Πώς να παγώσετε σωστά τα σταφύλια για το χειμώνα στον καταψύκτη και είναι δυνατόν να το κάνετε
Σταφύλια χρησιμεύει ως πηγή βιταμινών, μετάλλων, οργανικών οξέων, πολυφαινολών, σημαντικών για τη διατήρηση της υγείας και τη διασφάλιση της αρμονικής λειτουργίας των οργάνων και των συστημάτων.
Η περίοδος ωρίμανσης των σταφυλιών στη φύση είναι από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο. Αυτή τη στιγμή, τα φρέσκα μούρα τρώγονται και αποθηκεύονται για το χειμώνα χρησιμοποιώντας διάφορες μεθόδους. Θα σας ενημερώσουμε στο άρθρο σχετικά με το εάν είναι δυνατόν να παγώσετε τα σταφύλια στον καταψύκτη για το χειμώνα.
Το περιεχόμενο του άρθρου
Μπορούν τα σταφύλια να καταψυχθούν στον καταψύκτη
Η ξηρή κατάψυξη των τροφίμων είναι τεχνητή ψύξη των τροφίμων (για παράδειγμα, σταφύλια) σε καταψύκτη με σκοπό τη μακροχρόνια αποθήκευση. Σε αυτή τη μορφή, τα μούρα διατηρούν τη γεύση και τις χρήσιμες ιδιότητές τους. Μπορείτε να παγώσετε οποιαδήποτε ποικιλία σταφυλιών - και υπάρχουν περισσότερες από 3000 από αυτές.
Για αναφορά... Το χειμώνα και την άνοιξη, τα κατεψυγμένα σταφύλια είναι πιο υγιή από τα φρέσκα που καλλιεργούνται σε τεχνητές συνθήκες με τη χρήση φυτοφαρμάκων.
Τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα αυτής της μεθόδου προμήθειας παρουσιάζονται στον πίνακα.
| Οφέλη | μειονεκτήματα |
| Διατήρηση της φρεσκάδας και της εμφάνισης των μούρων | Τα μούρα μπορούν να απορροφήσουν δυσάρεστες οσμές |
| Αυξημένη διάρκεια ζωής | Η πιθανότητα βλάβης στη συσκευασία για αποθήκευση προϊόντων υπό την επήρεια χαμηλών θερμοκρασιών, γεγονός που οδηγεί σε απώλεια των οργανοληπτικών ιδιοτήτων του προϊόντος |
| Η χημική σύνθεση παραμένει σχεδόν αμετάβλητη | Διάρκεια απόψυξης - 10-18 ώρες |
| Μείωση του αριθμού των επιβλαβών βακτηρίων, αυξάνοντας έτσι την ασφάλεια της υγείας | Ελαφρά αλλαγή στη γεύση |
| Δημιουργία βέλτιστων συνθηκών αποθήκευσης για αλλοιώσιμες ποικιλίες, μείωση των αποβλήτων | Με μεγάλη συγκομιδή, ο όγκος των κατεψυγμένων προϊόντων περιορίζεται από το μέγεθος του καταψύκτη |
| Δεν απαιτεί χρονοβόρα και ειδικές γαστρονομικές δεξιότητες |
Επιλογή και προετοιμασία μούρων
Όταν επιλέγετε φρέσκα σταφύλια σε ένα κατάστημα ή αγορά, είναι δύσκολο να είστε σίγουροι ότι το αγορασμένο προϊόν θα είναι χρήσιμο.... Επομένως, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε σταφύλια που καλλιεργούνται μόνα τους ή σε εγγυημένες ασφαλείς συνθήκες χωρίς τη χρήση φυτοφαρμάκων. Οι ευεργετικές ιδιότητες των σταφυλιών εξαρτώνται επίσης από τις κλιματολογικές και καιρικές συνθήκες, την ωριμότητα των μούρων, τις συνθήκες και τη διάρκεια ζωής.
Τα μούρα κατάψυξης συλλέγονται όταν είναι ώριμα και περιέχουν τις περισσότερες βιταμίνες. Τα μούρα σε τσαμπιά πρέπει να είναι ελαστικά, χωρίς ίχνη βλάβης από παράσιτα. Τα φρεσκοκομμένα σταφύλια θα έχουν ένα πράσινο κλαδί.
Το αργό δέρμα είναι ένα σημάδι ότι τα σταφύλια είναι υπερβολικά ή έχουν αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα σε χαμηλή θερμοκρασία. Αυτά τα μούρα δεν είναι κατεψυγμένα, καθώς δεν θα διατηρήσουν τη γεύση και τη συνέπεια τους κατά τη διάρκεια της διαδικασίας απόψυξης.
Ανάλογα με την επιλεγμένη μέθοδο κατάψυξης, τα μούρα πλένονται μεμονωμένα ή ολόκληρα σμήνη με τρεχούμενο νερό, σκουπίδια (φύλλα, ιστός αράχνης), αφαιρούνται σάπια και υπερβολικά δείγματα. Η υπόλοιπη υγρασία απομακρύνεται με χαρτοπετσέτα ή αφήνεται να στεγνώσει φυσικά.
Αναφορά. Εάν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε τα φρούτα για την παραγωγή κομπόστα, ζελέ, μπορείτε να το παγώσετε μαζί με τους σπόρους. Για τα τρόφιμα, είναι καλύτερο να αφαιρέσετε ή να επιλέξετε ποικιλίες χωρίς σπόρους.
Κανόνες παγώματος
Υπάρχουν πολλές επιλογές για την κατάψυξη σταφυλιών στο σπίτι. Κάθε νοικοκυρά επιλέγει μια κατάλληλη επιλογή ανάλογα με τον όγκο του καταψύκτη, τον αριθμό των μούρων, τη μέθοδο περαιτέρω χρήσης.
Κατάψυξη σε συστάδες
Η πρόσφατα συγκομιδή είναι κατεψυγμένη. Κάθε μάτσο επιθεωρείται για την παρουσία τσαλακωμένων, κατεστραμμένων και σάπιων μούρων και αφαιρούνται. Κάθε βούρτσα πλένεται, αφήνεται να στεγνώσει για 1-2 ώρες έτσι ώστε το νερό να είναι εντελώς γυαλί. Σε δοχεία για προϊόντα κατάψυξης, οι δέσμες συσκευάζονται σε ένα ή περισσότερα κομμάτια. Ο υπερβολικός αέρας απελευθερώνεται από τους σάκους και δένεται καλά.
Μούρα ξενοδοχείου
Η κατάψυξη μεμονωμένων μούρων πραγματοποιείται σε δύο στάδια:
- Τα καθαρά και στεγνά μούρα απλώνονται σε μια επίπεδη επιφάνεια (συνήθως χρησιμοποιείται μια κουζίνα ή ένα ρηχό δοχείο με επίπεδο πυθμένα). Στέλνονται στον καταψύκτη για 5-6 ώρες έτσι ώστε να παγώσουν ελαφρώς και στη συνέχεια να μην κολλήσουν μεταξύ τους.
- Τα μούρα τοποθετούνται σε τμήματα σε δοχεία ή σακούλες για κατάψυξη, ερμητικά κλειστά. Στέλνονται στον καταψύκτη για περαιτέρω αποθήκευση.
Είναι ενδιαφέρον:
Πώς να παγώσετε σωστά τα καρότα για το χειμώνα στην κατάψυξη.
Κατάψυξη σταφυλιών
Προσφέρουμε διάφορους τρόπους για να σώσετε σταφύλια για το χειμώνα στο σπίτι. Μπορείτε να το προετοιμάσετε σε σιρόπι, να το επεξεργαστείτε σε πουρέ ή να το παγώσετε σε κρασί.
Σε ζάχαρη
Τα μούρα είναι νόστιμα και γλυκά. Ωστόσο, πρέπει να έχουμε κατά νου ότι τα σταφύλια περιέχουν πολύ ζάχαρη, και σε αυτήν την περίπτωση, η περιεκτικότητα σε θερμίδες αυξάνεται.
Η συνταγή κατάψυξης είναι απλή: τα μούρα τοποθετούνται σε ένα δοχείο για την αποθήκευση φρούτων, πασπαλίζονται με ζάχαρη και κλείνουν καλά με ένα καπάκι.
Σε σιρόπι
Σε αυτή τη μορφή, το τεμάχιο εργασίας περιέχει πολύ σάκχαρο, οπότε χρησιμοποιείται με προσοχή από ασθενείς με σακχαρώδη διαβήτη και από αυτούς που ακολουθούν το σχήμα ή επιδιώκουν να χάσουν βάρος.
Διαδικασία σύναψης δημοσίων συμβάσεων:
- Παρασκευάστε σιρόπι ζάχαρης από 200 ml νερού και 100 g κοκκοποιημένης ζάχαρης. Αφήστε το σιρόπι να βράσει, σιγοβράστε για 5-10 λεπτά, κρυώστε.
- Βάλτε τα μούρα σε ένα έτοιμο πλαστικό δοχείο, ρίξτε πάνω από το παγωμένο σιρόπι, κλείστε καλά το καπάκι.
Πουρές
Για την παρασκευή πουρέ, οι ποικιλίες χωρίς σπόρους επιλέγονται ή απομακρύνονται πριν από την επεξεργασία. Οι πουρέ πατάτας χρησιμοποιούνται ως σάλτσα για δημητριακά, τυρί cottage, γέμιση για επιδόρπια ή χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ενός ποτού από αυτό, αραιωμένο με ζεστό νερό.
Πώς να παγώσετε τα σταφύλια για το χειμώνα με τη μορφή πουρέ πατάτας:
- Τρίψτε τα μούρα με μπλέντερ ή μύλο κρέατος.
- Προσθέστε ζάχαρη στον πουρέ για γεύση. Αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 2-3 ώρες για να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη.
- Γεμίστε τα καθαρά δοχεία με πουρέ πατάτας, κλείστε καλά με τα καπάκια και τοποθετήστε το στον καταψύκτη.
Στο κρασί
Για να προετοιμάσετε σταφύλια σε κρασί θα χρειαστείτε: 400 ml λευκού κρασιού, 100 g ζάχαρης, 500-700 g σταφυλιών.
Διαδικασία σύναψης δημοσίων συμβάσεων:
- Σε ένα αεροστεγές γυάλινο δοχείο, διαλύστε τη μισή ζάχαρη σε κρασί. Προσθέστε σταφύλια, κλείστε το καπάκι.
- Αφήστε το βάζο στο ψυγείο για 12 ώρες.
- Στραγγίστε το κρασί, αφήστε τα σταφύλια να στεγνώσουν.
- Ρίχνουμε την υπόλοιπη ζάχαρη σε ένα πιάτο, προσθέτουμε τα μούρα και ανακατεύουμε. Καλύψτε με περγαμηνή στην κορυφή, στείλτε στον καταψύκτη για 3-4 ώρες.
- Το προϊόν είναι έτοιμο για χρήση. Εάν σκοπεύετε να το αποθηκεύσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα, ρίξτε τα μούρα σε ένα πλαστικό δοχείο.
Περίοδοι αποθήκευσης
Η διάρκεια ζωής των σταφυλιών, με την επιφύλαξη όλων των κανόνων για την κατάψυξη του προϊόντος, είναι 10-12 μήνες. Τα μούρα αποθηκεύονται στον καταψύκτη μέχρι την επόμενη συγκομιδή - μπορείτε να απολαύσετε φρέσκα σταφύλια όλο το χρόνο.
Είναι ενδιαφέρον:
Πώς και πώς να ταΐζετε τα σμέουρα το φθινόπωρο.
Οι καλύτεροι τρόποι για να παγώσετε σωστά τα σμέουρα για το χειμώνα.
Πώς να ξεπαγώσετε σωστά
Απαγορεύεται η απόψυξη των μούρων σε θερμοκρασία δωματίου, καθώς θα μετατραπούν σε κολλώδη μάζα. Είναι καλύτερα να τα ξεπαγώσετε στο ράφι του ψυγείου - η διαδικασία θα διαρκέσει 10 έως 18 ώρες.
Εάν τα μούρα χρησιμοποιούνται ως γέμιση για επιδόρπια ή κάνετε κομπόστα, μαρμελάδα, κονσέρβες, ζελέ από αυτά, τότε η απόψυξη είναι προαιρετική - μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε απευθείας από την κατάψυξη.
Σπουδαίος! Δεν συνιστάται η απόψυξη των τσαμπιών στο φούρνο μικροκυμάτων, καθώς αυτή η μέθοδος χάνει βιταμίνες.
συμπέρασμα
Η κατάψυξη των σταφυλιών είναι ο καλύτερος τρόπος διατήρησης των θρεπτικών και γευστικών ιδιοτήτων ενός προϊόντος στο σπίτι. Το προφανές πλεονέκτημα της κατάψυξης των μούρων είναι η απλότητα, χωρίς επιπλέον κόστος (με εξαίρεση τις σακούλες ή τα δοχεία αποθήκευσης), την ικανότητα συγκομιδής σταφυλιών με διαφορετικούς τρόπους, ακόμη και με κρασί.