Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα κολοκύθας στο σπίτι: οδηγίες βήμα προς βήμα και τις καλύτερες συνταγές

Η κολοκύθα περιέχει τεράστια ποσότητα χρήσιμων ιχνοστοιχείων. Και εκπληκτικά, κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, οι περισσότερες βιταμίνες παραμένουν σε αυτήν. Η κολοκύθα είναι ένας πραγματικός φυσικός θεραπευτής. Αλλά δεν αρέσει σε όλους η γεύση του. Ωστόσο, είναι δυνατό να φτιάξετε ένα πραγματικό σπιτικό επιδόρπιο από αυτό το λαχανικό.

Η μαρμελάδα κολοκύθας είναι μια υγιεινή γλυκύτητα που μπορείτε εύκολα να φτιάξετε στο σπίτι. Απλές συνταγές βήμα προς βήμα θα σας βοηθήσουν να προετοιμάσετε μια υγιεινή θεραπεία για τον εαυτό σας και την οικογένειά σας.

Επιλογή και προετοιμασία κολοκύθας

Δεν είναι κάθε ποικιλία κολοκύθας κατάλληλη για την παρασκευή μαρμελάδας. Μην χρησιμοποιείτε μεγάλα ή υπερβολικά φρούτα για αυτούς τους σκοπούς. Το επιδόρπιο από αυτούς θα αποδειχθεί χλωμό και άγευστο. Η καλύτερη επιλογή θα ήταν η σκουός Butternut. Σε σχήμα, αυτό το φρούτο μοιάζει με κιθάρα ή αχλάδι και σχεδόν δεν υπάρχουν σπόροι σε αυτό.

Από μια κολοκύθα της ποικιλίας Sweetie, η μαρμελάδα θα γίνει φωτεινή, αρωματική και γλυκιά. Η ποικιλία μανταρινιών μπορεί επίσης να κάνει μια υπέροχη απόλαυση. Ωστόσο, στο στάδιο της προετοιμασίας του, μπορεί να αντιμετωπίσετε κάποιες δυσκολίες, καθώς αυτός ο καρπός έχει σκληρό και πυκνό δέρμα. Πολλοί άνθρωποι προτείνουν να δοκιμάσετε τις ποικιλίες Kherson και Gribovsky.

Μαρμελάδα κολοκύθας

Εκπαίδευση

1. Για να προετοιμάσετε την κολοκύθα για να φτιάξετε επιδόρπιο, πλύνετε καλά - κατά προτίμηση με σαπούνι. Στη συνέχεια ξεφλουδίστε τα φρούτα και κόψτε σε φέτες. Το μέγεθος των κομματιών εξαρτάται από τον τρόπο θέρμανσής του. Υπάρχουν πολλές επιλογές - ατμός σε πολυσύνθετο ή διπλό λέβητα. Η κολοκύθα κόβεται σε μικρά κομμάτια, γεμίζεται με νερό και βράζει στον ατμό για 30 λεπτά.
2. Ψήνουμε στο φούρνο. Η κολοκύθα κόβεται σε φέτες πάχους αρκετών εκατοστών, απλώνεται σε ένα ταψί και ψήνεται στο φούρνο για περίπου 50 λεπτά σε θερμοκρασία 180 βαθμών.
3. Βράζουμε σε νερό. Σε αυτήν την περίπτωση, η κολοκύθα κόβεται σε κύβους, γεμίζεται με νερό έτσι ώστε το υγρό να καλύπτει πλήρως τα κομμάτια και στη συνέχεια να τοποθετείται σε μέτρια φωτιά για να μαγειρέψει για τουλάχιστον μισή ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η μάζα πρέπει να αναδεύεται συνεχώς με ξύλινη σπάτουλα ώστε να μην καίει.
4. Όταν η κολοκύθα γίνει μαλακή, αλέστε την σε μπλέντερ ή μίξερ για να αποκτήσετε ομοιόμορφη συνοχή. Εάν δεν υπάρχουν τέτοιες συσκευές στην κουζίνα, τότε μπορείτε να φτιάξετε πουρέ κολοκύθας με ένα πιρούνι. Αλλά σε αυτήν την περίπτωση, θα πρέπει να το αλέσετε επιπλέον με ένα κόσκινο για να απαλλαγείτε από τα κομμάτια.

Έτσι, ο πουρέ κολοκύθας, που αποτελεί τη βάση της μαρμελάδας, είναι έτοιμος. Τώρα μπορείτε να προχωρήσετε στην προετοιμασία του ίδιου του επιδόρπιου κολοκύθας.

Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα κολοκύθας - βήμα προς βήμα οδηγίες

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να φτιάξετε μια κολοκύθα.

Με βάση τη ζάχαρη

Εάν η μαρμελάδα παρασκευάζεται χωρίς πυκνωτικό, τότε θα χρειαστεί να προσθέσετε περισσότερη ζάχαρη. Έτσι, για 3 κιλά λαχανικού, θα χρειαστείτε 1 κιλό ζάχαρης.

Συστατικά:

• κολοκύθα - 3 κιλά
• ζάχαρη - 1 κιλό
• μισό λεμόνι.

Παρασκευή:

1. Προσθέστε ζάχαρη στη μάζα λαχανικών. Ανακατέψτε καλά τα συστατικά και στη συνέχεια σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά. Ταυτόχρονα, μην ξεχάσετε να ανακατεύετε συνεχώς τη μάζα έτσι ώστε να μην καίει.
2. Στη συνέχεια προσθέστε χυμό λεμονιού στον πουρέ. Μετά από αυτό, βράστε ξανά τη μάζα λαχανικών για άλλα 15 λεπτά.
3. Το επόμενο βήμα είναι να αφαιρέσετε το κομμάτι εργασίας από τη θερμότητα και να το αφήσετε να κρυώσει ελαφρώς. Στο μεταξύ, ετοιμάστε τη φόρμα στην οποία θα μεταφέρετε την απόλαυση.Αυτό μπορεί να είναι ένα κανονικό φύλλο ψησίματος ή ειδικά κουτιά για γλυκά ή πάγο.

Για να μην κολλήσει η μαρμελάδα στα τοιχώματα του καλουπιού, καλύψτε το δοχείο με αλουμινόχαρτο, μεμβράνη προσκόλλησης ή περγαμηνή. Εάν το καλούπι είναι σιλικόνη, τότε αρκεί να το λιπάνετε με βούτυρο.

Με βάση τη ζελατίνη

Συστατικά:

• κολοκύθα - 500 g;
• ζελατίνη - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• ζάχαρη - 120 g
• ζάχαρη βανίλιας - 10 g.

Βήμα προς βήμα μαγείρεμα:

1. Προσθέστε ζάχαρη και βανιλίνη στον πουρέ κολοκύθας. Στη συνέχεια, ρίξτε τη ζελατίνη. Ανακατέψτε καλά τη μάζα και αφήστε για 20 λεπτά.
2. Ζεσταίνουμε ξανά τον πουρέ κολοκύθας, έως ότου διαλυθούν η ζάχαρη και η ζελατίνη. Αφήστε το να κρυώσει.
3. Ρίξτε τη μελλοντική μαρμελάδα κολοκύθας σε ένα καλούπι και στείλτε το στο ψυγείο για 1,5 ώρα για στερεοποίηση.
4. Κόψτε τη μαρμελάδα που προκύπτει σε μικρούς κύβους και πασπαλίζετε με ζάχαρη. Μετά από αυτό, η σπιτική μαρμελάδα κολοκύθας είναι έτοιμη.

Προσοχή! Η ζελατίνη μπορεί να «ρυθμιστεί» γρήγορα ή να μην παγώσει καθόλου. Επομένως, προσθέστε το προσεκτικά, ακολουθώντας τις οδηγίες στο πακέτο.

Με βάση το αγάρ

Συστατικά:

• κολοκύθα - 800 g;
• ζάχαρη - 300 g;
• νερό - 200 ml.
• χυμός λεμονιού - 50 ml
• άγαρ-αγάρ - 50 g;
• νιφάδες καρύδας - 100 g.

Βήμα προς βήμα μαγείρεμα:

1. Προσθέστε κοκκοποιημένη ζάχαρη στον πουρέ κολοκύθας και μαγειρέψτε μέχρι να λιώσει. Στη συνέχεια αφαιρέστε από τη σόμπα και προσθέστε φρέσκο ​​χυμό λεμονιού.
2. Μεταφέρετε το πρησμένο άγαρ άγαρ σε μια κατσαρόλα και ανακατέψτε καλά. Καλύτερα ακόμα, χτυπήστε με ένα μπλέντερ έτσι ώστε να μην απομένουν κομμάτια.
3. Όταν η μάζα έχει κρυώσει ελαφρώς, ρίξτε σε καλούπια. Για να αποφευχθεί η προσκόλληση της μαρμελάδας στους τοίχους, πριν το ρίξετε στα καλούπια, βρέξτε τα με λίγο νερό.
4. Αφήστε το στο ψυγείο για μια ημέρα. Αφού σκληρύνει, βυθίστε τη σπιτική μαρμελάδα που προκύπτει στην καρύδα.

Σπουδαίος! Με άγαρ-άγαρ, η μαρμελάδα κολοκύθας είναι πιο μαλακή από ό, τι με ζελατίνη και είναι πιο υγιεινή.

Με βάση την πηκτίνη

Συστατικά:

• κολοκύθα - 550 g;
• ζάχαρη - 500 g;
• νερό - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• σιρόπι - 100 g;
• κιτρικό οξύ - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• πηκτίνη - 4 κουτ με μια διαφάνεια.

Βήμα προς βήμα μαγείρεμα:

1. Αναμίξτε πηκτίνη με ζάχαρη και διαλύστε το κιτρικό οξύ σε νερό. Σε μια κατσαρόλα με παχιά τοιχώματα, θερμάνετε τον πουρέ φρούτων σε περίπου 40 μοίρες.
2. Προσθέστε απαλά τη ζάχαρη και την πηκτίνη και αφήστε το μείγμα να βράσει. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Τώρα αφαιρέστε από τη φωτιά και ρίξτε κιτρικό οξύ.
3. Στη συνέχεια, χρειάζεστε ένα στρώμα σιλικόνης ή ένα λαδωμένο καλούπι. Πρέπει να εγκαταστήσετε ένα πλαίσιο χωρίς κάτω μέρος στο χαλί. Ρίξτε την τελική σύνθεση σε καλούπι.
4. Μετά από περίπου μία ώρα, η μαρμελάδα μπορεί να αφαιρεθεί από το καλούπι και να κοπεί σε κομμάτια. Μετά από αυτό, ρίξτε το σε ζάχαρη.

Λάβετε υπόψη ότι στην αρχή είναι παρόμοια με τη συνοχή με την παχιά μαρμελάδα. Αλλά μετά από λίγες μέρες, η μάζα θα αποκτήσει ελαστικότητα και θα γίνει ιξώδης. Αλλά σε περίπου μια εβδομάδα θα είναι έτοιμο και θα πάρει μια ματιά στο κατάστημα.

Διαβάστε επίσης:

Πώς να φτιάξετε χυμό κολοκύθας χωρίς αποχυμωτή - τις πιο νόστιμες συνταγές.

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμα ζαχαρωμένα φρούτα κολοκύθας.

Τι είναι το μέλι κολοκύθας: φαρμακευτικές ιδιότητες και αντενδείξεις.

Επιλογές συνταγής μαρμελάδας κολοκύθας

Υπάρχουν πολλές συνταγές για αυτή τη λιχουδιά, είναι απλές και χωρίζονται σε δύο τύπους: αυτές είναι μαρμελάδα με και χωρίς ζελατίνη και μαρμελάδα με ζάχαρη ή μέλι.

Εάν μαγειρεύετε χωρίς ζελατίνη, τότε το τελικό προϊόν θα πρέπει να περιμένει πολύ καιρό (θα παγώσει για περίπου μία εβδομάδα), αλλά μπορείτε στη συνέχεια να το αποθηκεύσετε έξω από το ψυγείο.

Σημείωση! Το μέλι θα προσθέσει μια αυθεντική γεύση και μυρωδιά, αλλά υπάρχουν άνθρωποι που είναι αλλεργικοί σε αυτό το προϊόν.

Με λεμόνι / πορτοκάλι

• κολοκύθα - 1 κιλό
• μισό λεμόνι ή πορτοκάλι
• ζάχαρη - 400 g

Παρασκευή:

1. Προσθέστε ζάχαρη στον πουρέ κολοκύθας και σιγοβράστε για μισή ώρα σε χαμηλή φωτιά, μην ξεχνάτε να ανακατεύετε συνεχώς.
2. Μετά από αυτό, προσθέστε το φρέσκο ​​χυμό μισού λεμονιού / πορτοκαλιού στο τηγάνι και μαγειρέψτε τη μαρμελάδα για άλλα 10 λεπτά.
3. Στη συνέχεια, αφαιρέστε από τη σόμπα και αφήστε τη φυτική μάζα να κρυώσει. Προσοχή: ο βρασμένος πουρέ κολοκύθας μπορεί να πιτσιλιστεί με καυτή μάζα.
4. Ενώ η μελλοντική μαρμελάδα ψύχεται, προετοιμάστε ένα καλούπι στο οποίο θα στεγνώσει.Για να αποφευχθεί η προσκόλληση της μαρμελάδας στα τοιχώματα του καλουπιού, ρίξτε το σε ένα μικρό στρώμα που δεν είναι παχύτερο από 1,5-2 cm.
5. Στεγνώστε τη μαρμελάδα στο φούρνο έως ότου η μάζα γίνει ελαστική και σχηματιστεί πυκνή κρούστα στην κορυφή. Ρυθμίστε το φούρνο στη χαμηλότερη θερμοκρασία.

Μπορείτε να στεγνώσετε τη μαρμελάδα σε θερμοκρασία δωματίου. Για να το κάνετε αυτό, αφήστε την παλέτα, χωρίς να καλύψετε τίποτα από πάνω, σε ένα ζεστό μέρος (κοντά στην μπαταρία) για 5-7 ημέρες. Κόψτε το τελικό επιδόρπιο σε μερίδες και πασπαλίζετε με ζάχαρη ή ζάχαρη άχνη.

Με μέλι

Αυτό το επιδόρπιο έχει ασυνήθιστη γεύση και πλούσιο άρωμα. Φροντίστε να αντικαταστήσετε τη ζάχαρη με το μέλι.

Συστατικά:

• κολοκύθα - 3 κιλά νερό;
• μέλι - 500 g;
• ζελατίνη - 100 g;
• ζάχαρη κανέλας ή βανίλιας.

Παρασκευή:

1. Προσθέστε μέλι στον παρασκευασμένο πουρέ κολοκύθας. Αλέθουμε τα υλικά με ένα μίξερ ή μπλέντερ μέχρι να μαλακώσουν.
2. Τώρα μπορείτε να αφήσετε τη μάζα στην άκρη για λίγα λεπτά και να κάνετε τη ζελατίνη. Γεμίστε το πυκνωτικό με ζεστό νερό και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως.
3. Το επόμενο βήμα είναι να συνδυάσετε γλυκό πουρέ λαχανικών με ζελατίνη. Ανακατέψτε τη μάζα καλά και γρήγορα προσθέτοντας μια σακούλα βανιλίνης.
4. Ρίξτε το κομμάτι εργασίας σε καλούπι και τοποθετήστε το στο ψυγείο για πέντε ώρες.

Το τελικό επιδόρπιο είναι διακοσμημένο με ξηρούς καρπούς και πασπαλίζεται με ζάχαρη άχνη.

Δίαιτα χωρίς ζάχαρη

Ναι, αυτή η γλυκιά απόλαυση μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς ζάχαρη χρησιμοποιώντας ένα γλυκαντικό.

Συστατικά:

• πολτός κολοκύθας 350 g;
• ζελατίνη 30 g (άγαρ-άγαρ μπορεί να χρησιμοποιηθεί).
• γλυκαντικό για γεύση
• βανιλλίνη;
• κιτρικό οξύ στην άκρη ενός μαχαιριού ή χυμού λεμονιού.

Παρασκευή:

1. Προσθέστε γλυκαντικό, χυμό λεμονιού και βανιλίνη στον παρασκευασμένο πουρέ κολοκύθας. Ανακατέψτε καλά τα συστατικά.
2. Ζεσταίνουμε λίγο τη ζελατίνη για να διαλύσουμε τους κόκκους. Τώρα αναμίξτε τον πουρέ με το διάλυμα ζελατίνης και χτυπήστε ελαφρά το μείγμα. Ψύξτε λίγο τη μάζα, αλλά ενώ είναι ακόμη ζεστή, βάλτε την σε κουτιά ή σε ένα ταψί. Αλλά βεβαιωθείτε ότι το πάχος του στρώματος δεν υπερβαίνει τα 4 cm.
3. Τοποθετήστε το καλούπι στο ψυγείο για να το αφήσετε για μερικές ώρες.

Όταν η μαρμελάδα σκληραίνει, αφαιρέστε την "καραμέλα" από το καλούπι ή κόψτε σε κομμάτια (εάν η λιχουδιά είναι παγωμένη στο ταψί).

Συμβουλές και κόλπα μαγειρικής

Η μαρμελάδα κολοκύθας είναι εύκολη στην προετοιμασία και κάθε νοικοκυρά θα το εκτιμήσει. Και οι ακόλουθες συστάσεις θα σας βοηθήσουν να μετατρέψετε αυτήν την υγιεινή θεραπεία σε ένα μαγειρικό αριστούργημα:

1. Δοκιμάστε να προσθέσετε φέτες μήλου, μπανάνας ή πορτοκαλιού στη συνταγή σας για μια αλλαγή.
2. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε άγαρ άγαρ για την παρασκευή μαρμελάδας. Τότε το επιδόρπιο θα είναι διπλά χρήσιμο. Εξάλλου, βοηθά στον καθαρισμό του ήπατος από την υπερβολική χολή και στην απομάκρυνση των τοξινών και των τοξινών από το σώμα.
3. Προσθέστε κανέλα, μοσχοκάρυδο, κάρδαμο, γλυκάνισο ή ζάχαρη βανίλιας ως φυσική γεύση στον πουρέ κολοκύθας. Με αυτά τα μπαχαρικά, η θεραπεία θα γίνει ακόμα πιο υγιεινή.
4. Ανάλογα με τη γλυκύτητα του λαχανικού, η ποσότητα ζάχαρης στη συνταγή μπορεί να αλλάξει - μην φοβάστε να αυτοσχεδιάσετε. Η ζάχαρη θα αντικαταστήσει το φυσικό μέλι. Θα κάνει την γεύση πιο πλούσια και το σπιτικό επιδόρπιο πιο αρωματικό.
5. Αντί για χυμό λεμονιού, μπορείτε να προσθέσετε χυμό πορτοκαλιού σε λιχουδιά κολοκύθας ή μπορείτε και τα δύο - να κάνετε ένα μείγμα εσπεριδοειδών.
6. Η μαρμελάδα κολοκύθας μπορεί επίσης να χρωματιστεί. Χρησιμοποιήστε διαφορετικά χρώματα χρωματισμού τροφίμων για αυτό, ή φτιάξτε φυσικά χρώματα όπως τα τεύτλα. Τα παιδιά θα το εκτιμήσουν και θα απολαύσουν αυτήν την υγιεινή θεραπεία με ακόμα μεγαλύτερο ενδιαφέρον και ευχαρίστηση.
7. Για να σταθεροποιηθεί ομοιόμορφα η μαρμελάδα, απλώστε τα καλούπια ενώ είναι ακόμα ζεστό.
8. Αποθηκεύστε το φυσικό επιδόρπιο σε περγαμηνή ή γυάλινα δοχεία σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 20 βαθμούς και όχι περισσότερο από τρεις μήνες. Και το καλύτερο από όλα - στο ψυγείο.
9. Βουτήξτε τα κομμάτια μαρμελάδας σε ζάχαρη άχνη, ζάχαρη ή καρύδα πριν σερβίρετε επιδόρπιο.

Στην παρακάτω φωτογραφία, μαρμελάδα κολοκύθας:

συμπέρασμα

Η σπιτική μαρμελάδα κολοκύθας με όμορφο πορτοκαλί χρώμα θα προσελκύσει τόσο τους ενήλικες όσο και τα παιδιά.Η προετοιμασία αυτής της πρωτότυπης, φυσικής και υγιούς λιχουδιάς στο σπίτι δεν θα είναι δύσκολη. Και δεν απαιτούνται ειδικά συστατικά για αυτό το επιδόρπιο. Η μαρμελάδα κολοκύθας σερβίρεται παραδοσιακά με τσάι, καφέ, κακάο ή ζεστή σοκολάτα.