Νόστιμες συνταγές καρπουζιού: Σε μια κατσαρόλα, βάζο και βαρέλι

Πολλοί άνθρωποι προσβλέπουν στο τέλος του καλοκαιριού όταν είναι ώρα να γιορτάσουν με ζουμερά και νόστιμα καρπούζια. Δυστυχώς, η εποχή του καρπουζιού είναι σύντομη και για να μπορέσετε να καταναλώσετε αυτά τα φρούτα το χειμώνα, θα πρέπει να καταφύγετε σε διάφορες μεθόδους αλάτισης.

Σε αυτό το άρθρο θα σας πούμε πώς να μουλιάσετε καρπούζια (ψιλοκομμένα και ολόκληρα) για το χειμώνα σε μια κατσαρόλα στο σπίτι, τράπεζα, κουβά και βαρέλι.

Εμποτισμένα καρπούζια: χαρακτηριστικά συντήρησης

Πριν προχωρήσετε στη συντήρηση, εξοικειωθείτε με ορισμένα σημαντικά χαρακτηριστικά:

1. Τα καρπούζια κονσερβοποιούνται με το φλοιό όταν είναι λεπτό. Είναι καλύτερα να κόψετε τα παχιά.
2. Το μούρο κόβεται σε μικρά κομμάτια, αλλά αν είναι μικρό, διατηρείται ολόκληρο.
3. Για την προετοιμασία των εμποτισμένων καρπουζιών σε ένα βαρέλι, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μεταγενέστερες ποικιλίες, δεδομένου ότι συγκομίζονται όχι νωρίτερα από τα μέσα ή ακόμη και τα τέλη Σεπτεμβρίου.
4. Τα μικρά δοχεία δεν είναι κατάλληλα για συνταγές χωρίς αποστείρωση, καθώς οι φέτες δεν θερμαίνονται καλά σε αυτές.
5. Τα καρπούζια γεμάτα με ζεστό μαρινάρισμα χάνουν στη συνέχεια πολύ όγκο.
6. Πρόσφατα, για μια όμορφη και μεγάλη συγκομιδή, πολλά λιπάσματα έχουν προστεθεί στα καρπούζια, τα οποία επηρεάζουν δυσμενώς τη διατήρηση. Για να αποφύγετε την πιθανή έκρηξη δοχείων, προ-εμποτίστε ολόκληρο το φρούτο για 40-50 λεπτά.

Επιλογή και προετοιμασία δοχείων και συστατικών

Όταν επιλέγετε ένα καρπούζι, δώστε προσοχή στα ακόλουθα χαρακτηριστικά:

1. Για συντήρηση, τα φρέσκα ώριμα φρούτα είναι κατάλληλα, τα οποία έχουν πυκνό και ζουμερό πολτό, χωρίς μώλωπες ή βαθουλώματα.
2. Το καρπούζι πρέπει να είναι μέτριο, όχι περισσότερο από 5 κιλά.
3. Η φλούδα είναι λεπτού έως μέσου πάχους και η ουρά του μούρου είναι κιτρινισμένη.
4. Μικρά άγουρα φρούτα χρησιμοποιούνται επίσης για συντήρηση. Η σωστή μαρινάδα θα βελτιώσει σημαντικά τη γεύση τους και θα μετατρέψει ένα ακατέργαστο καρπούζι σε ένα λαχταριστό σνακ.

Τα εμπορευματοκιβώτια προετοιμάζονται για συντήρηση:

1. Τράπεζες. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε γυάλινα βάζα 1 λίτρου που έχουν πλυθεί καλά με σαπούνι και αποστειρώνονται. Απαιτούνται καπάκια και seamer.
2. Βαρέλι. Η καλύτερη επιλογή είναι τα κλασικά ξύλινα βαρέλια. Είναι καλύτερο να επιλέξετε δρύινα δοχεία, καθώς τα προϊόντα θα διαρκέσουν πολύ περισσότερο σε αυτά, αλλά η γεύση αλλάζει ελαφρώς με την πάροδο του χρόνου. Τα βαρέλια Linden είναι επίσης κατάλληλα. Σε αυτά, η πιθανότητα ζύμωσης μειώνεται σημαντικά και η γεύση και η ποιότητα των τεμαχίων παραμένει αμετάβλητη. Πριν από τη χρήση, το βαρέλι πλένεται αρκετές φορές με τρεχούμενο νερό μέχρι να σταματήσει να μυρίζει σαν ξύλο. Στη συνέχεια ρίχνουμε ζεστό νερό για μια μέρα, ώστε οι σανίδες να διογκώνονται και η άλμη να μην διαρρέει.

Νόστιμες συνταγές καρπουζιού

Υπάρχουν πολλοί τρόποι παρασκευής εμποτισμένων καρπουζιών. Παρακάτω είναι οι πιο απλές και νόστιμες συνταγές.

Αμμώδες στρώμα

Αυτός είναι ένας αρχαίος τρόπος αλατισμού καρπουζιών, ο οποίος εξακολουθεί να ισχύει σε πολλά χωριά και χωριουδάκια. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε μεγάλα δοχεία: βαρέλια, κουβάδες και γλάστρες.

Συστατικά:

• μικρά καρπούζια έως 2 κιλά - 6 τεμ.
• πλυμένη με άμμο ποτάμι - εάν είναι απαραίτητο.
• νερό - 10 l;
• ροκ αλάτι - 800 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Η πλυμένη άμμος χύνεται στο κάτω μέρος του δοχείου - ύψους 5 cm.
2. Απλώστε τα φρούτα στην κορυφή και πασπαλίστε με άμμο. Βάλτε το καρπούζι στην κορυφή του δοχείου έτσι ώστε η τελευταία στρώση να είναι άμμος.
3. Στη συνέχεια προετοιμάζεται η μαρινάδα. Το αλάτι διαλύεται εντελώς σε 10 λίτρα κρύου νερού, το καρπούζι χύνεται με αυτήν την άλμη, καλύπτεται με καπάκι και τοποθετείται ένα φορτίο στην κορυφή.
4. Στη συνέχεια, το δοχείο αποστέλλεται για 1 μήνα σε ξηρό, σκοτεινό μέρος.

Με μήλα

Συστατικά:

• καρπούζι μεσαίου μεγέθους - 10 τεμ.
• φύλλα κερασιάς και σταφίδας - 10 τεμ.
• μήλα "Antonovka" - 5-6 κιλά.
• αλάτι - 650-700 g;
• νερό - 10 l;
• άχυρο σίκαλης - όπως απαιτείται.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τα φρούτα πλένονται καλά και κόβονται σε μικρά τετράγωνα.
2. Το δοχείο αλάτισμα (κουβάς / βαρέλι) χύνεται με βραστό νερό και στεγνώνει καλά.
3. Ένα μικρό στρώμα αχύρου απλώνεται στο κάτω μέρος και μετά τα μούρα.
4. Ακολουθείται από μήλα. Τα μεγαλύτερα κόβονται στα μισά.
5. Στη συνέχεια, ένα στρώμα από φύλλα κερασιάς και σταφίδας είναι επενδεδυμένο. Και με αυτόν τον τρόπο τα στρώματα τοποθετούνται στις άκρες του δοχείου.
6. Τότε όλα χύνονται με μαρινάδα. Παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως στη συνταγή με ένα αμμώδες στρώμα - το αλάτι του βράχου διαλύεται σε κρύο νερό.
7. Μετά την έκχυση, το δοχείο καλύπτεται με γάζα και στη συνέχεια ένα καπάκι. Βάζουν πάνω τους την καταπίεση. Το δοχείο απομακρύνεται σε σκοτεινό και ξηρό μέρος για 2-3 εβδομάδες.

Κρύο αλάτι

Συστατικά:

• μεσαία καρπούζια - 6-7 τεμ .;
• νερό - 10 l;
• αλάτι - 800 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Το καλά πλυμένο καρπούζι τρυπιέται συμμετρικά με ξύλινο σουβλάκι ή οδοντογλυφίδα σε ορισμένα σημεία.
2. Τα φρούτα τοποθετούνται σε δοχείο και χύνονται με κρύο νερό και αλάτι.
3. Το δοχείο είναι κλειστό με καπάκι ή ξύλινη σανίδα, στην οποία τοποθετείται η καταπίεση στην κορυφή.
4. Για τις πρώτες 24 ώρες, το δοχείο αποθηκεύεται σε ζεστό μέρος και στη συνέχεια αποστέλλεται σε ένα δροσερό και σκοτεινό δωμάτιο. Τα καρπούζια θα είναι έτοιμα για κατανάλωση σε 25-30 ημέρες.

Με λάχανο

Συστατικά:

• καρπούζι - 3 κιλά
• λάχανο - 1 κιλό
• καρότα - 200 g;
• μαύρο πιπέρι - για γεύση?
• σπόροι άνηθου - για γεύση
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ψιλοκομμένο λάχανο και αναμιγνύεται με τριμμένα καρότα.
2. Προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά σε αυτά και στη συνέχεια ανακατέψτε καλά.
3. Ξεφλουδίστε το καρπούζι και αφαιρέστε όλους τους σπόρους. Στη συνέχεια κόβεται σε μικρά τετράγωνα.
4. Ένα μικρό στρώμα λάχανου απλώνεται στο κάτω μέρος ενός δοχείου των 3 λίτρων και μετά ένα καρπούζι. Η τελευταία κορυφή πρέπει να είναι λάχανο.
5. Στη συνέχεια, το δοχείο καλύπτεται με καπάκι και τοποθετείται σε δροσερό μέρος.

Με μπαχαρικά

Θα χρειαστείτε:

• καρπούζι - 2 κιλά
• δοχείο - 3 λίτρα.
• ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• καυτερή πιπεριά - 1 τεμ.
• πικρό πιπέρι - 2-3 τεμ.
• χρένο - 1 ρίζα;
• σκόρδο - 1 κεφαλή
• κόκκοι μουστάρδας - 1/3 κουταλάκι του γλυκού.
• μαϊντανό, δάφνη, άνηθο - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• νερό - 1,5 λίτρα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Το βάζο αποστειρώνεται πρώτα.
2. Κόψτε το καρπούζι σε σφήνες και αφαιρέστε όλους τους σπόρους.
3. Ξεφλουδίστε και κόψτε το σκόρδο.
4. Σπόροι από μουστάρδα, πιπέρι, βότανα και χρένο χύνονται στο κάτω μέρος του βάζου. Απλώνουμε το καρπούζι σε φέτες και ρίχνουμε βραστό νερό πάνω του.
5. Μετά από πέντε λεπτά, το νερό χύνεται σε μια κουτάλα και τίθεται ξανά στη φωτιά.
6. Ενώ το νερό βράζει, προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά στο βάζο - σκόρδο, ζάχαρη και αλάτι.
7. Βρασμένο νερό χύνεται ξανά στο βάζο και τυλίγεται με καπάκι.
8. Το βάζο πρέπει να είναι τυλιγμένο σε κουβέρτα και όταν έχει κρυώσει εντελώς, μεταφέρεται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Στο δικό του χυμό

Θα χρειαστείτε:

• καρπούζι - 8 κιλά
• κουτιά - 3 τεμ. για 3 λίτρα.
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τα 1/3 των μαγειρεμένων καρπουζιών ξεφλουδίζονται και ψιλοκομμένα σε μπλέντερ για πουρέ.
2. Προσθέστε αλάτι, ανακατέψτε και αφήστε το μέχρι να διαλυθεί πλήρως.
3. Τα υπόλοιπα μούρα ξεφλουδίζονται και κόβονται σε μεγάλες φέτες.
4. Βάλτε ένα στρώμα φέτες σε καθαρά βάζα και στη συνέχεια ένα στρώμα πουρέ. Και με τέτοια εναλλαγή, γεμίζουν τα κουτιά μέχρι τους ώμους τους.
5. Ο λαιμός του βάζου καλύπτεται με ένα πυκνό φυσικό πανί και τοποθετείται σε δροσερό μέρος για μια εβδομάδα.
6. Μετά από επτά ημέρες, το βάζο κλείνει με ατμό νάιλον καπάκι.

Μαγείρεμα σε βαρέλι

Θα χρειαστείτε:

• μεσαία καρπούζια - 7-8 τεμ .;
• αλάτι - 800 g;
• νερό - 10 l;
• βαρέλι - 10-13 λίτρα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Το βαρέλι προ-χύνεται με βραστό νερό αρκετές φορές για να αποφευχθεί περαιτέρω ξήρανση του προϊόντος.
2. Τα μούρα πλένονται καλά και τρυπιούνται με οδοντογλυφίδα.
3. Στο κάτω μέρος του βαρελιού, τα καρπούζια βρίσκονται σε ομοιόμορφες, χαλαρές σειρές. Το δοχείο πρέπει να είναι τουλάχιστον 2/3 γεμάτο.
4. Το αλάτι διαλύεται σε νερό και αυτή η άλμη χύνεται σε ένα βαρέλι.
5. Εάν τα μούρα άρχισαν να επιπλέουν, τότε μπορούν να καλυφθούν με έναν ξύλινο κύκλο, η διάμετρος του οποίου είναι ελαφρώς μικρότερη από το λαιμό και να βάλει ένα μικρό φορτίο σε αυτό.
6. Μετά την πρώτη ημέρα, το αλατούχο διάλυμα προστίθεται και το βαρέλι μεταφέρεται σε ένα κελάρι ή σε άλλο σκοτεινό δροσερό μέρος. Το προϊόν θα είναι έτοιμο σε περίπου 20-25 ημέρες.

Στο κουβά

Συστατικά:

• καρπούζι - 3 κιλά
• νερό - 2 l;
• ζάχαρη - 6 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• ξίδι 3% - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Το καρπούζι κόβεται σε φέτες και τοποθετείται σε ένα κουβά σε χαλαρές σειρές.
2. Στη συνέχεια προετοιμάζεται η άλμη. Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και ξύδι σε ζεστό βραστό νερό και στη συνέχεια ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν πλήρως τα υλικά.
3. Ρίξτε την άλμη σε έναν κάδο και κλείστε τη σφικτά με ένα καπάκι. Το προϊόν θα είναι έτοιμο σε 3-5 ημέρες.

Στην ΤΡΑΠΕΖΑ

Θα χρειαστείτε:

• καρπούζι - 2 κιλά
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• νερό - 1,5 l;
• άνηθος - 3 ομπρέλες
• κουτιά - 3 τεμ. 1 λίτρο το καθένα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλένονται και κόβονται σε φέτες καρπούζι απλώνεται σε βάζα μαζί με ομπρέλες άνηθου.
2. Στη συνέχεια χύνεται αλατούχο διάλυμα στο βάζο και καλύπτεται με νάιλον καπάκι.
3. Μετά από 3 ημέρες, τα βάζα μεταφέρονται σε δροσερό μέρος.

Συνταγή καρπούζι εμποτισμένη με γλάστρα

Συστατικά:

• καρπούζι - 2,5 κιλά
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• νερό - 1 λίτρο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Το καρπούζι κόβεται σε μικρές σφήνες και τοποθετείται σε μια κατσαρόλα.
2. Στη συνέχεια, παρασκευάζεται άλμη με διάλυση ζάχαρης και αλατιού σε ζεστό νερό.
3. Μόλις κρυώσει το νερό, χύνεται σε μια κατσαρόλα, καλύπτοντας πλήρως τα καρπούζια.
4. Το δοχείο καλύπτεται με καπάκι και αποθηκεύεται σε συνθήκες δωματίου για 3 ημέρες.

Χρήσιμες ιδιότητες των εμποτισμένων καρπουζιών

Η θεραπευτική δύναμη και οι θεραπευτικές ιδιότητες των εμποτισμένων φρούτων είναι γνωστές εδώ και πολύ καιρό. Πολλοί ιατροί συστήνουν να τα τρώνε για άτομα που είναι υπέρβαρα ή έχουν διαβήτη.

Ο πολτός τους περιέχει πολύ λιγότερο αλάτι και ζάχαρη και διατηρούνται όλα τα ανόργανα συστατικά και τα χημικά στοιχεία που είναι χρήσιμα για τον οργανισμό, τα οποία θα βοηθήσουν στην κάλυψη της ανεπάρκειας βιταμινών το χειμώνα. Το καρπούζι είναι επίσης γνωστό για τις εξαιρετικές αντιοξειδωτικές του ιδιότητες και τις διουρητικές του ιδιότητες.

Ακόμα και μικρές μερίδες του προϊόντος:

• βελτίωση της κατάστασης του καρδιαγγειακού συστήματος?
• χαμηλή πίεση αίματος;
• υποστήριξη της υγείας του μυοσκελετικού συστήματος και ενίσχυση των αρθρώσεων.
• έχουν ευεργετική επίδραση στην όραση.
• αφαιρέστε τις τοξίνες
• ομαλοποιήστε την εργασία του γαστρεντερικού σωλήνα.
• αύξηση της ανοσίας.

Κανόνες αποθήκευσης

Εμποτισμένα καρπούζια διατήρηση σε κελάρια, υπόγεια και άλλα δροσερά μέρη από άμεσο ηλιακό φως και πηγές θερμότητας. Η βέλτιστη θερμοκρασία αέρα είναι περίπου + 8 ° C.

Το δωμάτιο πρέπει να είναι στεγνό και καλά αεριζόμενο. Η άλμη ελέγχεται τακτικά για μούχλα.

Είναι ενδιαφέρον:

Πώς να φτιάξετε στιγμιαίο τουρσί με διαφορετικούς τρόπους.

Κορυφαίες 8 αυθεντικές συνταγές για νόστιμα τουρσί καρπούζια με μέλι για το χειμώνα σε βάζα.

Συμβατότητα με καρπούζι με γάλα και άλλα προϊόντα.

συμπέρασμα

Η τεχνολογία για το κατούρημα των καρπουζιών είναι αρκετά απλή. Ακόμα και ένας αρχάριος ειδικός μαγειρικής θα ετοιμάσει ένα νόστιμο χειμερινό σνακ, το οποίο είναι κατάλληλο ως ανεξάρτητο πιάτο, αλμυρό πιάτο ή ασυνήθιστο επιδόρπιο. Τα εμποτισμένα καρπούζια θα διακοσμήσουν οποιοδήποτε τραπέζι και θα ευχαριστήσουν τα αγαπημένα σας πρόσωπα με μια ενδιαφέρουσα γεύση και ευχάριστο άρωμα.