Οι καλύτερες συνταγές για λάχανο τουρσί με χρένο και παντζάρια

Το Sauerkraut με χρένο και τεύτλα είναι ένα υγιές και νόστιμο ορεκτικό που προστίθεται σε σαλάτες και σούπες, που χρησιμοποιείται ως ανεξάρτητο πιάτο ή ως προσθήκη σε ένα πιάτο. Είναι εύκολο να μαγειρέψετε τουρσί λαχανικά, το κύριο πράγμα είναι να γνωρίζετε τα μυστικά και τα χαρακτηριστικά του τουρσί. Τέτοια κενά αποθηκεύονται για περίπου ένα χρόνο σε ψυγείο, κελάρι ή υπόγειο.

Εξετάστε τις πιο δημοφιλείς συνταγές λάχανο τουρσί.

Χαρακτηριστικά του κονσερβοποιημένου λάχανου με παντζάρια και χρένο

Η κονσερβοποίηση πραγματοποιείται σε διάφορα στάδια. Στο πρώτο στάδιο, το αλάτι εκχυλίζει την υγρασία από το λαχανικό και τα βακτήρια γαλακτικού οξέος πολλαπλασιάζονται. Η άλμη γίνεται θολό και εμφανίζεται αφρός.

Συνιστάται να αφαιρείτε τακτικά αυτόν τον αφρό καθώς χρησιμεύει ως έδαφος αναπαραγωγής βακτηρίων. Η δεύτερη περίοδος είναι η συσσώρευση γαλακτικού οξέος, το οποίο δρα ως συντηρητικό, διατηρεί τη γεύση και τα οφέλη των λαχανικών. Το τρίτο στάδιο - το γαλακτικό οξύ αναστέλλει την ανάπτυξη βακτηρίων, γι 'αυτό το λάχανο δεν χαλάει.

Σπουδαίος! Μέσα από τη διαδικασία συντήρησης, τα συστατικά αποκτούν μια γλυκιά και ξινή γεύση και άρωμα. Συνιστάται να ακολουθείτε τη συνταγή και τον αριθμό των συστατικών έτσι ώστε το σνακ να μην είναι πολύ ξινό ή γλυκό.

Προετοιμασία δοχείων και συστατικών

Για τη συγκομιδή, χρησιμοποιούνται μεσοπρόθεσμα ή όψιμα είδη λάχανου - Χιονάτη, Χειμώνας Gribovskaya, Δώρο... Οι πρώιμες ποικιλίες έχουν χαλαρά κεφάλια λάχανου, έτσι ζύμωση δεν ταιριάζουν - χάνουν την ελαστικότητα και τη γεύση τους. Πριν το μαγείρεμα, αφαιρέστε το πάνω στρώμα των φύλλων και αφαιρέστε το κούτσουρο. Εκτός από το κύριο συστατικό, χρησιμοποιούνται και άλλα - καρότα, χρένο, παντζάρια, γλυκές και καυτερές πιπεριές. Τα λαχανικά πρέπει να είναι ώριμα, απαλλαγμένα από ζημιές και ελαττώματα.

Ζυμώνουν λάχανο σε γυάλινα βάζα, σμάλτα δοχεία και κουβάδες, ξύλινες μπανιέρες. Οι τράπεζες είναι συμπαγείς, κατάλληλες για αποθήκευση σε κελάρι ή υπόγειο. Πριν από την προετοιμασία, τα βάζα και τα καπάκια πλένονται με διάλυμα σόδας, σκουπίζονται με μια καθαρή πετσέτα.

Τα τηγάνια σμάλτου είναι κατάλληλα για ζύμωση λαχανικών για μια μεγάλη οικογένεια. Οι ξύλινες μπανιέρες είναι ιδιαίτερα δημοφιλείς - το ξύλο διαποτίζει τα συστατικά με ένα ευχάριστο ξυλώδες άρωμα, καθιστά το σνακ τραγανό και ζουμερό.

Σπουδαίος! Οι έμπειρες νοικοκυρές συνιστούν τη χρήση καθαρού νερού πηγής για μαγείρεμα, η γεύση και η διάρκεια ζωής του προϊόντος εξαρτάται από αυτό. Μια άλλη επιλογή είναι η ζύμωση λαχανικών σε εμφιαλωμένο νερό που αγοράζεται στο κατάστημα.

Βήμα προς βήμα συνταγές

Σας προσφέρουμε να εξοικειωθείτε με τις πιο δημοφιλείς συνταγές λάχανο λάχανο με χρένο και παντζάρια και να μάθετε τα μυστικά της προετοιμασίας τους.

Με σκόρδο

Τα πιάτα σκόρδου και παντζαριών χαρακτηρίζονται από μια έντονη γεύση και ένα πικάντικο πλούσιο άρωμα. Το ορεκτικό σερβίρεται στο τραπέζι ως ανεξάρτητο πιάτο, προστίθεται ως σάλτσα στο μπορς.

Τι απαιτείται για το μαγείρεμα:

• 2,2 κιλά λάχανο
• 100 g τεύτλων;
• 30 g σκόρδο;
• 50 g ρίζας χρένου;
• 20 g άνηθο;
• 20 g μαϊντανό;
• 1 λίτρο νερού.
• 50 g χονδροειδούς αλατιού.
• 50 g κοκκοποιημένης ζάχαρης.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ξεφλουδίστε το λάχανο από τα φύλλα, αφαιρέστε το μίσχο, κόψτε σε λωρίδες ή φέτες. Ξεπλύνετε τα τεύτλα, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε, τρίψτε το χρένο σε χοντρό τρίφτη.
2. Ξεπλύνετε τον άνηθο και το μαϊντανό, ξεφλουδίστε το σκόρδο. Αλέθουμε τα υλικά, ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα λαχανικά και μεταφέρουμε σε ένα βαθύ δοχείο.
3. Βράζουμε νερό, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη. Ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου και ρίξτε σε λαχανικά. Αφήστε να φορτωθεί για μια ημέρα.
4. Μετακινηθείτε σε ένα δροσερό μέρος για 5 ημέρες, αφαιρώντας το πάνω στρώμα αφρού καθημερινά.
5. Τακτοποιήστε σε βάζα και ψύξτε.

Με καρότα

Η κλασική συνταγή για το τουρσί λάχανο τουρσί με χρένο, καρότο και τεύτλα είναι εύκολο να παρασκευαστεί, έχει μια φωτεινή ξινή γεύση και ορεκτική εμφάνιση. Αυτό το ορεκτικό θα φωτίσει ακόμη και ένα εορταστικό δείπνο.

Λίστα συστατικών:

• 700 g λάχανο;
• 70 g καρότα;
• 30 g ρίζας χρένου;
• 80 g τεύτλων;
• 400 ml νερού.
• 40 γραμμάρια ζάχαρης
• 50 g αλατιού.

Πώς να διατηρήσετε:

1. Ξεφλουδίστε τα καρότα και τα τεύτλα και τρίψτε σε μεσαίο τρίφτη. Κόβουμε το λάχανο και ψιλοκόβουμε. Ανακατέψτε τα λαχανικά.
2. Ανακατέψτε νερό, αλάτι και ζάχαρη.
3. Βάλτε την τριμμένη ρίζα χρένου σε ένα βάζο, πάνω με ένα μείγμα λαχανικών.
4. Ρίξτε με άλμη και καλύψτε, αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για μια ημέρα.
5. Βάλτε βάζα σε κελάρι ή υπόγειο για αποθήκευση.
6. Ψύξτε πριν το σερβίρετε και αρωματίστε με φυτικό λάδι.

Συνιστάται να ελέγχετε τακτικά τις τράπεζες. Εάν η άλμη γίνεται σκοτεινή, αυτό σημαίνει ότι έχει σχηματιστεί μούχλα και είναι επικίνδυνο να χρησιμοποιήσετε ένα τέτοιο πιάτο. Αν ένα κενό απέκτησε ένα πλούσιο ροζ χρώμα και στη συνέχεια εμφανίστηκαν αερόβια μανιτάρια, κάτι τέτοιο δεν συνιστάται επίσης.

Τουρσί σε κομμάτια

Τα κομμάτια τουρσί λάχανου τρώγονται με βραστές και τηγανητές πατάτες, μανιτάρια, μαύρο ή ψωμί Borodino. Το λάχανο αποδεικνύεται ζουμερό και τραγανό, χρωματισμένο με ανοιχτό ροζ απόχρωση.

Τι απαιτείται για το μαγείρεμα:

• 1 κιλό λάχανο
• 100 γρ τεύτλα;
• 30 g ρίζας χρένου;
• 1 πιπέρι χιλή γεύση;
• 1 λίτρο νερού.
• 5 φύλλα δάφνης;
• 5 μαύρα πιπέρι
• 5 μπιζέλια μπαχάρι?
• 70 g αλάτι
• 50 γραμμάρια ζάχαρης
• 15 ml δάγκωμα 9%.

Βήμα προς βήμα συνταγή:

1. Ξεπλύνετε τα βάζα και τα καπάκια, αποστειρώστε με οποιονδήποτε βολικό τρόπο.
2. Κόψτε τα τεύτλα σε μεγάλους κύβους, το λάχανο σε κομμάτια που ζυγίζουν περίπου 50 γραμμάρια. Κόψτε τις καυτές πιπεριές κατά μήκος.
3. Βάζουμε λάχανο, τριμμένη ρίζα χρένου, τεύτλα και πιπεριές σε στρώσεις σε ένα βάζο.
4. Προετοιμάστε το αλατόνερο: προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και ξύδι στο νερό, βράστε και ρίξτε σε ένα βάζο.
5. Κλείστε το καπάκι και κρυώστε.
6. Διατηρείται στο ψυγείο.

Με μέλι

Λαχανικά με μέλι θα ευχαριστήσουν όλους τους λάτρεις των αυθεντικών πιάτων. Το σνακ περιέχει βιταμίνες A, E, C, που προστατεύουν από κρυολογήματα και γρίπη τις φθινοπωρινές και χειμερινές περιόδους.

Συστατικά:

• 600 γραμμάρια λάχανου.
• ρίζα χρένου στη γεύση?
• 50 g τεύτλων;
• 40 ml μελιού
• 10 γραμμάρια σπόρων κύμινο.
• 1 λίτρο νερού.
• 40 g αλάτι
• 40 γραμμάρια ζάχαρης.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Ξεπλύνετε τα καρότα και το λάχανο, τρίψτε σε μεσαίο τρίφτη. Κόψτε τη ρίζα χρένου, τεύτλα ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε.
2. Ανακατέψτε και προσθέστε μια πρέζα κύμινο. Ανακατέψτε απαλά έτσι ώστε τα λαχανικά να μην χάσουν τη σφριγηλότητα και το χυμό τους.
3. Συμπληρώστε ένα καθαρό βάζο.
4. Ανακατέψτε νερό, αλάτι, ζάχαρη και μέλι. Ανακατέψτε καλά και ρίξτε σε ένα βάζο έτσι ώστε η μαρινάδα να καλύψει εντελώς το λάχανο.
5. Οργανώστε την καταπίεση και αφαιρέστε σε ένα ζεστό μέρος για 2-3 ημέρες. Στη συνέχεια, ψύξτε για μια εβδομάδα.
6. Κατά τη ζύμωση, συνιστάται να τρυπάτε το λάχανο καθημερινά με ένα ξύλινο σουβλάκι για να απελευθερώσετε φυσαλίδες αερίου. Το λάχανο πρέπει πάντα να βυθίζεται σε άλμη.

Με πιπεριά

Η γλυκιά γεύση του πιπεριού συνδυάζεται αρμονικά με τη ζουμερή γεύση του λάχανου και το χρένο τους κορεσμένο με μπαχαρικά και βιταμίνες. Οι νοικοκυρές συμβουλεύουν να χρησιμοποιούν κίτρινες ή κόκκινες ποικιλίες γλυκών πιπεριών για μαγείρεμα - είναι οι πιο γλυκές και ζουμερές. Μην χρησιμοποιείτε πράσινες πιπεριές - το σνακ θα αποδειχθεί με πικρία.

Λίστα συστατικών:

• 2 κιλά λάχανο
• 200 γρ. Πιπεριά;
• 100 g τεύτλων;
• 50 γραμμάρια χρένου;
• 70 g καρότα;
• 70 g αλατιού.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Ξεφλουδίστε το λάχανο από το πάνω στρώμα, αφήστε τα μερικά φύλλα για συγκομιδή. Τεμαχίστε ή τρίψτε σε μεσαίο τρίφτη.
2. Ξεπλύνετε τα καρότα και τα τεύτλα, ξεφλουδίστε και τρίψτε, ανακατέψτε. Ξεφλουδίστε γλυκές πιπεριές από σπόρους και μίσχους, ξεπλύνετε με κρύο νερό, κόψτε σε λωρίδες.
3. Κόψτε τη ρίζα χρένου, ανακατέψτε με τα υπόλοιπα λαχανικά.
4. Βάλτε καθαρά ολόκληρα φύλλα λάχανου στο κάτω μέρος μιας πλάκας ή κατσαρόλας, τοποθετήστε το μείγμα λαχανικών στην κορυφή, καλύψτε με φύλλα.
5. Τοποθετήστε υπό φορτίο για 3 ημέρες. Τακτοποιήστε σε βάζα και ψύξτε.

Με μπαχαρικά

Αυτό το κομμάτι με μπαχαρικά φημίζεται για το πικάντικο, πικάντικο-γλυκό άρωμά του.Μπαχαρικά, μπαχαρικά και βότανα κορεσμό του πιάτου με μικροστοιχεία και βιταμίνες, το οποίο μετατρέπει το λάχανο τουρσί σε φάρμακο για την αύξηση της ανοσίας.

Λίστα συστατικών:

• 2,5 κιλά λάχανο
• 150 g καρότα;
• 100 g τεύτλων;
• 50 g ρίζας χρένου;
• 150 g ξινά πράσινα μήλα.
• 5 μπιζέλια μπαχάρι?
• 10 γραμμάρια σπόρων κύμινο.
• 2 φύλλα δάφνης;
• 40 g αλάτι
• ένα κλαδάκι από φρέσκα βότανα για γεύση.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Κόψτε το λάχανο, τρίψτε τα καρότα, τα τεύτλα και τη ρίζα του χρένου.
2. Ξεπλύνετε τα μήλα, πυρήνα τους, κομμένα σε μικρές σφήνες.
3. Σε ένα βαθύ μπολ, συνδυάστε λαχανικά και μήλα, αλάτι, κύμινο. Προσθέστε lavrushka, βότανα για γεύση και πιπέρι.
4. Γεμίστε με καθαρό νερό. Καλύψτε με καθαρή γάζα και τοποθετήστε υπό φορτίο για 2 ημέρες. Τρυπήστε το λάχανο με ένα κουτάλι αρκετές φορές την ημέρα.
5. Μεταφέρετε σε βάζα και ψύξτε.

Με μούρα

Το Sauerkraut με μούρα είναι ένα ζουμερό και γρήγορο σνακ. Το μαγείρεμα δεν απαιτεί ειδικές μαγειρικές γνώσεις ή δεξιότητες.

Λίστα συστατικών:

• 1,5 κιλό λάχανο
• 50 g ρίζας χρένου;
• 80 g τεύτλων;
• 40 g αλάτι
• 50 g καρότα;
• 40 g βακκίνια;
• 40 γραμμάρια μούρων
• 2 λίτρα νερού.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κόβουμε λάχανο, σχάρα καρότα και τεύτλα, ανακατεύουμε λαχανικά, προσθέτουμε χρένο.
2. Βάλτε σε ένα δοχείο, προσθέστε lingonberries και cranberries στην κορυφή.
3. Καλύψτε με φύλλα λάχανου και βάλτε σε ζεστό μέρος για 4 ημέρες. Τρυπήστε με ένα κουτάλι και βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει αφρός.
4. Φυλάσσετε σε κελάρι ή υπόγειο.

Χαρακτηριστικά αποθήκευσης

Το λάχανο τουρσί αποθηκεύεται σε θερμοκρασίες από -1 ° C έως + 4 ° C σε σχετική υγρασία αέρα 85%. Η διάρκεια ζωής είναι από 7 έως 12 μήνες. Ο ιδανικός αποθηκευτικός χώρος είναι ένα κελάρι ή υπόγειο. Μετά το άνοιγμα, τα δοχεία αποθηκεύονται για όχι περισσότερο από 5 ημέρες, ενώ πρέπει να καλύπτονται με καπάκι ή πλαστικό περιτύλιγμα. Τα αντικείμενα αποθηκεύονται σε θερμοκρασία δωματίου για όχι περισσότερο από δύο μήνες.

συμπέρασμα

Το λάχανο τουρσί με παντζάρια, χρένο, καρότα και άλλα συστατικά για το χειμώνα είναι ένας βολικός τρόπος για την ανακύκλωση των καλλιεργειών σας και την αποθήκευση σε ένα υγιεινό και θρεπτικό σνακ. Για να προσθέσετε μπαχαρικά στη συνταγή, προσθέστε ζεστό και μαύρο πιπέρι, για ξινή γεύση - μούρα και πράσινα μήλα.

Αποθηκεύστε τα τεμάχια εργασίας στο ψυγείο, αρωματίστε με ελαιόλαδο ή άλλο φυτικό λάδι για γεύση πριν το σερβίρετε. Το ορεκτικό συνδυάζεται με πρώτο και δεύτερο πιάτο, λαχανικά και συνοδευτικά πιάτα.