Αποδεδειγμένοι τρόποι για να κρατήσετε σταφύλια για το χειμώνα στο σπίτι

Πώς να διατηρήσετε τα σταφύλια για το χειμώνα στο σπίτι - αυτή η ερώτηση ανησυχεί πολλούς κηπουρούς. Τα φρέσκα μούρα είναι καλά για την υγεία σας, αλλά γρήγορα επιδεινώνονται και χάνουν την εμφάνισή τους.

Θα μοιραστούμε τα μυστικά των έμπειρων αμπελουργών που θα σας βοηθήσουν να τα απολαύσετε ακόμη και το χειμώνα.

Είναι τα σταφύλια κατάλληλα για μακροχρόνια αποθήκευση στο σπίτι;

Πολλοί άνθρωποι βρίσκουν την αποθήκευση σταφυλιών χάσιμο χρόνου. Η κουλτούρα είναι πολύ ιδιότροπη και είναι επιρρεπής σε μυκητιασικές ασθένειες, επιθέσεις μυών και σήψη. Είναι πιο συνηθισμένο για τους ερασιτέχνες κηπουρούς να καταναλώνουν μούρα με τη μορφή σταφίδων ή μαρμελάδας.

Οι έμπειροι καλλιεργητές ξέρουν τι να διατηρήσουν σταφύλια φρέσκο ​​- όχι μια εύκολη αλλά εφικτή εργασία... Είναι σημαντικό να επιλέξετε τη σωστή ποικιλία και τόπο καταφυγίου, να παρακολουθείτε τις κλιματολογικές συνθήκες και να εξαλείψετε αμέσως τους δυσμενείς παράγοντες. Τα φρούτα είναι εύθραυστα και περιέχουν πολύ χυμό, ο οποίος χάνεται γρήγορα υπό ακατάλληλες συνθήκες.

Οι καλύτερες ποικιλίες για αποθήκευση

Οι καθυστερημένες ποικιλίες είναι ιδανικές για αποθήκευση. Έχουν σταθερή σάρκα και δέρμα, ισχυρή ανοσία στα παράσιτα και πυκνή κηρώδη επίστρωση στα φρούτα. Δεν καταφέρνουν να τις καλλιεργήσουν όλες οι περιοχές της Ρωσίας. Οι πιο σκούρες ποικιλίες διατηρούνται καλύτερα από τις ελαφριές ποικιλίες, οι οποίες αναπτύσσουν καφέ και καφέ κηλίδες με την πάροδο του χρόνου, οι οποίες χαλάσουν την εμφάνιση του προϊόντος.

Όταν επιλέγετε σταφύλια για μακροχρόνια αποθήκευση, δώστε προσοχή στις βούρτσες:

1. Με χαλαρά σμήνη και μεγάλα μούρα. Πρέπει να είναι άθικτα και να συγκρατούνται στενά στο στέλεχος.
2. Με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Βοηθά τη σοδειά να διαρκεί περισσότερο. Όσο πιο γλυκιά είναι η ποικιλία, τόσο καλύτερη είναι η ποιότητα διατήρησης.
3. Με πυκνές δέσμες. Δεν σπάνε όταν αναστέλλεται.

Οι καλύτερες αποθηκευμένες ποικιλίες είναι αυτές με υψηλή περιεκτικότητα σε ασβέστιο. Αυτά περιλαμβάνουν τη Μολδαβία. Μια εξαιρετική επιλογή θα ήταν οι ποικιλίες:

• Μοσχοκάρυδο της Αλεξάνδρειας;
• Μοσχοκάρυδο του Αμβούργου;
• Μαύρο Μολδαβίας;
• Λίδια;
• Στη μνήμη του Negrul.

Η υψηλότερη ποιότητα διατήρησης (έως 139 ημέρες από τη στιγμή της συλλογής) φαίνεται από τις ακόλουθες ποικιλίες:

• Μολδαβία;
• Στη μνήμη του Negrul.
• Επέτειος της Μολδαβίας
• Πρωτότυπο;
• Επέτειος του γερανού
• Κουτούζοφσκι.

Αποθηκεύονται έως και 111 ημέρες:

• Λιανγκ;
• Ανοιχτόχρωμο
• Criuleansky.

Επιλογή και προετοιμασία τσαμπιών

Η σοβαρή λήψη των σταφυλιών θα τα διατηρήσει νόστιμα και φρέσκα για μεγάλο χρονικό διάστημα:

1. Συλλέξτε βούρτσες σε μια ηλιόλουστη ημέρα. Μην κόβετε φρούτα σε ομίχλη, βροχερό καιρό. Η υπερβολική υγρασία θα οδηγήσει σε πρόωρη σήψη του προϊόντος.
2. Επιλέξτε πλήρως ώριμα τσαμπιά. Μην χρησιμοποιείτε άγουρα ή υπερβολικά για αποθήκευση.
3. Φορέστε λεπτά γάντια και προσπαθήστε να μην αγγίξετε τα μούρα για να αποφύγετε το τρίψιμο του προστατευτικού στρώματος κεριού. Θα διατηρήσει τη γεύση και το άρωμά τους.
4. Χρησιμοποιήστε στρογγυλεμένο ψαλίδι για να αφαιρέσετε τα κατεστραμμένα μούρα από τη βούρτσα - μπορεί να γίνουν πηγές σάπιας.

Η επιλογή της ποικιλίας σταφυλιών και η σωστή συγκομιδή είναι μόνο η μισή επιτυχία. Η ασφάλεια του προϊόντος επηρεάζεται επίσης από τη φροντίδα του ίδιου του φυτού:

1. Σταματήστε το πότισμα του φυτού 40 ημέρες πριν από τη συγκομιδή. Τα μούρα θα χάσουν την υπερβολική υγρασία και θα αποκτήσουν ζάχαρη.
2. Ξεφορτώστε το αμπέλι από μερικές από τις δέσμες εγκαίρως.
3. Η περίσσεια λιπασμάτων αζώτου δεν θα αφήσει τα μούρα να παραμείνουν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Περιορίστε αυτούς τους επιδέσμους ή αντικαταστήστε τους με φωσφορικό κάλιο.

Θέσεις αποθήκευσης

Μια ιδιότροπη κουλτούρα τοποθετείται σε ένα σκοτεινό, ξηρό και καθαρό μέρος. Κατά την επιλογή δωματίου, πρέπει να ληφθούν υπόψη οι ακόλουθοι παράγοντες:

1. Υγρασία. Σε ένα καταφύγιο, δεν πρέπει να υπερβαίνει το 80%. Ο ασβέστης ή το πριονίδι που τοποθετούνται σε μικρά δοχεία δίπλα στα φρούτα θα βοηθήσουν στη μείωση του επιπέδου. Αυτό θα αποτρέψει την εξάπλωση του μύκητα.
2. Λάμψη. Από τα αποτελέσματά του, τα οξέα καταστρέφονται και αυτό οδηγεί σε αποσύνθεση. Η καλύτερη επιλογή αποθήκευσης είναι ένα σκοτεινό δωμάτιο.
3. Θερμοκρασία. Πολύ χαμηλές ή υψηλές θερμοκρασίες θα χαλάσουν τα φρούτα. Η καλύτερη επιλογή είναι από 0 έως + 5 ° C.
4. Αέρας. Ο χώρος αερίζεται τακτικά, ειδικά όταν εμφανίζεται μούχλα.

Τα σταφύλια δεν πρέπει να πλένονται μετά τη συγκομιδή. Συνιστάται να τοποθετείτε τις δέσμες σε μικρή απόσταση μεταξύ τους.

Κατάλληλο για αποθήκευση του προϊόντος:

1. Κελάρι. Φροντίστε να αντιμετωπίσετε το δωμάτιο με αντιβακτηριακούς παράγοντες ή ασβέστη.
2. Ψυγείο. Διατηρεί το προϊόν για μεγάλο χρονικό διάστημα εάν οι δέσμες είναι άθικτες. Φυλάσσετε στο χώρο των φρούτων ή στον καταψύκτη.
3. Μπαλκόνι. Δεν είναι η καλύτερη επιλογή, αλλά εάν βάλετε τα σταφύλια σε κουτιά από χαρτόνι ή κουτιά, διασφαλίστε τη βέλτιστη θερμοκρασία και υγρασία, τα φρούτα θα παραμείνουν για αρκετούς μήνες.

Κατά τη φύτευση σταφυλιών στο κελάρι, δεν πρέπει να υπάρχουν άλλα φρούτα ή λαχανικά.

Μέθοδοι αποθήκευσης

Κάθε χρόνο, οι κηπουροί πειραματίζονται και προσφέρουν νέες επιλογές αποθήκευσης. Για να περιποιηθείτε τον εαυτό σας με ζουμερά μούρα το χειμώνα, χρησιμοποιήστε αποδεδειγμένες μεθόδους.

Στο νερό

Με μια μικρή ποσότητα συγκομιδής, τα δοχεία με νερό θα έρθουν στη διάσωση:

1. Ένα τσαμπί σταφύλι κόβεται με ένα κομμάτι αμπέλου 15-20 cm.
2. Το άκρο του τοποθετείται σε μια φιάλη γεμάτη με απεσταγμένο νερό με 1 δισκίο ακετυλοσαλικυλικό οξύ ή ενεργό άνθρακα διαλυμένο και σταθεροποιημένο υπό γωνία.
3. Τα τσαμπιά κρέμονται έτσι ώστε να μην έρχονται σε επαφή μεταξύ τους.
4. Τα μούρα εξετάζονται συστηματικά και τα σάπια και πεσμένα αφαιρούνται αμέσως και το νερό αλλάζει.

Στις πράσινες κορυφογραμμές

Ένας απλός σχεδιασμός δεν απαιτεί πολύ χρόνο, αλλά με αυτή τη μέθοδο υπάρχει μεγάλος κίνδυνος στεγνώματος των μούρων:

1. Τεντώστε ένα ισχυρό χαλύβδινο σχοινί μεταξύ των τοίχων.
2. Οι δέσμες είναι δεμένες μεταξύ τους.
3. Κρεμάστε σε μικρή απόσταση μεταξύ τους.

Ο τακτικός αερισμός και η τήρηση των συνθηκών θερμοκρασίας θα βοηθήσουν στη διατήρηση των φρούτων για έως και 3 μήνες.

Προσοχή! Είναι σημαντικό να παρακολουθείτε την εμφάνιση των μυών στο δωμάτιο και να αποτρέψετε τη σήψη των μούρων. Αυτό θα καταστρέψει ολόκληρη τη σοδειά.

Σε κουτιά

Για τα σταφύλια, επιλέγονται κουτιά με χαμηλές πλευρές. Πριν τοποθετήσετε τα τσαμπιά εκεί, ο πυθμένας καλύπτεται με πριονίδι από linden ή λεύκας 3-4 εκ. Οι βούρτσες απλώνονται με τις χτένες προς τα πάνω, έτσι ώστε να μην έρχονται σε επαφή μεταξύ τους.

Από ψηλά, οι δέσμες καλύπτονται με ένα μικρό στρώμα πριονιδιού. Τα κουτιά τοποθετούνται σε σκοτεινό, ξηρό και δροσερό μέρος.

Στα ράφια

Μια άλλη επιλογή είναι να τοποθετήσετε τις βούρτσες στα ράφια. Η απόσταση μεταξύ τους πρέπει να είναι τουλάχιστον 20 cm, και τα ίδια τα ράφια δεν πρέπει να έχουν βάθος μεγαλύτερο από 90 cm. Τα ράφια είναι καλυμμένα με άχυρο ή τέφρα αχύρου, η οποία έχει αντισηπτικές ιδιότητες και θα προστατεύει τα σταφύλια από τα παράσιτα.

Αναφορά. Τα σταφύλια απλώνονται με κορυφογραμμές μακριά από τον εαυτό τους. Αυτό διευκολύνει τον έλεγχο των ζημιών και την απομάκρυνση των σάπιων μούρων.

Σε βαρέλια

Αυτή η μέθοδος σας επιτρέπει να εξοικονομήσετε έως και 8 μήνες συγκομιδής. Σκόνη φελλού χύνεται σε ένα μικρό βαρέλι στο κάτω μέρος.

Οι βούρτσες τοποθετούνται σε πολλά χαλαρά στρώματα, καθένα από τα οποία πασπαλίζεται με σκόνη φελλού. Καλύψτε το βαρέλι με καπάκι και τοποθετήστε το σε δροσερό μέρος.

Άλλοι τρόποι αποθήκευσης σταφυλιών

Εάν οι επιλογές που αναφέρονται δεν λειτουργούν, δείτε άλλες μεθόδους.

Πάγωμα

Ένας καταψύκτης θα σας βοηθήσει να διατηρήσετε τα μούρα φρέσκα χωρίς περιττά εργαλεία. Και οι δύο σκοτεινές και ελαφριές ποικιλίες είναι κατάλληλες για κατάψυξη.

Για να παγώσετε με επιτυχία ένα προϊόν, ακολουθήστε απλά βήματα:

1. Τα μούρα διαχωρίζονται από το μίσχο, πλένονται και ταξινομούνται.
2. Στεγνώστε σε χαρτοπετσέτες.
3. Τοποθετήστε τα σταφύλια στο ψυγείο για 2-3 ώρες για να κρυώσουν.
4. Στη συνέχεια το έβαλαν στον καταψύκτη για 30 λεπτά.
5. Βγάζουν τα μούρα και τα συσκευάζουν σε σακούλες ή δοχεία.
6. Βάλτε το στον καταψύκτη.

Η βέλτιστη θερμοκρασία είναι -25 ° C.Πριν το φαγητό, τα μούρα βυθίζονται σε κρύο νερό για μια ώρα. Απαγορεύεται η δευτερογενής κατάψυξη. Όταν καταψυχθεί, το προϊόν διατηρεί όλες τις ευεργετικές του ιδιότητες.

Ξήρανση

Τα αποξηραμένα μούρα είναι επίσης χρήσιμα.... Οι σταφίδες είναι πλούσιες σε κάλιο, φώσφορο, φυτικές ίνες και αποτελούν εξαιρετική πηγή ενέργειας. Δεν είναι δύσκολο να το φτιάξεις στο σπίτι.

Μια απλή μέθοδος που δεν απαιτεί οικονομικό κόστος είναι η φυσική ξήρανση. Για να γίνει αυτό, τα σταφύλια ταξινομούνται, πλένονται και λευκαίνονται για 3-4 λεπτά σε διάλυμα σόδας με ρυθμό 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. για 1 λίτρο νερού. Μετά την επεξεργασία, η επικάλυψη κεριού διαγράφεται και σχηματίζεται ένα πλέγμα μέσω του οποίου η υγρασία φεύγει γρηγορότερα. Τα μούρα στεγνώνουν με πετσέτα, απλώνονται σε κόσκινο και βγαίνουν στον ήλιο. Χρειάζονται 20-30 ημέρες για να μαγειρέψουν σταφίδες.

Σπουδαίος! Κατά τη διάρκεια της ξήρανσης, το κόσκινο καλύπτεται με γάζα από πουλιά και έντομα και μεταφέρεται στο δωμάτιο τη νύχτα.

Ταχύτερη παραγωγή σταφίδων σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο ή φούρνο. Είναι επιτακτική ανάγκη η λεύκανση των μούρων σε διάλυμα σόδας πριν από την ξήρανση.

Διατήρηση

Μπορείτε να απολαύσετε τη γλυκύτητα των σταφυλιών χωρίς κατάψυξη και ξήρανση. Η κονσερβοποίηση θα σας βοηθήσει με αυτό. Τα ηλιόλουστα μούρα θα διακοσμήσουν το τραπέζι και θα ευχαριστήσουν το νοικοκυριό. Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε ώριμα.

Μπορείτε να διατηρήσετε τα σταφύλια σε σιρόπι ζάχαρης σύμφωνα με μια απλή και αξιόπιστη συνταγή.

Για δοχεία με όγκο 0,7 λίτρα, θα χρειαστείτε:

• 500 g μούρων
• 100 γραμμάρια ζάχαρης
• 1 κουτ ζάχαρη βανίλιας.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τα μούρα πλένονται, διαχωρίζονται και τοποθετούνται σε δοχεία. Μην γεμίζετε δοχεία κάτω από το λαιμό.
2. Χύνονται και οι δύο τύποι ζάχαρης.
3. Ρίξτε βραστό νερό, αφήνοντας 1 cm ελεύθερου χώρου στην κορυφή.
4. Καλύψτε το δοχείο με καπάκι και αποστειρώστε για 20-30 λεπτά.
5. Ανασηκώστε τα καπάκια και αφήστε το ανάποδα μέχρι να κρυώσουν τελείως.

Μαρμελάδα, χυμοί, ζελέ, μαρμελάδες παρασκευάζονται επίσης από σταφύλια, κονσέρβες σε μαρινάδα με μπαχαρικά.

Περίοδοι αποθήκευσης

Πόσο καιρό αποθηκεύονται τα σταφύλια; Σε θερμοκρασία δωματίου, θα αντέξει μόνο 72 ώρες, σε νερό και κουτιά - 2 μήνες, σε αναστολή - 3 μήνες, στο ψυγείο - έως και 6 μήνες, στην κατάψυξη - από 8 έως 12 μήνες.

Η πρόσθετη επεξεργασία φρούτων θα βοηθήσει στην αύξηση της διάρκειας ζωής.

Πώς επεξεργάζονται τα σταφύλια για μακροχρόνια αποθήκευση

Μια μικρή ποσότητα μούρων θα βοηθήσει στην εξοικονόμηση της επεξεργασίας με παραφίνη ή κερί λιωμένο στους 70 ° C. Αλλά πριν από τη χρήση, τα σταφύλια πρέπει να βυθιστούν σε νερό που θερμαίνεται στην ίδια θερμοκρασία.

Όταν φυλάσσονται σε κουτιά, στο κάτω μέρος τοποθετούνται δισκία μεταδιθειώδους καλίου. Όταν αντιδρούν με οξυγόνο, το διοξείδιο του θείου απελευθερώνεται. Έχει εξαιρετικές αντιμυκητιακές και αντιιικές ιδιότητες.

Μερικές φορές οι βούρτσες επεξεργάζονται:

• μυκητοκτόνα "Acrobat", "Polykhom", "Paracelsus", "Fundazol", "Topaz", "Quadris", κ.λπ.
• διάλυμα υπερμαγγανικού καλίου ·
• διάλυμα χλωριούχου ασβεστίου.

συμπέρασμα

Η διατήρηση των σταφυλιών στο σπίτι είναι μια επίπονη εργασία, αλλά όλοι μπορούν να το κάνουν. Επιλέξτε αργά, σκούρα χρώματα ποικιλιών. Παρέχετε τη βέλτιστη θερμοκρασία στην αποθήκευση - 0… + 5 ° C - και υγρασία όχι περισσότερο από 80%.

Ένα κελάρι, ψυγείο και μπαλκόνι είναι κατάλληλα ως αποθήκη. Ο μεγαλύτερος χρόνος - έως 1 έτος - τα σταφύλια θα βρίσκονται στον καταψύκτη. Εναλλακτικές μέθοδοι είναι η κονσερβοποίηση και η ξήρανση. Με την επιφύλαξη όλων των κανόνων, το προϊόν θα διατηρήσει τις ευεργετικές του ιδιότητες και γεύση.