Πατρίδα σιταριού: από πού προήλθε το σιτάρι στη Γη
Για πολλούς αιώνες, το σιτάρι έχει καθορίσει την επισιτιστική ασφάλεια ολόκληρων κρατών. Μέχρι σήμερα, είναι το βασικό φαγητό εκατομμυρίων ανθρώπων. Από πού προήλθε αυτή η κουλτούρα και πόσο καιρό έχει καταλάβει την αγορά τροφίμων του πλανήτη; Διαβάστε για την προέλευση του σίτου στη Γη στο άρθρο μας.
Το περιεχόμενο του άρθρου
Πώς ήρθε το σιτάρι και από πού προήλθε
Ιστορία σιτάρι προέρχεται από την περιοχή της Μέσης Ανατολής γνωστή ως Fertile Crescent. Καλύπτει το σύγχρονο Ισραήλ, το Ιράκ, την Παλαιστίνη, τη Συρία, τον Λίβανο, την Αίγυπτο, την Ιορδανία, τα περίχωρα της Τουρκίας και του Ιράν. Ήταν εκεί το 12 χιλιάδες π.Χ. μι. πρωτόγονοι άνθρωποι άρχισαν να τρώνε ένα άγριο φυτό, το οποίο έγινε ο πρόγονος του σύγχρονου σίτου.
Τα άγρια αναπτυσσόμενα δημητριακά έπεσαν αμέσως μετά την ωρίμανση · επιπλέον, ο σπόρος καθαρίστηκε ελάχιστα από το κέλυφος, γεγονός που έκανε την επεξεργασία του εντατική εργασία.
Οι αρχαίοι αγρότες εξημερώθηκαν σταδιακά τον πολιτισμό επιλέγοντας τους καλύτερους σπόρους. Τα αρχαιότερα αρχαιολογικά ευρήματα δημητριακών χρονολογούνται από 10 χιλιάδες π.Χ. μι. Βρέθηκαν στην ορεινή περιοχή Karakadag της σύγχρονης νοτιοανατολικής Τουρκίας.
Από το αρχαιολογικό υλικό που άφησαν οι νομάδες στη Δυτική Ασία, οι ερευνητές έμαθαν ότι οι άνθρωποι, έχοντας μάθει να χρησιμοποιούν σιτηρά, μετακόμισαν σταδιακά από το κυνήγι ζώων στη συλλογή σπόρων για τροφή.
Αναφορά. Το σιτάρι άλλαξε εντελώς τον τρόπο ζωής του πρωτόγονου ανθρώπου, προκαθορισμό της μετάβασης από το κυνήγι και τη συγκέντρωση στη γεωργία. Αυτό συνέβη πριν από περίπου 9 χιλιάδες χρόνια και ονομάστηκε Νεολιθική επανάσταση.
Οι αρχαίοι αγρότες αποξηραμένα, αλωνισμένα σιτηρά, σιγοβράστηκαν και μαγειρεμένα επίπεδα κέικ. Αρχικά, οι κόκκοι έτρωγαν ωμά, μετά από τους οποίους άρχισαν να τους αλέθουν με πέτρες, λαμβάνοντας χοντρό αλεύρι, από το οποίο μαγειρεύουν ένα είδος κουάκερ. Ένα τέτοιο πρωτόγονο είδος επεξεργασίας είναι ένα πρωτότυπο παραγωγή αλευριού και ψήσιμο ψωμιού.
Στην αρχέγονη μορφή του, το ψωμί ήταν ένας πολτός μισών ακατέργαστων σπόρων. Τέτοια κέικ βρίσκονται μεταξύ των λαών της Αφρικής και σε ορισμένα ασιατικά χωριά.
Για αιώνες, οι αγρότες συνέχισαν να παίρνουν δείγματα σπόρων από τους αγρούς τους που έδειξαν τα καλύτερα σημάδια - ευκολία συλλογής, απόδοση παραγωγής, αντίσταση στις καιρικές συνθήκες, - και το νέο σιτάρι άρχισε να κυριαρχεί.
Μαλακός
Κέντρο προέλευσης μαλακές ποικιλίες το σιτάρι (Triticum aestivum) θεωρείται το νότιο τμήμα της σύγχρονης Τουρκίας. Τα πρώτα ευρήματα χρονολογούνται από 7 χιλιάδες π.Χ. μι. Αυτός ο τύπος δημητριακών είναι αποτέλεσμα διασταυρούμενης επικονίασης αρχαίων μορφών σιταριού και άγριων χόρτων. Το υβρίδιο έδειξε αμέσως καλό απόδοση παραγωγήςπαρά τράβηξε την προσοχή των πρώτων αγροτών.
Σήμερα, το μαλακό σιτάρι αντιπροσωπεύει περισσότερο από το 90% των παγκόσμιων καλλιεργειών.
Στερεός
Η περιοχή προέλευσης του σκληρού σίτου (Triticum durum) δεν προσδιορίζεται επακριβώς. Οι επιστήμονες αποκαλούν κυρίως την πατρίδα της ως περιοχή της Μεσογείου, αφού εδώ βρέθηκε μια εξαιρετική ποικιλία των ποικιλιών και των ποικιλιών της.
Η εισαγωγή αυτών των δημητριακών στη γεωργία πραγματοποιήθηκε το 4–3 χιλιάδες π.Χ. μι. Στον παγκόσμιο όγκο παραγωγής σιταριού, το μερίδιο των ποικιλιών σκληρού είναι περίπου 5%.
Άνοιξη και χειμώνας
Οι χειμερινές και ανοιξιάτικες καλλιέργειες αντιπροσωπεύονται τόσο από μαλακές όσο και από σκληρές ποικιλίες.
Οι πρόγονοί μας που ζούσαν σε περιοχές με ήπιους χειμώνες και υψηλή κάλυψη χιονιού ανακάλυψαν τα οφέλη της φύτευσης σιταριού το φθινόπωρο. Τα πλεονεκτήματα αυτής της μεθόδου είναι ότι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την υγρασία που λαμβάνεται ως αποτέλεσμα της τήξης του χιονιού για ανάπτυξη και να επιτύχετε προηγούμενους χρόνους ωρίμανσης σε σύγκριση με την άνοιξη.
Για αιώνες, χρησιμοποιώντας μεθόδους λαϊκής επιλογής, εκτράφηκαν χειμερινές ποικιλίες δημητριακών, επιλέχθηκαν οι πιο ανθεκτικές στον παγετό και αντέχουν σε απότομη αλλαγή στις καιρικές συνθήκες. Ετσι χειμωνιάτικο σιτάρι.
Η πρώτη έκθεση για την καλλιέργεια χειμερινών σιτηρών στη Ρωσία στον Καύκασο χρονολογείται από τα μέσα του 19ου αιώνα.Αρχικά, λόγω της χαμηλής αντοχής στον παγετό των χειμερινών ποικιλιών στη Ρωσία, ανοιξιάτικες μορφές σκληρού σίτου... Σήμερα, κυρίως οι χειμερινές ποικιλίες εκτρέφονται και καλλιεργούνται.
Πριν από την έναρξη του χειμερινού κρύου, οι χειμερινές καλλιέργειες έχουν χρόνο να βλαστήσουν και να ριζώσουν καλά, και με την άφιξη της άνοιξης συνεχίζουν τον κύκλο ζωής τους ωριμάζοντας νωρίτερα από τις ανοιξιάτικες καλλιέργειες.
Στις περιοχές όπου οι χειμερινές καλλιέργειες δεν έχουν υποστεί ζημιά από τον παγετό, συνήθως προτιμώνται πολύ πιο παραγωγικές.
Καλλιέργειες ανοιξιάτικων ποικιλιών επικρατούν στις βορειοανατολικές περιοχές της Ρωσίας.
Οι κύριες διαφορές μεταξύ των καλλιεργειών της άνοιξης και του χειμώνα:
- Οι χειμερινές ποικιλίες σπέρνονται στις αρχές του φθινοπώρου, οι ανοιξιάτικες ποικιλίες στα μέσα της άνοιξης.
- Οι χειμερινές καλλιέργειες είναι πολύ ανώτερες από τις καλλιέργειες της άνοιξης, αλλά είναι κατώτερες από τις ιδιότητες ψησίματος.
- Η άνοιξη απορροφά θρεπτικά συστατικά από το έδαφος πιο έντονα και είναι ανθεκτική στις ξηρασίες.
- Οι χειμερινές καλλιέργειες αντιστέκονται καλά στις απότομες αλλαγές στις καιρικές συνθήκες, αλλά είναι πιο απαιτητικές για την ποιότητα του εδάφους.
Σιτάρι στη Ρωσία
Οι Σλάβοι, οι οποίοι από καιρό αμνημόνευτο κατοικούσαν στο έδαφος της σύγχρονης Ρωσίας, ασχολούνταν κυρίως με τη γεωργία. Οι κύριες καλλιέργειες ήταν:
- σιτάρι - κυρίως στο νότο.
- σίκαλη - στα βόρεια?
- κριθάρι - στα βόρεια της γεωργικής ζώνης, σε σκληρές κλιματολογικές συνθήκες.
Όταν άρχισαν να μεγαλώνουν
Το σιτάρι εμφανίστηκε στη Ρωσία τον 5ο αιώνα π.Χ. μι. Αυτό είναι ένα από τα πρώτα δημητριακά που καλλιεργούνται από Ινδο-Ευρωπαίους, συμπεριλαμβανομένων των Σλάβων. Οι πρόγονοί μας το δανείστηκαν από τους Γότθους που ζούσαν στα νότια της Ανατολικής Ευρώπης. Η λέξη "ψωμί" προέρχεται από τους γοτθικούς Hlaifs.
Το σιτάρι ήταν μια από τις πρώτες καλλιέργειες των Σλάβων. Αναφέρεται στα πρώτα γραπτά αρχεία. Αλλά η σίκαλη εμφανίστηκε στα εδάφη μας μόνο στους XI-XII αιώνες. Αυτό αποδεικνύεται από τα αρχεία του Nestor του χρονογράφου και υλικών από αρχαιολογικές ανασκαφές στο Νόβγκοροντ. Ωστόσο, λόγω της αντίθεσής του στο δυσμενές βόρειο κλίμα, η σίκαλη εξαπλώθηκε πολύ γρήγορα στο έδαφος της σημερινής Ρωσίας. Ωστόσο, στις νότιες περιοχές, το σιτάρι επικράτησε πάντοτε.
Ποια είδη καλλιεργήθηκαν
Οι Σλάβοι δεν καλλιεργούσαν το σιτάρι που έχουμε συνηθίσει σήμερα. Σπέρνουν ένα από τα αρχαία είδη του - όλυρα. Είναι ένα ημι-άγριο δημητριακό, συγγενής του σκληρού σίτου. Ονομάζεται "δύο κόκκους". Ο συλλαβισμένος κόκκος καλύπτεται με πολλά στρώματα φιλμ.
Ολόκληροι σπόροι, θρυμματισμένοι και αλεσμένοι, ήταν πιο συχνά βρασμένοι. Εδώ προέρχεται η ρωσική ονομασία "σιτάρι" - από την παλιά σλαβική ρίζα * рьшеnъ - "shove", "crush", "rub". Αυτή η λέξη βρίσκεται συχνά στα αρχαία ρωσικά γραπτά αρχεία του 11ου αιώνα.
Σήμερα σε όλο τον κόσμο υπάρχει μια αναβίωση ενδιαφέροντος για αυτόν τον αρχαίο πολιτισμό. Η υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και η χαμηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη καθιστούν το προϊστορικό σιτάρι ιδανικό για μια υγιεινή και υποαλλεργική διατροφή.
Διάδοση του πολιτισμού σε άλλες περιοχές
Η Νεολιθική Επανάσταση έσπρωξε γρήγορα το σιτάρι πέρα από την πατρίδα του.
Η εξάπλωση των καλλιεργημένων δημητριακών από την εύφορη ημισέληνο πραγματοποιήθηκε ήδη από 9 χιλιάδες π.Χ. π.χ. όταν εμφανίστηκε στην περιοχή του Αιγαίου.
Το σιτάρι ήρθε στην Ινδία περίπου 6 χιλιάδες π.Χ. Π.Χ., και στην Αιθιοπία, την Ιβηρική χερσόνησο, τις Βρετανικές Νήσους και τη Σκανδιναβία - το αργότερο 5 χιλιάδες π.Χ. μι.
Ταυτόχρονα, αυτό το φυτό έγινε γνωστό στη Βόρεια Ελλάδα, τη Μακεδονία και τη Βόρεια Μεσοποταμία. Μετά από περίπου 1000 χρόνια, το σιτάρι έφτασε στην Κίνα.
Στο έδαφος της σημερινής Ανατολικής Ευρώπης, εμφανίστηκε το 6000 μ.Χ. μι.
Μερικοί επιστήμονες πιστεύουν ότι η εξημέρωση της καλλιέργειας σιτηρών πραγματοποιήθηκε σε διαφορετικές περιοχές περίπου την ίδια στιγμή, αλλά τα γεγονότα το αντικρούουν. Αρχαιολογικά στοιχεία για την πρώιμη εξημέρωσή του λείπουν οπουδήποτε εκτός της περιοχής της Μέσης Ανατολής.
Από την αρχή της εποχής μας, ο πολιτισμός είχε εξαπλωθεί σε όλη την Ασία και την Αφρική, και κατά την περίοδο των ρωμαϊκών κατακτημάτων, άρχισε να αναπτύσσεται σε διάφορα μέρη της Ευρώπης.
Στη Νότια, και αργότερα στη Βόρεια Αμερική, τα δημητριακά μεταφέρθηκαν από Ευρωπαίους αποίκους τον 16ο-17ο αιώνα, και μόνο τον 18ο-19ο αιώνα - στον Καναδά και την Αυστραλία. Έτσι διαδίδεται το σιτάρι σε όλο τον πλανήτη.
Αναφορά. Οι αρχαίες ποικιλίες σίτου που εκτρέφονται στη Ρωσία έχουν γίνει ευρέως διαδεδομένες και έχουν γίνει το αρχικό υλικό για την ανάπτυξη ορισμένων ποικιλιών σε άλλες χώρες. Πολλές χειμερινές ποικιλίες που εξήχθησαν από τη χώρα μας διατηρούν μέχρι σήμερα τις ρωσικές ονομασίες τους στις ΗΠΑ: Kharkovskaya, Beloglina, Odessa, Krymka.
Άγριος πρόγονος σιταριού
Η προέλευση των δημητριακών μπορεί να εντοπιστεί στο άγριο βότανο της οικογένειας Triticeae, το οποίο εμφανίστηκε πριν από 75 χιλιάδες χρόνια. Αυτό το βότανο είναι ο παλαιότερος πρόγονος του σίτου.
Το παλαιότερο σιτάρι που συγκομίστηκε ήταν ένα άγριο συλλαβισμένο στην ανατολική Μεσόγειο, που είναι περίπου 12 χιλιάδων ετών.
Οι σπόροι του φυτού ήταν στη γεύση των πρωτόγονων ανθρώπων, άρχισαν να χρησιμοποιούνται για φαγητό. Τα υλικά των αρχαιολογικών ανασκαφών δείχνουν ότι το 10 χιλιάδες π.Χ. μι. οι πρόγονοί μας είχαν ήδη καλλιεργήσει μεγάλο σιτάρι. Τα αυτιά των αρχαίων δημητριακών ήταν εύθραυστα και οι κόκκοι ήταν μικροί και εύκολα θρυμματισμένοι αμέσως μετά την ωρίμανση, οπότε ήταν αδύνατο να τα συλλέξουμε. Ως εκ τούτου, οι άνθρωποι έπρεπε να χρησιμοποιήσουν άγουρα δημητριακά για φαγητό, χωρίς να περιμένουν να πέσουν.
Για χιλιετίες, οι αρχαίοι αγρότες καλλιεργούσαν και επέλεξαν άγρια χόρτα για να εξημερώσουν τα δημητριακά. Η καλλιέργεια έγινε πολύ αργά: σύμφωνα με τους αρχαιολόγους, πριν από περίπου 6.500 χρόνια, το σιτάρι εξημερώθηκε σταδιακά.
Η καλλιέργεια, η ανάμνηση, η επιλογή και η σπορά των σπόρων άγριου χόρτου οδήγησαν στη δημιουργία νέων ποικιλιών, οι κόκκοι των οποίων είναι μεγαλύτεροι, πιο ανθεκτικοί στην απόρριψη και πολύ πιο βολικοί στη συλλογή και περαιτέρω επεξεργασία. Οι κόκκοι καλλιεργημένου σιταριού στο αυτί συγκρατούνται σταθερά έως ότου χτυπηθούν κατά το αλώνισμα.
Λόγω αυτής της αντοχής του αυτιού, το εξημερωμένο σιτάρι έχει χάσει την ικανότητά του να αναπαραχθεί χωρίς τη βοήθεια ανθρώπων. Η πανταχού παρούσα είναι έργο του ανθρώπου.
συμπέρασμα
Η προέλευση της καλλιέργειας σιτηρών μπορεί να εντοπιστεί δεκάδες χιλιάδες χρόνια με ακρίβεια αρκετών δεκάδων χιλιομέτρων. Οι άνθρωποι τη βοήθησαν να κατακτήσει τον πλανήτη και σήμερα κανένα δημητριακό δεν έχει τόσα είδη και ποικιλίες όπως το σιτάρι. Όμως, παρά αυτήν την ποικιλομορφία, οι πρωτόγονες ποικιλίες της εξακολουθούν να είναι πολύ δημοφιλείς στους υποστηρικτές της υγιεινής διατροφής.