Πώς να ζυμώσετε τα φύλλα βατόμουρου στο σπίτι

Τα τσάι από βότανα είναι πολύ πιο υγιή από τα παραδοσιακά. Δεν περιέχουν καφεΐνη και ανάλογα, αλλά έχουν πολλές ευεργετικές ιδιότητες. Οι γιατροί και οι διατροφολόγοι συνιστούν τη χρήση τους στην καθημερινή διατροφή σας. Μία από τις πιο νόστιμες και πιο αρωματικές επιλογές είναι το τσάι βατόμουρου.

Αν το καλοκαίρι τα φύλλα βατόμουρου που παρασκευάζονται έχουν πλούσιο άρωμα, τότε το χειμώνα η γεύση τους είναι λιγότερο έντονη. Για να επιτευχθεί ένα πιο σκούρο χρώμα και μια έντονη γεύση, ζυμώνονται. Αυτή είναι μια δύσκολη και χρονοβόρα διαδικασία, ωστόσο, χάρη σε αυτά, τα αποξηραμένα βότανα γίνονται πιο χρήσιμα και δεν είναι κατώτερα σε γαστρονομικές ιδιότητες από το συνηθισμένο τσάι.

Γιατί ζυμώστε τα φύλλα βατόμουρου

Η ζύμωση είναι η διάσπαση της οργανικής ύλης υπό την επίδραση των ενζύμων. Η διαδικασία μετατρέπει τις αδιάλυτες ενώσεις στους ιστούς των φύλλων σε διαλυτές και απορροφάται από το σώμα. Για τη ζύμωση, τα βακτήρια είναι υπεύθυνα τόσο στο ίδιο το προϊόν όσο και στον αέρα.

Το ζυμωμένο τσάι σμέουρων αποδεικνύεται πιο αρωματικό από απλώς ξεραμένα φύλλα. Έχει επίσης πλούσιο καφέ χρώμα και ασυνήθιστη γεύση.

Έτσι παρασκευάζεται το παραδοσιακό μαύρο τσάι. Και χάρη στη ζύμωση, αποδεικνύεται τόσο σκοτεινό και ξινό (για σύγκριση, το πράσινο τσάι δεν έχει υποστεί ζύμωση).

Είναι ενδιαφέρον! Δεν ζυμώνεται μόνο τα φύλλα βατόμουρου. Για αυτό, είναι κατάλληλα τα χόρτα άλλων οπωροφόρων δένδρων, καθώς και το τσάι ιτιάς.

Τα οφέλη και οι βλάβες του ζυμωμένου τσαγιού φύλλων σμέουρων

Η ζύμωση ενός φύλλου βατόμουρου όχι μόνο ενισχύει το άρωμα και τη γεύση των τροφίμων, αλλά τα καθιστά επίσης πιο υγιή. Αυτό το τσάι συνιστάται να πίνετε όχι μόνο ως υποκατάστατο των παραδοσιακών ζεστών ροφημάτων, αλλά και ως θεραπεία για τα κρυολογήματα και ως θεραπεία για την αύξηση της ανοσίας.

Τα φύλλα σμέουρων έχουν μια σειρά ευεργετικών ιδιοτήτων:

1. Αντιφλεγμονώδες. Πιστεύεται ότι η δράση των φύλλων βατόμουρου δεν είναι κατώτερη από την ασπιρίνη, αλλά ταυτόχρονα είναι πιο χρήσιμη.
2. Αποχρεμπτικό. Το προϊόν υγροποιεί το φλέγμα και το αφαιρεί από τους βρόγχους.
3. Αιμοστατικό. Σταματά τόσο την εξωτερική όσο και την εσωτερική αιμορραγία.
4. Αντιτοξικός. Αφαιρεί σκωρίες, τοξίνες, βαρέα μέταλλα από το σώμα.
5. Διαφορητικός. Το τσάι βατόμουρου αυξάνει τον ιδρώτα. Αυτό βοηθά στη μείωση της θερμοκρασίας του σώματος.
6. Ανοσοδιέγερση. Το ζυμωμένο τσάι ενεργοποιεί τις ανοσολογικές διαδικασίες, βοηθώντας στην αντιμετώπιση του κρυολογήματος.
7. Οχύρωση. Τονώνει το σώμα και βελτιώνει την κατάστασή του. Επαναφέρει την ισορροπία βιταμινών και ανόργανων συστατικών.
8. Σύνδεση. Το προϊόν βοηθά στη διάρροια.

Το τσάι που παρασκευάζεται από ζυμωμένα φύλλα σμέουρων δεν θα ωφελήσει το σώμα, αλλά θα βλάψει εάν υπάρχουν αντενδείξεις:

• δυσκοιλιότητα;
• αλλεργική αντίδραση στα σμέουρα.
• αρθρίτιδα.

Σπουδαίος! Το τσάι βατόμουρου δεν χρησιμοποιείται ως η κύρια θεραπεία - είναι μόνο ένα συμπλήρωμα στην κύρια θεραπεία. Χρησιμοποιούν το ποτό για ιατρικούς σκοπούς μόνο μετά από διαβούλευση με έναν ειδικό.

Συλλογή και προετοιμασία φύλλων

Προτού μπορέσετε να ζυμώσετε φύλλα βατόμουρου στο σπίτι, πρέπει να τα συλλέξετε και να τα προετοιμάσετε. Αυτό το στάδιο έχει πολλούς κανόνες και αποχρώσεις.

Τα πράσινα σμέουρων συγκομίζονται από την άνοιξη έως το φθινόπωρο. Πρέπει να έχουμε κατά νου ότι την άνοιξη τα φύλλα θα είναι πιο τρυφερά και υγιή. Το φθινόπωρο, είναι τραχιά, απαιτούν μεγαλύτερη ζύμωση, αλλά έχουν επίσης το πιο έντονο άρωμα.

Σημείωση! Εάν συλλέξετε μεγάλο αριθμό φύλλων από τον θάμνο πριν από την καρποφορία, αυτό θα επιβραδύνει τη διαδικασία σχηματισμού ωοθηκών. Την άνοιξη, δεν αφαιρούνται πάνω από 2 βλαστοί από 1 θάμνο.

Όταν επιλέγετε φύλλα, προσέξτε τις ακόλουθες παραμέτρους:

1. Τόπος συγκέντρωσης... Οι θάμνοι που αναπτύσσονται κοντά στο δρόμο και κοντά σε βιομηχανικούς χώρους δεν είναι κατάλληλοι για συγκομιδή για το χειμώνα. Περιέχουν βαρέα μέταλλα.
2. Χωρίς χημικές επεξεργασίες... Μην μαζεύετε χόρτα βατόμουρου μετά τον ψεκασμό με αγορασμένα έντομα και εντομοαπωθητικά.
3. Εμφάνιση. Τα επιλεγμένα φύλλα πρέπει να είναι απαλλαγμένα από λεκέδες, μούχλα, βλάβες, ιστούς αράχνης και άλλα ίχνη ασθενειών και παρασίτων.
4. Η μορφή. Οι πλάκες φύλλων πρέπει να έχουν το σωστό σχήμα. Τα παραμορφωμένα φύλλα υποδηλώνουν ιογενή λοίμωξη.

Δεν μπορείτε να πλύνετε τα φύλλα, αυτό θα επηρεάσει την ξήρανση πριν από τη ζύμωση. Τα φύλλα φύλλων ταξινομούνται και απομακρύνονται από τα συντρίμμια.

Εάν η πρώτη ύλη συλλέχθηκε το φθινόπωρο, αφαιρέστε τις σκληρές φλέβες και τους μίσχους. Αυτό θα διευκολύνει τη ζύμωση.

Στάδια ζύμωσης

Η διαδικασία ζύμωσης των φύλλων βατόμουρου αποτελείται από διάφορα στάδια. Περιλαμβάνει τόσο την προετοιμασία όσο και την ίδια τη ζύμωση.

Ξήρανση

Η υπερβολική υγρασία στην πρώτη ύλη περιπλέκει την περαιτέρω επεξεργασία και επιδεινώνει την ποιότητα της ζύμωσης. Το αποτέλεσμα είναι κακής ποιότητας τσάι με μυρωδιά μούχλας. Επομένως, το μαγείρεμα ξεκινά με μαρασμό.

Σε αυτό το στάδιο ξεκινά η καταστροφή της χλωροφύλλης και άλλων στοιχείων που δίνουν την ακατέργαστη μυρωδιά των βοτάνων. Ταυτόχρονα, τα αιθέρια έλαια συσσωρεύονται και ξεδιπλώνονται, λόγω του οποίου το άρωμα βατόμουρου αποκαλύπτεται και γίνεται πιο κορεσμένο.

Τα φύλλα ξηραίνονται με δύο τρόπους. Εδώ είναι ένα από αυτά:

1. Τα φύλλα τοποθετούνται σε ένα χαλί ή παλέτες σε στρώμα πάχους 1-2 εκ. Στην κορυφή καλύπτονται με ένα στρώμα γάζας για προστασία από τη σκόνη και τα έντομα.
2. Οι παλέτες με φύλλα τοποθετούνται σε μέρος με θερμοκρασία τουλάχιστον 24 ° C. Όσο πιο ζεστό είναι έξω, τόσο πιο γρήγορα θα ολοκληρωθεί η διαδικασία. Η υγρασία του αέρα δεν πρέπει να υπερβαίνει το 70%. Τα σμέουρα αποξηραίνονται σε εξωτερικούς χώρους σε μια σκιασμένη και προστατευμένη από τον αέρα περιοχή ή σε εσωτερικούς χώρους σε καλά αεριζόμενο χώρο με κατάλληλες συνθήκες.
3. Η πρώτη ύλη αφήνεται να στεγνώσει για 6 ώρες. Στη συνέχεια αναποδογυρίζεται και αφήνεται για άλλες 6 ώρες. Εάν είναι απαραίτητο, η διαδικασία επαναλαμβάνεται.

Με αυτόν τον τρόπο, η διάρκεια της διαδικασίας κυμαίνεται από 12 έως 48 ώρες. Εξαρτάται από τη θερμοκρασία και την υγρασία.

Ο δεύτερος τρόπος μοιάζει με αυτό:

1. Προετοιμάστε ένα καθαρό στεγνό πανί. Θα πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο σφιχτό. Ένα τραπεζομάντιλο, σεντόνια, ένα καθαρό χαλί θα κάνει.
2. Τα φύλλα απλώνονται σε ολόκληρη την επιφάνεια του υλικού σε ένα στρώμα. Το ύφασμα με χόρτα τυλίγεται σε σφιχτό ρολό.
3. Μετά από 6 ώρες, ο ιστός ξετυλίγεται και τα φύλλα ελέγχονται. Εάν δεν μαραθούν, τότε μεταφέρονται σε άλλο υλικό και τυλίγονται ξανά.

Για να ελέγξετε εάν τα φύλλα έχουν ξεθωριάσει, είναι λυγισμένα. Εάν δεν ακούγεται τραγιά στις φλέβες, τότε η πρώτη ύλη είναι έτοιμη. Η λαμαρίνα συμπιέζεται στο χέρι. Όταν ξεβιδώνετε την παλάμη, δεν πρέπει να ισιώσουν.

Πάγωμα

Αφού τα φύλλα μαραθούν, καταψύχονται για να καταστρέψουν τις κυτταρικές μεμβράνες του προϊόντος και να αναγκάσουν να χυθεί ο χυμός.

Τα αποξηραμένα φύλλα βατόμουρου χύνονται σε μια σακούλα και αποστέλλονται στον καταψύκτη. Αρκεί να κρατάτε την πρώτη ύλη εκεί για 24-48 ώρες. Μπορείτε να αφήσετε τα φύλλα στον καταψύκτη για ένα μήνα.

Αυτό το στάδιο σας επιτρέπει να επιτύχετε τη σωστή ζύμωση το συντομότερο δυνατό. Όσο περισσότερο το φαγητό βρίσκεται στον καταψύκτη, τόσο πιο εύκολο είναι να δουλεύετε.

Σημείωση! Η κατάψυξη δεν θεωρείται υποχρεωτικό βήμα στη ζύμωση των φύλλων. Αυτή η διαδικασία απλώς καθιστά ευκολότερη και ταχύτερη τη ζύμωση των σμέουρων.

Καταστροφή της δομής των φύλλων

Ο χυμός φύλλων σμέουρων περιέχει τα ένζυμα που απαιτούνται για την επιτυχή ζύμωση. Όταν τα καταψύχετε μέσω των μεμβρανών των φύλλων σμέουρων, δεν απελευθερώνεται αρκετός χυμός. Για να επιτευχθεί το επιθυμητό αποτέλεσμα, καταστρέφεται η δομή της πρώτης ύλης.

Αυτό γίνεται με έναν από τους ακόλουθους τρόπους:

1. Στρίψιμο. Τα φύλλα στοιβάζονται σε μια στοίβα 5 τεμαχίων. Περιστρέψτε κάθε στοίβα με τα δάχτυλά σας.Η προκύπτουσα δέσμη τυλίγεται με πίεση ανάμεσα στις παλάμες μέχρι να σκουραίνει όλα από το χυμό. Μετά από αυτό, το πακέτο δεν πρέπει να ξεδιπλώνεται από μόνο του.
2. Ζυμώματος. Τα φύλλα χύνονται σε ένα μεγάλο μπολ. Τσαλακώνονται με τα χέρια σαν να ζυμώνουν τη ζύμη. Μετά τη διαδικασία, κάθε πλάκα φύλλων πρέπει να σκουραίνει από το χυμό. Αφήνονται σε αυτήν τη μορφή ή κάθε μεμονωμένο φύλλο διπλώνεται σε ένα σωλήνα.
3. Μύλος κρέατος. Τα φύλλα περνούν μέσω μύλου κρέατος. Το κοκκοποιημένο τσάι παρασκευάζεται από τους κόκκους που προκύπτουν.

Είναι δύσκολο να αποφασιστεί ποια από τις περιγραφόμενες μεθόδους είναι η πιο σωστή. Καλύτερα να το κάνετε 1 ή τη δεύτερη μέθοδο.

Διαδικασία ζύμωσης

Μόλις απελευθερωθεί ο χυμός στην επιφάνεια του φύλλου, αρχίζει η ζύμωση... Αποτελείται από διάφορα στάδια, καθένα από τα οποία συνοδεύεται από το δικό του ένζυμο. Εάν η ακολουθία των βημάτων διακοπεί ή ένα από τα ένζυμα απενεργοποιηθεί, η διαδικασία οξειδοαναγωγής δεν θα τερματιστεί, γεγονός που θα επηρεάσει αρνητικά την ποιότητα του τσαγιού.

Για να αποκλείσετε την πιθανότητα παραβίασης της τεχνολογίας ζύμωσης, στο δωμάτιο όπου θα σταθεί το προϊόν, ορίστε τη βέλτιστη θερμοκρασία + 22 ... + 26 ° C. Σε θερμοκρασίες κάτω των + 15 ° C, η ζύμωση σταματά, εάν στο δωμάτιο οι δείκτες είναι πάνω από + 30 ° C, τότε οι ενώσεις που δίνουν αντοχή και ευχάριστη γεύση μετατρέπονται σε αδιάλυτη μορφή.

Η διαδικασία ζύμωσης μοιάζει με αυτήν:

1. Ένα στρώμα φύλλων βατόμουρου πάχους 7-10 τοποθετείται σε ένα δοχείο με πλαστικό ή σμάλτο μεταλλικό καπάκι. Εάν το πάχος του στρώματος είναι μικρότερο από το κανονικό, τότε η ζύμωση θα είναι κακής ποιότητας. Οι πρώτες ύλες που τοποθετούνται στο δοχείο πιέζονται με το χέρι.
2. Ένα πιάτο τοποθετείται στο μελλοντικό τσάι και καταπίεση. Από ψηλά, η κατασκευή είναι κλειστή με ένα υγρό φυσικό ύφασμα ή γάζα. Το δοχείο κλείνει με καπάκι έτσι ώστε να υπάρχει κενό για την πρόσβαση στον αέρα.
3. Το ύφασμα ελέγχεται περιοδικά. Εάν είναι στεγνό, τότε υγραίνεται ξανά.

Η διαδικασία ζύμωσης των φύλλων βατόμουρου διαρκεί από 6 έως 10 ώρες. Σε αυτήν την περίπτωση, η μυρωδιά αρχίζει σταδιακά να αυξάνεται. Η μάζα θεωρείται έτοιμη όταν το άρωμα είναι πιο έντονο. Με μακρύτερη ζύμωση, το άρωμα καθίσταται ασθενέστερο, οπότε τα φύλλα δεν πρέπει να αφήνονται να παραμείνουν για περισσότερο από την προβλεπόμενη περίοδο.

Μέθοδοι για την ξήρανση του ζυμωμένου τσαγιού

Τα ζυμωμένα φύλλα προετοιμάζονται πριν από την ξήρανση. Η μέθοδος προετοιμασίας εξαρτάται από τη μέθοδο καταστροφής της δομής:

1. Τα στριμμένα φύλλα κόβονται σε μικρούς κύκλους. Εάν έχετε στρίψει 1 φύλλο κάθε φορά, τότε αυτό δεν είναι απαραίτητο.
2. Τα τσαλακωμένα ίσια φύλλα ξηραίνονται σε αυτήν τη μορφή. Αφού στεγνώσετε, εάν θέλετε, αλέστε τα.
3. Όσοι στρίβονται μέσω μύλου κρέατος χαλαρώνουν απλά με τα χέρια σε ένα δοχείο στο οποίο θα στεγνώσουν.

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να στεγνώσετε το τσάι που έχει υποστεί ζύμωση. Η λίστα περιέχει τις πιο δημοφιλείς επιλογές:

1. Φούρνος. Καλύψτε το ταψί με περγαμηνή. Ένα στρώμα πρώτων υλών που έχει υποστεί ζύμωση χύνεται πάνω του. Εντός μίας ώρας, το προϊόν ξηραίνεται σε θερμοκρασία 100 ° C, κατόπιν οι δείκτες μειώνονται στους 50-60 ° C και αφήνονται μέχρι να απομακρυνθεί το υπολειπόμενο υγρό. Ανακατεύετε το τσάι σε ένα ταψί κάθε 20 λεπτά. Εάν είναι δυνατόν, είναι καλύτερο να ενεργοποιήσετε επιπλέον τη λειτουργία μεταφοράς.
2. Φούρνος μεταφοράς. Το τσάι τοποθετείται σε ένα δίσκο και τοποθετείται σε ένα αεροπλάνο που θερμαίνεται στους 150 ° C. Υπό αυτές τις συνθήκες, τα φύλλα αφήνονται για 10 λεπτά. Στη συνέχεια αναδεύονται και η θερμοκρασία μειώνεται στους 85 ° C για 20 λεπτά. Καθ 'όλη τη διάρκεια του στεγνώματος του τσαγιού, το αεροπλάνο πρέπει να παραμείνει ανοιχτό.
3. Τηγάνι. Το τσάι χύνεται σε ένα ξηρό τηγάνι σε μικρές μερίδες. Πρώτα, τηγανίζεται για 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά και μετά για 20 λεπτά σε χαμηλή θερμοκρασία. Τα φύλλα αναμιγνύονται συνεχώς.

Το τσάι λαμβάνεται από ηλεκτρικές συσκευές όταν τα περισσότερα φύλλα θα σπάσουν, όχι σπασμένα.

Μετά το ψήσιμο τσαγιού σε φούρνο, φούρνο ή σε τηγάνι, απαιτείται τελική ξήρανση... Τα φύλλα σμέουρων χύνονται σε μια σακούλα και κρέμονται έξω στον ήλιο έξω. Ανάλογα με τον καιρό, αυτή η διαδικασία διαρκεί από 1 ημέρα έως μια εβδομάδα.

Για να γνωρίζουμε ότι το τσάι βατόμουρου είναι έτοιμο, κάποιος το μυρίζει.Το τελικό προϊόν δεν εκπέμπει έντονο άρωμα. Εάν το τρίψετε σε μια σακούλα, θα ακούγονται θορυβώδεις ήχοι. Εάν χρησιμοποιήθηκαν κοκκοποιημένες πρώτες ύλες (στριμμένα σε μύλο κρέατος), τότε σε κατάσταση πλήρους ετοιμότητας δεν θρυμματίζεται όταν πιέζεται, αλλά διαλύεται σε μικρά κομμάτια.

Αποθήκευση ζυμωμένου τσαγιού

Το έτοιμο τσάι δοκιμάζεται για πρώτη φορά όχι νωρίτερα από ένα μήνα αργότερα. Εάν το κάνετε νωρίτερα, τότε η γεύση του δεν θα είναι αρκετά κορεσμένη.

Τα ζυμωμένα φύλλα βατόμουρου αποθηκεύονται σε γυάλινα βάζα, υφασμάτινες σακούλες, μεταλλικά δοχεία. Το μέρος όπου βρίσκεται το τσάι πρέπει να προστατεύεται από την υγρασία και το άμεσο ηλιακό φως.

Παραγωγή τσαγιού από ζυμωμένα φύλλα βατόμουρου

Τα φύλλα σμέουρων χρησιμοποιούνται αντί για παραδοσιακό τσάι. Παρασκευάζονται τόσο ως κύριο συστατικό όσο και ως πρόσθετο στα ποτά.

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να φτιάξετε μαύρο τσάι. Ο απλούστερος και καλύτερος από αυτούς είναι να πάρετε 2 κουταλάκια του γλυκού τσάι για 200 ml νερού. Ρίχνουμε τα φύλλα με ζεστό νερό και αφήνουμε να βράσουν για 15 λεπτά.

Μερικές φορές το τσάι βατόμουρου παρασκευάζεται σε μια τσαγιέρα. Σε ένα δοχείο τυπικού μεγέθους, προσθέστε 2-3 κουταλιές της σούπας. αφήνω και ρίχνουμε βραστό νερό. Το μείγμα αφήνεται να παρασκευαστεί για 20 λεπτά, στη συνέχεια χρησιμοποιείται ως υγρή έγχυση.

Είναι ενδιαφέρον:

Τι είναι το ζυμωμένο λάχανο, γιατί είναι καλό και πώς μαγειρεύεται.

Ένας βήμα προς βήμα οδηγός για τη ζύμωση φύλλων σταφίδας για τσάι στο σπίτι.

Πώς να ζυμώσετε τον καπνό στο σπίτι: οι καλύτεροι τρόποι.

συμπέρασμα

Η παραγωγή τσαγιού με φύλλα ζύμωσης σμέουρων είναι εύκολη. Η συνταγή περιλαμβάνει διάφορα υποχρεωτικά στάδια, κατά τα οποία η πρώτη ύλη περνά από διάφορα επίπεδα επεξεργασίας. Εάν ακολουθήσετε όλους τους κανόνες και λάβετε υπόψη τις αποχρώσεις, τότε ακόμη και ένας αρχάριος θα αντιμετωπίσει τη ζύμωση των σμέουρων.

Τα ζυμωμένα αφεψήματα δεν είναι μόνο νόστιμα, αλλά και υγιή. Περιέχουν πολλές χρήσιμες ουσίες που έχουν θετική επίδραση στην κατάσταση του σώματος.