Απλές και νόστιμες συνταγές για την παρασκευή λάχανο τουρσί με ξύδι

Το Sauerkraut είναι ένα προϊόν με χαμηλές θερμίδες πλούσιο σε βιταμίνες, μέταλλα και φυτικές ίνες. Κατά τη διαδικασία ζύμωσης στο λαχανικό, αυξάνεται ο αριθμός των ωφέλιμων μικροοργανισμών, οι οποίοι ομαλοποιούν τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος. Το ξίδι προστίθεται στο πιάτο ως συντηρητικό, αυξάνει τη διάρκεια ζωής του τεμαχίου.

Επιλογή και προετοιμασία λάχανου

Αυτό είναι το πρώτο και πιο σημαντικό στάδιο στην προετοιμασία ενός πιάτου.

Προσέξτε τις συμβουλές των έμπειρων σεφ:

1. Μόνο ποικιλίες αργά ή μεσαία σεζόν είναι κατάλληλες, επομένως δεν πρέπει να αγοράζετε λάχανο το καλοκαίρι ή τις αρχές του φθινοπώρου για ζύμωση. Είναι καλύτερα να παίρνετε κεφάλια λάχανου κομμένα μετά τον πρώτο παγετό.
2. Για αυτοκαλλιέργεια, οι ακόλουθες ποικιλίες και υβρίδια είναι κατάλληλες: Belorusskaya 455, Slava, Μόσχα αργά, Δώρο, Countess F1, Stone head, Valentina F1, Garant F1, Triumph F1.
3. Όσο μεγαλύτερα είναι τα κεφάλια, τόσο το καλύτερο. Το βάρος ενός πρέπει να είναι από 1 κιλό και περισσότερο.
4. Συνιστάται να κρατάτε τα πιρούνια στο χέρι και να τα συμπιέζετε καλά. Εάν είναι σταθερή, δεν συρρικνωθεί, δεν χάσει το σχήμα της, είναι μια καθυστερημένη ποικιλία. Αν ένα μαλακός, συρρίκνωση - νωρίς.
5. Όλα τα φύλλα, εκτός από την κορυφή, πρέπει να είναι λευκά. Οι σκοτεινές κηλίδες, οι ραβδώσεις και οι ζημιές υποδηλώνουν την παρουσία παρασίτων και φθοράς.
6. Εάν είναι δυνατόν, δοκιμάστε ένα λαχανικό: ένα κατάλληλο λάχανο είναι γλυκό, χωρίς πικρία και ζουμερό.

Αρχίζουν να προετοιμάζουν σνακ αμέσως, ώστε τα κεφάλια του λάχανου να μην μαραίνονται και να χάνουν τα οφέλη τους. Τα πάνω φύλλα αφαιρούνται, το λάχανο πλένεται καλά.

Σπουδαίος! Όταν το λαχανικό κόβεται, αφαιρείται το κούτσουρο: συσσωρεύονται επικίνδυνα νιτρικά άλατα.

Τα οφέλη και οι βλάβες του προϊόντος

Το Sauerkraut είναι πηγή πολλών βιταμινών, μακρο- και μικροστοιχείων:

• Η βιταμίνη C βοηθά στην αντιμετώπιση των κρυολογήματος.
• η βιταμίνη Κ ενισχύει τον ιστό των οστών, τα νεφρά.
• Οι βιταμίνες Β βελτιώνουν τη λειτουργία του νευρικού συστήματος και της μνήμης.
• ίνα και τα βακτήρια γαλακτικού οξέος ομαλοποιούν το γαστρεντερικό σωλήνα.
• το νάτριο και το κάλιο διατηρούν την ισορροπία νερού και οξέος-βάσης.

Η βλάβη από το λάχανο τουρσί θα εμφανιστεί εάν το φάτε με άδειο στομάχι: το προϊόν αυξάνει την οξύτητα στο στομάχι, το οποίο συμβάλλει στην ανάπτυξη διαφόρων γαστρεντερικών παθήσεων.

Δεν συνιστάται να τρώτε το πιάτο τη νύχτα: υψηλό κίνδυνο μετεωρισμού, καούρας, ναυτίας.

Η χρήση σνακ αντενδείκνυται σε:

• υπέρταση: άλας στη σύνθεση αυξάνει την πίεση.
• επιδείνωση των γαστρεντερικών παθήσεων: το λάχανο αυξάνει την οξύτητα, η οποία θα βλάψει μόνο.
• επιδείνωση της νεφρικής νόσου
• φούσκωμα: ως προϊόν ζύμωσης, το λαχανικό συμβάλλει μόνο σε αυτό.

Πώς να ζυμώσετε

Το λάχανο με την προσθήκη ξιδιού διακρίνεται από την ευκολία και την ταχύτητα παρασκευής του, θα προσελκύσει τους λάτρεις της πιο έντονης και ξινής γεύσης.

Συστατικά για μια κλασική συνταγή:

• 1 μεγάλη κεφαλή λάχανου (περίπου 2 κιλά).
• 2 μεσαία καρότα;
• 8 Τέχνη. μεγάλο. Ξίδι 9%
• 1 λίτρο κρύου νερού.
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. επιτραπέζιο αλάτι;
• 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα.

Παρασκευή:

1. Αφαιρέστε τα πάνω φύλλα της κεφαλής του λάχανου (συμπεριλαμβανομένων των κατεστραμμένων), πλύνετε το λαχανικό. Τεμαχίστε με το χέρι ή με έναν επεξεργαστή τροφίμων.
2. Τρίψτε χυδαία τα καρότα.
3. Ανακατεύετε τα λαχανικά και τα βάζετε σε ένα έτοιμο δοχείο: είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε γυαλί ή πήλινα σκεύη.
4. Ετοιμάστε τη μαρινάδα: ρίξτε νερό σε μια μικρή κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, βάλτε φωτιά και βράστε. Στη συνέχεια αφαιρέστε από τη φωτιά, ρίξτε ξύδι και ανακατέψτε καλά.
5. Ρίχνουμε το λάχανο με μαρινάδα και βάζουμε σε ένα ζεστό μέρος για μια μέρα. Στη συνέχεια, βάλτε στο ψυγείο. Υπάρχει ένα καλύτερο προϊόν με απλή ψύξη.

Παραλλαγές συνταγής

Υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές, με και χωρίς ξύδι, με την προσθήκη μούρων, φρούτων και άλλων λαχανικών. Παρακάτω είναι μερικές κοινές και απλές επιλογές.

Στιγμιαίο αλατισμένο λάχανο

Το όνομα της συνταγής μιλάει από μόνο του: ένα τέτοιο ορεκτικό θα είναι έτοιμο πολύ γρήγορα και θα έχει πικάντικη χάρη στο σκόρδο, τα δάφνη, το πιπέρι και το ξύδι.

Συστατικά:

• 1 κιλό λάχανο
• 1 καρότο βάρους 100 g.
• 3 σκελίδες σκόρδου
• 600 ml ζεστό νερό.
• 1-2 φύλλα δάφνης;
• 100 γραμμάρια ζάχαρης
• 30 g αλάτι.
• 125 ml ξύδι 6%;
• πιπέρι - προαιρετικό.

Παρασκευή:

1. Κόψτε το κεφάλι του λάχανου, τρίψτε τα καρότα και το σκόρδο. Ανακατέψτε τα πάντα, βάλτε σε μια κατσαρόλα με την ικανότητα να πιέζετε.
2. Βάλτε δάφνη, αλάτι και ζάχαρη σε μια βαθιά πλάκα, ρίξτε βραστό νερό, ανακατέψτε καλά, προσθέστε ξύδι. Ανακατέψτε τα πάντα ξανά.
3. Ρίχνουμε τα παρασκευασμένα λαχανικά με άλμη, ανακατεύουμε και βάζουμε την καταπίεση από την πλάκα και φορτώνουμε στην κορυφή (ένα μεγάλο μπουκάλι νερό θα κάνει). Βάλτε σε ένα ζεστό μέρος για 2 ώρες.
4. Αφαιρέστε την καταπίεση, βάλτε το δοχείο με ένα καπάκι στο ψυγείο για 30-40 λεπτά.

Με καρότα και ζάχαρη

Η προσθήκη καρότων δίνει στο πιάτο ελαφριά γλυκύτητα, όμορφο χρώμα και επιπλέον κορεσμένο με βιταμίνες. Η ζάχαρη προάγει την καλύτερη ζύμωση.

Θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό λάχανο (χωρίς μίσχο)
• 200 g καρότα (1-2 τεμ.);
• 100-150 g ζάχαρης (ανάλογα με την επιθυμητή γλυκύτητα).
• 1 λίτρο βραστό κρύο νερό.
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Κόβουμε πιρούνια, τρίβουμε τα καρότα, βάζουμε σε ένα μπολ, προσθέτουμε αλάτι και ανακατεύουμε.
2. Ετοιμάστε ένα δοχείο για ζύμωση, βάλτε τα λαχανικά εκεί χωρίς συμπίεση.
3. Ρίξτε νερό πάνω από το φαγητό έτσι ώστε να είναι 5 εκατοστά ψηλότερα.
4. Τοποθετήστε το κομμάτι εργασίας σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου για 2-3 ημέρες.
5. Τρυπήστε το λάχανο με ένα ραβδί ή πιρούνι αρκετές φορές την ημέρα για να απελευθερώσετε αέρια.
6. Μετά από 2-3 ημέρες, στραγγίξτε το χυμό, προσθέστε ζάχαρη σε αυτό, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως και ξαναγεμίστε το σνακ με άλμη.
7. Βάλτε σε ψυγείο ή υπόγειο για 8-10 ώρες. Στη συνέχεια, σερβίρετε.

Με βούτυρο

Η προσθήκη φυτικού ελαίου (ηλίανθος, ελιά, καλαμπόκι) θα δώσει στο σνακ μια ιδιαίτερη γεύση και θα βελτιώσει την απορρόφηση της προβιταμίνης Α.

Συστατικά:

• 1 κιλό ψιλοκομμένο λάχανο.
• 100 g καρότα;
• 2-3 σκελίδες σκόρδου
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. μέλι ή 4-5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα;
• 500 ml νερού.
• 20 g αλάτι
• 50 ml φυτικού ελαίου.
• 50 ml ξύδι 9%.

Παρασκευή:

1. Βάζουμε ψιλοκομμένα λαχανικά σε ένα βαθύ μπολ, ανακατεύουμε.
2. Ρίχνουμε νερό σε μια μικρή κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι, βάζουμε στη φωτιά. Καθώς βράζει, προσθέστε λάδι και βράστε για 1 λεπτό, απενεργοποιήστε τη φωτιά. Προσθέστε ξύδι, μέλι ή ζάχαρη. Ανακατέψτε καλά τα πάντα.
3. Ρίχνουμε λαχανικά με ζεστή μαρινάδα, ανακατεύουμε απαλά, καλύπτουμε και αφήνουμε για 2-3 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.

Ψύξτε το ορεκτικό πριν το σερβίρετε.

Αναφορά! Κατά την αποξήρανση, το λάχανο δεν είναι τσαλακωμένο έτσι ώστε να είναι τραγανό.

Με ξίδι μηλίτη μήλου

Το ξίδι μηλίτη μήλου έχει ένα ιδιαίτερο άρωμα και φυσική σύνθεση, μαζί με το λάχανο, αποκαθιστά την εντερική μικροχλωρίδα.

Για το αλάτισμα θα χρειαστείτε:

• 1 λίτρο νερού.
• 700 γραμμάρια λάχανου.
• 150 g καρότα;
• 1 κουτ Σαχάρα;
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. άλας;
• 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ξίδι μηλίτη μήλου 6%.

Παρασκευή:

1. Ρίχνουμε αλάτι και ζάχαρη σε βραστό νερό, ανακατεύουμε. Αφαιρέστε από τη φωτιά, αφήστε να κρυώσει.
2. Κόβουμε τα πιρούνια και τα καρότα με βολικό τρόπο, τα βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ, ανακατεύουμε και ρίχνουμε με κρύο άλμη.
3. Προσθέστε ξίδι μηλίτη μήλου, ανακατέψτε απαλά και βάλτε σε ένα δοχείο ζύμωσης.
4. Καλύψτε και τοποθετήστε το σε δροσερό μέρος για 20-24 ώρες.

Με τεύτλα

Ένα όμορφο ροζ χρώμα και ευχάριστη γλυκύτητα θα προσθέσει ένα ριζικό λαχανικό στο παρασκεύασμα, και θα συμπληρώσει επίσης το πιάτο με φυτικές ίνες και βιταμίνες.

Συστατικά:

• 3 κιλά λάχανο
• 1 κιλά τεύτλων.
• 300 g καρότα;
• 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας.

Παρασκευή:

1. Κόψτε το κεφάλι του λάχανου σε φέτες πάχους περίπου 5 mm. Τρίψτε τα καρότα και τα τεύτλα.
2. Μεταφέρετε τα λαχανικά σε ένα βαθύ μπολ και αλατοπιπερώστε.
3. Ζυμώστε τα χέρια σας μέχρι να βγει χυμός και τα λαχανικά δεν θα καλύπτονται από αυτό.
4. Καλύψτε το κομμάτι εργασίας με μια πλάκα, βάλτε καταπίεση.
5. Αφαιρέστε το δοχείο σε ζεστό μέρος για 4-5 ώρες και μετά στο ψυγείο για 3 ημέρες.

Χαρακτηριστικά αποθήκευσης

Το ιδανικό μέρος για την αποθήκευση λάχανο τουρσί είναι ένα κελάρι ή υπόγειο, καθώς η θερμοκρασία είναι πιο κατάλληλη εδώ: 0… + 4 ° C. Στο εσωτερικό, το προϊόν θα παραμείνει μέχρι το επόμενο καλοκαίρι.

Εάν δεν υπάρχει τέτοιος χώρος αποθήκευσης, το ψυγείο θα το κάνει. Ωστόσο, δεν θα μπορείτε να εξοικονομήσετε πολύ λάχανο · θα αποθηκευτεί εκεί για 1-1,5 μήνες, καθώς η θερμοκρασία στο ψυγείο είναι + 5… + 6 ° C.

Συμβουλή! Εάν υπάρχει λειτουργία ρύθμισης θερμοκρασίας, ορίστε τη θερμοκρασία στους + 4 ° C.

Σε μπαλκόνι με τζάμια, είναι σημαντικό η θερμοκρασία να μην πέσει κάτω από τους 0 ° C. Όταν παγώσει, το δοχείο με λάχανο μονώνεται με ζεστά ρούχα και τοποθετείται σε μια παλέτα. Σε τέτοιες συνθήκες, τα τεμάχια εργασίας παραμένουν για ολόκληρο το χειμώνα και την άνοιξη.

Σε θερμοκρασία δωματίου, το σνακ θα ζυμώσει, θα αρχίσει να ξινίζει και θα αλλοιωθεί γρήγορα. Επομένως, αυτή η μέθοδος αποθήκευσης δεν είναι κατάλληλη.

Λαχανικά αν χρειαστεί πάγωμα έως και 8 μήνες. Καταναλώστε αμέσως μετά την απόψυξη.

Το συνιστώμενο δοχείο για την απολέπιση και αποθήκευση λάχανου είναι γυαλί. Μια πιο κατάλληλη επιλογή είναι το ξύλινο βαρέλι, αλλά θα απαιτεί πολύ ελεύθερο χώρο. Ορισμένες νοικοκυρές χρησιμοποιούν πλαστικά δοχεία με καπάκια, κουβάδες σμάλτου ή γλάστρες χωρίς μάρκες.

Συμβουλές

Οι έμπειρες νοικοκυρές προτείνουν:

1. Μην παρακάνετε το λάχανο σε θερμοκρασία δωματίου, αλλιώς θα ζυμώσει και θα χάσει την επιθυμητή γεύση.
2. Μην προσθέτετε ιωδιούχο αλάτι στο σνακ: αναστέλλει τη ζύμωση.
3. Παρατηρήστε τις αναλογίες στη συνταγή και χρησιμοποιήστε μόνο επαληθευμένες οδηγίες για να μην χαλάσετε το φαγητό.
4. Διατηρείτε τα λαχανικά κάτω από άλμη κατά το μαγείρεμα.

συμπέρασμα

Αυτή η επιλογή νόστιμων, γρήγορων συνταγών θα σας βοηθήσει να προετοιμάσετε ένα δημοφιλές χειμερινό σνακ. Πειραματίζονται με τα συστατικά και την ποσότητα τους για να πάρουν ένα ειδικό πιάτο. Το Sauerkraut ταιριάζει καλά με κρέας και πατάτες, κατάλληλο για σούπες, σαλάτες.