Η κλασική συνταγή για καρπούζια εμποτισμένα σε ένα βαρέλι στο σπίτι και διάφορες επιλογές για πρόσθετα

Τα καρπούζια δεν τρώγονται μόνο φρέσκα, αλλά και αλατισμένα σε ξύλινο βαρέλι. Τέτοια φρούτα διατηρούν τις ευεργετικές τους ιδιότητες και τη γεύση τους για μεγάλο χρονικό διάστημα. Διάφορα συστατικά προστίθενται στα εμποτισμένα καρπούζια - μήλα, πιπεριές, λάχανο, μπαχαρικά και βότανα. Το πιάτο συνδυάζεται με ένα πιάτο, το κρέας, σερβίρεται ως ξεχωριστό ορεκτικό.

Προπαρασκευαστικό στάδιο

Το αλάτισμα των καρπουζιών σε ένα ξύλινο βαρέλι είναι μια πρωτότυπη λύση, όχι μόνο για τη διατήρηση των αρωματικών φρούτων για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά και για να αποκτήσετε ένα νέο νόστιμο πιάτο.

Επιλογή και προετοιμασία καρπουζιών

Η επιτυχία του αλατισμού εξαρτάται άμεσα από τα σωστά επιλεγμένα φρούτα:

• θα πρέπει να είναι μέτρια ώριμα ή ελαφρώς άγουρα (δεν είναι κατάλληλα για υπερβολικά κατουρή).
• τα μούρα λαμβάνονται χωρίς εμφανή ζημιά: κηλίδες, γρατσουνιές, βαθουλώματα και ρωγμές
• κατάλληλα καρπούζια μέσου (όχι περισσότερο από 2 κιλά) με λεπτό δέρμα.
• ο πολτός πρέπει να είναι ροζ και σφριγηλός (μαλακός, εύθρυπτος δεν θα λειτουργήσει).

Πριν προχωρήσουν στο αλάτι, τα ίδια τα φρούτα προετοιμάζονται:

1. Ξεπλύνετε καλά με ζεστό τρεχούμενο νερό.
2. Στεγνώστε καλά.
3. Κάνετε τουλάχιστον 10 συμμετρικά τρυπήματα με οδοντογλυφίδα, έτσι ώστε τα μούρα να είναι καλά αλατισμένα.

Τα μούρα τοποθετούνται σε ένα βαρέλι και γεμίζονται με προπαρασκευασμένη άλμη έτσι ώστε να καλύπτει πλήρως το περιεχόμενο.

Χώρος προετοιμασίας και αποθήκευσης βαρελιών

Προηγουμένως, μόνο τα δρύινα βαρέλια είχαν ληφθεί για να μουλιάσουν τα καρπούζια για το χειμώνα. Τώρα χρησιμοποιούν οποιοδήποτε είδος ξύλου, πλαστικού ή κεραμικού.

Παρεμπιπτόντως! Σε ένα ξύλινο δοχείο, το πιάτο αποκτά μια πλούσια γεύση.

Πριν από τη χρήση, το δοχείο προετοιμάζεται:

1. Πλύνετε καλά με κρύο νερό.
2. Καψάρι με βραστό νερό τουλάχιστον 2 φορές.
3. Καλύψτε με μια καθαρή πετσέτα ή πανί για να αποφύγετε τη βρωμιά και μεταφέρετε σε ένα ζεστό, κλειστό μέρος.

Πώς να μαγειρέψετε: μια κλασική συνταγή

Σε ένα βαρέλι, τα μούρα αλατίζονται ολόκληρα ή σε μεγάλα κομμάτια.

Για να προετοιμάσετε τα εμποτισμένα καρπούζια σε ένα βαρέλι σύμφωνα με μια κλασική συνταγή στο σπίτι, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• μεσαίου μεγέθους φρούτα;
• 10 λίτρα κρύου νερού.
• 1,5 κιλά ζάχαρης
• 400 γραμμάρια αλάτι.

Βήμα προς βήμα οδηγίες:

1. Μετά από προσεκτική προετοιμασία, τα καρπούζια τοποθετούνται σε ένα βαρέλι.
2. Το αλάτι και η ζάχαρη διαλύονται σε νερό.
3. Τα φρούτα καλύπτονται πλήρως με άλμη.
4. Το δοχείο καλύπτεται με γάζα, η καταπίεση τοποθετείται στην κορυφή έτσι ώστε τα μούρα να μην επιπλέουν και να αλατίζονται καλά. Ένα μικρό δοχείο νερού ή πέτρας είναι κατάλληλο ως φορτίο.
5. Μετά από 3 ημέρες, το βαρέλι μεταφέρεται σε ένα κελάρι ή σε άλλο δροσερό σκοτεινό δωμάτιο. Αφήστε να προσθέσετε αλάτι για άλλες 3 εβδομάδες.

Ένα τέτοιο πιάτο σερβίρεται ως ορεκτικό, πιάτο ή επιδόρπιο.

Σπουδαίος! Για να αποφευχθεί η ζύμωση, τα έτοιμα φρούτα λαμβάνονται με καθαρά μαχαιροπήρουνα.

Παραλλαγές

Οι Foodies συχνά πειραματίζονται με τα συστατικά σε μια συνταγή.

Για παράδειγμα, προσθέστε τα ακόλουθα συστατικά:

• μήλα
• μέλι;
• πιπέρι;
• μπαχαρικά.

Με μήλα

Τα μήλα προσθέτουν μια χαρακτηριστική ξινή στα αρωματικά καρπούζια.

Συστατικά:

• καρπούζια μεσαίου μεγέθους - 10 τεμ.
• νερό - 10 l;
• μεσαία μήλα - 6 κιλά
• επιτραπέζιο αλάτι - 745 g;
• φύλλα σταφίδας - 10 τεμ.
• φύλλα κερασιάς - 10 τεμ.

Βήμα προς βήμα οδηγίες:

1. Τα συστατικά και το δοχείο αλάτι είναι προπαρασκευασμένα.
2. Τα μούρα τοποθετούνται σε στρώσεις σε ένα βαρέλι, εναλλάσσονται με μήλα.
3. Τα φύλλα κερασιάς και σταφίδας τοποθετούνται στην κορυφή.
4. Το αλάτι διαλύεται πλήρως σε νερό. Η προκύπτουσα άλμη χύνεται στα συστατικά.
5. Καλύψτε με γάζα στην κορυφή και ρυθμίστε την καταπίεση.

Το βαρέλι διατηρείται σε δροσερό μέρος για 2-3 εβδομάδες.

Με πιπέρι και βότανα

Μια άλλη πρωτότυπη, αλλά όχι λιγότερο νόστιμη συνταγή.Τα μπαχαρικά θα προσθέσουν μια πικάντικη γεύση στα μούρα.

Συστατικά:

• καρπούζια - 5 κιλά
• καυτερή πιπεριά - 1 λοβό;
• σκόρδο - 1 κεφαλή μεσαίου μεγέθους.
• μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• μαϊντανός - 1 μάτσο
• άνηθος - 1 μάτσο.

Αλμη:

• νερό - 3 l;
• επιτραπέζιο αλάτι - 175 g;
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 170 g.

Πώς να μουλιάσετε τα καρπούζια:

1. Τα φρούτα κόβονται σε φέτες μεσαίου μεγέθους και τοποθετούνται σε στρώσεις σε ένα βαρέλι.
2. Προσθέστε σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες πιπεριές, μπαχαρικά και ψιλοκομμένα βότανα.
3. Η άλμη παρασκευάζεται από νερό, αλάτι και ζάχαρη. Καλύψτε το περιεχόμενο της κάννης με αυτό.
4. Καλύψτε με γάζα και καταπίεση.

Αφού τα μούρα αρχίσουν να ζυμώνουν, κατεβαίνουν στο υπόγειο ή στο κελάρι.

Με λάχανο

Ένα ασυνήθιστο πιάτο θα αποδειχθεί εάν τα φρούτα αντικατασταθούν με καρπούζια σε λάχανο τουρσί με μήλα.

Συστατικά:

• καρπούζι - 10 κιλά
• προ-αλατισμένο λάχανο - 600 g

Αλμη:

• βραστό νερό - 10 l;
• ζάχαρη - 0,5 kg
• αλάτι - 0,5 kg.

Παρασκευή:

1. Σε ένα βαρέλι που προετοιμάστηκε προηγουμένως, απλώστε τα φρούτα, κόψτε σε μεγάλα κομμάτια, σε στρώσεις.
2. Το λάχανο κατανέμεται ομοιόμορφα μεταξύ τους. Πάχος στρώσης - τουλάχιστον 10 cm.
3. Όλα τα περιεχόμενα γεμίζουν με άλμη.

Ξινίστε ένα σνακ για 2 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια αφαιρούνται στο κελάρι.

Προσοχή! Τα περιεχόμενα ελέγχονται περιοδικά για καλούπι. Εάν εμφανιστεί, αφαιρείται, τα καρπούζια χύνονται με φρέσκια άλμη.

Τα φρούτα που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο αποθηκεύονται μέχρι τα μέσα του χειμώνα.

Στο δικό του χυμό

Τα ζυμωμένα καρπούζια στο δικό τους χυμό είναι ένα εξωτικό πιάτο. Κομμάτια φρούτων τακτοποιημένα σε ένα πιάτο θα διακοσμήσουν οποιοδήποτε τραπέζι και θα εκπλήξουν τους επισκέπτες.

Συστατικά:

• μικρά καρπούζια - 10 κιλά.
• πολτός καρπουζιού - 5 κιλά
• χυμός - 6 l;
• αλάτι - 60 g.

Βήμα προς βήμα οδηγίες:

1. Ένα στρώμα ολόκληρων φρούτων απλώνεται στο κάτω μέρος ενός βαρελιού που είχε προηγουμένως παρασκευαστεί.
2. Πασπαλίζουμε τα πάντα με πολτό αναμεμειγμένο με αλάτι.
3. Τα στρώματα εναλλάσσονται έως ότου γεμίσει πλήρως το δοχείο.
4. Ρίχνουμε τα πάντα σε χυμό.

Το σνακ εγχύεται για 7 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου και μετά μεταφέρεται στο κελάρι. Καταναλώθηκε μετά από 3-4 εβδομάδες.

Με άμμο interlayer

Τα καρπούζια αλατίζονται σε βαρέλι όχι μόνο με τον παραδοσιακό τρόπο, αλλά και με άμμο. Το υλικό διατηρεί τα μούρα μέχρι το επόμενο καλοκαίρι.

Σπουδαίος! Για μια τέτοια συνταγή, λαμβάνονται φρούτα με παχιά φλούδα - ένα λεπτό είναι ικανό να σκάσει.

Συστατικά:

• μικρά καρπούζια - 6 τεμ.
• φύλλα σταφίδας - 14 τεμ.
• φύλλα κερασιάς - 13 τεμ.
• καλά πλυμένη άμμος του ποταμού - 10,5 kg.
• χοντρό αλάτι - 755 g;
• νερό - 10 l;
• μήλα - προαιρετικά.

Παρασκευή:

1. Οι καρποί τοποθετούνται σε στρώσεις σε ένα έτοιμο βαρέλι.
2. Μετατόπιση με σταφίδα και φύλλα κερασιάς. Εάν είναι επιθυμητό, ​​ο ελεύθερος χώρος είναι γεμάτος με μήλα.
3. Γεμίστε σταδιακά το δοχείο με άμμο έτσι ώστε το ανώτατο στρώμα να είναι τουλάχιστον 6 cm.
4. Το αλάτι διαλύεται σε βραστό νερό. Η κρύα άλμη χύνεται πάνω από τα φρούτα. Το επίπεδο υγρού πρέπει να είναι 10-15 cm υψηλότερο από το επίπεδο άμμου.

Δεδομένου ότι η άμμος σταδιακά καθιερώνεται, παχύνεται, η άλμη χύνεται περιοδικά. Διαφορετικά, τα καρπούζια θα πάνε άσχημα.

Τα μούρα που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο είναι έτοιμα για κατανάλωση σε 3 εβδομάδες.

Με σκόνη μουστάρδας

Το αλατισμένο καρπούζι με μουστάρδα είναι μια από τις πιο δημοφιλείς και αγαπημένες συνταγές πολλών γκουρμέ. Αυτός είναι ένας σταυρός ανάμεσα σε ένα πικάντικο ορεκτικό λαχανικών και ένα γλυκό επιδόρπιο.

Θα χρειαστεί ένα βαρέλι 100 λίτρων:

• φρούτα μεσαίου μεγέθους με λεπτή κρούστα - 21 τεμ.
• νερό - 10 l;
• αλάτι - 800 g;
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 400 g;
• σκόνη μουστάρδας - 200 g.

Βήμα προς βήμα οδηγίες:

1. Παρασκευάζεται άλμη: αλάτι, ζάχαρη και μουστάρδα διαλύονται σε βραστό νερό.
2. Το βαρέλι γεμίζει με υγρό έτσι ώστε να καλύπτει τον καρπό κατά 10 cm.
3. Το δοχείο διατηρείται καλυμμένο σε δροσερό μέρος για 21 ημέρες. Ελέγχετε περιοδικά το περιεχόμενο. Εάν εμφανιστεί καλούπι, αφαιρέστε το και προσθέστε άλμη.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Για να μην χάσει τη γεύση του για μεγάλο χρονικό διάστημα και να μην επιδεινωθεί, τηρούνται οι όροι και οι προϋποθέσεις αποθήκευσης:

1. Ένα βαρέλι με φρέσκα αλατισμένα φρούτα αφήνεται σε ένα δωμάτιο σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου μια ημέρα (η συγκεκριμένη περίοδος εξαρτάται από την επιλεγμένη συνταγή).
2. Στη συνέχεια, το δοχείο τοποθετείται σε ένα δροσερό κελάρι για τουλάχιστον 21 ημέρες.

Με την επιφύλαξη των όρων αλάτισης και συνθήκες αποθήκευσης για καρπούζια καταναλώθηκε μέχρι τα μέσα του χειμώνα. Όταν χρησιμοποιείτε άμμο ποταμού - μέχρι το καλοκαίρι.

Είναι ενδιαφέρον:

Είτε το καρπούζι είναι διουρητικό είτε όχι.

Συμβατότητα με καρπούζι με γάλα και άλλα προϊόντα.

Τι είναι ένα καρπούζι: σε ποια οικογένεια ανήκουν τα φρούτα, τι είναι και πώς είναι χρήσιμα;

συμπέρασμα

Εμποτισμένα καρπούζια σε ένα βαρέλι όχι μόνο θα γίνει ένα όμορφο και πρωτότυπο σνακ στο τραπέζι, αλλά θα σας θυμίσει επίσης την ευχάριστη γεύση του καλοκαιριού. Τα φρούτα που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο διατηρούν καλά τις βιταμίνες και τα μέταλλα. Υπάρχουν πολλές συνταγές. Για να πάρετε ένα πικάντικο πιάτο, πιπέρι, βότανα ή μουστάρδα προστίθενται στα μούρα. τα μήλα και το λάχανο θα προσθέσουν ξινή.