Οι καλύτεροι τρόποι για να διατηρήσετε το αγιόκλημα φρέσκο ​​και επεξεργασμένο για το χειμώνα

Τα γλυκά και ξινά μούρα αγιόκλημα είναι ένα από τα πρώτα συμπληρώματα βιταμινών στη διατροφή στα τέλη της άνοιξης - αρχές του καλοκαιριού. Αυτά τα μούρα έχουν μια φωτεινή γεύση με μια ένδειξη πικρίας. Για να ευχαριστήσουν τα παιδιά και τους ενήλικες με βιταμίνη φρούτα το χειμώνα, συλλέγονται σε αποξηραμένη και κατεψυγμένη μορφή, κονσέρβες, μαρμελάδες και ζελέ μαγειρεύονται.

Λεπτομερείς πληροφορίες σχετικά με το πώς να διατηρήσετε το αγιόκλημα για το χειμώνα βρίσκονται στο άρθρο μας.

Η σύνθεση και τα οφέλη του αγιόκλημα

Τα μπλε μούρα είναι πλούσια σε φυσικά σάκχαρα (γλυκόζη, φρουκτόζη, σακχαρόζη) και απαραίτητα οξέα για τον οργανισμό (ηλεκτρικά, οξαλικά, μηλικά).

Τα μούρα περιέχουν βιταμίνες των ομάδων Β, Α και Γ, ιχνοστοιχεία (ασβέστιο, ιώδιο, κάλιο, φώσφορο, μαγνήσιο, σίδηρο), καθώς και φυτικές ίνες, τανίνες και πηκτίνες.

Λόγω της πλούσιας σύνθεσής του, το αγιόκλημα χρησιμοποιείται στη λαϊκή ιατρική ως αντιφλεγμονώδης, αντιβακτηριακός, αντιμυκητιασικός και αντιιικός παράγοντας.

Χρήσιμα μούρα χρησιμοποιούνται στην κοσμετολογία. Το Berry gruel έχει απολεπιστικές ιδιότητες και χρησιμοποιείται στη θεραπεία δερματικών παθήσεων.

Νέα αποθήκευση

Τα μούρα είναι από τα τρόφιμα που είναι δύσκολο να διατηρηθούν φρέσκα για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Ο πιο δημοφιλής και οικονομικός τρόπος αποθήκευσης φρέσκων τροφίμων είναι σε κρύο μέρος. Αυτό μπορεί να είναι ένα ειδικό διαμέρισμα του ψυγείου, κελάρι ή υπόγειο.

Προσοχή! Η παραμικρή μηχανική βλάβη κατά την προετοιμασία των μούρων οδηγεί στην ταχεία φθορά τους. Επιπλέον, η σήψη επηρεάζει όχι μόνο το κατεστραμμένο δείγμα, αλλά και όλα τα γειτονικά.

Ο κύριος παράγοντας που επηρεάζει τη διάρκεια ζωής είναι η θερμοκρασία. Η υπέρβαση των συνιστώμενων τιμών κατά λίγους μόνο βαθμούς μειώνει τη διάρκεια ζωής.

Η διάρκεια αποθήκευσης επηρεάζεται επίσης από την αναλογία οξυγόνου και διοξειδίου του άνθρακα στον αέρα, το κλάσμα μάζας του αιθυλενίου και τον δείκτη υγρασίας.

Βέλτιστες συνθήκες

Συνιστώμενες συνθήκες για φρέσκια αποθήκευση μούρων αγιόκλημα: θερμοκρασία αέρα + 1 ... + 2 ° hum και υγρασία αέρα 90-95%.

Η βέλτιστη λειτουργία αποθήκευσης μπορεί να δημιουργηθεί μόνο με τη βοήθεια ειδικού εξοπλισμού. Κατά την αποθήκευση, η περιεκτικότητα σε οξυγόνο στον αέρα μειώνεται, γεγονός που επιταχύνει τη διαδικασία ωρίμανσης και μαρασμού του προϊόντος. Αυτό γίνεται χρησιμοποιώντας εργοστασιακές ψυκτικές μονάδες. Η συγκέντρωση του διοξειδίου του άνθρακα διατηρείται στο εύρος 0,5-5%.

Περίοδοι αποθήκευσης

Πόσο καιρό διατηρεί το αγιόκλημα στο ψυγείο; Σε ένα συνηθισμένο οικιακό ψυγείο ή κρύο κελάρι, το αγιόκλημα διατηρεί τη φρεσκάδα και τη γεύση του για 2-3 ημέρες.

Σε ειδικά εξοπλισμένες εγκαταστάσεις αποθήκευσης με βέλτιστη θερμοκρασία, υγρασία και αναλογία οξυγόνου και διοξειδίου του άνθρακα, τα μούρα παραμένουν φρέσκα για περισσότερο - έως 7-10 ημέρες.

Ξήρανση

Η ξήρανση επιτρέπει στο αγιόκλημα να φυλάσσεται για αρκετούς μήνες. Πριν ξεκινήσετε το στέγνωμα, τα μούρα διαχωρίζονται, τα κατεστραμμένα και τα χαλασμένα αφαιρούνται. Μετά από αυτό, πλένονται με τρεχούμενο νερό.

Τα παρασκευασμένα φρούτα απλώνονται σε ένα στρώμα σε ένα καθαρό πανί για να απαλλαγούν από την υπερβολική υγρασία και στη συνέχεια αρχίζουν να στεγνώνουν. Ας μιλήσουμε για διαφορετικές μεθόδους.

Στον αέρα

Η ξήρανση φυσικά με τη βοήθεια του ήλιου και του ανέμου είναι ο πιο βολικός και οικονομικός τρόπος. Το έτοιμο προϊόν τοποθετείται σε καθαρά φύλλα κόντρα πλακέ με τρύπες ή πλέγματα λεπτών ματιών.

Ένα μέρος για στέγνωμα επιλέγεται σε μερική σκιά ή κάτω από ένα κουβούκλιο, πάντα με καλό εξαερισμό. Κατά τη διαδικασία ξήρανσης, τα μούρα περιστρέφονται περιοδικά για να στεγνώσουν ομοιόμορφα.

Συμβούλιο. Εάν τα μούρα είναι μεγάλα, είναι βολικό να τα στεγνώσετε με το νήμα με βελόνα στο νήμα. Οι τελικές "χάντρες" κρέμονται σε αεριζόμενο δωμάτιο.

Η ξήρανση διαρκεί από μία έως δύο εβδομάδες, ανάλογα με τη θερμοκρασία του αέρα και το μέγεθος των μούρων.

Στο ΦΟΥΡΝΟ

Η ξήρανση στο φούρνο είναι μια άλλη βολική μέθοδος προετοιμασίας. Καλύψτε τα φύλλα ψησίματος με χαρτί και απλώστε τα μούρα σε ένα στρώμα. Η ξήρανση ξεκινά σε θερμοκρασία + 40 ... + 45 ° C. Αφού στεγνώσουν τα μούρα και δεν απελευθερώνουν πλέον υγρασία, το χαρτί αλλάζει και στεγνώνει σε θερμοκρασία + 60 ... + 70 ° C.

Πρέπει να ξέρω! Ένα καλά αποξηραμένο μούρο είναι ένα μούρο που δεν απελευθερώνει χυμό όταν πιέζεται, αλλά δεν θρυμματίζεται.

Η πόρτα διατηρείται ανοιχτή κατά τη διαδικασία στεγνώματος. Τα μούρα παραδίδονται κατά καιρούς.

Στο ρωσικό φούρνο

Μπορείτε να στεγνώσετε τα μούρα, όπως τα φρούτα, σε έναν ρωσικό φούρνο. Τοποθετούνται σε σχάρες ή παλέτες και τοποθετούνται σε φούρνο σε θερμοκρασία + 45 ... + 50 ° С. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ξήρανσης, τα στρώματα αναδεύονται περιοδικά και αναστρέφονται.

Για να παρέχετε αερισμό στο φούρνο, ανοίξτε το αποσβεστήρα. Η παρασκευή ενός αποξηραμένου προϊόντος διαρκεί κατά μέσο όρο 5-6 ώρες.

Είναι ενδιαφέρον:

Πώς να προετοιμάσετε το κορεατικό κουνουπίδι για το χειμώνα.

Χαρακτηριστικά του αγγουριού τουρσί για το χειμώνα σε βαρέλι: συνταγές για κρύο τουρσί.

Πώς να προετοιμάσετε το χαβιάρι καρότου για το χειμώνα: μια επιλογή από τις καλύτερες συνταγές.

Στο αεροπλάνο

Είναι βολικό να χρησιμοποιείτε αεροπλάνο για την προετοιμασία ενός αποξηραμένου προϊόντος. Για να αποφευχθεί η συσσώρευση υγρού αέρα μέσα στη συσκευή, απομένει ένα κενό ανάμεσα στο καπάκι της σχάρας και το σώμα.

Σε θερμοκρασία + 50 ... + 65 ° C, το αγιόκλημα φτάνει σε ετοιμότητα σε 2-3 ώρες.

Σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο

Για ξήρανση, χρησιμοποιήστε μια συσκευή ειδικά σχεδιασμένη για το σκοπό αυτό - ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο. Οι καρποί αποξηραίνονται σύμφωνα με τις οδηγίες.

Ανάλογα με τη χωρητικότητα του στεγνωτηρίου και την ποσότητα του προϊόντος που φορτώνεται σε αυτό, η ξήρανση διαρκεί από δύο έως τέσσερις ώρες.

Αποθήκευση του αποξηραμένου προϊόντος

Το τελικό προϊόν ψύχεται και τοποθετείται σε δοχεία αποθήκευσης. Αυτά μπορεί να είναι σφιχτά γυάλινα βάζα, πλαστικά δοχεία ή κουτιά.

Τα δοχεία αφαιρούνται σε σκοτεινό, ξηρό και δροσερό μέρος, μακριά από έντονα μυρωδικά μπαχαρικά και καρυκεύματα.

Πάγωμα

Η κατάψυξη σάς επιτρέπει να προετοιμάζετε φρέσκα μούρα για ολόκληρο το χειμώνα. Τα αποψυγμένα μούρα δημιουργούν νόστιμα smoothies και κομπόστες, σάλτσες για κρέας και τηγανίτες, παϊδάκια και κοκτέιλ.

Ταξινόμηση, πλύσιμο και ξήρανση σε μια πετσέτα, τα μούρα απλώνονται σε παλέτες σε ένα στρώμα και αποστέλλονται στον καταψύκτη.

Συμβούλιο. Επιλέξτε ισχυρά, υγιή και ώριμα μούρα για κατάψυξη. Στη συνέχεια, μετά την απόψυξη, θα διατηρήσουν μια ελκυστική εμφάνιση.

Μετά από 2-4 ώρες, τα κατεψυγμένα μούρα απομακρύνονται, τοποθετούνται σε δοχεία ή πλαστικές σακούλες και στέλνονται πίσω στον καταψύκτη. Τα κατεψυγμένα μούρα αποθηκεύονται για έως και ένα χρόνο, μέχρι την επόμενη συγκομιδή.

Αποψύξτε το προϊόν αμέσως πριν από τη χρήση. Την προηγούμενη μέρα, το δοχείο αναδιατάσσεται στο ψυγείο: σταδιακά ξεπαγώνει, το αγιόκλημα θα διατηρήσει το σχήμα και την εμφάνισή του.

Κενά αγιόκλημα για το χειμώνα

Προσφέρουμε πολλές συνταγές για υγιεινά και νόστιμα επιδόρπια του αγιόκλημα τους.

Μαρμελάδα

Τα μούρα ταξινομούνται, πλένονται και ταξινομούνται. Ισχυρά και πυκνά που διατίθενται για το μαγείρεμα μαρμελάδας ολόκληρων φρούτων και μαλακά και ελαφρώς υπερβολικά - για πέντε λεπτά.

Ολόκληρα καρποφόρα

Για να μην χάσουν το σχήμα τους τα μούρα κατά το μαγείρεμα, βυθίζονται σε έτοιμο ζεστό σιρόπι. Το σιρόπι βράζεται από 1 κιλό ζάχαρης και 200 ​​ml νερού. Ρίξτε 1 κιλό μούρα στη βρασμένη μάζα και ανακινήστε απαλά το δοχείο ανάμιξης.

Μαγειρέψτε τη μαρμελάδα 10 λεπτά μετά το βράσιμο. Το δοχείο ανακινείται περιοδικά - έτσι η μάζα δεν θα καεί και τα μούρα θα παραμείνουν άθικτα. Στη συνέχεια, η μαρμελάδα απομακρύνεται από τη φωτιά και αφήνεται για 6-7 ώρες. Στη συνέχεια βράζει ξανά και χύνεται σε βάζα.

Πέντε λεπτά

Πάρτε 1 κιλό αγιόκλημα και ρίξτε 1 κιλό ζάχαρη. Αφήστε για μια ώρα, ώστε τα μούρα να δώσουν χυμό, στη συνέχεια ανακατέψτε και αφήστε ξανά για μια ώρα.

Η μαρμελάδα βράζει, ανακατεύεται συνεχώς και μαγειρεύεται για 5 λεπτά. Ένα νόστιμο και υγιεινό επιδόρπιο είναι έτοιμο - μένει να το τακτοποιήσετε στα βάζα.

Με μήλα

Για να ετοιμάσετε λιχουδιές σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, πάρτε 1 κιλό μήλα (κομμένα σε φέτες και ξεφλουδισμένα από σπόρους) και 1 κιλό αγιόκλημα. Το σιρόπι βράζεται από 2,5 κιλά κοκκοποιημένης ζάχαρης και 300 ml νερού και τα μήλα χύνονται στη βρασμένη μάζα. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 10 λεπτά. Προσθέστε αγιόκλημα και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά.

Μετά από 7-8 ώρες, βράστε τη μάζα και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Η τελική λιχουδιά χύνεται σε κουτιά.

Διαβάστε επίσης:

Μαγειρεύουμε νόστιμη και υγιεινή μαρμελάδα καρότο με λεμόνι για το χειμώνα.

Νόστιμες και απλές συνταγές για μαρμελάδα πεπονιού με μήλα.

Με φράουλες ή φράουλες

Οι νοικοκυρές συμπληρώνουν τη μαρμελάδα αγιόκλημα με φράουλες (φράουλες). Η αναλογία είναι 1: 1. Πρώτα, τα μούρα πασπαλίζονται με ζάχαρη (2,5 κιλά ανά 2 κιλά μούρων) και αφήνονται για αρκετές ώρες. Αφού η ζάχαρη εμποτιστεί στον απελευθερωμένο χυμό, το δοχείο τίθεται στη φωτιά, βράζει η μάζα και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά.

Το δοχείο αφαιρείται από τη θερμότητα και αφήνεται για 7-8 ώρες. Μετά από αυτό, βράζεται για άλλα 5 λεπτά και απλώνεται σε βάζα.

Χωρίς μαγείρεμα

Ο γρηγορότερος τρόπος για να κάνετε μια υγιεινή θεραπεία είναι να αλέσετε φρέσκο ​​αγιόκλημα με ζάχαρη. Τα μούρα αναμιγνύονται με άμμο σε ίσες αναλογίες και αλέθονται με το χέρι ή χρησιμοποιώντας μπλέντερ.

Τα τριμμένα μούρα τοποθετούνται σε δοχεία και αποθηκεύονται σε κρύο μέρος για όχι περισσότερο από 2 μήνες.

Συμβούλιο. Εάν θέλετε να διατηρήσετε τα φρούτα τριμμένα με ζάχαρη για μεγάλο χρονικό διάστημα, βάλτε τη μαρμελάδα σε μικρά δοχεία και στείλτε την στον καταψύκτη.

Ζαχαρωμένα μούρα

Μια άλλη επιλογή για να διατηρήσετε τα μούρα φρέσκα είναι να τα πασπαλίζετε με ζάχαρη, προσέχοντας να μην τα συνθλίψετε. Για 1 κιλό αγιόκλημα, πάρτε 1,5 κιλά ζάχαρης. Τα ζαχαρωμένα μούρα απλώνονται σε βάζα και πασπαλίζονται με ζάχαρη στην κορυφή. Αποθηκεύστε το προϊόν στο ψυγείο για περισσότερο από 2 μήνες.

Πηκτή

Προστίθεται ζάχαρη (800 g ανά 400 ml) στο χυμό αγιόκλημα και βράζεται, ανακατεύοντας, μέχρι να πήξει. Η καυτή μάζα χύνεται σε βάζα και τυλίγεται.

Εξορμήσεις

Για 1 κιλό μούρα πάρτε 1 κιλό ζάχαρη. Το πλυμένο αγιόκλημα ψιλοκομμένο, αναμιγνύεται με ζάχαρη και βράζει. Βράζουμε για 5 λεπτά και απλώνουμε στις τράπεζες. Η μαρμελάδα θα αποδειχθεί ζελέ.

Χυμός

Αυτή η έκδοση των κενών είναι κατάλληλη για όσους δεν επιτρέπονται επιδόρπια με ζάχαρη. Το φρέσκο ​​αγιόκλημα διαχωρίζεται και πλένεται. Τα έτοιμα μούρα βυθίζονται σε βραστό νερό για 2-3 λεπτά και ψύχονται σε κρύο νερό τόσο πολύ. Στη συνέχεια πιέστε το χυμό, βράστε το, ρίξτε το σε βάζα και τυλίξτε το.

Παστίλες αγιοκλημάτων

Το κέικ που απομένει μετά το χυμό μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί. Για παράδειγμα, κάντε ένα marshmallow. Για αυτό, το κέικ αναμιγνύεται με ζάχαρη σε αναλογία 1: 1 και αφήνεται για 3-5 ώρες. Για να διαλυθεί η ζάχαρη, το μείγμα θερμαίνεται ελαφρώς και αναμειγνύεται καλά.

Η προκύπτουσα μάζα τυλίγεται σε ένα λεπτό στρώμα σε χαρτί περγαμηνής ή ένα στρώμα σιλικόνης, μεταφέρεται σε ένα συρμάτινο ράφι και τοποθετείται στο φούρνο. Αποξηραμένη παστίλ σε θερμοκρασία + 80 ... + 90 ° C μέχρι να μαλακώσει (περίπου 2-3 ​​ώρες).

Σπουδαίος! Το τελειωμένο marshmallow δεν αφήνει σημάδια στα χέρια, είναι εύκολο και μαλακό να κοπεί.

Το ξηρό στρώμα απομακρύνεται από το φούρνο και ψύχεται. Στη συνέχεια πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και κόβουμε σε κομμάτια.

Κομπόστα

Για ένα βάζο τριών λίτρων, πάρτε περίπου 300 γραμμάρια ζάχαρης και το ένα τρίτο ενός βάζου αγιόκλημα. Βάλτε τα μούρα σε πλυμένα και καυστικά βάζα και ρίξτε βραστό νερό πάνω τους.

Μετά από 10 λεπτά, το νερό χύνεται σε μια κατσαρόλα, προστίθεται ζάχαρη, αναδεύεται και βράζει. Τα μούρα χύνονται στο έτοιμο σιρόπι και τα βάζα τυλίγονται.

συμπέρασμα

Έχοντας φυτέψει αρκετούς θάμνους από πρώιμο αγιόκλημα στον ιστότοπό σας, θα παρέχετε στον εαυτό σας και την οικογένειά σας μια συγκομιδή μούρων βιταμινών τον Μάιο. Και αφού περάσετε λίγο χρόνο και προετοιμάσετε τα για το χειμώνα, θα πάρετε νόστιμες και υγιεινές λιχουδιές.

Όταν στεγνώνει, παγώνει και βραχυχρόνια θερμική επεξεργασία, το αγιόκλημα διατηρεί όχι μόνο τη γεύση, αλλά και τις φαρμακευτικές ιδιότητες και βοηθά στην αντιμετώπιση του κρυολογήματος στην κρύα εποχή.