Ετοιμάζουμε το λάχανο τουρσί κάτω από ένα σίδερο καπάκι σύμφωνα με τις καλύτερες συνταγές

Νοικοκυρές που τους αρέσει να φτιάχνουν μεγάλα αποθέματα λάχανο λάχανο για το χειμώνα προτιμούν να τυλίγουν δοχεία με καπάκια από σίδηρο.

Τυχόν κενά αποθηκεύονται περισσότερο σε γυάλινα βάζα, τυλίγονται με μεταλλικά καπάκια. Εάν τηρηθούν όλοι οι κανόνες κονσερβοποίησης, τότε το λάχανο παραμένει τραγανό και ζουμερό για αρκετούς μήνες. Θα σας πούμε πώς να προετοιμάσετε ένα σνακ λάχανο λάχανο κάτω από ένα σίδερο καπάκι σύμφωνα με τις καλύτερες συνταγές στο άρθρο μας.

Ποια είναι τα χαρακτηριστικά του λάχανου κάτω από ένα σίδερο καπάκι

Εάν το λάχανο είναι λάχανο λάχανο, αυτό σημαίνει ότι έχει περάσει τη διαδικασία ζύμωσης χάρη σε ένα φυσικό συντηρητικό - γαλακτικό οξύ (είναι δυνατές επιλογές σε άλμη).

Προσοχή! Το τουρσί υποδηλώνει την παρουσία ξιδιού στη συνταγή.

Το αλατισμένο λάχανο μαγειρεύεται με πολύ αλάτι... Η ίδια διαδικασία ζύμωσης λαμβάνει χώρα όπως στο λάχανο τουρσί, μόνο με βάση το δικό του χυμό και γαλακτικό οξύ.

Για μακροχρόνια αποθήκευση λάχανου με οποιαδήποτε μέθοδο κονσερβοποίησης είναι κατάλληλα γυάλινα βάζα με σιδερένια καπάκια.

Προσοχή! Αυτό αναφέρεται στα μεταλλικά καπάκια με τα οποία τυλίγονται τα δοχεία και όχι τα σιδερένια βιδωτά.

Ο κύριος κανόνας κατά την κύλιση - η άλμη χύνεται στην κορυφή... Κατά το κλείσιμο, το υγρό πρέπει να χυθεί πάνω από το πάνω μέρος έτσι ώστε να μην παραμένει αέρας μέσα στο δοχείο.

Επιλογή και προετοιμασία λάχανου

Τα κεφάλια των μεσαίων σεζόν και των αργών ποικιλιών επιλέγονται για αλάτισμα.: Μόσχα αργά, Jubilee Semko, Gift, Slava, Belorusskaya, Amager 611, σύζυγος του εμπόρου, Mara και άλλοι.

Περιέχουν τη σωστή ποσότητα ζάχαρης... Αυτό είναι σημαντικό για τη διαδικασία ζύμωσης και για τουρσί. Τα φύλλα λάχανου των καθυστερημένων ποικιλιών είναι ζουμερά, τραγανά. Όταν μαγειρεύονται σωστά, αυτές οι ιδιότητες διαρκούν όλο το χειμώνα.

Ανάλογα με τη συνταγή, τα φύλλα λάχανου ψιλοκομμένα, κομμένα σε μεσαία ή μεγάλα κομμάτια.

Ενδιαφέρων. Το ξινό λάχανο συνιστάται την ημέρα των ανδρών - Δευτέρα, Τρίτη ή Πέμπτη.

Δοχείο

Για μακροχρόνια αποθήκευση:

• ξύλινα βαρέλια, μπανιέρες;
• γυάλινα βάζα;
• σμάλτο γλάστρες, κουβάδες.

Για μικρούς χρόνους αποθήκευσης, το λάχανο τοποθετείται σε πλαστικά δοχεία... Η διάρκεια της κράτησης δεν υπερβαίνει τις επτά ημέρες.

Προκειμένου το κομμάτι εργασίας να διατηρείται καλά, πριν από την κύλιση:

1. Ελέγξτε το λαιμό των κουτιών. Πρέπει να είναι άθικτο, χωρίς μάρκες ή ρωγμές.
2. Ελέγξτε τους λαστιχένιους δακτυλίους στα καλύμματα. Πρέπει να είναι μαλακά, χωρίς ρωγμές ή σπασίματα.
3. Οι τράπεζες αποστειρώνονται σε φούρνο ή σε ατμόλουτρο.
4. Τα λαστιχένια καλύμματα δακτυλίου o βράζονται για πέντε λεπτά για να αφαιρεθεί οποιοδήποτε εργοστάσιο γράσο.

Πώς να ζυμώσετε το λάχανο με τον κλασικό τρόπο

Προσφέρουμε μια συνταγή για την αποξήρανση του λάχανου με τον παραδοσιακό τρόπο χωρίς προσθήκη άλμης.

Συστατικά και αναλογίες:

• λευκό λάχανο - 2 κιλά
• καρότα μεσαίου μεγέθους - 3 τεμ .;
• χοντρό αλάτι τροφής - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. με διαφάνεια
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. με μια διαφάνεια.

Οδηγίες:

1. Τα πάνω φύλλα αφαιρούνται από το κεφάλι. Ψιλοκομμένο.
2. Τα καρότα πλένονται και ξεφλουδίζονται. Τρίψτε σε χοντρό τρίφτη.
3. Ανακατέψτε τα λαχανικά σε ένα βαθύ δοχείο, πασπαλίστε με αλάτι και ζάχαρη. Συνθλίβουν καλά τη μάζα λαχανικών.
4. Έβαλαν ένα φορτίο στην κορυφή.
5. Αφήστε το αντικείμενο εργασίας σε θερμοκρασία δωματίου για 5-6 ημέρες.
6. Διαπερνούν τη μάζα κάθε μέρα 3-4 φορές με ένα ξύλινο ραβδί - απελευθερώνουν διοξείδιο του άνθρακα. Βεβαιωθείτε ότι το λάχανο είναι κάτω από άλμη όλη την ώρα.
7. Προετοιμάστε δοχεία και καπάκια για αποθήκευση: πάρτε γυάλινα βάζα χωρίς ρωγμές και τσιπ. Πλύνετε με σόδα, στεγνώστε. Τα ελαστικά δαχτυλίδια αφαιρούνται από τα σιδερένια καλύμματα Βράστε τα πάντα για πέντε λεπτά για να αφαιρέσετε τυχόν εναπομείναν λίπος στο εργοστάσιο.
8. Η τελική μάζα λαχανικών μεταφέρεται σε ξηρά βάζα. Τα λαχανικά σφραγίζονται στο μέσο του βάζου και συνθλίβονται ελαφρώς στο πάνω μέρος.
9. Ρίξτε την υπόλοιπη άλμη στην κορυφή, έτσι ώστε όταν το καπάκι είναι κλειστό, η άλμη ρέει έξω από το βάζο.
10. Κυλήστε. Αφαιρούνται στο υπόγειο, στο κελάρι, στο μονωμένο μπαλκόνι.

Παραλλαγές συνταγής

Αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα κάτω από σιδερένια καπάκια μαρινάτος, μαρινάτος και αλατισμένο λάχανο.

Ζουμερό τραγανό στιγμιαίο λάχανο

Το λάχανο μαγειρεύει γρήγορα χάρη στη ζεστή μαρινάδα. Μπορείτε να το φάτε την επόμενη μέρα. Για μακροχρόνια αποθήκευση, ένα τέτοιο τεμάχιο εργασίας τοποθετείται σε αποστειρωμένο δοχείο και κλείνεται με σιδερένια καπάκια.

Συστατικά και αναλογίες:

• λάχανο - 3 κιλά
• καρότα - 500 g;
• νερό - 1,5 l;
• φύλλα δάφνης - 5 τεμ .;
• μαύρο πιπέρι - 6 τεμ.
• χοντρό αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. με διαφάνεια
• ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. με διαφάνεια
• ασπιρίνη - 4 δισκία.

Οδηγίες:

1. Το λάχανο, ξεφλουδισμένο από τα πάνω φύλλα, τεμαχίζεται με μαχαίρι ή σε ειδικό τρίφτη.
2. Τα καρότα πλένονται, ξεφλουδίζονται, τρίβονται σε χοντρό τρίφτη.
3. Ανακατέψτε και συνθλίψτε τα λαχανικά σε ένα βαθύ δοχείο.
4. Παρασκευάζεται άλμη σε άλλο δοχείο: αλάτι και ζάχαρη τοποθετούνται σε βραστό νερό. Προσθέτουμε φύλλα δάφνης, βράζουμε για 2-3 λεπτά. Τα φύλλα αφαιρούνται.
5. Προστίθεται ζεστό αλατόνερο σε ζεστά αποστειρωμένα βάζα, πιπέρι, ασπιρίνη.
6. Η φυτική μάζα τοποθετείται προσεκτικά. Ράμπα προς τα κάτω.
7. Καλύψτε με ένα καπάκι στην κορυφή και αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 10-12 ώρες για ζύμωση.
8. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα περιεχόμενα τρυπάται με ένα μακρύ ξύλινο ραβδί για την απελευθέρωση διοξειδίου του άνθρακα.
9. Σε μια μέρα, το λάχανο τουρσί είναι έτοιμο για χρήση.

Για μακροχρόνια αποθήκευση, τα βάζα είναι κλειστά με μεταλλικά καπάκια. Απομακρύνονται σε κρύο μέρος: υπόγειο, κελάρι, μονωμένο μπαλκόνι.

Ενδιαφέρον στον ιστότοπο:

Πόση ζύμωση λάχανου σε θερμοκρασία δωματίου

Ευνοϊκές μέρες για αλάτι λάχανο σύμφωνα με το σεληνιακό ημερολόγιο

Γεωργιανή μαγιά

Το μαγείρεμα ενός γεωργιανού πιάτου δεν είναι δύσκολο. Δεν σπαταλήθηκε χρόνος τεμαχίζοντας το κύριο συστατικό επειδή τα φύλλα λάχανου σε αυτήν τη συνταγή κόβονται σε κομμάτια.

Συστατικά και αναλογίες για ένα δοχείο 1L:

• λευκό λάχανο - 700 g;
• τεύτλα - 150 g;
• καυτερή πιπεριά - 0,5 λοβό;
• σκόρδο - 4 μεγάλα σκελίδες.
• φύλλα δάφνης - 2 τεμ .;
• σέλινο - 0,5 μάτσο
• μαύρο πιπέρι - 3 τεμ.
• νερό - 0,5 l;
• ξίδι μηλίτη μήλου - 3 κουταλιές της σούπας Λ.;
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. χωρίς διαφάνεια
• χοντρό αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. με μια διαφάνεια.

Οδηγίες:

1. Προετοιμάστε τη μαρινάδα: αλάτι και ζάχαρη χύνονται στο νερό. Βράζουμε. Αφαιρέστε από τη φωτιά, προσθέστε ξύδι. Αφήστε να κρυώσει.
2. Τα πάνω φύλλα αφαιρούνται από το κεφάλι. Κόψτε τα πιρούνια σε μεγάλα κομμάτια.
3. Τα τεύτλα πλένονται και ξεφλουδίζονται. Κόψτε σε λεπτά τμήματα κύκλων.
4. Ξεφλουδίστε τα γαρίφαλα του σκόρδου, ψιλοκόψτε.
5. Το πιπέρι πλένεται, αφαιρούνται οι σπόροι και ο μίσχος. Κόβουμε σε λεπτές φέτες.
6. Το σέλινο πλένεται, ψιλοκομμένο.
7. Τα λαχανικά τοποθετούνται σε ξηρά αποστειρωμένα βάζα με αυτή τη σειρά: τεύτλα, λάχανο, σκόρδο, πιπέρι. Τοποθετήστε σέλινο, πιπέρι μεταξύ των στρωμάτων. Το ανώτερο στρώμα είναι τα παντζάρια.
8. Ρίχνουμε σε ζεστή μαρινάδα. Έβαλαν το φορτίο.
9. Σε θερμοκρασία δωματίου, το τεμάχιο εργασίας τουρσί για 3 ημέρες.

Για μακροχρόνια αποθήκευση, το βάζο είναι κλειστό με σιδερένιο καπάκι. Βάλτε σε κρύο μέρος.

Με τεύτλα

Είναι βολικό να αλάτι λάχανο με τεύτλα σε μεγάλα κομμάτια. Χρωματισμένα σε έντονο χρώμα παντζαριών, τα φύλλα λάχανου φαίνονται νόστιμα.

Συστατικά και αναλογίες:

• λάχανο - 2 κιλά
• μεγάλα τεύτλα - 1 τεμ.
• μεγάλα καρότα - 2 τεμ.
• σκόρδο - 6 μεγάλα σκελίδες.
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. με διαφάνεια
• χοντρό αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. με διαφάνεια
• μαύρο πιπέρι - 5 τεμ.
• ξίδι 9% - 100 ml.
• νερό - 1 l;
• φύλλα δάφνης - 4 τεμ.

Οδηγίες:

1. Το κεφάλι του λάχανου, ξεφλουδισμένο από τα πάνω φύλλα, κόβεται σε δύο μέρη. Το κούτσουρο αφαιρείται. Κάθε μισό κόβεται σε 6-8 κομμάτια.
2. Τα τεύτλα πλένονται, ξεφλουδίζονται.Κόψτε σε τετράγωνα πλάτους 1,5-2 cm.
3. Τα καρότα πλένονται, ξεφλουδίζονται, κόβονται σε μικρούς κύβους.
4. Τα γαρίφαλα του σκόρδου ξεφλουδίζονται, κόβονται κατά μήκος σε λεπτές πλάκες.
5. Όλα τα ψιλοκομμένα συστατικά αναμιγνύονται σε ένα βαθύ δοχείο.
6. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ζεστά αποστειρωμένα γυάλινα βάζα.
7. Μαρινάδα μαγειρεύεται: αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά τοποθετούνται σε βραστό νερό. Βράζουμε για 5 λεπτά. Βγάλτε τα φύλλα δάφνης. Αφαιρέστε από τη σόμπα, προσθέστε ξύδι.
8. Χύστε προσεκτικά τη ζεστή μαρινάδα πάνω από τα λαχανικά στην κορυφή. Καλύτερα να ρίξετε ακόμη και τη μαρινάδα έξω από το βάζο.
9. Τυλίξτε με μεταλλικά καπάκια, αφού τα βράσετε. Γυρίστε τα δοχεία ανάποδα. Τύλιξε.
10. Μετά την πλήρη ψύξη, αποθηκεύονται σε κρύο μέρος.

Το κομμάτι εργασίας αποθηκεύεται για ένα ολόκληρο έτος.

Με λαχανικά

Μπορείτε να αλάτι όχι μόνο λευκό λάχανο. Η προετοιμασία με κουνουπίδι είναι επίσης νόστιμη.

Συστατικά και αναλογίες:

• κουνουπίδι - 1,2 κιλά.
• κόκκινες ντομάτες - 1,2 κιλά
• Βουλγαρική πιπεριά - 200 g;
• φυτικό λάδι - 200 g;
• ζάχαρη - 100 g;
• χοντρό αλάτι - 60 g;
• χόρτα μαϊντανού - 200 g;
• ξίδι 9% - 120 ml.

Οδηγίες:

1. Το λάχανο ταξινομείται σε ταξιανθίες. Βράζουμε σε αλατισμένο νερό για τέσσερα λεπτά. Κρυώνω.
2. Οι ντομάτες πλένονται, βυθίζονται σε ζεστό νερό και μετά σε κρύο νερό. Ξεφλουδίζω. Περάστε από ένα μύλο κρέατος ή αλέστε σε ένα μπλέντερ.
3. Ξύδι, φυτικό λάδι, αλάτι, ζάχαρη, ψιλοκομμένο σκόρδο, ψιλοκομμένο μαϊντανό, πιπέρι προστίθενται στον πουρέ ντομάτας. Βράζουμε το μείγμα.
4. Οι ταξιανθίες τοποθετούνται προσεκτικά σε αυτό. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 10-15 λεπτά.
5. Τοποθετήστε τη θερμή μάζα λαχανικών σε ζεστά αποστειρωμένα βάζα.
6. Κυλήστε.
7. Τα ψυχρά βάζα απομακρύνονται σε σκοτεινό, κρύο μέρος.

Με πράσινες ντομάτες

Η ιδιαιτερότητα αυτής της συνταγής είναι ότι το λάχανο πρέπει να ζυμώσει εκ των προτέρων. Επιλέξτε οποιαδήποτε βολική μέθοδο ζύμωσης.

Συστατικά και αναλογίες:

• λάχανο τουρσί - 1,5 κιλό
• μεσαίες πράσινες ντομάτες - 1 κιλό;
• κρεμμύδια - 1 κιλό.

Αλμη:

• νερό - 1 l;
• χοντρό αλάτι - 50 g;
• ζάχαρη - 40 g;
• φύλλα δάφνης - 3 τεμ .;
• μπιζέλια μπαχάρι - 5 τεμ.
• μαύρο πιπέρι - 10 g.

Οδηγίες:

1. Οι ντομάτες πλένονται, βυθίζονται σε ζεστό νερό για 1-2 λεπτά και μετά σε κρύο νερό. Ξεφλουδίζω. Κόψτε σε λεπτούς κύκλους.
2. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε σε λεπτούς δακτυλίους.
3. Το λάχανο τουρσί συμπιέζεται.
4. Βάλτε το λάχανο και τις ντομάτες σε ζεστά αποστειρωμένα βάζα, εναλλάξ στρώματα.
5. Το αλατόνερο βράζεται: νερό, αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά. Βράστε για 5 λεπτά, αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης.
6. Ρίχνουμε λαχανικά με ζεστό άλμη, σκεπάζουμε με καπάκια.
7. Βάλτε τα βάζα σε παστερίωση: 0,5 l - 20 λεπτά, 1 l - 30 λεπτά.
8. Τυλίξτε προς τα πάνω, γυρίστε ανάποδα, αφήστε το να κρυώσει.
9. Αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος.

Πώς να τυλίξετε σωστά το λάχανο τουρσί

Βασικοί κανόνες για τροχαίο λάχανο τουρσί:

1. Τα λαχανικά τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα.
2. Η αποστείρωση γίνεται σε ατμόλουτρο για 5 λεπτά ή σε προθερμασμένο φούρνο για 5 λεπτά σε θερμοκρασία + 180 ° C.
3. Τα μεταλλικά καπάκια βράζουν.
4. Η άλμη στα βάζα πρέπει να ξεχειλίζει έτσι ώστε να μην υπάρχει αέρας.
5. Εάν τα λαχανικά παστεριώνονται σε μια συνταγή, τότε το κάτω μέρος του τηγανιού καλύπτεται με ένα κομμάτι ύφασμα. Αυτό θα αποτρέψει το σπάσιμο του βάζου.
6. Η παστερίωση πραγματοποιείται σε χαμηλή φωτιά.

Χαρακτηριστικά αποθήκευσης τέτοιων κενών

Sauerkraut σε γυάλινα βάζα με σιδερένια καπάκια φυλάξτε σε δροσερό σκοτεινό μέρος... Η θερμοκρασία δωματίου πρέπει να είναι 0… + 5 ° С. Η διάρκεια ζωής τέτοιων κενών είναι έως και ένα έτος.

Κατάλληλοι αποθηκευτικοί χώροι:

• υπόγειο;
• κελάρι;
• μονωμένο μπαλκόνι (κατά τη διάρκεια αρκετά ζεστού χειμώνα).

συμπέρασμα

Η αποθήκευση του λάχανο λάχανου κάτω από σιδερένια καπάκια εξασφαλίζει μεγάλη διάρκεια ζωής του προϊόντος. Ένα τέτοιο τεμάχιο εργασίας δεν θα υποβαθμιστεί μέσα σε ένα χρόνο εάν βρίσκεται σε σκοτεινό, δροσερό μέρος. Η ίδια μέθοδος αποθήκευσης είναι κατάλληλη για αλατισμένο και τουρσί λάχανο.