Αλατισμένο λάχανο, ψιλοκομμένο σε μεγάλα κομμάτια

Το αλατισμένο λάχανο είναι μια παραδοσιακή ρωσική κουζίνα. Χάρη στο αλάτι και το προκύπτον γαλακτικό οξύ, το προϊόν δεν χάνει τα οφέλη του και δεν επιδεινώνεται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το ορεκτικό παρασκευάζεται με διάφορους τρόπους, ένας εκ των οποίων είναι σε κομμάτια. Τα λαχανικά αλατίζονται σε κατσαρόλα ή βάζο, μπαχαρικά ή μαγειρεύονται γρήγορα με ξύδι.

Πώς να κόψετε σωστά το λάχανο σε κομμάτια για τουρσί

Η κοπή του λαχανικού σε κομμάτια εξοικονομεί χρόνο μαγειρέματος. Πρώτα απ 'όλα, το κεφάλι του λάχανου πλένεται και καθαρίζεται από αργά φύλλα. Στη συνέχεια κόψτε σε 4 μέρη και αφαιρέστε το κούτσουρο. Τα μεγάλα κομμάτια τεμαχίζονται σε μικρότερα κομμάτια, το μέγεθος εξαρτάται από τις προσωπικές προτιμήσεις.

Σπουδαίος! Χειμώνας πάρτε λαχανικά ποικιλίες, πυκνό και λευκό, και το αλάτι είναι χονδροειδές και όχι ιωδιωμένο.

Μέθοδοι αλάτισης σε μεγάλα κομμάτια

Αλατισμένο λάχανο, κομμένα σε κομμάτια, είναι κατασκευασμένα με διαφορετικούς τρόπους: με έναν απλό τρόπο με μόνο 3 συστατικά ή ένα γρήγορο, για να βάλετε το πιάτο στο τραπέζι σε μια μέρα.

Η ευκολότερη συνταγή σε μια κατσαρόλα

Ένα τέτοιο ορεκτικό δεν απαιτεί βρασμό της μαρινάδας, αλλά χρειάζεται λίγο περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτεί.

Θα χρειαστείτε:

• κεφαλή λάχανου βάρους 3 κιλών ·
• 150 g καρότα;
• 30 g επιτραπέζιο αλάτι.

Παρασκευή:

1. Τα πλυμένα καρότα τρίβονται χονδροειδώς ή κόβονται σε λωρίδες και το λάχανο κόβεται σε κομμάτια και αλατίζεται. Τα λαχανικά αναμιγνύονται, απλώνονται στο κάτω μέρος της κατσαρόλας και σφίγγονται σφιχτά έτσι ώστε ο χυμός να ξεχωρίζει. Καλύψτε με ένα επίπεδο αντικείμενο και τοποθετήστε το φορτίο.
2. Σε αυτήν τη μορφή, τα λαχανικά αφήνονται για 3-4 ημέρες, 2-3 φορές την ημέρα διαπερνούνται στο κάτω μέρος με ένα μαχαίρι ή ένα ραβδί για να απελευθερωθεί το αέριο.
3. Την τέταρτη ημέρα άλμη πρέπει να φωτίζει. Το κομμάτι εργασίας χαλαρώνεται με το χέρι και αφήνεται για περίπου μισή ώρα, έτσι ώστε η πικάντικη μυρωδιά να εξαφανίζεται. Στη συνέχεια μεταφέρονται σε ένα βάζο και αποστέλλονται στην αποθήκευση στο ψυγείο.

Εάν δεν τρυπήσετε το λάχανο, δεν αφήσετε τα αέρια να διαφύγουν, θα έχει πικρή γεύση. Για να πάρετε ένα τραγανό σνακ, μην προσθέτετε πολλά καρότα.

Στην ΤΡΑΠΕΖΑ

Το ξίδι σας επιτρέπει να αφήσετε το παρασκεύασμα για το χειμώνα και η ζάχαρη θα το μαλακώσει.

Συστατικά για αλάτισμα φέτες λάχανου:

• 1 κεφαλή λάχανου.
• 1 καρότο
• 2-3 σκελίδες σκόρδου
• 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ξίδι 9%;
• 100 ml φυτικού ελαίου.
• 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα;
• 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. άλας;
• 1 φύλλο δάφνης;
• μαύρο πιπέρι - για γεύση?
• 750 ml νερού.

Πώς να αλάτι στην ΤΡΑΠΕΖΑ:

1. Το λάχανο ψιλοκομμένο, τα καρότα πλένονται και ξεφλουδίζονται, τρίβονται ή κόβονται σε λεπτές λωρίδες.
2. Τα λαχανικά αναμιγνύονται σε βολικό δοχείο (μεγάλη κατσαρόλα ή λεκάνη).
3. Προσθέστε το πιεσμένο σκόρδο και θρυμματίστε το κενό με τα χέρια σας.
4. Βάλτε μια κατσαρόλα σε φωτιά και βράστε. Ρίχνουμε αλάτι και ζάχαρη και μετά τη διάλυση τους ρίχνουμε ένα δάφνη και μερικά πιπέρι. Προσθέστε φυτικό λάδι και βράστε τη μαρινάδα για ένα λεπτό. Στη συνέχεια ρίχνουμε ξύδι και αφαιρούμε το τηγάνι από τη φωτιά
5. Βάλτε τα λαχανικά σε ένα καθαρό γυάλινο βάζο με φαρδύ λαιμό, ρίξτε ζεστή μαρινάδα, κλείστε και περιμένετε να κρυώσει το δοχείο.
6. Το κρύο σνακ τοποθετείται στο ψυγείο για 24 ώρες και στη συνέχεια καταναλώνεται ή αφήνεται για αποθήκευση.

Πικάντικο αλάτισμα με σκόρδο και ζεστό άλμη

Το καψικό και το σκόρδο όχι μόνο προσθέτουν μπαχαρικά στο πιάτο, αλλά και το καθιστούν έναν εξαιρετικό αντιμικροβιακό και ανοσορυθμιστικό παράγοντα.

Θα χρειαστείτε:

• 2 κεφαλές λάχανου βάρους περίπου 2 κιλών.
• 1 κιλό καρότα
• 2 καυτές κόκκινες πιπεριές
• 4-5 σκελίδες σκόρδου
• για άλμη: 2,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλάτι ανά 10 λίτρα νερού.

Παρασκευή:

1. Διαλύστε το αλάτι σε νερό, βράστε.
2. Το λάχανο κόβεται σε κομμάτια, τοποθετείται σε μια κατσαρόλα και καλύπτεται με άλμη. Πιέστε προς τα κάτω με ένα επίπεδο αντικείμενο, για παράδειγμα, ένα καπάκι ή πλάκα και τοποθετήστε ένα φορτίο στην κορυφή.
3. Αφήστε για 2-3 ημέρες σε δωμάτιο με θερμοκρασία δωματίου ή ψυχρό.Μετά από 2 ημέρες, ελέγξτε αν το λάχανο έχει γίνει πιο μαλακό. Εάν όχι, το αφήνουν για άλλη μια μέρα.
4. Προετοιμάστε το σάλτσα: τρίψτε τα καρότα με χονδροειδείς λωρίδες, κόψτε το πιπέρι και το σκόρδο. Ανακατέψτε τα υλικά μαζί.
5. Βγάλτε το λάχανο και αφήστε την άλμη να στραγγίσει, πιέζοντας ελαφρά. Κομμάτια τρίψτε με ένα μείγμα σκόρδου, πιπεριού και καρότων.
6. Το κομμάτι εργασίας μεταφέρεται πίσω στο τηγάνι, καλύπτεται με καπάκι ή πλάκα έτσι ώστε τα λαχανικά να είναι εμποτισμένα.

Το ορεκτικό τοποθετείται στο ψυγείο για 2 ημέρες και στη συνέχεια σερβίρεται στο τραπέζι.

Συμβούλιο. Το ταψί πρέπει να είναι σμαλτωμένο έτσι ώστε το μέταλλο να μην οξειδώνεται όταν αλληλεπιδρά με το γαλακτικό οξύ που σχηματίζεται και να μην χαλάει το προϊόν.

Με κρύο τρόπο

Αυτή η μέθοδος αλάτισης χρησιμοποιείται συχνότερα για τη συντήρηση του λαχανικού για το χειμώνα.

Αυτό απαιτεί:

• 1 κιλό λευκό λάχανο.
• 1 καρότο
• 4 σκελίδες σκόρδου
• 100 g αλάτι.
• 50 ml ηλιέλαιο.
• 50 γραμμάρια ζάχαρης
• 6 μπιζέλια μαύρου πιπεριού.
• 300 ml νερού.
• 50 ml ξίδι 9%.

Πώς να αλάτι λάχανο:

1. Το κεφάλι του λάχανου και του σκόρδου κόβονται, τα καρότα τρίβονται χονδροειδώς ή κόβονται σε λεπτές λωρίδες.
2. Ανακατέψτε ξεχωριστά τη ζάχαρη, το ηλιέλαιο, το αλάτι με το ξύδι, το πιπέρι και προσθέστε αυτό το μείγμα σε βραστό νερό. Αφήστε να κρυώσει εντελώς.
3. Τσαλακώστε ελαφρώς τα κομμάτια λάχανου με τα χέρια σας και τα βάζετε σε ένα βάζο, εναλλάσσοντας με σκόρδο και καρότα.
4. Το ψυγμένο αλατόνερο χύνεται, κλείνεται, περιμένει για 2 ώρες, στη συνέχεια αναδεύεται και αφήνεται για άλλες 7-8 ώρες.

Για άτομα που πάσχουν από γαστρεντερικές παθήσεις, το ξίδι αντενδείκνυται, αλλά σε αυτήν την περίπτωση υπάρχει συνταγή κρύο αλάτι.

Θα χρειαστείτε:

• 3,5 κιλά λευκού λάχανου.
• 0,5 κιλά τεύτλων
• 3 σκελίδες σκόρδου
• ρίζα χρένου;
• 100 g αλάτι.
• 100 γραμμάρια ζάχαρης
• 5 μαύρα πιπέρι
• 5 φύλλα δάφνης;
• 2 λίτρα νερού.

Πώς να αλατίσετε ένα λαχανικό σε μεγάλα κομμάτια:

1. Το λάχανο κόβεται σε κομμάτια, τα τεύτλα κόβονται σε μικρούς κύβους.
2. Βράζουμε και δροσερό νερό για άλμη, προσθέτουμε φύλλα δάφνης, ζάχαρη και αλάτι και πιπέρι.
3. Κόψτε το σκόρδο και τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα, προσθέστε χρένο. Απλώστε το λάχανο στην κορυφή, το οποίο εναλλάσσεται με τεύτλα.
4. Ρίχνουμε λαχανικά με άλμη, βάζουμε καταπίεση.
5. Αφήστε σε σκοτεινό, δροσερό μέρος.

Λόγω της έλλειψης ξιδιού, το τουρσί διαρκεί 3-4 ημέρες, όχι αρκετές ώρες.

Γρήγορη συνταγή με ξύδι

Εάν δεν θέλετε να περιμένετε λίγες μέρες, αυτή η επιλογή είναι υπέροχη.

Συστατικά:

• κεφαλή λάχανου βάρους 2,5 κιλών ·
• 3 καρότα
• 3 σκελίδες σκόρδου
• 1 λίτρο νερού.
• 100 γραμμάρια ζάχαρης
• 100 ml ξίδι 9%;
• 100 ml φυτικού ελαίου.
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας.

Παρασκευή:

1. Η κεφαλή του λάχανου κόβεται σε κομμάτια, τα καρότα τρίβονται, το σκόρδο περνά μέσα από μια πρέσα. Ανακατέψτε τα πάντα σε μια κατσαρόλα, πιέζοντας λίγο.
2. Σε άλλο δοχείο, βράστε νερό με αλάτι και ζάχαρη. Προσθέστε ξύδι και λάδι και ανακατέψτε.
3. Ρίχνουμε λαχανικά με μαρινάδα, σκεπάζουμε και αφήνουμε για 24 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.

συμπέρασμα

Το αλατισμένο λάχανο είναι ένα νόστιμο και πλούσιο σε βιταμίνες σνακ. Η χοντρή κοπή μειώνει το χρόνο μαγειρέματος. Οι συνταγές είναι κατάλληλες τόσο για προετοιμασία για το χειμώνα όσο και για άμεση κατανάλωση. Αφαιρώντας ή προσθέτοντας διαφορετικά συστατικά, μπορείτε να δημιουργήσετε ένα ειδικό πιάτο.