Πώς να φτιάξετε τα καλύτερα λάχανα στο σπίτι

Το λάχανο είναι μια πολύτιμη πηγή ινών, βιταμινών και μετάλλων που χρειάζονται οι άνθρωποι. Οι ποικιλίες λευκού κεφαλιού, χρώματος και Πεκίνου καταναλώνονται φρέσκες, αναμιγνύονται με άλλα λαχανικά και μπαχαρικά, πίκλα, αλατισμένος, ζυμώθηκε... Τέτοια προϊόντα αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς απώλεια ευεργετικών ιδιοτήτων και γεύσης.

Ποιο λάχανο είναι σωστό

Το λευκό λάχανο είναι κατάλληλο για συγκομιδή: συνδυάζεται αρμονικά με πιπεριές και καρότα και είναι εύκολο στην επεξεργασία. Τα πιο ζουμερά πιάτα και βιταμίνες προέρχονται από μικρά ελαστικά κεφάλια λάχανου. Κατά την επιλογή ενός λαχανικού, προσέξτε τα φύλλα: θα πρέπει να είναι λευκά με αχνές πράσινες ρίγες, ολόκληρες, χωρίς κηλίδες και ρωγμές.

Οι χρωματιστές ποικιλίες έχουν ευχάριστη γλυκιά γεύση, κατάλληλη για κονσερβοποίηση για το χειμώνα σε βάζα.

Ενδιαφέρων! Αυτή η ποικιλία είναι πιο πολύτιμη από άλλες: η πρωτεΐνη περιέχει 1,5-2 φορές περισσότερο λευκό λάχανο, βιταμίνη C - 2-3 φορές.

Είναι σημαντικό οι ταξιανθίες να είναι ανοιχτό μπεζ χωρίς κίτρινες κηλίδες. Η απαλότητα των κεφαλιών είναι ένα σημάδι ότι το λαχανικό βρίσκεται στον πάγκο για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Όταν επιλέγουν ένα κινέζικο λάχανο, βλέπουν το χρώμα: όσο πιο λευκό είναι το κεφάλι του λάχανου, τόσο πιο απολαυστικό είναι. Αγοράστε ένα λαχανικό χωρίς ταινία για να εκτιμήσετε τη φρεσκάδα. Τα φύλλα πρέπει να είναι στεγνά και άοσμα.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω νωρίς

Οι ειδικοί μαγειρικής δεν συμβουλεύουν να προσθέσετε νωρίς λευκό λάχανο στα παρασκευάσματα: δεν είναι ζουμερό. Οι ποικιλίες μεσαίας περιόδου ή αργά είναι πιο κατάλληλες. Οι κεφαλές του λάχανου επιλέγονται στρογγυλά, ελαφρώς ισοπεδωμένες και στις δύο πλευρές. Αυτά τα λαχανικά έχουν πυκνά φύλλα, έντονη γεύση και πλούσιο άρωμα.

Εκπαίδευση

Το κεφάλι του λάχανου επιθεωρείται για εξωτερικά ελαττώματα, αφαιρείται το άνω στρώμα των φύλλων. Ξεπλύνετε με κρύο τρεχούμενο νερό και σκουπίστε με μια καθαρή πετσέτα. Τεμαχισμένο ή κομμένο με ένα μαχαίρι. Το μέγεθος των κομματιών εξαρτάται από τη συνταγή.

Για κενά, επιλέξτε χοντρό ή θαλασσινό αλάτι - ιωδιούχο για κονσερβοποίηση δεν είναι κατάλληλο.

Κενές συνταγές

Το λαχανικό εκτιμάται σε διαφορετικές κουζίνες του κόσμου: Ρωσικά, Γεωργιανά, Κορεάτικα. Σκεφτείτε δημοφιλείς συνταγές για κενά από διάφορες ποικιλίες και ποικιλίες λάχανου.

Κορεατικό στιλ λάχανο τουρσί

Μια πικάντικη και πικάντικη συνταγή θα προσελκύσει όλους τους λάτρεις της ανατολίτικης κουζίνας.

Τι απαιτείται για το μαγείρεμα:

• 1,5 κιλό λάχανο
• 100 ml φυτικού ελαίου.
• 2 καρότα
• 40 ml ξίδι 9%;
• 10 g ζάχαρης;
• 10 g αλάτι
• 5 g κόλιανδρο
• 5 g κόκκινη πιπεριά;
• κύμινο - για γεύση.
• 3 σκελίδες σκόρδο.

Πώς να προετοιμάσεις:

1. Ξεπλύνετε το κεφάλι του λάχανου, ξεφλουδίστε το κούτσουρο και τα άνω φύλλα, κόψτε σε μεγάλα τετράγωνα και βάλτε σε μια λεκάνη. Ρυτίδα με τα χέρια μέχρι να εμφανιστεί ο χυμός.
2. Ξεπλύνετε τα καρότα και αλέστε με ένα ειδικό κορεάτικο τρίφτη σνακ. Ανακατέψτε το ψιλοκομμένο σκόρδο.
3. Προσθέστε σπόρους κυμινοειδούς, πιπέρι και κόλιανδρο, ζάχαρη και αλάτι σε ένα καυτό λάδι σε ένα τηγάνι. Ρίχνουμε το λάδι στα καρότα.
4. Ανακατέψτε τα λαχανικά, ρίξτε ξύδι. Αφήστε σε ένα ζεστό μέρος για 12 ώρες.
5. Τακτοποιήστε σε βάζα, φυλάξτε στο ψυγείο.

Σπιτικό τουρσί κουνουπίδι

Το ορεκτικό ταιριάζει καλά με σούπες και συνοδευτικά πιάτα, είναι εύκολο να παρασκευαστεί και μπορεί να αποθηκευτεί όλο το χειμώνα.

Συστατικά:

• 1 κιλό λάχανο
• 1 λίτρο νερού.
• 100 g αλατιού.
• 150 γραμμάρια ζάχαρης
• 1 καρότο
• 50 ml ξίδι 9%;
• 2 φύλλα δάφνης;
• 5 μπιζέλια μπαχάρι.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Ξεπλύνετε τις ταξιανθίες και τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα. Ρίξτε μια ζεστή μαρινάδα νερό και ξύδι.
2. Προετοιμάστε τη σάλτσα: ανακατέψτε τα τριμμένα καρότα με ζάχαρη και αλάτι. Προσθέστε σε μια κατσαρόλα με φύλλα δάφνης και πιπέρι.
3. Καλύψτε και αφήστε για 12 ώρες. Τακτοποιήστε σε βάζα, βάλτε στο ψυγείο.

Αλατισμένο με τεύτλα σε γεωργιανό στιλ

Το ορεκτικό λάχανου της Γεωργίας σερβίρεται με πιάτα με κρέας - έχετε έναν υπέροχο και πικάντικο συνδυασμό λαχανικών και κρέατος.

Λίστα συστατικών:

• 1 κιλό λάχανο
• 300 g τεύτλων;
• 100 g καρότα;
• 3 σκελίδες σκόρδου
• 1 λίτρο νερού.
• 150 γραμμάρια ζάχαρης
• 100 g αλατιού.
• 1 πιπεριά τσίλι
• 120 ml ξίδι 9%;
• μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Παρασκευή:

1. Για τη μαρινάδα, ανακατέψτε νερό με αλάτι και ζάχαρη, ρίξτε ξύδι.
2. Ξεπλύνετε τα λαχανικά, κόψτε το κεφάλι του λάχανου σε μεγάλα κομμάτια, ξεφλουδίστε τα καρότα και τα τεύτλα, αλέστε σε χοντρό τρίφτη. Κόψτε τσίλι και σκόρδο.
3. Ανακατέψτε όλα τα υλικά και τα μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε μαύρο πιπέρι.
4. Αφήστε για μια μέρα, μεταφέρετε σε ένα βάζο. Αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος.

Τουρσί σε ντομάτα

Το λάχανο και η ντομάτα είναι ένας αρμονικός συνδυασμός των αγαπημένων σας λαχανικών. Εάν δεν υπάρχουν ντομάτες στο χέρι, χρησιμοποιήστε τοματοπολτό.

Ο, τι χρειάζεσαι:

• 1 κιλό λάχανο
• 500 g ντομάτας;
• 40 g χονδροειδούς αλατιού.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Ξεπλύνετε τις ντομάτες και τις ξεφλουδίστε με βραστό νερό, περάστε από ένα μπλέντερ ή αποχυμωτή για να φτιάξετε χυμό.
2. Ψιλοκόψτε το λάχανο, βάλτε το σφιχτά σε ένα καθαρό βάζο.
3. Βράζουμε το χυμό και το αλάτι, μαγειρεύουμε για 20 λεπτά. Ρίξτε σε βάζα 2/3. Σφραγίστε με μεταλλικά καπάκια και κρυώστε.
4. Φυλάσσετε σε ψυγείο ή κελάρι.

Σούπα λάχανου στις τράπεζες για το χειμώνα

Είναι εξαιρετικά απλό να μαγειρεύετε σούπα με ένα τέτοιο παρασκεύασμα: εκτός από αυτό, μόνο πατάτες προστίθενται στο ζωμό κρέατος.

Ο, τι χρειάζεσαι:

• 1 κιλό λάχανο
• 300 g καρότα;
• 300 γραμμάρια ντομάτας
• ένα μάτσο μαϊντανό και άνηθο?
• 400 γραμμάρια κρεμμυδιών
• 50 ml φυτικού ελαίου.
• 50 ml ξίδι 9%;
• 8 μαύρα πιπέρι
• 40 g αλάτι.
• 50 g ζάχαρης.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Ξεπλύνετε τα συστατικά. Κόψτε τα βότανα, κόψτε τις ντομάτες και τα κρεμμύδια σε μικρούς κύβους.
2. Τρίψτε το λάχανο, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα καρότα.
3. Βάζουμε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα και ανακατεύουμε. Βράζουμε, προσθέτουμε ζάχαρη, αλάτι και μαύρο πιπέρι.
4. Σιγοβράζουμε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά. Ρίχνουμε σε φυτικό λάδι και ξύδι, ανακατεύουμε.
5. Τακτοποιήστε σε βάζα, τυλίξτε σε μια κουβέρτα και κρυώστε. Διατηρείται στο ψυγείο.

Προετοιμασία για μπορς

Με μια τέτοια προετοιμασία, το μαγείρεμα μπορς δεν θα διαρκέσει περισσότερο από μία ώρα.

Λίστα συστατικών:

• 1 κιλό λάχανο
• 500 g τεύτλων;
• 1 μεγάλο κρεμμύδι.
• 5 σκελίδες σκόρδου
• 1 καρότο
• αλάτι, ζάχαρη, μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• 60 ml φυτικού ελαίου.
• 100 g φασόλια.

Παρασκευή:

1. Κόψτε το λάχανο και τα καρότα, κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Τρίψτε τα τεύτλα.
2. Κόψτε το σκόρδο, βράστε τα φασόλια για 15 λεπτά.
3. Ανακατέψτε τα υλικά, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι. Σιγοβράστε σε ένα τηγάνι για 15 λεπτά.
4. Μεταφέρετε τη μάζα σε ένα αποστειρωμένο βάζο και καλύψτε με φυτικό λάδι.
5. Τυλίξτε με ένα σιδερένιο καπάκι και βάλτε το στο ψυγείο.

Γλείψτε τα δάχτυλά σας κουνουπίδι

Το ορεκτικό φαίνεται πολύχρωμο και ορεκτικό, προσελκύει την προσοχή τόσο στο βάζο όσο και στο γιορτινό τραπέζι.

Ο, τι χρειάζεσαι:

• 1 κιλό κουνουπίδι
• 1 καρότο
• 1 πιπεριά;
• πιπέρι τσίλι - για γεύση
• 3 σκελίδες σκόρδου
• 1 φύλλο δάφνης;
• μια πρέζα σπόρων άνηθου.
• 1 φύλλο χρένου;
• 5 μπιζέλια μπαχάρι
• ένα μάτσο μαϊντανό?
• 30 g αλάτι.
• 40 γραμμάρια ζάχαρης
• 1 λίτρο νερού.
• 60 ml ξίδι 9%.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Ξεπλύνετε τα συστατικά, κόψτε το πιπέρι σε λωρίδες, τρίψτε χυδαία τα καρότα.
2. Χωρίστε το λάχανο σε ταξιανθίες, κόψτε τα χόρτα.
3. Τοποθετήστε τα φύλλα χρένου, φύλλα δάφνης, καυτές και πιπεριές μπαχαρικών, σπόρους άνηθου σε ένα καθαρό βάζο.
4. Κορυφαία με ταξιανθίες, καρότα και πιπεριές.
5. Ετοιμάστε τη μαρινάδα: ανακατέψτε νερό με αλάτι και ζάχαρη, βράστε, προσθέστε ξύδι. Ρίχνουμε σε βάζα.
6. Ψύξτε και βάλτε στο υπόγειο ή το ντουλάπι.

Sauerkraut "Σαν βαρέλι"

Τα βαρέλια λαχανικά χαρακτηρίζονται από τραγανή και ελαστικότητα, λεπτή και ευχάριστη γεύση.

Πώς να κλείσετε χρειάζεστε:

• 2,5 κιλά λευκού λάχανου.
• 300 g καρότα;
• 40 g αλάτι.
• 10 g σπόρων άνηθου.
• 10 g κύμινο;
• 3 φύλλα δάφνης.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Πλύνετε τα λαχανικά, ψιλοκόψτε, βάλτε σε ένα μπολ. Περίοδος με αλάτι, προσθέστε άνηθο και σπόρους κύμινο, φύλλα δάφνης. Ρυτίδα με τα χέρια σας.
2. Καλύψτε και αφήστε για 2 ημέρες, τρυπώντας τακτικά με ένα ξύλινο ραβδί.
3. Τακτοποιήστε σε βάζα, διατηρήστε σε δροσερό μέρος.

Κονσερβοποιημένα με μήλα

Για κονσερβοποίηση, χρησιμοποιήστε πράσινα μήλα με ξινό. Δίνουν στο πιάτο μια ενδιαφέρουσα γεύση.

Λίστα συστατικών:

• 500 g λάχανο;
• 1 μήλο
• 1 καρότο
• κεφάλι σκόρδου
• 2 γαρίφαλα.
• 1 λίτρο νερού.
• 10 ml ξίδι
• αλάτι και ζάχαρη για γεύση.

Πώς να διατηρήσετε:

1. Ξεπλύνετε το λάχανο και κόψτε σε μεγάλα κομμάτια.
2. Ξεφλουδίστε και τρίψτε τα καρότα και το σκόρδο. Κόψτε τα μήλα σε μικρές σφήνες.
3. Τοποθετήστε τα συστατικά σε ένα βάζο σε στρώσεις.
4. Προετοιμάστε τη μαρινάδα: ανακατέψτε νερό, αλάτι και ζάχαρη, προσθέστε ξύδι. Ρίχνουμε σε ένα βάζο και ρίχνουμε τα γαρίφαλα.
5. Τυλίξτε με μια κουβέρτα και κρυώστε. Φυλάσσετε στο ψυγείο.

Χειμερινή σαλάτα "Ogorodnik"

Η δημοφιλής χειμερινή σαλάτα "Ogorodnik" αποτελείται από λάχανο, καρότα, πιπεριές και αγγούρια. Το πιάτο αποδεικνύεται ιδιαίτερα ζουμερό και τρυφερό.

Λίστα συστατικών:

• 1 κιλό λάχανο
• 500 g καρότα;
• 300 g πολύχρωμο γλυκό πιπέρι.
• 200 g αγγουριών.
• 150 γραμμάρια κρεμμύδια.
• 4 σκελίδες σκόρδου
• 20 γρ αλεσμένο γλυκό πιπέρι.
• 200 ml φυτικού ελαίου
• 80 ml ξίδι 9%;
• φρέσκα βότανα για γεύση?
• 100 γραμμάρια ζάχαρης
• 70 g αλατιού.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε τα υλικά, ψιλοκόψτε το λάχανο, τρίψτε τα καρότα.
2. Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, αγγούρια και πιπεριές σε μικρούς κύβους.
3. Ανακατέψτε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και βότανα. Περίοδος με φυτικό λάδι και ξύδι, γλυκό πιπέρι, αλάτι και ζάχαρη, αφήστε για 20 λεπτά.
4. Χωρίστε σε βάζα και αποστειρώστε για 20 λεπτά. Τυλίξτε τα καπάκια και κρυώστε. Διατηρείται στο ψυγείο.

Διαβάστε επίσης:

Το πώς να μαγειρεύετε το λάχανο τουρσί με χρένο και καρότο είναι νόστιμο και απλό.

Οι καλύτερες συνταγές για λάχανο τουρσί με χρένο και παντζάρια.

Σαλάτα με λάχανο και πιπεριά

Αυτό το ορεκτικό πιάτο σερβίρεται στο τραπέζι ως ορεκτικό σε συνοδευτικά πιάτα, λαχανικά, σούπες και κυρίως πιάτα.

Ο, τι χρειάζεσαι:

• 1 κιλό λάχανο
• 1 κιλό γλυκό πιπέρι
• 1 κρεμμύδι
• 2 καρότα
• 500 ml νερού.
• 30 ml ξίδι 9%;
• 2 φύλλα δάφνης;
• σκελίδες, σπόρους κυμινοειδούς λάχανου, κόλιανδρο - για γεύση.
• 50 γραμμάρια ζάχαρης
• 50 g αλατιού.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Ξεπλύνετε τα υλικά, ψιλοκόψτε το λάχανο, ψιλοκόψτε τα καρότα σε μεσαίο τρίφτη.
2. Πιπέρι για να αφαιρέσετε τους σπόρους και τους μίσχους, κόψτε σε λωρίδες. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε σε κύβους.
3. Ανακατέψτε τα λαχανικά, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη στη γεύση, μπαχαρικά. Αφήστε για μισή ώρα.
4. Προετοιμάστε τη μαρινάδα: ανακατέψτε νερό, αλάτι, ζάχαρη και ξύδι. Τακτοποιήστε τα λαχανικά σε βάζα, ρίξτε μαρινάδα, προσθέστε δάφνη.
5. Ψύξτε και ψύξτε.

Συγκομιδή λάχανου Πεκίνου

Το κονσερβοποιημένο λάχανο Πεκίνου έχει μια αυθεντική φρέσκια γεύση. Αυτό είναι ένα διαιτητικό λαχανικό που κάνει τα πιάτα ελαφριά και υγιή.

Ενδιαφέρων! Κανένας τύπος λάχανου δεν μπορεί να συγκριθεί με το λάχανο Πεκίνου από την άποψη της χυμώδους και της τρυφερότητας. Κατά το μαγείρεμα, δεν εκπέμπει χαρακτηριστική οσμή.

Ο, τι χρειάζεσαι:

• 1 κιλό κινέζικο λάχανο.
• 500 g γλυκό πιπέρι;
• 1 καυτή πιπεριά
• 100 ml ξίδι μηλίτη μήλου.
• 1 λίτρο νερού.
• 200 γραμμάρια κρεμμύδια;
• 100 g αλατιού.
• 120 γραμμάρια ζάχαρης.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Κόψτε τα φύλλα λάχανου σε μεγάλες φέτες. Κόβουμε καυτερή πιπεριά, κόβουμε τα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους, γλυκές πιπεριές σε κύβους.
2. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι, βράζουμε.
3. Ανακατέψτε τα λαχανικά, τακτοποιήστε σε αποστειρωμένα βάζα, ρίξτε το ξύδι. Τυλίξτε σφιχτά και δροσερά.
4. Αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος.

Παγωμένο λάχανο

Στην κατάψυξη, το λαχανικό διατηρεί χρήσιμες ιδιότητες για έως και ένα χρόνο, δεν γίνεται μαύρο και δεν στεγνώνει.

Παρεμπιπτόντως! Είναι βολικό να παγώσετε ένα μείγμα από λάχανο, καρότα και πιπεριές και να το προσθέσετε στα πιάτα.

Το κεφάλι του λάχανου τεμαχίζεται, πλένεται κάτω από κρύο νερό και αφήνεται να στεγνώσει σε μια καθαρή πετσέτα. Στη συνέχεια τοποθετούνται σε σφραγισμένες σακούλες, στις οποίες σημειώνεται η ημερομηνία κατάψυξης. Η βέλτιστη θερμοκρασία για την αποθήκευση λαχανικών στον καταψύκτη είναι -15 ° C.

Πώς να παγώσετε φύλλα για γεμιστό λάχανο

Μπορούν να καταψυχθούν τα πράσινα φύλλα; Για να γίνει αυτό, αφαιρούνται από το κεφάλι και τοποθετούνται το ένα στο άλλο έτσι ώστε το κομμάτι εργασίας να καταλαμβάνει λίγο χώρο. Στη συνέχεια τυλίξτε σε πλαστικό περιτύλιγμα και βάλτε σε μια τσάντα.

Ξεπαγώστε τα φύλλα στο ψυγείο όπου μαλακώνουν. Δεν επιτρέπεται η επαναψύξη.

συμπέρασμα

Το λευκό λάχανο, το κουνουπίδι ή τα κινεζικά ρολά λάχανου είναι ένας γρήγορος και εύκολος τρόπος για να γεμίσετε το ψυγείο σας με υγιεινά σνακ. Τέτοια προϊόντα τρώγονται με συνοδευτικά και κρεατικά, προστίθενται σε σούπες και σαλάτες.

Για το μαγείρεμα, πάρτε αργά ποικιλίες λαχανικών: είναι πιο ζουμερά και γλυκά. Αναμιγνύονται με καρότα, πιπεριές, κρεμμύδια και σκόρδο, μπαχαρικά και μπαχαρικά προστίθενται. Η μαρινάδα παρασκευάζεται από νερό, ξύδι, ζάχαρη και αλάτι. Αποθηκεύστε τα αντικείμενα εργασίας στο ψυγείο ή στο υπόγειο.