Προσοχή, γλουτένη: είναι στη σύνθεση του φαγόπυρου, πλιγούρι βρώμης, κεχρί και ρύζι

Η φροντίδα της υγείας και της εμφάνισής σας είναι σε τάση σήμερα. Πολλοί άνθρωποι εγκαταλείπουν γνωστά προϊόντα που προηγουμένως θεωρούνταν εντελώς ακίνδυνα. Για παράδειγμα, υπάρχει μια τάση να μην χρησιμοποιείται τρόφιμα που περιέχουν γλουτένη... Οι δίαιτες χωρίς γλουτένη συζητούνται συνεχώς στην τηλεόραση και στο Διαδίκτυο.

Από το άρθρο θα μάθετε εάν η γλουτένη είναι επιβλαβής, είτε είναι στο ρύζι, το φαγόπυρο και άλλα δημητριακά.

Η χημική σύνθεση και οι χρήσιμες ιδιότητες του φαγόπυρου, του ρυζιού, του πλιγούρι βρώμης και του κεχρί

Το φαγόπυρο είναι γεμάτο χρήσιμα μέταλλα και βιταμίνες. Περιλαμβάνει:

• Βιταμίνες Β - διατηρήστε την ισορροπία νερού-αλατιού στο σώμα.
• τοκοφερόλη - έχει ευεργετική επίδραση στην κατάσταση του δέρματος και των μαλλιών.
• rutin - φροντίζει για την εργασία της καρδιάς και του θυρεοειδούς αδένα.

Το φαγόπυρο περιέχει φώσφορο, ασβέστιο, κάλιο και μαγνήσιο. Αυτά τα ιχνοστοιχεία έχουν θετική επίδραση στη λειτουργία του κεντρικού νευρικού συστήματος, στην υγεία των δοντιών και στην ομαλοποίηση της αρτηριακής πίεσης.

100 g βρασμένων δημητριακών περιέχει περίπου 110 kcal, BZHU:

• πρωτεΐνες - 12,5 g;
• λίπη - 3,3 g;
• υδατάνθρακες - 60 g.

Το ρύζι βελτιώνει τη λειτουργία του εγκεφάλου και ενεργοποιεί το σώμα για όλη την ημέρα. Περιλαμβάνει:

• Βιταμίνες Β - είναι υπεύθυνες για τη λειτουργία του νευρικού συστήματος.
• βιταμίνη Ε - ενεργοποιεί την εργασία των πρωτεϊνών στο σώμα.
• βιταμίνη PP - αποκαθιστά τον μεταβολισμό των λιπιδίων.

Υπάρχουν δεκάδες ποικιλίες και ποικιλίες ρυζιού, και καθεμία με τον δικό της τρόπο είναι χρήσιμη για το ανθρώπινο σώμα. Ανάλογα με την ποικιλία, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του ξηρού ρυζιού κυμαίνεται από 300 έως 350 kcal, BZHU:

• πρωτεΐνες - 2,2 g;
• λίπη - 0,5 g;
• υδατάνθρακες - 25 g.

Το πλιγούρι βρώμης θεωρείται το ιδανικό ισορροπημένο πρωινό. Περιέχει μαγνήσιο, σίδηρο, ασβέστιο, ιώδιο και φώσφορο. Βιταμίνες σε πλιγούρι βρώμης: Βιταμίνες Β, ρετινόλη, τοκοφερόλη, νικοτινικό οξύ. Αυτές οι βιταμίνες έχουν θετική επίδραση στην εμφάνιση του δέρματος, των μαλλιών και των νυχιών.

Το πλιγούρι βρώμης περιέχει περίπου 350 kcal ανά 100 g. BZHU:

• πρωτεΐνες 17 g;
• λίπη 7 g;
• υδατάνθρακες 66 g.

Το κεχρί αφαιρεί τις τοξίνες από το σώμα, καθαρίζει το ήπαρ και τα αιμοφόρα αγγεία και έχει θετική επίδραση στην εργασία της καρδιάς. Ο χαλκός, το κάλιο, το μαγνήσιο περιέχονται σε αυτά τα δημητριακά. Περιέχει πολλές φυτικές ίνες, οι οποίες έχουν ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του πεπτικού συστήματος.

100 g κεχρί περιέχει περίπου 350 kcal, BZHU:

• πρωτεΐνες 13 g;
• λίπη 3,5 g;
• υδατάνθρακες 77 g.

Υπάρχουν πολλές χρήσιμες ουσίες στο πλιγούρι βρώμης, το φαγόπυρο, το ρύζι και το κεχρί, επομένως είναι καλύτερα να διδάξετε στα παιδιά να τρώνε αυτά τα δημητριακά από την παιδική ηλικία.

Ποια τρόφιμα περιέχουν γλουτένη

Η γλουτένη είναι φυτική πρωτεΐνητο οποίο αποτελείται από γλουτένη και γλιαδίνη. Βρίσκεται στα δημητριακά και έχει ιδιότητες χωρίς γλουτένη. Μεταφράστηκε από τα αγγλικά "glue" - glue.

σίκαλη, σιτάρι και κριθάρι περισσότερο από το 70% αυτής της φυτικής πρωτεΐνης. Αυξάνει τη ζύμη για ψήσιμο κατά την προετοιμασία ζυμαρικών, ψημένων προϊόντων, δημητριακών πρωινού.

Η γλουτένη λειτουργεί ως παχυντικό, γι 'αυτό προστίθεται συχνά στο γιαούρτι, στις σάλτσες και στο κέτσαπ.

Προϊόντα που περιέχουν γλουτένη:

• Προϊόντα αρτοποιίας;
• βρώμη, κριθάρι;
• κονσερβοποιημένα προϊόντα
• λουκάνικα
• σάλτσες και γιαούρτια
• παγωτό.

Υπάρχει γλουτένη σε φαγόπυρο, ρύζι, πλιγούρι βρώμης και κεχρί;

Είναι πολύ εύκολο να ελέγξετε ποια τρόφιμα περιέχουν αυτή τη φυτική πρωτεΐνη. Όταν μια ουσία που περιέχει γλουτένη έρχεται σε επαφή με ιώδιο, γίνεται μαύρο ή σκούρο μπλε.Έτσι στο σπίτι μπορείτε να μάθετε πού είναι η γλουτένη και πού όχι.

Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά εάν το φαγόπυρο περιέχει γλουτένη ή όχι. Το φαγόπυρο θεωρείται από καιρό ένα από τα πιο υγιεινά δημητριακά. Περιέχει μια τεράστια ποσότητα χρήσιμων βιταμινών και μετάλλων. Για να καταστήσουμε σαφές εάν υπάρχει γλουτένη στο φαγόπυρο, ας μιλήσουμε για τη βοτανική προέλευση αυτού του δημητριακού.

Το φαγόπυρο είναι συγγενής οξαλίδας και ραβέντι και δεν έχει καμία σχέση με τα δημητριακά, πράγμα που σημαίνει ότι δεν περιέχει γλουτένη. Επομένως, οι δίαιτες χωρίς γλουτένη μπορούν να τη συμπεριλάβουν στη διατροφή τους.

Ρύζι επίσης δεν περιέχει αυτή τη φυτική πρωτεΐνη. Το πιο ευεργετικό είναι το καστανό και το άγριο ρύζι, τα οποία ουσιαστικά δεν έχουν υποστεί επεξεργασία.

Το κεχρί επίσης δεν περιέχει γλουτένη και το κουάκερ που παρασκευάζεται από αυτό το σιτάρι είναι ένα μείγμα πρωτεϊνών, φυτικών ινών, βιταμινών και σύνθετων υδατανθράκων, που δίνουν στον οργανισμό μακρύ κορεσμό.

Αλλά το πλιγούρι βρώμης περιέχει γλουτένη.... Είναι βρώμη η γλουτένη βρώμης; Από μόνη της, όχι. Στη σύνθεση, διαφέρει από τη φυτική πρωτεΐνη που βρίσκεται στο σιτάρι. Εάν δεν έχετε ασθένεια που σχετίζεται με δυσανεξία στη γλουτένη, συμπεριλάβετε την στην καθημερινή σας διατροφή, θα ωφελήσει μόνο το σώμα.

Σημείωση. Ακόμα και άτομα που πάσχουν από δυσανεξία στη γλουτένη (μια ασθένεια που ονομάζεται κοιλιοκάκη) μπορούν να καταναλώνουν πλιγούρι βρώμης κατά καιρούς. Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς του σε γλουτένη, το πλιγούρι βρώμης αναγνωρίζεται ως ακίνδυνο φαγητό για άτομα με αυτήν την ασθένεια.

Κουάκερ χωρίς γλουτένη

Εάν ακολουθείτε μια ειδική δίαιτα για υγεία ή για άλλους λόγους, συμπεριλάβετε στη διατροφή σας δημητριακά χωρίς γλουτένη. Εκτός από το φαγόπυρο, το ρύζι και το κεχρί, δεν υπάρχει γλουτένη κόκκους καλαμποκιού, σε quinoa και amaranth.

Ένας άλλος τρόπος είναι τα δημητριακά που προορίζονται για παιδικές και διαιτητικές τροφές. Δεν περιέχουν φυτικές πρωτεΐνες και η σύνθεση των βρεφικών δημητριακών πληροί αναγνωρισμένα πρότυπα ποιότητας.

Συμβούλιο. Μελετήστε προσεκτικά τη σύνθεση των προϊόντων που αγοράζετε. Οι αδίστακτοι κατασκευαστές κρύβουν τη φυτική πρωτεΐνη, αποκαλώντας την «τροποποιημένο άμυλο» (από σιτάρι) ή «υδρολυμένη πρωτεΐνη».

Υπάρχει άμυλο στο φαγόπυρο, το ρύζι, το κεχρί και το πλιγούρι βρώμης και σε ποια ποσότητα;

Το άμυλο είναι ένας σύνθετος υδατάνθρακας. Βρίσκεται σε σχεδόν οποιοδήποτε λαχανικό και φρούτα, αλλά σε διαφορετικές ποσότητες. Το πόσο γρήγορα ή αργά απορροφάται το άμυλο στο ανθρώπινο σώμα εξαρτάται από τον βαθμό επεξεργασίας του.

Σπουδαίος. Τα άτομα που πάσχουν από υψηλό σάκχαρο στο αίμα πρέπει να αποφεύγουν να τρώνε τρόφιμα που περιέχουν άμυλο. Τείνει να διασπάται γρήγορα και να μετατρέπεται σε γλυκόζη.

Σχεδόν όλα τα όσπρια και οι κόκκοι περιέχουν άμυλο. Κατά την άλεση του σιταριού σε αλεύρι, κατά την κατασκευή προϊόντων αρτοποιίας, το άμυλο περνά σε μια πιο εύπεπτη μορφή. Επομένως, τα ψημένα προϊόντα ή το ψωμί που δεν περιέχουν καν ζάχαρη μπορούν να αυξήσουν το σάκχαρο στο αίμα μέσα σε λίγα λεπτά.

Ενδιαφέρον γεγονός... Το ψωμί ολικής αλέσεως περιέχει πολύ λιγότερο "γρήγορο άμυλο". Είναι πιο δύσκολο για το ανθρώπινο σώμα να αφομοιώσει αυτό το άμυλο, χρειάζεται πολύ περισσότερο χρόνο και μερικά από αυτά δεν χωνεύονται καθόλου. Αυτό το άμυλο ονομάζεται ανθεκτικό άμυλο επειδή μπορεί να μειώσει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.

Υπάρχει άμυλο στο φαγόπυρο. 100 g φαγόπυρου περιέχει περίπου 64 g αμύλου. Οι κόκκοι ρυζιού περιέχουν λίγο περισσότερο άμυλο - περίπου 80 g αμύλου ανά 100 g προϊόντος. Το πλιγούρι βρώμης και το κεχρί περιέχουν περίπου την ίδια ποσότητα αμύλου - περίπου 60 g.

Αυτός ο υδατάνθρακας βρίσκεται σε πολλά τρόφιμα που τρώμε. Η κατανάλωση υπερβολικού αμύλου μπορεί να αυξήσει το σάκχαρο στο αίμα, το οποίο είναι ανθυγιεινό. Εάν τα τρόφιμα που περιέχουν άμυλο υπάρχουν στη διατροφή σας σε ελάχιστες ποσότητες, θα ωφεληθούν μόνο.

Γιατί είναι επιβλαβής η γλουτένη και ποιο είναι το όφελος αυτής;

Περίπου το 1% των ανθρώπων σε όλο τον κόσμο πρέπει να καταπολεμήσουν μια ασθένεια που ονομάζεται κοιλιοκάκη. Η κοιλιοκάκη είναι δυσανεξία στη γλουτένη. Η ουσία της νόσου: το σώμα παλεύει με την πρωτεΐνη, την οποία αντιλαμβάνεται ως ξένο στοιχείο.

Ο κύριος κίνδυνος είναι ότι το ανοσοποιητικό σύστημα παλεύει όχι μόνο με την ίδια την πρωτεΐνη, αλλά και με τους ιστούς που βρίσκονται κοντά. Επομένως, το στομάχι, το πεπτικό σύστημα, οι αρθρώσεις και ακόμη και ο εγκέφαλος επηρεάζονται.

Τα άτομα που πάσχουν από κοιλιοκάκη αναγκάζονται να ακολουθήσουν δίαιτα χωρίς γλουτένη.

Μια μικρή ποσότητα γλουτένης δεν θα βλάψει ένα υγιές ανθρώπινο σώμα, ειδικά εάν είναι μια πρωτεΐνη που βρίσκεται στο πλιγούρι βρώμης και όχι σε φρέσκα ψημένα προϊόντα.

Οφέλη της γλουτένης:

• ομαλοποιεί τα επίπεδα της αιμοσφαιρίνης.
• δυναμώνει τον ιστό των οστών.
• ενισχύει την ασυλία.
• υποστηρίζει τη λειτουργία των οργάνων του γαστρεντερικού σωλήνα.

Οι διατροφολόγοι και οι επαγγελματίες του τομέα της υγειονομικής περίθαλψης δεν μπορούν ακόμη να συμφωνήσουν για το αν η φυτική πρωτεΐνη είναι επικίνδυνη για τους υγιείς ανθρώπους. Μερικοί από αυτούς πιστεύουν ότι πολλοί έχουν ευαισθησία στη γλουτένη, την οποία οι άνθρωποι δεν υποψιάζονται καν έως ότου δοκιμαστούν.

Πώς ξέρετε εάν έχετε δυσανεξία στη γλουτένη; Υπάρχουν πολλά σημάδια που πρέπει να προσέξετε:

• κοιλιακό άλγος;
• έμετος
• απότομες διακυμάνσεις στην όρεξη.
• πόνος στις αρθρώσεις;
• αλλαγές διάθεσης.

Το κύριο σύμπτωμα στα παιδιά είναι να υστερεί από τον κανόνα στο βάρος και το ύψος. Επίσης, η φυτική πρωτεΐνη στη διατροφή των μικρών παιδιών μπορεί να προκαλέσει σοβαρές αλλεργίες.

Για πλήρη εμπιστοσύνη, συνιστάται να υποβληθείτε σε ανοσολογική εξέταση: να πάρετε ορό αίματος για γενετικούς δείκτες για έρευνα.

Συμβούλιο. Μην πειραματιστείτε μόνοι σας με δίαιτες χωρίς γλουτένη. Χωρίς επαρκή ποσότητα γλουτένης, το σώμα παύει να λαμβάνει την απαιτούμενη ποσότητα βιταμινών Β, D, σιδήρου και μαγνησίου.

συμπέρασμα

Η κατανάλωση φυτικής πρωτεΐνης με μέτρο είναι σαφώς ευεργετική, αλλά μόνο εάν δεν έχετε κοιλιοκάκη. Μην κυνηγάτε τις τάσεις της μόδας στον τομέα της διατροφής, μπορεί να βλάψει την υγεία σας. Εάν θέλετε να αλλάξετε τη διατροφή σας, πρώτα κάντε ιατρική εξέταση και βεβαιωθείτε ότι το σώμα σας είναι έτοιμο για αυτό.