Μια επιλογή από τις καλύτερες ποικιλίες λάχανου για τουρσί και αποθήκευση για το χειμώνα

Υπάρχουν εκατοντάδες ποικιλίες λάχανου, αλλά δεν είναι όλες κατάλληλες για αποξήρανση, αποσκωρίωση και μακροχρόνια αποθήκευση. Για να κάνουν τη συγκομιδή λάχανου νόστιμη και τα κεφάλια του λάχανου να παραμένουν φρέσκα μέχρι την άνοιξη, οι ειδικοί συνιστούν προσεκτικά την επιλογή υβριδίων και ποικιλιών.

Θα μάθετε ποιες καλλιέργειες είναι ιδανικές για μακροχρόνια αποθήκευση στο άρθρο.

Απαιτήσεις για ποικιλίες λάχανου για τουρσί και αποθήκευση

Όταν πρόκειται για τουρσί και τουρσί, τότε χρησιμοποιείται μόνο το παραδοσιακό λευκό λάχανο. Το χρώμα, το μπρόκολο και το κόκκινο λάχανο δεν είναι κατάλληλα για ζύμωση. Συλλέγονται επίσης για το χειμώνα, αλλά σύμφωνα με διαφορετική συνταγή.

Αναφορά! Τα πιρούνια που ήταν στον κήπο το μακρύτερο θεωρούνται τα καλύτερα για την αποξήρανση και την αποξήρανση. Σε αυτήν την περίπτωση, τα φύλλα του λαχανικού θα συσσωρεύσουν τη μέγιστη ποσότητα σακχάρων που απαιτείται για τη φυσική ζύμωση.

Για μακροχρόνια αποθήκευση και αλάτι, επιλέγονται μόνο ποικιλίες μεσαίας περιόδου και αργά. Στο πρώιμο λάχανο, τα φύλλα είναι πολύ μαλακά και μαλακά κατά τη διαδικασία ζύμωσης.

Για το ίδιο το βύσμα, προτείνονται επίσης ορισμένες απαιτήσεις:

1. Προτιμώνται μεγάλα κεφάλια λάχανου, καθώς τα φύλλα τους είναι πιο ζουμερά και θα τσακίσουν ευχάριστα μετά το αλάτι.
2. Τα λαχανικά με πράσινα φύλλα δεν είναι επίσης κατάλληλα για αποσκωρίωση. Τα πιρούνια πρέπει να είναι λευκά. Αυτό υποδηλώνει ότι περιέχουν επαρκή ποσότητα σακχάρων απαραίτητη για τη ζύμωση.
3. Τα επιλεγμένα δείγματα είναι σίγουρο ότι θα δοκιμάσουν. Στην ιδανική περίπτωση, το λάχανο πρέπει να είναι ζουμερό και γλυκό. Εάν υπάρχει πικρία, είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε τέτοια πιρούνια για ζύμωση, καθώς θα έχει μια δυσάρεστη επίγευση όταν τελειώσει.

Πριν τον τεμαχισμό, ελέγξτε την πυκνότητα της κεφαλής του λάχανου. Για να το κάνει αυτό, συμπιέζεται έντονα με τα χέρια του. Εάν ακούσετε μια χαρακτηριστική κρίση, και ο χυμός απελευθερώνεται από τα φύλλα, ένα τέτοιο πιρούνι είναι ιδανικό για τουρσί. Το τελικό σνακ θα είναι τραγανό και ζουμερό.

Κορυφαίες καλύτερες ποικιλίες

Οι σύγχρονοι κτηνοτρόφοι έχουν αναπτύξει αρκετές δεκάδες ποικιλίες και υβρίδια λευκού λάχανου, σχεδιασμένα ειδικά για μακροχρόνια αποθήκευση, ζύμωση και αποξήρανση. Οι πληροφορίες για καθένα από αυτά θα σας βοηθήσουν να κάνετε μια επιλογή.

Tobia F1

Ένα υβρίδιο λευκού λάχανου με μεγάλα πιρούνια. Το βάρος του καθενός φτάνει τα 5 κιλά και περισσότερο.

Θεωρείται ότι δεν είναι η πιο ιδανική επιλογή για ζύμωση, καθώς τα φύλλα χάνουν την κρίση τους κατά τη διάρκεια παρατεταμένης ζύμωσης. Φρέσκο, ζουμερό και γλυκό, ιδανικό για την προετοιμασία πρώτων πιάτων και σαλάτας. Αποθηκεύεται στο κελάρι για περισσότερο από ένα μήνα.

Το κύριο πλεονέκτημα του υβριδίου είναι η ικανότητά του να παραμένει στον κήπο για μεγάλο χρονικό διάστημα. Εάν αφήσετε τα πιρούνια ακριβώς στη ρίζα, δεν θα σπάσουν για μεγάλο χρονικό διάστημα και μπορείτε να τα συναρμολογήσετε όταν είναι βολικό για εσάς.

Αλάτι Miracle F1

Ένα από τα νεότερα υβρίδια λευκού λάχανου. Αναπαράγεται από Ολλανδούς κτηνοτρόφους και το όνομα του υβριδικού μιλάει από μόνη της - τα πιρούνια είναι ιδανικά για να μαζέψουν.

Αναφορά! Ένα επιπλέον πλεονέκτημα της καλλιέργειας είναι η αντοχή του στις ασθένειες. Επιπλέον, ενώ στον κήπο, τα πιρούνια δεν σπάσουν.

Το λάχανο θεωρείται στα μέσα της σεζόν. Οι κεφαλές του λάχανου είναι μεσαίου μεγέθους, σταθερές. Το μέσο βάρος ενός πιρουνιού είναι 4 κιλά. Τα φύλλα περιέχουν πολύ χυμό και σάκχαρα, έτσι το λαχανικό είναι ιδανικό για ζύμωση.

Τουρκίζ

Μία από τις πιο διάσημες ποικιλίες λευκού λάχανου με γερμανική φυλή.Το λαχανικό είναι κατάλληλο για καλλιέργεια σε διαφορετικές κλιματικές περιοχές, ανθεκτικό σε ασθένειες, ρωγμές και ξηρασία.

Η ποικιλία έχει τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:

1. Οι κεφαλές του λάχανου έχουν το σωστό στρογγυλεμένο σχήμα, πυκνές. Το βάρος ενός πιρουνιού δεν υπερβαίνει τα 3 κιλά, αλλά αντισταθμίζεται πλήρως από τη διάρκεια αποθήκευσης. Στο κελάρι, αυτό το λαχανικό παραμένει φρέσκο ​​μέχρι την επόμενη σεζόν.
2. Τα πάνω φύλλα είναι σκούρο πράσινο, το εσωτερικό του πιρούνι είναι ανοιχτό πράσινο, αλλά περιέχουν πολλά σάκχαρα. Χάρη σε αυτό, το λάχανο Türkiz είναι εξαιρετικό για αλάτι και για φρέσκια κατανάλωση.
3. Τα κεφάλια του λάχανου φτάνουν στην τεχνική ωριμότητα σε 175 ημέρες. Δεν συνιστάται η αποκοπή τους νωρίτερα. Σε αυτήν την περίπτωση, μια επαρκής ποσότητα σακχάρων δεν θα συσσωρευτεί στα φύλλα και το λάχανο τουρσί δεν θα είναι αρκετά νόστιμο.

Επιθετικός F1

Ένα από τα καλύτερα υβρίδια για ανάπτυξη στην κεντρική Ρωσία. Το κύριο πλεονέκτημά του είναι ανεπιτήδευτη. Τα πιρούνια σχηματίζονται καλά σε οποιοδήποτε έδαφος και κατά τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου δεν απαιτείται συχνό πότισμα ή επίστρωση. Η καλλιέργεια πρακτικά δεν αρρωσταίνει και το φρέσκο ​​λάχανο αποθηκεύεται για περισσότερο από έξι μήνες μετά την κοπή.

Οι κεφαλές του λάχανου μεγαλώνουν, έως και 5 κιλά, αλλά ταυτόχρονα δεν σπάνε στον κήπο και δεν μαραίνονται κατά την αποθήκευση. Διατηρούνται χυμοί και τραγανές, ώστε να μπορείτε να μαζέψετε ή να ζυμώσετε το λάχανο ανά πάσα στιγμή.

Σύμφωνα με την περίοδο ωρίμανσης, η καλλιέργεια ανήκει σε μεσοπρόθεσμα υβρίδια. Τα πρώτα πιρούνια φτάνουν σε τεχνική ωριμότητα 150 ημέρες μετά τη φύτευση, αλλά μπορούν να κοπούν αργότερα καθώς δεν είναι επιρρεπή σε ρωγμές.

Κβασένκα

Αυτή η ποικιλία είναι σχετικά νέα, έτσι λίγοι κάτοικοι του καλοκαιριού είναι εξοικειωμένοι με αυτήν. Όσοι έχουν ήδη προσπαθήσει να ζυμώσουν αυτά τα πιρούνια ισχυρίζονται ότι το λαχανικό είναι ιδανικό για την προετοιμασία ενός τέτοιου παρασκευάσματος.

Έχει πολλά χαρακτηριστικά:

1. Μεσαία σεζόν - λίγο περισσότερο από 4 μήνες περνούν από τη στιγμή της σποράς των σπόρων στην τεχνική ωριμότητα των πιρούνων.
2. Στρογγυλά πιρούνια, βάρους έως 3,5 kg, με σφιχτά φύλλα, που δεν είναι επιρρεπή σε ρωγμές.
3. Η ποικιλία είναι ανεπιτήδευτη, αναπτύσσεται πλήρως σε οποιοδήποτε έδαφος και δεν πάσχει από ξαφνικές αλλαγές θερμοκρασίας.

Τα φύλλα περιέχουν πολλά σάκχαρα και ασκορβικό οξύ, έτσι το λάχανο μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο για ζύμωση, αλλά και για φρέσκια κατανάλωση.

Πολικό MC

Μια μεσαία όψιμη ποικιλία λάχανου για κονσερβοποίηση και επεξεργασία. Οι κεφαλές του λάχανου είναι στρογγυλές, καλυμμένες με ανοιχτό πράσινο φύλλα. Πιο κοντά στο κούτσουρο, γίνονται λευκά και κίτρινα. Το βάρος ενός πιρουνιού φτάνει τα 3 κιλά.

Η περίοδος ωρίμανσης είναι 156 ημέρες από τη στιγμή της εμφάνισης φιλικών φυτών. Τα πυκνά φύλλα περιέχουν πολύ χυμό και σάκχαρα, οπότε παραμένουν τραγανά μετά το τουρσί και το τουρσί. Τα φρέσκα πιρούνια μπορούν να αποθηκευτούν για 3 έως 5 μήνες.

Megaton F1

Το Megaton είναι ένα ολλανδικό υβρίδιο μέσης ωρίμανσης. Ένα ξεχωριστό χαρακτηριστικό των κεφαλών λάχανου είναι το μέγεθός τους. Με σωστή φροντίδα, το βάρος ενός πιρουνιού φτάνει τα 15 κιλά.

Τα φύλλα περιέχουν πολλή ζάχαρη και ασκορβικό οξύ, έτσι το υβρίδιο θεωρείται ένα από τα καλύτερα για την αποξήρανση και την αποξήρανση. Σπάνια αρρωσταίνει, αλλά απαιτείται προσεκτική φροντίδα για μια πλούσια συγκομιδή. Συνίσταται σε τακτικό πότισμα και σίτιση. Ιδιαίτερα ποτισμένο λάχανο κατά το σχηματισμό και την ωρίμανση των πιρούνων.

Χιονάτη

Αυτή η ποικιλία είναι γνωστή εδώ και πολύ καιρό, και έχει σταθερά υψηλή ζήτηση στους κατοίκους του καλοκαιριού.

Αναφορά! Το Χιονάτη Λάχανο θεωρείται αργά, αν και τα πρώτα πιρούνια φτάνουν σε τεχνική ωριμότητα τον Σεπτέμβριο. Οι έμπειροι κηπουροί συνιστούν να το αφήσετε στον κήπο μέχρι το πρώτο κρύο, έτσι ώστε να συσσωρεύονται περισσότεροι χυμοί και θρεπτικά συστατικά στα φύλλα.

Το μέσο βάρος ενός κεφαλιού λάχανου είναι 4,5 κιλά. Τα άνω φύλλα είναι ανοιχτό πράσινο, τα εσωτερικά είναι λευκά. Είναι καλύτερο να καλλιεργήσετε μια καλλιέργεια σε ανοιχτές ηλιόλουστες περιοχές και εδάφη με ουδέτερη οξύτητα. Στη σκιά και στα όξινα εδάφη, τα πιρούνια αναπτύσσονται μικρά και χαλαρά. Τέτοια δείγματα δεν είναι κατάλληλα για ζύμωση, αν και παραμένουν φρέσκα σε ένα δροσερό, ξηρό υπόγειο για έως και 8 μήνες.

Δόξα 1305

Η ποικιλία του λάχανου θεωρείται μέτρια αργά, καθώς 125 ημέρες περνούν από τη βλάστηση στη συγκομιδή. Έχει υψηλή απόδοση και το μέσο βάρος των πιρούνων φτάνει τα 3-4 κιλά.

Τα πιρούνια φθάνουν σε πλήρη τεχνική ωριμότητα τον Σεπτέμβριο, αλλά αν δεν αρχίσουν να σπάνε, αφήνονται στον κήπο έτσι ώστε να συσσωρεύονται περισσότεροι χυμοί και σάκχαρα στα φύλλα.

Το λάχανο Slava είναι πιο κατάλληλο για αποσκωρίωση και αποξήρανση παρά για φρέσκο ​​αποθηκευτικό χώρο. Εάν το κελάρι είναι πολύ υγρό, τα πιρούνια θα αρχίσουν να σαπίζουν μετά από 2-3 μήνες.

Λευκορωσικά 455

Μία από τις παλαιότερες ποικιλίες λευκού λάχανου. Άρχισαν να το μεγαλώνουν τη δεκαετία του '40 του περασμένου αιώνα, αλλά δεν έχει χάσει τη δημοτικότητά του μεταξύ των σύγχρονων κατοίκων του καλοκαιριού.

Οι κεφαλές του λάχανου φτάνουν στην τεχνική ωριμότητα στις αρχές Οκτωβρίου, αλλά αυτό εξαρτάται από τις καιρικές συνθήκες. Η ελάχιστη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου είναι 105 ημέρες και η μέγιστη είναι 130. Το βάρος ενός πιρουνιού φτάνει τα 3,5 κιλά. Εξωτερικά, καλύπτονται με σκούρα πράσινα φύλλα και στο εσωτερικό τους είναι εντελώς λευκά.

Το Λευκορωσικό λάχανο είναι πιο κατάλληλο για κονσερβοποίηση, αποσκωρίωση και αποσκωρίωση, καθώς τα φύλλα του παραμένουν ζουμερά και τραγανά κατά τη διάρκεια της φυσικής ζύμωσης. Τα φρέσκα πιρούνια αποθηκεύονται μόνο σε δροσερά, στεγνά κελάρια με καλό εξαερισμό. Σε τέτοιες συνθήκες, το λαχανικό παραμένει μέχρι τον Απρίλιο, αλλά μπορεί να αρχίσει να σαπίζει ακόμη και με μικρές διακυμάνσεις στην υγρασία.

Πώς να επιλέξετε την καλύτερη ποικιλία πρώιμης ωρίμανσης, μέσης ωρίμανσης, αργής ωρίμανσης για ζύμωση και αποθήκευση

Για να επιλέξετε τη σωστή ποικιλία λάχανου για πολύ αποθήκευση και ζύμωση, πρέπει να γνωρίζετε τη διαφορά μεταξύ πρώιμων, μέσων σεζόν και αργών καλλιεργειών.

Το πρώιμο λευκό λάχανο δεν διαρκεί πολύ. Έχει χαλαρά κεφάλια λάχανου και τα φύλλα περιέχουν μεγάλη υγρασία. Για αυτόν τον λόγο, τα πιρούνια αρχίζουν να σαπίζουν γρήγορα ακόμη και σε ένα δροσερό, ξηρό υπόγειο. Είναι επίσης αδύνατο να ζυμώσετε και να αλάσετε τέτοιο λάχανο: υπάρχουν πολύ λίγα σάκχαρα στα φύλλα του, οπότε μετά τη ζύμωση γίνονται μαλακά.

Οι μεσαίες σεζόν ποικιλίες είναι πιο κατάλληλες για την προετοιμασία κενώνπαρά για νέα αποθήκευση. Έχει ζουμερά και σφιχτά φύλλα με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Χάρη σε αυτό, το λάχανο τουρσί είναι ζουμερό και νόστιμο.

Οι ποικιλίες αργής ωρίμανσης θεωρούνται καθολικές. Έχουν μακρά περίοδο ωρίμανσης, έτσι τα φύλλα συσσωρεύουν το πολύ θρεπτικά συστατικά και σάκχαρα. Η συγκομιδή πρέπει να ταξινομηθεί. Πιρούνια με χαλαρά φύλλα, ρωγμές ή άλλες μηχανικές ζημιές αποστέλλονται για ανακύκλωση. Μόνο επιλεγμένα μεσαίου μεγέθους πιρούνια τοποθετούνται στο κελάρι ή στο υπόγειο.

Ποιες ποικιλίες είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιηθούν και γιατί

Θεωρητικά, κάθε μεσαία σεζόν ή αργά ποικιλία λευκού λάχανου είναι κατάλληλη για απολέπιση και αποξήρανση. Τα υβρίδια πρώιμης ωρίμανσης δεν είναι κατάλληλα για το σκοπό αυτό λόγω χαλαρών κεφαλών και φύλλων με υψηλή περιεκτικότητα σε υγρασία. Μαλακώνουν πολύ κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης, δεν τσαλακώνουν, και σε ορισμένες περιπτώσεις, το παρασκεύασμα αποκτά ακόμη και μια δυσάρεστη γεύση.

Εάν σκοπεύουν να ζυμώσουν το λάχανο και να μην το αποθηκεύσουν φρέσκο, είναι καλύτερα να επιλέξετε ειδικές ποικιλίες για το σκοπό αυτό, για παράδειγμα, Belorusskaya ή Slava. Τα φύλλα τους περιέχουν τη βέλτιστη ποσότητα σακχάρων για φυσική ζύμωση. Ως αποτέλεσμα, η προετοιμασία είναι νόστιμη, υγιεινή και τραγανή.

Είναι ενδιαφέρον:

Υβριδικό εξαιρετικά πρώιμο ωριμάζοντας λάχανο Nozomi f1.

Ανασκόπηση της ποικιλίας λευκού λάχανου Dominanta f1.

Επανεξέταση της ποικιλίας λάχανο Χαρκόφσκαγια χειμώνα.

συμπέρασμα

Μπορεί να συναχθεί το συμπέρασμα ότι μόνο οι μεσαίες και αργές ποικιλίες λευκού λάχανου είναι κατάλληλες για απολέπιση και αποξήρανση. Εάν το επιτρέπει ο χώρος του κήπου, είναι καλύτερα να φυτέψετε πολλές καλλιέργειες ταυτόχρονα. Στο μέλλον, μέρος της συγκομιδής πηγαίνει στο αλάτισμα, και ειδικές καθυστερημένες ποικιλίες που προορίζονται για νέα αποθήκευση αφαιρούνται στο κελάρι.