Αποδεδειγμένοι τρόποι αποθήκευσης λάχανου Savoy για το χειμώνα στο σπίτι

Το λάχανο Savoy είναι ένα λαχανικό χαμηλών θερμίδων πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα. Όσον αφορά τη σύνθεση και τη γεύση, δεν είναι κατώτερο από τους άλλους. Σκεφτείτε πώς να επιλέξετε σωστά και να τα τοποθετήσετε λαχανικά για το χειμώνα, και πώς να διατηρήσουν τις ιδιότητές τους όσο το δυνατόν περισσότερο, ώστε να κορεστεί το σώμα με χρήσιμες ουσίες όλο το χειμώνα.

Στοιχεία αποθήκευσης για λάχανο κραμπολάχανου

Εάν το λάχανο τοποθετηθεί από τον κήπο, τότε η συγκομιδή συλλέγεται σε θερμοκρασία όχι μικρότερη από -6 ° C. Τα λαχανικά δεν ποτίζονται πριν από τη συγκομιδή: πρέπει να είναι στεγνά.

Βασικές συστάσεις:

1. Εάν έχει προγραμματιστεί διατήρηση λαχανικά με ρίζες, ξεσκονίζονται προσεκτικά. Εάν όχι, το στέλεχος κόβεται με ένα κοφτερό μαχαίρι, το κούτσουρο μειώνεται στα 3 cm.
2. Συγκομιδή σε ξηρό καιρό.
3. Συνιστάται να αφήσετε 2-3 σφιχτά φύλλα στα κεφάλια του λάχανου. Θα προστατεύσουν από ζημιές και θα αποτρέψουν την είσοδο βρωμιάς.
4. Είναι καλύτερα να διατηρείτε το λάχανο Savoy σε ξύλινα κουτιά. Οι κεφαλές του λάχανου διπλώνονται σε μικρή απόσταση μεταξύ τους, κούτσουρες προς τα κάτω.

Για ένα σελιδοδείκτη για το χειμώνα, παίρνουν λαχανικά βάρους άνω των 500 g: όσο μεγαλύτερο είναι το φρούτο, τόσο περισσότερο θα αποθηκεύεται.

Επιλογή και προετοιμασία λάχανου

Οι κεφαλές του λάχανου παίρνουν πυκνά και βαριά με ελαστικά φύλλα πλούσιου πράσινου χρώματος χωρίς κηλίδες και ζημιές. Δεν είναι δυνατή η αποθήκευση μολυσμένου από έντομο ή σάπιο λάχανο. Για να στεγνώσει η σοδειά, πασπαλίζουμε με θρυμματισμένη κιμωλία και αφήνουμε για 2-3 ημέρες σε ξηρό δωμάτιο.

Σπουδαίος! Το λάχανο θα έχει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής εάν δεν κόψετε τις ρίζες.

Κατάλληλες ποικιλίες

Οι πρώιμες ποικιλίες και τα υβρίδια ωριμάζουν 100–120 ημέρες μετά τη φύτευση, μεσαίες - 120–135 ημέρες, όψιμες - 140 και άλλες.

Οι ποικιλίες καθυστερημένης ωρίμανσης είναι κατάλληλες για μακροχρόνια αποθήκευση: Alaska F1, Uralochka, Stilon F1, Ovasa F1, Lacemaker. Έχουν μια μακρά περίοδο καλλιέργειας, τα κεφάλια του λάχανου ωριμάζουν το δεύτερο μισό του φθινοπώρου.

Μέθοδοι αποθήκευσης

Οι πιο κοινές επιλογές για την αποθήκευση λάχανου Savoy για το χειμώνα είναι:

• στο υπόγειο ή το κελάρι (ανοιχτό ή κλειστό).
• στο μπαλκόνι ή χαγιάτι?
• στο ψυγείο ή στον καταψύκτη.
• κάτω από το χιόνι.

Στο κελάρι

Το καλύτερο μέρος για την αποθήκευση λαχανικών είναι υπόγειο, κελάρι ή γκαράζ. Το δωμάτιο προετοιμάζεται εκ των προτέρων:

• εάν υπάρχει μούχλα στους τοίχους, αφαιρείται με αντιμυκητιακούς παράγοντες.
• ο χώρος αερίζεται καλά και στεγνώνει.
• 3-4 εβδομάδες πριν από την τοποθέτηση λαχανικών, οι τοίχοι, η οροφή και το δάπεδο απολυμαίνονται με διάλυμα θειικού χαλκού (100 g του προϊόντος ανά 10 λίτρα ζεστού νερού), βακτηριοκτόνο αστάρι ή οποιοδήποτε αντισηπτικό παρασκεύασμα και στη συνέχεια αερίστε καλά.
• παρουσία τρωκτικών, απαλλαγείτε από αυτά.

Βασικές συνθήκες για την αποθήκευση λαχανικών σε εσωτερικούς χώρους:

• υγρασία αέρα - 85-90%
• θερμοκρασία - 0 ... + 4 ° С;
• καλός εξαερισμός
• έλλειψη φωτός

Η διάρκεια ζωής τους εξαρτάται από την ποιοτική προετοιμασία των εγκαταστάσεων.

Στο μπαλκόνι

Για μακροχρόνια αποθήκευση κεφαλών λάχανου, είναι κατάλληλο μόνο ένα τζάμι μπαλκόνι ή χαγιάτι. Η θερμοκρασία εδώ δεν πρέπει να πέσει κάτω από -6 ° C.

Συμβούλιο. Κατά τη διάρκεια σοβαρών παγετώνων, το λάχανο μεταφέρεται σε θερμότερο μέρος.

Τα κεφάλια του λάχανου προ-καθαρίζονται από βρώμικα φύλλα και στεγνώνουν. Εάν ο αέρας στο μπαλκόνι είναι στεγνός, τα λαχανικά τυλίγονται σε χαρτί. Τοποθετούνται σε ξύλινα ή πλαστικά πλέγματα.

Σε ψυγείο

Πώς να διατηρήσετε τα λαχανικά στο σπίτι; Αυτή η επιλογή είναι κατάλληλη για μια μικρή συγκομιδή. Οι κεφαλές του λάχανου τοποθετούνται σε κουτιά λαχανικών ή τοποθετούνται σε σακούλες με τρύπες. Η θερμοκρασία στο ψυγείο δεν πρέπει να υπερβαίνει τους + 4 ° С.

Τα λαχανικά λαμβάνονται καθαρά και στεγνά, το κούτσουρο κόβεται έτσι ώστε να προεξέχει 1-2 cm από τα κάτω φύλλα.

Στην κατάψυξη

Είναι άβολο να διατηρείτε ολόκληρο το λάχανο στον καταψύκτη, έτσι δημιουργούνται κενά από αυτό.

Για παράδειγμα, για τα ρολά λάχανου, οι κεφαλές λάχανου αποσυναρμολογούνται σε ξεχωριστά φύλλα, λευκαίνονται για περίπου πέντε λεπτά σε ζεστό νερό και αφήνονται να στραγγίσουν σε μια πετσέτα. Μετά την ξήρανση, συσκευάζονται σε σακούλες και αποστέλλονται στον καταψύκτη. Πριν από τη χρήση, το τεμάχιο αποψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου.

Το λάχανο αποθηκεύεται επίσης σε φέτες: ψιλοκομμένο και ταξινομείται σε σακούλες, προστίθεται σε σούπες, λαχανικά. Πριν από το μαγείρεμα, το κομμάτι εργασίας δεν ξεπαγώνεται, αλλά αποστέλλεται αμέσως στο τηγάνι. Αυτό δεν θα επηρεάσει με κανέναν τρόπο τη γεύση του πιάτου.

Κάτω από το χιόνι

Το λάχανο Savoy είναι ένα ανθεκτικό λαχανικό. Η αποθήκευση χιονιού εξαρτάται από τον καιρό και είναι κατάλληλη για περιοχές με αρχές χειμώνα.

Προσοχή! Τα λαχανικά διατηρούνται κάτω από χιόνι έως ότου η θερμοκρασία πέσει στους -4 ° C.

Εάν στα τέλη Οκτωβρίου υπάρχει ελαφρός παγετός και χιόνι πέσει, το λάχανο παραμένει στον κήπο. Τα κρεβάτια πασπαλίζονται επιπλέον με χιόνι έτσι ώστε τα λαχανικά να καλύπτονται πλήρως με αυτό. Για κατανάλωση, το λάχανο σκάβεται, απομακρύνεται από το χιόνι και αφήνεται να ξεπαγώσει σε ένα ζεστό δωμάτιο.

Ανοιχτός χώρος αποθήκευσης

Τα ράφια στα ράφια λάχανου είναι κατασκευασμένα από ξύλινες ράγες με κενά 4-5 εκ. Η κυκλοφορία του αέρα εξαρτάται από αυτό... Τα κεφάλια του λάχανου διπλώνονται χωριστά το ένα από το άλλο, στοιβάζονται.

Η σοδειά αποθηκεύεται επίσης σε ανασταλμένη μορφή: γι 'αυτό, τα λαχανικά κρέμονται από την οροφή ή τη δοκό. Εάν η ρίζα δεν είναι κομμένη, τότε είναι τρυπημένη με σύρμα ή τυλιγμένη με σχοινί. Το λάχανο χωρίς ρίζες ταξινομείται σε ξεχωριστούς σάκους ματιών και κρέμεται.

Σε κλειστό

Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται σε χαμηλή υγρασία σε εσωτερικούς χώρους. Η σοδειά διατηρείται σε καλά αεριζόμενα ξύλινα ή πλαστικά κουτιά, καλυμμένα με άμμο. Το κάνουν έτσι:

1. Το κάτω μέρος του κουτιού καλύπτεται με στεγνή καθαρή άμμο (περίπου 1-2 cm).
2. Απλώστε τα κεφάλια του λάχανου προς τα πάνω σε απόσταση μεταξύ τους και καλύψτε με ένα λεπτό στρώμα άμμου (2-3 cm).
3. Τα κουτιά τοποθετούνται σε παλέτες για να επιτρέπεται η είσοδος αέρα από κάτω.

Οι κεφαλές του λάχανου τοποθετούνται σε πολλές σειρές, διασφαλίζοντας ότι δεν αγγίζουν η μία την άλλη. Αντί για άμμο, χρησιμοποιήστε ένα παχύ στρώμα χαρτιού, τυλίγοντας καλά κάθε φρούτο.

Σπουδαίος! Όσο πιο ξηρός είναι ο αέρας, τόσο μικρότερη είναι η διάρκεια ζωής του λάχανου.

Με τη μορφή μιας πυραμίδας

Εάν υπάρχει μεγάλη συγκομιδή, και δεν υπάρχουν κατάλληλα δοχεία ή ράφια, τα λαχανικά τοποθετούνται σε μια πυραμίδα στο πάτωμα στο κελάρι. Πρώτα, τοποθετήστε τα μεγαλύτερα κεφάλια λάχανου και μετά - τα μικρότερα.

Τα μεγάλα φρούτα διαρκούν περισσότερο, οπότε αφαιρούνται πιο μακριά και τα μικρά τοποθετούνται πιο κοντά και τρώγονται πρώτα. Κάθε στρώμα πασπαλίζεται με άμμο.

Προσοχή! Το λάχανο ελέγχεται περιοδικά για μολυσμένα δείγματα.

Συσκευασμένο

Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται συχνότερα σε ένα διαμέρισμα. Κάθε πιρούνι τοποθετείται σε διάτρητη πλαστική σακούλα. Χωρίς αυτά, τα φύλλα θα σαπίσουν γρηγορότερα λόγω της συσσώρευσης συμπύκνωσης. Μετά τη συσκευασία, τα λαχανικά αποστέλλονται στο ψυγείο ή μεταφέρονται στο μπαλκόνι.

Μερικές φορές οι κεφαλές του λάχανου τυλίγονται σε πλαστικό περιτύλιγμα, τοποθετούνται σε σακούλες ή κουτιά και αφήνονται στο μπαλκόνι, ράφια στο κελάρι και στο ψυγείο. Αυτά τα λαχανικά αποθηκεύονται για 20-30 ημέρες σε χαμηλή θερμοκρασία.

Είναι ενδιαφέρον:

Τι είναι το ζυμωμένο λάχανο, γιατί είναι καλό και πώς μαγειρεύεται.

Πολύ νόστιμο και απλό λάχανο τουρσί σύμφωνα με τη συνταγή της γιαγιάς, η οποία χρησιμοποιήθηκε στο παρελθόν.

Χαρακτηριστικά και περιγραφή της ποικιλίας λάχανο Χειμώνας.

Περίοδοι αποθήκευσης

Η διάρκεια ζωής του λάχανου Savoy εξαρτάται από την επιλεγμένη μέθοδο:

• Τα ανοιχτά λαχανικά αποθηκεύονται για έως και 12 μήνες.
• κλειστό - 6-7 μήνες.
• στο ψυγείο ή στο μπαλκόνι - 3-4 μήνες.

συμπέρασμα

Αν και το λάχανο Savoy δεν είναι τόσο δημοφιλές όσο το λάχανο, το ξεπερνά σε χυμούς και βιταμίνες.

Πολλοί άνθρωποι αμφισβητούν την πιθανότητα μακροχρόνιας αποθήκευσής του λόγω της λεπτής και μαλακής δομής των φύλλων.Ωστόσο, τα λαχανικά δεν χάνουν την ποιότητα και τη γεύση τους καθ 'όλη τη διάρκεια του χειμώνα εάν έχουν επιλεγεί και προετοιμαστεί σωστά και αφεθούν σε κατάλληλη θερμοκρασία και υγρασία.