Προσοχή, τρομερή γλουτένη: είναι πατάτες ή όχι

Βλέπουμε τη λέξη "γλουτένη" σχεδόν κάθε μέρα, και πιο συχνά με προθέματα άρνησης "όχι" και "όχι": προϊόν χωρίς γλουτένη, δίαιτα χωρίς γλουτένη, παιδική τροφή χωρίς γλουτένη, χωρίς γλουτένη.

Γιατί η γλουτένη είναι τόσο τρομερή που οι άνθρωποι βιάζονται να το εγκαταλείψουν; Ποια τρόφιμα περιέχουν; Και είναι στις αγαπημένες σας πατάτες; Στο άρθρο θα βρείτε λεπτομερείς απαντήσεις σε αυτές τις ερωτήσεις.

Η χημική σύνθεση, ιχνοστοιχεία και χρήσιμες ιδιότητες των πατατών

Η χημική σύνθεση, τα μακρο και μικροστοιχεία των πατατών το καθιστούν χρήσιμο για τον άνθρωπο.

Ο πίνακας δείχνει με σαφήνεια τη σύνθεση των κονδύλων:

Η θρεπτική αξία των 77 kcal ανά 100 g πατάτας αποτελείται από πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, φυτικές ίνες, οργανικά οξέα, άμυλο, τέφρα, κορεσμένα λιπαρά οξέα, μονο- και δισακχαρίτες. Το άμυλο βοηθά ένα άτομο να πάρει γρήγορα αρκετές πατάτες. Η περιεκτικότητά του σε 100 g του προϊόντος κυμαίνεται από 13 έως 36,8%, ανάλογα με την ποικιλία.

Αναφορά. Η βάση των πατατών δεν είναι υδατάνθρακες, αλλά νερό. Η περιεκτικότητά του σε 100 g του προϊόντος είναι 78,6 g.

Οι ευεργετικές ιδιότητες των πατατών δεν θα χαθούν εάν βράσουν (χωρίς βρασμό), ψηθούν και τρώγονται χωρίς σάλτσες και ψωμί, στην καθαρή τους μορφή.

Όταν καταναλώνονται πρώτες, ευεργετικές ουσίες συγκεντρώνονται σε κονδύλους, επομένως χρησιμοποιούνται για ιατρικούς σκοπούς.

Για παράδειγμα, ξεπλύνετε το στόμα σας με χυμό πατάτας. Αυτό ομαλοποιεί την ισορροπία οξέος-βάσης στην στοματική κοιλότητα. Οι συμπιέσεις για τα μάτια είναι κατασκευασμένες από τριμμένες πατάτες - ανακουφίζουν από την ένταση. Ένα αφέψημα πατάτας χρησιμοποιείται για υψηλή αρτηριακή πίεση, αρθρώσεις των αρθρώσεων και αϋπνία.

Ποια τρόφιμα περιέχουν γλουτένη

Η γλουτένη είναι το όνομα μιας ομάδας πρωτεϊνών που βρίσκονται στους σπόρους των δημητριακών. Πριν από περίπου 20 χρόνια ονομάστηκε γλουτένη. Στην καθαρή του μορφή, η γλουτένη είναι παρόμοια με μια σκόνη, αλλά όταν αραιώνεται με νερό σχηματίζει μια παχιά μάζα παρόμοια με την κόλλα.

Η γλουτένη χωνεύεται άσχημα και αργά από το στομάχι και διέρχεται από το έντερο, σαν ξυράφι, απομακρύνει όλα τα βίλια που βοηθούν στην απορρόφηση ευεργετικών ουσιών. Ένα άτομο αρχίζει να έχει διάρροια, φούσκωμα και ως αποτέλεσμα η ανοσία υποφέρει.

Η γλουτένη βρίσκεται σε δημητριακά όπως σίκαλη, σιτάρι, κριθάρι και βρώμη. Χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία της βάσης για πολλά προϊόντα:

• προϊόντα αρτοποιίας, αλεύρι και προϊόντα με βάση το αλεύρι
• κιμά, λουκάνικα
• ποτά με βάση δημητριακά όπως μπύρα, ουίσκι και βότκα.
• σοκολάτα;
• σάλτσες, μαγιονέζα, κέτσαπ.

Προϊόντα με κρυφή γλουτένη:

• γλυκά και παγωτά
• Δημητριακά πρωινού;
• έτοιμες στιγμιαίες σούπες.
• ημιτελή προϊόντα ρυζιού με καρυκεύματα και μπαχαρικά ·
• αγορασμένες πατάτες?
• μπαστούνια καβουριών?
• τσιπς.

Υπάρχει γλουτένη στις πατάτες και πόσο

Όταν ρωτήθηκε εάν οι πατάτες περιέχουν γλουτένη ή όχι, η απάντηση είναι ξεκάθαρη - δεν περιέχει. Μην με πιστεύετε, ας αποδείξουμε με παραδείγματα.

Οι πατάτες δεν περιέχουν γλουτένη;

Για την ανίχνευση γλουτένης σε τρόφιμα, διεξάγεται ένα πείραμα. Η γλουτένη σε επαφή με το ιώδιο αλλάζει το χρώμα της σε σκούρο μπλε ή μαύρο χρώμα. Εάν ρίξετε ιώδιο στις ωμές πατάτες, θα μετατραπεί σε αυτούς τους τόνους.Όχι όμως λόγω της περιεκτικότητας σε γλουτένη, αλλά λόγω του γεγονότος ότι οι πατάτες περιέχουν άμυλο. Είναι αυτός που αλλάζει το χρώμα του ιωδίου. Οι πατάτες δεν είναι δημητριακά και δεν μπορούν να περιέχουν γλουτένη.

Στις πατάτες, η γλουτένη εμφανίζεται αποκλειστικά κατά το μαγείρεμα. Για παράδειγμα, οι τηγανητές πατάτες μαγειρεύονται σε μια κατσαρόλα με υπολείμματα γλουτένης πάνω της. Ή τρώτε πατάτες με μια έτοιμη σάλτσα που περιέχει γλουτένη.

Υπάρχει γλουτένη στο άμυλο πατάτας;

Αμυλο πατάτας Είναι μια απαλή λευκή ουσία χωρίς γεύση ή γεύση. Παράγεται με ειδική επεξεργασία πατάτας.

Μια κουταλιά της σούπας άμυλο πατάτας περιέχει 40 kcal: υδατάνθρακες - 10 g, πρωτεΐνη, λίπος, φυτικές ίνες - 0 g. Όταν το άμυλο παρασκευάζεται από πατάτες, η γλουτένη δεν εμφανίζεται με κανέναν τρόπο, επειδή οι πατάτες δεν είναι δημητριακά.

Γιατί υπάρχει υποψία ότι το άμυλο πατάτας περιέχει γλουτένη; Λόγω των ιδιοτήτων του. Προστίθεται άμυλο στην παρασκευή σάλτσας, ζελέ, σούπας για να τα παχύνουν. Η συνοχή του προϊόντος είναι η ίδια όπως όταν μαγειρεύετε με συστατικά που περιέχουν γλουτένη.

Διαβάστε επίσης:

Προσοχή στη γλουτένη: το περιέχει το κριθάρι;

Επικίνδυνη γλουτένη: είναι στη βρώμη;

Είναι η γλουτένη τόσο τρομακτική και είναι στη σίκαλη;

Το καλαμπόκι περιέχει γλουτένη, είναι σε κόκκους καλαμποκιού.

Γιατί είναι επιβλαβής η γλουτένη και ποιο είναι το όφελος αυτής;

Η ανθρωπότητα είναι εξοικειωμένη με τη γλουτένη από τη στιγμή που οι άνθρωποι άρχισαν να χρησιμοποιούν δημητριακά για να φτιάχνουν ψωμάκια και ψωμί. Και οι ευεργετικές ιδιότητες της γλουτένης έχουν χρησιμοποιηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Γιατί υπάρχει αντι-προπαγάνδα της γλουτένης στην εποχή μας, γιατί είναι τόσο επιβλαβής για την ανθρώπινη υγεία;

Γιατί η κοιλιοκάκη είναι επικίνδυνη

Η κοιλιοκάκη - κοιλιοκάκη - προκαλείται από δυσανεξία στη γλουτένη και προκαλείται από συγγενή ή επίκτητη ανεπάρκεια ενός από τα ένζυμα στον εντερικό χυμό. Είναι μια αυτοάνοση ασθένεια. Αυτό που προκαλεί δεν είναι ακόμη σαφές.

Στην κοιλιοκάκη, η επένδυση του λεπτού εντέρου δεν μπορεί να διασπάσει εντελώς τις πρωτεΐνες της γλουτένης. Μόνο μέρος των θρεπτικών συστατικών εισέρχεται στο σώμα. Αδιαίρετα κλάσματα απορροφώνται επίσης μέσω των εντέρων, αλλά ταυτόχρονα δηλητηριάζουν το σώμα.

Πώς εκδηλώνεται η κοιλιοκάκη: πρώτα, εμφανίζονται διάρροια και μετεωρισμός. Εάν η σωστή διάγνωση δεν πραγματοποιηθεί εγκαίρως, αναπτύσσεται η εξάντληση, η υποβιταμίνωση και η αναιμία, ο μειωμένος μεταβολισμός ανόργανων και αλατιού νερού, η αναιμία ανεπάρκειας σιδήρου και η οστεοπόρωση. Σε αυτό το πλαίσιο, η ανοσία μειώνεται, ένα άτομο πάσχει από κρυολογήματα έως 6-7 φορές το χρόνο.

Εάν η ασθένεια δεν αντιμετωπιστεί, οι αλλαγές στην ψυχή εμφανίζονται σε ενήλικες και παρατηρούνται καθυστερήσεις στην ανάπτυξη στα παιδιά.

Σπουδαίος! Η ύπουλη κοιλιοκάκη μεταμφιέζεται σε γαστρεντερικές παθήσεις, δερματίτιδα και ακόμη και νεύρωση. Η διάγνωση αυτής της ασθένειας δεν είναι εύκολη.

Τι λένε οι ειδικοί για τη γλουτένη

Υπάρχει μια φήμη μεταξύ των ανθρώπων ότι σχεδόν κάθε άτομο έχει δυσανεξία στη γλουτένη σε έναν βαθμό ή άλλο λόγω των γενετικά τροποποιημένων δημητριακών που αναπτύσσονται στους αγρούς μας.

Ωστόσο, το 2013, το περιοδικό Agriculture and Food Chemistry δημοσίευσε μια μελέτη που ισχυρίζεται ότι η γλουτένη δεν αυξήθηκε καθ 'όλη τη διάρκεια της αναπαραγωγής σίτου. Ο καθηγητής Donald Kasarda, Chicago, USA, υποστηρίζει ότι το γενετικά τροποποιημένο σιτάρι με αυξημένη περιεκτικότητα σε γλουτένη δεν έχει καλλιεργηθεί πουθενά στον κόσμο από την εισαγωγή του στη γη.

Αλλά ποια συμπεράσματα σχετικά με τη γλουτένη γίνονται από τον Vladislav Liflyandsky, καθηγητή, γιατρό ιατρικών επιστημών, συγγραφέα 18 βιβλίων και 80 άρθρων σχετικά με τη διατροφή:

1. Η βλάβη της γλουτένης είναι εν μέρει ένα κόλπο δημοσιότητας. Υπάρχει μόνο το 1% των ανθρώπων με ολική δυσανεξία στη γλουτένη στον πλανήτη μας. Αποβάλλουν τη γλουτένη από τη διατροφή τους για τη ζωή. Άλλο 2-3% των ανθρώπων έχουν σχετική αντίδραση σε αυτήν την πρωτεΐνη. Περιορίζουν τη χρήση γλουτένης για λίγο - καθορίζεται από τον γιατρό. Όλοι οι άλλοι μπορούν να φάνε τα αγαπημένα τους προϊόντα αρτοποιίας χωρίς φόβο αλλεργιών, ανεξάρτητα από το πόσο διαφημίζονται.
2. Εάν οι κατασκευαστές αφαιρέσουν τη γλουτένη από τη σύνθεση, για παράδειγμα, ψωμάκια, τότε προσθέστε εκεί λίπος και μπέικιν πάουντερ έτσι ώστε το προϊόν να διατηρήσει το σχήμα του και να μην καταρρεύσει κατά το ψήσιμο. Και για να βελτιωθεί η γεύση, προστίθεται επίσης ζάχαρη. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός προϊόντος χωρίς γλουτένη αυξάνεται.
3. Μην αφαιρείτε μόνοι σας τη γλουτένη από τη διατροφή σας. Η απουσία του μπορεί να οδηγήσει σε ανεπάρκεια σιδήρου, ασβεστίου και βιταμινών Β.
4. Στα υγιή μωρά χορηγούνται τροφές που περιέχουν γλουτένη από 4-6 μήνες. Εισαγάγετε 1 προϊόν και παρακολουθήστε την κατάσταση του μωρού. Εάν αυτή η τροφή έχει προκαλέσει διάρροια, εξάνθημα, φούσκωμα, δυσκοιλιότητα, συμβουλευτείτε έναν γιατρό για να μάθετε τους λόγους της αντίδρασης. Ο κίνδυνος αυξάνεται εάν κάποιος στην οικογένεια έχει δυσανεξία στη γλουτένη.
5. Τα καλλυντικά χωρίς γλουτένη λέγεται ότι δεν είναι αλλεργιογόνα και φιλικά προς το δέρμα. Η εταιρεία παράγει σαμπουάν χωρίς γλουτένη, μάσκες μαλλιών και διακοσμητικά καλλυντικά. Τα σαλόνια προσφέρουν την υπηρεσία εφαρμογής μακιγιάζ χωρίς γλουτένη. Όλα αυτά δεν είναι τίποτα περισσότερο από ένα κόλπο δημοσιότητας. Η γλουτένη είναι μια πρωτεΐνη υψηλού μοριακού βάρους, δεν μπορεί να διεισδύσει στο δέρμα και να προκαλέσει αλλεργίες.
6. Η γλουτένη δεν αυξάνει τον κίνδυνο καρκίνου, καρδιαγγειακών παθήσεων, διαβήτη ή άλλων ασθενειών. Μπορεί να επιδεινώσει αυτές τις ασθένειες σε ασθενείς με κοιλιοκάκη που δεν ακολουθούν δίαιτα χωρίς γλουτένη.

Πώς να μάθετε εάν έχετε την ίδια δυσανεξία στη γλουτένη

Αξίζει σίγουρα να ελέγξετε τον εαυτό σας για δυσανεξία στη γλουτένη εάν η οικογένεια πάσχει ή πάσχει από κοιλιοκάκη. Πρώτα απ 'όλα, ελέγχουν τα παιδιά των οποίων οι συγγενείς είναι άρρωστοι. Αυτό θα σας βοηθήσει να πάρετε τη σωστή διατροφή για αυτούς.

Για τη διάγνωση της δυσανεξίας στη γλουτένη, ελέγξτε για Ig G3 και G4 για γλουτένη και άλλες πρωτεΐνες κόκκων.

Για να επιβεβαιωθεί η διάγνωση, μια δίαιτα απομάκρυνσης (χωρίς γλουτένη) καθιερώνεται για οκτώ εβδομάδες. Εάν μετά από διάρροια, φούσκωμα, το δέρμα γίνεται καθαρότερο, τα νεύρα δεν είναι άτακτα, τότε τα προϊόντα με γλουτένη αντενδείκνυνται για εσάς.

Για ενήλικες, πραγματοποιείται κολονοσκόπηση με βιοψία: καταγράφεται μια περιοχή με προσβεβλημένες βίλες. Κατά την εξέτασή τους, εντοπίζονται υπομικροσκοπικές εντερικές αλλοιώσεις.

Προσοχή! Εάν δεν έχετε διαγνωστεί με κοιλιοκάκη, αυτό δεν σημαίνει ότι δεν θα το πάρετε ποτέ. Η ασθένεια αναπτύσσεται ταχύτατα στο πλαίσιο των πιέσεων στη ζωή, των μολυσματικών ασθενειών και άλλων αρνητικών παραγόντων.

συμπέρασμα

Η γλουτένη είναι επικίνδυνη μόνο για όσους έχουν προδιάθεση για κοιλιοκάκη. Για αυτούς τους ανθρώπους, τρόφιμα με γλουτένη εξαιρούνται από τη διατροφή για το υπόλοιπο της ζωής τους. Ταυτόχρονα, οι πατάτες στη διατροφή παραμένουν βρασμένες ή ψημένες. Άλλωστε, οι πατάτες δεν είναι δημητριακά, δεν περιέχουν γλουτένη, καθώς και άμυλο πατάτας. Η διατροφή όλων πρέπει να είναι ισορροπημένη και η γλουτένη αποτελεί αναπόσπαστο μέρος αυτής. Δεν έχει νόημα για ένα υγιές άτομο να εγκαταλείψει τις πατάτες και να στερήσει από τον σίδηρο, το ασβέστιο και τις βιταμίνες που περιέχουν.