Πώς να μαγειρέψετε τουρσί καλαμπόκι στο σπάδικα για το χειμώνα: οι καλύτερες συνταγές

Ο αραβόσιτος άρχισε να εξημερώνεται στο έδαφος του σύγχρονου Μεξικού πριν από περίπου 10 χιλιάδες χρόνια. Σταδιακά, αυτό το δημητριακό εξαπλώθηκε στο έδαφος των δύο Αμερικανών. Ο Christopher Columbus έφερε καλαμπόκι στην Ευρώπη. Είναι τώρα ένα από τα πιο κοινά δημητριακά στον κόσμο. Από καλαμπόκι φτιάχνουν βούτυρο, αλεύρι, μαγειρεύουν κουάκερ, ψήνουν επίπεδες τούρτες. Οι κόκκοι καλαμποκιού τηγανίζονται, βράζονται, κονσέρβες. Τα νεαρά αυτιά μπορούν να διατηρηθούν ολόκληρα ή ψιλοκομμένα, σόλο ή σε συνδυασμό με λαχανικά και βότανα.

Σε αυτό το άρθρο, θα σας πούμε πώς να φτιάξετε μόνοι σας νόστιμα κενά.

Πώς να επιλέξετε καλαμπόκι για διατήρηση

Στο μαγείρεμα, συμπεριλαμβανομένης της συντήρησης, χρησιμοποιήστε γλυκο καλαμποκι Είναι ο μόνος πολιτιστικός εκπρόσωπος του γένους καλαμποκιού της οικογένειας των δημητριακών.

Κατάλληλο για συντήρηση είναι μεσαίου ώριμου γάλακτος μήκους έως 12 cm... Εάν εμφανιστεί χυμός όταν πιέζεται το σιτάρι, το καλαμπόκι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για κονσερβοποίηση.

Πώς να μαζέψετε καλαμπόκι στο σπίτι

Υπάρχουν βασικές και περίπλοκες εθνικές συνταγές για κονσερβοποίηση καλαμποκιού για το χειμώνα.

Βασική συνταγή αριθμός 1

Ας ξεκινήσουμε με μια απλή, βασική συνταγή για την οποία χρειάζεστε μερικά συστατικά:

• σπάδικες - 1 κιλό
• ζάχαρη - 6 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• νερό.

Ο αλγόριθμος μαγειρικής έχει ως εξής:

1. Καθαρίστε από φύλλα, τρίχες, μέρη που μοιάζουν με σκουλήκια και καλά πλυμένα αυτιά, ρίξτε βραστό νερό και βράστε για 20 λεπτά.
2. Απενεργοποιήστε τη φωτιά, αφήστε το να σταθεί κάτω από το καπάκι για άλλα 10 λεπτά και απορρίψτε σε ένα σουρωτήρι.
3. Στη συνέχεια, τα αυτιά χύνονται με καθαρό νερό και βράζονται για μία ώρα έως ότου το σιτάρι είναι μαλακό.
4. Τα αυτιά τοποθετούνται κάθετα σε καθαρά, ξηρά βάζα λίτρων.
5. Ενάμισι λίτρο ζωμού αναμιγνύεται με αλάτι και ζάχαρη, βράζεται και χύνεται πάνω από τους σπάδικες στην κορυφή.
6. Τα βάζα τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα με νερό σε μια χαρτοπετσέτα και αποστειρώνονται για 15 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού, μετά την οποία τυλίγονται με καπάκια, τοποθετούνται ανάποδα, τυλίγονται σε μια κουβέρτα και ψύχονται σε θερμοκρασία δωματίου. Αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος.

Σπουδαίος! Τα βάζα με ζεστό μαρινάρισμα αποστειρώνονται σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό, έτσι ώστε το ποτήρι να μην σκάσει από ακραίες θερμοκρασίες.

Βασική συνταγή αριθμός 2

Υπάρχει μια άλλη βασική μέθοδο κονσερβοποίησης - με ξύδι, μαύρο πιπέρι και φύλλα δάφνης. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί βάζα 250-500 ml.

Συστατικά για ένα δοχείο των 500 ml:

• σπάδικες μήκους 15 cm - 500 g;
• ξίδι 9% - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• φύλλα δάφνης - 1 τεμ.;
• μαύρο πιπέρι - 2-3 μπιζέλια
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• νερό - 500 ml.

Ξεφλουδισμένα φύλλα και κλωστές, το καλά πλυμένο καλαμπόκι χύνεται με νερό, βράζει και μαγειρεύεται για πέντε λεπτά. Τα αυτιά ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι, πλένονται με κρύο νερό, στεγνώνουν σε μια πετσέτα και ταξινομούνται σε μέγεθος.

Τότε βάζουμε κάθετα σε αποστειρωμένα βάζα, προσθέτουμε πιπέρι και δάφνη, ρίχνουμε τη μαρινάδα βρασμένη για δύο λεπτά από ένα λίτρο νερό, αλάτι και ζάχαρη στην κορυφή. Προσθέστε ξύδι και βάλτε τα βάζα σε κατσαρόλα με ζεστό νερό (σε μια χαρτοπετσέτα) και αποστειρώστε 60 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού. Στη συνέχεια τυλίγονται με καπάκια, αναποδογυρίζονται, τυλίγονται σε κουβέρτα και ψύχονται σε θερμοκρασία δωματίου. Αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος.

Άλλοι τρόποι συγκομιδής καλαμποκιού για το χειμώνα:

Πώς να παγώσετε το καλαμπόκι στο σπάδικα

Πώς να διατηρήσετε το καλαμπόκι

Νέοι σπάδικες με γλυκό πιπέρι

Η ζάχαρη τονίζει τη γλυκύτητα των κύριων συστατικών, ενώ τα βότανα δίνουν στο πιάτο μια πικάντικη γεύση.

Συστατικά για ένα δοχείο των 500 ml:

• αυτιά - 5 τεμ .;
• κόκκινη πιπεριά - 1 τεμ.;
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. l. μαϊντανός με άνηθο - 1 μάτσο
• ξίδι - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• νερό - 500 ml.

Οδηγίες μαγειρέματος:

1. Καθαρίζονται από τις τρίχες και τα σημεία που μοιάζουν με σκουλήκια, τα αυτιά που πλένονται προσεκτικά χύνονται με βραστό νερό και βράζονται για 20 λεπτά.
2. Μεταφέρονται σε αποστειρωμένα βάζα, αλάτι και ζάχαρη προστίθενται στο νερό και βράζονται.
3. Το πιπέρι κόβεται σε κύβους, τα πράσινα ψιλοκομμένα και προστίθενται στα βάζα.
4. Λαχανικά και καλαμπόκι χύνονται στην κορυφή με βραστό μαρινάρισμα, προστίθεται ξύδι.
5. Οι τράπεζες τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό σε μια χαρτοπετσέτα και αποστειρώνονται για 15 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού.
6. Ανασηκώστε τα καπάκια, βάλτε ανάποδα, τυλίξτε με μια κουβέρτα και ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου. Αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος.

Παρόμοιες συνταγές

Μπαχαρικά για γεύση, βότανα και λαχανικά προστίθενται στα αυτιάπ.χ. καρότα, ντομάτες, πιπεριές. Τα πράσινα άνηθο, μαϊντανό ή βασιλικό προσθέτουν μια πικάντικη γεύση στο πιάτο.

Βουλγαρικό καλαμπόκι

Σε αυτήν τη συνταγή, το καλαμπόκι και τα μπαχαρικά χύνονται με κρύο νερό, οπότε ο χρόνος αποστείρωσης για κονσέρβες με ένα κενό αυξάνεται στα 60 λεπτά.

Σπουδαίος! Το καλαμπόκι, γεμάτο με κρύο νερό, τοποθετείται για αποστείρωση σε ένα τηγάνι με ζεστό νερό, έτσι ώστε το ποτήρι να μην σκάσει από την πτώση της θερμοκρασίας.

Συστατικά για ένα λίτρο μπορεί:

• αυτιά - 6 τεμ .;
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• ξίδι - 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• νερό - 1 λίτρο.

Τα αποφλοιωμένα και καλά πλυμένα αυτιά τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα, προσθέστε ξύδι, αλάτι και ζάχαρη. Ρίξτε κρύο νερό στην κορυφή. Οι τράπεζες τοποθετούνται σε ένα δοχείο νερού σε μια χαρτοπετσέτα και αποστειρώνονται για 60 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού. Στη συνέχεια τυλίγονται γρήγορα με καπάκια, αναποδογυρίζονται, τυλίγονται σε κουβέρτα και ψύχονται σε θερμοκρασία δωματίου. Μεταφορά σε δροσερό μέρος για αποθήκευση.

Κονσερβοποιημένο καλαμπόκι για το χειμώνα με ντομάτες

Τα φύλλα καλαμποκιού στη συνταγή το καθιστούν πιο γευστικό και ζουμερό. Χρησιμοποιήστε ευαίσθητα πράσινα φύλλα που προσκολλώνται στο σπάδικα.

Συστατικά:

• ντομάτες - 2 κιλά
• σπάδικες - 2-3 τεμ.
• φύλλα σταφίδας - 20 g;
• χόρτα άνηθου - 2-3 μίσχοι με ομπρέλες.
• χόρτα μαϊντανού - 2-3 κλαδιά.
• φύλλα δάφνης - 2-3 τεμ.
• μαύρο πιπέρι - 8-10 μπιζέλια
• αλάτι - 100 g;
• νερό - 1,5 λίτρο.

Προετοιμαστείτε ως εξής:

1. Πλένονται καλά, ζεματίζονται με βραστό νερό και ξηρός άνηθος, φύλλα μαϊντανού και σταφίδας απλώνονται στον πυθμένα των αποστειρωμένων βάζων.
2. Τα αυτιά και τα φύλλα του καλαμποκιού πλένονται και ξεφλουδίζονται, οι ντομάτες πλένονται και τρυπιούνται με ένα ξύλινο σουβλάκι σε διάφορα σημεία.
3. Τα φύλλα καλαμποκιού απλώνονται σε χόρτα, οι ντομάτες τοποθετούνται στην κορυφή, μεταξύ τους - σπάδικες, κομμένες σε κύκλους πάχους 1-1,5 cm.
4. Τα στρώματα ντομάτας και καλαμποκιού γεμίζουν το βάζο στην κορυφή, βάζουμε μερικά φύλλα σταφίδας και μια ομπρέλα άνηθου στην κορυφή.
5. Το περιεχόμενο χύνεται με βραστό αλατόνερο από νερό, αλάτι, πιπέρι και δάφνη.
6. Μετά από αυτό, τα βάζα τυλίγονται με καπάκια, τοποθετούνται ανάποδα, τυλίγονται σε κουβέρτα και ψύχονται σε θερμοκρασία δωματίου.

Μαρινάρισμα καλαμποκιού για το χειμώνα με λαχανικά

Τα λαχανικά και τα αυτιά σε αυτήν τη συνταγή κόβονται σε κομμάτια ίσου μεγέθους, ώστε να μαρινάρονται ομοιόμορφα.

Συστατικά:

• αυτιά μεσαίου μεγέθους - 4-5 τεμ.
• νεαρά κολοκύθια - 0,5 κιλά
• καρότα - 1 τεμ.
• καυτερή πιπεριά - 1 τεμ.;
• άνηθος, μαϊντανός, βασιλικός (μπορεί να αντικατασταθεί με κύμινο σπόρους) - 1 μάτσο το καθένα.
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• ξίδι μηλίτη μήλου - 0,3 κουταλιές της σούπας .;
• νερό - 500 ml.

Συνταγή μαγειρικής βήμα προς βήμα:

1. Ξεφλουδισμένα, πλυμένα αυτιά χύνονται με βραστό νερό και βράζονται για 20 λεπτά.
2. Τα πλυμένα και ξηρά βότανα ψιλοκομμένα. Τα αποφλοιωμένα λαχανικά κόβονται σε μεγάλους κύβους, βρασμένο καλαμπόκι - σε κύκλους πάχους 2-3 cm.
3. Τα χόρτα απλώνονται στο κάτω μέρος των αποστειρωμένων βάζων, στη συνέχεια τα λαχανικά και το καλαμπόκι σε στρώσεις στην κορυφή του βάζου.
4. Το περιεχόμενο χύνεται με βραστό μαρινάρισμα με νερό, αλάτι, ζάχαρη και ξύδι.
5. Τα βάζα τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό σε μια χαρτοπετσέτα, καλύπτονται με καπάκια και αποστειρώνονται για 30 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού.
6. Στη συνέχεια τυλίγονται με καπάκια, αναποδογυρίζονται, τυλίγονται σε κουβέρτα και ψύχονται σε θερμοκρασία δωματίου.
7. Μεταφορά σε δροσερό μέρος.

Σπιτική συντήρηση καλαμποκιού με ασπιρίνη

Η ασπιρίνη έχει συντηρητικό αποτέλεσμα λόγω του οξέος, οπότε συχνά προστίθεται σε αντικείμενα εργασίας.

Συστατικά για δοχείο τριών λίτρων:

• αυτιά - 6-8 τεμ .;
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• ζάχαρη - 150 g;
• ξίδι - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• ασπιρίνη - 1 δισκίο
• νερό - 2 λίτρα.

Η συνταγή μαγειρέματος είναι απλή:

1. Το αποφλοιωμένο και πλυμένο καλαμπόκι αμαυρώνεται σε βραστό νερό για 2-3 λεπτά, τοποθετείται κάθετα σε αποστειρωμένα βάζα, χύνεται με βραστό μαρινάρισμα 2 λίτρων νερό, αλάτι, ζάχαρη, ξύδι και ασπιρίνη.
2. Τα δοχεία τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό σε μια χαρτοπετσέτα, καλύπτονται με καπάκια και αποστειρώνονται για 60 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού, μετά την οποία τυλίγονται με καπάκια, αναποδογυρίζονται, τυλίγονται σε μια κουβέρτα και ψύχονται σε θερμοκρασία δωματίου.

Συνταγή κιτρικού οξέος

Το κιτρικό οξύ είναι ένα φυσικό συντηρητικό που χρησιμοποιείται αντί για ξύδι.

Συστατικά για ένα λίτρο μπορεί:

• αυτιά - 5-6 τεμ.
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• κιτρικό οξύ - 3 g;
• φύλλα δάφνης - 2 τεμ .;
• μπαχάρι - 2-3 μπιζέλια
• νερό - 1 λίτρο.

Στο κάτω μέρος των αποστειρωμένων βάζων απλώθηκαν μπαχαρικό. Ξεφλουδισμένα, καλά πλυμένα και κομμένα σε κύκλους 1-1,5 cm, τα αυτιά τοποθετούνται έτσι ώστε να φτάσουν στους ώμους του βάζου και χύνονται με κρύο νερό.

Τα βάζα καλύπτονται με καπάκια, τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό σε μια χαρτοπετσέτα και αποστειρώνονται για 60 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού. Ανασηκώστε τα καπάκια, βάλτε ανάποδα, καλύψτε με μια κουβέρτα και κρυώστε σε θερμοκρασία δωματίου. Αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος.

Φυλάξτε το κονσερβοποιημένο καλαμπόκι

Για την παρασκευή αυτού του καλαμποκιού, κόκκοι κόβονται από ξεφλουδισμένους και καλά πλυμένους σπάδικες με ένα κοφτερό μαχαίρι.

Συστατικά:

• κόκκοι καλαμποκιού - 1 κιλό
• ζάχαρη - 5-6 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• νερό - 1,5 λίτρο.

Τα φασόλια βράζονται για μία ώρα, απομακρύνονται από τον αφρό και τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα., χωρίς να φτάσει στην κορυφή των 4 εκ. Τα βάζα χύνονται με βραστό μαρινάρισμα με νερό, αλάτι και ζάχαρη, καλύπτονται με καπάκια, τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό σε μια χαρτοπετσέτα και αποστειρώνονται για 60 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού.

Τυλίξτε αμέσως με καπάκια, αναποδογυρίστε, τυλίξτε και κρυώστε σε θερμοκρασία δωματίου. Μεταφορά σε δροσερό μέρος για αποθήκευση.

Είναι ενδιαφέρον:

Χρωματιστό καλαμπόκι - πραγματικότητα ή photoshop

Μαύρο καλαμπόκι: χρήσεις στο μαγείρεμα και στην παραδοσιακή ιατρική

Πώς να μαζέψετε καλαμπόκι χωρίς αποστείρωση

Σε συνταγές χωρίς αποστείρωση, ώστε το προϊόν να μην αλλοιωθεί, οι σπάδικες με μπαχαρικά και βότανα χύνονται τρεις φορές με βραστό νερό.

Συστατικά για ένα λίτρο μπορεί:

• αυτιά - 5-6 τεμ.
• φύλλα δάφνης - 1 τεμ.;
• νερό - 1 l;
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• ξίδι - 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• άνηθος και μαϊντανός - 1 μάτσο
• μαύρο πιπέρι - 2-3 μπιζέλια
• σπόροι μουστάρδας - για γεύση.

Αλγόριθμος δράσεων:

1. Μπαχαρικά, πλυμένα χόρτα τοποθετούνται στο κάτω μέρος των καθαρών ξηρών βάζων, ξεφλουδισμένα, πλυμένα και βραστά αυτιά τοποθετούνται κάθετα στην κορυφή, βραστό νερό χύνεται στην κορυφή του βάζου και αφήνεται για 7 λεπτά.
2. Το νερό χύνεται σε μια κατσαρόλα, βράζει ξανά, χύνεται ξανά σε βάζα και αφήνεται για 7 λεπτά.
3. Για τρίτη φορά, βραστό μαρινάρισμα από φρέσκο ​​καθαρό νερό, αλάτι και ζάχαρη χύνεται στα βάζα, προστίθεται ξύδι και τα βάζα τυλίγονται με καπάκια.
4. Βάλτε τα ανάποδα, τυλίξτε τα με μια κουβέρτα και ψύξτε τα σε θερμοκρασία δωματίου.

Αποθηκεύστε τα βάζα σε δροσερό μέρος χωρίς πρόσβαση στο φως του ήλιου.

Αποθήκευση κονσερβοποιημένου καλαμποκιού

Κονσερβοποιημένο καλαμπόκι σε γυάλινα βάζα αποθηκεύεται για τρία χρόνια σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους + 20 ° С... Ένα ανοιχτό βάζο αποθηκεύεται στο ψυγείο για 2-3 ημέρες, με το καπάκι ερμητικά κλειστό.

Προσοχή! Δεν συνιστάται η αποστράγγιση της μαρινάδας από ένα ανοιχτό βάζο έτσι ώστε το καλαμπόκι να μην τυλίγει και να μην γίνει σκληρό.

συμπέρασμα

Για κονσερβοποίηση, πάρτε μικρά αυτιά καλαμποκιού. Η απλούστερη συνταγή περιλαμβάνει μόνο καλαμπόκι και μαρινάδα από νερό, αλάτι και ζάχαρη.Αφού το κατακτήσετε, μπορείτε να πειραματιστείτε και να προσθέσετε βότανα, λαχανικά, πιπεριές, μπιζέλια, φύλλα δάφνης, ξύδι ή κιτρικό οξύ, ακόμη και ασπιρίνη.

Το κονσερβοποιημένο καλαμπόκι χρησιμοποιείται ως πλήρες πιάτο ή συστατικό σαλάτας.