Απλές και νόστιμες συνταγές καρότου τουρσί

Τα καρότα τουρσί (ζύμωση) είναι ένα πρωτότυπο, υγιεινό και εύκολο στην προετοιμασία πιάτο. Περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμινών και μετάλλων, συμπληρώνει το χειμερινό μενού και χρησιμοποιείται ως συστατικό για την προετοιμασία πολλών πιάτων. Υπάρχουν δεκάδες συνταγές σύμφωνα με τις οποίες μπορείτε να προετοιμάσετε ένα λαχανικό για μελλοντική χρήση.

Από το άρθρο, θα μάθετε πώς να ζυμώνετε ολόκληρα καρότα με τεύτλα, σκόρδο, μελιτζάνες και φασόλια.

Πώς να ζυμώσετε τα καρότα στο σπίτι

Τα καρότα τουρσί διατηρούν όλες τις ευεργετικές ιδιότητες, καθώς δεν υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία. Για να κάνετε σωστά το κομμάτι εργασίας, ακολουθήστε αυτές τις οδηγίες:

1. Χρησιμοποιήστε οποιοδήποτε καρότο επιτραπέζιου με ζουμερές, τραγανές, ζωντανές ρίζες.
2. Ρίχνουμε λαχανικά μόνο με ζεστό άλμη, το οποίο περιέχει αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά.
3. Για τη ζύμωση, χρησιμοποιήστε χοντρό επιτραπέζιο αλάτι.
4. Προσθέστε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, το χρένο, το λάχανο, τα τεύτλα, τον άνηθο ή τους σπόρους του κάουου.
5. Καλύψτε τα λαχανικά με φύλλα λάχανου για να τα διατηρήσετε δροσερά.
6. Τρυπήστε περιοδικά με ένα ξύλινο ραβδί ή ένα πιρούνι κατά το μαγείρεμα.
7. Πρώτα, φυλάξτε το κομμάτι εργασίας σε ένα ζεστό δωμάτιο και μετά τοποθετήστε το σε δροσερό μέρος για μακροχρόνια αποθήκευση.
8. Μην καταψύχετε το τελικό προϊόν.

Προετοιμασία του δοχείου και των συστατικών

Τα λαχανικά πλένονται καλά πριν από το μαγείρεμα και ξεφλουδίστε με ένα κοφτερό μαχαίρι. Τα καρότα και άλλα συστατικά τεμαχίζονται σύμφωνα με την επιλεγμένη συνταγή.

Δώστε ιδιαίτερη προσοχή στην επιλογή των δοχείων... Ένα ξύλινο βαρέλι είναι κατάλληλο για αλάτι στο σπίτι, αλλά είναι δύσκολο να το αποθηκεύσετε σε ένα διαμέρισμα. Ωστόσο, για μια ιδιωτική κατοικία, αυτή η επιλογή θα ήταν προτιμότερη. Για τη ζύμωση, χρησιμοποιούνται βαρέλια με όγκο 25-200 λίτρα, φτιαγμένα από βελανιδιά ή linden. Είναι ανθεκτικά, δεν απορροφούν καλά τις οσμές και εξυπηρετούν για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Πριν από τη χρήση, το βαρέλι χύνεται με κρύο νερό για 10-15 ημέρες, στη συνέχεια καθαρίζεται με σκληρή βούρτσα και πλένεται με διάλυμα καυστικής σόδας ή λευκαντικού.

Προσοχή! Για τη ζύμωση, δεν χρησιμοποιούνται δοχεία στα οποία είχαν αποθηκευτεί προηγουμένως κρέας, ψάρι ή λίπος.

Τα καρότα μπορούν να παρασκευαστούν σε μια μεγάλη κατσαρόλα σμάλτου. Είναι σημαντικό να μην υπάρχουν ρωγμές και τσιπ στην επιφάνειά του που θα χαλάσουν όχι μόνο την εμφάνιση του προϊόντος, αλλά και τη γεύση.

Αποφύγετε δοχεία από ανοξείδωτο χάλυβα ή αλουμίνιο... Το γαλακτικό οξύ που παράγεται κατά τη ζύμωση αντιδρά με το μέταλλο. Ως αποτέλεσμα, το προϊόν χάνει τις χρήσιμες ιδιότητές του και την ελκυστική του εμφάνιση.

Οι ρίζες συγκομίζονται σε βάζα 3 λίτρων, γυάλινες φιάλες ή πλαστικούς κουβάδες που προορίζονται για τρόφιμα.

Σπουδαίος! Οι κάδοι από χρωματιστό πλαστικό δεν χρησιμοποιούνται για μαγιά.

Πριν από τη χρήση, τα δοχεία πλένονται αρκετές φορές και στεγνώνουν στο ύπαιθρο.... Τα καρότα μπορούν να τοποθετηθούν μέσα σε πλαστική σακούλα ή μεμβράνη, όπου θα παραμείνουν μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως. Στη συνέχεια μεταφέρεται σε γυάλινα βάζα, γεμίζεται με άλμη και αφαιρείται για μόνιμη αποθήκευση σε δροσερό μέρος.

Νόστιμες συνταγές μαγιάς καρότου

Υπάρχουν πολλές απλές συνταγές για να μαζέψετε καρότα στο σπίτι.

Ολόκληρα λαχανικά ρίζας

Για τη συγκομιδή ολόκληρων καρότων, χρησιμοποιούνται μικρά λαχανικά ρίζας μήκους 8-10 cm.

Συστατικά:

• καρότα - 1 κιλό
• χόρτα μαϊντανού - 20 g;
• φύλλα δάφνης - 10 τεμ.
• μαύρο πιπέρι - 5 τεμ.
• ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• αλάτι - 50 g;
• νερό - 2 λίτρα.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Ξεφλουδίστε και πλύνετε μικρά καρότα.
2. Τακτοποιήστε τα λαχανικά ρίζας σε βάζα, εναλλάσσοντας κάθε στρώση με φύλλα δάφνης, πιπέρι και μαϊντανό.
3. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε ξύδι και αλάτι.
4. Ρίξτε το κομμάτι εργασίας με αλατόνερο. Αφήστε τα βάζα σε ένα ζεστό δωμάτιο για 10-15 ημέρες για ζύμωση.

Σχετικά με τη συγκομιδή άλλων λαχανικών:

Νόστιμο τουρσί γλυκόπικρο λάχανο

Κορυφαίες 20 συνταγές κονσερβοποιημένων φασολιών σπαραγγιού

Πώς να μαγειρέψετε τουρσί καυτερή πιπεριά για το χειμώνα

Με τεύτλα

Τα λαχανικά που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο έχουν μια ελκυστική εμφάνιση.

Συστατικά:

• καρότα μεσαίου μεγέθους - 2 κιλά
• μικρά τεύτλα - 3 κιλά.
• επιτραπέζιο αλάτι - 300 g;
• νερό - 7 λίτρα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε τα λαχανικά σε ζεστό νερό με μια μαλακή βούρτσα και τοποθετήστε το σε ένα δοχείο.
2. Για την άλμη, βράστε νερό και προσθέστε αλάτι.
3. Ρίχνουμε τα λαχανικά με άλμη.
4. Αφήστε σε ένα δωμάτιο σε θερμοκρασία δωματίου για 15-20 ημέρες, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό από την επιφάνεια της άλμης.
5. Μετακινήστε το τεμάχιο εργασίας σε μια θέση ψυχρής αποθήκευσης.

Με σκόρδο

Όταν ζυμώνεται με αυτόν τον τρόπο, τα καρότα αποκτούν μια πικάντικη πικάντικη γεύση.

Συστατικά:

• καρότα - 1 κιλό
• μικρό σκόρδο - 1 κιλό.
• φύλλα δάφνης - 5 τεμ.
• μαύρο πιπέρι - 10-12 τεμ.
• αλάτι - 50 g;
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 30 g;
• ξίδι μηλίτη μήλου - 3 κουταλιές της σούπας Λ.;
• νερό - 2 λίτρα.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Ξεφλουδίστε τα καρότα, ξεπλύνετε και κόψτε σε δακτυλίους.
2. Ξεπλύνετε το σκόρδο και αδειάστε σε βραστό νερό για 5 λεπτά.
3. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε παρασκευασμένα βάζα.
4. Βράζουμε το νερό, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά.
5. Ψύξτε ελαφρά την άλμη, προσθέστε ξύδι και ρίξτε σε βάζα έτσι ώστε τα λαχανικά να καλυφθούν πλήρως.
6. Βάλτε την καταπίεση στην κορυφή και αφήστε ζεστό για 7-10 ημέρες.
7. Μόλις η άλμη γίνει θολό, αφαιρέστε για 10-14 ημέρες σε δροσερό μέρος.
8. Προσθέστε άλμη εάν είναι απαραίτητο και ψύξτε για αποθήκευση.

Κορεατική μελιτζάνα

Τα ριζικά λαχανικά συχνά ζυμώνονται με άλλα λαχανικά. Τα καρότα τουρσί με μελιτζάνες θα γίνουν διακόσμηση οποιουδήποτε τραπεζιού.

Για μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• μεγάλα καρότα - 1 τεμ.
• γλυκό πιπέρι - 2 τεμ.
• μελιτζάνα - 8 τεμ.
• σκόρδο - 3 σκελίδες
• χόρτα μαϊντανού - ένα μάτσο?
• καρύκευμα για καρότα στα Κορεάτικα - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• ηλιέλαιο - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• ουσία ξιδιού - 50 ml.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 125 g
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• νερό - 1 κουταλιά της σούπας.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Ξεπλύνετε τις μελιτζάνες και μαγειρέψτε σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσει. Αφήστε το νερό να στραγγίσει και κόψτε σε κομμάτια.
2. Ξεπλύνετε τα καρότα, ξεφλουδίστε και κόψτε ή κόψτε σε λωρίδες.
3. Πλύνετε τις πιπεριές, αφαιρέστε το στέλεχος και τους σπόρους.
4. Ψιλοκόψτε το μαϊντανό και το σκόρδο.
5. Ανακατέψτε τα καρότα, τις πιπεριές, το σκόρδο και το μαϊντανό σε ξεχωριστό δοχείο.
6. Βάλτε ένα στρώμα μελιτζάνας σε βάζα, τοποθετήστε το μείγμα λαχανικών σε ένα στρώμα στην κορυφή.
7. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, φυτικό λάδι και ξύδι σε βραστό νερό.
8. Ρίχνουμε λαχανικά σε βάζα με το προετοιμασμένο μείγμα, σκεπάζουμε με μια μικρή πλάκα και τοποθετούμε υπό καταπίεση.
9. Αποθηκεύστε το κομμάτι εργασίας σε θερμοκρασία δωματίου για 24 ώρες και, στη συνέχεια, τοποθετήστε το στο ψυγείο.

Διαβάστε επίσης:

Οι καλύτερες συνταγές για τη συγκομιδή καφέ ντομάτας για το χειμώνα

Πώς να φτιάξετε αρωματικά και τραγανά αγγούρια με μουστάρδα

Με φασόλια

Για μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• καρότα - 1,5 κιλά
• πράσινα φασόλια - 1 κιλό.
• σκόρδο - 10 σκελίδες
• μαϊντανό για γεύση?
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 40 g;
• φύλλα δάφνης - 3 τεμ .;
• μαύρο πιπέρι - 10 τεμ.
  νερό - 2 λίτρα.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Ξεφλουδίστε τα καρότα, ξεπλύνετε και κόψτε σε μπαστούνια.
2. Κόψτε τα φασόλια σε κομμάτια 5 cm.
3. Αδειάστε τα λαχανικά σε βραστό νερό για 5-7 λεπτά και μετά μεταφέρετε σε ένα σουρωτήρι και ψύξτε σε κρύο νερό.
4. Κόψτε το σκόρδο και τα βότανα.
5. Βάλτε τα λαχανικά σε προπαρασκευασμένα βάζα, μετατοπίζοντάς τα με ένα μείγμα σκόρδου και μαϊντανού.
6. Βράζουμε νερό, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά.
7. Ρίχνουμε λαχανικά με την άλμη που προκύπτει.
8. Τοποθετήστε τα δοχεία σε ένα ζεστό δωμάτιο για 5 ημέρες, μετά κλείστε καλά τα κενά και τα βάζετε στο κρύο για αποθήκευση.

Χαρακτηριστικά αποθήκευσης

Τα καρότα τουρσί αποθηκεύονται για 1 έτοςδιατηρώντας παράλληλα ευεργετικές ιδιότητες.

Όταν είναι τελείως έτοιμο, τοποθετείται στο ψυγείο, στο ντουλάπι ή στο κελάρι. Για να διατηρήσετε το τελικό προϊόν, διατηρήστε τη θερμοκρασία κάτω από τους 4 ° C.

Το προϊόν αποθηκεύεται μόνο σε άλμηΑλλιώς τα καρότα θα γίνουν άχρηστα μετά από μια εβδομάδα.

Ποια πιάτα μπορούν να προστεθούν

Τα καρότα τουρσί είναι ένα ευέλικτο προϊόν που χρησιμοποιείται για την παρασκευή μιας ποικιλίας πιάτων: Κορεάτικα καρότα, γεμιστό λάχανο, τηγανίτες λαχανικών, διάφορα λαχανικά. Συμπληρώνει τέλεια τις σαλάτες με συκώτι, βόειο κρέας και κοτόπουλο.

συμπέρασμα

Τα καρότα τουρσί είναι ένα υγιές και πρωτότυπο πιάτο που μπορεί να παρασκευαστεί γρήγορα στο σπίτι. Περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμινών και μετάλλων. Σύμφωνα με τους κανόνες αποθήκευσης, το προϊόν διατηρεί τη γεύση του για μεγάλο χρονικό διάστημα και ταιριάζει καλά με οποιοδήποτε πιάτο.