Οι πιο νόστιμες συνταγές για το πώς να μαζέψετε ολόκληρα καρπούζια σε ένα βαρέλι για το χειμώνα

Ζυμώθηκε και τουρσί, με λάχανο ή μήλα, σκόρδο ή μουστάρδα - αυτές είναι μερικές από τις συνταγές για τα καρπούζια σε ένα βαρέλι, τις οποίες έχουμε συλλέξει για εσάς στο άρθρο. Αυτή η μέθοδος διατήρησης αγαπημένων φρούτων για το μακρύ χειμώνα είναι κατάλληλη τόσο για κατοίκους ιδιωτικών σπιτιών με κελάρια όσο και για κατοίκους διαμερισμάτων πόλης - μικρά βαρέλια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για αλάτισμα.

Ποια καρπούζια είναι κατάλληλα για αποξήρανση σε ένα βαρέλι συνολικά

Επιτυχές αλάτισμα εξαρτάται από σωστά επιλεγμένα φρούτα και δοχεία. Τα σωστά επιλεγμένα καρπούζια θα χαλάσουν τα αντικείμενα εργασίας.

Επιλογή και προετοιμασία φρούτων

Για το αλάτισμα, επιλέγονται οι καθυστερημένες ποικιλίες καρπουζιού, τηρώντας παράλληλα ορισμένες προϋποθέσεις:

• τα μούρα επιλέγονται μέτρια ώριμα, κατά προτίμηση ελαφρώς άγουρα.
• ολόκληρα φρούτα θα κάνουν χωρίς γρατσουνιές, βαθουλώματα, σκοτεινά σημεία και άλλες ζημιές.
• καρπούζια μεσαίου μεγέθους, βάρους όχι περισσότερο από 2 κιλά με λεπτό δέρμα.
• καλλιεργούνται χωρίς νιτρικά άλατα, τα οποία συσσωρεύονται στη φλούδα και, όταν αλατίζονται, μπαίνουν στην άλμη και τον πολτό.
• φρούτα με πυκνό πολτό - ζάχαρη, εύθρυπτα ποικιλίες ακατάλληλος;
• το αλάτισμα πραγματοποιείται όχι νωρίτερα από το φθινόπωρο, επιτυγχάνοντας έτσι τη βέλτιστη θερμοκρασία για ζύμωση.

Τα φρούτα πλένονται, τρυπιούνται σε διάφορα σημεία με ένα ξύλινο σουβλάκι τουλάχιστον 10-15 φορές, τοποθετώντας τα τρυπήματα συμμετρικά. Στη συνέχεια τοποθετούνται σε έτοιμα βαρέλια.

Προετοιμασία βαρελιών

Τα μεγάλα δοχεία για την εργασία παράγονται από διαφορετικά υλικά: χοντρό γυαλί μπουκαλιών, πλαστικό, ανοξείδωτο ατσάλι, ξύλο. Δημοφιλέστερος αλάτι σε ξύλινα βαρέλια, επιτρέποντάς σας να αποκτήσετε μια ιδιαίτερη γεύση του φρούτου και να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής του τεμαχίου.

Τα βαρέλια πλένονται καλά με κρύο νερό χωρίς τη χρήση απορρυπαντικών, και στη συνέχεια η εσωτερική επιφάνεια ζεματίζεται με βραστό νερό. Στη συνέχεια, το δοχείο αφήνεται σε ένα ζεστό, κλειστό δωμάτιο, καλύπτεται με μια καθαρή στεγνή πετσέτα, έτσι ώστε να μην εισχωρήσει βρωμιά και σκόνη. Κάντε το ίδιο με τα πρόσθετα εργαλεία που απαιτούνται για το αλάτισμα.

Σπουδαίος... Νέα ξύλινα δοχεία ελέγχονται για πριονίδι στις ρωγμές. Αυτά τα βαρέλια πλένονται με κρύο νερό μέχρι να αφαιρεθεί η μυρωδιά του φρέσκου ξύλου. Στη συνέχεια, το δοχείο γεμίζει με ζεστό νερό και αφήνεται για ένα μήνα έτσι ώστε οι σανίδες να διογκώνονται και η άλμη να μην χύνεται αργότερα. Κάθε δύο ή τρεις ημέρες το νερό αλλάζει σε φρέσκο.

Οι καλύτερες συνταγές για το χειμώνα

Για αλάτισμα, πάρτε μεγάλο μη ιωδιούχο αλάτι ώστε να μην χαλάσετε τη γεύση και το χρώμα του προϊόντος. Τα βαρέλια χύνονται με βραστό νερό 2-3 φορές σε περίπτωση που η σκόνη, μικροοργανισμοί και μυκητιακά σπόρια κατάφεραν να φτάσουν εκεί.

Τα φρούτα τοποθετούνται τακτοποιημένα σε ομαλές σειρές σε ένα βαρέλι, γεμίζοντας το δοχείο κατά τα δύο τρίτα. Ρίξτε άλμη μερικά εκατοστά πάνω από το επίπεδο των μούρων. Τα αναδυόμενα φρούτα καλύπτονται με έναν ξύλινο κύκλο, η διάμετρος του οποίου είναι ελαφρώς μικρότερη από τη διάμετρο του λαιμού του βαρελιού, ένα φορτίο τέτοιας μάζας τοποθετείται στην κορυφή για να πιέσει προς τα κάτω, αλλά όχι να συνθλίψει.

Τα βαρέλια αφήνονται για δύο ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου, ως αποτέλεσμα του οποίου ο χυμός που ρέει από τα τρυπήματα στα φρούτα θα αναμιχθεί με την άλμη, η οποία, με τη σειρά της, θα γεμίσει εν μέρει το καρπούζι. Η άλμη που έχει διαρρεύσει ή εξατμιστεί προστίθεται στην απαιτούμενη ποσότητα, το βαρέλι καλύπτεται με γάζα, διπλώνεται στο μισό και μεταφέρεται στο υπόγειο, όπου θα συνεχιστεί η διαδικασία αλάτωσης.

Υπάρχουν πολλές επιλογές για αλάτι για το χειμώνα διατηρώντας παράλληλα τη φυσική γεύση του φρούτου: με την προσθήκη ζάχαρης, όλων των ειδών μπαχαρικών ή χωρίς αυτά.

Μια απλή συνταγή αλάτι

Η απλούστερη συνταγή για αλάτισμα ολόκληρου βαρελιού:

• τα πλυμένα τρυπημένα καρπούζια τοποθετούνται σε έτοιμα καθαρά, στεγνά βαρέλια.
• χωρίστε ξεχωριστά ένα διάλυμα 10 λίτρων νερού και 800 g αλατιού βράχου, ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθεί πλήρως.
• ρίξτε το διάλυμα, καλύψτε με ένα ξύλινο καπάκι.

Συνταγή "Babushkin"

Οι γιαγιάδες μας ετοίμασαν άλμη από 400 γραμμάρια αλάτι, 500 γραμμάρια ζάχαρης και έναν κουβά με νερό. Για να αποκτήσουν μια πλουσιότερη γεύση, πήραν 700-800 γραμμάρια αλάτι και 0,5 κιλά ζάχαρης, χύθηκαν τα φρούτα τρυπημένα σε διάφορα μέρη, κάλυψαν τα βαρέλια με ένα πανί, άσκησαν πίεση και δύο ημέρες αργότερα έστειλαν το δοχείο στο υπόγειο. Μετά από τρεις εβδομάδες, έλεγξαν την ετοιμότητα.

Ολόκληρα καρπούζια τουρσί

Για να αποκτήσετε την πλούσια γεύση ξινών καρπουζιών, πάρτε 800 g αλάτι και 400 g ζάχαρης και διαλύστε σε 10 λίτρα νερό, ρίξτε τα φρούτα συσκευασμένα σε βαρέλια με άλμη. Μετά από δύο ημέρες, αποστέλλονται στο υπόγειο για αποθήκευση, η ετοιμότητα ελέγχεται μετά από 21 ημέρες.

Τουρσί ολόκληρα καρπούζια

Σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, λαμβάνονται εμποτισμένα καρπούζια με έντονη γλυκιά και ξινή γεύση. Για να το κάνετε αυτό, ετοιμάστε μια άλμη από:

• 10 λίτρα νερού.
• 500 g αλάτι.
• 500 g ζάχαρης.

Η τεχνολογία μαγειρικής δεν διαφέρει από άλλες συνταγές. Η βασική προϋπόθεση για τη λήψη νόστιμου παρασκευάσματος είναι η συμμόρφωση με τους βασικούς κανόνες. Γεμίστε ένα βαρέλι με φρούτα, ρίξτε μια έτοιμη άλμη, καλύψτε με ένα καθαρό στεγνό πανί, βάλτε καταπίεση. Το βαρέλι αφήνεται για 12-24 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου για να ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης. Στο τέλος της περιόδου, κατεβαίνουν στο υπόγειο για αποθήκευση. Μετά από 3 εβδομάδες, προσπαθούν να αλάτισαν.

Συνταγή μπαχαρικών

Για να προσθέσετε μπαχαρικά, μπαχαρικά τοποθετούνται στο βαρέλι:

• λοβό καυτερή πιπεριά
• φύλλα κερασιάς ή σταφίδας ·
• αποφλοιωμένες σκελίδες σκόρδου
• μαύρο μπαχάρι;
• σελινόριζα;
• κλαδάκια πρασινάδας
• μοσχοκάρυδο.

Τα συστατικά τοποθετούνται μεταξύ των καρπουζιών στη διαδικασία πλήρωσης των βαρελιών, γεμάτα με άλμη που παρασκευάζεται σύμφωνα με μία από τις συνταγές. Στη συνέχεια, ενεργούν σύμφωνα με το συνηθισμένο σχήμα.

Συνταγή "Πικάντικο"

Τα έτοιμα μικρά φρούτα τοποθετούνται σε ένα δοχείο, αναμιγνύονται με σκελίδες σκόρδου, ρίζας χρένου, φραγκοστάφυλου και φύλλων κερασιάς, προστίθενται δυόσμο, μπαχάρι και κανέλα. Ρίχνουμε με άλμη από 10 λίτρα νερού, 400 g αλατιού, 500 g ζάχαρης. Το φορτίο τοποθετείται στο πάνω στρώμα, καλύπτεται με ένα καθαρό πανί, διατηρείται ζεστό για μια μέρα και στη συνέχεια αποστέλλεται στην αποθήκευση στο κελάρι. Τα ριγέ μούρα είναι έτοιμα σε ένα μήνα.

Για τους λάτρεις των πικάντικων πραγμάτων, προσφέρεται μια συνταγή για αλάτι "Επιδόρπιο", η οποία περιλαμβάνει τα ακόλουθα συστατικά:

• κόκκινο καυτό πιπέρι;
• μοσχοκάρυδο;
• Δάφνη;
• ρίζα χρένου;
• κολίανδρο;
• πιπερόριζα.

Τα μούρα, όταν τοποθετούνται σε δοχείο, μετατοπίζονται με ρίζα χρένου και ρίζα τζίντζερ. Προετοιμάστε άλμη από:

• 10 λίτρα νερού.
• 500 g αλάτι.
• 500 g ζάχαρης.

Βάλτε στη φωτιά, προσθέστε δάφνη, καυτερή πιπεριά και μπαχαρικά, αφού βράσει, αφαιρέστε από τη φωτιά, κρυώστε και γεμίστε ένα δοχείο με καρπούζια. Το βαρέλι καλύπτεται με ένα πανί, το φορτίο τοποθετείται και αφήνεται στο εσωτερικό για μια ημέρα. Στη συνέχεια κατεβαίνουν στο υπόγειο, κατά καιρούς εξετάζονται για την παρουσία μούχλας. Μετά από 3 εβδομάδες, ελέγξτε για ετοιμότητα.

Ολόκληρα καρπούζια σε ένα βαρέλι με λάχανο

Με αυτή τη μέθοδο αλάτισης, το βαρέλι γεμίζει με στρώματα ψιλοκομμένου λάχανου και καρπουζιών. Οι κεφαλές του λάχανου πλένονται, τα πάνω φύλλα αφαιρούνται, κόβονται αυθαίρετα, αν είναι επιθυμητό, ​​πασπαλίζονται με αλάτι, τσαλακωμένα με τα χέρια για να το κάνουν πιο μαλακό και πιο υπάκουο.

Το πρώτο και τελευταίο στρώμα, πάχους 10-15 cm, είναι φτιαγμένο από λάχανο, αλατισμένο με ρυθμό 60 g αλατιού ανά 1 κιλό ψιλοκομμένων λαχανικών. Τα μούρα μετατοπίζονται με μήλα και άγουρες ντομάτες έτσι ώστε να μην αγγίζουν το ένα το άλλο και τα τοιχώματα του δοχείου.

Η άλμη ετοιμάζεται:

• 10 λίτρα νερού.
• 0,5 κιλά αλάτι
• 0,5 κιλά ζάχαρης.

Τα ωμά φρούτα χύνονται με διάλυμα, καλύπτονται με ένα πανί. Το βαρέλι τίθεται υπό καταπίεση, ζυμώνεται για 2 ημέρες σε θερμοκρασία 20-22 ° C και αποστέλλεται στο υπόγειο για περαιτέρω αποθήκευση.Δοκιμάζουν καρπούζια όχι νωρίτερα από ένα μήνα αργότερα, αποθηκεύονται μέχρι τα μέσα του χειμώνα.

Συνταγή σκόνης μουστάρδας

Η σκόνη μουστάρδας, προστιθέμενη στην άλμη, δίνει πικάντικη και πικάντικη όψη στα φρούτα, προστατεύει τα προϊόντα από το σχηματισμό μύκητα και παρατείνει τη διάρκεια ζωής του τελικού τουρσί. Για το μαγείρεμα, πάρτε 10 λίτρα νερό, στο οποίο διαλύονται 400 γραμμάρια αλάτι και 50 γραμμάρια μουστάρδας, ρίξτε άλμη σε ένα βαρέλι καρπουζιών.

Η δεύτερη επιλογή είναι να προσθέσετε 400 γραμμάρια ζάχαρης στην άλμη και να αυξήσετε την ποσότητα αλατιού σε 800 γραμμάρια, βάζετε τη σκόνη μουστάρδας στην ίδια ποσότητα. Βαρέλια γεμάτα φρούτα χύνονται με άλμη, ζυμώνονται για 2 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια τοποθετούνται σε σκοτεινό δροσερό μέρος. Μετά από 3-4 εβδομάδες, τα καρπούζια είναι έτοιμα για κατανάλωση.

Τουρσί καρπούζια στο δικό τους χυμό

Για να μαγειρέψετε τα τουρσί με το δικό σας χυμό, χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:

• 10 κιλά πεπονιών ίδιου μεγέθους βάρους 2-3 κιλών.
• 60 g αλάτι.
• 5 κιλά χαρτοπολτού.

Μέθοδος μαγειρέματος.

1. Πλύνετε 5 κιλά καρπούζια, κομμένα σε κομμάτια, διαχωρίστε τον πολτό από τη φλούδα και τους σπόρους. Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, χτυπήστε τον πολτό με συνέπεια πουρέ. Ρίχνουμε αλάτι στην προκύπτουσα μάζα και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί εντελώς.
2. Σε ένα πλυμένο, επεξεργασμένο με βραστό νερό και αποξηραμένο βαρέλι, απλώστε το πρώτο στρώμα ολόκληρων φρούτων, βάλτε τον πολτό πολτού στην κορυφή. Στη συνέχεια, το επόμενο στρώμα εναλλάσσεται με τον πολτό μέχρι να γεμίσει το βαρέλι. Το τελευταίο στρώμα είναι οι πουρέ πατάτας.
3. Το βαρέλι, καλυμμένο με ένα καθαρό, στεγνό λινό πανί, τοποθετείται σε σκοτεινό, κρύο μέρος για μια εβδομάδα. Το καλούπι που έχει εμφανιστεί αφαιρείται κατά καιρούς, εάν είναι απαραίτητο, το δοχείο συμπληρώνεται με άλμη.

Μετά από ένα μήνα, το προϊόν είναι έτοιμο για χρήση, αποθηκευμένο στο κελάρι για έως και έξι μήνες.

Συνταγή σκόρδου

Για τουρσί με σκόρδο θα χρειαστείτε:

• 4 κιλά καρπούζια
• ένα μάτσο μαϊντανό και άνηθο?
• ένα λοβό ζεστό πιπέρι?
• 5 γρ. Μαύρο πιπέρι.
• ένα μεγάλο κεφάλι σκόρδου.

Ετοιμάστε μια άλμη από τρία λίτρα φιλτραρισμένου ή καλά νερού, 9 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλάτι και την ίδια ποσότητα ζάχαρης, προσθέστε πιπέρι. Το διάλυμα τίθεται σε φωτιά, βράζει, ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου.

Μέθοδος μαγειρέματος.

• Αλατισμένα καρπούζια σε μικρά δοχεία. Παίρνουν μικρού μεγέθους φρούτα λεπτού δέρματος, πλένουν, κόβουν κατά μήκος μεγάλα κομμάτια.
• Το βαρέλι πλένεται, χύνεται με βραστό νερό και ξηραίνεται. Το ένα τρίτο του μαϊντανού και του άνηθου τοποθετούνται στο κάτω μέρος. Στη συνέχεια, βάλτε αρκετά αποφλοιωμένα σκελίδες σκόρδου, ένα λοβό από καυτερή πιπεριά.
• Το φέτες καρπούζι τοποθετείται σφιχτά, μετατοπίζεται με σκελίδες σκόρδο και βότανα μέχρι να γεμίσει το δοχείο.
• Το βαρέλι χύνεται με ψυχρό αλατόνερο έτσι ώστε να καλύπτει τις φέτες καρπουζιού, καλυμμένο με μια πλάκα αναποδογυρισμένη, πάνω από την οποία τοποθετείται το φορτίο.
• Το κομμάτι εργασίας διατηρείται για μια ημέρα σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια τοποθετείται σε ψυγείο για 2 ημέρες, μετά την οποία αποστέλλεται σε ψυχρό χώρο αποθήκευσης.

Τραγανίστε με αλατισμένα καρπούζια μετά από 20-25 ημέρες.

Ολόκληρα αλατισμένα καρπούζια με μήλα

10 τεμ. μεσαίου μεγέθους που θα χρειαστείτε:

• 750 g αλάτι.
• άχυρο σίκαλης
• 5 κιλά μήλα
• 10 λίτρα νερού.
• 10-15 φύλλα κερασιάς και σταφίδας.

Το δοχείο πλένεται, χύνεται με βραστό νερό και ξηραίνεται. Τα ώριμα μούρα τοποθετούνται σε ένα βαρέλι, μήλα, αλληλένδετα με άχυρο και φύλλα σταφίδων και κερασιών, τοποθετούνται στα κενά μεταξύ τους. Το άχυρο προπλένεται και ζεματίζεται με βραστό νερό.

Η παρασκευασμένη άλμη χύνεται σε ένα δοχείο με καρπούζια, καλύπτεται με έναν ξύλινο κύκλο και τοποθετείται σε ένα κρύο σκοτεινό μέρος έτσι ώστε τα τουρσιά να μην χαλάσουν. Τα εμποτισμένα φρούτα είναι έτοιμα σε 2-3 εβδομάδες.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Για τη διατήρηση της γεύσης και των ιδιοτήτων, το κομμάτι εργασίας διατηρείται σε δροσερό μέρος. Εάν τα φρούτα αποθηκεύονται σε ένα δωμάτιο, συνιστάται να τα τρώτε στο εγγύς μέλλον, διαφορετικά το προϊόν θα γίνει ξινό και θα επιδεινωθεί.

Με την επιφύλαξη της τεχνολογίας παρασκευής τουρσιών, καθώς και των συνθηκών αποθήκευσης, απολαμβάνετε νόστιμες φέτες καρπουζιού καθ 'όλη τη διάρκεια του χειμώνα - το προϊόν διατηρεί τις ιδιότητές του για περίπου έξι μήνες.

Η βέλτιστη θερμοκρασία για μακροχρόνια αποθήκευση τροφίμων είναι 0 + 3 ° C.

Χρήσιμες συμβουλές για το θέμα

• Για γρήγορη διείσδυση άλμης στον πολτό του φρούτου, ο μίσχος κόβεται τα καρπούζια πριν τοποθετηθεί στο βαρέλι. Αυτό θα μειώσει την περίοδο ζύμωσης.
• Για τον σελιδοδείκτη, επιλέγονται φρούτα του ίδιου μεγέθους, ώστε να αλατίζονται ταυτόχρονα.
• Τα μούρα με διάμετρο όχι μεγαλύτερη από 30 cm είναι κατάλληλα, τότε θα αλατιστούν ομοιόμορφα, μαζί με τον πολτό.
• Για τουρσί, πάρτε τα φρούτα που ωριμάζουν το Σεπτέμβριο, με ροζ πολτό.
• Φροντίστε να παρακολουθείτε τα τελικά βαρέλια, ώστε να μην εμφανίζεται το καλούπι. Γι 'αυτό, τα δοχεία ελέγχονται κατά καιρούς, εάν είναι απαραίτητο, το καλούπι αφαιρείται, προστίθεται άλμη, το φορτίο πλένεται και επιστρέφεται στη θέση του.
• Αλατισμένα ολόκληρα φρούτα και φέτες.
• Επιλέγουν ξύλινα δοχεία. Το πλαστικό είναι ικανό να εμποτίσει τον καρπό με μια δυσάρεστη μυρωδιά και γεύση, που θα χαλάσει τη γεύση του τεμαχίου εργασίας.
• Εάν για αλάτι χρησιμοποιείται ένα νέο ξύλινο βαρέλι, τα άλατα λαμβάνονται 10-15% περισσότερο από ό, τι αναφέρεται στη συνταγή, καθώς το ξύλο θα απορροφήσει ένα μέρος του αλατιού.
• Η θερμοκρασία δωματίου είναι απαραίτητη στο αρχικό στάδιο της ζύμωσης - τις πρώτες 12-24 ώρες, ανάλογα με το μέγεθος των καρπουζιών. Στο μέλλον, τα τουρσιά αποθηκεύονται σε δροσερό σκοτεινό μέρος. Το υπόγειο θεωρείται ιδανικό μέρος.
• Για να αποφευχθεί η ζύμωση, τα έτοιμα τουρσί καρπούζια λαμβάνονται με καθαρά μαχαιροπήρουνα.
• Το νερό λαμβάνεται από ένα πηγάδι ή φιλτράρεται.

συμπέρασμα

Οι συνταγές για τη συγκομιδή καρπουζιών είναι απλές και προσιτές. Παρατηρώντας την τεχνολογία μαγειρικής, παίρνουν μια νόστιμη και υγιεινή θεραπεία από την κουλτούρα των πεπονιών. Οι συνταγές συμπληρώνονται προαιρετικά με άλλα συστατικά και μπαχαρικά. Χρησιμοποιείται τόσο ως ανεξάρτητο πιάτο όσο και ως συνοδευτικό για πιάτα με κρέας ή ως ασυνήθιστο επιδόρπιο.