Ποια είναι η διαφορά μεταξύ των φασολιών σπαραγγιού και των φασολιών: φωτογραφίες των οσπρίων και η διαφορά μεταξύ τους

Τα πράσινα φασόλια δικαίως θεωρούνται ένας από τους πιο πολύτιμους και χρήσιμους εκπροσώπους των οσπρίων. Η πατρίδα της είναι η Κεντρική Αμερική, αλλά σήμερα ο πολιτισμός αναπτύσσεται σε όλο τον κόσμο, συμπεριλαμβανομένης της χώρας μας.

Τα πράσινα φασόλια είναι γνωστά σε όλους, αλλά λίγοι γνωρίζουν τι είναι τα σπαράγγια. Μπορούν τα πράσινα φασόλια και τα σπαράγγια να θεωρηθούν ένα προϊόν; Και αν όχι, ποια είναι η διαφορά; Σε αυτό το άρθρο, θα ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στις ομοιότητες και τις διαφορές, ας μιλήσουμε χαρακτηριστικά καλλιέργειας και τις γαστρονομικές χρήσεις αυτών των δύο πολιτισμών.

Τι είναι τα πράσινα φασόλια

Φασολάκια Είναι ένα θαμνώδες ή αναρριχητικό φυτό της οικογένειας των οσπρίων. Όταν ακούμε αυτό το όνομα, τα όσπρια που χρησιμοποιούμε για φαγητό έρχονται αμέσως στο μυαλό, συνήθως ως συνοδευτικό ή βασικό πιάτο. Όλοι γνωρίζουν ότι είναι απίστευτα πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα, αλλά δεν έχουν ιδέα πόσο επηρεάζει θετικά το σώμα μας.

Η ποικιλία λοβών είναι μια λοβό με δύο βαλβίδες, η οποία περιέχει τα ίδια τα φασόλια, στρογγυλά ή οβάλ, ανάλογα με την ποικιλία.

Τα φασόλια χρησιμοποιήθηκαν αρχικά στο μαγείρεμα, αλλά με την πάροδο του χρόνου, οι ποικιλίες των φασολιών έγιναν πιο υβριδισμένες, όλο και περισσότερα νέα είδη εμφανίστηκαν που δεν είχαν πλέον τέτοιες άκαμπτες βαλβίδες. Κατά συνέπεια, αυτό το όσπριο έχει γίνει βρώσιμο μαζί με τα παραθυρόφυλλα. Έτσι άρχισαν να διαφέρουν τα πράσινα φασόλια από τα συνηθισμένα φασόλια: όταν τρώγονται, οι λοβοί δεν ανοίγουν, αλλά τρώγονται μαζί με τα φασόλια.

Σπουδαίος! Συνιστάται να τρώτε μόνο νέους λοβούς. Τα παλαιότερα γίνονται σκληρά και άγευστα όταν μαγειρεύονται.

Συνολικά, υπάρχουν περισσότερες από 60 διαφορετικές ποικιλίες αυτού του φυτού: για κάθε γούστο και Χρώμα... Τα φασόλια καλλιεργούνται για να συλλέγουν φασόλια ή ωμοπλάτες (συνήθως τα λεγόμενα κελύφη φασολιών). Οι ποικιλίες των φασολιών που τρώμε καλλιεργούνται μόνο στις ωμοπλάτες.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ των ποικιλιών των πράσινων φασολιών; Υπάρχουν πολλά σημεία και διαφορές, αλλά εδώ είναι οι δύο κύριες ομάδες αυτού του οσπριοειδούς φυτού:

1. Εγκαταστάσεις θάμνων. Διαφέρει στο ότι ο θάμνος με τα λάχανα είναι πολύ συμπαγής - μεγαλώνει έως 60 cm.
2. Αναρριχητικό φυτό. Χαρακτηρίζεται από έναν θάμνο διακλάδωσης που απαιτεί καλτσοδέτα. Το ύψος του φυτού φτάνει τα 5-6 m.

Υπάρχει μια ταξινόμηση που δεν χαρακτηρίζει τον θάμνο, αλλά τα ίδια τα φρούτα. Ετσι:

1. Φασόλι ζάχαρης... Το είδος δεν έχει στρώση περγαμηνής. Όταν είναι ώριμο, η εμφάνιση είναι ασυνήθιστη: έχει σαρκώδη αλλά μαλακά λοβό και νόστιμα φασόλια. Αυτό το είδος ονομάζεται επίσης χωρίς ίνες επειδή στερείται διαμήκων ινών κατά μήκος της ραφής. Αυτό είναι ένα μεγάλο πλεονέκτημα - είναι πιο εύκολο και πιο γρήγορο να μαγειρέψετε.
2. Ημι-ζάχαρη... Έχει ένα στρώμα περγαμηνής, αλλά είναι μαλακό, το οποίο επιτρέπει επίσης τη χρήση των λοβών για φαγητό.
3. Ξεφλούδισμα... Έχει ένα τραχύ στρώμα περγαμηνής στους λοβούς και κατά μήκος της ραφής. Καλλιεργείται για φασόλια ή οι πρώιμοι λοβοί μαζεύονται για κατανάλωση.

Οι τύποι και οι ποικιλίες των φασολιών δεν τελειώνουν με τις κατηγορίες που παρουσιάζονται. Αυτή η καλλιέργεια ποικίλλει σε χρώμα, σχήμα, γεύση και μέγεθος. Μπορείτε να δείτε μερικούς από τους τύπους του στη φωτογραφία.

Τι είναι τα φασόλια σπαραγγιού

Τα φασόλια σπαραγγιού είναι ένας τύπος πράσινου φασολιού που έχει πιο επιμήκη μορφή, μαλακότερα κελύφη και γεύσεις όπως τα σπαράγγια.

Είναι αυτό το είδος που καλλιεργείται για τη συλλογή πράσινων λοβών.Συνήθως, τα σπαράγγια είναι ένας τύπος ζάχαρης από πράσινα φασόλια: αυτή είναι η όλη διαφορά μεταξύ των ποικιλιών των φασολιών.

Τα φασόλια σπαραγγιού είναι ο πιο δημοφιλής τύπος πράσινων φασολιών, καθώς είναι αυτά που χρησιμοποιούμε συχνότερα στα τρόφιμα. Τα λοβό της είναι τρυφερά και νόστιμα και το μαγείρεμα είναι γρήγορο και εύκολο.

Τα φασόλια σπαραγγιού είναι αξιοσημείωτα για την απουσία ενός σκληρού στρώματος περγαμηνής στις βαλβίδες και τις ραφές. Και ο τύπος του φυτού (θάμνος ή αναρρίχηση) δεν παίζει ιδιαίτερο ρόλο σε αυτό.

Συμβουλή! Πώς ξέρετε ότι αυτό είναι ακριβώς το σπαράγγι; Σπάσε το. Στο ρήγμα, θα δείτε μαλακό περιεχόμενο, περισσότερο σαν ζελέ ή μείγμα από μεμονωμένα φασόλια.

Έτσι, τα σπαράγγια ως υποείδος των πράσινων φασολιών είναι προικισμένα με ζουμερό πολτό και μαλακές ίνες των βαλβίδων, οι οποίες δεν έχουν άκαμπτες ραφές και χωρίσματα στη δομή τους. Αυτή η ιδιότητα κάνει το λοβό μαλακό και εύθραυστο, αλλά όταν μαγειρεύονται, αυτές οι ιδιότητες γίνονται ένα μεγάλο πλεονέκτημα.

Διαφορά και ομοιότητες μεταξύ των πράσινων φασολιών και των σπαραγγιών

Τα σπαράγγια και τα πράσινα φασόλια είναι στην πραγματικότητα σχεδόν το ίδιο πράγμα. Τα σπαράγγια, ως υποείδος, είναι πάντα πράσινα φασόλια. Ωστόσο, δεν είναι όλα τα πράσινα φασόλια σπαράγγια. Το σπαράγγι έχει μαλακότερα κελύφη. Ετσι, η κύρια διαφορά είναι τα χαρακτηριστικά των βαλβίδων φρούτων. Μπορούμε να πούμε ότι τα σπαράγγια είναι μια άγουρη εκδοχή των πράσινων φασολιών.

Τα φασόλια σπαραγγιού, κατά κανόνα, έχουν πάντα πράσινο χρώμα, καθώς οι λοβοί τους είναι προφανώς άγουροι. Έτσι διατηρούν την απαλότητα, τη γεύση τους και όλα τα χρήσιμα στοιχεία, τα οποία θα είναι λιγότερα σε υπερβολικά φρούτα.

Σπουδαίος! Τα σπαράγγια και τα σπαράγγια δεν είναι το ίδιο πράγμα! Αυτά είναι εντελώς διαφορετικά προϊόντα, τόσο στην προέλευση όσο και στα χαρακτηριστικά.

Τις περισσότερες φορές, τα φασόλια σπαραγγιού έχουν στρογγυλή διατομή όταν σπάνε, ενώ σε είδη ημι-σπαραγγιού (ημι-ζάχαρη), η διατομή είναι πιο ωοειδής (οι λοβοί είναι πιο επίπεδες).

Οι ποικιλίες αποφλοίωσης δεν μοιάζουν καθόλου με τα σπαράγγια - έχουν άκαμπτες επίπεδες βαλβίδες και έντονο χοντρό διαμήκες τμήμα της ίνας κατά μήκος της ραφής.

Ένα άλλο χαρακτηριστικό γνώρισμα της ποικιλίας σπαραγγιού είναι τα ήπια φασόλια. Είναι σχεδόν αδύνατο να γίνει διάκριση, καθώς οι λοβοί συλλέγονται ανώριμοι και δεν είναι πλήρως διαμορφωμένοι. Το ίδιο δεν μπορεί να ειπωθεί για άλλα είδη - σε αυτά, τα φασόλια μπορούν να διακριθούν σαφώς και να χρησιμοποιηθούν ως τρόφιμα ξεχωριστά από τους λοβούς.

Αυξανόμενα χαρακτηριστικά

Οι κανόνες για την καλλιέργεια πράσινων φασολιών και σπαραγγιών είναι ουσιαστικά οι ίδιοι. Η μόνη διαφορά είναι ότι το είδος σπαραγγιού (με άλλο τρόπο - λαχανικό) καλλιεργείται χάριν συλλογής νεαρών λοβών - ωμοπλάτων. Τα υπόλοιπα είδη καλλιεργούνται για τα ίδια τα φασόλια. Ωστόσο κανόνες προσγείωσης και η φροντίδα των φυτών είναι γενικά η ίδια.

Η καλλιέργεια οσπρίων μεγαλώνει σαν ένα αμπέλι: τυλίγει γύρω από το στήριγμα, το οποίο πρέπει να τοποθετηθεί δίπλα στον φυτεμένο θάμνο. Μπορεί να είναι είτε ένα ραβδί / μανταλάκι που οδηγείται στο έδαφος, είτε ένα φράχτη με πλέγμα - σε αυτήν την περίπτωση, ο θάμνος θα μεγαλώνει σαν λασπίδα, δημιουργώντας έναν όμορφο πράσινο τοίχο.

Φυτά όσπρια καλύτερα σε χαλαρό υγρό έδαφος, καθώς αναπτύσσεται άσχημα σε πηλό και πετρώδες έδαφος.

Σχεδόν όλα τα είδη φέρουν καρπούς πολύ άφθονα: από έναν θάμνο η συγκομιδή συγκομίζεται 5-6 φορές ανά εποχή. Η καρποφορία διαρκεί από τον Ιούλιο έως τα τέλη Σεπτεμβρίου.

Εάν θέλετε να φάτε φασόλια λαχανικών (σπαράγγια), επιλέξτε τα άγουρα πριν χάσουν το χυμό τους. Συλλέγονται συνήθως 9-11 ημέρες μετά την εμφάνιση των ωοθηκών. Είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί ότι τα παντζούρια δεν αρχίζουν να "διογκώνονται", διαφορετικά αυτό σημαίνει ότι τα φρούτα είναι εντελώς ώριμα και τα παντζούρια δεν μπορούν πλέον να τρώγονται.

Στις ποικιλίες σπαραγγιού, τα φασόλια πρέπει να είναι μικρά - περίπου 2 mm. Σε αυτήν την περίπτωση, το μήκος του λοβού δεν έχει σημασία (για κάθε ποικιλία είναι διαφορετικό: από 10 έως 60 cm), το κύριο πράγμα είναι η ποιότητά του.

Εάν θέλετε να μαζέψετε μια σοδειά για χάρη των φασολιών, τότε πρέπει να περιμένετε για ωρίμανση - περίπου 3 εβδομάδες μετά την ωοθήκη.Μετά από αυτό, δεν θα μπορείτε να φάτε τα παντζούρια (ακόμα και με μακρά βρασμό, αυτά τα λοβό θα παραμείνουν σκληρά και χονδροειδή), αλλά θα έχετε μια εξαιρετική συγκομιδή των ίδιων των φασολιών μέσα στα παραθυρόφυλλα.

να θυμάστε ότι φασόλια - φυτό που αγαπά τη θερμότητα... Είναι απαραίτητο να το φυτέψετε στην ηλιόλουστη πλευρά του κήπου. Επιπλέον, από τη φύση τους, οι θάμνοι έχουν όμορφες ταξιανθίες (λευκό, λιλά, ροζ). Δεν θα φέρουν μόνο μια καλή συγκομιδή, αλλά και θα διακοσμήσουν οποιονδήποτε ιστότοπο.

Σπουδαίος! Τα φασόλια είναι ένα ετήσιο φυτό, επομένως, πρέπει να φυτεύονται κάθε χρόνο.

Έτσι, οι πιο σημαντικοί κανόνες κατά την καλλιέργεια φασολιών:

1. Αποφύγετε τον πηλό και το βραχώδες έδαφος για φύτευση. Τα όσπρια αγαπούν το χαλαρό χώμα.
2. Επιλέξτε περισσότερα ηλιόλουστα μέρη για φύτευση - ο πολιτισμός είναι πολύ θερμός. Αξίζει επίσης να επιλέξετε το πιο απάνεμο μέρος: ισχυρές ριπές ανέμου μπορούν να σπάσουν τα μακριά κλαδιά του φυτού.
3. Δέστε τους θάμνους ή δημιουργήστε έναν φράκτη για να τους στηρίξετε.
4. Παρακολουθήστε την ωρίμανση των λοβών: εάν θέλετε να τα φάτε, επιλέξτε τα άγουρα.
5. Χαλαρώστε, λιπαίνετε (με οργανική και ανόργανη λίπανση) και ξεπλύνετε τον κήπο από καιρό σε καιρό.
6. Παρατηρήστε το καθεστώς ποτίσματος: μία φορά την εβδομάδα (σε άνυδρες περιοχές - 2 φορές την εβδομάδα).

Φασολάκια και σπαράγγια: οφέλη και εφαρμογές

Επειδή τα σπαράγγια είναι πιο μαλακά και λιγότερο ώριμα πράσινα φασόλια, περιέχουν όλα τα ίδια θρεπτικά συστατικά με τα κανονικά φασόλια. Κατά συνέπεια, η χρήση σπαραγγιού και οσπριοειδών ποικιλιών είναι πολύ παρόμοια. Τι είναι λοιπόν τόσο καλό για αυτήν την κουλτούρα οσπρίων; Πώς να το μαγειρέψετε; Θα βρείτε τις απαντήσεις παρακάτω.

Οφέλη και βλάβη

Τα πράσινα φασόλια είναι ένα δημοφιλές προϊόν σε πολλές χώρες σε όλο τον κόσμο. Και δεν είναι μόνο για την ευχάριστη γεύση του. Αυτή η κουλτούρα περιέχει μια τεράστια ποσότητα ευεργετικών ιχνοστοιχείων. Περιέχει βιταμίνες A, C, B1, B2, E, καθώς και μακρο- και μικροστοιχεία:

1. Το ασβέστιο, το οποίο είναι εξαιρετικά σημαντικό για τη διατήρηση της υγείας του ανθρώπινου σκελετού και των αρθρώσεων, προάγει την υγιή ανάπτυξη των μαλλιών και των νυχιών.
2. Κάλιο, σημαντικό για την καταπολέμηση της σκλήρυνσης και την υποστήριξη της καρδιακής λειτουργίας.
3. Φώσφορος και ψευδάργυρος, που ομαλοποιούν το μεταβολισμό των λιπών στο σώμα και διατηρούν ένα υγιές ορμονικό υπόβαθρο.
4. Λεκιθίνη, που ενισχύει τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων.
5. Σίδηρος, ο οποίος ομαλοποιεί τη λειτουργία του εγκεφάλου και συμμετέχει στην αιματοποίηση.
6. Το φολικό οξύ, το οποίο βρίσκεται στις λεπίδες των πράσινων φασολιών, είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για τις έγκυες γυναίκες, καθώς προάγει την υγιή ανάπτυξη του εμβρύου και βοηθά επίσης στην αντιμετώπιση της κατάθλιψης.

Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι τα φασόλια έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, αλλά αυτός είναι ένας μύθος. Περιέχει ελάχιστες θερμίδες - 25 kcal ανά 100 g. Η πλήρωση ινών καθιστά τους λοβούς ένα απαραίτητο προϊόν και η πρωτεΐνη που περιέχεται στην καλλιέργεια οσπρίων ομαλοποιεί την πέψη. Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, τα φασόλια ανταγωνίζονται τα προϊόντα κρέατος.

Ωστόσο, είναι απαραίτητο να πούμε για τα υπάρχοντα μειονεκτήματα της χρήσης αυτής της καλλιέργειας οσπρίων:

1. Τα άτομα με ορισμένες ασθένειες (γαστρίτιδα, έλκος στομάχου, κολίτιδα, ουρική αρθρίτιδα κ.λπ.) δεν συνιστάται να τρώνε όσπρια, συμπεριλαμβανομένων των πράσινων φασολιών.
2. Τα όσπρια που εισέρχονται στο ανθρώπινο έντερο μπορούν να προκαλέσουν μετεωρισμό. Ωστόσο, αυτό το πρόβλημα μπορεί εύκολα να αποφευχθεί: στραγγίστε το πρώτο νερό όταν βράζετε τις ωμοπλάτες και τρώτε επίσης φασόλια με μπαχαρικά που μειώνουν το σχηματισμό αερίων.

Εφαρμογές μαγειρικής

Τα πράσινα φασόλια και τα σπαράγγια χρησιμοποιούνται στο μαγείρεμα πολλών εθνών του κόσμου. Μαγειρεύονται, βράζονται, τηγανίζονται και μαρινάρονται.

Ακολουθούν οι βασικοί κανόνες που πρέπει να θυμάστε όταν μαγειρεύετε φασόλια:

1. Κατά το μαγείρεμα των πράσινων φασολιών σπαραγγιού, θυμηθείτε να τα βράζετε σε αλατισμένο βραστό νερό πριν τα προσθέσετε σε οποιοδήποτε πιάτο. Εάν πρόκειται για πράσινα φασόλια χωρίς σπαράγγια (με χονδροειδή κελύφη), οι ίνες προ-καθαρίζονται, καθώς ακόμη και ο βρασμός δεν θα μαλακώσει.
2. Μετά το μαγείρεμα, μπορεί ήδη να σερβιριστεί ως πλήρες πιάτο για κρέας ή ψάρι ή ως ξεχωριστό πιάτο. (το απλούστερο είναι να λιπαίνετε τους βρασμένους λοβούς με βούτυρο και να πασπαλίζετε με βότανα). Ή μπορείτε να συνεχίσετε το μαγείρεμα: στιφάδο ή τηγανίστε με αυγό ή λαχανικά.
3. Η προσθήκη τηγανισμένων κρουτόν στα λοβό θα δώσει στο πιάτο μια νέα γεύση... Εάν αποφασίσετε να μαγειρέψετε τους λοβούς με άλλα λαχανικά, οι καλύτεροι συνδυασμοί είναι το μπρόκολο, τα καρότα, οι πιπεριές, οι ντομάτες και τα κρεμμύδια.
4. Μπορείτε να καρυκεύσετε το τελικό πιάτο με σάλτσα. Κατάλληλο ως σάλτσα είναι το ελαιόλαδο, το κιτρικό οξύ, η ξινή κρέμα ή η μαγιονέζα με ψιλοκομμένα βότανα και (αν θέλετε) σκόρδο.
5. Χρησιμοποιούνται έτοιμα λοβό ως βάση για διάφορες σαλάτες.
6. Τα φασόλια είναι σε απόλυτη αρμονία με τα μανιτάρια, που σας επιτρέπει να πραγματοποιήσετε πολλές γαστρονομικές φαντασιώσεις.
7. Τα κουπιά είναι ιδανικά για συντήρηση ή κατάψυξη. Εν κατεψυγμένα λοβό 100% διατηρούν τις ευεργετικές τους ιδιότητες.

Σπουδαίος! Με κατάψυξη, διατηρούνται όλα τα θρεπτικά συστατικά. Κατά τη θερμική επεξεργασία, τα δηλητήρια και οι επιβλαβείς ουσίες που περιέχονται στο λαχανικό εξουδετερώνονται.

συμπέρασμα

Τα πράσινα φασόλια και τα σπαράγγια είναι σε ζήτηση στον μαγειρικό κόσμο. Η διαφορά τους είναι μικρή και συνίσταται μόνο στη διαφορετική ακαμψία των λοβών. Όλα τα σπαράγγια είναι πράσινα φασόλια, αλλά δεν είναι όλα τα πράσινα φασόλια σπαράγγια.

Ωστόσο, κάθε είδος οσπρίου δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και πλούσιος υγιεινός παράγοντας. Είναι δικαίως ένα από τα δέκα πιο απαιτητικά προϊόντα σε όλες τις χώρες του κόσμου.