Ποιες είναι οι διαφορές μεταξύ σίτου, σίκαλης, βρώμης και κριθαριού: φωτογραφία και συγκριτικά χαρακτηριστικά

Πολλοί κάτοικοι της πόλης μπορούν να κρίνουν για τα δημητριακά μόνο από προϊόντα αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής, ζυμαρικά, δημητριακά, δημητριακά και μπύρα από αυτά. Πώς καλλιεργούνται οι καλλιέργειες, ποια είναι τα χαρακτηριστικά τους, πώς το σιτάρι διαφέρει από τη σίκαλη ή το κριθάρι, δεν γνωρίζουν όλοι.

Το άρθρο μας θα φέρει τελείες το "e" σε αυτό το θέμα. Διαβάστε παρακάτω για να μάθετε περισσότερα για το πώς αυτά τα φυτά, πιο πολύτιμα για τη ζωή, μοιάζουν με τη σύνθεσή τους, τις χρήσιμες και επιβλαβείς ιδιότητες.

Χαρακτηριστικά του φυτού: πώς φαίνεται, χημική σύνθεση, θρεπτική αξία

Τα δημητριακά χωρίζονται σε δημητριακά (σιτάρι, σίκαλη, κριθάρι, βρώμη) και κεχρί (κεχρί, καλαμπόκι, σόργο, ρύζι). Η πρώτη ομάδα έχει χειμερινές και ανοιξιάτικες μορφές που χαρακτηρίζονται από αντοχή στον παγετό.

σίκαλη

Η καλλιεργημένη ή σπαρμένη σίκαλη είναι ένα ετήσιο φυτό της οικογένειας των δημητριακών. Το στέλεχος είναι ένα άχυρο μήκους 60 έως 200 cm με 5-7 εσωτερικά. Σε αυτό υπάρχουν γραμμικά φύλλα, αποτελούμενα από μια λεπίδα φύλλου μήκους 15 έως 25 cm και έναν αφαλόνα στη βάση του, που καλύπτει το στέλεχος.

Το ινώδες ριζικό σύστημα βρίσκεται στα ανώτερα στρώματα του εδάφους, αλλά σε αμμώδες χώμα αργιλίου μπορεί να διεισδύσει σε βάθος 1,5 μ. Η ταξιανθία της σίκαλης είναι ένα πυκνό, δίχρωμο αυτί. Ο καρπός είναι ένας επιμήκης βρόχος, ελαφρώς ισοπεδωμένος από τις πλευρές.

Πιστεύεται ότι σπορά σίκαλης προέρχεται από ένα είδος ζιζανίων που αναπτύσσεται στους πρόποδες του Καυκάσου, της Μικράς Ασίας και της Κεντρικής Ασίας. Πιο παραγωγική χειμερινή σίκαλη καλλιεργείται κυρίως στη Ρωσία. Η ανοιξιάτικη σίκαλη σπέρνεται μόνο στην Transbaikalia, Yakutia και την Κεντρική Σιβηρία, όπου, λόγω χαμηλών χειμερινών θερμοκρασιών, η χειμερινή σίκαλη παγώνει.

Αναφορά. Στις κεντρικές περιοχές της Ρωσικής Ομοσπονδίας, η ανοιξιάτικη σίκαλη χρησιμοποιείται ως δίχτυ ασφαλείας σε περίπτωση θανάτου χειμερινών καλλιεργειών.

Σιτάρι

Καλλιεργημένο σιτάρι - ένα ετήσιο φυτό των οικογενειακών δημητριακών (bluegrass) της μονοκοτυλήδονης κατηγορίας και ενώνει είδη που ανήκουν σε τρεις σειρές, που διαφέρουν στον αριθμό των χρωμοσωμάτων σε σωματικά κύτταρα:

• διπλοειδής
• τετραπλοειδές;
• εξαπλοειδές.

Το σιτάρι επίσης υποδιαιρείται σε σκληρά (είδη με κόκκους κύτους και γυμνή σειρά τετραπλοειδών) και μαλακό (είδος εξαποειδούς).

Το στέλεχος του φυτού είναι ένα κοίλο άχυρο καλυμμένο με επιμήκη λογχοειδή φύλλα. Το ριζικό σύστημα είναι ινώδες. Η ταξιανθία είναι μια επιμήκης, μερικές φορές τετραεδρική σύνθετη ακίδα με 3-5 ανθέων λουλουδιών τοποθετημένα στον άξονα του, καθένα από τα οποία τυλίγεται πλευρικά με κλίμακες. Ο καρπός είναι ένα μονόσπορο φύσιγγα στο οποίο ένα λεπτό περικάρπιο προσκολλάται σφιχτά στο στρώμα σπόρου.

Ο κόκκος μπορεί να είναι υαλώδης ή υαλώδης και να έχει λευκό, κόκκινο, μερικές φορές μοβ χρώμα.

Αναφορά. Το σιτάρι είναι ένα από τα παλαιότερα φυτά δημητριακών που καλλιεργούνται. Στο έδαφος του σύγχρονου Ιράν, της Τουρκίας και της Συρίας, ήταν γνωστό το 6-5, και στο έδαφος της Ρωσίας - την 4-3 χιλιετία π.Χ. μι. Στο έδαφος της Ρωσικής Ομοσπονδίας, καλλιεργούνται κυρίως ανοιξιάτικες ποικιλίες μαλακού και σκληρού σίτου και χειμερινές καλλιέργειες - μόνο στις νότιες περιοχές.

Βρώμη

Βρώμη σπορά ή καλλιέργεια - ένα ετήσιο βότανο της οικογένειας των δημητριακών, που καλλιεργείται ως ζωοτροφή και εν μέρει μια καλλιέργεια δημητριακών. Ο μίσχος της βρώμης είναι ένα άχυρο με ύψος 50 έως 170 cm, στο οποίο τοποθετούνται γραμμικά διαδοχικά φύλλα, αποτελούμενα από λεπίδα φύλλων και θηκάρι. Το ριζικό σύστημα είναι ινώδες.Η ταξιανθία είναι ένας πύργος που αποτελείται από 1-3 ανθοφόρα ή πολύ-άνθη ανθέων. Ο καρπός είναι μύλος.

Οι βορειοανατολικές επαρχίες της Κίνας και της Μογγολίας θεωρούνται η πατρίδα της βρώμης και στη Ρωσία για πολλούς αιώνες πιάτα βρώμης (αλεύρι βρώμης) και ζελέ πλιγούρι βρώμης ήταν καθημερινό φαγητό. Η βρώμη που καλλιεργείται από τον τύπο της μεμβράνης λουλουδιών χωρίζεται σε αλευρώδη και φλούδα. Στη Ρωσία, προτιμάται μια πιο παραγωγική μορφή ταινίας.

Αναφορά. Η πρώτη αναφορά του ζελέ βρώμης είναι στο Nestorov Chronicle ("Η ιστορία των περασμένων χρόνων") - το παλαιότερο χρονικό κείμενο των αρχών του 12ου αιώνα.

Κριθάρι

Αυτό το ένα ή πολυετές φυτό της οικογένειας των δημητριακών έχει ένα άκαμπτο στέλεχος μήκους 50 έως 110 cm με γραμμικά φύλλα, ένα ινώδες ριζικό σύστημα και μονό άνθη ανθέων, τρία σε κάθε προεξοχή της ακίδας.

Στην αγρονομική πρακτική, χρησιμοποιείται κριθάρι σποράς, το οποίο χωρίζεται σε 3 υποείδη:

• πολλαπλών σειρών
• δύο σειρές
• ενδιάμεσος.

Στη Ρωσία, σπέρνονται μόνο υποείδη πολλαπλών σειρών και δύο σειρών, χρησιμοποιώντας κυρίως ποικιλίες άνοιξη. Οι χειμερινές καλλιέργειες καλλιεργούνται στον Βόρειο Καύκασο.

Το κριθάρι χρησιμοποιείται ως χορτονομή και καλλιέργεια τροφίμων (μαργαριτάρι κριθάρι και κριθάρι παράγονται από σπόρους) και χρησιμοποιείται επίσης ως η κύρια πρώτη ύλη στη βιομηχανία ζυθοποιίας.

Κριθάρι - ένα από τα παλαιότερα καλλιεργημένα φυτά. Πιστεύεται ότι κατά τη Νεολιθική περίοδο εισήχθη στον πολιτισμό σε διαφορετικές τοποθεσίες ανεξάρτητα μεταξύ τους.

Η χημική σύνθεση, η θρεπτική αξία των δημητριακών, καθώς και η μάζα των θρεπτικών συστατικών που περιέχονται σε 100 g του βρώσιμου μέρους παρουσιάζονται στον πίνακα:

Η χημική σύνθεση αυτών των καλλιεργειών ποικίλλει ανάλογα με την ποικιλία, το έδαφος και τις κλιματολογικές συνθήκες, λιπάσματα, προκατόχους και μεθόδους καλλιέργειας.

Ποιες είναι οι ομοιότητες και οι διαφορές μεταξύ σίκαλης, σίτου, βρώμης και κριθαριού

Παρά την οικογενειακή σχέση, τα δημητριακά διαφέρουν σημαντικά τόσο σε μορφολογικές όσο και σε βιολογικές ιδιότητες.

Στην εμφάνιση

Και τα τέσσερα φυτά έχουν τις ακόλουθες ομοιότητες:

• ινώδες ριζικό σύστημα;
• στέλεχος με τη μορφή κοίλου αχύρου, διακλάδωση στο κάτω μέρος (κόμβος άροσης) ·
• γραμμικά ή γραμμικά-λογχοειδή φύλλα ·
• μικρά αμφιφυλόφιλα άνθη, που συλλέγονται σε πολύ-άνθη ανθέων, σχηματίζοντας ένα πολύπλοκο αυτί ή πανικό στην κορυφή του στελέχους.
• τα φρούτα είναι καρυόψη.

Ωστόσο, υπάρχουν διαφορές μεταξύ αυτών των δημητριακών:

• η σίκαλη έχει τα υψηλότερα στελέχη.
• πριν από την ωρίμανση, η σίκαλη έχει ανοιχτό πράσινο χρώμα και το σιτάρι, ανάλογα με την ποικιλία, είναι ροζ-κόκκινο ή μπλε.
• προτού πεταχτεί η ακίδα, η πίσω πλευρά της διασταύρωσης του φύλλου με το στέλεχος έχει «γλώσσα» στη βρώμη, και στο κριθάρι, στο σημείο πρόσδεσης, υπάρχουν δύο «αυτιά».
• ένα αυτί σίκαλης και σκληρού σίτου έχει πάντα κατακόρυφα άγκιστρα, και σε μαλακό σιτάρι τέντες είναι διάσπαρτα τόσο προς τα πάνω όσο και στις πλευρές (υπάρχουν ποικιλίες μη ανθεκτικού μαλακού σίτου).
• Σε μικρό κριθάρι, τα ανθέων έχουν οδοντωτό awn και η ψηλότερη βρώμη, σε αντίθεση με άλλα δημητριακά, έχει μια ταξιανθία με τη μορφή ενός panicle.
• επιμήκης οβάλ κόκκος σίκαλης με "γενειάδα".
• σε κριθάρι - πλάτος, ισοπεδωμένο από τις πλευρές (μετά το αλώνισμα παραμένει σε κλίμακες).
• Ο κόκκος της βρώμης καλύπτεται με μαλακές πιεσμένες τρίχες, επιμήκεις, με τούφα και αυλάκι, στραμμένη στο τέλος.
• οι κόκκοι σιταριού, λόγω της τεράστιας ποικιλίας ειδών και ποικιλιών, έχουν διαφορετικά μεγέθη και σχήματα, αλλά συνήθως σε μαλακό σιτάρι είναι κοντοί με μια τούφα (στρογγυλό, ημι-υαλώδες ή μέλι κατά τη διάλειμμα), και σε σκληρές ποικιλίες, οι κόκκοι επιμηκύνονται με μια ασθενώς εκφρασμένη τούφα ή χωρίς αυτό (σε γωνιακό κάταγμα, υαλώδες).

Τα δημητριακά περιλαμβάνουν triticale, ένα βιώσιμο υβρίδιο (αμφιδιπλοειδές) σίτου και σίκαλης.

Κατά ιδιότητες

Η σίκαλη, το σιτάρι, το κριθάρι και η βρώμη θεωρούνται καλλιέργειες βόρειας προέλευσης που χρειάζονται μεγάλες ώρες ημέρας το καλοκαίρι, οι οποίες περνούν τις ίδιες φαινολογικές φάσεις κατά τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου:

• βλάστηση;
• κοπής
• κυνήγι;
• σκουλαρίκι
• ανθίζω;
• ωρίμανση.

Ωστόσο, για την πλήρη ανάπτυξη καθενός από τα δημητριακά, απαιτούνται ορισμένες κλιματολογικές συνθήκες και σύνθεση του εδάφους.

Λόγω του ανεπτυγμένου ριζικού συστήματος, η σίκαλη δεν απαιτεί τη σύνθεση του εδάφους και αναπτύσσεται καλά σε ελαφρά αμμώδη εδάφη, ενώ αφομοιώνει καλά τα χρήσιμα στοιχεία που είναι απαραίτητα για την ανάπτυξη, ακόμη και από δυσδιάλυτες ουσίες.

Η χειμερινή σίκαλη είναι πιο παγετός και ο χειμώνας ανθεκτικός και επίσης λιγότερο απαιτητικός σε υγρασία από το σιτάρι. Με κατάλληλη σκλήρυνση των φυτών το φθινόπωρο, αυτή η καλλιέργεια δημητριακών, ανάλογα με την ποικιλία, μπορεί να αντέξει θερμοκρασίες από -27 έως -35 ° C.

Το σιτάρι έχει καλλιεργηθεί νωρίτερα και έχει περισσότερες ποικιλίες από τη σίκαλη. Υπερβαίνει επίσης αυτήν την καλλιέργεια αρκετές φορές σε απόδοση. Αλλά κατά την καλλιέργεια σκληρού και μαλακού σίτου, σε αντίθεση με τη σίκαλη, απαιτούνται ειδικές αγρονομικές συνθήκες:

• Τα εδάφη θα πρέπει να είναι μαύρα εδάφη ή podzolic με ουδέτερη ή χαμηλή οξύτητα.
• το σιτάρι είναι λιγότερο ανθεκτικό σε ασθένειες και καταλύματα, κακή αντοχή στα ζιζάνια.
• Το σκληρό χειμερινό σιτάρι είναι λιγότερο ανθεκτικό το χειμώνα και το μαλακό σιτάρι άνοιξη είναι πιο απαιτητικό στην άρδευση (κανονικότητα και αφθονία).

Βρώμη - μια κουλτούρα εύκρατου κλίματος... Δεν είναι επιλεκτικό για τη θερμότητα και τις συνθήκες του εδάφους, αλλά είναι υγρόφιλο (απαιτείται εντατική άρδευση κατά την περίοδο εκκίνησης). Για να επιτευχθούν οι μέγιστες αποδόσεις, η θερμοκρασία κατά τη βλάστηση των σπόρων πρέπει να είναι 12-16 ° C και για το σχηματισμό γεννητικών οργάνων και καρπών - 16-22 ° C. Η βέλτιστη οξύτητα του εδάφους είναι pH 5-7.

Σε σύγκριση με άλλα δημητριακά, το ανοιξιάτικο κριθάρι έχει συντομευμένη περίοδο καλλιέργειας υπό συνθήκες μεγάλων ωρών ημέρας και θεωρείται το πιο ανθεκτικό στον παγετό και τη θερμότητα μεταξύ άλλων δημητριακών.

Τα φυτά κριθαριού ανέχονται επιτυχώς τους βραχυπρόθεσμους παγετούς στους -10 ° C, έτσι ωριμάζει γρηγορότερα στις βόρειες περιοχές, αλλά δίνει τις καλύτερες αποδόσεις στις νότιες και νοτιοανατολικές περιοχές.

Χρήσιμες ιδιότητες για το σώμα της σίκαλης, του σίτου, της βρώμης και του κριθαριού

Το βλαστημένο σιτάρι είναι το πιο χρήσιμο - φέρει τεράστιο ενεργειακό δυναμικό, βελτιώνει την ανοσία και καθαρίζει το σώμα από τοξίνες λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε βιταμίνες Β, αντιοξειδωτικά και ιχνοστοιχεία.

Το πλιγούρι βρώμης σε συνδυασμό με φρούτα, ξηρούς καρπούς ή γάλα, διατηρεί τη δύναμη των οστών, ενισχύει τα αιμοφόρα αγγεία και ανακουφίζει από την αθηροσκλήρωση. Η χρήση αφέψημα από σπόρους βοηθά στη θεραπεία της ανικανότητας και της στειρότητας.

Το πιο υγιεινό στοιχείο στο κριθάρι - άπεπτη ίνα. Το κουάκερ και οι σούπες είναι χρήσιμα για την απώλεια βάρους, με ψωρίαση, πυοδερμία και έκζεμα, καθώς και έναν γλοιώδη ζωμό - για εντερικές παθήσεις.

Τι είναι πιο χρήσιμο

Η σίκαλη, σύμφωνα με τους διατροφολόγους, είναι η πιο υγιεινή από όλα τα δημητριακά. Με τη χαμηλότερη περιεκτικότητα σε θερμίδες, περιέχει την πιο ισορροπημένη περιεκτικότητα σε βιταμίνες, μακρο- και μικροστοιχεία.

Στη λαϊκή ιατρική, ολόκληρη και οι βλαστημένοι σπόροι χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία ασθενειών του στομάχου, των ουρογεννητικών και καρδιαγγειακών συστημάτων, του σακχαρώδη διαβήτη και του κρυολογήματος.

Βλάβη και αντενδείξεις για τη χρήση σίκαλης, σίτου, βρώμης και κριθαριού

Δεν συνιστώνται πιάτα σίτου για ελκώδη κολίτιδα, υπερλειτουργία των ενδοκρινών αδένων, σακχαρώδη διαβήτη.

Η βρώμη δεν έχει αντενδείξεις, αλλά σε περίπτωση νεφρικής και καρδιακής ανεπάρκειας, είναι προτιμότερο να μην τη χρησιμοποιείτε.

Το κουάκερ κριθαριού δεν συνιστάται για παιδιά κάτω των δύο ετών.

Το ψωμί σίκαλης και το πίτουρο αντενδείκνυται κατά την επιδείνωση της γαστρίτιδας, καθώς και για ασθενείς με έλκη στομάχου.

Τι είναι πιο επιβλαβές

Το να πούμε ότι μερικά από τα δημητριακά είναι πιο επιβλαβή είναι ουσιαστικά λάθος.Λιγότερο χρήσιμα είναι τα μεταποιημένα προϊόντα και προϊόντα από αυτά (για παράδειγμα, σιμιγδάλι και στιγμιαίο πλιγούρι βρώμης).

Η γλουτένη (ένα κρυφό αλλεργιογόνο), που βρίσκεται σε όλα αυτά τα δημητριακά, αποτελεί σοβαρό κίνδυνο για άτομα με ατομική δυσανεξία.

συμπέρασμα

Τα δημητριακά έχουν βιολογικές και μορφολογικές διαφορές, αλλά για ένα άτομο, ο πιο σημαντικός παράγοντας είναι ο παράγοντας που τα ενώνει. Η σίκαλη, το σιτάρι, η βρώμη και το κριθάρι είναι καλλιεργημένα φυτά που παρέχουν τα κύρια τρόφιμα - σιτηρά, ζωοτροφές και πρώτες ύλες για πολλές βιομηχανίες.