Πώς να προετοιμάσετε αποξηραμένη κολοκύθα για το χειμώνα: περιγραφή των διαφόρων μεθόδων και χρήσιμων συστάσεων

Από τις διάφορες επιλογές αποθήκευσης κολοκύθας, η ξήρανση είναι μια μέθοδος κατά την οποία ένα μεγάλο φρούτο θα καταλάβει λίγο χώρο χωρίς να χάσει τις ευεργετικές του ιδιότητες. Δεν είναι δύσκολο να στεγνώσει μια κολοκύθα για φαγητό ή διακόσμηση: γίνεται τόσο σε ειδικές συσκευές όσο και στον αέρα.

Το τελικό προϊόν προστίθεται σε διάφορα πιάτα, αφήνονται για το χειμώνα Θα μιλήσουμε για τα χαρακτηριστικά της διαδικασίας περαιτέρω.

Γιατί η αποξηραμένη κολοκύθα είναι καλή

Παρά το γεγονός ότι το λαχανικό στερέψει σε υψηλές θερμοκρασίες, η χημική του σύνθεση και οι ιδιότητές της δεν αλλάζουν.

Σύνθεση και ιδιότητες

Ο πολτός περιέχει:

• βιταμίνες (A, E, C, PP, K, ομάδα B)
• ιχνοστοιχεία (βόριο, βανάδιο, χαλκός, σίδηρος, ρουβίδιο, κοβάλτιο) ·
• μακροθρεπτικά συστατικά (κάλιο, πυρίτιο, φώσφορος, μαγνήσιο, ασβέστιο).

Η κολοκύθα θα βοηθήσει με κρυολογήματα και ιογενείς λοιμώξεις, καθώς περιέχει ασκορβικό οξύ (13% της ημερήσιας αξίας). Η καρνιτίνη αποκαθιστά την πήξη του αίματος, επιταχύνει τις μεταβολικές διεργασίες και συμμετέχει στην απώλεια βάρους.

Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε β-καροτένιο (62%), ο καρπός είναι αποτελεσματικός για την αποκατάσταση και προστασία της όρασης, έχει ανοσοδιεγερτικές, αντιοξειδωτικές ιδιότητες.

Ενδιαφέρων. Η συνολική περιεκτικότητα σε καροτενοειδή σε 100 g πολτού είναι 145% της ημερήσιας τιμής.

Οι ίνες τακτοποιούν το πεπτικό σύστημα:

• αποκαθιστά τη μικροχλωρίδα;
• αφαιρεί την περιττή χοληστερόλη, τοξίνες και τοξίνες.
• βοηθά στη μείωση του βάρους καθώς εξοικονομεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της αποξηραμένης κολοκύθας είναι 68 kcal, ακατέργαστη - 21 kcal.

Διατροφική αξία 100 g αποξηραμένου προϊόντος:

• πρωτεΐνες - 3 g;
• υδατάνθρακες - 14 g;
• διαιτητικές ίνες - 6 g;
• νερό - 75 g.

Χυμός και πολτός χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες, οι σπόροι περιέχουν λιπαρά έλαια.

Οφέλη και βλάβη

Η κολοκύθα όχι μόνο εξοικονομεί από ανεπάρκεια βιταμινών το χειμώνα, αλλά έχει και αρκετές άλλες χρήσιμες ιδιότητες:

• ενισχύει τη μνήμη
• ανακουφίζει από κολίτιδα και εντερίτιδα.
• επιταχύνει την ανάπτυξη των μαλλιών, αποκαθιστά τη δομή της.
• κάνει το δέρμα ελαστικό.
• ανακουφίζει από τη νευρικότητα, την ευερεθιστότητα, την αϋπνία
• βελτιώνει τη διάθεση
• δυναμώνει τα οστά, τα δόντια
• ομαλοποιεί την εργασία του καρδιαγγειακού συστήματος.

Τα πιάτα κολοκύθας που περιλαμβάνονται στη διατροφή ασθενών με καρκίνο, άτομα σε κατάσταση κατάθλιψης, ασθενείς με φυματίωση και έκζεμα έχουν θετική επίδραση στη συνολική τους ευημερία.

Ένα λαχανικό είναι καλό για όλους τους ανθρώπους:

1. γυναίκες: βελτιώνει την επιδερμίδα, σχηματίζει ένα όμορφο μαύρισμα, βοηθά στην απώλεια βάρους, δυναμώνει τα νύχια, παρατείνει τη νεολαία, ανακουφίζει από την τοξαιμία κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης.
2. Ανδρες: αυξάνει την ικανότητα εργασίας και την ενέργεια, ενισχύει το αναπαραγωγικό σύστημα.
3. Για παιδιά: δεν προκαλεί αλλεργίες, βελτιώνει την ανοσία, ομαλοποιεί την ανάπτυξη και την ανάπτυξη.

Η κολοκύθα είναι επιβλαβής για άτομα που πάσχουν από διαβήτη, πεπτικό έλκος και γαστρίτιδα κατά την επιδείνωση. Περιορίστε τη χρήση του με χαμηλή οξύτητα στο στομάχι.

Πώς να στεγνώσει σωστά

Το λαχανικό στεγνώνει με διαφορετικούς τρόπους: η επιλογή τους εξαρτάται από το χρόνο, τον τόπο και τη διαθεσιμότητα των οικιακών συσκευών. Η προετοιμασία του φρούτου είναι η ίδια: ξεφλουδίζεται από το δέρμα και τους σπόρους, ο πολτός κόβεται σε κομμάτια πάχους τουλάχιστον 3 cm.

Η προετοιμασία για το επιδόρπιο είναι ελαφρώς διαφορετική:

1. Τα κομμάτια απλώνονται σε μια επίπεδη επιφάνεια, πασπαλίζονται με ζάχαρη (200 g ανά 1 kg πολτού).
2. Κρατήστε υπό πίεση για 15 ώρες σε δροσερό μέρος.
3. Στραγγίξτε το χυμό, πασπαλίστε ξανά με ζάχαρη και βάλτε στο ίδιο μέρος για 12 ώρες, αλλά χωρίς πρέσα.
4. Ο χυμός που προκύπτει βράζεται με 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα. Ο πολτός τοποθετείται σε ζεστό σιρόπι για 15 λεπτά και στη συνέχεια τίθεται σε σουρωτήρι.

Για το πρώτο και το δεύτερο μάθημα, η κολοκύθα είναι λευκασμένη σε θαλασσινό νερό για να διατηρήσει το χρώμα της.

Στο ΦΟΥΡΝΟ

Αυτή η ξήρανση είναι η απλούστερη:

1. Ο φούρνος θερμαίνεται στους + 80… + 85 ° C.
2. Τοποθετήστε το ταψί με πολτό για 30 λεπτά.
3. Ψύξτε το προϊόν σε θερμοκρασία δωματίου.
4. Επιστρέψτε στο φούρνο προθερμασμένο στους + 65… + 70 ° C για 30–40 λεπτά.
5. Ψύξτε ξανά και επαναλάβετε το δεύτερο βήμα στεγνώματος.

Κρατήστε την πόρτα του φούρνου ανοιχτή για να απελευθερώσετε την υγρασία.

Σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο

Αυτή η επιλογή περισσότερο, διαρκεί τουλάχιστον 12 ώρες.

Είναι σημαντικό να αλλάξετε τις παλέτες σε μέρη καθώς στεγνώνει ο πολτός:

1. Τα κομμάτια απλώνονται σε μια παλέτα.
2. Τοποθετήθηκε σε στεγνωτήριο, έχοντας προηγουμένως συμπεριλάβει τη μέγιστη θερμοκρασία.
3. Όταν ο πολτός μειώνεται, στεγνώνει ελαφρώς, η θερμοκρασία μειώνεται στους + 65 ° C.
4. Η κολοκύθα είναι έτοιμη.

Στον αέρα

Η ξήρανση με αέρα είναι κατάλληλη για ηλιόλουστες περιοχές. Ξεκινήστε, φροντίζοντας για μια καλή πρόγνωση καιρού για 10 μέρες μπροστά:

1. Ο έτοιμος πολτός τοποθετείται σε παλέτες με οπές.
2. Καλύψτε με γάζα.
3. Τοποθετήστε σε ένα ελαφρώς σκιασμένο, καλά αεριζόμενο μέρος για 2 ημέρες.
4. Αναποδογυρίστε, αφήστε για άλλες 2 ημέρες.
5. Τοποθετείται σε βύθισμα κάτω από τον ήλιο για μια εβδομάδα.

Στο φούρνο μικροκυμάτων

Το στέγνωμα σε φούρνο μικροκυμάτων είναι κουραστικό, καθώς είναι σημαντικό να μην αποσπάται η προσοχή εδώ:

1. Η ισχύς ρυθμίζεται σε 600 W.
2. Βγάλτε και γυρίστε τον πολτό κάθε 5 λεπτά.
3. Παρακολουθούν συνεχώς τη διαδικασία έτσι ώστε το λαχανικό να μην καίει.

Πώς να ελέγξετε την ετοιμότητα

Η τελική αποξηραμένη κολοκύθα μοιάζει με ξηρά ξέσματα ή ελαστικά μαξιλάρια. Λυγίζουν καλά, δεν κολλάνε στα χέρια. Μερικοί κάνουν το προϊόν εύθραυστο. Σε αυτήν την περίπτωση, η σκόνη κολοκύθας είναι εύκολο να φτιαχτεί.

Συνταγές

Όταν στεγνώσει, φτιάξτε τσιπς και ζαχαρωμένα φρούτα.

Υγιεινά και νόστιμα τσιπ παρασκευάζονται ως εξής:

1. Οι αλατισμένες φέτες ψήνονται στο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν.
2. Τοποθετείται σε ένα στεγνωτήριο.
3. Διατηρείται στους + 60 ° C έως ότου τα τσιπ σπάσουν με μια κρίσιμη στιγμή.
4. Το ψυγμένο προϊόν τοποθετείται σε ερμητικά σφραγισμένο βάζο.

Τα ζαχαρωμένα φρούτα με πορτοκάλι θα ενισχύσουν το ανοσοποιητικό σύστημα στην κρύα εποχή.

Συστατικά:

• ψιλοκομμένο πολτό κολοκύθας - 1 κιλό.
• ζάχαρη - 1,5 κουταλιά της σούπας .;
• πορτοκαλί ξύσμα - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• τζίντζερ ή κανέλα - μια πρέζα (προαιρετικά)

Παρασκευή:

1. Το σιρόπι ζάχαρης με κανέλα ή τζίντζερ βράζεται σε ένα βαθύ μπολ, βυθίζονται εκεί φέτες κολοκύθας και ξύσμα πορτοκαλιού.
2. Βράζουμε για 5-7 λεπτά, αφήνουμε για 12 ώρες. Επαναλάβετε δύο φορές.
3. Όταν τα κομμάτια έχουν κρυώσει, πάρτε τα έξω, αφήστε το σιρόπι να στραγγίσει και τα απλώστε σε περγαμηνή.
4. Φέρτε σε ετοιμότητα σε στεγνωτήριο (6-8 ώρες) ή σε φυσητό φούρνο (2-3 ώρες).
5. Τα ψυχρά ζαχαρωμένα φρούτα πασπαλίζονται με μείγμα αμύλου και ζάχαρης άχνη (1: 1).
6. Αποθήκευσε σε ένα αεροστεγές δοχείο.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Βέλτιστες συνθήκες για αποξηραμένη κολοκύθα, υπό την οποία δεν χάνει τις ιδιότητές της για έως και δύο χρόνια:

• θερμοκρασία αέρα σε + 18 ° C;
• υγρασία - 50% ή λιγότερο
• χαρτί, γυαλί ή πλαστικό δοχείο, ερμητικά σφραγισμένο, αντιστοιχισμένο σε μία μερίδα.

Το βάζο ανοίγει όσο το δυνατόν λιγότερο, το περιεχόμενο αφαιρείται γρήγορα, καθώς η κολοκύθα είναι υγροσκοπική και απορροφά αμέσως την υγρασία από τον αέρα.

Εφαρμογές μαγειρικής

Η αποξηραμένη κολοκύθα χρησιμοποιείται για την παρασκευή πουρέ σούπας, μαρμελάδας, μαρμελάδας, προστίθεται σε στιφάδο, στιφάδο, σαλάτες, μαρινάδες και σάλτσες. Το λαχανικό βελτιώνει την εμφάνιση και τη γεύση κατσαρόλες, τηγανίτες, τηγανίτες.

Προσθέστε σκόνη κολοκύθας στα ψημένα προϊόντα σας. Είναι φτιαγμένο από φέτες που είναι εύθραυστα σε ένα στεγνωτήριο. Αλέθονται σε μύλο κρέατος ή μπλέντερ σε χονδροειδή σκόνη ή αλεύρι.

Ξήρανση για διακόσμηση

Διακοσμητικά είδη είναι κατάλληλα στην κουζίνα, φράχτη, στολίζουν σιντριβάνια και παρτέρια... Για να το κάνετε αυτό, επιλέξτε τους καρπούς ορισμένων ποικιλιών, που καλλιεργούνται ειδικά για διακόσμηση. Πρόκειται για κολοκύθες πλούσιου χρώματος, πρωτότυπου σχήματος ή με μοτίβο στην επιφάνεια.

Σπουδαίος! Προκειμένου το προϊόν να σερβίρεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, το κομμάτι εργασίας στεγνώνει φυσικά στον αέρα.

Επιλέγουν ώριμα μεσαίου μεγέθους φρούτα χωρίς ζημιά. Πλένονται με σαπούνι, ξηραίνονται και απολυμαίνονται με αλκοόλ.

Εάν οι κολοκύθες στεγνώσουν εντελώς στον αέρα, κρέμονται σε βύθισμα σε ξηρό, σκοτεινό μέρος για 3-4 μήνες, ελέγχονται μία φορά την εβδομάδα. Όταν το φρούτο γίνεται ελαφρύ και κουδουνίζει, το πάνω μέρος κόβεται και το περιεχόμενο αφαιρείται μέσω αυτού.

Για ένα γρήγορο αποτέλεσμα, ολόκληρο το λαχανικό ξηραίνεται στο φούρνο. Τοποθετήστε σε ένα ταψί καλυμμένο με περγαμηνή, ενεργοποιήστε τη λειτουργία εμφύσησης. Αναποδογυρίζετε κάθε ώρα έως ότου το φρούτο μετατραπεί σε ένα ελαφρύ "κουδουνίστρα".

ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ

Δεν είναι απαραίτητο να καταναλώνετε το λαχανικό ωμό ή ως χυμό. Άτομα με ασθένειες του καρδιαγγειακού συστήματος, των νεφρών, του γαστρεντερικού σωλήνα είναι χρήσιμες κολοκύθες που έχουν υποβληθεί σε θερμική επεξεργασία (με τη μορφή δημητριακών, σούπες, κατσαρόλες).

Για όσους δεν μπορούν να σταματήσουν το κάπνισμα ή είναι άρρωστοι με φυματίωση, συνιστάται η χρήση αφέψημα από τον πολτό. Η καροτίνη και η βιταμίνη Ε καταπολεμούν τις πνευμονικές ασθένειες καθαρίζοντάς τις. Η κολοκύθα δεν είναι εθιστική, αλλεργική. Αντικαθιστά πολλά λαχανικά και φρούτα.

συμπέρασμα

Η αποξηραμένη κολοκύθα, λόγω της ουδέτερης αλλά πικάντικης γεύσης της, είναι κατάλληλη για την παρασκευή κάθε πιάτου. Ως ανεξάρτητο επιδόρπιο, ψήνεται με μέλι, προστίθεται σε πίτες και δίνει γλυκά και υγιή ζαχαρωμένα φρούτα στα παιδιά αντί για γλυκά.

Τα λαχανικά συλλέγονται για μελλοντική χρήση σε φούρνο μικροκυμάτων, φούρνο, ηλεκτρικό στεγνωτήριο και στον αέρα, προκειμένου να καλυφθεί η έλλειψη βιταμινών και άλλων θρεπτικών ουσιών το χειμώνα.