Οι καλύτεροι τρόποι για να κρατήσετε το κουνουπίδι για το χειμώνα στο σπίτι

Το κουνουπίδι θεωρείται πικάντικο όχι μόνο στην καλλιέργεια αλλά και στην αποθήκευση. Προκειμένου ένα λαχανικό να είναι κατάλληλο για φαγητό κατά τη διάρκεια του χειμώνα, είναι απαραίτητο να παρέχεται κατάλληλη φροντίδα κατά τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου και κατάλληλες συνθήκες κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης. Είναι σημαντικό να επιλέξετε ένα κατάλληλο μέρος, μια μέθοδο αποθήκευσης, να αποφασίσετε για μια ποικιλία που έχει μεγάλη διάρκεια ζωής.

Είναι δυνατόν να διατηρήσετε φρέσκο ​​το κουνουπίδι φρέσκο ​​για το χειμώνα

Κάθε κηπουρός ονειρεύεται να διατηρήσει τη συγκομιδή του το χειμώνα. Για μακροχρόνια αποθήκευση, καλλιεργείται μια κατάλληλη ποικιλία · δεν χρησιμοποιείται υπερβολική λίπανση αζώτου, οδηγώντας σε ταχεία αλλοίωση των προϊόντων. Όταν καλλιεργείται από μόνο του, είναι ευκολότερο να ελεγχθεί η ωρίμανση των πιρούνων. Η καλλιέργεια τοποθετείται στις απαραίτητες συνθήκες χρησιμοποιώντας διάφορες μεθόδους: κατάψυξη, ξήρανση, κονσερβοποίηση και άλλα.

Επιλογή και προετοιμασία λάχανου για αποθήκευση

Για συντήρηση για μεγάλο χρονικό διάστημα, επιλέξτε όχι υπερβολικές, υγιείς, ομοιόμορφες ταξιανθίες. Τα λαχανικά συγκομίζονται καθώς ωριμάζουν. Το υπερβολικό λάχανο χάνει τη γεύση του και διατηρεί την ποιότητα. Τα πιό κατάλληλα πιρούνια έχουν μέγεθος 10-13 cm, βάρους 0,5-1 kg.

Η συγκομιδή δεν μπορεί να διατηρηθεί στον ήλιο - υπό την επήρεια της, οι ταξιανθίες μαραίνονται. Μετά τη συγκομιδή, τα πιρούνια μεταφέρονται σε ένα κρύο, σκοτεινό δωμάτιο. Πριν από την τοποθέτηση, τα κομμάτια και τα αναπόσπαστα φύλλα κόβονται για μεγάλο χρονικό διάστημα, αφήνοντας 3-4 φύλλα. Θα προστατεύσουν τα πιρούνια από ζημιές και φθορές. Το λάχανο ξηραίνεται και αποθηκεύεται.

Ανάλογα με την ποικιλία

Οι πρώιμες ποικιλίες έχουν κακή ποιότητα διατήρησης · ​​μόνο οι καθυστερημένες ωρίμανση είναι κατάλληλες για μακροχρόνια τοποθέτηση. Ωριμάζουν εντός 140-150 ημερών μετά τη βλάστηση. Οι καθυστερημένες ποικιλίες έχουν πυκνά, μεγάλα κεφάλια, που χαρακτηρίζονται από μακρά ποιότητα διατήρησης. Αυτές οι ποικιλίες περιλαμβάνουν Agnia, Amerigo, Green Snowdrift, Cortes, Regent.

Χώρος αποθήκευσης

Το κουνουπίδι αποθηκεύεται με διάφορους τρόπους. Βέλτιστες συνθήκες: θερμοκρασία - 0 ... + 5 ° C, υγρασία - 90-95%. Όταν η συνιστώμενη θερμοκρασία πέσει, το λαχανικό θα παγώσει και όταν η θερμοκρασία αυξηθεί, θα αρχίσει να βλασταίνει. Οι καλύτερες θέσεις αποθήκευσης είναι κελάρι, ψυγείο, μπαλκόνι.

Σε ψυγείο

Για τοποθέτηση στο ψυγείο, τα πιρούνια προετοιμάζονται ως εξής:

1. Πλύνετε καλά και αφαιρέστε τα φύλλα. Χωρίζεται σε ταξιανθίες, απλωμένη σε καθαρή πετσέτα για να στεγνώσει.
2. Οι ξηρές ταξιανθίες τυλίγονται σε δύο στρώσεις μεμβράνης προσκόλλησης, περιορίζοντας έτσι την πρόσβαση του αέρα.
3. Τοποθετείται στο χώρο των λαχανικών.

Σε αυτήν τη μορφή, το λαχανικό αποθηκεύεται για έως και 16-18 ημέρες. Η μεμβράνη προσκόλλησης αλλάζει περιοδικά, καθώς σχηματίζεται συμπύκνωση μέσα της. Αυτό οδηγεί σε φθορά του προϊόντος.

Στο μπαλκόνι

Εάν δεν υπάρχει κελάρι, η συγκομιδή αποθηκεύεται στο μπαλκόνι. Τα κεφάλια τοποθετούνται σε ξύλινα ή πλαστικά κουτιά γεμάτα άμμο και σκεπάζονται καλά με μια αδιαφανή μεμβράνη. Αυτό είναι απαραίτητο για τη διατήρηση της υγρασίας μέσα στο δοχείο.

Επίσης, τοποθετούνται πιρούνια στα ράφια των κλειστών ντουλαπιών. Οι ταξιανθίες περιτυλίγονται με μεμβράνη προσκόλλησης. Κάθε 5-6 ημέρες, τα λαχανικά ελέγχονται, η μεμβράνη με συμπύκνωση αλλάζει.

Προσοχή! Όταν η θερμοκρασία του αέρα πέσει κάτω από 0 ° C, τα συρτάρια και τα ράφια πρέπει να καλύπτονται με παλιές κουβέρτες.

Οι καλύτερες συνθήκες δημιουργούνται σε τζάμια, όπου η θερμοκρασία δεν μειώνεται σε μείον σημάδια.

Στο υπόγειο ή στο κελάρι

Στις συνθήκες του κελαριού και του υπογείου, το λάχανο δεν χάνει τις ευεργετικές του ιδιότητες για 3-4 μήνες. Πριν από την τοποθέτηση της συγκομιδής, οι τοίχοι, η οροφή και το δάπεδο αντιμετωπίζονται προσεκτικά με αντισηπτικούς παράγοντες. Στο δωμάτιο, ο αέρας κυκλοφορεί μέσω δύο οπών εξαερισμού: ο καθαρός αέρας εισέρχεται στην πρώτη, οι ατμοί των αποθηκευμένων λαχανικών αφαιρούνται μέσω του άλλου. Δημιουργούν το απαραίτητο μικροκλίμα με θερμοκρασία αέρα 0 ... + 5 ° C και υγρασία 90-95%.

Προ-πλυμένα και αποξηραμένα κεφάλια χωρίς ραβδώσεις και με 3-4 αναπόσπαστα φύλλα τοποθετούνται σε ένα ξύλινο ή πλαστικό δοχείο, τοποθετούνται στο πάτωμα, τα ράφια και αναρτώνται από την οροφή. Περιοδικά, τα λαχανικά εξετάζονται, παρακολουθώντας την έναρξη της διαδικασίας της αποσύνθεσης και της νόσου. Τα χαλασμένα πιρούνια απομακρύνονται έτσι ώστε οι διεργασίες του σήματος να μην εξαπλώνονται σε γειτονικά λαχανικά.

Μέθοδοι αποθήκευσης

Οι έμπειροι κηπουροί προτείνουν διαφορετικούς τρόπους αποθήκευσης του κουνουπιδιού κατά τη διάρκεια της κρύας περιόδου. Πριν χρησιμοποιήσετε κάθε μέθοδο, θα πρέπει να μελετήσετε τους κανόνες για την επεξεργασία λαχανικών.

Σε χαρτί

Σε χαρτί περιτυλίγματος, το κουνουπίδι παραμένει για 2-3 μήνες. Πριν από την τοποθέτηση, οι κεφαλές πλένονται με τρεχούμενο νερό και στεγνώνουν. Στη συνέχεια, οι κεφαλές του λάχανου τυλίγονται ξεχωριστά σε 3-4 στρώματα καθαρού χαρτιού και τοποθετούνται σε κουτιά ή απλώνονται στα ράφια του κελαριού.

Σπουδαίος! Οι εφημερίδες και τα περιοδικά δεν επιτρέπονται ως χαρτί. Το μελάνι εκτύπωσης περιέχει μόλυβδο και βενζόλιο που είναι επιβλαβή για την υγεία.

Τα λαχανικά τυλιγμένα σε χαρτί ελέγχονται περιοδικά. Εάν υπάρχουν υγρά σημεία στο χαρτί, τα προϊόντα είναι ξετυλιγμένα, επιθεωρούνται, το χαρτί αντικαθίσταται με ξηρό χαρτί.

Σε πηλό

Το λαχανικό διατηρείται καλά σε στρώση πηλού. Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη για όσους δεν έχουν πολύ μεγάλη συγκομιδή. Κάθε κεφαλή λάχανου επικαλύπτεται με διάλυμα συνοχής ξινή κρέμα. Κάντε τα εξής:

1. Ο πηλός αραιώνεται με νερό σε αναλογία 1: 2.
2. Ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει.
3. Οι κεφαλές βυθίζονται στο διάλυμα και κρέμονται στον αέρα για να στεγνώσουν.
4. Μετά τη σκλήρυνση του πηλού, τα πιρούνια τοποθετούνται σε κουτιά, στα ράφια και αιωρούνται από την οροφή του κελαριού.

Για να απελευθερώσετε το ξηρό πηλό, κτυπήστε το με ένα σκληρό αντικείμενο. Ο σπασμένος πηλός δεν αφήνει σημάδια στις ταξιανθίες.

Χάρη σε αυτήν τη μέθοδο, το λάχανο δεν σαπίζει, δεν στεγνώνει και διατηρεί τη φρεσκάδα για 5-6 μήνες.

Σε κουτιά

Για αποθήκευση στο υπόγειο, χρησιμοποιούνται ξύλινα κουτιά. Πριν τοποθετήσετε σε δοχεία:

1. Το κούτσουρο αφαιρείται μαζί με την πράσινη μάζα, αφήνοντας 2-3 φύλλα.
2. Οι κεφαλές τοποθετούνται σε καθαρά κουτιά επενδεδυμένα με ξηρό χαρτί.
3. Τα χωρίσματα είναι κατασκευασμένα από χαρτόνι μεταξύ των λαχανικών έτσι ώστε τα κεφάλια να μην αγγίζουν.
4. Μπορείτε να τυλίξετε το λάχανο με μεμβράνη προσκόλλησης.
5. Καλύψτε τα κουτιά με μια αδιαφανή μεμβράνη για να διατηρήσετε την υγρασία.

Μερικοί καλλιεργητές βάζουν λάχανο που σκάβεται από τις ρίζες σε κουτιά άμμου. Το κούτσουρο και τα φύλλα δεν αφαιρούνται. Μια μικρή τρύπα δημιουργείται σε μια ελαφρώς υγρή (όχι υγρή) άμμο, στην οποία τοποθετείται το κάτω μέρος της κεφαλής του λάχανου - ένα κούτσουρο με ρίζες, σαν να φυτεύετε το φυτό στην άμμο. Σε αυτήν την κατάσταση, το λαχανικό δεν αλλοιώνεται για έως και δύο μήνες.

Στο άκρο

Μια καλά αποδεδειγμένη μέθοδος αποθήκευσης κεφαλών κρεμώντας τα με κολοβώματα. Δεν συνιστάται η αφαίρεση των φύλλων, χρησιμεύουν ως προστατευτικό κέλυφος από το στέγνωμα. Το λάχανο αναρτάται έτσι ώστε οι κεφαλές του λάχανου να μην ακουμπούν για καλύτερη πρόσβαση στον αέρα. Σε αυτήν την κατάσταση, τα λαχανικά διατηρούν την ποιότητά τους για περίπου 6 μήνες.

Αποθήκευση κουνουπιδιού με καλλιέργεια

Η καλλιέργεια λάχανου είναι η καλύτερη επιλογή εάν τα κεφάλια δεν έχουν ωριμάσει πριν από την έναρξη της συγκομιδής. 3-5 ημέρες πριν από τη συγκομιδή, τα άγουρα, αλλά υγιή λαχανικά ποτίζονται και στη συνέχεια σκάβονται με ρίζες και ένα μεγάλο κομμάτι γης. Τα κουτιά γεμάτα με γη προετοιμάζονται εκ των προτέρων.

Τα κεφάλια του λάχανου φυτεύονται σφιχτά το ένα στο άλλο και πασπαλίζονται με χώμα έως ότου φύγουν τα αναπόσπαστα. Βρέξτε καθώς στεγνώνει το έδαφος. Για να εξασφαλιστεί η κυκλοφορία του αέρα, το δωμάτιο πρέπει να αερίζεται.Ανάλογα με την επιλεγμένη ποικιλία, η εκτροφή διαρκεί 3-4 μήνες, κατά τη διάρκεια των οποίων οι κεφαλές κερδίζουν το απαιτούμενο βάρος.

άλλες μεθόδους

Η διατήρηση της ποιότητας ενός λαχανικού εξαρτάται όχι μόνο από την ποικιλία, αλλά και από το πώς αποθηκεύεται: κατεψυγμένο, αποξηραμένο ή κονσερβοποιημένο.

Πάγωμα

Η μεγαλύτερη διάρκεια ζωής των κεφαλών επιτυγχάνεται στον καταψύκτη - περίπου ένα χρόνο... Το κατεψυγμένο λαχανικό χρησιμοποιείται για μαγείρεμα σούπας, μαγειρεύοντας λαχανικά. Πριν από την κατάψυξη, οι κεφαλές πλένονται σχολαστικά με τρεχούμενο νερό, αφαιρούνται οι σκοτεινές ταξιανθίες, τα φύλλα και το κούτσουρο, χωρίζονται σε ταξιανθίες. Αρωματίζονται σε βραστό νερό για 3-4 λεπτά, μετά τα οποία βυθίζονται αμέσως σε κρύο νερό. Μετά την απόψυξη, το μαυρισμένο λάχανο δεν θα γίνει λήθαργο, μαλακό και θα διατηρήσει την ελαστικότητά του. Οι προετοιμασμένες ταξιανθίες τοποθετούνται σε δοχεία τροφίμων ή συσκευάζονται σε πλαστικό περιτύλιγμα και τοποθετούνται σε καταψύκτη.

Ξήρανση

Ξηρό, το λαχανικό διατηρεί τις ευεργετικές του ιδιότητες για περίπου ένα χρόνο. Χρησιμοποιείται σε σούπες λαχανικών. Ένας φούρνος ή αφυγραντήρας χρησιμοποιείται για να στεγνώσει το λαχανικό. Πρώτα, τα κεφάλια του λάχανου πλένονται και κόβονται σε μικρές ταξιανθίες. Όταν χρησιμοποιείτε το φούρνο, το φύλλο ψησίματος καλύπτεται με καθαρό χαρτί, το ψιλοκομμένο λαχανικό απλώνεται σε ένα στρώμα πάνω του. Το κουνουπίδι ξηραίνεται στους 55-60 ° C. Επειδή περιέχει πολλή υγρασία, η διαδικασία ξήρανσης διαρκεί 5-6 ώρες. Η πόρτα του φούρνου δεν κλείνει καλά, αφήνοντας ένα μικρό κενό, αντικαθιστώντας κάποιο μεταλλικό αντικείμενο πάχους 0,5-0,7 mm. Αυτό γίνεται για να εξατμιστεί η υγρασία από το φούρνο. Διαφορετικά, το λαχανικό θα αρχίσει να μαγειρεύει με το δικό του χυμό.

Για ξήρανση σε αφυγραντήρα, τα λαχανικά τοποθετούνται σε ειδικούς δίσκους και το μηχάνημα τίθεται σε λειτουργία. Αυτή η μέθοδος σας επιτρέπει να αποκτήσετε ένα προϊόν καλύτερης ποιότητας διατηρώντας παράλληλα χρήσιμες ιδιότητες. Στα συμβατικά στεγνωτήρια για λαχανικά, μόνο τα εξωτερικά μέρη στεγνώνουν, ένα μικρό ποσοστό υγρασίας παραμένει στον πολτό. Αυτό οδηγεί σε αλλοίωση των λαχανικών κατά την αποθήκευση.

Κονσερβοποίηση

Κονσερβοποιημένο κουνουπίδι αποθηκευμένο για μεγάλο χρονικό διάστημα. Είναι τυλιγμένο μαζί με άλλα λαχανικά. Για χρήση συντήρησης, για παράδειγμα, η ακόλουθη συνταγή:

1. Προετοιμάστε αλατόνερο: διαλύστε 50 g αλάτι, 50 g ζάχαρης, 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ξίδι και βράστε.
2. Στο κάτω μέρος των στείρων βάζων, τοποθετούνται μπαχαρικά: 5-6 κομμάτια μαύρου και μπαχάρι, 2 φύλλα δάφνης, πιπεριά ψιλοκομμένο σε φέτες, σκόρδο.
3. Προ-χωρισμένο σε ταξιανθίες και το λάχανο με λεύκανση τοποθετείται σε βάζα και χύνεται με άλμη. Οι τράπεζες τοποθετούνται σε μεγάλα δοχεία νερού, βράζονται και βράζονται για 7-8 λεπτά.
4. Μετά από αυτό, τα κουτιά τυλίγονται με καπάκια.

Περίοδοι αποθήκευσης

Το κουνουπίδι διατηρεί τις ευεργετικές του ιδιότητες για έως και 12 μήνες, ανάλογα με τις συνθήκες. Απλώς πρέπει να ακολουθείτε τους προτεινόμενους κανόνες κατά την προετοιμασία λαχανικών και να επιλέξετε μια κατάλληλη μέθοδο αποθήκευσης.

Υγιείς, άθικτες κεφαλές κουνουπιδιού μπορούν να κάθονται σε θερμοκρασία δωματίου για 12-20 ημέρες. Επιτυγχάνεται μεγάλη διάρκεια ζωής:

• στο ψυγείο κάτω από τον καταψύκτη σε θερμοκρασία 0 ... + 3 ° C - έως 2,5-3 μήνες.
• στο χώρο των λαχανικών στους + 2 ... + 4 ° C - 50-60 ημέρες.
• στον καταψύκτη - 12 μήνες.
• στο κελάρι (υπόγειο) σε θερμοκρασία 0 ... + 5 ° C - 2-2,5 μήνες.
• στο μπαλκόνι σε θερμοκρασία 0 ... + 6 ° C - 1,5-2 μήνες.

Διαβάστε επίσης:

Πώς να προετοιμάσετε το κορεατικό κουνουπίδι για το χειμώνα.

Οι καλύτερες συνταγές για πικάντικο κουνουπίδι για το χειμώνα.

Αποδεδειγμένοι τρόποι αποθήκευσης λάχανου Savoy για το χειμώνα στο σπίτι.

συμπέρασμα

Πώς να κρατήσετε το κουνουπίδι για το χειμώνα στο σπίτι; Για αυτήν τη χρήση πάγωμα, ξήρανση, κονσερβοποίηση, καθώς και διάφορες μέθοδοι φρέσκιας αποθήκευσης. Το κουνουπίδι μπορεί να αποθηκευτεί για 20 ημέρες έως 12 μήνες, ανάλογα με τις συνθήκες. Για να παραταθεί αυτή η περίοδος, είναι απαραίτητο να επιλέξετε μια ώριμη ποικιλία και να παρατηρήσετε τις σωστές γεωργικές τεχνικές κατά την καλλιέργεια. Είναι σημαντικό να ελέγχετε τακτικά την κατάσταση των λαχανικών καθ 'όλη τη διάρκεια της περιόδου αποθήκευσης.