Πώς να παγώσετε σωστά το μπρόκολο για το χειμώνα στο σπίτι: βήμα προς βήμα οδηγίες και χρήση του τυφλού

Καλοκαιρινή γεύση και φρέσκες βιταμίνες όλο το χρόνο στο τραπέζι σας! Για να γίνει αυτό, αρκεί να αποθηκεύσετε ταξιανθίες πράσινων μπρόκολου για μελλοντική χρήση και να απολαύσετε υγιεινό και νόστιμο λάχανο το χειμώνα. Οι φρεσκοκομμένες κεφαλές μπρόκολου δεν αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα, επομένως είναι κατεψυγμένες - αυτή η μέθοδος συλλογής θεωρείται βέλτιστη.

Πώς να παγώσετε το μπρόκολο για το χειμώνα στο σπίτι, διαβάστε παρακάτω. Συλλέξαμε τις καλύτερες συνταγές για κενά και χρήσιμες συμβουλές.

Μπορεί το μπρόκολο να καταψυχθεί για το χειμώνα

Η κατάψυξη είναι μια αποδεδειγμένη μέθοδος συντήρησης των καλλιεργειών για μεγάλο χρονικό διάστημα... Πολλές νοικοκυρές κάνουν δουλειές στο σπίτι και γνωρίζουν ότι μπορείτε να παγώσετε τυχόν λαχανικά, καθώς και φρούτα και μούρα.

Το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε την τεχνολογία και να χρησιμοποιήσετε ποιοτικά προϊόντα προκειμένου να διατηρήσετε βιταμίνες και ευεργετικές ιδιότητες.

Αναφορά. Το μπρόκολο ονομάζεται επίσης σπαράγγι, είναι ο πλησιέστερος συγγενής του κουνουπιδιού. Η πατρίδα της είναι η Μεσόγειος. Για πολλά χρόνια, η ύπαρξή της δεν ήταν γνωστή εκτός της Ιταλίας.

Γιατί πολλοί άνθρωποι προτιμούν την κατάψυξη κατά την προετοιμασία λαχανικών για το χειμώνα; Υπάρχουν πολλά ισχυρά επιχειρήματα που φέρνουν αυτήν την μέθοδο στην πρώτη θέση.:

1. Εξοικονόμηση χώρου... Οι κεφαλές του λάχανου που χωρίζονται σε ταξιανθίες καταλαμβάνουν λίγο χώρο στον καταψύκτη. Όταν χρησιμοποιείτε σφιχτές σακούλες για κατάψυξη, αποκλείεται εντελώς η διείσδυση ξένων οσμών. Ταυτόχρονα, η εμφάνιση και οι χρήσιμες ιδιότητες του προϊόντος διατηρούνται για μεγάλο χρονικό διάστημα.
2. Διατήρηση βιταμινών και γεύσης... Αυτή η μέθοδος, σε αντίθεση με άλλες, σας επιτρέπει να διατηρείτε βιταμίνες και μέταλλα στα λαχανικά και την πλήρη παλέτα γεύσης χωρίς απώλεια. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό για τις νοικοκυρές που συγκομίζουν φρέσκα λαχανικά από τον κήπο για παιδιά.
3. Ένα απόθεμα λαχανικών είναι πάντα διαθέσιμο... Τα κατεψυγμένα κενά εξοικονομούν σημαντικό χρόνο και χρήμα. Το μπρόκολο δεν βρίσκεται πάντα στο κατάστημα και η τιμή για αυτό το προϊόν είναι υψηλή. Βγάζοντας ένα πακέτο λάχανο από τον καταψύκτη, μπορείτε γρήγορα να προετοιμάσετε ένα υγιεινό γεύμα για όλη την οικογένεια.

Σημείωσε:

Απλά και νόστιμα κενά μπρόκολου για το χειμώνα

Συνταγές για το μαγείρεμα λάχανο κοχλάμπρι για το χειμώνα

Νόστιμες συνταγές με λαχανάκια Βρυξελλών

Επιλογή και προετοιμασία φρούτων

Η ποιότητα και η διάρκεια ζωής του κατεψυγμένου προϊόντος εξαρτάται άμεσα από τις πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται... Για τους σκοπούς αυτούς, οι πυκνές κεφαλές λάχανου επιλέγονται χωρίς ζημιά. Το λάχανο πρέπει να έχει το σωστό σχήμα και πλούσιο πράσινο χρώμα.

Όταν τα μπουμπούκια γίνονται έντονα κίτρινα, αυτό σημαίνει ότι το λαχανικό είναι υπερβολικό και δεν είναι κατάλληλο για κατανάλωση. Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν λανθασμένα ότι λαχανικά όχι πρώτης φρεσκάδας και αμφίβολης ποιότητας είναι κατάλληλα για κατάψυξη. Αυτό δεν είναι αληθινό.

Μην χρησιμοποιείτε μπρόκολο για κατάψυξη με τα ακόλουθα συμπτώματα:

• αργές ταξιανθίες ·
• η παρουσία σκοτεινών κηλίδων, σήψης και αλλοίωσης ·
• ασθένεια και βλάβη παρασίτων
• μυρωδιά μανιταριών.

Η ίδια η διαδικασία κατάψυξης είναι απλή και γρήγορη. Αλλά η προετοιμασία ενός λαχανικού απαιτεί ιδιαίτερη προσοχή. Η ποιότητα του ημιτελούς προϊόντος εξαρτάται από τη συμμόρφωση με τους ακόλουθους κανόνες:

1. Συλλογή ή αγορά λάχανου... Η καλύτερη στιγμή για τη συγκομιδή του μπρόκολου είναι τα μέσα του καλοκαιριού. Αυτή η περίοδος ποικίλλει ανάλογα με το χρόνο ωρίμανσης μιας συγκεκριμένης ποικιλίας. Δώστε προσοχή στην πυκνότητα των ταξιανθιών και στο χρώμα τους. Η συγκομιδή είναι έτοιμη για συγκομιδή όταν το κεφάλι φτάσει σε διάμετρο 10-15 cm.Εάν το κεφάλι του λάχανου δεν κοπεί εγκαίρως, οι πλευρικοί μπουμπούκια θα βλαστήσουν νέους βλαστούς και το λάχανο θα χάσει τη ζουμερότητα και τη γεύση του.
2. Υγιεινή θεραπεία... Ξεπλύνετε καλά το μπρόκολο σε τρεχούμενο νερό για να αφαιρέσετε τα υπολείμματα και τη βρωμιά. Αφού αφαιρέσετε το λάχανο από την κατάψυξη, δεν μπορείτε πλέον να το πλύνετε. Επομένως, τοποθετήστε το κεφάλι του λάχανου σε θαλασσινό νερό για 20-30 λεπτά - έτσι τα έντομα και τα συντρίμμια θα επιπλέουν στην επιφάνεια. Στη συνέχεια ξεπλύνετε ξανά το λάχανο με καθαρό νερό. Αφαιρέστε όλα τα φύλλα και χωρίστε την κεφαλή σε florets. Το μαλακό τμήμα του στελέχους μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί κόβοντας σε κύκλους πάχους 0,5 cm. Μην χρησιμοποιείτε τα σκληρά μέρη του στελέχους. Για να διατηρήσετε ένα πλούσιο πράσινο χρώμα, τοποθετήστε τις ταξιανθίες σε κρύο νερό με χυμό λεμονιού για 5 λεπτά.
3. Προετοιμασία συσκευασίας... Βολικές ειδικές τσάντες για κατάψυξη Εάν δεν υπάρχουν τέτοιες, οι συνηθισμένες πλαστικές σακούλες ή οι περιέκτες τροφίμων θα το κάνουν.

Το μπρόκολο καταψύχεται σε μείγματα λαχανικών: Προσθέστε κομμάτια κουνουπιδιού, καρότων, πράσινων μπιζελιών, λοβών πράσινων φασολιών και άλλων λαχανικών στη γεύση σας στην τσάντα κατάψυξης.

Τρόποι παγώματος του μπρόκολου για το χειμώνα

Υπάρχουν πολλές επιλογές για την προετοιμασία του μπρόκολου για το χειμώνα.... Ποιο να διαλέξετε εξαρτάται από το πώς σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε το προϊόν στο μέλλον.

Φρέσκο

Μπορείτε να προετοιμάσετε το μπρόκολο για το χειμώνα χωρίς θερμική επεξεργασία.... Για να το κάνετε αυτό, αποσυναρμολογήστε το λάχανο σε ταξιανθίες και ορυχείο. Στεγνώστε σε μια πετσέτα, λεκέστε πάνω με χαρτοπετσέτες. Τακτοποιήστε τις ταξιανθίες ομοιόμορφα σε ένα στρώμα σε μια σανίδα κοπής και παγώστε τα σοκ.

Μετά από έντονη ψύξη, τοποθετήστε το λάχανο σε σακούλες και τοποθετήστε τον στον καταψύκτη για μακροχρόνια αποθήκευση. Αυτή η μέθοδος αλλάζει ελαφρώς το χρώμα και τη δομή, επομένως αυτό το προϊόν δεν είναι κατάλληλο για την παρασκευή φρέσκων σαλατών λαχανικών.

Σε βραστό

Πρέπει να βράζω το μπρόκολο πριν καταψύξω; Ορισμένες νοικοκυρές προτιμούν να το κάνουν αυτό. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε ένα ευρύχωρο δοχείο σμάλτου, βάλτε κρύο νερό σε αυτό και αφήστε το να βράσει. Στη συνέχεια, διπλώστε τις μπρόκολες σε ένα σουρωτήρι και τοποθετήστε σε βραστό νερό για λίγα λεπτά.

Αμέσως μετά το βράσιμο, ψύξτε το λάχανο γρήγορα βυθίζοντας το σε παγωμένο νερό με παγάκια... Αλλά υπάρχει μια απόχρωση: μετά από αυτό, το λάχανο θα χάσει την ελαστικότητά του. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί, για παράδειγμα, για την παρασκευή σούπας πουρέ.

Λευκασμένος

Ένας από τους πιο δημοφιλείς τρόπους για να παγώσετε το μπρόκολο. Αυτή η επεξεργασία διατηρεί όλες τις βιταμίνες στο προϊόν και εξασφαλίζει μακροχρόνια αποθήκευση.

Μερικοί Πλεονεκτήματα του παγώματος λευκασμένου μπρόκολου:

• Τα ένζυμα που οδηγούν σε αλλοίωση των προϊόντων καταστρέφονται.
• γρήγορη διαδικασία μαγειρέματος μετά την κατάψυξη, καθώς το λαχανικό είναι ήδη στον ατμό.
• διατηρούνται χρήσιμες ιδιότητες.
• καταστρέφονται οι επιβλαβείς μικροοργανισμοί.

Η ουσία της μεθόδου είναι ο ατμός του λάχανου ή το βάζουμε για λίγο σε βραστό νερό... Αυτό είναι απαραίτητο ώστε το μπρόκολο να διατηρήσει την αρχική του εμφάνιση και χρώμα.

Η διαδικασία λεύκανσης διαρκεί μόνο λίγα λεπτά... Τοποθετήστε τις προετοιμασμένες ταξιανθίες σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό για 1-2 λεπτά. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να αφαιρέσετε το λάχανο από το τηγάνι και τοποθετήστε το αμέσως σε κρύο νερό με χυμό λεμονιού. Αυτό θα βοηθήσει στη διατήρηση της σταθερότητας και του χρώματος του λαχανικού. Στη συνέχεια, στεγνώστε το λαχανικό σε μια πετσέτα κουζίνας και τοποθετήστε το σε σακούλες.

Εάν έχετε διπλό λέβητα, μπορείτε να ψεκάσετε τις προετοιμασμένες ταξιανθίες για 5 λεπτά.

Διαβάστε επίσης:

Σε ποια μορφή και πώς να παγώσετε τα λαχανάκια των Βρυξελλών

Πώς να παγώσετε τα κολοκύθια για το χειμώνα και τι να μαγειρέψετε από αυτά

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Προκειμένου τα κατεψυγμένα λαχανικά να διατηρήσουν την εμφάνιση και τα θρεπτικά τους συστατικά για μεγάλο χρονικό διάστημα, χρειάζεστε επιλέξτε τη βέλτιστη λειτουργία αποθήκευσης. Ακόμη και μερική απόψυξη του προϊόντος δεν πρέπει να επιτρέπεται. Τηρείτε τους όρους και τους κανόνες αποθήκευσης - μην τοποθετείτε κατεψυγμένο μπρόκολο δίπλα στο κρέας ή τα ψάρια για να αποφύγετε την απορρόφηση οσμών.

Η βέλτιστη θερμοκρασία για την αποθήκευση του μπρόκολου είναι -18 ... -20 ° С... Με την κατάλληλη προετοιμασία και συσκευασία υπό αυτές τις συνθήκες, το λαχανικό μπορεί να αποθηκευτεί για 9 έως 12 μήνες. Εάν η θερμοκρασία στον καταψύκτη είναι 0 έως -10 ° C, το μπρόκολο πρέπει να καταναλώνεται εντός 3 μηνών.

Εάν η τροφοδοσία σβήσει ή σκέφτεστε να πλύνετε το ψυγείο, τυλίξτε το φαγητό από την κατάψυξη σε μια κουβέρταγια να διατηρήσετε τη θερμοκρασία χαμηλή ή να τα πάρετε όλα σε ένα δροσερό μέρος.

Σπουδαίος! Τοποθετήστε τις ετικέτες στις σακούλες που αναφέρουν την ημερομηνία συσκευασίας. Τέτοιες σημάνσεις θα βοηθήσουν στην αποφυγή καθυστερημένων και τον έλεγχο της παραγγελίας στον καταψύκτη.

Πώς να ξεπαγώσετε σωστά

Μην ξεπαγώνετε το κατεψυγμένο λάχανο πριν από τη χρήση... Μετά την απόψυξη, οι ταξιανθίες θα σέρνονται και θα χάσουν το σχήμα τους. Αρκεί να βγάλετε το λάχανο από την κατάψυξη και να αρχίσετε να μαγειρεύετε αμέσως. Ανάλογα με τη συνταγή, οι παγωμένες ταξιανθίες τοποθετούνται αμέσως σε βραστό νερό για μαγείρεμα ή σε ένα ταψί στο φούρνο.

Ο χρόνος μαγειρέματος για το μπρόκολο εξαρτάται από το μέγεθος των κομματιών και είναι περίπου 5-10 λεπτά... Το λάχανο είναι έτοιμο εάν ένα μαχαίρι ή ένα πιρούνι μπορεί να διαπεράσει εύκολα το στέλεχος.

Πού να υποβάλετε αίτηση

Το μπρόκολο είναι πλούσιο σε διάφορες βιταμίνες και ιχνοστοιχεία, επομένως είναι πολύτιμο.

Στο μαγείρεμα

Αυτός ο τύπος λάχανου περιέχει ελάχιστες θερμίδες και μέγιστο θρεπτικό συστατικό. Το μπρόκολο καταναλώνεται φρέσκο, βραστό, βρασμένο, ψημένο ή τηγανητό... Είναι ιδιαίτερα χρήσιμο ωμό, και οι παγωμένοι μπουμπούκια είναι κοντά σε φρέσκα.

Το βρασμένο λάχανο χρησιμοποιείται ως συνοδευτικό και για την παρασκευή σαλάτας, αρωματισμένο ως συστατικό για κατσαρόλες, και οι σούπες μπρόκολου είναι ευαίσθητες και χαμηλές σε θερμίδες.

Ένα χτύπημα ονομάζεται πουρέ σούπα ή τηγανητό μπρόκολο ταξιανθίες σε κτύπημα από ένα μείγμα αυγών και ψωμιού. Εάν αυτό το πιάτο σερβίρεται με σάλτσα τυριού, θα αποκτήσει μια εξαιρετική γεύση.

Για παιδικές τροφές

Λάχανο το μπρόκολο είναι απαραίτητο για παιδικές τροφές, καθώς έχει πολλές ευεργετικές ιδιότητες:

• Η υποαλλεργική φύση του προϊόντος το επιτρέπει να χρησιμοποιείται για τη σίτιση μωρών από 6 μηνών.
• η παρουσία ινών έχει ευεργετική επίδραση στην εντερική περισταλτική, εξαλείφει την εμφάνιση δυσκοιλιότητας και προάγει την πέψη.
• Οι βιταμίνες A, C, K και το φολικό οξύ αυξάνουν την ανοσία.
• Τα φυτοκτόνα προστατεύουν το μωρό από ιούς και βακτήρια.
• Η φυτική πρωτεΐνη που βρίσκεται στο μπρόκολο μπορεί να αντικαταστήσει το κρέας εάν το παιδί αρνείται να το φάει.

συμπέρασμα

Είναι εύκολο να προετοιμάσετε το μπρόκολο για το χειμώνα και τα οφέλη από το φαγητό είναι τεράστια. Έχοντας προετοιμάσει έντονες πράσινες ταξιανθίες, μπορείτε όχι μόνο να διαφοροποιήσετε το χειμερινό μενού, αλλά και να υποστηρίξετε το αδύναμο σώμα με θρεπτικά συστατικά και να θυμάστε τη γεύση του καλοκαιριού.