Διακριτικά χαρακτηριστικά του ρυζιού γιασεμιού και ποια είναι η χρήση του

Το ρύζι γιασεμιού χρησιμοποιείται εδώ και πολύ καιρό για να προετοιμάσει μια ποικιλία πιάτων σε πολλές κουζίνες σε όλο τον κόσμο. Αυτό το μοναδικό δημητριακό με απερίγραπτη γαλακτώδη γεύση και άρωμα λουλουδιών γιασεμιού μπορεί να μετατρέψει οποιοδήποτε πιάτο σε ένα πραγματικό γαστρονομικό αριστούργημα. Θα σας πούμε για το τι είναι το ταϊλανδέζικο ρύζι γιασεμιού και πώς να το μαγειρέψετε καλύτερα στο άρθρο.

Περιγραφή της ποικιλίας

Ρύζι γιασεμί (γιασεμί) - ένας από τους τύπους ποικιλιών μακρών κόκκων που καλλιεργούνται μόνο στην Ταϊλάνδη... Παραδόξως, οι προσπάθειες καλλιέργειας των δημητριακών σε άλλες χώρες κατέληξαν σε αποτυχία λόγω της αδυναμίας να επιτευχθεί αυτή η πολύ μοναδική γεύση και άρωμα. Όλο το μυστικό βρίσκεται στις ιδιαιτερότητες του εδάφους της Ταϊλάνδης. Είναι αμμώδης και αρκετά αλμυρή.

Λευκοί κόκκοι, ελαφρώς διαφανείς (δείτε φωτογραφία). Έχουν στενό επιμήκη σχήμα και λεπτό γαλακτώδες άρωμα. Κατά το μαγείρεμα στο νερό, κολλάνε λίγο, αλλά δεν χάνουν το σχήμα τους.

Αναφορά. Το ρύζι πήρε το όνομά του λόγω της ομοιότητάς του με τα λευκά πέταλα γιασεμιού. Οι πιο ακριβές ποικιλίες έχουν έντονο λουλουδάτο άρωμα.

Σύνθεση και περιεχόμενο θερμίδων

Το ρύζι γιασεμιού ανήκει στην κατηγορία σύνθετων υδατανθράκων και εγγυάται μακροχρόνιο κορεσμό... Δεν προκαλεί απότομα άλματα στην ινσουλίνη στο αίμα, σε σύγκριση με τους γρήγορους υδατάνθρακες, που ξυπνούν την όρεξη σε σύντομο χρονικό διάστημα. Είναι ένα υποαλλεργικό προϊόν, χωρίς γλουτένη και χωρίς γλουτένη. Ιδανικό για διατροφή.

Η χημική σύνθεση των δημητριακών:

• βιταμίνες B1, B2, B4, B5, B6, B9;
• βιταμίνη Ε;
• βιταμίνη Κ;
• βιταμίνη PP;
• σίδερο;
• ασβέστιο;
• μαγνήσιο;
• ψευδάργυρος;
• σελήνιο;
• φώσφορος;
• μαγγάνιο;
• νάτριο;
• ιώδιο.

ΘΡΕΠΤΙΚΕΣ ουσιες:

• πρωτεΐνες - 7,2 g;
• λίπη - 0,4 g;
• υδατάνθρακες - 79 g.

Η θρεπτική αξία:

• νερό - 11,62 g;
• τέφρα - 0,64 g;
• ίνα - 1,3 g;
• κορεσμένα λιπαρά οξέα - 0,18 g;
• μονο- και δισακχαρίτες - 0,12 g

Περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος είναι 338 kcal ανά 100 g.

Διαβάστε επίσης:

Πώς το ρύζι Basmati διαφέρει από το κανονικό ρύζι

Χάστε βάρος εύκολα και χωρίς απεργίες πείνας στο "Rice Diet"

Πώς να προετοιμάσετε και να εφαρμόσετε σωστά νερό ρυζιού

Οφέλη και βλάβη

Οι στιλβωμένοι σπόροι στον ατμό διατηρούν τα θρεπτικά συστατικά. Λόγω της πλούσιας χημικής του σύνθεσης τα δημητριακά έχουν θετική επίδραση σε διάφορα συστήματα του σώματος:

• καρδιαγγειακή
• χωνευτικός;
• ενδοκρινικό;
• νευρικός.

Οι ίνες στο προϊόν βοηθούν στη βελτίωση της εντερικής συσταλτικότητας, βοηθά στον καθαρισμό του πεπτικού συστήματος, μειώνει τον κίνδυνο ογκολογίας.

Το χυλό ρυζιού είναι χρήσιμο για δηλητηρίαση από βαρέα μέταλλα... Μπορεί να χορηγηθεί σε παιδιά καθώς δεν περιέχει γλουτένη.

Παρά τη χρησιμότητα, τα δημητριακά μπορούν επίσης να έχουν αρνητικό αποτέλεσμα. για την ανθρώπινη υγεία. Οι διατροφολόγοι δεν συνιστούν να παρασυρθούν με ρύζι γιασεμιού κατά την απώλεια βάρους λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες. Επιπλέον, το προϊόν μπορεί να προκαλέσει δυσκοιλιότητα εάν καταναλώνεται υπερβολικά.

Τα γεύματα δημητριακών πρέπει να περιορίζονται σε άτομα με διαβήτη... Το προϊόν έχει μάλλον υψηλό γλυκαιμικό δείκτη - 70. Η υπέρβαση του ημερήσιου κανόνα οδηγεί σε απότομες αυξήσεις της γλυκόζης στο αίμα.

Πώς να επιλέξετε καλό ρύζι

Όταν επιλέγετε δημητριακά δώστε προσοχή στην εμφάνιση, τη μυρωδιά και το κόστος.

Ένα ποιοτικό προϊόν έχει τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:

• Οι κόκκοι είναι ομοιόμορφοι, επιμήκεις, με λεία επιφάνεια, χωρίς ρωγμές και κηλίδες.
• το άρωμα είναι έντονο, μπορείτε να το αισθανθείτε ακόμη και μέσω της συσκευασίας.

Δώστε προσοχή στην ημερομηνία λήξης και στις μεθόδους επεξεργασίας των δημητριακών... Ο κατασκευαστής δηλώνει αυτές τις πληροφορίες στις συσκευασίες.

Αναφορά. Όσο πιο ακριβό είναι το ρύζι, τόσο υψηλότερη είναι η ποιότητά του.

Πώς να προετοιμάσετε και να σερβίρετε

Ταϊλανδέζικοι σεφ με μεγάλη εμπειρία στην παραγωγή ρυζιού γιασεμιού, επιμένουν ότι οι κόκκοι δεν πρέπει να έρχονται σε επαφή με νερό. Δένουν ρύζι σε ύφασμα μουσελίνα και μαγειρεύουν σε ειδικό ατμόπλοιο.

Αναφορά. Το Muslin είναι ένα λεπτό και ταυτόχρονα ανθεκτικό φυσικό ύφασμα που επιτρέπει τη διέλευση του αέρα.

Πώς να μαγειρέψετε το Γιασεμί στο σπίτι, ώστε να μην το μετατρέψετε σε μάζα gooey; Στην πραγματικότητα, όλα είναι αρκετά απλά. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια κανονική κουζίνα, φούρνο ή πολυκουζινάκι.

Για το μαγείρεμα σε μια κατσαρόλα, το ρύζι πλένεται κάτω από τη βρύση μέχρι να καθαρίσει το νερό και κούνημα. Η ιδανική αναλογία ρυζιού προς νερό είναι 1: 2. Για παράδειγμα, 100 g προϊόντος θα απαιτούν 200 g αλατισμένου νερού.

Το τηγάνι τοποθετείται σε υψηλή θερμότητα και, μετά το βράσιμο, μειώνεται στο ελάχιστο.... Μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά και απενεργοποιήστε. Τυλίξτε με μια πετσέτα τσαγιού και αφήστε για άλλα 10 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το ρύζι θα απορροφήσει εντελώς την υγρασία. Το σωστά μαγειρεμένο ρύζι δεν χάνει το σχήμα του.

Για το μαγείρεμα στο φούρνο, πάρτε την ίδια αναλογία προϊόντων με το μαγείρεμα στη σόμπα... Το προπλυμένο ρύζι τοποθετείται σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα δοχείο, χύνεται με νερό και αποστέλλεται στο φούρνο για 30 λεπτά σε θερμοκρασία 160 ° C. Το πιάτο μπορεί να θεωρηθεί έτοιμο μετά την πλήρη εξάτμιση της υγρασίας.

Μαγείρεμα ρύζι γιασεμιού σε αργή κουζίνα πανεύκολος. Τα πλιγούρια πλένονται σε αρκετά νερά, χύνονται σε ένα μπολ και το κρύο νερό χύνεται σε αναλογία 1: 1,5. Αλάτι για γεύση και επιλέξτε τη λειτουργία "Pilaf" ή "Rice" (η λειτουργικότητα εξαρτάται από το μοντέλο του εξοπλισμού και τον κατασκευαστή). Χρόνος μαγειρέματος 30 λεπτά.

Σε τι χρησιμοποιείται το δημητριακό; Το ρύζι γιασεμιού σερβίρεται ως συνοδευτικό για κρέας, ψάρι, γέμιση ανοιχτών και κλειστών πιτών, που χρησιμοποιείται για την παρασκευή επιδορπίων... Οι κόκκοι απορροφούν αμέσως μια ποικιλία από ζεστές, γλυκές και ξινές και γλυκές σάλτσες. Το προϊόν ταιριάζει καλά με βότανα και μπαχαρικά, φρούτα και λαχανικά. Στην Ταϊλάνδη, τα πιάτα με ρύζι με βάση το γάλα καρύδας είναι ιδιαίτερα δημοφιλή.

Σημειώστε μερικές συνταγές πιάτα με αυτό το υπέροχο δημητριακό.

Ρύζι με γαρίδες και ρόκα

Συστατικά:

• ξύδι ρυζιού - 80 ml.
• Ρύζι γιασεμιού - 400 γρ.
• ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο - 45 g;
• φρέσκια ρόκα - 100 g;
• σησαμέλαιο - 45 ml;
• κεφάλι σκόρδου
• λεμόνι - 2 τεμ .;
• απόψυξη ή φρέσκες γαρίδες - 400 g.
• σάλτσα ψαριού - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Παρασκευή... Βράζουμε το ρύζι μέχρι να ψηθεί στο μισό. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια βαθιά κατσαρόλα και τηγανίζουμε ψιλοκομμένο σκόρδο σε αυτό. Ρίχνουμε χυμό λεμονιού, ξύδι, σάλτσα ψαριού και ζάχαρη. Αφήστε το υγρό να βράσει, ρίξτε τις γαρίδες, ρόκα και τοποθετήστε απαλά το ρύζι. Όλα προετοιμάζονται πολύ γρήγορα. Ανακατέψτε το φαγητό, καλύψτε το τηγάνι με καπάκι και αφαιρέστε από τη φωτιά. Αφήστε το να βράσει για πέντε λεπτά και σερβίρετε.

Ρύζι με κάσιους και αποξηραμένα φρούτα

Συστατικά:

• Ρύζι γιασεμιού - 200 g;
• καρύδια ανακαρδιοειδών - 70 g
• αποξηραμένα βερίκοκα - 70 g;
• σταφίδες - 70 g;
• ένα μάτσο δυόσμο?
• μη ραφιναρισμένο λάδι καρύδας - 50 ml.

Παρασκευή... Βράστε τα δημητριακά μέχρι να μαλακώσουν. Τηγανίστε ελαφρά τα καρύδια σε λάδι, προσθέστε αποξηραμένα φρούτα και σιγοβράστε λίγο. Προσθέστε ρύζι, ανακατέψτε απαλά και τηγανίστε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά. Προσθέστε ψιλοκομμένη μέντα δύο λεπτά πριν το μαγείρεμα.

Πώς να αποθηκεύσετε

Συσκευασμένο ακατέργαστο ρύζι γιασεμιού αποθηκευμένο σε ξηρό, σκοτεινό μέρος περίπου έξι μήνες. Οι σπόροι που έχουν γίνει κίτρινοι, καλύπτονται με σκούρα σημεία και έχουν χάσει το χαρακτηριστικό τους άρωμα δείχνουν ότι είναι καιρός να πετάξετε το προϊόν.

Το τελικό προϊόν αποθηκεύεται στο ψυγείο. - 3-4 ημέρες σε δοχείο με σφραγισμένο καπάκι.

Σχετικά με άλλα δημητριακά:

Τι είναι το triticale, πώς φαίνεται και πού χρησιμοποιείται

Τι είναι το κεχρί, πώς μεγαλώνει και πού χρησιμοποιείται

συμπέρασμα

Το ρύζι γιασεμιού είναι ένα ευέλικτο και υγιές σιτάρι, η γεύση του οποίου έχει εκτιμηθεί πολύ πέρα ​​από τα σύνορα της χώρας ανάπτυξης. Το προϊόν είναι καλό ως ανεξάρτητο πιάτο, ως συνοδευτικό για κρέας, ψάρι και θαλασσινά. Η γαλακτώδης γεύση και το ελαφρύ λουλουδάτο άρωμά του το καθιστούν ιδανική βάση για την παρασκευή επιδορπίων.Με σωστή και ομαλοποιημένη χρήση, το σώμα λαμβάνει μέταλλα και βιταμίνες σε επαρκείς ποσότητες χωρίς να βλάπτει την υγεία.