Τι είδους δημητριακά παρασκευάζεται από σίκαλη και τις χρήσιμες ιδιότητές του

Στις ευρωπαϊκές χώρες, τα προϊόντα σίκαλης αναγνωρίζονται επίσημα ως υγιή και διαιτητικά. Είναι πλούσια σε ένα ευρύ φάσμα ανόργανων συστατικών, αμινοξέων, θρεπτικών συστατικών. Το ψωμί σίκαλης ήταν πάντα σεβαστό στη Ρωσία και θεωρείται παραδοσιακό και βασικό φαγητό στη Λευκορωσία, την Ουκρανία, την Εσθονία, τη Γερμανία και πολλές άλλες χώρες.

Στο άρθρο, θα εξετάσουμε τι είδους δημητριακά προέρχεται από τη σίκαλη, τι παρασκευάζεται από αυτό, τις χρήσιμες ιδιότητές του και την πιθανή βλάβη.

Περιγραφή των δημητριακών

Η σίκαλη ανήκει στην οικογένεια των δημητριακών. Ο άγριος πρόγονος του πολιτισμού είναι η σίκαλη. Πιο αναλυτικά χαρακτηριστικά παρουσιάζονται στον πίνακα.

Αυξανόμενες συνθήκες

Η σίκαλη είναι απαράδεκτη για την ποιότητα του εδάφους. Αποδίδει σε όξινα και εξαντλημένα εδάφη, καθώς το ανεπτυγμένο ριζικό σύστημα αφομοιώνει επιτυχώς θρεπτικά συστατικά από δυσπρόσιτες ενώσεις.

Η καλλιέργεια είναι ανθεκτική στον παγετό, τα λάχανα εμφανίζονται σε θερμοκρασία 0,5-2 ° C. Στο επίπεδο του κόμβου ανόρθωσης (σε βάθος 1,5-2 cm), ανέχεται πτώση θερμοκρασίας 19-21 ° C.

Χημική σύνθεση, ιχνοστοιχεία και τα οφέλη της σίκαλης

Οι κόκκοι περιέχουν βιταμίνες Α, PP, ομάδα Β. Η τακτική κατανάλωση προϊόντων σίκαλης θα βοηθήσει στον εμπλουτισμό του σώματος με μαγνήσιο, ασβέστιο, νάτριο, φώσφορο, κάλιο, σίδηρο, μαγγάνιο, χαλκό, ψευδάργυρο.

Μεταξύ των χρήσιμων οργανικών ουσιών της σίκαλης είναι η χολίνη, το β-καροτένιο, τα αμινοξέα.

Περιεκτικότητα σε 100 g βρώσιμων κόκκων:

• υδατάνθρακες - 55,8 g;
• πρωτεΐνες - 9,9 g;
• λίπος - 2,2 g;
• ενεργειακή τιμή - 283 kcal.

Τα οφέλη της σίκαλης

Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες και της πλούσιας βιταμίνης και ανόργανων συστατικών, η σίκαλη ταξινομείται ως διαιτητική και υγιεινή τροφή. Η τακτική κατανάλωση προϊόντων σίκαλης ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, ομαλοποιεί τη λειτουργία του γαστρικού σωλήνα.

Η χολίνη στα δημητριακά μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα. Οι ίνες απορροφούν και απομακρύνουν τις τοξίνες από το σώμα. Το ασβέστιο (24 mg ανά 100 g κόκκων) ενισχύει τα οστά, τα δόντια και τα νύχια. Το κάλιο και το μαγνήσιο βελτιώνουν τη λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος.

Είναι ενδιαφέρον... Μελέτες δείχνουν ότι τα άτομα που καταναλώνουν τακτικά προϊόντα σίκαλης είναι λιγότερο πιθανό να υποφέρουν από ασθένεια χολόλιθου.

Τι είδους δημητριακά παρασκευάζεται από σίκαλη

Οι πλιγούρι σίκαλης κατασκευάζονται από δημητριακά ολικής αλέσεως. Οι κόκκοι που ταξινομούνται και καθαρίζονται από τα σκουπίδια συνθλίβονται και μετά κοσκινίζονται μέσω κόσκινου, διαχωρίζοντας πολύ μικρά και μεγάλα σωματίδια. Ανάλογα με το μέγεθός τους, διακρίνονται το σιμιγδάλι σίκαλης και το ψιλοκομμένο (χονδροειδής λείανση). Το φλοιό χρειάζεται λίγο περισσότερο χρόνο για να μαγειρέψει, αλλά διατηρούνται περισσότερα θρεπτικά συστατικά.

Στην πώληση υπάρχει ένα τέτοιο δημητριακό από σίκαλη:

1. Στον ατμό. Επεξεργαζόταν εν συντομία με ατμό υπό πίεση. Σε αυτήν την περίπτωση, υπάρχει μερική καταστροφή βιταμινών και β-καροτενίου. Τα πλεονεκτήματα των δημητριακών στον ατμό είναι ο συντομευμένος χρόνος μαγειρέματος και μια πιο εύθρυπτη συνοχή του κουάκερ.
2. Χωρίς αφίσες. Διατηρεί όλες τις ευεργετικές ιδιότητες των δημητριακών ολικής αλέσεως, αλλά χρειάζεται περισσότερο χρόνο για το μαγείρεμα.

Τα οφέλη της σίκαλης για το σώμα

Οι σπόροι σίκαλης περιέχουν περισσότερες φυτικές ίνες από ολόκληρο το σιτάρι. Ως εκ τούτου, τα πιάτα σίκαλης διαποτίζουν γρήγορα, γεγονός που διεγείρει την απώλεια βάρους.

100 g προϊόντων σίκαλης περιέχουν έως και τη μισή ημερήσια αξία σιδήρου... Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι το κουάκερ σίκαλης στη Ρωσία δόθηκε σε άτομα που εξασθενούν μετά από ασθένεια για γρήγορη ανάρρωση της ζωτικότητας. Τα αντιοξειδωτικά σε αυτά τα δημητριακά επιβραδύνουν τη γήρανση και διατηρούν τον οργανισμό τονωμένο.

Τι άλλο λαμβάνεται από τη σίκαλη

Η χρήση της σίκαλης ποικίλλει. Παράγει αλεύρι, άμυλο, πολύτιμη τροφή για ζώα εκτροφής και πολλά άλλα.

Αλεύρι

Οι αλευρόμυλοι παράγουν τρεις τύπους αλεύρων σίκαλης:

1. Σπόρος - λεπτή λείανση ακολουθούμενη από κοσκίνισμα. Προσεύχεται από αποφλοιωμένο σιτάρι. Είναι το ελαφρύτερο από όλους τους τύπους αλεύρων σίκαλης, κατάλληλο για ψήσιμο ψωμιού, μελόψωμο, μπισκότα.
2. Τραχύς - παράγεται από κόκκους με προηγουμένως αφαιρεμένα εξωτερικά κελύφη, αλλά ορισμένα από τα κύτταρα γύρω από το έμβρυο διατηρούνται. Η άλεση είναι χονδροειδής, το προϊόν δεν είναι ομοιόμορφο σε μέγεθος σωματιδίων, περιέχει λίγη γλουτένη, οπότε αναμιγνύεται με αλεύρι σίτου.
3. Ταπετσαρία - παράγεται από μη επεξεργασμένους κόκκους. Η άλεση είναι χονδροειδής, διασκορπισμένη με πίτουρο, το χρώμα είναι σκούρο γκρι, περιέχει τη μεγαλύτερη ποσότητα θρεπτικών συστατικών και διαιτητικών ινών.

Αμυλο

Τα προϊόντα ζάχαρης (μελάσα, γλυκόζη) παράγονται από άμυλο σίκαλης. Αντικαθιστούν τη ζάχαρη σε αναψυκτικά, κονσέρβες και ζαχαροπλαστική.

Αλκοόλ

Η σίκαλη χρησιμοποιείται για βιομηχανική παραγωγή αιθυλικής αλκοόλης της μάρκας Alpha.

Πίτουρο

Πίτουρο - απόβλητα παραγωγής άλεσης, σκληρό κέλυφος κόκκων. Χρησιμοποιούνται στην κτηνοτροφία ως θρεπτική τροφή για γαλακτοκομικά βοοειδή και νεαρά ζώα.

Πιάτα σίκαλης

Τι μπορείτε να φτιάξετε από τη σίκαλη; Φυσικά, κουάκερ. Ψήνουν επίσης επίπεδη κέικ και παρασκευάζουν υγιή τονωτικά ποτά.

Χυλός

Το κουάκερ σίκαλης έχει γεύση σιμιγδάλι. Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, δεν έχει ξινή. Ταιριάζει καλά με λαχανικά και μανιτάρια. 

Ένα πιάτο ετοιμάζεται από αλεσμένους ολόκληρους κόκκους σύμφωνα με την ακόλουθη συνταγή:

1. Ξεπλύνετε καλά 100 g πλιγούρι σίκαλης.
2. Ρίχνουμε σε 200 ml βραστό αλατισμένο νερό.
3. Μαγειρέψτε σε υψηλή θερμοκρασία για 5-7 λεπτά.
4. Στη συνέχεια προσθέστε 300 ml γάλακτος και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ψηθούν για περίπου 30 λεπτά.
5. Περίοδος με βούτυρο ή φυτικό λάδι.

Το πιάτο περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμινών Β και φυτικών ινών. Είναι χρήσιμο να τρώτε ένα τέτοιο κουάκερ για διαβήτη και ασθένειες του θυρεοειδούς.

Είναι ενδιαφέρον... Το κουάκερ σίκαλης παλιότερα ονομαζόταν ζυθοποιία, σολομά ή ομιλητής.

Τορτίγιες

Το αλεύρι σίκαλης παράγει νόστιμα κέικ που σερβίρονται αντί για ψωμί.

Απαιτούμενα προϊόντα:

• αλεύρι σίκαλης - 300 g
• βούτυρο - 100 g;
• ξινή κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 20% - 300 g.
• αυγό - 2 τεμ .;
• αλάτι για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Συνδυάστε το αλεύρι, το μαλακό βούτυρο και την ξινή κρέμα.
2. Χτυπάμε ελαφρά τα αυγά και ζυμώνουμε τη ζύμη. Πρέπει να είναι σφιχτό. Προσθέστε περισσότερο αλεύρι εάν είναι απαραίτητο.
3. Ξεδιπλώστε τα κέικ και τηγανίστε σε ένα ζεστό τηγάνι με φυτικό λάδι.

Αυτά τα ψωμιά σίκαλης ονομάζονται skunks και μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως βρώσιμα πιάτα.

Rye kvass

Η σπιτική σίκαλη kvass ξεδιψάζει καλά, τονώνει και είναι πολύ πιο υγιεινή από τους αγορασμένους χυμούς και λεμονάδες.

Είναι εύκολο να το φτιάξετε:

1. Κόψτε 200 g ψωμιού σίκαλης σε μικρά κομμάτια, στεγνώστε στο φούρνο.
2. Ρίξτε τα προκύπτοντα κράκερ με δύο λίτρα βραστό νερό και αφήστε για 6-7 ώρες.
3. Προσθέστε 100 g ζάχαρης, 5 g ξηρή μαγιά και αφήστε το ποτό να ψηθεί για δύο ημέρες σε σκοτεινό μέρος.

Πιθανή βλάβη και αντενδείξεις

Τα προϊόντα σίκαλης δεν πρέπει να καταναλώνονται όταν:

• πεπτικό έλκος του στομάχου και των εντέρων.
• αυξημένη οξύτητα
• επιδείξεις γαστρεντερικών παθήσεων ·
• αλλεργίες σε πρωτεΐνες δημητριακών.

Διαβάστε επίσης:

Είναι η γλουτένη τόσο τρομακτική και είναι στη σίκαλη;

Πώς να φτιάξετε φεγγάρι από σίκαλη στο σπίτι.

Τι παράγεται από τη σίκαλη και πώς είναι χρήσιμο αυτό το δημητριακό;

συμπέρασμα

Η σίκαλη είναι ένα δημητριακό σεβαστό στη Ρωσία από την αρχαιότητα. Ένα ανεπιτήδευτο φυτό δίνει μια πλούσια συγκομιδή ακόμη και σε αντίξοες καιρικές συνθήκες.

Τα πιάτα σίκαλης είναι χαμηλά σε θερμίδες, πλούσια σε βιταμίνες και μέταλλα, επομένως χρησιμοποιούνται στη θεραπευτική και διατροφική διατροφή. Τρώγοντας σίκαλη σιτηρά διεγείρει την απώλεια βάρους, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, υποστηρίζει την υγεία του καρδιαγγειακού συστήματος και έχει ευεργετική επίδραση στο σώμα ως σύνολο.