Πώς να στεγνώσετε σωστά τα σμέουρα στο σπίτι

Το στέγνωμα είναι ο πιο χρήσιμος τρόπος για την προετοιμασία μούρων και φρούτων για το χειμώνα. Σας επιτρέπει να εξοικονομήσετε έως και 70-90% χρήσιμων ουσιών, καθώς δεν περιλαμβάνει επεξεργασία θερμότητας ή ψύξης. Τα αποξηραμένα φρούτα καταλαμβάνουν λίγο χώρο, γεγονός που τους καθιστά εύκολο να αποθηκευτούν.

Αυτή η μέθοδος είναι επίσης κατάλληλη για τη συγκομιδή σμέουρων. Το μούρο περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες. Το χειμώνα, ενισχύει την ανοσία, αναπληρώνει την ισορροπία βιταμινών και ανόργανων συστατικών και βοηθά στην αντιμετώπιση του κρυολογήματος. Πώς να στεγνώσετε σωστά τα σμέουρα - διαβάστε παρακάτω.

Αποξηραμένα τα σμέουρα για το χειμώνα

Τα σμέουρα μπορούν και πρέπει να στεγνώσουν για το χειμώνα. Αυτή η μέθοδος συγκομιδής μούρων θεωρείται η πιο χρήσιμη. Σε αντίθεση με την κατάψυξη και το μαγείρεμα, επιτρέπεται η διατήρηση των περισσότερων θρεπτικών συστατικών.

Αποξηραμένος βατόμουρο χάνει το μεγαλύτερο μέρος της υγρασίας. Αυτό καθιστά αδύνατο τον πολλαπλασιασμό βακτηρίων σε αυτό. Ταυτόχρονα, όταν τα ξηρά μούρα είναι εμποτισμένα, η αρχική τους μορφή αποκαθίσταται σχεδόν πλήρως.

Αποξηραμένα φρούτα βατόμουρου προστίθενται στη ζύμη, χρησιμοποιούνται για την παρασκευή τσαγιού και κομπόστες, υγραίνονται σε ζεστό νερό και τρώγονται σε αυτήν τη μορφή μετά την ανασύσταση, που χρησιμοποιούνται για την πλήρωση ρολών κρέατος. Τα μούρα χρησιμοποιούνται επίσης στη λαϊκή ιατρική.

Το αλεύρι βατόμουρου χρησιμοποιείται για να κάνει τρίψιμο και μάσκες. Τα σωματίδια του καθαρίζουν απαλά το δέρμα για μια υγιή λάμψη.

Συλλογή σμέουρων

Στεγνώστε για το χειμώνα Συνιστάται μόνο σωστά συγκομιδή φρούτων. Στη συνέχεια, θα διατηρήσουν το σχήμα τους κατά την αφυδάτωση και δεν θα χάσουν τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά.

Κατά τη συλλογή μούρων, τηρείτε τους ακόλουθους κανόνες:

1. Τα σμέουρα δεν πρέπει να είναι υπερβολικά και κολλώδη. Τέτοια μούρα έχουν ήδη χάσει τις περισσότερες βιταμίνες τους και δεν διατηρούν το σχήμα τους. Πριν από την ξήρανση των σμέουρων, τα φρούτα που είναι απλά ώριμα ή έχουν ήδη αποκτήσει κόκκινη απόχρωση, αλλά δεν έχουν ωριμάσει ακόμη, είναι κατάλληλα.
2. Τα μούρα συγκομίζονται σε ζεστό και ξηρό καιρό. Αυτό γίνεται κατά τη διάρκεια της ημέρας όταν ο ήλιος είναι ενεργός. Τις βροχερές μέρες, τα φρούτα είναι κορεσμένα με υγρασία και στεγνώνουν χειρότερα. Δεν πρέπει να αγοράζετε μούρα για ξήρανση εάν βρέχει την ημέρα της αγοράς.
3. Τα μούρα πρέπει να είναι απαλλαγμένα από ζημιές, μούχλα, τρύπες και άλλα ίχνη μόλυνσης ή εντόμων.

Τα μούρα αφαιρούνται από τον θάμνο, χωρίζοντάς τα προσεκτικά από το μίσχο. Στη συνέχεια τοποθετούνται σε ένα ξηρό πιάτο έτσι ώστε να μην τσαλακώνουν.

Συμβουλή! Μην επιλέγετε άγρια ​​σμέουρα που μεγαλώνουν κοντά σε αυτοκινητόδρομους ή κοντά σε βιομηχανικά φυτά. Περιέχει βαρέα μέταλλα και άλλες επιβλαβείς ουσίες που δεν εξαφανίζονται όταν στεγνώσουν.

Προετοιμασία πρώτων υλών

Πριν στεγνώσετε τα σμέουρα, πρέπει να τα προετοιμάσετε. Για αυτό, τα μούρα ταξινομούνται. Απομακρύνονται όλα τα πουρέ και τα υπερβολικά φρούτα (εάν είναι επιθυμητό, ​​ξηραίνονται χωριστά και αλέθονται σε αλεύρι)... Φρούτα με σημάδια ασθένειας και παράσιτα πετάγονται.

Τα σμέουρα καθαρίζονται από συντρίμμια, μίσχους, φύλλα και έντομα. Μην χρησιμοποιείτε βρώμικα μούρα. Ωστόσο, δεν συνιστάται να πλένετε τα σμέουρα - είναι κορεσμένα με υγρασία και στεγνώνει πολύ περισσότερο.

Μερικές νοικοκυρές πλένουν ακόμα τα μούρα. Σε αυτήν την περίπτωση, ξεπλένονται γρήγορα με τρεχούμενο νερό και ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι, επιτρέποντάς τους να στραγγίσουν. Στη συνέχεια απλώνονται σε 1 στρώση, στυπώνονται με μια χαρτοπετσέτα και αφήνονται μέχρι να στεγνώσει εντελώς η υγρασία. Περιοδικά, τα μούρα αναποδογυρίζονται και στυπώνονται ξανά με μια χαρτοπετσέτα.

Συμβουλή! Τα μούρα αρχίζουν να στεγνώνουν αμέσως μετά τη συλλογή ή την αγορά. Δεν συνιστάται πριν από την ξήρανση φυλάσσετε τα σμέουρα στο ψυγείο.

Μέθοδοι για την ξήρανση των μούρων για το χειμώνα

Δεν χρειάζεται να έχετε ειδικό αφυγραντήρα για να στεγνώσετε τα σμέουρα.Υπάρχουν πολλοί άλλοι εξίσου αποτελεσματικοί τρόποι.

Σε ανοιχτό αέρα

Το στέγνωμα των σμέουρων σε εξωτερικούς χώρους είναι η μεγαλύτερη επιλογή. Όταν το χρησιμοποιείτε, τα μούρα θα είναι έτοιμα μόνο μετά από μια εβδομάδα. Αλλά είναι ο φυσικός τρόπος που σας επιτρέπει να εξοικονομήσετε 90% ΘΡΕΠΤΙΚΕΣ ουσιες... Πράγματι, στην περίπτωση αυτή, το προϊόν δεν επηρεάζεται από αυξημένες θερμοκρασίες.

Όταν στεγνώνετε σε εξωτερικούς χώρους, είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη πολλές αποχρώσεις:

• Τα σμέουρα δεν τοποθετούνται στον ανοιχτό ήλιο, καθώς οι ευεργετικές ενώσεις καταστρέφονται όταν εκτίθενται σε υπεριώδη ακτινοβολία.
• τα μούρα προστατεύουν από την καθίζηση και την υψηλή υγρασία.
• Είναι σημαντικό να επιλέξετε ένα καθαρό μέρος έτσι ώστε η σκόνη να μην καθιζάνει στα σμέουρα.
• Εάν δεν συμμετέχετε στη διαδικασία ξήρανσης, τα μούρα θα στεγνώσουν μόνο από τη μία πλευρά.

Βολικό για να κρεμάσετε ξηρά σμέουρα. Σε αυτήν την περίπτωση, φυσάται ομοιόμορφα με αέρα από όλες τις πλευρές και δεν χρειάζεται να αναποδογυρίζεται.

Η διαδικασία προετοιμασίας για ξήρανση σε αυτήν την περίπτωση μοιάζει με αυτήν:

1. Τα σμέουρα είναι κολλημένα σε ένα νήμα, τρυπήματα με βελόνα. Μένει μια μικρή απόσταση ανάμεσα στα μούρα.
2. Τα άκρα του νήματος είναι δεμένα. Θα πρέπει να πάρετε ένα δαχτυλίδι που είναι βολικό να κρεμάσετε
3. Ένα μάτσο μούρα κρέμεται σε καλά αεριζόμενο, ξηρό, σκοτεινό μέρος.

Οι ξηροί καρποί με αυτόν τον τρόπο είναι βολικό να αποθηκεύονται απευθείας στη χορδή. Το στεγνωτήριο μπορεί να κρεμαστεί στην κουζίνα ή να διπλωθεί σε μια υφασμάτινη σακούλα.

Η δεύτερη επιλογή για την ξήρανση των μούρων περιλαμβάνει την τοποθέτηση τους σε απορρίμματα. Σε αυτήν την περίπτωση, θα πρέπει να παραδοθούν.

Πώς να στεγνώσετε τα σμέουρα στον καθαρό αέρα:

1. Τα μούρα στοιβάζονται σε ένα στρώμα σε παλέτες ή σε ένα κομμάτι ύφασμα. Καλύπτονται με γάζα στην κορυφή για να τα προστατεύουν από έντομα.
2. Η παλέτα με μούρα μεταφέρεται στον καθαρό αέρα. Είναι επιθυμητό η επιλεγμένη τοποθεσία να είναι στη σκιά ή κάτω από ένα κουβούκλιο.
3. Τα μούρα ελέγχονται και στρέφονται κάθε μέρα. Έτσι στεγνώνουν ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές.
4. Σε υγρό καιρό και κατά τη διάρκεια της βροχόπτωσης, η ξήρανση μεταφέρεται στο σπίτι. Διαφορετικά, θα επιδεινωθεί.

Συμβουλή! Μπορείτε να στεγνώσετε τα μούρα όχι μόνο στο δρόμο. Τα σμέουρα προετοιμάζονται επίσης στο μπαλκόνι, στη σοφίτα, στην καλοκαιρινή κουζίνα και σε άλλους αεριζόμενους χώρους.

Αποξηραμένα σμέουρα στο φούρνο

Τα αποξηραμένα με φούρνο σμέουρα μαγειρεύουν γρηγορότερα από ό, τι στον ήλιο. Αλλά ο βαθμός χρησιμότητάς του εξαρτάται από τη θερμοκρασία στεγνώματος. Όσο υψηλότεροι είναι οι δείκτες, τόσο λιγότερα χρήσιμα στοιχεία θα αποθηκευτούν.

Η διάρκεια της ξήρανσης των μούρων στο φούρνο κυμαίνεται μεταξύ 6-8 ωρών, ανάλογα με τη θερμοκρασία. Μερικές νοικοκυρές στεγνώνουν το προϊόν στο φούρνο για 3-4, και μετά το στεγνώνουν στον ήλιο.

Πώς να στεγνώσετε τα σμέουρα στο σπίτι για το χειμώνα στο φούρνο:

1. Το φύλλο ψησίματος καλύπτεται με χαρτί περγαμηνής ή ειδικό χαλί σιλικόνης.
2. Τα σμέουρα απλώνονται σε ένα ταψί έτσι ώστε να υπάρχει λίγο ελεύθερος χώρος μεταξύ των μούρων - έτσι ώστε να μην κολλάνε μεταξύ τους.
3. Ο φούρνος είναι ενεργοποιημένος και η θερμοκρασία ρυθμίζεται στους 40-60 ° C. Σε θερμοκρασία 40 ° C, θα παραμείνουν πιο χρήσιμα στοιχεία, αλλά στους 60 ° C, τα μούρα θα μαγειρέψουν γρηγορότερα.
4. Συνιστάται επίσης να ενεργοποιήσετε τη λειτουργία μεταφοράς. Εάν δεν υπάρχει, τότε ο φούρνος ανοίγει ελαφρώς.
5. Κάθε 20 λεπτά, τα μούρα αναδεύονται και αναποδογυρίζονται. Αυτό θα τους βοηθήσει να στεγνώσουν από όλες τις πλευρές.

Αφού τα μούρα είναι έτοιμα, ο φούρνος ανοίγει ελαφρώς, επιτρέποντάς του να κρυώσει εντελώς. Μετά από αυτό, μαζεύονται τα μούρα.

Συμβουλή! Είναι βολικό να στεγνώνετε τα σμέουρα σε πολλά φύλλα ψησίματος ταυτόχρονα. Εάν δεν υπάρχουν αρκετά φύλλα ψησίματος, τα μούρα κρέμονται σε χορδές δεμένες στο συρματόπλεγμα.

Στο φούρνο μικροκυμάτων

Η ξήρανση με μικροκύματα είναι ο γρηγορότερος τρόπος. Ο χρόνος για το μαγείρεμα μούρων σε μια τέτοια συσκευή είναι μόνο 5-10 λεπτά.

Η μέθοδος έχει επίσης μειονεκτήματα:

• Λόγω της θερμικής επεξεργασίας, διατηρούνται λιγότερες βιταμίνες.
• Λόγω της πίεσης, τα μούρα παραμορφώνονται και δεν έχουν την πιο ελκυστική εμφάνιση.
• μικρές μερίδες του προϊόντος τοποθετούνται στο φούρνο μικροκυμάτων.

Είναι πιο βολικό να στεγνώνετε ελαφρώς άγουρα μούρα. Διατηρούν καλύτερα το σχήμα τους.

Ξήρανση των σμέουρων στο φούρνο μικροκυμάτων:

1. Τοποθετήστε ένα κομμάτι πανί (όχι βαμμένο) ή περγαμηνή στο πιάτο στο φούρνο μικροκυμάτων. Τα μούρα απλώνονται στα σκουπίδια σε ένα στρώμα, σε μικρή απόσταση το ένα από το άλλο.Το προϊόν καλύπτεται με γάζα στην κορυφή - εάν εκραγούν, δεν θα χρειαστεί να πλύνετε τη συσκευή για μεγάλο χρονικό διάστημα.
2. Ο φούρνος μικροκυμάτων είναι ενεργοποιημένος για 3 λεπτά στους 200 W.
3. Μετά από 3 λεπτά, τα μούρα ελέγχονται. Εάν δεν είναι στεγνά, αναποδογυρίστε τα και προσθέστε άλλα 3 λεπτά.
4. Εάν αυτή η ώρα δεν είναι αρκετή, προσθέστε άλλα 3 λεπτά.

Συμβουλή! Εάν το σετ περιλαμβάνει μια σχάρα με πόδια, τότε τα μούρα στα νήματα μπορούν να κρεμαστούν σε αυτό και να τοποθετηθούν ταυτόχρονα σε ένα πιάτο.

Στο αεροπλάνο

Το Convection oven είναι μια συσκευή σχεδιασμένη για το μαγείρεμα ζεστών γευμάτων. Η δουλειά του βασίζεται στην κυκλοφορία ζεστού αέρα μέσα σε γυάλινο λαμπτήρα με καπάκι.

Μπορείτε να στεγνώσετε λαχανικά, μούρα και φρούτα στο αεροπλάνο. Είναι επίσης κατάλληλο για ξήρανση σμέουρων. Αυτή η συσκευή αντικαθιστά με επιτυχία ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο.

Πώς να στεγνώσετε τα σμέουρα σε αεροπλάνο:

1. Η γάζα τοποθετείται σε 2-3 στρώσεις στη σχάρα του φούρνου (μοιάζει με γκριλ από φούρνο μικροκυμάτων). Εάν δεν υπάρχει σχάρα στο κιτ, μπορείτε να πάρετε το κατάλληλο μέγεθος από το φούρνο μικροκυμάτων.
2. Τα σμέουρα τοποθετούνται σε ένα στρώμα σε ένα πλέγμα καλυμμένο με γάζα. Δεν είναι απαραίτητο να αφήσετε ελεύθερο χώρο μεταξύ των μούρων.
3. Το Arogril είναι κλειστό και ενεργοποιείται. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 40-60 ° C.
4. Περιοδικά, η συσκευή ανοίγει και ελέγχονται τα μούρα.

Συνήθως, η ξήρανση σε αεροπλάνο διαρκεί περίπου τον ίδιο χρόνο με την ξήρανση σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο.

Σημείωση! Συνιστάται να ξεπλένετε τα σμέουρα με παγωμένο νερό κατά την ξήρανση των σμέουρων σε στεγνωτήριο ή ηλεκτρικό στεγνωτήριο. Πριν την τοποθετήσετε στη συσκευή, αφήνεται να στραγγίσει και να στεγνώσει σε χαρτοπετσέτες.

Σε αφυγραντήρα

Ο αφυγραντήρας είναι μια συσκευή που έχει σχεδιαστεί για την απομάκρυνση της υγρασίας από τα τρόφιμα. Συνήθως ονομάζεται ηλεκτρικό στεγνωτήριο λαχανικών. Είναι μια χρήσιμη συσκευή που βοηθά στην προετοιμασία λαχανικών, φρούτων και ακόμη και κρέατος.

Η διάρκεια της ξήρανσης των σμέουρων στο στεγνωτήριο είναι περίπου μια ημέρα. Ταυτόχρονα, έχει ρυθμιστεί η βέλτιστη θερμοκρασία, η οποία σας επιτρέπει να διατηρήσετε τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά.

Πώς να στεγνώσετε τα σμέουρα σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο:

1. Τα μούρα απλώνονται σε ειδική σχάρα. Δεν είναι απαραίτητο να διατηρείται η απόσταση μεταξύ τους. Εάν η συσκευή έχει πολλά επίπεδα, τότε γεμίστε τα όλα.
2. Η θερμοκρασία ορίζεται στους 40 ° C. Εάν ρυθμίσετε τους 60 ° C, τότε θα υπάρχουν λιγότερα θρεπτικά συστατικά στο προϊόν, αλλά θα μαγειρευτεί πιο γρήγορα.
3. Κάθε ώρα το στεγνωτήριο ανοίγει ελαφρώς και τα μούρα ελέγχονται. Δεν είναι απαραίτητο να τα αναποδογυρίσετε, καθώς η συσκευή διαθέτει λειτουργία μεταφοράς.

Ορισμένες νοικοκυρές προτιμούν να απενεργοποιούν το στεγνωτήριο κάθε 2 ώρες, αφήνοντάς το να κρυώσει, πιστεύοντας ότι αποθηκεύονται περισσότερα θρεπτικά συστατικά με αυτόν τον τρόπο. Ωστόσο, αυτό δεν απαιτείται.

Πώς να στεγνώσετε τα σμέουρα στον ήλιο

Εάν στεγνώσετε τα μούρα σε άμεσο ηλιακό φως, τότε ορισμένες ευεργετικές ενώσεις θα καταστραφούν. Παρ 'όλα αυτά, η μέθοδος χρησιμοποιείται ακόμη ενεργά, καθώς επιταχύνει τη διαδικασία μαγειρέματος.

Η ξήρανση στον ήλιο διαρκεί 3 έως 5 ημέρες. Τέτοια φρούτα είναι κατάλληλα για πιάτα, η προετοιμασία των οποίων περιλαμβάνει θερμική επεξεργασία: ψημένα προϊόντα, κομπόστες, καθώς θα εξακολουθούν να υπάρχουν λίγα οφέλη στα μούρα.

Πώς να στεγνώσετε τα σμέουρα στον ήλιο:

1. Καλύψτε τους δίσκους ή τους δίσκους με ένα καθαρό πανί. Τα σμέουρα τοποθετούνται στο ύφασμα σε ένα στρώμα.
2. Παλέτες με σμέουρα τοποθετούνται στην οροφή του σπιτιού. Τα μούρα παραδίδονται 2 φορές την ημέρα.
3. Τη νύχτα, τα σμέουρα μπαίνουν στο σπίτι. Αφαιρείται επίσης σε συννεφιασμένες και βροχερές μέρες.

Έλεγχος ετοιμότητας και σωστής αποθήκευσης

Για να αποθηκεύονται τα σμέουρα για μεγάλο χρονικό διάστημα, είναι σημαντικό να τα στεγνώσετε σωστά. Ο βαθμός ετοιμότητας του προϊόντος καθορίζεται από τα ακόλουθα κριτήρια:

1. Χρώμα. Τα σωστά αποξηραμένα σμέουρα έχουν μπορντό απόχρωση. Εάν είναι μαύρο, τότε είναι ξηρό.
2. Ξηρότητα Όταν πατάτε τα φρούτα, δεν πρέπει να απελευθερώνεται χυμός. Θα πρέπει να σπάσει εύκολα σε κόκκους. Εάν το βατόμουρο θρυμματιστεί σε σκόνη όταν πιεστεί, τότε είναι στεγνό.
3. Γεύση. Η γλυκόξινη γεύση πρέπει να διατηρηθεί. Η έλλειψη αρώματος και γεύσης δείχνει ότι τα μούρα καίγονται.

Στον ήλιο και στον καθαρό αέρα, τα σμέουρα δεν μπορούν να στεγνώσουν. Αυτό το πρόβλημα παρουσιάζεται κατά το μαγείρεμα με ηλεκτρικές συσκευές.

Αποθηκεύστε τα σμέουρα σε βάζα ή υφασμάτινες σακούλες σε ξηρό μέρος προστατευμένο από το φως του ήλιου.Για να αποφευχθεί η ξήρανση από μούχλα, το δοχείο γεμίζει μόνο κατά το ήμισυ.

Εάν τα φρούτα βατόμουρου ξηράνθηκαν σε μια χορδή, τότε αποθηκεύονται σε αυτό. Τα μούρα είτε διπλώνονται σε ολόκληρα τσαμπιά σε ένα βάζο ή κρέμονται σε ξηρό, σκοτεινό μέρος.

Τα ξηρά σμέουρα έχουν διάρκεια ζωής 2 χρόνια. Όσο περισσότερο βρίσκεται, τόσο λιγότερες βιταμίνες περιέχει.

συμπέρασμα

Τα αποξηραμένα σμέουρα είναι ένα υγιές και νόστιμο προϊόν. Περιέχει βιταμίνες, μέταλλα, αιθέρια έλαια, οξέα, πηκτίνες. Η χρήση έχει θετική επίδραση στην κατάσταση της ανοσίας, του μεταβολισμού, του ενδοκρινικού συστήματος, της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων. Επομένως, συνιστάται η συγκομιδή αυτού του προϊόντος για το χειμώνα.

Για να στεγνώσετε τα μούρα, δεν χρειάζεται να έχετε ειδικό στεγνωτήριο. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για την προετοιμασία φαγητού. Μπορείτε να στεγνώσετε τα σμέουρα ακόμη και χωρίς ηλεκτρικές συσκευές.