Τεχνολογία μαγειρέματος και οι καλύτερες συνταγές για λάχανο τουρσί με ζάχαρη

Το Sauerkraut είναι μια απλή και χρήσιμη προετοιμασία για το χειμώνα, καθώς και ένας απλός και αξιόπιστος τρόπος μακροχρόνιας αποθήκευσης λαχανικών. Μία από τις πιο αγαπημένες μεθόδους απολέπισης λάχανου στη Ρωσία είναι μια συνταγή με ζάχαρη. Δεν προβλέπει γαστρονομικές απολαύσεις και διαθεσιμότητα μεγάλου αριθμού ακριβών προϊόντων.

Σε αυτό το άρθρο, θα σας πούμε πώς να ζυμώσετε σωστά το λάχανο με ζάχαρη, πώς να το αποθηκεύσετε και να το καταναλώσετε.

Επιλογή και προετοιμασία ενός λαχανικού

Το λάχανο μαγιάς αγοράζεται το φθινόπωρο, όταν οι καθυστερημένες ποικιλίες που είναι κατάλληλες για ζύμωση ωριμάζουν σε επαρκή ποσότητα και είναι φθηνές. Οι πρώιμες ποικιλίες χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σαλάτας: είναι πράσινες, μαλακές και δεν έχουν υποστεί ζύμωση λόγω της συγκεκριμένης χημικής τους σύνθεσης. Ένα νεαρό λαχανικό από την άλμη γίνεται ακόμη πιο μαλακό και αρχίζει να σαπίζει.

Συμβούλιο. Συνιστάται να ελέγχετε τα πιρούνια για παραμόρφωση. Εάν, αφού πιεστεί το κεφάλι του λάχανου στα χέρια, έχει χάσει το σχήμα του, τότε είναι χαλασμένο ή δεν είναι κατάλληλο για αποξείδωση ανάλογα με την ποικιλία.

Το πιρούνι δεν πρέπει να έχει σάπια και κατεψυγμένα φύλλα, καθώς και ίχνη παρασίτων που τρέφονται με πράσινο. Το κούτσουρο ενός λαχανικού κατάλληλο για τη χειμερινή ξινή είναι ελαφριά, χωρίς κηλίδες και δακτυλίους, που υποδηλώνουν την έναρξη των διεργασιών με σήψη στο πιρούνι.

Πριν από την κονσερβοποίηση, η ταλάντευση πλένεται σε κρύο νερό, τα περίσσεια των φύλλων κόβονται και κόβονται πολύ μεγάλα στελέχη.

Γιατί να προσθέσετε ζάχαρη

Μαγειρικοί εμπειρογνώμονες που δεν είναι εξοικειωμένοι με τη συνταγή για την παρασκευή με ζάχαρη, τίθεται το ερώτημα - γιατί το βάζουν και αξίζει να βάζετε ζάχαρη όταν αλατίζετε καθόλου; Η κοκκοποιημένη ζάχαρη είναι απορροφητική στο νερό. Με άλλα λόγια, αντλεί νερό από τα κύτταρα. Η ζάχαρη που προστίθεται στα τεμαχισμένα λαχανικά επιταχύνει τη διαδικασία χυμού.

Επιπλέον, η κλασική συνταγή με ζάχαρη είναι μια γλυκιά συνταγή. Αυτή η επιλογή είναι κατάλληλη για όσους δεν τους αρέσει πολύ ξινή γεύση.

Πώς να ζυμώσετε το λάχανο με ζάχαρη

Το λάχανο με ζάχαρη ζυμώνεται μόνο για τέσσερις ημέρες Το μπιλιάρδο είναι γλυκόπικρο και τραγανό.

Συστατικά:

• λάχανο - 1 τεμ.
• καρότα - 2 τεμ .;
• νερό - 1 l;
• ζάχαρη - 0,5 φλιτζάνια
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Παρασκευή:

1. Το λάχανο ξεφλουδίζεται, κόβεται σε τέσσερα μέρη και κόβονται τα κολοβώματα.
2. Τα αποφλοιωμένα λαχανικά ψιλοκομμένα.
3. Ξεφλουδίστε και πλύνετε τα καρότα.
4. Τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη.
5. Ανακατέψτε τα λαχανικά και το αλάτι.
6. Βάζουν το μελλοντικό κομμάτι προς κατεργασία σε ένα δοχείο, μην το τσιμπάνε.
7. Ρίξτε λαχανικά με κρύο βραστό νερό 5 cm πάνω από το επίπεδο του τεμαχίου εργασίας.
8. Το δοχείο αφήνεται για 2-3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου.
9. Δύο φορές την ημέρα, τρυπήστε το κομμάτι εργασίας με ένα ραβδί για να απελευθερώσετε το αέριο.
10. Μετά από 2-3 ημέρες, στραγγίξτε το χυμό από το λάχανο.
11. Η ζάχαρη διαλύεται στον στραγγισμένο χυμό και χύνεται ξανά στο βάζο.
12. Βάλτε το κομμάτι εργασίας στο ψυγείο για 8-10 ώρες.

Παραλλαγές συνταγής

Στη ρωσική κουζίνα, υπάρχουν πολλές συνταγές για λάχανο τουρσί με ζάχαρη, για παράδειγμα, μια συνταγή για γρήγορη προετοιμασία, η οποία μπορεί να σερβιριστεί μετά από 2-3 ώρες.

Συστατικά:

• λάχανο - 3 κιλά
• καρότα - 3-4 τεμ.
• σκόρδο - 4 σκελίδες
• νερό - 1,5 l;
• ζάχαρη - 200 g;
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• φυτικό λάδι - 200 g;
• ξίδι 9% - 200 g.

Παρασκευή:

1. Τεμαχισμένο λάχανο με οποιονδήποτε τρόπο.
2. Τρίψτε τα καρότα και το σκόρδο.
3. Τα λαχανικά τοποθετούνται σε βαθύ δοχείο
4. Η καυτή μαρινάδα χύνεται σε ένα δοχείο.
5. Καλύψτε με καπάκι και αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 2-3 ώρες.

Μαρινάδα:

1. Το αλάτι, η ζάχαρη και το φυτικό έλαιο διαλύονται σε νερό.
2. Μετά από βραστό νερό, προσθέστε ξύδι.
3. Βράζουμε για 2 λεπτά.

Με βακκίνια, σορβιά και μήλα

Ένα νόστιμο και όμορφο κενό επιτυγχάνεται προσθέτοντας φωτεινά μούρα σορβιών και φέτες μήλου σε αυτό.

Συστατικά:

• λάχανο - 3 κιλά
• καρότα (μεσαίου και μεγάλου μεγέθους) - 3 τεμ.
• κράνμπερι - 150 γραμ.
• κόκκινη τέφρα στο βουνό - 150 g;
• μήλο (Simirenko, Antonovka) - 2 τεμ.
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Παρασκευή:

1. Κόψτε το λάχανο, αλέστε με αλάτι,
2. Τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη και ανακατέψτε με λάχανο.
3. Το τεμάχιο εργασίας τοποθετείται σε σμάλτο ή γυάλινο δοχείο - σε στρώσεις, με βακκίνια, μούρα σορβιών και μήλα, κομμένα σε φέτες.
4. Υποβάλλονται σε καταπίεση για 3 ημέρες.
5. Μια φορά την ημέρα, η καταπίεση αφαιρείται και τρυπιέται με ένα ραβδί στο κάτω μέρος για να απελευθερώσει το αέριο.
6. Τρεις ημέρες αργότερα, το λάχανο απλώνεται σε βάζα, σφραγίζεται και χύνεται με άλμη, το οποίο παρέμεινε σε ένα κοινό δοχείο.

Με χρένο και πιπέρι

Προσφέρουμε μια συνταγή για μια πικάντικη προετοιμασία με πικάντικες νότες και μια μικρή πικρία.

Συστατικά:

• λάχανο - 2,5 κιλά
• γλυκό πιπέρι - 5 κομμάτια.;
• σκόρδο - 2 τεμ .;
• χρένο - 200 γραμ.
• καρότα - 2 τεμ .;
• ξίδι 9% - 1/2 φλιτζάνι
• ζάχαρη - 1/2 φλιτζάνι
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Παρασκευή:

1. Το λάχανο τεμαχίζεται.
2. Κόψτε το πιπέρι σε λωρίδες.
3. Τα καρότα τρίβονται σε χοντρό τρίφτη.
4. Το σκόρδο συμπιέζεται μέσω μιας πρέσας σκόρδου.
5. Τρίψτε χρένο σε λεπτό τρίφτη.
6. Έβαλαν τα πάντα σε ένα μεγάλο δοχείο.
7. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, ξύδι, ανακατέψτε.
8. Βάλτε το κρύο.
9. Σε μια μέρα, το κομμάτι εργασίας είναι έτοιμο.

Με ζάχαρη, καυτερή πιπεριά και βότανα

Η πικάντικη προετοιμασία θα ελκύσει τους λάτρεις των πλούσιων γεύσεων Αυτό το ορεκτικό συνδυάζει το μπαχαρικό των βοτάνων, τον πλούτο της γεύσης του καυτερού πιπεριού και την οξύτητα του ίδιου του λάχανου.

Συστατικά:

• λάχανο - 10 κιλά
• καρότα - 500 g;
• ζεστό πιπέρι (τσίλι) - 2 λοβό;
• σκόρδο - 4 κεφάλια
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 800 g;
• αλάτι - 400 g;
• νερό - 9 l;
• μαϊντανός - ένα μάτσο?
• κύμινο - 1 πρέζα.

Παρασκευή:

1. Τα κολοβώματα κόβονται.
2. Κόψτε το λάχανο σε μεγάλα κομμάτια.
3. Το νερό βράζεται, αλατίζεται.
4. Το λάχανο τοποθετείται σε δοχείο και χύνεται με θαλασσινό νερό.
5. Βάλτε το πιεστήριο για 4 ημέρες.
6. Στη συνέχεια, το λάχανο αφαιρείται και ψιλοκομμένο.
7. Ξεφλουδίστε και τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη.
8. Το σκόρδο ξεφλουδίζεται και περνά μέσα από μια πρέσα σκόρδου.
9. Οι πιπεριές τσίλι πλένονται και τεμαχίζονται.
10. Το λάχανο τοποθετείται στο κάτω μέρος του δοχείου, στη συνέχεια - καρότα, σκόρδο, καυτερή πιπεριά, μια πρέζα σπόρους κύμινο και μαϊντανό.
11. Η άλμη λάχανου βράζεται και ψύχεται.
12. Ρίχνουμε λαχανικά με άλμη και αφήστε για 2 ημέρες υπό πίεση.
13. Προσθέστε ζάχαρη, ανακατέψτε και τακτοποιήστε σε βάζα.
14. Φυλάσσετε στο ψυγείο.

Ένα λαχανικό που έχει υποστεί ζύμωση με ζάχαρη χρησιμοποιείται συχνά στη ρωσική κουζίνα. Η σαλάτα τοποθετείται σε ψητά, γεμιστά με ψάρι, λάχανο, μπορς, άπαχες σούπες. Το κενό περιλαμβάνει συνταγές για χοιρινό, μοσχάρι, αρνί.

Το κομμάτι εργασίας τοποθετείται σε σούπες λαχανικών και σαλάτες, σερβίρεται ως ορεκτικό σε ισχυρό αλκοόλ, καρυκευμένο με μη επεξεργασμένο ηλιέλαιο και κρεμμύδια ή φτερά, διακοσμημένο με σταφύλια, μούρα, ξηρούς καρπούς, βότανα.

Η άλμη, στην οποία αποθηκεύεται το τεμάχιο εργασίας, χρησιμοποιείται για τη θεραπεία μιας απόλυσης - αποκαθιστά την ισορροπία νερού-αλατιού στο σώμα.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Το λάχανο τουρσί με ζάχαρη διατηρείται όλο το χειμώνα σε θερμοκρασία + 1 ... + 4 ° С. Ανάλογα με τις συνθήκες θερμοκρασίας, το τεμάχιο εργασίας μπορεί να αποθηκευτεί για οκτώ μήνες. Σε θερμοκρασία δωματίου, το αντικείμενο εργασίας οξειδώνεται εντός τριών ημερών. Μπορείτε να παγώσετε το προϊόν και να το αποθηκεύσετε έως και ένα έτος. Αλλά αυτή η μέθοδος καταστρέφει τη βιταμίνη C, η οποία βρίσκεται στο λαχανικό.

Κατά την αποθήκευση τουρσί, δεν συνιστάται να τρυπήσω για να αφαιρέσετε τα υπερβολικά αέρια. Είναι σημαντικό να διασφαλιστεί ότι τα λαχανικά είναι πάντα κρυμμένα κάτω από τη μαρινάδα.

Το Sauerkraut αποθηκεύεται συχνότερα σε γυάλινα βάζα ή σε πλαστικά δοχεία τροφίμων.

Συμβουλές από έμπειρες νοικοκυρές

Προσφέρουμε πολλές ενδιαφέρουσες παραβιάσεις ζωής που σχετίζονται με το λάχανο τουρσί με τη ζάχαρη.

Elina, Dmitrov: «Λατρεύω το λάχανο με ζάχαρη και το ζυμώνομαι κάθε χρόνο στα τέλη Οκτωβρίου. Μια πολύ νόστιμη συνταγή με κορεάτικα καρότα: ακόμη και στο στάδιο τεμαχισμού, προσθέτω κορεάτικα καρότα σε αυτό, το αγοράζω σε ένα κορεατικό κατάστημα σαλάτας, αν και μπορείτε να το μαγειρέψετε μόνοι μου. Το λάχανο αποδεικνύεται πολύ πικάντικο. "

Λένα, Mozdok: «Βρήκα μια εξαιρετική επιλογή για την αποθήκευση λάχανου - το έβαλα σε πλαστικά τετράγωνα πλαστικά κουτιά με μανδαλωμένα καπάκια.Δεν μου αρέσουν τα γυάλινα δοχεία - είναι βαριά, είναι δύσκολο να πάρετε σαλάτα από αυτά. Το μαρινάρω με ζάχαρη και χωρίς ξύδι, οπότε δεν φοβάμαι ότι κάτι θα βγει από το πλαστικό υπό την επήρεια επιθετικών ουσιών. "

Μαρία, Κορολέφ: «Ο σύζυγός μου και εγώ πάντα συγκομίζουμε πολύ λάχανο από το φθινόπωρο. Το μαγείρεμα με ζάχαρη, φυλάσσεται στο ψυγείο. Τρώμε με διάφορες μορφές, το χειμώνα χρειαζόμαστε πραγματικά βιταμίνες - τις παίρνουμε από λάχανο τουρσί. Έχω μια αγαπημένη συνταγή με μια σαλάτα - γεμίζω ψάρια ποταμού με αυτό και χαβιάρι ωμού ψαριού, το ψήνω και παίρνω ένα υπέροχο πιάτο 2 σε 1 - τόσο ένα πιάτο λαχανικών όσο και ένα ψάρι. "

συμπέρασμα

Το Sauerkraut είναι ένα νόστιμο και υγιεινό πιάτο. Σε αυτήν τη μορφή, το αντικείμενο εργασίας αποθηκεύεται για έως και οκτώ μήνες σε θερμοκρασίες έως + 4 ° C. Δεν πρέπει να καταψύχετε τη σαλάτα, καθώς χάνει το πολύτιμο ασκορβικό οξύ.

Το κομμάτι εργασίας αποθηκεύεται σε οποιοδήποτε δοχείο κατάλληλο για αποθήκευση τροφίμων: σε γυάλινα βάζα, πλαστικά δοχεία και άλλα δοχεία. Παραλλαγές συνταγής με ζάχαρη πολλά: μπορείτε να προσθέσετε μούρα, μπαχαρικά, φρούτα και λαχανικά στην προετοιμασία.