Οι καλύτερες συνταγές λάχανο τουρσί χωρίς αλάτι και ζάχαρη

Ξυνολάχανο χωρίς αλάτι και ζάχαρη - είναι ένα νόστιμο και διαιτητικό σνακ, οφέλη για τον οργανισμό και ένας βολικός τρόπος γρήγορης επεξεργασίας των καλλιεργειών. Δεν απαιτούνται ειδικές δεξιότητες μαγειρέματος ή γνώσεις για να γίνει αυτό, όλα τα συστατικά είναι εύκολο να αγοραστούν στο τοπικό σας κατάστημα.

Ας εξετάσουμε λεπτομερώς τις δημοφιλείς συνταγές για το λάχανο τουρσί χωρίς αλάτι και ζάχαρη και να μάθουμε τα μυστικά της προετοιμασίας τους.

Χαρακτηριστικά του τουρσί λάχανο

Για τη μαγιά λάχανου, το γαλακτικό οξύ χρησιμοποιείται ως συντηρητικό, το οποίο λαμβάνεται κατά τη ζύμωση. Δεν χρειάζεται ξίδι για μαγείρεμα, επομένως τα πιάτα είναι τρυφερά.

Το γαλακτικό οξύ διατηρεί την ελαστικότητα και τη χρήσιμη σύνθεση βιταμινών του λάχανου, το κορεσμένο με ένα πικάντικο γλυκόπικρο άρωμα. Μεγάλα ξύλινα βαρέλια επιλέγονται για μαγιά στη χώρα - ένα τέτοιο σνακ θα διαρκέσει για ένα ολόκληρο έτος. Σε ένα διαμέρισμα της πόλης, χρησιμοποιούνται κάδοι σμάλτου ή βάζα.

Ενδιαφέρων! Το Sauerkraut προστίθεται στη σούπα μπορς ή λάχανο. Οι σούπες είναι πικάντικες, με ευχάριστη ξινή. Δεν χρειάζεται να αγοράσετε φρέσκα λαχανικά πριν από κάθε προετοιμασία.

Η ζάχαρη προσθέτει επιπλέον κιλά και το αλάτι διατηρεί υγρό στο σώμα, οπότε η απουσία αυτών των συστατικών αυξάνει τις ευεργετικές ιδιότητες του προϊόντος.

Επιλογή και προετοιμασία των συστατικών

Για μαγείρεμα, επιλέξτε φρέσκα λαχανικά με ελαστικά λευκά-πράσινα φύλλα. Τα αργά δείγματα δεν είναι κατάλληλα. Το λαχανικό εξετάζεται από όλες τις πλευρές, ελέγχεται το σχήμα και η εμφάνιση των φύλλων. Εάν υπάρχουν μαύρα ή καφέ κηλίδες, το λάχανο δεν αγοράζεται. Συμπαγείς και βαριές κεφαλές λάχανου είναι κατάλληλες για ζύμωση. Οι έμπειροι σεφ προτείνουν την επιλογή μεσαίων και όψιμων ποικιλιών - έχουν ζουμερή γεύση.

Για μαγείρεμα, πάρτε καθαρό, γλυκό νερό. Καλύτερα να πάρετε μια πηγή ή από ένα πηγάδι. εάν δεν υπάρχουν τέτοιες επιλογές, φιλτραρισμένα ή από ένα μπουκάλι. Η διαδικασία ζύμωσης και η διάρκεια ζωής του προϊόντος εξαρτώνται από την ποιότητα και τη σύνθεση του νερού.

Συνταγές λουκάνικου χωρίς αλάτι και ζάχαρη

Θα μελετήσουμε τις καλύτερες συνταγές για το λάχανο μαγιάς για το χειμώνα, θα μάθουμε τα χαρακτηριστικά και τις αποχρώσεις της προετοιμασίας τους.

Κλασική συνταγή

Η κλασική συνταγή είναι εύκολο να προετοιμαστεί. Αυτό το ορεκτικό σερβίρεται με απλή ψύξη. Ταιριάζει καλά με τα συνοδευτικά λαχανικών, τηγανητές πατάτες, πιλάφι, ζυμαρικά. Μικρά κεφάλια λάχανου χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα.

Λίστα συστατικών:

• 1,5 κιλό λάχανο
• 300 g καρότα;
• 0,5 λίτρα νερού.

Διαδικασία ζύμωσης:

1. Τρίψτε το κεφάλι του λάχανου σε τρίφτη μεσαίου μεγέθους ή κόψτε σε λεπτές λωρίδες. Κόψτε τα καρότα. Συνδυάστε τα συστατικά σε ένα βαθύ μπολ.
2. Ανακατέψτε με τα χέρια σας, αλλά μην το πιέζετε, διαφορετικά το λάχανο θα χάσει το χυμό και θα μαλακώσει.
3. Ξεπλύνετε το βάζο και μεταφέρετε τα λαχανικά σε αυτό. Ρίξτε κρύο νερό μέχρι το λαιμό.
4. Τρυπήστε τα λαχανικά σε διαφορετικά μέρη με ένα ξύλινο ραβδί έτσι ώστε τα αέρια να φύγουν από το βάζο.
5. Καλύψτε με ένα καθαρό μαντήλι ή πετσέτα, τοποθετήστε ένα νάιλον κάλυμμα στην κορυφή.
6. Αφήστε το σπίτι για 3 ημέρες. Τρυπήστε με ένα ραβδί μία φορά την ημέρα.
7. Κλείστε το καπάκι και βάλτε το στο ψυγείο.

Με τεύτλα

Αυτό το πιάτο είναι δημοφιλές το χειμώνα, όταν δεν υπάρχουν εποχιακά λαχανικά και φρούτα για την απόκτηση βιταμινών και μετάλλων. Το σνακ διατηρεί τα οφέλη του όλο το χρόνο.

Κατάλογος συστατικών για μαγείρεμα:

• 1 κιλό λάχανο
• 350 γρ τεύτλα;
• 170 μέτρα νερού.

Πώς να ζυμώσετε:

1. Ξεπλύνετε την κεφαλή του λάχανου και αφαιρέστε το πάνω φύλλο. Τεμαχίζεται σε τετράγωνα 1 cm.
2. Ξεπλύνετε τα τεύτλα, αφαιρέστε την ουρά, ξεφλουδίστε. Τρίψτε σε λεπτό ή μεσαίο τρίφτη.
3. Μεταφέρετε τα λαχανικά σε ένα μπολ σμάλτου, προσθέστε νερό και ανακατέψτε απαλά με τα χέρια σας.
4. Οργανώστε την καταπίεση για 2 ημέρες. Αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου, τρυπήστε με ένα ξύλινο ραβδί μία φορά την ημέρα.
5. Αποστειρώστε το βάζο, απλώστε το κομμάτι εργασίας και αφήστε το για άλλες 2 ημέρες, καλυμμένο με καπάκι.
6. Κλείστε με νάιλον καπάκι, φυλάξτε το στο ψυγείο ή στο κελάρι.
7. Σερβίρετε το λάχανο στο τραπέζι παγωμένο, προσθέτοντας φυτικό λάδι, κρεμμύδια, φρέσκα βότανα, φύλλα δάφνης, κόλιανδρο ή άλλα μπαχαρικά.

Για μαγείρεμα, χρησιμοποιήστε τεύτλα με καφέ δέρμα. Οι ποικιλίες Marusya και Ντιτρόιτ είναι κατάλληλες για ζύμωση. Διακρίνονται από τη ζουμερότητα, τη γλυκιά γεύση και τα ορεκτικά χρώματα.

Στο δικό του χυμό

Συνιστάται να προετοιμάσετε το σνακ με το δικό σας χυμό σε ξύλινες μπανιέρες ή βαρέλια. Τα λαχανικά εμποτίζονται με το άρωμα του φυσικού ξύλου και γίνονται πιο τραγανά. Αποθηκεύστε το πιάτο σε κελάρι ή υπόγειο.

Συστατικά:

• 800 γραμμάρια λάχανου.
• 200 γραμμάρια καρότα.

Βήμα προς βήμα συνταγή:

1. Κόψτε το κεφάλι του λάχανου με ένα μακρύ και λεπτό μαχαίρι. Ρυτίδα καλά με τα χέρια σας.
2. Ξεπλύνετε τα καρότα, ξεφλουδίστε και στείλτε το στο λάχανο. Πλένουμε ξανά ώστε τα λαχανικά να δώσουν χυμό.
3. Μεταφέρετε σε βαθύ δοχείο, σφίξτε. Όταν το δοχείο είναι γεμάτο, πιέστε προς τα κάτω τα λαχανικά με ξύλινη σπάτουλα.
4. Τακτοποιήστε την καταπίεση για 4 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου.
5. Τρυπήστε κάθε μέρα με ένα ξύλινο κουτάλι ή ραβδί.
6. Κλείστε με νάιλον καπάκι και βάλτε το στο ψυγείο.

Με μπαχαρικά

Για το μαγείρεμα, χρησιμοποιούν διαφορετικά μπαχαρικά - ένα σύνολο από βότανα της Προβηγκίας ή ένα μείγμα πιπεριών - ανάλογα με την προσωπική σας προτίμηση. Η τυπική λίστα συστατικών μοιάζει με αυτήν:

• 1,2 κιλά λάχανο
• 400 g καρότα;
• 30 g κύμινο.
• 5 φύλλα δάφνης;
• 20 γρ κόλιανδρο
• 5 μπιζέλια μπαχάρι
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.

Πώς να ζυμώσετε:

1. Καθαρίστε το κεφάλι του λάχανου από τα πάνω φύλλα και αφαιρέστε το μίσχο. Κόψτε σε τρίφτη ή με ένα μαχαίρι.
2. Πλύνετε και ξεφλουδίστε τα καρότα, τρίψτε και ανακατέψτε με λάχανο. Προσθέστε κορίανδρο, μπαχάρι και κύμινο και ανακατέψτε ξανά.
3. Τοποθετήστε μερικά ολόκληρα φύλλα λάχανου στο κάτω μέρος ενός σμάλτου κουβά ή κατσαρόλας.
4. Βάλτε το κομμάτι προς τα πάνω, σφίξτε το καλά. Τοποθετήστε έναν κάδο σε μια λεκάνη για να στραγγίξετε το υγρό.
5. Καλύψτε και φυλάξτε σε ένα ζεστό μέρος για μια εβδομάδα.
6. Τακτοποιήστε σε βάζα και ψύξτε.

Σε άλμη

Το Sauerkraut σε άλμη σερβίρεται ως ανεξάρτητο πιάτο. Η άλμη το καθιστά τραγανό και ζουμερό. Αυτό το ορεκτικό θα προσελκύσει τους λάτρεις της γλυκιάς και ξινής γεύσης.

Λίστα συστατικών:

• 2,2 κιλά λάχανο
• 350 g καρότα;
• 5 μπιζέλια μπαχάρι
• 3 φύλλα δάφνης;
• άνηθο σπόροι για γεύση?
• 1 λίτρο νερού.

Συνταγή αλάτι:

1. Κόψτε το λάχανο με τα καρότα σε τρίφτη και μεταφέρετε σε μπολ ή πιάτο. Ανακατέψτε και προσθέστε δάφνη.
2. Σκεπάζουμε με καθαρό νερό, προσθέτουμε σπόρους άνηθου και μπαχάρι.
3. Καλύψτε το δοχείο και φυλάξτε το σε ζεστό μέρος. Τη δεύτερη ημέρα, τρυπήστε με σπάτουλα για να αποβάλλετε τα αέρια.
4. Την τρίτη ημέρα, βάζουμε σε βάζα και βάζουμε στο ψυγείο.

Με βακκίνια

Αυτό το πολύχρωμο και πρωτότυπο ορεκτικό θα διακοσμήσει οποιοδήποτε τραπέζι. Μικρά μούρα-χάντρες δίνουν στο πιάτο μια ορεκτική εμφάνιση και κορεσμό με βιταμίνη C. Είναι χρήσιμο να το χρησιμοποιήσετε το χειμώνα και το φθινόπωρο, κατά την περίοδο της γρίπης και του κρυολογήματος.

Λίστα συστατικών:

• 1,5 κιλό λάχανο
• 200 g καρότα;
• 200 g βακκίνια
• 15 g σπόρων άνηθου.
• 4 φύλλα δάφνης ·
• μαύρο πιπέρι για γεύση.

Τεχνολογία μαγειρικής:

1. Πλύνετε και ταξινομήστε τα βακκίνια. Ξεφλουδίστε το λάχανο από τα πάνω φύλλα, ψιλοκόψτε σε μεσαίο τρίφτη. Ξεφλουδίστε και κόψτε τα καρότα.
2. Ανακατέψτε τα υλικά, προσθέστε φύλλα δάφνης και άνηθο, μαύρο πιπέρι. Τελευταίο αλλά όχι λιγότερο σημαντικό, μούρα.
3. Τοποθετήστε 2-3 φύλλα λάχανου στο κάτω μέρος της πλάκας. Βάλτε το τεμάχιο εργασίας στην κορυφή, σφίξτε και αφήστε το κάτω από το φορτίο για 2 ημέρες.
4. Μεταφέρετε σε βάζα, κλείστε τα καπάκια και τοποθετήστε το στο ψυγείο.

Με μανιτάρια και μήλο

Το λάχανο τουρσί με μανιτάρια και μήλα σερβίρεται ως συνοδευτικό για πιάτα με κρέας και ψάρι. Το ορεκτικό έχει πλούσιο, ευχάριστο άρωμα, ιδανικό για την εποχή του φθινοπώρου.

Ο, τι χρειάζεσαι:

• 700 γραμμάρια λάχανου.
• 220 γραμμάρια champignons.
• 70 γρ. Μήλα;
• 30 g κύμινο.

Τεχνολογία μαγειρικής:

1. Ξεπλύνετε τα συστατικά με δροσερό τρεχούμενο νερό. Κόψτε το λάχανο, ψιλοκόψτε τα μανιτάρια σε λεπτές πλάκες, ξεφλουδίστε τα μήλα και κόψτε σε φέτες.
2. Αλέθουμε τα καρότα, ανακατεύουμε με λάχανο, μήλα και μανιτάρια. Τοποθετήστε υπό φορτίο για 4 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου.
3. Πριν από το σερβίρισμα, δοκιμάστε με ελαιόλαδο και σπόρους ροδιού.

Συνιστάται να τηρείτε τις αναλογίες που αναφέρονται στη συνταγή. Μια περίσσεια μανιταριών θα διακόψει τη γεύση του λάχανου, το ορεκτικό θα αποδειχθεί ξηρό.

Με μέλι

Παραδοσιακά σπιτικά παρασκευάσματα με μέλι έχουν μια λεπτή γλυκιά γεύση.

Για μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• 1,4 κιλά λάχανο
• 350 g καρότα;
• 60 ml μελιού
• 600 ml νερού.

Πώς να ζυμώσετε:

1. Ξεφλουδίστε το λάχανο και τα καρότα, ψιλοκόψτε και ανακατέψτε. Πιέστε με τα χέρια σας έτσι ώστε το λάχανο να δώσει χυμό.
2. Βράστε το νερό, κρυώστε μέχρι να ζεσταθεί και προσθέστε μέλι (κατά προτίμηση ασβέστη). Ανακατέψτε για να διαλυθεί.
3. Ρίχνουμε τη μαρινάδα πάνω από τα λαχανικά και αφήστε για δύο ημέρες υπό πίεση.
4. Χωρίστε σε τράπεζες. Γαρνίρετε με φρέσκο ​​άνηθο ή μαϊντανό πριν το σερβίρετε.

Χαρακτηριστικά αποθήκευσης

Το λάχανο αποθηκεύεται σε θερμοκρασίες από 0 ° C έως + 4 ° C. Εάν η θερμοκρασία είναι υψηλότερη, η διαδικασία ζύμωσης εντείνεται και τα λαχανικά οξυνίζονται. Αν είναι λιγότερο, το λάχανο αποδεικνύεται φρέσκο. Οι τράπεζες αποθηκεύονται σε κελάρι ή υπόγειο με υγρασία αέρα όχι περισσότερο από 85%. Στο σπίτι, το σνακ φυλάσσεται στο ψυγείο. Διάρκεια ζωής - έως 1 έτος. Αφού ανοίξατε το βάζο, συνιστάται να τρώτε λαχανικά σε 5-7 ημέρες.

Πριν από την αποθήκευση, βεβαιωθείτε ότι το δοχείο είναι απαλλαγμένο από θραύσματα και ρωγμές, γεγονός που θα μείωνε τη διάρκεια ζωής του προϊόντος. Αυτό ισχύει για όλα τα δοχεία: σμάλτα, ξύλινα βαρέλια, γυάλινα βάζα.

Είναι ενδιαφέρον:

Νόστιμες συνταγές για το χειμώνα: τραγανά αγγούρια τουρσί σε βάζα.

Απλές και γρήγορες συνταγές για καρπούζια που έχουν υποστεί ζύμωση.

Πώς να μαγειρέψετε τουρσί μελιτζάνες γεμιστές με καρότα και σκόρδο.

συμπέρασμα

Για να ζυμώσουν το νόστιμο λάχανο, επιλέγουν σταθερά, συμπαγή κεφάλια λάχανου. Τα φύλλα πρέπει να είναι ανοιχτό πράσινο, τραγανό, χωρίς μαύρες ή καφέ κηλίδες. Για πικάντικα, καρότα, βακκίνια, μανιτάρια, μέλι, μπαχαρικά προστίθενται στη συνταγή.

Προ-πλύνετε τα συστατικά, σκουπίστε με μια καθαρή πετσέτα, προετοιμάστε πιάτα και βάζα. Η τροφή χωρίς αλάτι, ζάχαρη και ξύδι είναι καλή για την υγεία και ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα.