Πότε είναι καλύτερο να κόβουμε λάχανο για τουρσί

Ο χρόνος συγκομιδής λάχανου εξαρτάται από πολλούς παράγοντες: την ποικιλία της καλλιέργειας, το κλίμα της περιοχής στην οποία καλλιεργείται, τον σκοπό χρήσης. Εάν το λαχανικό προορίζεται για αποσκωρίωση, οι κηπουροί περιμένουν τον πρώτο παγετό, γιατί ένας μικρός παγετός θα ωφεληθεί μόνο - τα κεφάλια του λάχανου θα γίνουν ακόμη πιο ζουμερά και πιο γλυκά. Παρακάτω θα βρείτε αναλυτικές πληροφορίες σχετικά με το πότε και σε ποια θερμοκρασία θα κόψετε το λάχανο για το τουρσί.

Πότε να κόψετε το λάχανο

Όλες οι ποικιλίες λάχανου έχουν διαφορετικές περιόδους καλλιέργειας. Αυτό επηρεάζει το χρόνο συγκομιδής του λαχανικού. Σύμφωνα με τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου, το λάχανο χωρίζεται σε 3 τύπους: πρώιμη, μέση, αργά ωρίμανση.

Οι πρώιμες ωριμάζουσες ποικιλίες ωριμάζουν 3 μήνες μετά τη φύτευση των σπόρων. Δεν χρησιμοποιούνται για ζύμωση.

Επιλέξτε λάχανο μέσης και αργής ωρίμανσης. Οι κεφαλές του λάχανου περιέχουν επαρκή ποσότητα σακχάρων, οπότε η διαδικασία ζύμωσης θα είναι πολύ πιο επιτυχής. Η ωριμότητα συμβαίνει 130-150 ημέρες μετά τη φύτευση. Τα κεφάλια συλλέγονται στα τέλη Σεπτεμβρίου ή στις αρχές Οκτωβρίου.

Ωστόσο, δεν είναι όλα τα λάχανα που ωριμάζουν σε μεταγενέστερη ημερομηνία κατάλληλα για απολέπιση. Οι περισσότερες ποικιλίες που ωριμάζουν αργά προορίζονται για νέα αποθήκευση το χειμώνα. Τέτοιες κεφαλές λάχανου συσσωρεύουν την απαραίτητη ποσότητα σακχάρων για ζύμωση σε 2-3 μήνες μετά τη συγκομιδή.

Οι πιο κατάλληλες ποικιλίες για αλάτι:

• Χαρκόφ χειμώνα;
• Δόξα;
• Ελπίδα;
• Παρόν;
• Μόσχα αργά?
• Λευκορωσικά.

Η καταλληλότητα για κονσερβοποίηση καθορίζεται απλώς από την εμφάνιση των κεφαλών του λάχανου και τη γεύση τους. Τα καλύτερα λαχανικά ποιότητας είναι λευκά, με ζουμερά και γλυκά φύλλα.

Όταν επιλέγετε το χρονοδιάγραμμα της συγκομιδής, είναι σημαντικό να μην κάνετε λάθη:

1. Εάν κόψετε τις κεφαλές λάχανου πολύ νωρίς, θα είναι χαλαρές. Στο ζεστό καιρό Σεπτεμβρίου και Οκτωβρίου, τα πιρούνια εξακολουθούν να αναπτύσσονται. Απαιτούν συνεχή φροντίδα - πότισμα και χαλάρωση των κρεβατιών.
2. Εάν παραλείψετε τη σωστή στιγμή, τα κεφάλια του λάχανου θα σπάσουν και θα χάσουν λίγο από το χυμό.

Σε ορισμένες περιπτώσεις, το λάχανο μεγαλώνει πολύ, αν και δεν έχει έρθει ακόμη ο χρόνος συγκομιδής. Στη συνέχεια, η διατροφή των φυτών είναι περιορισμένη. Τα πιρούνια τυλίγονται ελαφρώς σε διαφορετικές κατευθύνσεις, μετά τα οποία ανυψώνονται ελαφρώς. Εξαιτίας αυτού, μερικές από τις ρίζες διαλύονται και η διατροφή του φυτού μειώνεται.

Σε ποια θερμοκρασία αφαιρείται για ζύμωση

Συνήθως, η κουλτούρα ανέχεται εύκολα τον πρώτο παγετό. Ένας μικρός παγετός είναι καλός μόνο για αυτήν. Από αυτό, βελτιώνονται τα χαρακτηριστικά γεύσης του λαχανικού.

Προσοχή! Ο μέγιστος παγετός που μπορεί να ανεχθεί το λάχανο είναι -6 ° C, αλλά μόνο εάν η επίδρασή του είναι βραχύβια.

Τα κομμένα κεφάλια δεν πρέπει να αφήνονται να βρίσκονται σε θερμοκρασίες κάτω από -1 ° C. Διαφορετικά, τα κολοβώματα θα παγώσουν γρήγορα, λόγω του οποίου θα ξεκινήσει η διαδικασία της αποσύνθεσης.

Για το τουρσί, συνιστάται να αφαιρέσετε από τον κήπο το λάχανο που ήταν σε θερμοκρασία -4 ° C κατά τη διάρκεια της ανάπτυξης.

Όροι κοπής για το χειμώνα για αλάτι

Σε όλες τις περιοχές, το αλατισμένο λάχανο κόβεται σε διαφορετικούς χρόνους, ανάλογα με το ποικιλίες και θερμοκρασίες:

1. Περιοχή της Μόσχας. Η συγκομιδή συγκομίζεται από τα τέλη Σεπτεμβρίου έως τις αρχές Οκτωβρίου. Μέχρι τα τέλη Οκτωβρίου, αρχίζουν οι παγετοί και αρχίζουν οι συνεχείς βροχές, και είναι καλύτερα να κόβετε τα κεφάλια του λάχανου σε ξηρό καιρό.
2. Περιοχή του Λένινγκραντ - Οκτώβριος.
3. Νότιες περιοχές - από τα τέλη Οκτωβρίου έως τις αρχές Νοεμβρίου. Πρώτον, δίνουν προσοχή στην ωριμότητα των κεφαλών του λάχανου και μόνο τότε στη θερμοκρασία περιβάλλοντος. Εάν το λάχανο δεν είναι ακόμη ώριμο, αφήστε το μέχρι τα μέσα Νοεμβρίου.
4. Η Σιβηρία και τα Ουράλια - το πρώτο μισό του Σεπτεμβρίου. Όταν ο καιρός είναι καλός, τα πιρούνια κόβονται στα τέλη Σεπτεμβρίου.

Πριν από τη συγκομιδή, προετοιμάζονται οι κεφαλές του λάχανου. Για να αυξηθεί η συγκέντρωση των θρεπτικών συστατικών σε αυτά, η σίτιση και το πότισμα σταματά 20 ημέρες πριν από το κόψιμο.

Πότε μπορείτε να αλάτι

Στα χωριά, ήταν πάντα η πιο κατάλληλη στιγμή για αλατισμένο λάχανο - Κάλυμμα. Αυτή τη στιγμή, οι κεφαλές του λάχανου αποκτούν πλήρη ισχύ και είναι ήδη έτοιμες για επεξεργασία. Αποθηκεύουν αρκετά σάκχαρα ώστε η διαδικασία της μαγιάς να λειτουργεί ομαλά.

Βασικές προϋποθέσεις για επιτυχή αλάτι:

1. Για μαγείρεμα, επιλέξτε οποιαδήποτε ποικιλία, εκτός από τις πρώτες.
2. Είναι επιθυμητό τα κεφάλια του λάχανου να είναι λευκά και πυκνά, να μην είναι κατεψυγμένα ή σάπια. Από παγωμένο λάχανο, τα υψηλής ποιότητας κενά δεν θα λειτουργούν.
3. Για αλάτι Χρησιμοποιείτε αποκλειστικά εμαγιέ ή γυαλικά. Μην πάρετε πλαστικά ή γαλβανισμένα δοχεία.
4. Το αλάτι δεν χρειάζεται ιωδιούχο, χοντρό άλεσμα.
5. Για καταπίεση, χρησιμοποιήστε ένα βάζο με νερό ή μια πέτρα γρανίτη. Μην πιέζετε με μεταλλικά αντικείμενα.
6. Το ελάχιστο βάρος της καταπίεσης είναι 10% της μάζας του λάχανου.
7. Όταν χρησιμοποιείτε πέτρες, πρώτα πλένονται με σαπούνι, μετά από το οποίο πυρώνονται σε θερμοκρασία 250 ° C για μία ώρα.
8. Το μαγειρεμένο λάχανο αποθηκεύεται στους 0 έως -20 ° C.
9. Παγώστε το λάχανο τουρσί μόνο όταν είναι απολύτως απαραίτητο, γιατί μετά γίνεται μαλακό και χάνει χρώμα. Ταυτόχρονα, η ποσότητα των θρεπτικών συστατικών μειώνεται.
10. Βεβαιωθείτε ότι όλο το λάχανο είναι καλυμμένο με άλμη, διαφορετικά η βιταμίνη C θα καταρρεύσει γρήγορα.

Μερικοί άνθρωποι προτιμούν επιλέξτε το χρονοδιάγραμμα αλάτισης από τις φάσεις του φεγγαριού... Αυτό το ουράνιο σώμα επηρεάζει όλες τις διαδικασίες που συμβαίνουν στη Γη, συμπεριλαμβανομένης της ζύμωσης.

Κατά τη διάρκεια της πανσέληνου, η δραστηριότητα των ωφέλιμων βακτηρίων είναι μέγιστη, αλλά είναι η ίδια στους παθογόνους μικροοργανισμούς που προκαλούν αποσύνθεση. Αυτό οδηγεί σε αλλοίωση των προϊόντων. Εάν μαζέψετε λάχανο σε πανσέληνο, η διαδικασία θα προχωρήσει γρήγορα, αλλά υπάρχει πιθανότητα το προϊόν να επιδεινωθεί σύντομα.

Η λιγότερη δραστηριότητα μικροοργανισμών παρατηρείται λίγες ημέρες μετά τη νέα σελήνη. Η ζύμη θα διαρκέσει περισσότερο, αλλά η ποιότητα του προϊόντος θα αυξηθεί.

Σε ιδιωτικές κατοικίες, το λάχανο τουρσί συνήθως διατηρείται σε κελάρια. Στα διαμερίσματα, τα αντικείμενα εργασίας αποστέλλονται στο μπαλκόνι ή χαγιάτι. Εάν δεν υπάρχουν κατάλληλες συνθήκες αποθήκευσης, το λάχανο τουρσί τοποθετείται στο ψυγείο.

Προσοχή! Εάν το μπαλκόνι βρίσκεται στην ηλιόλουστη πλευρά, θα υπάρξουν μεγάλες διαφορές θερμοκρασίας κατά τη διάρκεια της ημέρας. Αυτό θα μειώσει σημαντικά την ποιότητα του προϊόντος.

συμπέρασμα

Είναι σημαντικό να υπολογίσετε σωστά το χρόνο συγκομιδής κεφαλών λάχανου από τον κήπο, ξεκινώντας από την ποικιλία και την περιοχή καλλιέργειας. Τις περισσότερες φορές, οι ποικιλίες λάχανου μέσης και αργής ωρίμανσης κόβονται για να μαζέψουν τον Οκτώβριο.

Αλλά για να γίνει νόστιμο και υγιεινό το πιάτο, θα πρέπει να εργαστείτε σκληρά όχι μόνο στον κήπο, αλλά και στην κουζίνα. Ο χρόνος αλατισμένου λάχανου επιλέγεται με βάση το σεληνιακό ημερολόγιο. Τηρώντας τους βασικούς κανόνες, θα μπορείτε να αποκτήσετε ένα ποιοτικό προϊόν.