Τα μυστικά της παραγωγής ουίσκι κριθαριού στο σπίτι

Η παραγωγή ουίσκι στο σπίτι είναι μια χρονοβόρα διαδικασία. Για εκείνους που είναι ιδιαίτερα ανυπόμονοι, υπάρχει ένας τρόπος για να πάρετε ένα ανάλογο σε σύντομο χρονικό διάστημα. Αλλά το πραγματικό, υψηλής ποιότητας ουίσκι κριθαριού γίνεται καλύτερα αυστηρά σύμφωνα με τις οδηγίες για να αποκτήσετε ένα προϊόν που δεν είναι κατώτερο σε ποιότητα από τα διάσημα ιρλανδικά και σκωτσέζικα ποτά. Οι βασικές προϋποθέσεις είναι να επιλέξετε το σωστό κύριο συστατικό και να μην απομακρυνθείτε από την τεχνολογία. Στη συνέχεια, θα μιλήσουμε για βλάστηση κριθαριού για βύνη για ουίσκι και θα μοιραστούμε τις συνταγές.

Πώς να επιλέξετε ένα προϊόν

Το πιο δημοφιλές ουίσκι κριθής single malt στον κόσμο παρασκευάζεται σύμφωνα με την κλασική τεχνολογία. Οι καλύτερες είναι οι δύο σειρές ανοιξιάτικες ποικιλίες Optic και Concerto.

Κατάλληλο για παραγωγή ποιοτικού ουίσκι στο σπίτι τελικές ποικιλίες κριθάρι malt Pilsner (Pilsner), Βιέννη (Βιέννη), Pale Ale (Pale Ale). Καθένα από αυτά χρησιμοποιείται στην παρασκευή, αλλά είναι ιδανικό για την παρασκευή πολτού ως βασικής βύνης.

Σε μικρή ποσότητα κατά τη ζύμωση, προστίθενται ειδικοί τύποι βύνης για να δώσουν μοναδικές αποχρώσεις στο ποτό. Αυτές περιλαμβάνουν τις ποικιλίες καραμέλας, Μόναχου και μελανοειδίνης. Δίνουν στο ουίσκι μια συγκεκριμένη γεύση.

Βάση κόκκων

Αγοράστε τις απαιτούμενες ποικιλίες κριθάρι δεν είναι εύκολο, γιατί στη χώρα μας δεν καλλιεργούνται πρακτικά. Ωστόσο, τα εξειδικευμένα καταστήματα προσφέρουν έτοιμο βύνη Chateau και Kurskiy, τα οποία καθιστούν δυνατή την απόκτηση αναλογικού ιρλανδικού ουίσκι.

Πώς να φυτρώσετε κριθάρι για βύνη ουίσκι

Βύνη Είναι ένας βλαστημένος κόκκος κριθαριού, στον οποίο το άμυλο σακχαροποιείται υπό τη δράση των ενζύμων.

Σπουδαίος! Μην χρησιμοποιείτε φρεσκοκομμένο σιτάρι για την παρασκευή βύνης. Πρέπει να "φτάσει" μετά τη συγκομιδή για τουλάχιστον 2 μήνες.

Όταν φτιάχνουν βύνη από μόνα τους, τηρούν την τεχνολογία και ακολουθούν τους κανόνες, διαφορετικά οι πρώτες ύλες θα χαλάσουν.

Πριν από τη βλάστηση ολόκληρης της παρτίδας κριθαριού, ο σπόρος ελέγχεται για βλάστηση. Για αυτό ¼ Art. οι πρώτες ύλες εμποτίζονται σε ζεστό νερό. Η χρήση χλωριωμένου νερού παρεμβαίνει στη διαδικασία της βλάστησης των σπόρων, επομένως προστατεύεται ή χρησιμοποιείται καλά ή την άνοιξη.

Εάν οι περισσότεροι από τους κόκκους εκκολαφθούν μέσα σε μια εβδομάδα, αρχίζουν να βλασταίνουν ολόκληρη η παρτίδα. Εάν είναι μικρότερο από 90%, είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε τέτοιο κριθάρι - η γεύση του ποτού θα χαλάσει.

Η διαδικασία βλάστησης αποτελείται από διάφορα στάδια:

1. Εκπαίδευση. Ο κόκκος χύνεται με καθαρό κρύο νερό και αφαιρούνται όλα τα πλωτά κελύφη και οι κοίλοι σπόροι. Αυτή η λειτουργία επαναλαμβάνεται 3 φορές.
2. Μουλιάζω. Ο πλυμένος και εκλεπτυσμένος κόκκος χύνεται με κρύο νερό και αφήνεται σε σκοτεινό και δροσερό μέρος για 6 ώρες. Στη συνέχεια, το νερό αποστραγγίζεται, το σιτάρι αναμιγνύεται και αφήνεται για άλλες 6 ώρες, μετά το οποίο χύνεται ξανά με νερό για τις επόμενες 6 ώρες.
3. Βλάστηση. Ο κόκκος διασκορπίζεται σε στρώμα 3-5 cm σε φύλλα ψησίματος και καλύπτεται με ένα παχύ βαμβακερό πανί. Μία φορά την ημέρα ψεκάζεται ελαφρά με νερό και αναμιγνύεται. Η περίοδος βλάστησης του κριθαριού είναι 6-7 ημέρες. Η ετοιμότητα καθορίζεται από το μέγεθος του βλαστού και τη μυρωδιά: το πρώτο πρέπει να είναι 1,5-2 φορές μεγαλύτερο από το σιτάρι, το δεύτερο πρέπει να μοιάζει με φρέσκο ​​αγγούρι.
4. Ξήρανση. Για μακροχρόνια αποθήκευση, η βύνη κριθαριού διατηρείται στον ήλιο (καλοκαίρι) ή σε μπαταρία (χειμώνας) για 3-4 ημέρες.
5. Αφαίρεση βλαστών. Οι αποξηραμένοι κόκκοι συνθλίβονται με το χέρι για να διαχωριστούν οι διεργασίες, μετά οινοποιημένοι, αφαιρώντας την περίσσεια.

Για να αποφευχθεί η μούχλα στο στάδιο της εμβάπτισης, προστίθεται υπερμαγγανικό κάλιο στο νερό με ρυθμό 3 g ανά 10 l, μετά από 3 ώρες το διάλυμα αποστραγγίζεται και ο κόκκος πλένεται.Πρόκειται για μια προαιρετική διαδικασία, χρησιμοποιείται εάν υπάρχουν αμφιβολίες σχετικά με την ποιότητα των πρώτων υλών.

Τύποι βύνης

Η βασική απαίτηση για τα βύνη βάσης είναι η δραστηριότητα των ενζύμων που μπορούν να διασπάσουν το άμυλο σε σάκχαρα. Οι πιο κατάλληλοι τύποι:

1. Πίλσερ. Αυτή είναι η ελαφρύτερη ευπροσάρμοστη βύνη βάσης. Προσδίδει ελαφρώς καρυδιές ή γεύση μπισκότου στο τελικό ποτό. Αλλά χρησιμοποιείται καλύτερα με την προσθήκη ειδικών βύνης, καθώς η γεύση του Pilsner δεν εκφράζεται με σαφήνεια.
2. Βιέννη. Δίνει ένα πιο πλούσιο χρώμα στο ουίσκι από το Pilsner, που θυμίζει ελαφρώς καραμέλα ή toffee.
3. Χλωμιάλ. Αυτή η βύνη δίνει τα πιο σκούρα και έντονα χρώματα. Το άρωμά του είναι χαρακτηριστικό των ξηρών καρπών και των μπισκότων.

Η κλασική συνταγή για την παρασκευή ουίσκι κριθαριού βύνης

Συστατικά:

• νερό - 32 l;
• πιεσμένη μαγιά - 300 g;
• βύνη κριθαριού - 8 κιλά.

Παρασκευή:

1. Η βύνη θρυμματίζεται σε μικρά κλάσματα, χύνεται σε νερό θερμαινόμενο στους 70 ° C, ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη σπάτουλα.
2. Θερμάνετε το μείγμα στους 65 ° C, κλείστε ένα σφιχτό καπάκι και διατηρήστε την υποδεικνυόμενη θερμοκρασία για 1,5 ώρες. Ανακατέψτε κάθε 15-20 λεπτά. Όταν θερμανθεί, θα ξεκινήσει η διαδικασία σακχαρίωσης του μούστου, οπότε είναι εξαιρετικά σημαντικό να διατηρηθεί το καθεστώς θερμοκρασίας.
3. Όταν το άνω μέρος του μίγματος φωτίζει και ο κόκκος καθιζάνει, το καπάκι αφαιρείται και το περιεχόμενο ψύχεται το συντομότερο δυνατό στους 25 ° C. Για παράδειγμα, τοποθέτηση δοχείου σε μια μπανιέρα με κρύο νερό.
4. Ρίξτε το μούρο σε δοχείο ζύμωσης, προσθέστε μαγιά αραιωμένη σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία και ανακατέψτε.
5. Τοποθετήστε μια στεγανοποίηση νερού και αφήστε τη ζύμωση σε σκοτεινό δωμάτιο με σταθερή θερμοκρασία 20-25 ° C. Η ζύμωση διαρκεί από τρεις ημέρες έως δύο εβδομάδες. Το πουρέ αναδεύεται μία φορά την ημέρα.
6. Όταν το διοξείδιο του άνθρακα σταματήσει να βγαίνει, το μούρτι θα φωτίζει και θα έχει πικρή γεύση, το πολτό χύνεται σε έναν κύβο απόσταξης, αποστραγγίζοντας τον πολτό.
7. Κατά τη διάρκεια της πρώτης απόσταξης, δεν χωρίζονται σε κλάσματα και η διαδικασία τελειώνει όταν η ισχύς πέσει στους 20 °.
8. Το απόσταγμα αραιώνεται με νερό σε 20% και πραγματοποιείται μια δεύτερη απόσταξη, διαχωρίζοντας τις "κεφαλές" και τις "ουρές". Η τελική παραγωγή θα είναι 3-4 λίτρα φεγγαριού.
9. Το ημιτελές προϊόν χύνεται σε δρύινο βαρέλι και εγχύεται στο υπόγειο για έξι μήνες.

Ελλείψει βαρελιού, χρησιμοποιούνται δρύινα μανταλάκια, τα οποία ζεματίζονται με βραστό νερό, εμποτίζονται για 30 λεπτά. σε κρύο νερό και στη συνέχεια απλώνονται σε δοχεία ή μπουκάλια και γεμίζουν με φεγγάρι. Αντέξτε ένα τέτοιο προϊόν από έξι μήνες έως ένα χρόνο.

Γρήγορη επιλογή ουίσκι

Συστατικά:

• αλκοόλ;
• νερό;
• πριονίδι βελανιδιάς.

Το αλκοόλ αραιώνεται στους 40-50 ° και επιμένει στο πριονίδι βελανιδιάς για 1-2 εβδομάδες. Στη συνέχεια διηθήθηκε. Αντί για αλκοόλ, βότκα ή καθαρισμένο φεγγάρι θα κάνει.

Είναι ενδιαφέρον:

Τα απίστευτα οφέλη του κριθαριού για το ανθρώπινο σώμα

Τι δημητριακά παρασκευάζονται από κριθάρι και τις ευεργετικές ιδιότητες των δημητριακών

συμπέρασμα

Η παραγωγή ιρλανδικού ουίσκι στο σπίτι απαιτεί υπομονή και αντοχή. Οι σωστά επιλεγμένες ποικιλίες κριθαριού και η προσήλωση στην τεχνολογία κατά τη βλάστησή του εγγυώνται εξαιρετική γεύση και κλασικό άρωμα του ποτού. Η συμμόρφωση με τους κανόνες απόσταξης εξαλείφει τις ξένες οσμές.