Οι καλύτεροι τρόποι για να παγώσετε το λευκό λάχανο για το χειμώνα στο σπίτι

Μια πλούσια συγκομιδή λευκού λάχανου που συγκομίζεται στην περιοχή είναι μια πολύτιμη προσφορά βιταμινών για το χειμώνα. Το πάγωμα σε μια συγκεκριμένη θερμοκρασία και υγρασία θα σας επιτρέψει να διατηρήσετε το λαχανικό μέχρι την επόμενη σεζόν και να το χρησιμοποιήσετε για την προετοιμασία πρώτων πιάτων, κατσαρόλες, ρολά λάχανου και αρτοσκευάσματα.

Είναι δυνατόν να παγώσει το λευκό λάχανο

Πολλές ποικιλίες λευκού λάχανου δεν ανέχονται το κρύο καλά · με καθυστερημένη συγκομιδή από τον κήπο, γίνεται μαλακό, ληθαργικό και χάνει την κρίση του. Αλλά πολλές ποικιλίες είναι κατάλληλες για κατάψυξη και μακροχρόνια αποθήκευση. Ένα τέτοιο απόθεμα θα είναι χρήσιμο για πολλές περιπτώσεις - φτιάχνοντας πίτες με γέμιση, μπορς, σούπες και άλλα πιάτα.

Πώς αλλάζουν οι ιδιότητες, η γεύση, η σύνθεση

Μετά την απόψυξη, το λάχανο διατηρεί σχεδόν όλες τις ευεργετικές του ιδιότητες. Ωστόσο, η μακροχρόνια αποθήκευση επηρεάζει σε κάποιο βαθμό τη σύνθεση του προϊόντος: εμφανίζονται επιβλαβή ένζυμα. Επομένως, πριν από τη συγκομιδή, οι κεφαλές του λάχανου χύνονται με βραστό νερό ή διατηρούνται πάνω στον ατμό για 1-2 λεπτά. Αυτή η λεύκανση αποτρέπει το σχηματισμό επικίνδυνων ουσιών.

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα

Παγωμένο λάχανο αποθηκευμένο μέχρι το καλοκαίρι - αυτό είναι ένα καθορισμένο πλεονέκτημα για τις νοικοκυρές:

• το σωστό συστατικό είναι πάντα διαθέσιμο.
• Το λάχανο αποψύχεται γρήγορα, προστίθεται σε ζεστά πιάτα αμέσως από τον καταψύκτη.
• δεν χάνει χρήσιμες ιδιότητες και δεν αλλάζει τη σύνθεση της βιταμίνης.

Τα μειονεκτήματα του ημιτελούς προϊόντος περιλαμβάνουν την έλλειψη ελαστικότητας και τραγανότητας. Για παράδειγμα, ένα τέτοιο προϊόν είναι σχεδόν ακατάλληλο για φρέσκες σαλάτες. Η εμφάνιση του λαχανικού γίνεται επίσης λιγότερο ορεκτική και ελκυστική. Επιπλέον, απαιτείται ένας μεγάλος καταψύκτης για το τεμάχιο εργασίας.

Αναφορά. Πολλές νοικοκυρές παγώνουν λάχανο μαζί με ψιλοκομμένα καρότα, πράσινα κρεμμύδια ή πιπεριές.

Επιλογή και προετοιμασία λάχανου

Για μακροχρόνια αποθήκευση σε θερμοκρασίες κάτω από το μηδέν, όχι μόνο το λευκό λάχανο είναι κατάλληλο, αλλά και το γογγύλι, το κουνουπίδι και ακόμη και το μπρόκολο. Επιλέγουν μόνο δείγματα υψηλής ποιότητας χωρίς σημάδια φθοράς που πληρούν τις ακόλουθες απαιτήσεις:

• απαλλαγμένο από μαύρες κηλίδες και ίχνη μούχλας.
• ανώριμο και συλλέγεται εγκαίρως ·
• η δομή του λαχανικού είναι πυκνή, σωστά διαμορφωμένη.

Οι κεφαλές του λάχανου εξετάζονται προσεκτικά για γυμνοσάλιαγκες, κάμπιες ή άλλα έντομα. Κατά την απόψυξη, αναπόφευκτα καταλήγουν στα πιάτα, μειώνοντας έτσι όλες τις προσπάθειες της οικοδέσποινας στο μηδέν. Επομένως, πριν από την κατάψυξη, τα άνω φύλλα αφαιρούνται, το λαχανικό ξεπλένεται με κρύο νερό, στη συνέχεια χύνεται με βραστό νερό και σκουπίζεται με μια πετσέτα.

Οι καλύτερες ποικιλίες για κατάψυξη

Οι ποικιλίες πρώιμης και μέσης περιόδου δεν είναι κατάλληλες για κατάψυξη. Μετατρέπονται σε μαλακή μάζα και αλλοιώνουν τη γεύση του πιάτου.

Οι έμπειροι αγρότες προτείνουν την κατάψυξη καθυστερημένων ποικιλιών:

• Δόξα 1305
• Συμφωνία;
• Παρόν.
• Μάρα;
• Amager 611;
• Πίνω;
• Πολιτική κωλυσιεργία;
• Γκλόρια;
• Μωρό.

Αυτές οι ποικιλίες πρακτικά δεν είναι ευαίσθητες σε ρωγμές, ασθένειες και είναι ανθεκτικές σε βλάβες από επιβλαβείς οργανισμούς. Ως εκ τούτου, είναι ιδανικά για κατάψυξη, καθώς και για ζύμωση και αποθήκευση φρέσκων στο κρύο.

Κατάλληλο δοχείο

Είναι πιο βολικό να τοποθετείτε τα έτοιμα μέρη λάχανου σε πλαστικές σακούλες μιας χρήσης. Επιπλέον, υπάρχουν ειδικά πακέτα προς πώληση με πρακτικές επαναχρησιμοποιήσιμες κλειδαριές.Επιτρέπεται η χρήση πλαστικών δοχείων και μεμβράνης προσκόλλησης.

Μέθοδοι κατάψυξης

Οι μέθοδοι κατάψυξης επιλέγονται ανάλογα με το σκοπό.

Ολως

Για ολόκληρα κεφάλια, χρησιμοποιήστε σακούλες ή φιλμ. Το χειμώνα, τέτοια δείγματα είναι κατάλληλα για την παραγωγή γεμιστών ρολού λάχανου. Τα ξεπαγωμένα φύλλα δεν χρειάζεται να μαλακώσουν σε ζεστό νερό, καθώς χάνουν ήδη την ελαστικότητά τους. Αφαιρέστε προσεκτικά το μίσχο από το κεφάλι του λάχανου, αφαιρέστε τα κατεστραμμένα άνω φύλλα, πλύνετε με κρύο νερό. Ένα καλά αποξηραμένο λαχανικό τυλίγεται σφιχτά με μεμβράνη προσκόλλησης, τοποθετείται στον καταψύκτη.

Φύλλα

Τα κατεψυγμένα φύλλα λάχανου χρησιμοποιούνται για ρολά λάχανου, κατσαρόλες, καθώς και για ιατρικές κομπρέσες.

Η προετοιμασία διαρκεί λίγα λεπτά:

• το κεφάλι του λάχανου καθαρίζεται από το πάνω μέρος που έχει υποστεί ζημιά και σκληρά, πλένεται.
• επιθεωρήστε για κάμπιες και γυμνοσάλιαγκες.
• Τα φύλλα διαχωρίζονται στο κούτσουρο, τοποθετούνται σε βραστό νερό για 2-3 λεπτά.
• απλώνονται σε σακούλες και τοποθετούνται στον καταψύκτη.

Ψιλοκομμένο

Σε αυτήν τη μορφή, πολλές νοικοκυρές προτιμούν να παγώσουν το λαχανικό. Είναι βολικό και πρακτικό, το δοχείο καταλαμβάνει λιγότερο χώρο από ολόκληρα τα πιρούνια. Το λάχανο προστίθεται στο μπορς ή χρησιμοποιείται για στιφάδο.

Εκπαίδευση:

• ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε τα κεφάλια του λάχανου.
• λεκέ με χαρτοπετσέτα.
• τεμαχίστε σε κομμάτια του επιθυμητού μεγέθους.
• συσκευάζεται σε έτοιμο δοχείο και αποστέλλεται στον καταψύκτη.

Καρότα ή πιπεριές προστίθενται στο ψιλοκομμένο λάχανο και μερικές φορές τα ημιτελή μανιτάρια.

Σε ποια μορφή να παγώσει

Το φρέσκο ​​λάχανο είναι πηγή βιταμινών και θρεπτικών ουσιών, αλλά δεν υπάρχουν λιγότερα από αυτά στο λάχανο τουρσί και στιφάδο. Με μεγάλη ποσότητα μαγειρεμένου πιάτου, τοποθετείται επίσης στον καταψύκτη.

Φρέσκο

Το φρέσκο ​​λάχανο αποθηκεύεται σε θερμοκρασίες υπό μηδέν για την επακόλουθη προετοιμασία των πρώτων πιάτων, των συνοδευτικών πιάτων, των κατσαρολών. Άλλα φρέσκα λαχανικά προστίθενται στο μείγμα λαχανικών - καρότα, τεύτλα, πιπεριές, καθώς και βότανα. Για απόψυξη, απλώς τοποθετήστε την τσάντα στο ράφι του ψυγείου ή στο τραπέζι της κουζίνας.

Μαρινάτος

Οι λάτρεις της σούπας λάχανου ή του αρωματικού λάχανο λάχανο αποθηκεύουν το λάχανο σε αυτήν τη μορφή. Το προϊόν ζυμώνεται με οποιονδήποτε τρόπο μέχρι να είναι έτοιμο. Τα γυάλινα βάζα δεν είναι κατάλληλα για κατάψυξη, καθώς εκρήγνυνται σε θερμοκρασίες κάτω από το μηδέν.

Ένας βολικός τρόπος είναι με πλαστικά δοχεία ή πλαστικές σακούλες χωρίς διαρροή. Το Sauerkraut δεν θα χάσει τις χρήσιμες ιδιότητές του μετά την κατάψυξη, ωστόσο, ένα κελάρι ή ένα ζεστό είναι πιο κατάλληλο για αποθήκευση μπαλκόνιόπου δεν επιδεινώνεται για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Στιφάδο

Χρησιμοποιήστε πλαστικά δοχεία για να παγώσετε το στιφάδο. Το τελικό προϊόν αφήνεται να ψυχθεί σε θερμοκρασία δωματίου, ο χυμός που προκύπτει αποστραγγίζεται. Συσκευασμένα σε κουτιά ή σακούλες με κλειδαριές.

Αναφορά. Όταν μαγειρεύετε λάχανο, προσθέστε τουλάχιστον φυτικό λάδι. Αυτό όχι μόνο θα βοηθήσει στη μείωση των θερμίδων αλλά και στη μείωση του σχηματισμού υγρών. Αυτό το συστατικό προστίθεται μετά την απόψυξη του λάχανου σε ένα τηγάνι.

Περίοδοι αποθήκευσης

Καταναλώνουν παγωμένο λάχανο πριν από τις αρχές του καλοκαιριού, και με την εμφάνιση της πρώτης συγκομιδής νέων λαχανικών, απαλλάσσουν τα ημιτελή προϊόντα. Η βέλτιστη θερμοκρασία αποθήκευσης είναι από -15 έως -18 ° C. Μην καταψύχετε και μην αποθηκεύετε το παγωμένο λάχανο στο ψυγείο.

Πώς να ξεπαγώσετε σωστά

Σε borscht, hodgepodge ή άλλο ζεστό πιάτο, ημιτελή προϊόντα προστίθενται απευθείας από τον καταψύκτη. Μην χρησιμοποιείτε φούρνο μικροκυμάτων ή ζεστό νερό για να επιταχύνετε την απόψυξη.

Πού να υποβάλετε αίτηση

Το λάχανο που συλλέγεται για το χειμώνα διευκολύνει τις νοικοκυρές να μαγειρεύουν μπορς, σούπα λάχανου, καθώς και κατσαρόλες, μαγειρευτά λαχανικά και τα αγαπημένα ρολά λάχανου όλων (συμπεριλαμβανομένων τεμπέλης). Τα τεμαχισμένα κεφάλια λάχανου είναι μια έτοιμη επιλογή για την πλήρωση πίτας, ζυμαρικών και πιτών.

Είναι ενδιαφέρον:

Αποδεδειγμένοι τρόποι αποθήκευσης λάχανου Savoy για το χειμώνα στο σπίτι.

Αποδεδειγμένοι τρόποι για να φυλάσσετε τα λαχανάκια Βρυξελλών φρέσκα, κατεψυγμένα και κονσερβοποιημένα για το χειμώνα.

Σε ποια μορφή και πώς να παγώσετε σωστά τα λαχανάκια Βρυξελλών για το χειμώνα στην κατάψυξη.

συμπέρασμα

Συνιστάται να παγώσετε το λευκό λάχανο για το χειμώνα με διάφορους τρόπους - με κεφαλές λάχανου, φύλλα ή σε ψιλοκομμένη μορφή. Κάθε νοικοκυρά επιλέγει την κατάλληλη μέθοδο, λαμβάνοντας υπόψη τις δυνατότητες του καταψύκτη της. Το λαχανικό διατηρεί τις ευεργετικές του ιδιότητες και βιταμίνες, είναι κατάλληλο για προετοιμασία πρώτου και δεύτερου μαθήματος.