Νόστιμες συνταγές λάχανο λάχανο χωρίς προσθήκη ζάχαρης

Η έλλειψη ήλιου, φρέσκων λαχανικών, φρούτων και μούρων το χειμώνα συχνά οδηγεί σε ανεπάρκεια βιταμινών. Ένας εύκολος τρόπος για να παρέχει στον οργανισμό ευεργετικές ενώσεις - ξυνολάχανο. Περιέχει βιταμίνες, μακρο- και μικροστοιχεία. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να προετοιμάσετε ένα θρεπτικό σνακ.

Σε αυτό το άρθρο θα σας πούμε για το καλύτερο συνταγές λάχανο λάχανο χωρίς ζάχαρη.

Χαρακτηριστικά του τουρσί λάχανο

Όταν μαζεύετε λάχανο για το χειμώνα χωρίς ζάχαρη, το γαλακτικό οξύ δρα ως συντηρητικό. Σχηματίζεται κατά τη ζύμωση. Το γαλακτικό οξύ συμβάλλει στη διατήρηση των τραγανών ιδιοτήτων και των βιταμινών, και επίσης κορεσμένο το λάχανο με γλυκόξινο άρωμα πικάντικο.

Δεν υπάρχει ξίδι στις συνταγές, έτσι η γεύση των πιάτων είναι πιο λεπτή.

Ποια είναι τα οφέλη μιας καλλιέργειας εκκίνησης χωρίς ζάχαρη

Συχνά δεν υπάρχει αλάτι στη συνταγή χωρίς ζάχαρη... Αυτός ο τύπος εκκινητή έχει δύο κύρια πλεονεκτήματα.

1. Πρώτον, η ζάχαρη προσθέτει επιπλέον κιλά. Η απουσία του κάνει ένα υπέροχο διαιτητικό σνακ.
2. Δεύτερον, το αλάτι τείνει να συγκρατεί υγρό στο σώμα. Έτσι, χωρίς αυτά τα δύο συστατικά, οι ευεργετικές ιδιότητες του λαχανικού αυξάνονται.

Λεπτότητες ζύμωσης

Για να κάνετε το ορεκτικό νόστιμο και υγιεινό, είναι σημαντικό να ακολουθήσετε μερικούς απλούς κανόνες:

1. Επιλέξτε το σωστό κεφάλι λάχανου. Οι ποικιλίες και τα υβρίδια μεσαίας και καθυστερημένης ωρίμανσης ταιριάζουν καλύτερα για τους σκοπούς αυτούς. Για παράδειγμα, Slava, Atria-F1, σύζυγος του εμπόρου, Gift, Dobrovodskaya.
2. Μην χρησιμοποιείτε δοχείο αλουμινίου. Επιλέξτε μόνο σμάλτο, ξύλο ή γυαλικά.
3. Μην κόβετε το λάχανο σε πολύ λεπτές φέτες.
4. Εάν αποφασίσετε να προσθέσετε αλάτι στα συστατικά σας, μην χρησιμοποιείτε ιωδιούχο αλάτι. Πάρτε χοντρό αλάτι.
5. Μην καταψύχετε το λάχανο ή τη μαγιά περισσότερο από μία φορά.

Επιλογή και προετοιμασία των συστατικών

Επιλέξτε το σωστό λαχανικό για να διατηρήσετε τις ιδιότητές του όσο το δυνατόν περισσότερο.

1. Δώστε προσοχή στην εμφάνιση: το λάχανο πρέπει να είναι φρέσκο ​​με σκληρά λευκά-πράσινα φύλλα.
2. Τα αργά και αντιαισθητικά λαχανικά με μαύρα, καφέ κηλίδες δεν είναι κατάλληλα για ζύμωση.
3. Το κεφάλι του λάχανου πρέπει να είναι βαρύ αλλά συμπαγές.

Φρέσκο, καθαρό νερό χρησιμοποιείται για καλλιέργεια εκκίνησης. Μια πηγή ή πηγάδι είναι ιδανική. Εάν όχι, χρησιμοποιήστε εμφιαλωμένο ή φιλτραρισμένο νερό.

Σπουδαίος! Οι διαδικασίες ζύμωσης και η διάρκεια ζωής του σνακ εξαρτάται άμεσα από την ποιότητα του νερού.

Προετοιμασία δεξαμενών

Οι κάτοικοι ιδιωτικών σπιτιών συχνά ζυμώνουν λάχανο σε μεγάλα ξύλινα βαρέλια - ένα τέτοιο σνακ θα διαρκέσει μέχρι το επόμενο έτος. Οι νοικοκυρές της πόλης προτιμούν βάζα (τριών λίτρων) ή σμάλτο κουβάδες.

Πριν από τη διαδικασία, το επιλεγμένο δοχείο πλένεται καλά και αποστειρώνεται.

Φροντίστε να βεβαιωθείτε ότι το δοχείο, είτε πρόκειται για γυάλινο βάζο, ξύλινο βαρέλι, κουβά με σμάλτο ή κατσαρόλα, δεν έχει ρωγμές ή τσιπ - η ζημιά θα μειώσει σημαντικά τη διάρκεια ζωής του τελικού προϊόντος.

Καλύτερες συνταγές μαγιάς χωρίς ζάχαρη

Υπάρχουν πολλές βασικές συνταγές για τη ζύμωση του λάχανου χωρίς ζάχαρη.

Στο δικό του χυμό

Αυτό το σνακ συνιστάται να παρασκευάζεται σε ξύλινα βαρέλια ή μπανιέρες. Το περιεχόμενο θα κορεστεί με ξυλώδες άρωμα και θα γίνει πιο τραγανό. Τα βαρέλια αποθηκεύονται σε υπόγεια ή κελάρια.

Συστατικά:

• 800-900 g λάχανου.
• 200-250 g καρότα.

Βήμα προς βήμα οδηγίες:

1. Κόψτε το κεφάλι ψιλά και θυμηθείτε με τα χέρια σας.
2. Πλύνετε, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα καρότα. Ανακατέψτε με λάχανο και θυμηθείτε ξανά με τα χέρια σας.
3. Τοποθετήστε το μείγμα σε βαθύ δοχείο και σφίξτε καλά. Όταν το δοχείο είναι γεμάτο, πιέστε προς τα κάτω το περιεχόμενο με μια ξύλινη σπάτουλα.
4. Αφήστε για τέσσερις ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου, τρυπώντας τακτικά τα συστατικά με ένα ξύλινο ραβδί.
5. Καλύψτε με νάιλον καπάκι και τοποθετήστε το στο ψυγείο.

Κλασική συνταγή

Το αλατισμένο λάχανο σερβίρεται ελαφρώς παγωμένο. Μπορείτε να συνδυάσετε το πιάτο με τηγανητές πατάτες, γαρνιτούρα λαχανικών, πιλάφι ή ζυμαρικά.

Συστατικά:

• 1,5 κιλό φρέσκο ​​λάχανο
• 0,5 λίτρα νερού;
• 300 g καρότων.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τρίψτε το λάχανο ή κόψτε σε λεπτές λωρίδες.
2. Κόβουμε τα καρότα και ανακατεύουμε στο λάχανο σε ένα βαθύ μπολ.
3. Ανακατέψτε με τα χέρια σας. Το κύριο πράγμα δεν είναι να πιέζετε σκληρά, διαφορετικά τα λαχανικά θα χάσουν το χυμό τους και θα μαλακώσουν.
4. Πλύνετε το βάζο και μεταφέρετε τα συστατικά σε αυτό. Γεμίστε με κρύο νερό στην κορυφή.
5. Τρυπήστε το περιεχόμενο με ένα ξύλινο ραβδί σε διαφορετικά μέρη για να απελευθερώσετε τα αέρια.
6. Καλύψτε με καθαρό πανί ή πετσέτα με νάιλον καπάκι στην κορυφή.
7. Αφήστε το να βράσει για 3 ημέρες, επαναλαμβάνοντας τακτικά (1-2 φορές την ημέρα) επαναλαμβάνοντας τη διαδικασία με ένα ξύλινο ραβδί.
8. Κλείστε καλά το βάζο με ένα καπάκι και φυλάξτε το στο ψυγείο.

Με τεύτλα σε άλμη χωρίς ξύδι

Ένα δημοφιλές χειμερινό σνακ που διατηρεί την πλούσια γεύση του και ωφελεί όλο το χρόνο.

Συστατικά:

• 1 κιλό λάχανο
• 180 ml νερού.
• 350-400 γρ τεύτλα (ποικιλία Ντιτρόιτ ή Μαρούσια).

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλύνετε το κεφάλι και αφαιρέστε τα πάνω φύλλα.
2. Κόψτε το λαχανικό σε τετράγωνα 1 επί 1 cm.
3. Πλύνετε, ξεφλουδίστε και κόψτε τα τεύτλα. Τρίψτε το σε τρίφτη.
4. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα μπολ σμάλτου, καλύψτε με νερό και ανακατέψτε απαλά με τα χέρια σας.
5. Αφήστε τη μάζα για δύο ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Τρυπήστε τα περιεχόμενα με ένα ξύλινο ραβδί μία φορά την ημέρα.
6. Τοποθετήστε τα συστατικά σε ένα προπαρασκευασμένο γυάλινο βάζο και κρατήστε για μερικές ημέρες με ένα καπάκι.
7. Κλείστε το δοχείο με νάιλον καπάκι και αποθηκεύστε το στο κελάρι ή στο ψυγείο.

Με μπαχαρικά

Για τη ζύμωση, χρησιμοποιείται συχνά μια ποικιλία μπαχαρικών - όλα εξαρτώνται από τις προσωπικές σας προτιμήσεις.

Η τυπική συνταγή περιέχει τα ακόλουθα συστατικά:

• 1,3 κιλά λάχανο
• 400-500 g καρότων.
• 5 φύλλα δάφνης;
• 30 g κύμινο.
• 20-25 γραμμάρια κορίανδρο.
• 5-6 μπιζέλια μπαχάρι
• μαύρο πιπέρι για γεύση.

Σπιτική συνταγή χωρίς ζάχαρη:

1. Πλύνετε, ξεφλουδίστε το κεφάλι του λάχανου και αφαιρέστε τα πάνω φύλλα με το μίσχο. Κόψτε ψιλά.
2. Ξεφλουδίστε και τρίψτε τα καρότα. Ανακατέψτε με λάχανο και προσθέστε μπαχαρικά: πιπέρι, κύμινο, κόλιανδρο. Ταραχή.
3. Τοποθετήστε μερικά ολόκληρα φύλλα λάχανου στο κάτω μέρος ενός δοχείου (κατσαρόλα ή σμάλτο κουβά).
4. Τοποθετήστε την προετοιμασμένη μάζα στην κορυφή και σφίξτε τη σφιχτά. Τοποθετήστε ένα βάρος στην κορυφή έτσι ώστε να βγει υγρό (για παράδειγμα, μια λεκάνη).
5. Καλύψτε το δοχείο με καπάκι και φυλάξτε σε ζεστό μέρος για επτά ημέρες.
6. Χωρίστε τη μάζα σε βάζα και αποθηκεύστε στο ψυγείο.

Χαρακτηριστικά αποθήκευσης σε σπίτι ή διαμέρισμα

Το Sauerkraut αποθηκεύεται σε θερμοκρασίες που κυμαίνονται από 0 έως + 4 ° C. Εάν οι δείκτες είναι υψηλότεροι, η ζύμωση είναι πιο έντονη και τα υπεροξείδια μάζας, λιγότερο - η γεύση θα είναι ήπια.

Η καλλιέργεια εκκίνησης αποθηκεύεται σε υπόγειο ή κελάρι, όπου η υγρασία του αέρα δεν υπερβαίνει το 85%. Στο σπίτι, το λάχανο αποθηκεύεται στο ψυγείο.

Περίοδοι αποθήκευσης

Η διάρκεια ζωής ενός ζυμωμένου σνακ είναι έως και 12 μήνες. Εάν έχετε ανοίξει το κουτί, συνιστάται να τρώτε τα περιεχόμενα μέσα σε μια εβδομάδα.

συμπέρασμα

Ξυνολάχανο χωρίς ζάχαρη είναι ένα υγιεινό και διαιτητικό σνακ που χρησιμοποιείται τόσο ως αυτόνομη σαλάτα όσο και ως συστατικό για άλλα πιάτα. Το λάχανο, αλατισμένο σε βάζο ή ζυμωμένο σε σμάλτο, διατηρεί τα οφέλη του για έως και ένα χρόνο.

Αυτό το παρασκεύασμα έχει φωτεινή, πλούσια γεύση, αντισταθμίζει την ανεπάρκεια βιταμινών και μετάλλων το χειμώνα και τις αρχές της άνοιξης.