Περιγραφή και χαρακτηριστικά των ρεβίθων

Τα ρεβίθια, ή τα ρεβίθια, είναι γνωστά στην ανθρωπότητα εδώ και πολύ καιρό. Αυτή η όσπρια, γνωστή στο παρελθόν μόνο στις χώρες της Ασίας και της Αφρικής, κερδίζει πλέον δημοτικότητα στη Ρωσία. Τα ρεβίθια και το αλεύρι χρησιμοποιούνται ενεργά στη χορτοφαγική κουζίνα, και λόγω του χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη τους, τα ρεβίθια είναι απαραίτητα για τα άτομα με διαβήτη. Στο άρθρο θα σας πούμε τι είναι - ρεβίθια: όσπρια ή δημητριακά, πώς φαίνεται στη φωτογραφία, όπου μεγαλώνει.

Τι είναι το ρεβίθι

Το Chickpea είναι ένα μεγάλο γένος φυτών στην οικογένεια των οσπρίων... Συνδυάζει ποώδη φυτά και θάμνους. Το πιο γνωστό από αυτά είναι τα ρεβίθια πρόβειο κρέας ή ρεβίθια, οι σπόροι των οποίων χρησιμοποιούνται για μαγείρεμα.

Περιγραφή και χαρακτηριστικά των ρεβίθων

Τα ρεβίθια ονομάζονται επίσης σπόροι ρεβίθια, από τους οποίους παρασκευάζονται δημητριακά και αλεύρι.... Χρησιμοποιούνται ευρέως στο μαγείρεμα, βραστά, τηγανητά ή ψητά. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε πρωτεΐνες, τα ρεβίθια είναι δημοφιλή στις δίαιτες για χορτοφάγους και χορτοφάγους. Ρεβίθια πιάτα βρίσκονται στις κουζίνες πολλών εθνών του κόσμου.

Σπουδαίος! Δεν υπάρχουν διαφορές μεταξύ Ουζμπεκιστάν, τούρκικου και ρεβίθου - είναι ένα και το ίδιο φυτό. Άλλα κοινά ονόματα για ρεβίθια είναι καρύδια και nohut.

Πώς μοιάζει ένα φυτό

Το Chickpea είναι ένα ετήσιο βότανο με ένα όρθιο, λιγότερο συχνά γέρνοντας στέλεχος, καλυμμένο με κοντά αδενικές τρίχες. Το φυτό φτάνει σε ύψος 20 έως 70 εκ. Τα φύλλα είναι πτερύγια, με επιμήκη ωοειδή φύλλα. Ένα φύλλο περιέχει 11 έως 17 φύλλα.

Περιγραφή και χαρακτηριστικά των ρεβίθωνΤα λουλούδια είναι αυτο-επικονιασμένα, μονό, τυπικά των οσπρίων, με μικρά δόντια. Υπάρχουν 5 πέταλα: το πάνω, ή το πανί, δύο πλαϊνά - κουπιά, και δύο κάτω, συγχωνευμένα, που λέγονται βάρκα. Τα πέταλα, ανάλογα με την ποικιλία, είναι κίτρινα ή διάφορα αποχρώσεις του ροζ - από ανοιχτό έως μωβ. Stamens 10, pistil 1. Στη φωτογραφία - ένα λουλούδι από ρεβίθια.

Φρούτα - ρομβικό φασόλι, λιγότερο συχνά οβάλ, κίτρινο ή μοβ... Τα φασόλια περιέχουν 1-3 σπόρους στρογγυλού σχήματος, που μοιάζουν με το κεφάλι ενός κριού ή μιας κουκουβάγιας. Οι σπόροι, ανάλογα με την ποικιλία, από ανοιχτό κίτρινο έως σκούρο, σχεδόν μαύρο, με διάμετρο 5 έως 15 mm. Η μάζα των 1000 σπόρων κυμαίνεται από 150-300 g.

Η εμφάνιση των ποικιλιών ρεβίθια διαφέρει ελαφρώς:

  • καφέ - ύψους 45-70 cm, με κόκκινα-μοβ άνθη και καφέ σπόρους σε γωνιακά φασόλια.
  • κίτρινο - όρθιο, ύψους 30-50 cm, με κίτρινα άνθη και κίτρινο-μπεζ σπόρους.
  • κόκκινο - ισχυρά συμπαγή φυτά ύψους έως 30 cm, ανθεκτικά στην ξηρασία και υψηλή υγρασία, κόκκινους-καφέ και σπόρους τερακότας.
  • λευκό - ύψος έως 45 cm, με ισχυρούς βλαστούς, ανοιχτό ροζ άνθη, σπόρους σε στρογγυλεμένα φασόλια, λευκό.
  • μαύρο - ροζ άνθη ύψους 30-60 cm, πλούσιοι σκούροι σπόροι με έντονη πικάντικη μυρωδιά και έντονη γεύση.

Επίσης, οι ποικιλίες ρεβίθια διαφέρουν εξωτερικά.... Στη Ρωσία, σύμφωνα με το Κρατικό Μητρώο Επιτευγμάτων Αναπαραγωγής, επιτρέπονται 25 ποικιλίες ρεβίθια για καλλιέργεια, εκ των οποίων οι 2 χρησιμοποιούνται ως βάση ζωοτροφών για ζώα εκτροφής.

Περιγραφή και χαρακτηριστικά των ρεβίθων

Αυτά είναι όσπρια ή κόκκοι

Βοτανικά, τα ρεβίθια είναι όσπρια. Ωστόσο Όσον αφορά τη γεωργία, είναι μια καλλιέργεια σιτηρών και οσπρίωνανήκει σε ξεχωριστή ομάδα οσπρίων. Οι καρποί αυτών των φυτών συγκομίζονται για χρήση αποκλειστικά με ξηρούς σπόρους. Αυτή η ομάδα περιλαμβάνει επίσης μπιζέλια, βρώσιμες φακές και μπιζέλια.

Αναφορά. Οι προκύπτοντες σπόροι αφού περάσουν από όλα τα στάδια καθαρισμού ταξινομούνται ως δημητριακά. Το αλεύρι ρεβίθου λαμβάνεται επίσης από σπόρους ρεβίθου με άλεση.

Πού και πώς μεγαλώνει στη φύση

Αρνίσιο κρέας τα ρεβίθια μεγαλώνουν σε θερμές περιοχές με ξηρά κλίματα... Η Τουρκία και η Συρία θεωρούνται πατρίδα (εξ ου και το κοινό όνομα για τα ρεβίθια). Δεν αναπτύσσεται στην άγρια ​​φύση, είναι ένα αποκλειστικά καλλιεργημένο φυτό, που εκτρέφεται με μεθόδους αναπαραγωγής από καθαρό ρεβίθια (lat.Cicer reticulatum). Καλλιεργημένο σε πολλές χώρες του κόσμου, το μεγαλύτερο μερίδιο είναι στη Νότια και τη Μπροστινή Ασία.

Σύνθεση ρεβίθια

Σπόροι ρεβίθια - τρόφιμα με υψηλή θρεπτική αξία... Είναι πηγή υγιών υδατανθράκων, ψευδαργύρου, φολικού οξέος, πολυακόρεστων λιπών. Περιέχει περισσότερα από 80 χρήσιμα στοιχεία μικρο και μακρο.

Χημική σύνθεση και BZHU κυμαίνεται ανάλογα με την ποικιλία και τον τύπο του ρεβίθου. Σε γενικές γραμμές, είναι πολύ πλούσιο σε βιταμίνες και χημικά στοιχεία απαραίτητα για τον οργανισμό. Όσον αφορά τη συνολική τους σύνθεση, τα ρεβίθια προσπερνούν πολλά δημητριακά και όσπρια.

Σπουδαίος! Οι σπόροι ρεβίθου περιέχουν λυσίνη, ένα απαραίτητο αμινοξύ απαραίτητο για την καλή λειτουργία του σώματος.

Περιεχόμενο θερμίδων και BZHU

Υπάρχουν 364 kcal ανά 100 g αποξηραμένων σπόρων... 100 g βρασμένων προϊόντων - 127 kcal.

Περιγραφή και χαρακτηριστικά των ρεβίθων

100 g ξηρούς σπόρους ρεβίθια:

  • πρωτεΐνες - 19-30 g;
  • λίπος - 6-7 g;
  • υδατάνθρακες - 50-60 g.

Για 100 γραμμάρια βρασμένων δημητριακών:

  • πρωτεΐνες - 8-9 g;
  • λίπος - 1-2 g;
  • υδατάνθρακες - 18-27 g.

Ενδιαφέρον στον ιστότοπο:

Ρεβίθια στη μαγειρική, την κοσμετολογία και τη λαϊκή ιατρική

Οι πιο δημοφιλείς ποικιλίες ρεβίθια - περιγραφή και χαρακτηριστικά

Βιταμίνες και άλλες ουσίες

Από τις λιποδιαλυτές βιταμίνες, τα βραστά ρεβίθια περιέχουν Α, β-καροτένιο, Ε και Κ. Από τις υδατοδιαλυτές βιταμίνες C και ομάδα Β:

  • Περιγραφή και χαρακτηριστικά των ρεβίθωνβιταμίνη Α - 1 μg;
  • β-καροτένιο - 16 mcg;
  • βιταμίνη Ε - 0,4 mg;
  • Κ - 4 μg;
  • C - 1,3 mg;
  • Β1 - 0,1 mg;
  • Β2 - 0,1 mg;
  • Β3 - 0,5 mg;
  • Β4 - 42,8 mg;
  • Β5 - 0,3 mg;
  • Β6 - 0,1 mg;
  • Β9 - 172 mcg.

Η μεταλλική σύνθεση των βρασμένων ρεβίθια έχει ως εξής:

  • κάλιο - 291 mg;
  • φωσφόρος - 168 mg;
  • ασβέστιο - 49 mg;
  • μαγνήσιο - 48 mg;
  • νάτριο - 7 mg;
  • σίδηρος - 2,9 mg;
  • ψευδάργυρος - 1,5 mg;
  • μαγγάνιο - 1 mg;
  • χαλκός - 0,4 mg;
  • σελήνιο - 3,7 mcg.

Αμινοξέα:

  • μεθειονίνη - 3,11 g;
  • τρυπτοφάνη - 1,10 g;
  • λυσίνη - 7,65 g;
  • ισολευκίνη - 6,81 g

συμπέρασμα

Το Chickpea είναι μια οσπριοειδή καλλιέργεια που καλλιεργείται ευρέως σε ασιατικές χώρες. Εκτιμάται για την πλούσια σύνθεση βιταμινών και μετάλλων. Τα ρεβίθια τροφίμων είναι ευκολότερα για το σώμα να αφομοιώσει από άλλα δημητριακά και έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, γι 'αυτό ανήκουν σε διαιτητικά προϊόντα.

Πρόσθεσε ένα σχόλιο

Κήπος

Λουλούδια