Πώς να μαγειρέψετε σωστά το λάχανο τουρσί χωρίς αλάτι

Το Sauerkraut χωρίς αλάτι είναι ένα νόστιμο σνακ. Ακόμα και στις παλιές μέρες, κοσμεί καθημερινά και εορταστικά τραπέζια. Αυτό το πιάτο ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και σας επιτρέπει να παραμείνετε σε φόρμα όταν ο καιρός μαίνεται έξω από το παράθυρο. Σε σύγκριση με το φρέσκο ​​λάχανο, το λάχανο τουρσί περιέχει πολύ περισσότερη βιταμίνη C. Περιέχει επίσης πολλά μέταλλα και ιχνοστοιχεία.

Αυτό το προϊόν είναι ένα καλό προβιοτικό. Περιέχει βακτήρια που βελτιώνουν τη λειτουργία του εντέρου. Το πιάτο είναι δημοφιλές στην κουζίνα και στους ωμά φαγητές. Ας μάθουμε πώς να το φτιάξουμε χωρίς αλάτι και πώς αυτή η μέθοδος διαφέρει από την κλασική.

Sauerkraut χωρίς αλάτι

Αυτό το σνακ περιέχει τουλάχιστον επιβλαβείς ουσίες.... Το λάχανο τουρσί χωρίς αλάτι είναι ιδανικό για άτομα που παρακολουθούν την περιεκτικότητα σε αλάτι του φαγητού τους και για όσους έχουν συνηθίσει να τρώνε σωστά.

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα της μεθόδου

Το τουρσί είναι ένας παλιός τρόπος επεξεργασίας του λάχανου... Τα λαχανικά επηρεάζονται από βακτήρια γαλακτικού οξέος, τα οποία είναι ευεργετικά για τον οργανισμό. Κατά την αλάτιση, οι ιστοί του προϊόντος είναι κορεσμένοι με αλάτι, ως αποτέλεσμα του οποίου αποκτάται μια χαρακτηριστική γεύση και δομή του λαχανικού.

Η ζύμωση είναι μια λιγότερο αποτελεσματική επιλογή για την επεξεργασία λάχανου... Η μαγιά οδηγεί σταδιακά στην καταστροφή του ιστού του προϊόντος και καθίσταται άχρηστο. Αλλά εάν έχει υποστεί ζύμωση χωρίς αλάτι, θα είναι πιο ευεργετικό για το σώμα.

Οφέλη και βλάβη

Η ακατάλληλη διατροφή διαταράσσει την ισορροπία μεταξύ καλών και κακών βακτηρίων... Ως αποτέλεσμα, το τελευταίο καταστρέφει την ανθρώπινη μικροχλωρίδα, αποδυναμώνει το ανοσοποιητικό σύστημα. Και το λάχανο τουρσί χωρίς αλάτι είναι πηγή γαλακτοβακίλλων, τα οποία υποστηρίζουν την υγεία ολόκληρου του σώματος. Εάν δεν είναι αρκετά, τότε η εργασία των εντέρων διακόπτεται, τα αγγεία, το δέρμα, τα όργανα και ακόμη και η ψυχή υποφέρουν.

Είναι η σκωρία του σώματος που προκαλεί όχι μόνο κοινό κρυολόγημα, αλλά και ψυχικές ασθένειες... Ως εκ τούτου, είναι σημαντικό να διατηρείτε συνεχώς την εντερική μικροχλωρίδα. Το λάχανο τουρσί χωρίς αλάτι θα το αποκαταστήσει μετά από διαδικασίες καθαρισμού και ξηρή νηστεία.

Σπουδαίος! Εάν ζυμώσετε το λάχανο χωρίς αλάτι, αντικαθιστά το γιαούρτι με τα ευεργετικά βακτήρια.

Αυτό το πιάτο μπορεί να καταναλωθεί με ασφάλεια από υπερτασικούς ασθενείς... Ο χυμός λάχανου χωρίς αλάτι περιέχει βιταμίνες P, A, E, K, B, H και U. Προστατεύει τον γαστρικό βλεννογόνο και, εάν καταναλώνεται τακτικά, αποτρέπει τη γαστρίτιδα, βοηθά στην καταπολέμηση της καούρας και μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης.

Η άλμη θα αποχρωματίσει τα σημεία ηλικίας... Για να το κάνετε αυτό, πάρτε γάζα εμποτισμένη με χυμό και εφαρμόστε την στην προβληματική περιοχή για περίπου 15 λεπτά. Μετά από αυτό, εφαρμόζεται μια κρέμα στο δέρμα. Για να επιτευχθεί ένα μεγαλύτερο αποτέλεσμα, μια τέτοια διαδικασία εκτελείται για τουλάχιστον τρεις εβδομάδες.

Αλλά το λάχανο τουρσί δεν είναι μόνο ευεργετικό. Αυτό το πιάτο δεν συνιστάται για άτομα με νεφρικά προβλήματα ή χολόλιθους... Επίσης, τα λάδια που περιέχονται στο προϊόν προκαλούν φούσκωμα.

Από ένα τέτοιο πιάτο πρέπει να εγκαταλείψουν αυτούς που έχουν προβλήματα με τον θυρεοειδή αδένα.

Επιλογή και προετοιμασία λαχανικών

Επιλέξτε τις καθυστερημένες ποικιλίες λάχανου, καθώς έχουν περισσότερη ζάχαρη, και αυτό διεγείρει τη ζύμωση και την παραγωγή γαλακτικού οξέος. Εάν πιέσετε το λευκό λάχανο, θα πρέπει να εμφανιστεί μια κρίση, όπως ένα ώριμο καρπούζι. Ένα σκληρό κεφάλι λάχανου, όπου τα φύλλα είναι στενά συνδεδεμένα μεταξύ τους, δείχνει ότι έχετε κάνει τη σωστή επιλογή.

Η επιφάνεια της κεφαλής του λάχανου πρέπει να είναι καθαρή, χωρίς λεκέδες... Συνιστάται να χρησιμοποιείτε το λάχανο το συντομότερο δυνατό - με μεγάλη αποθήκευση θα γίνει λιγότερο ζουμερό.

Ο κλασικός τρόπος χωρίς αλάτι

Το αλάτι χρησιμοποιείται σχεδόν πάντα κατά τη ζύμωση σπιτικού λάχανο τουρσί. Αλλά δεν μπορούν όλοι, για λόγους υγείας, να τρώνε αλατισμένα λαχανικά. Σε αυτήν την περίπτωση, υπάρχει μια διέξοδος: μαγείρεμα λάχανο τουρσί χωρίς αλάτι.

Αυτό απαιτεί:

• 0,5 λίτρα νερού;
• 1,5 κιλό λάχανο
• 300 g καρότων.

Βήμα προς βήμα συνταγή:

1. Τρίψτε το λάχανο σε ένα μεσαίο τρίφτη και κόψτε σε λεπτές λωρίδες.
2. Τρίβουμε τα καρότα και συνδυάζουμε με λάχανο.
3. Στη συνέχεια, ανακατέψτε το περιεχόμενο με τα χέρια σας, αλλά μην το πιέζετε, διαφορετικά το λάχανο θα γίνει μαλακό και ζουμερό.
4. Μεταφέρουμε το μείγμα σε δοχείο και το γεμίζουμε εντελώς με κρύο νερό.
5. Πάρτε ένα ξύλινο ραβδί και τρυπήστε το περιεχόμενο για να απελευθερώσετε αέρια.
6. Καλύψτε με μια πετσέτα και βάλτε ένα καπάκι στην κορυφή.
7. Το πιάτο πρέπει να παραμείνει για 3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Τρυπάμε με ένα ραβδί κάθε μέρα.
8. Μετά από τρεις ημέρες, κλείστε το βάζο με καπάκι και τοποθετήστε το στο ψυγείο.

Ksenia, Νίζνι-Νόβγκοροντ: «Χρησιμοποιώ αυτήν τη συνταγή για πολύ καιρό. Αυτό που είναι μαγευτικό είναι ότι δεν χρειάζεστε αλάτι κατά το μαγείρεμα. Αυτό συνέβη ότι αντενδείκνυται για μένα. Αλλά θέλω να σημειώσω ότι το πιάτο δεν χάνει την ποιότητα και τη γεύση. Και η οικογένεια του αρέσει πολύ, το χτυπάει και από τα δύο μάγουλα..

Επιλογές συνταγής

Το αλάτι διατηρεί υγρό στο σώμα, το οποίο αυξάνει το βάρος στα νεφρά... Προηγουμένως, πολύ αλάτι χρησιμοποιήθηκε για τη διατήρηση, αλλά τώρα αυτό δεν είναι απαραίτητο. Ακόμα και το λάχανο τουρσί μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς προσθήκη αλατιού. Υπάρχουν πολλές συνταγές και κάθε μια είναι καλή με τον δικό της τρόπο.

Ενδιαφέρον στον ιστότοπο:

Πιο υγιεινό: λάχανο τουρσί ή αλατισμένο λάχανο

Πόση ζύμωση λάχανου σε θερμοκρασία δωματίου

Χωρίς αλάτι και νερό

Για μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• καρότα - 2 κιλά
• λάχανο - 3 τεμ .;
• σπόροι άνηθου - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• αρκετά φύλλα δάφνης.

Πώς να ζυμώσετε λαχανικά:

1. Ξεπλύνετε καλά τις κεφαλές του λάχανου και κόψτε τις σε λωρίδες.
2. Ξεπλύνετε και τρίψτε τα καρότα.
3. Ανακατέψτε το περιεχόμενο και προσθέστε τον άνηθο.
4. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα δοχείο και βάλτε βαριά καταπίεση - 15 κιλά. Όσο βαρύτερο είναι, τόσο πιο γρήγορα θα πάει ο χυμός. Μετά από μια μέρα, μπορείτε να βάλετε καταπίεση βάρους 2 κιλών.
5. Μετά από 3 ημέρες, το πιάτο είναι έτοιμο για φαγητό.

Μαρίνα, Βορονέζ: «Δεν ξέρω τι θα μπορούσε να είναι απλούστερο από αυτήν τη συνταγή. Γρήγορο, εύκολο και νόστιμο! Όταν το έκανα για πρώτη φορά, δεν σκέφτηκα τι θα συνέβαινε. Δεδομένου ότι δεν φαντάστηκα πώς μπορείτε να ζυμώσετε χωρίς νερό. Αλλά οι φόβοι μου δεν επιβεβαιώθηκαν. Όλα είναι άριστα, προτείνω ".

Σε άλμη

Όπως γνωρίζετε, το αλάτι χρησιμοποιείται συνήθως στη διαδικασία ζύμωσης. Αλλά μπορείτε εύκολα να απαλλαγείτε από αυτό το συστατικό ετοιμάζοντας ένα τουρσί ζυμωμένο με λάχανο.

Αυτό θα απαιτήσει:

• σκόρδο - 3-5 σκελίδες
• κεφαλή λάχανου - 1 τεμ.
• κύμινο;
• αλεσμένο κόκκινο πιπέρι - στην άκρη ενός κουταλιού του γλυκού.

Για μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• τουρσί λάχανου
• Λευκό λάχανο;
• καρότα - 10% της συνολικής μάζας λάχανου.

Παρασκευή άλμης:

1. Κόψτε το λάχανο, προσθέστε σπόρους κύμινο, ψιλοκομμένο σκόρδο και πιπέρι
2. Ανακατέψτε καλά, αλλά μην συνθλίβετε. Μπορείτε απλά να βάλετε τα περιεχόμενα σε ένα μπολ και να πατήσετε λίγο.
3. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από το λάχανο, αλλά όχι ζεστό, αλλά θερμοκρασία δωματίου.
4. Βάλτε την καταπίεση. Το λάχανο πρέπει να βυθιστεί πλήρως σε νερό.
5. Τοποθετήστε τα πιάτα σε ένα ζεστό, σκοτεινό μέρος και μαρινάρετε για 4 ημέρες. Είναι επιθυμητό η θερμοκρασία να μην υπερβαίνει τους + 25 ° C. Είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε μεταλλικά πιάτα.
6. Όταν το λάχανο εγχύεται, στραγγίζετε την άλμη.

Στη συνέχεια, προχωράμε στο μαγείρεμα τουρσί:

1. Κόβουμε τα κεφάλια του λάχανου, κόβουμε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη.
2. Ανακατέψτε το περιεχόμενο σε ένα μεγάλο μπολ. Αρχικά, απλώστε ολόκληρα τα πάνω φύλλα στο κάτω μέρος.
3. Γεμίστε τα λαχανικά με αλατόνερο και βάλτε ένα πιατάκι θρυμματισμένο από ένα φορτίο στην κορυφή - ένα βάζο γεμάτο με νερό θα κάνει.
4. Αφήστε το δοχείο για 2 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά τη λήξη της περιόδου, αφαιρούμε το φορτίο και τρυπάμε το περιεχόμενο με ένα ξύλινο ραβδί για να απελευθερώσουμε τα αέρια.
5. Μετά βάζουμε ξανά το φορτίο και το κλείνουμε. Το βάζουμε σε ένα δροσερό μέρος, για παράδειγμα, σε ψυγείο ή κελάρι, επιμένουμε για μερικές ημέρες και στη συνέχεια σερβίρουμε.

Διαβάστε επίσης:

Πότε να τρυπήσετε το λάχανο τουρσί και γιατί

Σεληνιακό ημερολόγιο: ευνοϊκές ημέρες για το αλάτισμα του λάχανου

Με μπαχαρικά

Για μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• 3 μεσαίου μεγέθους κεφάλια λάχανου.
• κύμινο - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• σπόροι άνηθου - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• πιπέρι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τρίψτε το λάχανο και βάλτε το σε ένα βαθύ μπολ.
2. Ανακατέψτε το θρυμματισμένο πιπέρι με τους σπόρους του κύμους και τον άνηθο, μεταφέρετε στο λάχανο και ανακατέψτε.
3. Στέλνουμε το μείγμα που προκύπτει σε ένα μεγάλο δοχείο και το βράζουμε. Ένας κάδος 10 λίτρων είναι τέλειος.
4. Βάζουμε καταπίεση και αφήνουμε για τρεις ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου.
5. Ο χυμός πρέπει να καλύπτει πλήρως την προκύπτουσα μάζα. Εάν δεν είναι αρκετό, προσθέστε φιλτραρισμένο νερό.
6. Μετά από 4 ημέρες, βάλτε το πικάντικο λάχανο σε βάζα και τοποθετήστε το στο ψυγείο.

Με λεμόνι

Αυτό το πιάτο έχει πολύ πλούσια σύνθεση, αλλά το αποτέλεσμα θα είναι εξαιρετικό. Μπορεί να είναι ελαφρώς αλατισμένο, αλλά εμείς Σκεφτείτε την επιλογή μαγειρέματος χωρίς αλάτι:

• λάχανο - 3 κιλά
• λεμόνι - 1 τεμ .;
• καρότα - 200 g;
• νερό - 1 κουταλιά της σούπας .;
• τεύτλα - 200 g;
• δαμάσκηνα - 200 g;
• μέλι - 100 γρ.

Οδηγίες μαγειρέματος:

1. Ψιλοκόβουμε το λάχανο.
2. Κόψτε τα τεύτλα και τα καρότα σε λωρίδες.
3. Γεμίστε τα δαμάσκηνα με νερό και βράστε για τρία λεπτά.
4. Προσθέστε μέλι στο ζωμό που προκύπτει.
5. Ψιλοκόψτε το λεμόνι μαζί με τη φλούδα (αφαιρέστε τους σπόρους).
6. Ανακατέψτε τα λαχανικά, το λεμόνι, τα δαμάσκηνα, το ζωμό και βάλτε σε ένα βάζο. Κλείνουμε το δοχείο με καπάκι και το βάζουμε σε δροσερό μέρος (ψυγείο ή κελάρι).

Ναταλία, Τβερ: «Αν θέλετε να προσθέσετε ποικιλία στην προετοιμασία του λάχανο τουρσί, αυτή η συνταγή θα είναι χρήσιμη. Μην εκφοβιστείτε από την αφθονία των συστατικών, δεν θα χαλάσετε τίποτα. Αντίθετα, μια συγκεκριμένη απόλαυση στη γεύση θα σας ωθήσει να μαγειρέψετε αυτό το καταπληκτικό λάχανο περισσότερες από μία φορές ».

Με ξίδι

Αυτή η επιλογή προετοιμάζεται σε 3 ώρες. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να φτιάξετε μια γλυκόξινη μαρινάδα. Αλλά δεν μπορείτε να βάλετε ένα τέτοιο πιάτο στο ψυγείο. Η μαρινάδα δεν θα λειτουργήσει εάν είναι κρύο.

Θα χρειαστείτε τέτοια συστατικά για το μαγείρεμα.:

• λάχανο - 1 κεφαλή λάχανου.
• νερό - 500 ml.
• καρότα - 2 τεμ .;
• ζάχαρη - 100 g;
• ελαιόλαδο - 100 ml;
• ξύδι - 100 ml.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Κόψτε τα καρότα και το λάχανο και βάλτε τα περιεχόμενα στο βάζο.
2. Ρίχνουμε ζεστό μαρινάρισμα, λάδι και ξύδι.
3. Αφήστε για 3 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου και μετά σερβίρετε.

Με μήλο

Αυτή η επιλογή είναι ιδανική ως συνοδευτικό για κρέας και ψάρι.

Για μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• λάχανο - 700 g;
• μήλα - 70 g;
• champignons - 220 g;
• κύμινο - 30 g.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Πλύνετε τα μήλα, το λάχανο και τα μανιτάρια κάτω από τρεχούμενο νερό.
2. Τεμαχισμένο λάχανο.
3. Κόψαμε τα μανιτάρια σε λεπτές πλάκες.
4. Απελευθερώστε τα μήλα από σπόρους και κόψτε σε φέτες.
5. Ανακατεύουμε τα συστατικά και ρυθμίζουμε την καταπίεση για τέσσερις ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου.
6. Περίοδος με ελαιόλαδο πριν το σερβίρετε.

Όροι, προϋποθέσεις και δυνατότητες αποθήκευσης

Τα τουρσί λαχανικά αποθηκεύονται σε θερμοκρασίες από 0 ° C έως + 4 ° C... Εάν η θερμοκρασία είναι υψηλότερη από την καθορισμένη, τότε το λάχανο θα υπεροξείδιο ως αποτέλεσμα της εντατικοποίησης της διαδικασίας ζύμωσης. Αντίθετα, εάν η θερμοκρασία είναι χαμηλότερη, θα χάσει τη γεύση της και θα γίνει ήπια.

Αποθηκεύστε το λάχανο σε υπόγειο, κελάρι ή ψυγείο... Η υγρασία δεν πρέπει να υπερβαίνει το 85%. Διάρκεια ζωής προϊόντος - έως ένα έτος, ανοιχτό - 7 ημέρες.

Δεν συνιστάται να διατηρείτε το λάχανο τουρσί σε μεταλλικά πιάτα.... Είναι επίσης αδύνατο να χρησιμοποιηθούν μεταλλικά αξεσουάρ, καθώς τα σωματίδια αλουμινίου περνούν στα προϊόντα γρηγορότερα όταν απελευθερώνεται γαλακτικό οξύ απ 'ότι υπό κανονικές συνθήκες. Είναι επιβλαβές για το σώμα.

Ταιριάζει καλύτερα ξύλινα βαρέλια, σμάλτο ταψιά και γυάλινα βάζα... Χρησιμοποιήστε δοχεία 3-10 λίτρων. Πρέπει να ελεγχθούν για μάρκες και ρωγμές, καθώς μειώνουν τη διάρκεια ζωής.

συμπέρασμα

Το λάχανο τουρσί χωρίς αλάτι είναι μια πραγματική αποθήκη θρεπτικών και βιταμινών που χρειάζεται το σώμα μας, ειδικά το χειμώνα. Το πιάτο είναι ιδανικό για όσους ακολουθούν έναν υγιεινό τρόπο ζωής και έχουν συνηθίσει να τρώνε σωστά.

Αυτό το λάχανο χρησιμοποιείται ως ανεξάρτητο πιάτο, προστίθεται σε σαλάτες λαχανικών και καταψύχεται για το χειμώνα.Απλά μαγειρεύει και δεν απαιτεί πολύ φαγητό. Νόστιμα κενά για εσάς και να είστε υγιείς!