Γιατί τα σπαράγγια τουρσί είναι χρήσιμα και πώς να το μαγειρεύετε στο σπίτι

Πολλοί άνθρωποι συγχέουν τα βλαστικά σπαράγγια και ένα γεύμα σόγιας που ονομάζεται fuju. Στην πραγματικότητα, αυτά είναι δύο εντελώς διαφορετικά προϊόντα, αλλά εξίσου χρήσιμα. Χρησιμοποιούνται ευρέως στο μαγείρεμα για να προετοιμάσουν μια ποικιλία από σαλάτες και σνακ.

Τα πράσινα σπαράγγια, ή τα σπαράγγια, μαρινάρονται για το χειμώνα, στον ατμό και ψήνονται για να φτιάξουν αλμυρά σνακ από το προϊόν σόγιας. Σε αυτό το άρθρο, θα μάθετε για τις θεμελιώδεις διαφορές μεταξύ των τροφίμων, των θρεπτικών αξιών και των μεθόδων μαγειρέματος.

Σόγια τουρσί και πράσινα σπαράγγια

Το μαγείρεμα χρησιμοποιεί πράσινα σπαράγγια ή σπαράγγια και σπαράγγια σόγιας (fuju) - Ημιτελές προϊόν κορεατικής κατασκευής. Υπάρχει μια εσφαλμένη αντίληψη στη Ρωσία ότι αυτά τα δύο προϊόντα δεν διαφέρουν. Το ένα είδος είναι πράσινο, το άλλο είναι λευκό. Στην πραγματικότητα, υπάρχει μια διαφορά.

Το Σπαράγγι έχει πολλές ποικιλίες και υποείδη... Το κοινό πράσινο ή λευκό σπαράγγι χρησιμοποιείται πιο συχνά στα τρόφιμα. Μόνο οι κορυφές του φυτού με μικρά μπουμπούκια είναι βρώσιμα. Τα στελέχη είναι πολύτιμα για τη χημική τους σύνθεση και τις φαρμακευτικές τους ιδιότητες.

Το Fuju είναι φτιαγμένο από σόγια, τα οποία προηγουμένως ήταν εμποτισμένα σε νερό για μεγάλο χρονικό διάστημα, συνθλίβονται σε ομοιογενή σύσταση και το γάλα εξάγεται από αυτήν τη μάζα. Στη συνέχεια βράζεται και ο αφρός αφαιρείται, ο οποίος στη συνέχεια ξηραίνεται. Αυτό το προϊόν χρησιμοποιείται για την παρασκευή κορεατικών σαλατών.

Τα σπαράγγια και fuju παρασκευάζονται με διάφορα πρόσθετα με τη μορφή μπαχαρικών, χύνεται με αρωματική μαρινάδα.

Διαβάστε επίσης:

Τι είναι το σπαράγγι, πώς φαίνεται και χρησιμοποιείται

Γιατί τα σπαράγγια είναι καλό για την απώλεια βάρους και πώς να το τρώτε σωστά

Χημική σύνθεση και θρεπτική αξία

Σπαράγγια τουρσί περιέχει χρήσιμα συστατικά όπως:

• βιταμίνες A, B1, B2, B9, C, E, H, PP, K;
• ορυκτά (κάλιο, σίδηρος, μαγνήσιο, ασβέστιο, φώσφορος, νάτριο, ψευδάργυρος)
• φυσικές οργανικές ενώσεις (κουμαρίνες, σαπωνίνες).

Διατροφική αξία του φυτού:

• περιεκτικότητα σε φρέσκες θερμίδες - 20 kcal ανά 100g.
• πρωτεΐνες - 1, 9 g;
• λίπη - 0,1 g;
• υδατάνθρακες - 3,1 g.

Σόγια Το σπαράγγι περιέχει ένα τέτοιο σύνολο συστατικών:

• βιταμίνες A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C, PP;
• ορυκτά (κάλιο, φώσφορος, μαγνήσιο, ψευδάργυρος, σελήνιο, ασβέστιο, μαγγάνιο, σίδηρος, χαλκός, νάτριο).

Η θρεπτική αξία:

• περιεκτικότητα σε θερμίδες σε ξηρή μορφή - 440 kcal;
• πρωτεΐνες - 45 g;
• λίπη - 20 g;
• υδατάνθρακες - 20 g.

Αναφορά. Μετά το μούλιασμα, η περιεκτικότητα σε θερμίδες σπαραγγιού σόγιας μειώθηκε στο μισό.

Βλάβη και όφελος

Τα πράσινα σπαράγγια τουρσί έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνεςπου διεγείρουν τους λείους μυς των εντέρων και βελτιώνουν τη λειτουργία ολόκληρου του πεπτικού συστήματος. Οι βιταμίνες σταματούν την ανάπτυξη της αθηροσκλήρωσης, ομαλοποιούν το μεταβολισμό, αυξάνουν την ανοσία και καταπολεμούν τις ελεύθερες ρίζες, μειώνοντας τον κίνδυνο καρκίνου.

Οι κουμαρίνες διεγείρουν την εργασία του καρδιακού μυός, καθαρίζουν το αίμα και βελτιώνουν την πήξη... Οι σαπωνίνες έχουν αντιφλεγμονώδη, διουρητικά και αντι-σκληρωτικά αποτελέσματα στο σώμα. Το σπαράγγι θεωρείται το ισχυρότερο αφροδισιακό που αυξάνει τη λίμπιντο σε άνδρες και γυναίκες.

Παρά τα σαφή οφέλη, το φυτό μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την ευημερία.... Οι ίδιες σαπωνίνες προκαλούν σοβαρό ερεθισμό του γαστρικού βλεννογόνου, επομένως τα σπαράγγια περιλαμβάνονται στη λίστα των απαγορευμένων τροφών για γαστρίτιδα.Σε ορισμένες περιπτώσεις, προκαλεί αλλεργικές αντιδράσεις.

Ο Fuzhu ισχυρίζεται ότι είναι το «ελιξίριο της νεολαίας» χάρη στη φυτική πρωτεΐνη, το οποίο απορροφάται πλήρως από το σώμα. Το σπαράγγι σόγιας χρησιμοποιείται ως θεραπεία για την πρόληψη των αγγειακών και καρδιακών παθολογιών. Η αντιοξειδωτική δράση μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου. Το προϊόν δεν περιέχει χοληστερόλη και λακτόζη, επομένως είναι κατάλληλο για άτομα με διαβήτη και αλλεργίες.

Αρνητική επίδραση του προϊόντος στο ανθρώπινο σώμα βρίσκεται ο κίνδυνος διακοπής του παγκρέατος και του θυρεοειδούς αδένα, του γαστρεντερικού σωλήνα, του ουροποιητικού συστήματος.

Αναφορά. Τα σπαράγγια σόγιας είναι μια εξαιρετική αντικατάσταση της ζωικής πρωτεΐνης. Το προϊόν συνιστάται να συμπεριλαμβάνεται στη διατροφή για αθλητές και χορτοφάγους.

Πώς να μαζέψετε σπαράγγια στο σπίτι

Οι διατροφολόγοι προτείνουν ψητά, βραστά, τηγανητά και τουρσί σπαράγγια... Το προϊόν υποβάλλεται σε ελάχιστη θερμική επεξεργασία προκειμένου να διατηρηθεί η γεύση του και ολόκληρη η γκάμα χρήσιμων ουσιών.

Είναι πολύ σημαντικό να μην υπερβάλλετε τα λάχανα, να μαγειρέψετε μέχρι να είναι "al dente" (ανά δόντι). Για να διατηρηθεί το σπαράγγι για το χειμώνα, είναι κλειστό σε βάζα και χύνεται με μαρινάδα με νερό, ξύδι, αλάτι και αρωματικά μπαχαρικά.

Fuzhu για μαγείρεμα στο σπίτι προ-εμποτισμένο σε ζεστό νερό, καθώς το προϊόν διατίθεται στο εμπόριο σε ξηρή μορφή. Σαλάτες με καρότα, σκόρδο και άλλα λαχανικά παρασκευάζονται από σπαράγγια σόγιας. Προσθέστε μπαχαρικά, σάλτσα σόγιας και ξύδι.

Είναι ενδιαφέρον:

Τα οφέλη και οι βλάβες των βραστών τεύτλων

Πώς επηρεάζει ο χυμός αγγουριού το σώμα;

Τα οφέλη και οι βλάβες της πιπεριάς

Οι καλύτερες συνταγές

Έχουμε ετοιμάσει για εσάς μερικές δημοφιλείς συνταγές για την παραγωγή φούτζου και σπαραγγιού... Ρυθμίστε την ποσότητα ξύδι, ζάχαρης και αλατιού ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Μπορείτε να προσθέσετε τυχόν μπαχαρικά που θέλετε στα σνακ.

Η κλασική συνταγή σπαραγγιού σόγιας

Συστατικά:

• fuju - 200 g;
• σκόρδο - 5 σκελίδες
• αραβοσιτέλαιο - 6 κουταλιές της σούπας, l .;
• ξίδι 9% - 1 κουταλιά της σούπας, l .;
• αλάτι ροκ - 1 κουταλιά της σούπας, l .;
• σάλτσα σόγιας - 1 κουταλιά της σούπας, l .;
• ζάχαρη - μισή κουταλιά της σούπας
• κόκκινη πιπεριά για γεύση.

Βυθίστε τα σπαράγγια σόγιας σε νερό θερμοκρασία δωματίου για 24 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα έχει χρόνο να μαλακώσει. Κόψτε σε κομμάτια του επιθυμητού μεγέθους.

Περάστε το αποφλοιωμένο σκόρδο μέσα από ένα πιεστήριο και ρίξτε με αλάτι, ζάχαρη, ξύδι, σάλτσα σόγιας και βούτυρο.

Ρίξτε τη μαρινάδα για σπαράγγια σόγιας, προσθέτουμε το πιπέρι και ανακατεύουμε. Τοποθετήστε σε δοχείο με αεροστεγές καπάκι και ψύξτε για 10-12 ώρες για να μαρινάρετε.

Συμβούλιο. Επιλέξτε σάλτσα σόγιας που περιέχει μόνο σόγια και αλάτι, χωρίς σταθεροποιητές γεύσης ή συντηρητικά.

Μαριναρισμένο φούτζο με πάπρικα

Συστατικά:

• σπαράγγια σόγιας - 250 g;
• καρότα - 1 τεμ.
• πάπρικα - 1 τεμ.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• λάδι - 50 ml.
• σάλτσα σόγιας, κόκκινη πιπεριά, πιπερόριζα - για γεύση.
• σκόρδο - 3 σκελίδες.

Κόψτε τα εμποτισμένα φουτζού σε κομμάτια... Κόψτε τα καρότα σε λεπτές μακριές λωρίδες, κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και τηγανίστε σε λάδι. Στη συνέχεια, προσθέστε τα σπαράγγια και τις πιπεριές, κομμένα σε λωρίδες. Σιγοβράστε σε ένα τηγάνι για 5-7 λεπτά. Περίοδος με σάλτσα σόγιας, κιμά και μπαχαρικά.

Σπαράγγια σόγιας με καρότα "Κορεατικό στιλ"

Συστατικά:

• fuju - 300 g;
• δύο μεσαίου μεγέθους καρότα?
• σκόρδο - 3 σκελίδες
• σησαμέλαιο - 120 ml.
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας, l .;
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας, l .;
• ξύδι ρυζιού - 6 κουταλιές της σούπας, l .;
• αλεσμένο μαύρο και κόκκινο πιπέρι με το μάτι.

Κόψτε τα προ-εμποτισμένα σπαράγγια σε κομμάτια... Τρίβουμε τα καρότα σε ειδικό τρίφτη. Πιέστε το σκόρδο με ένα πάτημα. Συνδυάστε τα τρόφιμα σε ένα μεγάλο μπολ.

Σε μια μικρή κατσαρόλα, συνδυάστε το βούτυρο, τη ζάχαρη, το αλάτι και το πιπέρι... Τοποθετήστε σε μέτρια φωτιά και σιγοβράστε. Προσθέστε το ξύδι ρυζιού και ρίξτε γρήγορα πάνω από τα συστατικά της σαλάτας. Ανακατέψτε και ψύξτε για 4-5 ώρες.

Πράσινα τουρσί σπαράγγια

Συστατικά:

• πράσινοι μίσχοι σπαραγγιών - 1 κιλό.
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας, l ..;
• σκόρδο - 3-4 σκελίδες
• ξύδι ουσία 70% - 1 κουταλάκι του γλυκού, l .;
• προαιρετικά φύλλα δάφνης.

Πλύνετε τα σπαράγγια και ταξινομήστε απαλά... Βυθίστε σε βραστό νερό για 5 λεπτά και στη συνέχεια ρίξτε με κρύο νερό. Μαγειρέψτε τη μαρινάδα με νερό και αλάτι. Αφού βράσει, ρίχνουμε την ουσία.

Βρείτε γυάλινα δοχεία αυτού του μεγέθουςγια να ταιριάξετε τα στελέχη, πετάξτε το σκόρδο και τη δάφνη στο κάτω μέρος. Απλώστε τα σπαράγγια όρθια και πάνω με τη μαρινάδα. Κλείστε με βιδωτά πώματα.

Πώς να προετοιμάσετε τα τουρσί σπαράγγια για το χειμώνα

Για την προετοιμασία τουρσί σνακ για το χειμώνα βλαστικό σπαράγγι είναι κατάλληλο. Το Fuzhu δεν συντηρείται για μελλοντική χρήση, καθώς δεν υπάρχει ιδιαίτερη ανάγκη για αυτό. Οι φρεσκομαγειρεμένες σαλάτες με σπαράγγια σόγιας είναι οι καλύτερες, οι οποίες μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για περισσότερο από μία εβδομάδα λόγω της πικάντικης μαρινάδας με ξύδι.

Το σπαράγγι τυλίγεται συχνότερα σε βάζα χωρίς επιπλέον αποστείρωση.για τη διατήρηση της ελαστικής δομής των στελεχών και των θρεπτικών συστατικών. Μαύρο και μπαχάρι, δάφνη και σκόρδο προστίθενται στη μαρινάδα. Ο κύριος στόχος είναι να διατηρηθεί όσο το δυνατόν περισσότερο η καταπληκτική γεύση του φυτού.

Για να διατηρήσετε τα τεμάχια εργασίας για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, χρησιμοποιήστε επιπλέον παστερίωση και αποθηκεύστε τα βάζα στο ντουλάπι.

Χρήσιμες συμβουλές

Κανόνες για την επεξεργασία πράσινων σπαραγγιών πριν από το τουρσί:

1. Ξεπλύνετε τα στελέχη σε κρύο νερό και κόψτε τα χονδροειδή, ινώδη μέρη.
2. Βράζουμε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και βυθίστε απαλά το σπαράγγι μέσα του.
3. Χλωμιάζω όχι περισσότερο από πέντε λεπτά.
4. Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι με κουλοχέρη και ή λαβίδες κουζίνας μεταφέρετε τους μίσχους σε ένα μπολ με παγωμένο νερό για λίγα λεπτά και μετά σε ένα σουρωτήρι.
5. Βρείτε τα σωστά βάζα μεγέθουςαν δεν θέλετε να κόψετε τα σπαράγγια σε κομμάτια.
6. Γέμισμα πρέπει να καλύπτει πλήρως τα στελέχη.

Πώς να προετοιμάσετε τα σπαράγγια σόγιας πριν το φαγητό:

1. Για τη διατήρηση ιχνοστοιχείων και βιταμινών, γεμίστε το προϊόν με κρύο νερό ή θερμοκρασία δωματίου. Μερικές φορές, για να επιταχυνθεί η διαδικασία, το ημιτελές προϊόν εμποτίζεται σε βραστό νερό για μερικές ώρες, αλλά σε αυτήν την περίπτωση χάνει τις ευεργετικές του ιδιότητες και δεν έχει χρόνο να γίνει αρκετά μαλακό.
2. Για να προσδιορίσετε την ετοιμότητα, σπρώξτε το fuju. Εάν δεν σπάσει, έχει γίνει ελαστικό, μπορείτε να στραγγίξετε το νερό.
3. Τοποθετήστε το προϊόν σε ένα σουρωτήρι και πιέστε ελαφρά προς τα κάτω με το χέρι σας για να αφαιρέσετε την υπερβολική υγρασία.
4. Τοποθετήστε τα σπαράγγια σε ένα βαθύ μπολ και αλατοπιπερώστε... Μετά από μισή ώρα, στραγγίστε το υγρό.
5. Για ενίσχυση της γεύσης Καρυκεύστε το σπαράγγι με κόλιανδρο, κόκκινο και μαύρο πιπέρι, πάπρικα, σκόρδο και σάλτσα σόγιας.

συμπέρασμα

Τα σπαράγγια τουρσί και τα σπαράγγια σόγιας μπορούν να βοηθήσουν στη διαφοροποίηση της καθημερινής διατροφής σας. Επιπλέον, τα κορεάτικα σνακ έχουν από καιρό κερδίσει πολύ δημοφιλή δημοτικότητα σε πολλές χώρες λόγω των ενδιαφέροντων συνδυασμών γεύσης τους.

Το Stem asparagus είναι νόστιμο φρεσκομαγειρεμένο και κονσερβοποιημένο και διατηρεί πλήρως τη φωτεινή γεύση και τις χρήσιμες ιδιότητές του.