοίχους των κουτιών.
9. Σε κάθε βάζο βάλτε πιπέρι σε ίσα μέρη, φύλλα δάφνης.
10. Παράλληλα με την τοποθέτηση των συστατικών, βραστό νερό χύνεται σε κάθε βάζο.
11. Καλύψτε τα βάζα με καπάκια για 5 λεπτά. Αυτό θα διασφαλίσει ότι διατηρείται η τραγανή λάχανο.
12. Στη συνέχεια, όλο το υγρό χύνεται από τα κουτιά σε ένα δοχείο σμάλτου για περαιτέρω προετοιμασία της μαρινάδας. Θα χρειαστείτε 750 ml υγρού.
13. Διαλύστε το αλάτι και τη ζάχαρη σε νερό. Βράστε, μετά από 1 λεπτό προσθέστε ξύδι, ανακατέψτε και αφαιρέστε αμέσως από τη φωτιά.
14. Το περιεχόμενο των δοχείων χύνεται με άλμη στο χείλος και σφίγγεται, παρατηρώντας τη στεγανότητα.
15. Γυρίστε τα δοχεία και περιμένετε να κρυώσει. Μην το τυλίγετε, αλλιώς το λάχανο θα μαλακώσει και θα χάσει την τραγανή του.

Αφού κρυώσουν τα βάζα, τοποθετούνται σε σκοτεινό και δροσερό μέρος με χαμηλή υγρασία αέρα - στο υπόγειο, το κελάρι, την ντουλάπα στο διαμέρισμα ή στο μπαλκόνι.

Παραλλαγές συνταγής

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης ενός τέτοιου αντικειμένου εργασίας

Ανάλογα με τη μέθοδο κονσερβοποίησης, οι όροι και οι προϋποθέσεις αποθήκευσης προϊόντος διαφέρουν.

Τα τουρσί λαχανικά που δεν έχουν περάσει από την πλήρη διαδικασία συντήρησης, αλλά είναι κλειστά με νάιλον καπάκια, αποθηκεύονται στο ψυγείο για 2 μήνες. Η αποθήκευση στο κελάρι είναι δυνατή από το φθινόπωρο έως την άνοιξη. Το κύριο πράγμα είναι να βεβαιωθείτε ότι δεν εισέρχεται φως και το δωμάτιο δεν είναι υψηλότερο από + 2 ° C.

Εάν οι τράπεζες έχουν πετάξει, η μέγιστη διάρκεια ζωής είναι 2 χρόνια. Το προϊόν διατηρεί την καλύτερη ποιότητα για τους πρώτους 12 μήνες. Το βέλτιστο καθεστώς θερμοκρασίας είναι από 0 έως + 25 ° С με υγρασία στο δωμάτιο που δεν υπερβαίνει το 75%. Το άμεσο ηλιακό φως αντενδείκνυται.

Συμβουλές από έμπειρες νοικοκυρές

Γνωρίζοντας τα μικρά κόλπα, θα είναι ευκολότερο για τις νοικοκυρές να μαγειρεύουν λάχανο τουρσί.

Οι έμπειροι σεφ προτείνουν:

1. Επιλέξτε προσεκτικά συστατικά, ειδικά λάχανο. Μια σταθερή, ζουμερή κεφαλή λάχανου χωρίς ορατή ζημιά είναι η καλύτερη επιλογή.
2. Το λάχανο δεν μπορεί να ψηθεί. Έτσι θα χάσει την πικάντικη κρίση ή θα γίνει χάος.
3. Φροντίστε να δοκιμάσετε τη μαρινάδα ενώ μαγειρεύετε. Συνιστάται στους λάτρεις των πικάντικων να αυξήσουν την ποσότητα ξιδιού στη συνταγή.
4. Μην γεμίζετε τα βάζα με μαρινάδα μέχρι το χείλος - εάν τα περιεχόμενα παραμείνουν ανοιχτά για μια μέρα, επιπλέον υγρό θα απελευθερωθεί κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου.
5. Πριν σερβίρετε το πιάτο, καρυκεύστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και ηλιέλαιο.

συμπέρασμα

Το τουρσί κουνουπίδι είναι υπερήφανο ανάμεσα στη λίστα προετοιμασιών για το χειμώνα. Έχει λεπτή γεύση, απορροφά αρώματα προσθέτων και μπαχαρικών. Με κουρκούμη, γαρίφαλο, μήλα, είναι εύκολο να βρείτε την καλύτερη συνταγή για τον εαυτό σας.