Χαρακτηριστικά της βύνης κριθής

Η γεύση, το άρωμα και το χρώμα της μπύρας εξαρτώνται από την ποιότητα της βύνης. Για την προετοιμασία ενός ποτού λυκίσκου, χρησιμοποιούνται ορισμένες ποικιλίες κριθαριού, καθεμία από τις οποίες διαρκεί κατά μέσο όρο περίπου 10 χρόνια για την αναπαραγωγή των κτηνοτρόφων. Μια ειδική τεχνολογία καλλιέργειας εξασφαλίζει βέλτιστα χαρακτηριστικά σιτηρών.

Σύνθεση και βιολογικά χαρακτηριστικά του κριθαριού βύνης

Το φυτό ανήκει στην οικογένεια των δημητριακών. Η καρυόψαση αποτελείται από ένα έμβρυο, ένα ιώδες σώμα και ένα κέλυφος. Κύρια χαρακτηριστικά του κριθαριού:

1. Διαφέρει στην υψηλή παραγωγικότητα, αντοχή στο κρύο και τη θερμότητα... Χαρακτηρίζεται από ταχεία ανάπτυξη και ανάπτυξη. Το πιο ευνοϊκό για την ανάπτυξη είναι μια σταθερή, σταδιακά αυξανόμενη θερμοκρασία χωρίς ξαφνικές αλλαγές.
2. Προτιμά το χαλαρό χώμα με καλό αερισμό... Ένα σημαντικό κριτήριο κατά την επιλογή μιας τοποθεσίας είναι η ομοιομορφία του εδάφους. Τα αμμώδη και αμμώδη εδάφη είναι ακατάλληλα για τις περισσότερες ποικιλίες: λόγω της υψηλής διαπερατότητας του νερού, ακόμη και μια βραχυπρόθεσμη ξηρασία θα επιβραδύνει την ανάπτυξη της καλλιέργειας. Το άργιλο δεν θα λειτουργήσει ούτε: δεν θα επιτρέψει στο ριζικό σύστημα να μεγαλώσει ισχυρότερα. Οι τύρφης και τα εδάφη με υψηλή οξύτητα δεν επιλέγονται για καλλιέργεια.

Οι κόκκοι περιέχουν οργανικές και ανόργανες ενώσεις:

1. Υδατάνθρακες... Εξαιρετικά σημαντικό στην τεχνολογία παρασκευής - διεγείρουν το σχηματισμό αιθυλικής αλκοόλης και την ανάπτυξη ζύμης.
2. Αμυλο (από 55 έως 66%). Με βαθμιαία θέρμανση, γίνεται ιξώδες · κατά την υδρόλυση, τα σάκχαρα σχηματίζονται από άμυλο.
3. Κυτταρίνη... Η κύρια ποσότητα του είναι στο παλτό λουλουδιών. Κατά τη βύνη, χρησιμεύει ως στρώμα φιλτραρίσματος.
4. Ενώσεις πηκτίνης... Αυξάνει τον σχηματισμό αφρού στην μπύρα.
5. Συμπλέγματα βιταμινών και μετάλλων... Παίζουν σημαντικό ρόλο στην τεχνολογία βλάστησης, ζύμωσης και ανάπτυξης ζύμης.

Το κριθάρι περιέχει πολυφαινόλες, λίπη, οργανικά οξέα, στοιχεία τέφρας... Η κύρια διαφορά μεταξύ των πρώτων υλών παρασκευής είναι η χαμηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες (όχι περισσότερο από 12%).

Ενδιαφέρον στον ιστότοπο:

Πώς να φτιάξετε βύνη κριθαριού στο σπίτι

Απλές συνταγές φεγγαριού κριθαριού

Τα μυστικά της παραγωγής ουίσκι κριθαριού

Ποιοτικά χαρακτηριστικά

Οι ποικιλίες που χρησιμοποιούνται στην παρασκευή διακρίνονται από τις ειδικές τους ιδιότητες βύνης... Χάρη στην εύκολη επεξεργασία, αυξάνεται η απόδοση ενός ποιοτικού προϊόντος ανά μονάδα πρώτων υλών

Χαρακτηριστικά του ζυθοποιίας:

1. Η μορφή... Υπό ευνοϊκές συνθήκες καλλιέργειας, οι κόκκοι είναι οβάλ ή ελλειπτικοί με στρογγυλεμένες πλευρικές άκρες.
2. Χρώμα... Το χρώμα είναι ομοιόμορφο κίτρινο διαφορετικής έντασης. Μια πρασινωπή απόχρωση υποδεικνύει ανεπαρκή ωριμότητα.
3. Μυρωδιά... Το άρωμα είναι φρέσκο, σχετίζεται με άχυρο.

Ένα από τα σημαντικά χαρακτηριστικά είναι η εκχυλιστικότητα... Αυτή είναι η ποσότητα ξηράς ουσίας που περνά στο διάλυμα μετά τη θεραπεία. Το βέλτιστο επίπεδο είναι 78-80%.

Ταξινόμηση κριθαριού

Σύμφωνα με τα αγροτεχνικά χαρακτηριστικά, το χειμώνα και το ανοιξιάτικο κριθάρι χωρίζονται. Η κύρια διαφορά τους είναι ο χρόνος σποράς. Οι χειμερινές καλλιέργειες σπέρνονται από Οκτώβριο έως Νοέμβριο, ανοιξιάτικες καλλιέργειες - από Μάρτιο έως Απρίλιο. Ο χρόνος εξαρτάται από τις κλιματολογικές συνθήκες της περιοχής.

Με τον τύπο των αυτιών (μορφολογικά χαρακτηριστικά), το κριθάρι χωρίζεται σε δύο σειρές και έξι σειρές. Τα αυτιά δύο σειρών δίνουν από 25 έως 30 κόκκους, τα έξι αυτιά - από 30 έως 60. Τα πρώτα χρησιμοποιούνται κυρίως στην παρασκευή.

Ποικιλίες κριθαριού για μπύρα

Υπάρχουν αρκετές εκατοντάδες ποικιλίες κριθαριού. Στις περιοχές της Ρωσίας, όπως (απόδοση παραγωγής υποδεικνύεται ανά 1 εκτάριο):

1. Σκάρλετ... Χαρακτηρίζεται από ένα χαλαρό αυτί, δίνει έως και 65 εκατοστά.
2. Γκλάδις... Μία από τις καλύτερες ποικιλίες με ισχυρή ανοσία και αντοχή στο κατάλυμα. Παραγωγικότητα - περίπου 98 εκατοστά.
3. Ντόνετσκ 8... Έχει ένα χαλαρό αυτί με μεγάλους κόκκους. Ανθεκτικό σε καταλύματα και ξηρασία. Παραγωγικότητα - 45 centners.
4. Άνναμπελ... Αυτιά μέσης πυκνότητας με μεγάλους κόκκους. Η ποικιλία είναι εξαιρετικά ανοσοποιητική. Δίνει 40-50 σεντς της συγκομιδής.
5. Κονσίτα... Αποδίδει 40-88 εκατοστά κόκκων, ανθεκτικό στη σήψη της ρίζας και στο μουτζούρι κεφαλής. Τα αυτιά είναι μεσαίας πυκνότητας, κυλινδρικού σχήματος. Ο κόκκος είναι μεγάλος.
6. Ζαζέρσκι 85... Ελαφρώς γέρνοντας ποικιλία, δίνει 37-65 εκατοστά κόκκων.
7. Gastinets... Πρώιμη ποικιλία ωρίμανσης με υψηλή ποιότητα παρασκευής. Παραγωγικότητα - από 60 έως 78 εκατοστά.
8. Γκόναρ... Έχει ένα κυλινδρικό χαλαρό αυτί με στρογγυλεμένους μεγάλους κόκκους. Παραγωγικότητα - 50-80 εκατοστά.

Άλλες ποικιλίες καλλιεργούνται στη Ρωσία: Quench, Ataman, Inari.

Απαιτήσεις για βύνη κριθάρι

Το κριθάρι με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες (πάνω από 12%) δεν χρησιμοποιείται στην παρασκευή... Ωστόσο, κάτω από το 9% ο σπόρος είναι ακατάλληλος: η μπύρα θα αφρώσει άσχημα. Λοιπές απαιτήσεις:

1. Οι κόκκοι πρέπει να είναι μεγάλοι και λεπτοί. Το μέσο βάρος των 1000 μονάδων είναι 40-45 g.
2. Η απουσία σκοτεινών άκρων ή κηλίδων είναι επιτακτική: η βύνη από τέτοιες πρώτες ύλες θα αποδειχθεί κακής ποιότητας.
3. Το υψηλό επίπεδο υγρασίας είναι απαράδεκτο. Διαφορετικά, κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης, ο κόκκος θα γίνει μουχλιασμένος και θα χάσει εκχυλίσματα. Ο βέλτιστος δείκτης είναι 10-15,5%.
4. Οι σπόροι ζιζανίων, οι σπόροι άλλων δημητριακών ή εκείνοι που επηρεάζονται από παράσιτα δεν πρέπει να εισέρχονται στις πρώτες ύλες.
5. Μόνο κριθάρι με καλή βλάστηση είναι κατάλληλο για βύνη. Εάν ο δείκτης είναι ανεπαρκής, το εκχύλισμα μειώνεται και σχηματίζεται μούχλα.

Πάρα πολύ λίπος στο βύνη κριθάρι: Αυτό είναι επιζήμιο για τη γεύση της μπύρας και τη διατήρηση του αφρού.

Αυξανόμενη τεχνολογία

Για να έχετε υψηλές αποδόσεις, είναι σημαντικό να επιλέξετε τους σωστούς προκάτοχους κριθαριού... Επιτρέπεται η σπορά μετά από φαγόπυρο, καλαμπόκι και ζαχαρότευτλα. Οι καλλιέργειες δεν πρέπει να τοποθετούνται μετά το σιτάρι και τα όσπρια.

Τα κύρια στάδια της ανάπτυξης:

1. Προετοιμασία εδάφους... Στο ύψος του στρώματος σποράς πρέπει να επικρατούν εξογκώματα έως 1 εκατοστά. Η απόρριψη (περίπου 10 εκατοστά) πραγματοποιείται τον Αύγουστο και το όργωμα σε βάθος περίπου 20 εκατοστά τον Σεπτέμβριο. Οι εργασίες της άνοιξης περιλαμβάνουν διαγώνια καλλιέργεια βαρύτητας και διατήρησης τον Απρίλιο.
2. Γονιμοποίηση... Οι επίδεσμοι φωσφόρου και ποτάσας εφαρμόζονται το φθινόπωρο κατά τη σπορά για την κύρια θεραπεία, άζωτο - κατά τη σπορά σε σειρές.
3. Προετοιμασία φυτικού υλικού... 2 εβδομάδες πριν από τη σπορά, οι σπόροι τουρσί, εάν είναι απαραίτητο, υποβάλλονται σε επεξεργασία με μικροστοιχεία (ανάλογα με την περιεκτικότητά τους στο έδαφος). Μετά την επεξεργασία, η περιεκτικότητα σε υγρασία του κόκκου δεν πρέπει να υπερβαίνει το 14%.
4. Σπορά... Διεξάγεται κατά τη φυσική ωριμότητα του εδάφους. Το κριθάρι βλασταίνει ακόμη και σε χαμηλές θερμοκρασίες (+ 1 ° C), μπορεί να αντέξει παγετούς στους -5 ° C. Ο συνιστώμενος ρυθμός σποράς ανά εκτάριο είναι 5-6 εκατομμύρια σπόροι. Το κριθάρι φυτεύεται με μέθοδο συνεχούς σειράς (απόσταση γραμμής - από 10 έως 15 cm). Το βάθος ενσωμάτωσης είναι 3-4 cm, με ανεπαρκή υγρασία στο πάνω στρώμα - έως 6 cm.
5. Έλεγχος ζιζανίων... Το ανοιξιάτικο κριθάρι καταστέλλει ασθενώς την ανάπτυξη των ζιζανίων. Για την καταστολή τους, πραγματοποιούνται αγροτεχνικά μέτρα, συμπεριλαμβανομένης της χρήσης επιλεκτικών ζιζανιοκτόνων.

Για την πρόληψη επιθέσεων ασθενειών και παρασίτων Μετά την εξέταση των καλλιεργειών, οι χημικές επεξεργασίες πραγματοποιούνται με εντομοκτόνα και μυκητοκτόνα χρησιμοποιώντας ψεκαστήρες.

Συλλογή και αποθήκευση κριθαριού βύνης

Η βέλτιστη περίοδος συγκομιδής είναι η φάση πλήρους ωρίμανσης των αυτιών χωρίς διακοπή.... Το πεδίο εξετάζεται για 5 ημέρες. Η περιεκτικότητα σε υγρασία των κόκκων δεν πρέπει να υπερβαίνει το 18-20%. Ορόσημα είναι η στάση των αυτιών που γέρνουν το πρωί, κιτρίνισμα από άχυρο και ταινίες. Πριν ξεκινήσετε την εργασία, κόβετε την περίμετρο του χωραφιού, απομακρύνονται οι περιοχές με ακουστικά αυτιά.

Αναφορά! Ο συγκομιδμένος σπόρος καθαρίζεται και στεγνώνει σε ειδικές εγκαταστάσεις με ενεργό αερισμό. Το επόμενο βήμα είναι η ταξινόμηση.

Βασικοί κανόνες αποθήκευσης:

1. Για την αποφυγή ζημιών σε καλλιέργειες από παράσιτα, οι εγκαταστάσεις αποθήκευσης αντιμετωπίζονται με ειδικά παρασκευάσματα.
2. Μόνο καθαρισμένοι και ξηροί κόκκοι αποθηκεύονται.
3. Η θερμοκρασία δωματίου διατηρείται κάτω των + 21 ° C. Διαφορετικά, η καλλιέργεια θα χαλάσει από υφάσματα. Η εμφάνιση του παρασίτου αποκλείεται πρακτικά σε θερμοκρασίες κάτω από + 12 ° C.
4. Οι κόκκοι διαφορετικών ποιοτήτων διατηρούνται χωριστά για την απόκτηση βύνης υψηλής ποιότητας.

Αποθηκεύστε το κριθάρι με τη μέθοδο ενσίρωσης ή δαπέδου... Στην πρώτη περίπτωση, η μέγιστη επιτρεπόμενη υγρασία στο δωμάτιο είναι 13%, για αποθήκευση χύμα - 14%. Η αύξηση του δείκτη οδηγεί σε αύξηση της παραγωγής θερμότητας - στην περίπτωση αυτή, οι σπόροι αερίζονται και αναμιγνύονται.

Διαβάστε επίσης:

Χαρακτηριστικά ποικιλιών κριθαριού: Άξιος, Duncan, Harlem και άλλοι

Χαρακτηριστικά της τεχνολογίας καλλιέργειας κριθαριού

συμπέρασμα

Το κριθάρι υψηλής ποιότητας αποτελεί εγγύηση για τα χαρακτηριστικά γεύσης της μπύρας. Είναι σημαντικό όχι μόνο να επιλέξετε μια κατάλληλη ποικιλία σιτηρών, αλλά και να συμμορφωθείτε με όλους τους κανόνες της γεωργικής τεχνολογίας για την καλλιέργεια, τη συγκομιδή, την αποθήκευση πρώτων υλών. Αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να αποκτήσετε βύνη μπύρας υψηλής ποιότητας.