Ποια είναι η διαφορά μεταξύ Rutabaga και γογγύλι

Είναι γενικά αποδεκτό ότι τα rutabaga και γογγύλια είναι το ίδιο λαχανικό. Είναι παρόμοια μεταξύ τους στην εμφάνιση και τη γεύση, και καλλιεργούνται επιτυχώς από οικιακούς κηπουρούς στα οικόπεδα. Ωστόσο, αυτά είναι διαφορετικά λαχανικά με συγκεκριμένα χαρακτηριστικά και χαρακτηριστικά. Ποια είναι η διαφορά μεταξύ rutabaga και γογγύλι - θα σας πούμε λεπτομερώς παρακάτω.

Περιγραφή και χαρακτηριστικά των πολιτισμών

Γογγύλι και rutabaga ανήκουν στην οικογένεια λάχανων, αν και εξωτερικά δεν μοιάζουν καθόλου με λάχανο.

Γογγύλι

Γογγύλι - πολυετές φυτό. Κατά το πρώτο έτος της ανάπτυξης, μια ρίζα ροζέτα και μια ρίζα συγκομιδή δένονται στρογγυλεμένο ή επίμηκες με διάμετρο 3-7 cm.

Κατά το δεύτερο έτος, το φυτό σχηματίζει βλαστό λουλουδιών - παράγει ένα μακρύ στέλεχος 1,5 m με μίσχο. Από το μίσχο αναχωρεί ο καρπός - ο λοβός - και οι ταξιανθίες με τη μορφή ασπίδας με ανοιχτό κίτρινο πέταλα, που περιέχουν σπόρους.

Το λαχανικό είναι ανεπιτήδευτο. Αναπτύσσουν 2 τύπους: τακτικά και γογγύλια ζωοτροφώνονομάζεται γογγύλια. Οι καλλιέργειες ρίζας είναι επίπεδες ή πεπλατυσμένες, κυμαινόμενες σε μέγεθος από 700 έως 900 g.

Ενδιαφέρων! Τα γογγύλια καλλιεργήθηκαν στην αρχαία Ρώμη. Η συγκομιδή της δεν ήταν λιγότερο πολύτιμη από τη συγκομιδή σιταριού. Ορισμένες καλλιέργειες ρίζας έφτασαν σε εντυπωσιακά μεγέθη και ζύγιζαν έως 16 κιλά. Πιστεύεται ότι από τις μεγάλες καρποφόρες μορφές εμφανίστηκαν στο μέλλον οι ποικιλίες ζωοτροφών.

Οι ρίζες καλλιεργούνται ρηχά στο έδαφος, έχουν ανοιχτό κίτρινο, ροζ ή πρασινωπό χρώμα. Ο πολτός είναι ζουμερός, γλυκαντικός, ελαφρώς ξινός, με έλλειψη υγρασίας είναι συνήθως πικρός. Οι κορυφές είναι χαμηλές, άφθονες, μοβ ή χαλκού.

Σουηδός

Σουηδός Είναι ένα υβρίδιο γογγύλι και λάχανο. Ανήκει στην ίδια οικογένεια και το γένος με το γογγύλι. Η ανάπτυξη ενός φυτού ακολουθεί το ίδιο γέλιο: το πρώτο καλοκαίρι κερδίζει μάζα φύλλων και σχηματίζει βρώσιμη καλλιέργεια ρίζας, το δεύτερο καλοκαίρι σχηματίζει μίσχο και σπόρους.

Το λαχανικό ρίζας είναι πυκνό, πράσινο ή κοκκινωπό, οβάλ-κυλινδρικό ή στρογγυλεμένο, παρόμοιο με τα τεύτλα. Μια ροζέτα φυλλώματος ρίζας αναπτύσσεται στο κρεβάτι του κήπου γύρω από τη ρίζα.

Σπουδαίος! Το Rutabaga έχει μια πολύτιμη σύνθεση ανόργανων συστατικών και ξεπερνά τα γογγύλια σε περιεκτικότητα σε σίδηρο, φώσφορο, κάλιο και θείο. Περιέχει καροτίνη και βιταμίνη C, γεγονός που το καθιστά ανθεκτικό στη μακροχρόνια αποθήκευση.

Το πιο νόστιμο λαχανικό ρίζας κρύβεται κάτω από το πυκνό δέρμα - ζουμερό σαρκώδη πολτό ελαφριές αποχρώσεις δύο τύπων: το ανοιχτό κίτρινο πηγαίνει στο τραπέζι για τους ανθρώπους και το λευκό - για τη διατροφή των ζώων.

Η γεύση των φυτικών ριζών είναι πιο ήπια από εκείνη των γογγύλων, χωρίς έντονη πικρία... Οι κηπουροί προτιμούν συχνά τα rutabagas, επειδή, εκτός από τη γεύση, έχει υψηλή θρεπτική αξία και φαρμακευτικές ιδιότητες.

Πώς διαφέρουν τα γογγύλια από τα rutabagas

Παρόμοια με την πρώτη ματιά Τα λαχανικά διαφέρουν με διάφορους τρόπους.

Εμφάνιση

Η κύρια εξωτερική διαφορά μεταξύ αυτών των λαχανικών είναι το μέγεθος και το χρώμα των λαχανικών ρίζας.... Το Rutabaga είναι παρόμοιο με ένα τεύτλο, τον ίδιο γύρο, με κοκκινωπό δέρμα στην κορυφή, στη βάση του φυλλώδους τμήματος, με άφθονη ροζέτα φύλλων. Ωστόσο, τα οβάλ και τα κυλινδρικά σχήματα δεν είναι ασυνήθιστα. Ο πολτός είναι σκούρος, πλούσιος κίτρινος.

Η γεύση είναι απαλή, χωρίς πικρία. Το γογγύλι έχει λιγότερο ευαίσθητη γεύση και σκληρότερη σάρκα, συχνότερα υπάρχει μια μικρή πικρία. Το ριζικό λαχανικό έχει μικρότερο μέγεθος, ανοιχτό κίτρινο, γαλακτώδες ή μαύρο ("σουηδική γογγύλια").

Ενδιαφέρων! Κάθε χρόνο στην Ελβετία, το φεστιβάλ rutabaga πραγματοποιείται στις όχθες της λίμνης Ζυρίχης. Πολλά ειδώλια φτιαγμένα από rutabaga, η παραγωγή των οποίων διαρκεί περίπου 30 τόνους επιλεγμένων καλλιεργειών ρίζας και 50 χιλιάδες κεριά ετησίως, φωτίζουν τα περίχωρα της πόλης του Richterstville.Την ημέρα του εορτασμού, παραδοσιακά στις 8 το απόγευμα, τα φώτα της πόλης σβήνουν και ολόκληρη η πόλη φωτίζεται από φανάρια από κοίλα rutabaga με σκαλιστά μοτίβα. Αυτή η πολύχρωμη παρέλαση κινείται στους δρόμους της πόλης, συνοδευόμενη από μουσική και χορό.

Χημική σύνθεση

Η αξία οποιουδήποτε προϊόντος καθορίζεται συνήθως από τη χημική του σύνθεση. Το γογγύλι και το rutabaga είναι σχεδόν πανομοιότυπα από αυτή την άποψη, αλλά υπάρχουν διαφορές..

Το ασβέστιο κυριαρχεί στα γογγύλια από τα μέταλλα... Σε αντίθεση με το swede, περιέχει ηλεκτρικό οξύ, σάκχαρα και βιταμίνη PP. Το γογγύλι είναι ελαφρώς λιγότερο θρεπτικό: η περιεκτικότητα σε θερμίδες της ρίζας είναι 32 kcal ανά 100 g προϊόντος και το rutabag έχει περιεκτικότητα σε θερμίδες 34 kcal ανά 100 g.

Το Rutabaga είναι πλούσιο σε χημική σύνθεση σε μέταλλα και βιταμίνες... Ο πολτός του περιέχει πηκτίνες, βιταμίνες Β, καροτίνη. Περιέχει λιγότερο ασβέστιο από τα γογγύλια, αλλά περιέχει σίδηρο, μαγνήσιο και θείο. Το ασκορβικό οξύ στο σουέτ δεν χάνεται ακόμη και κατά την παρατεταμένη αποθήκευση και μπορεί να αντέξει σε παρατεταμένο μαγείρεμα.

Εφαρμογή

Το γογγύλι έχει αναλγητικό και αντισηπτικό αποτέλεσμα, είναι σε θέση να αποτρέψει τα πρόωρα γκρίζα μαλλιά και φαλάκρα. Πιάτα γογγύλι χρησιμοποιείται για να επιβραδύνει την ανάπτυξη οφθαλμικών παθήσεων. Τα ωμά λαχανικά είναι πηγή ασβεστίου.

Γογγύλι ανακουφίζει από τα συμπτώματα του ρευματισμού και της αρθρίτιδας... Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς του σε σάκχαρα και της παρουσίας γλυκοραφανίνης, είναι χρήσιμο για τους διαβητικούς. Το αφέψημα γογγύλου ανακουφίζει τον πονόδοντο, διευκολύνει τη ροή αναπνευστικές ασθένειες... Χάρη στο διουρητικό αποτέλεσμα, το γογγύλι ανακουφίζει από το πρήξιμο.

Προσοχή! Δεν συνιστάται να τρώτε γογγύλια στην πρώτη τους μορφή για άτομα με προβλήματα του γαστρεντερικού σωλήνα και του ουροποιητικού συστήματος.

Παρά τον σκοπό της ζωοτροφής, το rutabaga έχει γίνει δημοφιλές στον πληθυσμό ακριβώς ως προϊόν διατροφής.... Το γογγύλι παραμένει η επιλογή ζωοτροφών, η οποία καλλιεργείται για αυτούς τους σκοπούς σε όλο τον κόσμο.

Εκτός από τη θρεπτική αξία, το rutabaga έχει πολλές ευεργετικές ιδιότητες.... Στη βάση του, παρασκευάζονται αποχρεμπτικά και διουρητικά βάμματα. Ιδιαίτερα δημοφιλές είναι το φαρμακευτικό smoothie - ένα λαχανικό ρίζας ψιλοκομμένο σε μπλέντερ με μέλι και λεμόνι. Για να ανακουφίσετε τον βήχα, πάρτε το σε 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. 3 φορές την ημέρα με ένα ποτήρι ζεστό νερό. Ο χυμός Rutabaga συμπιέζεται σε αποχυμωτή, αναμιγνύεται με έγχυση τριαντάφυλλου ή χυμό βακκίνιου, βοηθά στον ξηρό βήχα

Ο φρέσκος χυμός rutabaga χρησιμοποιείται επίσης για την επούλωση πληγών, εγκαυμάτων, φλυκταινών δερματικών βλαβών.... Στη λαϊκή ιατρική, τα rutabagas χρησιμοποιούνται για την πρόληψη ασθενειών του παγκρέατος, οιδήματος, αθηροσκλήρωσης, ηπατικών και νεφρικών παθήσεων.

Προσοχή! Δεν μπορείτε να φάτε ωμά rutabagas με φλεγμονή των εντέρων και της χοληδόχου κύστης και οξεία ηπατίτιδα.

Οι ακατέργαστες σαλάτες λαχανικών ρίζας έχουν θετική επίδραση στις μεταβολικές διεργασίες στο σώμα και αφαιρούν τη χοληστερόλη. Το ωμό rutabaga βοηθά στον καθαρισμό των αιμοφόρων αγγείων και αποτρέπει την ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης... Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε ασβέστιο, τα rutabagas είναι χρήσιμα για άτομα που πάσχουν από μαλάκωμα του οστικού ιστού, τρώγονται για να ενισχύσουν τα δόντια.

Rutabagas, όπως γογγύλια, χρήση ψημένο, βραστό και στιφάδο... Φρέσκες κορυφές rutabaga τοποθετούνται σε σαλάτες και στεγνώνουν - σε σούπες και σάλτσες.

Προέλευση

Μέχρι τον 18ο αιώνα, το γογγύλι στη χώρα μας ήταν στο τραπέζι κάθε μέρα τόσο για τους φτωχούς όσο και για τους πλούσιους... Αλλά τότε η ριζική καλλιέργεια αντικαταστάθηκε εντελώς από ξένες πατάτες. Οι Γάλλοι και οι Ιταλοί εξακολουθούν να χρησιμοποιούν γογγύλια στην καθημερινή και την υψηλή κουζίνα σήμερα. Είναι τηγανητό, καταναλώνεται ψημένο και ωμό, και όχι μόνο λαχανικά ρίζας, αλλά και πράσινες κορυφές.

Το Rutabaga εμφανίστηκε τυχαία, διασχίζοντας το άγριο λάχανο με μία από τις ποικιλίες γογγύλι... Ο τόπος καταγωγής του θεωρείται η Μεσόγειος. Οι πρώτες αναφορές αυτής της κουλτούρας χρονολογούνται από το 1620. Φέτος ο διάσημος Σουηδός επιστήμονας Κ. Μπάουιν αναφέρει για πρώτη φορά ένα λαχανικό στα γραπτά του, το οποίο στη συνέχεια έλαβε ένα δεύτερο όνομα - "Σουηδική γογγύλι".

Σύμφωνα με μια άλλη εκδοχή, το swede είναι ιθαγενής της Σιβηρίαςαπό όπου ήρθε αργότερα στη Σκανδιναβική χερσόνησο. Αυτό το γεγονός υποστηρίζεται από τη φυσική του αντίσταση στον παγετό.Στην άγρια ​​φύση, ως ζιζάνιο, αυτή η ρίζα καλλιεργείται μόνο σε ορισμένες περιοχές της Βόρειας Αφρικής.

συμπέρασμα

Στη Ρωσία, τα γογγύλια και τα rutabagas είναι σχεδόν ξεχασμένα ως τρόφιμα λόγω της απλής και ασυνήθιστης γεύσης τους. Τα πιάτα από rutabagas και γογγύλια είναι συνήθως σαλάτες και φαρμακευτικά βάμματα.

Με την ιστορία των ρωσικών σόμπες, οι ατμοί γογγύλια έχουν γίνει εξωτικοί στα τραπέζια μας. Αν και αυτό είναι ένα εξαιρετικά χρήσιμο προϊόν - όταν ψήνεται, απορροφάται εύκολα από το σώμα. Το Rutabaga σε ξεχωριστές συνταγές συνιστάται ακόμη και για παιδικές τροφές.