Οι καλύτεροι τρόποι για να παγώσετε τις μαύρες σταφίδες για το χειμώνα στην κατάψυξη

Η μαύρη σταφίδα περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες: βιταμίνες B1, B2, B6, B12, C, D, E, K, καροτίνη, οργανικά οξέα, σάκχαρα, φυτικές ίνες, φυτοκτόνα, φλαβονοειδή. Χάρη σε αυτήν τη σύνθεση, μια χούφτα μαύρα μούρα το χειμώνα θα αναπληρώσει την ισορροπία βιταμινών στο σώμα, θα αυξήσει την ανοσία και θα βοηθήσει στην καταπολέμηση του κρυολογήματος. Το κύριο πράγμα είναι να προετοιμάσετε σωστά αυτό το προϊόν.

Η κατάψυξη θεωρείται ένας από τους καλύτερους τρόπους συγκομιδής μούρων για το χειμώνα. Πράγματι, σε αυτήν την περίπτωση, τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά διατηρούνται. Πώς να παγώσετε τις μαύρες σταφίδες για το χειμώνα στην κατάψυξη, διαβάστε παρακάτω.

Είναι δυνατόν να παγώσουν τα φραγκοστάφυλα

Η κατάψυξη σταφίδων είναι ένας από τους λίγους τρόπους συγκομιδής για το χειμώνα, επιτρέποντάς σας να εξοικονομήσετε 84-90% βιταμίνες... Πράγματι, σε αυτήν την περίπτωση, τα μούρα δεν υφίστανται θερμή θερμική επεξεργασία, γεγονός που οδηγεί στην καταστροφή των περισσότερων θρεπτικών συστατικών.

Αναφορά. Εκτός από την κατάψυξη, υπάρχει ένας άλλος τρόπος για τη συγκομιδή μαύρων σταφίδων διατηρώντας παράλληλα τις βιταμίνες - το στέγνωμα

Η κατάψυξη των μούρων για το χειμώνα έχει πολλά πλεονεκτήματα.:

1. Σας επιτρέπει να διατηρείτε τις περισσότερες βιταμίνες και μέταλλα, σε αντίθεση με το μαγείρεμα. Σε αυτή τη μορφή οι μαύρες σταφίδες το χειμώνα θα βοηθήσουν στην κάλυψη της ανεπάρκειας βιταμινών και μετάλλων.
2. Το παγωμένο φαγητό έχει όσο το δυνατόν πιο φρέσκια γεύση. Όταν παγώσουν, διατηρούν ακόμη και το σχήμα τους.
3. Οι μαύρες σταφίδες παγώνουν χωρίς ζάχαρη. Σε αυτήν τη μορφή, είναι κατάλληλο για την προετοιμασία όχι μόνο επιδορπίων, αλλά επίσης, για παράδειγμα, σάλτσες για κρέας.
4. Θα είναι δυνατό να μαγειρέψετε περισσότερα πιάτα από ένα τέτοιο κενό παρά από μαρμελάδα ή μαρμελάδα.

Η κατάψυξη έχει μειονεκτήματα:

1. Εάν το ψυγείο είναι μικρό, δεν θα μπορείτε να παγώσετε πολλά μούρα. Διαφορετικά, απλά δεν θα υπάρχει χώρος στην κατάψυξη για άλλα τρόφιμα.
2. Για να διατηρήσετε τη μέγιστη ποσότητα χρήσιμων στοιχείων, θα πρέπει να παγώσετε το σοκ σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία. Τα παλαιότερα καταψύκτες στερούνται συχνά ελέγχου θερμοκρασίας. Όταν παγώνουν αργά, οι σταφίδες διατηρούν πολύ λιγότερα θρεπτικά συστατικά.
3. Η μαρμελάδα μπορεί να καταναλωθεί αμέσως μετά το άνοιγμα του βάζου. Θα χρειαστεί χρόνος για την απόψυξη των μούρων.
4. Εάν το ψυγείο απαιτεί περιοδική απόψυξη, θα πρέπει να αναζητήσετε ένα δροσερό μέρος για τις σταφίδες κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας. Μετά την απόψυξη, τα τρόφιμα δεν πρέπει να καταψύχονται εκ νέου.

Επιλογή και προετοιμασία μούρων

Έτσι, οι κατεψυγμένες σταφίδες διατηρούν τη μέγιστη ποσότητα θρεπτικών συστατικών, μια ελκυστική εμφάνιση και χρώμα, είναι σημαντικό να το επιλέξετε σωστά:

1. Τα μούρα πρέπει να είναι πλήρως ώριμα. Η υπερβολική απώλεια των περισσότερων θρεπτικών συστατικών. Το άγουρο μετά το πάγωμα αποκτά μια δυσάρεστη γεύση.
2. Τα μούρα πρέπει να είναι απαλλαγμένα από μούχλα, ξένα λεκέδες και άλλα σημάδια ασθένειας. Τέτοιες πρώτες ύλες είναι ακατάλληλες για κατανάλωση χωρίς θερμική επεξεργασία.
3. Είναι σημαντικό ότι οι σταφίδες μυρίζουν καλά. Οι πρώτες ύλες με ξινή γεύση δεν θα λειτουργήσουν.
4. Είναι επιθυμητό τα μούρα να είναι μεγάλα. Έχουν πολτό πολτού και είναι πιο γλυκά.
5. Τα μούρα πρέπει να μαζευτούν από το θάμνο το αργότερο 24 ώρες πριν από το πάγωμα.

Είναι σημαντικό όχι μόνο να επιλέξετε τη σωστή σταφίδα, αλλά και να την προετοιμάσετε για κατάψυξη.... Αυτή η διαδικασία περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:

1. Οι σταφίδες διαχωρίζονται από τα κλαδιά και οι ουρές κόβονται. Καλύτερα να το κάνετε με ψαλίδι, ώστε να μην καταστρέψετε το κέλυφος.
2. Τα μούρα διαχωρίζονται, αφαιρώντας αργά, ξηρά και παραμορφωμένα, συντρίμμια και έντομα.
3. Τα μούρα πλένονται σε ένα μεγάλο μπολ με κρύο νερό. Τα πλωτά συντρίμμια και οι χαλασμένες πρώτες ύλες αφαιρούνται.Οι σταφίδες ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι έτσι ώστε η περίσσεια νερού να είναι γυαλί.
4. Απλώστε σε ένα στρώμα σε χαρτί ή πετσέτα πανί και λεκέ με χαρτοπετσέτα. Το υγρό πρέπει να στεγνώσει εντελώς. Αν χρειαστεί, αλλάξτε βρεγμένες πετσέτες αρκετές φορές.

Δεν μπορείτε να παγώσετε τα άπλυτα μούρα... Σε αυτήν την περίπτωση, τα παθογόνα βακτήρια παραμένουν σε αυτά.

Ενδιαφέρον στον ιστότοπο:

Πώς να κρατήσετε σταφύλια για το χειμώνα στο σπίτι

Πώς να παγώσετε σωστά τα σταφύλια για το χειμώνα στον καταψύκτη

Μέθοδοι κατάψυξης

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι παγώματος... Κάθε ένα από αυτά έχει τα δικά του πλεονεκτήματα και είναι κατάλληλο για την προετοιμασία διαφορετικών πιάτων.

Οι συνταγές που περιγράφονται παρακάτω χρησιμοποιούνται για να παγώσουν όχι μόνο τη μαύρη σταφίδα, αλλά και το κόκκινο. Αυτές οι μέθοδοι είναι επίσης κατάλληλες για άλλα μούρα.

Ολόκληρα μούρα

Αυτή η επιλογή κατάψυξης είναι καθολική... Δεν περιλαμβάνει τη χρήση ζάχαρης. Τέτοιες σταφίδες είναι κατάλληλες όχι μόνο για επιδόρπια. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή σάλτσας για κρέας, για ζύμη κέικ, γιαούρτια, κοκτέιλ κ.λπ. Είναι εύκολο να μαγειρέψετε κομπόστα ή μαρμελάδα από κατεψυγμένα φραγκοστάφυλα.

Τ. Έως. Κατά την κατάψυξη σταφίδων, η ζάχαρη δεν χρησιμοποιείται πλήρως, μπορεί να καταναλωθεί από άτομα που ακολουθούν μια δίαιτα. Όταν ξεπαγώνονται σωστά, τα μούρα διατηρούν το σχήμα τους και φαίνονται φρέσκα. Η γεύση ολόκληρων κατεψυγμένων σταφίδων ουσιαστικά δεν διαφέρει από τις φρέσκες.

Πώς να παγώσετε ολόκληρα μούρα:

1. Τα έτοιμα ξηρά μούρα τοποθετούνται σε ένα στρώμα σε ένα δίσκο, περγαμηνή ή άλλα υποστρώματα. Τοποθετήστε στον καταψύκτη.
2. Εάν η κατάψυξη έχει λειτουργία κατάψυξης (γρήγορη), ενεργοποιείται για 20 λεπτά. Εάν όχι, τα μούρα αφήνονται στον καταψύκτη για 12 ώρες.
3. Τα κατεψυγμένα μούρα μεταφέρονται σε μια μεγάλη σακούλα ή δίσκο.

Τα σωστά κατεψυγμένα ολόκληρα μούρα δεν κολλάνε μεταξύ τους, επομένως δεν τοποθετούνται σε μερίδες... Είναι πάντα βολικό να λαμβάνετε τη σωστή ποσότητα σταφίδας από το γενικό πακέτο.

Οι ραγισμένες και πουρέ σταφίδες δεν είναι κατάλληλες για αυτήν τη συνταγή.... Ακόμη και μια μικρή ποσότητα υγρασίας θα κάνει τα μούρα να κολλήσουν μεταξύ τους.

Συμβούλιο.Εάν ο καταψύκτης δεν έχει λειτουργία γρήγορης κατάψυξης, αλλά υπάρχει η δυνατότητα ρύθμισης της θερμοκρασίας, ορίζεται στους -19 ° C.

Ορισμένες νοικοκυρές χρησιμοποιούν έναν διαφορετικό τρόπο για να παγώσουν ολόκληρα μούρα στο σπίτι.... Δεν τα αφαιρούν από τα κλαδιά, αλλά απλώς τα πλένουν και στεγνώνουν εντελώς. Στη συνέχεια απλώνονται σε υποστρώματα σε ένα στρώμα και καταψύχονται. Φυλάσσετε σε δίσκους ή σακούλες. Πιστεύεται ότι με αυτόν τον τρόπο οι σταφίδες διατηρούν περισσότερες βιταμίνες.

Πουρές

Οι πουρές μαύρες σταφίδες είναι ένας άλλος τρόπος για να προετοιμάσετε τα μούρα για το χειμώνα... Η συνταγή περιέχει ζάχαρη. Οι νόστιμες πίτες, τα τηγανίτες και τα παγωτά γίνονται από πουρέ σταφίδας.

Εάν απλώς ξεπαγώσετε ένα τέτοιο κενό, παίρνετε μια μαρμελάδα με φρέσκια γεύση και άρωμα.... Εάν το βράσετε, είναι μια μαρμελάδα που δεν θα χαλάσει στο ψυγείο για αρκετές εβδομάδες.

Πώς να προετοιμάσεις:

1. 1 κιλό έτοιμα ξηρά μούρα σταφίδας καλύπτονται με 1 κουταλιά της σούπας. Σαχάρα.
2. Αλέθουμε με θραυστήρα πατάτας, πουρέ σε μπλέντερ ή στριμμένο σε μύλο κρέατος. Ο πουρέ δοκιμάζεται, εάν είναι απαραίτητο, προστίθεται επιπλέον ζάχαρη.
3. Ο πουρές σταφίδας τοποθετείται σε τμηματικά κύπελλα ή καλούπια σιλικόνης και τοποθετείται στον καταψύκτη.

Όταν ο πουρέ μούρων παγώνει, αφαιρείται από τα καλούπια για εξοικονόμηση χώρου. και βάλτε σε μια τσάντα. Το κατάστημα είναι κλειστό σε καταψύκτη.

Οι ραγισμένες και θρυμματισμένες σταφίδες είναι κατάλληλες για αυτήν τη συνταγή.... Το κύριο πράγμα είναι να το διατηρήσετε φρέσκο.

Συμβούλιο.Ανάμεικτα μούρα παρασκευάζονται επίσης σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή. Εάν τοποθετήσετε μπαστούνια παγωτού σε πουρέ πατάτας πριν καταψύξετε, παίρνετε ένα υγιές σορμπέ μούρων.

Σε σιρόπι

Αυτός είναι ένας από τους πιο ασυνήθιστους τρόπους παγώματος των σταφίδων.... Αυτά τα μούρα είναι κατάλληλα για την παρασκευή επιδορπίων και την προσθήκη σε πίτες.

Πώς να παγώσετε τα μούρα σε σιρόπι:

1. Οι έτοιμες ξηρές σταφίδες τοποθετούνται σε δίσκους και τοποθετούνται στον καταψύκτη.
2. Το σιρόπι ζάχαρης μαγειρεύεται.Για να το κάνετε αυτό, πάρτε 0,5 kg ζάχαρης ανά 1 λίτρο νερού. Το μείγμα βράζεται έως ότου διαλυθούν εντελώς οι κρύσταλλοι.
3. Οι παγωμένες σταφίδες αναμιγνύονται με ψυχρό, αλλά όχι σκληρυμένο σιρόπι ζάχαρης.
4. Τα μούρα ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι, αφήνονται να αποστραγγίσουν την περίσσεια υγρού, τοποθετημένα σε ένα στρώμα σε ένα δίσκο, που προηγουμένως ήταν καλυμμένο με μεμβράνη προσκόλλησης ή χαρτί περγαμηνής.
5. Πάγωμα ξανά. Μετά από αυτό, χύνονται σε σακούλες.

Παγωμένος με αυτόν τον τρόπο σταφίδα καλυμμένη με παγωμένο γλυκό φλοιό.

Σε ζάχαρη

Ολόκληρες σταφίδες κατεψυγμένες με ζάχαρη είναι μια βολική προετοιμασία για την παρασκευή μαρμελάδας, κομπόστα, καλύμματα για επιδόρπια οποιαδήποτε στιγμή του έτους. Αυτή η συνταγή δεν παίρνει πολύ χρόνο, αλλά διευκολύνει το μαγείρεμα το χειμώνα.

Για να προετοιμάσετε τις σταφίδες σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή:

1. Ένα στρώμα παρασκευασμένων μούρων τοποθετείται στο κάτω μέρος του πλαστικού δίσκου.
2. Ένα στρώμα ζάχαρης χύνεται στην κορυφή έτσι ώστε οι σταφίδες να καλύπτονται πλήρως με γλυκούς κρυστάλλους.
3. Τα στρώματα εναλλάσσονται έως ότου το δοχείο γεμίσει.
4. Το δοχείο κλείνει με καπάκι και τοποθετείται στον καταψύκτη.

Διαβάστε επίσης:

Πώς να παγώσετε σωστά τα φραγκοστάφυλα για το χειμώνα

Πώς να παγώσετε σωστά τα σμέουρα για το χειμώνα

Πώς να διατηρήσετε το αγιόκλημα φρέσκο ​​και επεξεργασμένο για το χειμώνα

Ορισμένες νοικοκυρές χρησιμοποιούν διαφορετική μέθοδο:

1. Ελαφρώς υγρές σταφίδες χύνονται σε μια σακούλα.
2. Προστίθεται ζάχαρη σε ποσοστό 1-1,5 κουταλιές της σούπας. για 1 κιλό.
3. Η σακούλα των συστατικών ανακινείται μέχρι να προσκολληθεί η ζάχαρη σε κάθε μούρο.
4. Μετά από αυτό, το τεμάχιο κατεψυγμένου.

Για αυτήν τη συνταγή, τα πουρέ και τα σπασμένα μούρα δεν είναι κατάλληλα.

Περίοδοι αποθήκευσης

Οι σταφίδες αποθηκεύονται στον καταψύκτη σε σταθερές χαμηλές θερμοκρασίες για έως και 3 χρόνια... Ωστόσο, είναι καλύτερο να το χρησιμοποιήσετε πριν από τη νέα σεζόν με φρέσκα μούρα. Μετά από όλα, όσο περισσότερο βρίσκεται το προϊόν, τόσο λιγότερο χρήσιμες ιδιότητες διατηρεί.

Συμβούλιο.Πιστεύεται ότι τα κατεψυγμένα φραγκοστάφυλα διατηρούν τις περισσότερες βιταμίνες όταν φυλάσσονται σε κενό, αλλά δεν έχουν όλοι μια μηχανή κενού. Για τη δημιουργία κατάλληλων συνθηκών, ένα άχυρο για ποτά εισάγεται στο άνοιγμα της συσκευασίας με μούρα, το οποίο, μαζί με τη συσκευασία, σφίγγεται σφιχτά με μια λαστιχένια ταινία φαρμακείου. Όλος ο αέρας απορροφάται μέσω του σωλήνα. Στη συνέχεια αφαιρείται το καλαμάκι και η τσάντα είναι επιπλέον δεμένη.

Πώς να ξεπαγώσετε σωστά τα φραγκοστάφυλα

Για να διατηρήσετε τη σταφίδα νόστιμη και να διατηρήσετε τις ευεργετικές τους ιδιότητες, πρέπει να αποψυχθεί σωστά.

Η λίστα δείχνει κατάλληλες μεθόδους:

1. Στο φούρνο μικροκυμάτων... Για να γίνει αυτό, τα μούρα χύνονται σε ανοιχτό κατάλληλο δοχείο και τοποθετούνται στο φούρνο μικροκυμάτων. Ο φούρνος έχει ρυθμιστεί στη λειτουργία "απόψυξη κατεψυγμένων λαχανικών και μούρων", υποδεικνύοντας το κατά προσέγγιση βάρος του προϊόντος. Αυτή η επιλογή είναι κατάλληλη για όλες τις μεθόδους που περιγράφονται παραπάνω, εκτός από τα μούρα σε σιρόπι.
2. Σε ψυγείο... Αυτός είναι ο πιο σωστός τρόπος. Οι παγωμένες σταφίδες τοποθετούνται στο ψυγείο και περιμένουν μέχρι να ξεπαγώσουν. Κατάλληλο για όλες τις συνταγές.
3. Σε ζεστό νερό... Οι σταφίδες σε μια σακούλα ή δίσκο τοποθετούνται σε ένα μπολ με ζεστό, αλλά όχι ζεστό νερό, έτσι ώστε το υγρό να μην φτάσει στα μούρα. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας απόψυξης, το νερό αλλάζει καθώς κρυώνει. Κατάλληλο για ολόκληρα κατεψυγμένα μούρα χωρίς πρόσθετα.
4. Μαγείρεμα... Αυτή η επιλογή σας επιτρέπει να πάρετε μια νόστιμη σάλτσα για επιδόρπια ή μαρμελάδα. Ωστόσο, όταν το χρησιμοποιούν, οι σταφίδες χάνουν τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά. Τα μούρα απλώς χύνονται σε μια κατσαρόλα και βράζονται. Αυτή η επιλογή είναι κατάλληλη για όλες τις συνταγές, αλλά θα πρέπει να προσθέσετε ζάχαρη σε ολόκληρη τη σταφίδα.

Πολλές νοικοκυρές βάζουν μη παγωμένα ολόκληρα μούρα στη ζύμη για μπισκότα και πίτες.

συμπέρασμα

Το πάγωμα είναι ο καλύτερος τρόπος συγκομιδής μαύρων σταφίδων για το χειμώνα. Σας επιτρέπει να εξοικονομήσετε έως και 90% των θρεπτικών συστατικών στο προϊόν, επομένως συνιστάται η χρήση του.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για κατάψυξη. Καλύτερα να χρησιμοποιήσετε όλες τις επιλογές για να έχετε τρόφιμα ευκολίας για διαφορετικά πιάτα.