Πώς να παγώσετε σωστά τα καρότα για το χειμώνα στην κατάψυξη: κανόνες και μέθοδοι κατάψυξης

Τα καρότα είναι παραδοσιακά διατήρηση σε δροσερό μέρος: σε κελάρι, υπόγειο, μπαλκόνι. Υπό ορισμένες προϋποθέσεις, το λαχανικό μπορεί να διαρκέσει μέχρι την άνοιξη. Μια εναλλακτική λύση για την αποθήκευση σε δροσερό μέρος είναι ο καταψύκτης.

Θα σας πούμε πώς να παγώσετε τα καρότα στον καταψύκτη για το χειμώνα, ποια είναι τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα αυτής της μεθόδου αποθήκευσης λαχανικών και πού να χρησιμοποιήσετε τα αποψυκτικά καρότα.

Αξίζει να παγώσουμε τα καρότα

Τα λαχανικά που αποθηκεύονται σε δροσερό μέρος χάνουν τις ευεργετικές τους ιδιότητες με την πάροδο του χρόνου, ενώ τα κατεψυγμένα τρόφιμα διατηρούν τις βιταμίνες και τα μέταλλα τους για έως και ένα χρόνο.

Αυτός ο παράγοντας έχει μεγάλη σημασία για την απόφαση για το ζήτημα της μακροπρόθεσμης αποθήκευση καρότωνπλούσιο σε καροτενοειδή (α-, β-, γ-καροτένια, φυτοφλουένιο, φυτοένιο, κ.λπ.), βιταμίνες (B1, B2, B6, C, K) και άλλα πολύτιμα θρεπτικά συστατικά.

Η χημική σύνθεση των καρότων ανά 100 g προϊόντος παρουσιάζεται στον πίνακα.

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα της κατάψυξης

Μπορούν να καταψυχθούν τα καρότα; Η κατάψυξη από την άποψη του επιπέδου οφέλους είναι μεταξύ κονσερβοποίησης και φρέσκιας αποθήκευσης, αν και τα οφέλη των φρέσκων καρότων είναι μέγιστα κατά την περίοδο ωρίμανσής τους, όταν αποθηκεύονται το χειμώνα, οι ριζικές καλλιέργειες χάνουν αναπόφευκτα μερικές από τις βιταμίνες τους.

Τα κατεψυγμένα καρότα δεν καταναλώνονται το καλοκαίρι και το φθινόπωρο, αλλά το χειμώνα ένα κατεψυγμένο λαχανικό αποδεικνύεται χρήσιμο: εάν τα καρότα αποθηκεύονται χωρίς ενόχληση, διατηρούν έως και 90% των βιταμινών και έως και 100% των ιχνοστοιχείων.

Ενδιαφέρων! Μία από τις σημαντικές ιδιότητες των καρότων είναι η παρουσία στο λαχανικό μιας κίτρινης-πορτοκαλί χρωστικής, ή βήτα-καροτίνης, η οποία, μετά την είσοδο στην κυκλοφορία του αίματος, συντίθεται σε βιταμίνη Α, η οποία έχει ευεργετική επίδραση στην υγεία των ματιών και αποτρέπει την πρόωρη απώλεια όρασης. Τα ωμά καρότα μήκους 15 cm παρέχουν σε ένα άτομο 0,018 mg βιταμίνης Α.

Τα καρότα στον καταψύκτη διατηρούν πλήρως τη γεύση, το χρώμα και το άρωμά τους, είναι εύκολο να ξεπαγώσουν και να μαγειρέψουν γρήγορα.

Το μείον της κατάψυξης είναι αυστηροί κανόνες για την αποθήκευση και τη χρήση: το προϊόν πρέπει να καταψυχθεί και να αποψυχθεί μία φορά, η διαδικασία απόψυξης πρέπει να πραγματοποιηθεί αμέσως πριν από το μαγείρεμα. Μην αποθηκεύετε τα παγωμένα καρότα στο ψυγείο.

Πού να εφαρμόσετε κατεψυγμένα καρότα

Μετά την απόψυξη, το λαχανικό ρίζας πορτοκαλιού είναι καλύτερα να μην τρώγεται ωμό. Η ιδανική μέθοδος εφαρμογής είναι η συμπερίληψη σε σαλάτες, σούπες, μπορς, κρέατα και λαχανικά, η συνταγή για την οποία περιλαμβάνει τη θερμική επεξεργασία των λαχανικών.

Τα καρότα που έχουν αποθηκευτεί κατεψυγμένα μπορούν να βράσουν, να τηγανιστούν, να ψηθούν και να μαγειρευτούν. Το λαχανικό θα δώσει στο πιάτο χρώμα, άρωμα και όφελος.

Επιλογή και προετοιμασία

Η προετοιμασία για κατάψυξη περιλαμβάνει την επιλογή και την επεξεργασία ριζικών καλλιεργειών, καθώς και την επιλογή κατάλληλων δοχείων.

Καρότα

Μόνο φρέσκοι νέοι επιλέγονται για κατάψυξη. ρίζεςδεν είναι κατεστραμμένο ή αποχρωματισμένο... Τα υπερβολικά λαχανικά δεν είναι κατάλληλα για αποθήκευση στον καταψύκτη, δεν έχουν σχεδόν κανένα όφελος. Τα ρίζα λαχανικά που είναι πολύ μικρά δεν είναι επίσης κατάλληλα - χάνουν τη γεύση τους όταν παγώσουν. Επιλέξτε καρότο μεσαίου μεγέθους.

Πριν από τη συγκομιδή για το χειμώνα, τα καρότα πλένονται, ξεφλουδίζονται από το πάνω στρώμα και τα άκρα κόβονται. Τοποθετήστε τα επεξεργασμένα λαχανικά σε μια χαρτοπετσέτα για να στεγνώσουν. Εάν παγώσετε τα υγρά καρότα, θα σχηματιστεί πάγος πάνω τους.

Εμπορευματοκιβώτια

Κατάλληλα δοχεία για την κατάψυξη καρότων είναι μικρά πλαστικά δοχεία, ποτήρια μιας χρήσης, πλαστικές σακούλες για αποθήκευση κατεψυγμένων τροφίμων, πάγο ή δίσκο ψησίματος (αποθηκεύουν πουρέ πατάτας ή τριμμένα καρότα), πλαστικές σακούλες με φερμουάρ.

Για κατάψυξη, χρησιμοποιούνται επίσης συνηθισμένες πλαστικές σακούλες, εάν είναι αρκετά πυκνές.

Σε ποια μορφή να παγώσει

Πριν ξεκινήσετε την κατάψυξη, συνιστάται να αποφασίσετε πώς θα χρησιμοποιηθούν τα αποψυγμένα λαχανικά ρίζας. Η μέθοδος κοπής και ο βαθμός επεξεργασίας του λαχανικού εξαρτώνται από αυτό.

Ολόκληρος

Τα πλυμένα και ξεφλουδισμένα λαχανικά ρίζας βυθίζονται σε βραστό νερό για 2-3 λεπτά και αμέσως ψύχονται σε κρύο νερό. Στη συνέχεια ξηραίνονται και απλώνονται σε έτοιμα δοχεία.

Ψιλοκομμένο

Είναι βολικό να παγώσετε τα καρότα σε φέτες - σε κύκλους, λωρίδες ή κύβους έως 6 mm. Τα λαχανικά στεγνώνουν και τοποθετούνται σε δοχείο με ετικέτα (με την ημερομηνία κατάψυξης), το οποίο αποστέλλεται στον καταψύκτη.

Για να μην κολλήσουν τα κομμάτια, τα ψιλοκομμένα καρότα πρώτα διασκορπίζονται σε ένα δίσκο και αφήνονται στον καταψύκτη για 1-2 ώρες. Στη συνέχεια μεταφέρονται σε δοχείο και τοποθετούνται ξανά στον καταψύκτη.

Ενδιαφέρων! Το Αφγανιστάν θεωρείται η γενέτειρα των καρότων. Ήταν εδώ που ανακαλύφθηκε για πρώτη φορά. Στη συνέχεια μεγάλωσε στην άγρια ​​φύση και ήταν μωβ και λευκό και κίτρινο. Πορτοκαλί καρότα ήρθαν στη Ρωσία από τις Κάτω Χώρες, όπου καλλιεργήθηκαν για τη βασιλική οικογένεια. Η τακτική κατανάλωση ενός πορτοκαλιού λαχανικού μπορεί να αλλάξει το χρώμα του δέρματος ενός ατόμου σε κίτρινο. Αυτή η ιδιότητα χρησιμοποιείται από ζωολόγους για να διατηρήσει το χρώμα του φτερού των φωτεινών πουλιών. Επιπλέον, τα καρότα προστίθενται στη διατροφή φυλών γάτας που έχουν κόκκινο παλτό.

Ένα παράδειγμα αποθήκευσης ψιλοκομμένης ρίζας είναι στη φωτογραφία.

Λευκασμένος

Μπορούν τα βρασμένα καρότα να καταψυχθούν για να αποφευχθεί ο μακρύς βρασμός ή το βράσιμο μετά την απόψυξη; Ναι, για αυτό, πριν καταψύξετε, το ριζικό λαχανικό λεύνεται για λίγα λεπτά για να βελτιωθεί η γεύση και να μειωθεί ο χρόνος μαγειρέματος στο μέλλον. Στη συνέχεια, βρέχουμε με κρύο νερό.

Αλγόριθμος λεύκανσης:

1. Μια κατσαρόλα, 2/3 γεμάτη με νερό, καίγεται.
2. Ψιλοκομμένα ή ολόκληρα λαχανικά βυθίζονται σε βραστό νερό.
3. Μετά από 2 λεπτά, τα καρότα μεταφέρονται γρήγορα σε παγωμένο νερό. Για άλλα 2 λεπτά, οι ρίζες κρυώνουν.
4. Τα λαχανικά μεταφέρονται σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίσουν το νερό.
5. Τα αποξηραμένα καρότα απλώνονται σε ένα λεπτό στρώμα σε ένα ταμπλό και τοποθετούνται στον καταψύκτη για 2-3 ώρες.
6. Τα κατεψυγμένα λαχανικά τοποθετούνται σε ένα δοχείο και τοποθετούνται ξανά στον καταψύκτη.

Τριμμένο

Συνήθως τα ωμά καρότα καταψύχονται με τρίψιμο. Η τεχνολογία αυτής της διαδικασίας είναι απλή: το λαχανικό τρίβεται και τοποθετείται σε δοχεία ψησίματος, μετά από 1-2 ώρες, όταν είναι εντελώς παγωμένο, μεταφέρονται από τα δοχεία σε σακούλες ή πλαστικά δοχεία.

Αυτό δημιουργεί βολικές μερίδες τριμμένου ριζικού λαχανικού που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τηγάνισμα και σύνθετες συνταγές. Για παράδειγμα, μια κορεατική τουρσί συνταγή δεν αποκλείει τη χρήση του τρίβεται απόψυξη καρότα.

Πουρές

Νέοι γονείς και λάτρεις του φρέσκου πουρέ καρότου παγώνουν το λαχανικό με τη μορφή έτοιμου καρότου. Για να γίνει αυτό, βράστε τη ρίζα σε αλατισμένο νερό για 20-30 λεπτά και στη συνέχεια τρυπήστε τη με ένα μπλέντερ στην επιθυμητή συνοχή. Ένας μύλος κρέατος είναι επίσης κατάλληλος για άλεση καρότων σε πουρέ. Η μελλοντική συμπληρωματική τροφή για το παιδί τοποθετείται σε αποστειρωμένο δοχείο και αποστέλλεται στον καταψύκτη.

Περίοδοι αποθήκευσης

Πόσο καιρό ένα κατεψυγμένο λαχανικό ρίζας πορτοκαλιού θα διατηρήσει την ποιότητά του εξαρτάται από το δοχείο και τον καταψύκτη. Είναι καλύτερο να αποθηκεύετε τα καρότα σας σε έναν μονωμένο καταψύκτη. Ένας τέτοιος θάλαμος εγγυάται τη φρεσκάδα του λαχανικού καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους. Σε έναν κανονικό καταψύκτη, τα καρότα μπορούν αποθηκεύστε 7-9 μήνες... Συνιστάται να το διατηρείτε σε κλειστό δοχείο για να το προστατεύετε από ξένες οσμές.

Ενδιαφέρων! Το Χόλτβιλ της Καλιφόρνιας διοργανώνει ένα εβδομαδιαίο Φεστιβάλ Καρότου κάθε Φεβρουάριο. Κατά τη διάρκεια της εβδομάδας, οι συμμετέχοντες επιλέγουν την «βασίλισσα καρότου», πραγματοποιούν παρέλαση καρότου, προετοιμάζουν τα καλύτερα πιάτα από το λαχανικό ρίζας πορτοκαλιού και επίσης συμμετέχουν σε αθλητικούς διαγωνισμούς με καρότα ως απόθεμα.

Η ιδανική θερμοκρασία αποθήκευσης για κατεψυγμένα καρότα είναι -18… -23 ° C. Σε αυτήν τη θερμοκρασία, τα βακτήρια και τα παράσιτα πεθαίνουν και το φυσικό μαρασμό επιβραδύνεται.

Πώς να ξεπαγώσετε σωστά τα καρότα

Για να ξεπαγώσει σωστά τα καρότα, το δοχείο με το λαχανικό μεταφέρεται στον κύριο θάλαμο του ψυγείου, όπου μεταβαίνει αργά από κατεψυγμένο σε νέα κατάσταση. Είναι εύκολο να ελέγξετε την κατάσταση των καρότων - μπορείτε να τρυπήσετε το αποψυγμένο λαχανικό με ένα πιρούνι.

Δεν συνιστάται να τοποθετείτε κατεψυγμένα καρότα απευθείας σε βραστό νερό ή βραστό λάδι σε ένα τηγάνι. Εάν είναι απαραίτητο να επιταχύνετε τη διαδικασία απόψυξης, είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε κρύο νερό, ρίχνοντας ένα δοχείο με λαχανικά ρίζας σε αυτό, ή φούρνο μικροκυμάτων με λειτουργία απόψυξης.

Κριτικές

Σας προτείνουμε να διαβάσετε τις κριτικές εκείνων που προσπάθησαν να καταψύξουν καρότα αντί για νέο χώρο αποθήκευσης.

Τατιάνα, Μίλεροβο: «Έχουμε μια ιδιωτική κατοικία, στην αυλή υπάρχει ένα μικρό σκαφάκι στο οποίο αποθηκεύονται λαχανικά και βιτριόλη. Κληρονόμησα αυτό το σκαθάρι, και ταιριάζει καλά με τη λειτουργία του, αλλά όταν η νύφη μου με συμβούλεψε να κρατήσω τα καρότα στον καταψύκτη - όχι ολόκληρο, αλλά τριμμένο και απλωμένο σε μικρά καλούπια. Η κατάψυξη συμβαίνει γρήγορα και το χειμώνα πρέπει απλώς να βγάλετε μια μερίδα, να την ξεπαγάγετε και να την προσθέσετε στο τηγάνισμα. Είναι πολύ βολικό, για τρίτη χρονιά συγκομίζω τα καρότα με αυτόν τον τρόπο, αν και, φυσικά, εξακολουθώ να διατηρώ κάποιο μέρος στο σκάψιμο. "

Βίκτορ Βαλεντίνοβιτς, Κρασνοντάρ: «Μου έφεραν ένα κουτί με σπιτικά καρότα από την Kushchevka και χρειάστηκε να τα αποθηκεύσω με κάποιο τρόπο. Στο διαμέρισμά μου έχω ένα μικρό μπαλκόνι, δεν υπάρχει πουθενά να το βάλω και το καρότο θα παγώσει το χειμώνα. Η γυναίκα μου έκοψε όλα τα καρότα και τα έβαλε σε μικρές σακούλες που είναι αποθηκευμένες στον καταψύκτη! Μπορείτε να πάρετε, για παράδειγμα, ένα κομμάτι, ή μπορείτε να πάρετε ολόκληρο το πακέτο, περιέχει περίπου 500 γραμμάρια. Το χειμώνα, δεν θα αγοράσω καρότα από τον κήπο στην αγορά του Κρασνοντάρ, αλλά στον καταψύκτη είναι τώρα στο χέρι. Παρεμπιπτόντως, αποθηκεύω επίσης τεύτλα. "

Inna, Ιρκούτσκ: «Το χειμώνα, θα αρχίσω να ταΐζω την 8χρονη κόρη μου με πουρέ λαχανικών, οπότε ετοίμασα αμέσως πουρέ πατάτας από τα καρότα της γιαγιάς μου - μαγειρεμένα και αλεσμένα με μπλέντερ. Στο σπίτι, η παρασκευή πουρέ πατάτας είναι στοιχειώδης. Χωρίς αλάτι, χωρίς φυτοφάρμακα ή ακριβά βάζα. Βάζω τα πάντα σε κουτιά σιλικόνης και πάγωμα. Τότε έβαλα απλώς τους κύκλους πουρέ σε μια μεγάλη σακούλα. "

συμπέρασμα

Η κατάψυξη των καρότων είναι ένας τρόπος να διατηρείται φρέσκο ​​το λαχανικό για μεγάλο χρονικό διάστημα. Κατά την επιλογή ριζικών λαχανικών για κατάψυξη, δίνεται ιδιαίτερη προσοχή στην ωριμότητα, το μέγεθος και το χρώμα τους. Οι ρίζες που είναι πολύ μικρές ή υπερβολικές δεν παγώνουν.

Είναι καλύτερα να μην καταψύχετε εντελώς ένα πορτοκαλί λαχανικό (καθώς καταλαμβάνει πολύ χώρο), είναι βολικό να διατηρείτε τα καρότα στις φέτες. Η λεύκανση πριν από την κατάψυξη μειώνει σημαντικά τον επόμενο χρόνο μαγειρέματος του λαχανικού. Επίσης, τα καρότα μπορούν να παρασκευαστούν τριμμένα ή πουρέ.