Τι είναι τα κολοκυθάκια: μαθαίνουμε την θέα, την αναπτύσσουμε στον ιστότοπό μας και τη χρησιμοποιούμε για νόστιμα πιάτα

Αν πριν από είκοσι χρόνια, λίγοι Ρώσοι θα μπορούσαν να απαντήσουν σαφώς στο ερώτημα τι είναι ένα κολοκύθι, τώρα ένα ιταλικό λαχανικό έχει σταθερά εγκατασταθεί σε συνταγές τα κύρια μαθήματα και τις σαλάτες μας. Σούπες και επιδόρπια παρασκευάζονται μαζί του, τρώγονται φρέσκα και κατεψυγμένα Γιατί μας αρέσουν πολύ τα κολοκυθάκια;

Από το άρθρο θα μάθετε τι είναι τα κολοκυθάκια κολοκυθάκια από την άποψη της βιολογίας, ποιες είναι οι ευεργετικές ιδιότητες ενός λαχανικού και πώς να μαγειρεύετε νόστιμα και υγιεινά πιάτα από κολοκύθια.

Τι είναι τα κολοκύθια

Η στοργική ιταλική λέξη «κολοκύθι», που σημαίνει κολοκύθα, θα παραπλανήσει τον καθένα, ειδικά όταν εφαρμόζεται σε ένα επιμήκη και επιμήκη σκούρο πράσινο λαχανικό. Λοιπόν, δεν ταιριάζει με την κολοκύθα με κανέναν τρόπο!

Ωστόσο, από την άποψη της βοτανικής, αυτό το όνομα είναι πολύ σωστό, καθώς τα κολοκύθια δεν είναι τίποτα περισσότερο από μια ποικιλία κοινών κολοκύθας.

Τα κολοκύθια είναι ένα είδος κολοκυθιού: είναι έτσι;

Η ιστορία είναι σιωπηλή όταν γεννήθηκε ακριβώς τα κολοκύθια, αλλά συνέβη χάρη στους Ιταλούς, οι οποίοι, νωρίτερα από άλλους Ευρωπαίους (τον 18ο αιώνα), εκτίμησαν τη γεύση των κολοκυθιών. Τους άρεσαν πολύ να το προσθέσουν σε διαφορετικά πιάτα που μετέφεραν τα πειράματά τους στο κρεβάτι του κήπου, διασχίζοντας ένα κολοκύθι και μια κολοκύθα kruknek, σε σχήμα επιμήκους αχλαδιού. Η ρίζα, τα στελέχη, τα φύλλα και τα λουλούδια αυτής της κολοκύθας είναι ίδια με τη σκουός.

Το λαχανικό που ελήφθη ως αποτέλεσμα της επιλογής ονομάστηκε κολοκυθάκια. Αν και η «μητέρα του» είναι κολοκύθα, ανήκει στην ποικιλία των σκουός. Ως εκ τούτου, το λαχανικό ονομάζεται με αυτόν τον τρόπο: "κολοκύθι κολοκύθας."

Περιγραφή των κολοκυθιών

Όπως τα κολοκύθια, τα κολοκύθια είναι ένα ετήσιο φυτό στην οικογένεια κολοκύθας. Είναι υγιεινό, έχει μια διακριτική ευχάριστη γεύση και ταιριάζει καλά με άλλα συστατικά. Ωστόσο, υπάρχουν αναμφίβολα διαφορές μεταξύ "μπαμπάς" και "γιου".

Προς το διακρίνετε τα κολοκύθια από τα κολοκύθια, πρέπει να ξέρετε ποια είναι η διαφορά.

Εξωτερικά σημάδια

Το σχήμα του λαχανικού μοιάζει με σκουός, αλλά τα κολοκύθια είναι μικρότερα: τα μεγαλύτερα δείγματα μόλις φτάνουν τα 25 εκ. Το χρώμα των κολοκυθιών είναι σκούρο πράσινο, είναι επίσης μαύρο, ορισμένα υποείδη έχουν μοτίβο στο δέρμα με τη μορφή ρίγες ή στίγματα. Το ίδιο το δέρμα είναι πιο μαλακό από αυτό ενός σκουός, οι σπόροι στον πολτό είναι σχεδόν αόρατοι.

Η φωτογραφία δείχνει διαφορετικούς τύπους κολοκυθιών.

Στον κήπο, οι θάμνοι κολοκυθιών δεν απλώνονται στο έδαφος και τα σκαλιστά σκούρα πράσινα φύλλα εκτείνονται προς τα πάνω. Τα λουλούδια είναι μεγάλα, σε αντίθεση με τη σκουός, και έχουν έντονο πλούσιο κίτρινο χρώμα. Οι καρποί ωριμάζουν νωρίς: η συγκομιδή ώριμων κολοκυθιών εμφανίζεται τον Ιούνιο.

Χαρακτηριστικά γεύσης

Η γεύση των κολοκυθιών είναι πιο έντονη από εκείνη των κολοκυθιών και έχει μια γλυκιά επίγευση. Για να μην χάσετε τη γεύση και το άρωμα, αυτά τα λαχανικά συνιστάται να μην κονσερβοποιηθούν, αλλά να καταψυχθούν. Ακόμα καλύτερα - φάτε τα ωμά, Ταυτόχρονα, δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε το δέρμα, είναι τρυφερό και νόστιμο, περιέχει φυτικές ίνες.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Η σύνθεση των κολοκυθιών περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμινών, αλλά το ρεκόρ μεταξύ αυτών ανήκει στη βιταμίνη C, η οποία είναι 17,9 mg σε 100 g του προϊόντος, που είναι το 30% της ημερήσιας αξίας. Από τα μέταλλα, το μαγγάνιο παρέχει το 8% της καθημερινής ανάγκης του σώματος για αυτό, το οποίο είναι σημαντικό για το σχηματισμό ενός αναπτυσσόμενου σώματος και για την ανακούφιση της νευρικής έντασης.

Επίσης 100 g περιέχει:

• ασβέστιο - 16 mg;
• ψευδάργυρος - 0,32 mg;
• σελήνιο - 0,2 mcg;
• μαγνήσιο - 18 mg;
• σίδηρος - 0,37 mg.

Οι ίνες που περιέχονται στο δέρμα έχουν ευεργετική επίδραση στην περισταλτική γαστρεντερική οδό. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του λαχανικού είναι 17 kcal, γεγονός που το καθιστά μπροστά από τα κολοκύθια με 24 kcal.

Το Zucchini συνιστάται να συμπεριλαμβάνεται στο μενού διαφόρων διαιτητικών και ημερών νηστείας λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς του σε θερμίδες και της έλλειψης χοληστερόλης. Εάν είστε αποφασισμένοι να διατηρήσετε το σώμα σας υγιές, συμπεριλάβετε τα κολοκύθια στη διατροφή σας!

Προσοχή! Το Zucchini δεν συνιστάται σε άτομα που πάσχουν από νεφρικές παθήσεις, κατά τη διάρκεια των οποίων διαταράσσονται οι διαδικασίες απέκκρισης του καλίου.

Οι καλύτερες ποικιλίες κολοκυθιών

Ως πολύτιμη καλλιέργεια λαχανικών, τα κολοκύθια βελτιώνεται συνεχώς. Οι κτηνοτρόφοί μας εργάζονται επίσης για τη σταθερότητα των ευεργετικών ιδιοτήτων του: απόδοση, αντοχή στο κρύο, πρώιμη ωριμότητα, ήπια γεύση και χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες.

Τα καλύτερα υβρίδια

Υπάρχουν πολλές διαφορετικές ποικιλίες κολοκυθιών στην αγορά σπόρων. Μεταξύ των εγχώριων, ιδιαίτερα δημοφιλή είναι:

• ένα υβρίδιο με το απαλό όνομα του Τσούκες, Είναι κατάλληλο για περιοχές με επικίνδυνη γεωργία, ανεπιτήδευτη στη συντήρηση. Διαφέρει σε έντονη γεύση και συνιστάται για την παρασκευή σαλάτας και κονσερβοποίησης.
• φρούτα ενός άλλου υβριδίου - Zebras - εξαιρετική διακόσμηση πεπονιού! Διακρίνονται από τα ασυνήθιστα χρώματα τους: σκούρες πράσινες ρίγες σε ανοιχτό πράσινο φόντο.
• Νεφρίτιδα - ποικιλία με αυξημένη ανοσία στις μυκητιακές ασθένειες. Επίσης ανθεκτικό στην υγρασία και κατάλληλο για περιοχές με μικρά κρύα καλοκαίρια και πρώιμες βροχές.
• βαθμός Skvorushka διακρίνεται από την υψηλή παραγωγικότητα και την ανεπιτήδευτη, είναι καλά και μακρά αποθηκευμένη.

Από τα ξένα υβρίδια, αξίζει να αναφερθεί:

• Διαμάντε - μια ποικιλία αξιοσημείωτη για τα χαρακτηριστικά σποράς και την παραγωγικότητά της, που εκτρέφονται από γερμανούς εκτροφείς Πρόκειται για νωρίς ώριμα κολοκύθια, αποδίδει φρούτα σαράντα ημέρες μετά τη φύτευση στο έδαφος.
• κολοκυθάκια μαύρο - Νικητής του διαγωνισμού American Breeders 'του 1957, όχι υβριδική ποικιλία. Ονομάζεται έτσι λόγω του σκούρου πράσινου χρώματος, το οποίο φαίνεται μαύρο από απόσταση. Λένε για αυτόν - «καθίστε και απομακρυνθείτε», είναι τόσο πρώιμος ωριμάζει και ανεπιτήδευτος.
• Ρόντα - κολοκύθια μεσαίας σεζόν, που χαρακτηρίζονται από υψηλή παραγωγικότητα και μακροχρόνια καρποφορία. Τα φρούτα είναι στρογγυλά, ελαφρώς κολοκύθα, αλλά γκριζοπράσινα.

Αυξανόμενα χαρακτηριστικά

Σε αντίθεση με τα ανεπιτήδευτα κολοκύθια, τα κολοκύθια απαιτούν αυξημένη προσοχή. Αγαπούν το εύφορο έδαφος, τη ζεστασιά και την υγρασία και δεν αντέχουν στο κρύο.

Πώς να φυτέψετε και να μεγαλώσετε

Για να επιτύχετε μια καλή συγκομιδή, είναι απαραίτητο να παρέχετε στα φυτά ευνοϊκές συνθήκες ανάπτυξης και τακτικό βοτάνισμα. Το φυτό δεν του αρέσει όξινο έδαφος, και είναι χρήσιμο να προσθέσετε τέφρα στο έδαφος για να μειώσετε την οξύτητα. Το φθινόπωρο, πρέπει επίσης να σκεφτείτε τα οργανικά λιπάσματα, αλλά δεν πρέπει να παρασυρθείτε μαζί τους - η περίσσεια λιπασμάτων στο έδαφος θα επηρεάσει αρνητικά την απόδοση.

Οι σπόροι φυτεύονται πρώτα για φυτά. Για να μεταφέρετε τα λάχανα σε ανοιχτό έδαφος, πρέπει να περιμένετε για σταθερό καιρό, καθώς τα κολοκύθια φοβούνται τον παγετό και θα πεθάνουν κατά την πρώτη πτώση της θερμοκρασίας.

Είναι καλύτερα να κρατάτε τα φυτά σε ένα θερμοκήπιο ή στο σπίτι δίπλα στο παράθυρο και να αρχίσετε να φυτεύετε με την εμφάνιση του ζεστού ήλιου. Τα φυτά χρειάζονται φροντίδα, η οποία συνίσταται στο τακτικό πότισμα και το βοτάνισμα. Κατά το πότισμα, μην αφήνετε νερό να φτάσει στα φύλλα. Λίπασμα δύο φορές - όταν εμφανίζονται φύλλα και μετά από δεκαπέντε ημέρες. Με αυτήν την προσέγγιση, η πρώτη συγκομιδή μπορεί να συγκομιστεί τον Ιούνιο.

Συλλογή και αποθήκευση

Όταν εμφανίζεται μια νέα ωοθήκη στο θάμνο, πρέπει να περιμένετε μια εβδομάδα και να αρχίσετε να μαζεύετε φρούτα. Το φυτό έχει υψηλή απόδοση, μπορείτε να μαζέψετε κολοκύθια δύο φορές την εβδομάδα: 15-20 κομμάτια από έναν θάμνο κάθε φορά.

Τα κολοκύθια μήκους 10-15 cm με ευαίσθητο απαλό δέρμα είναι καλό για φαγητό. Τέτοια φρούτα μπορούν να καταναλωθούν ωμά: είναι κορεσμένα με ιχνοστοιχεία και βιταμίνες. Τα νεαρά δείγματα είναι αρκετά ικανά να αντικαταστήσουν τα αγγούρια. Για θερμική επεξεργασία - στιφάρισμα, τηγάνισμα και ψήσιμο - φρούτα μεγέθους έως 20 εκατοστά είναι κατάλληλα. Το φθινόπωρο, συγκομίζονται τα μεγαλύτερα φρούτα.

Ωστόσο σώστε ολόκληρη τη σοδειά φρέσκο ​​δεν θα λειτουργήσει - είναι ένα ευπαθές προϊόν.

Προς ενημέρωσή σας! Τα κολοκύθια βρίσκονται στο ψυγείο για μια εβδομάδα. Ο καλύτερος τρόπος για να διατηρήσετε αυτό το νόστιμο λαχανικό είναι να το παγώσετε. Όταν καταψυχθούν, οι ευεργετικές ιδιότητες του προϊόντος δεν χάνονται. Ένας άλλος τρόπος είναι χειμερινές προετοιμασίες. Πρόκειται για ορεκτικά, σαλάτες και πουρέ πατάτας με χαβιάρι. Τα πρωτότυπα κάνουν ακόμη και μαρμελάδα και φτιάχνουν χυμοί με πολτό.

Εφαρμογές μαγειρικής

Έχουμε φτάσει στην πιο νόστιμη ενότητα - συνταγές με περιγραφές. Φυσικά, ο άντρας μας είναι ικανός να ετοιμάζει μια μεγάλη ποικιλία πιάτων από αυτό το φιλικό λαχανικό. Αλλά περίεργος πώς είναι τα πράγματα με την προετοιμασία κολοκυθιών στην πατρίδα του - στην Ιταλία;

Πρωτότυπα πιάτα κολοκυθιών

Τα κολοκυθάκια ανθίζουν σε κτύπημα

Οι Ιταλοί είναι φανταστικοί άνθρωποι. Δεν αγαπούν μόνο την κολοκύθα, αλλά το αγαπούν ΠΟΛΥ, επομένως, όχι μόνο το ίδιο το φρούτο, αλλά και τα λουλούδια του χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα. Αυτό το ορεκτικό θα εκπλήξει τους καλεσμένους σας.

Για μαγείρεμα χρειαζόμαστε:

• λουλούδια κολοκυθιών - 8-12 τεμ .;
• αυγό - 1 τεμ.;
• αλεύρι - μισό ποτήρι
• γιαούρτι ή ξινή κρέμα - μισό ποτήρι
• αλάτι και ζάχαρη (για γεύση), σόδα (στην άκρη ενός μαχαιριού).
• φυτικό λάδι για τηγάνισμα
• ντομάτα - 1 τεμ. χόρτα - για γεύση.
• πάπρικα - 1-2 τεμ.

Ετοιμάζουμε το κτύπημα: χτυπάμε το αυγό, προσθέτουμε γιαούρτι ή ξινή κρέμα, αλεύρι. Ανακατέψτε καλά προσθέτοντας αλάτι, ζάχαρη, σόδα.

Κρατώντας το λουλούδι κολοκυθάκια δίπλα στο μίσχο, βυθίστε το στο κουρκούτι και αμέσως στο ήδη θερμαινόμενο λάδι - για τηγάνισμα. Τηγανίζουμε και στις δύο πλευρές.

Διακοσμήστε το τελικό πιάτο με βότανα και λεπτές φέτες ντομάτας. Νόστιμο, υγιεινό και ασυνήθιστο!

Σούπα πουρέ πούγιας

Για να προετοιμάσουμε τη σούπα πουρέ Puglia χρειαζόμαστε:

• κολοκυθάκια - 0,5 κιλά
• πατάτες - 2 τεμ. μεσαίο μέγεθος;
• κρεμμύδια, αλλά οποιοσδήποτε μπορεί να είναι στο σπίτι - 2 κεφάλια.
• βούτυρο - 20 g;
• σκόρδο - 1 σκελίδα
• ασβέστης - 2 τεμ .;
• σκόνη κάρυ - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• γάλα - 500 ml;
• κρέμα (παχιά) - 100 ml.
• αλάτι, πιπέρι για γεύση
• καρυκεύματα: κόλιανδρο, κουρκούμη, αποξηραμένη μέντα - ½ κουταλάκι του γλυκού. Θυμάρι κλαδάκια.

Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε. Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε αυτό μέχρι να είναι διαφανές. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και πατάτες αποφλοιωμένες και σε κύβους. Σιγοβράστε για 5-7 λεπτά και στη συνέχεια προσθέστε τα ψιλοκομμένα κολοκύθια - η αποφλοίωση είναι προαιρετική. Μετά από 3 λεπτά, αφαιρέστε από τη φωτιά και μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα.

Αφαιρέστε το ξύσμα από τον ασβέστη και πιέστε το χυμό από τον πολτό. Ρίξτε το μισό γάλα, το μισό χυμό ασβέστη σε μια κατσαρόλα, προσθέστε κάρυ και βράστε, μειώστε τη θερμότητα, καλύψτε. Μαγειρέψτε για 10-12 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει ελαφρώς. Χρησιμοποιήστε ένα μίξερ για να κτυπήσετε τη μάζα σε πουρέ, προσθέστε το υπόλοιπο γάλα και αφήστε το να βράσει. Περίοδος με αλάτι, πιπέρι, προσθέστε ξύσμα και τον υπόλοιπο χυμό. Προσθέστε κορίανδρο, μέντα και κουρκούμη καρυκεύματα.

Χτυπήστε την κρέμα ξεχωριστά.

Όταν σερβίρετε, διακοσμήστε ένα πιάτο πουρέ Puglia με μια κουταλιά σαντιγί και φύλλα θυμάρι.

Muffins κολοκυθάκια

Για μαγείρεμα χρειαζόμαστε:

• μικρά κολοκυθάκια - 2 τεμ.
• αυγό - 2 τεμ .;
• αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας .;
• κεφίρ ή γιαούρτι με χαμηλά λιπαρά - 1 κουταλιά της σούπας.
• ζάχαρη - μισό ποτήρι
• φυτικό λάδι - 5 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• σκόνη κακάου - μισό ποτήρι.
• στιγμιαίος καφές - 1 κουτ.
• καρύδια - 2 κουταλιές της σούπας Λ.;
• σκόνη ψησίματος - 2 κουταλιές της σούπας.
• κανέλα - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• γαρύφαλλα και μπαχάρι - μείγμα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• κομματάκια σοκολάτας.

Ετοιμάστε ένα μεγάλο μπολ για να ζυμώσετε τη ζύμη. Οδηγείτε σε αυγά, ανακατέψτε τα με κεφίρ / γιαούρτι και φυτικό λάδι. Ρίχνουμε αλεύρι, σκόνη κακάου, καφέ, προσθέτουμε ζάχαρη και μπέικιν πάουντερ. Στη συνέχεια, προσθέστε τα τριμμένα κολοκυθάκια και τα μέτρια ψιλοκομμένα καρύδια.

Γεμίστε τα καλούπια muffin με την προετοιμασμένη μάζα by. Πρέπει να ψήνετε σε καλά θερμαινόμενο φούρνο σε θερμοκρασία 200 βαθμών. Μετά από 25 λεπτά, βγάλτε τα έτοιμα muffins και πασπαλίστε τα με τσιπ σοκολάτας.

Και πάλι τα κολοκύθια

Πολλοί άνθρωποι λένε γιατί αυτός ο «ξένος» πρέπει να δώσει μεγάλη προσοχή: τελικά, έχουμε ένα μυελό λαχανικών, ένα πολύτιμο λαχανικό από κάθε άποψη.

Ίσως αυτό ισχύει, αλλά δεν είναι χωρίς λόγο ότι τα κολοκύθια έχουν ριζώσει στη χώρα μας. Η πρώιμη ωριμότητα και η παραγωγικότητά του απευθύνονται στους κηπουρούς.Η χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες του "Ιταλικού" (17 kcal) σπάει τα ρεκόρ κολοκυθιών και το αρέσει σε όλους τους οπαδούς ενός υγιεινού τρόπου ζωής. Υπάρχουν επίσης νίκες στο μαγείρεμα: τα κολοκύθια δεν απαιτούν απολέπιση του δέρματος, τρώγονται ωμά, παρασκευάζονται πολλά νόστιμα, πρωτότυπα και υγιεινά πιάτα, ακόμη και γλυκά αρτοσκευάσματα.