Πώς μπορείτε να δοκιμάσετε ένα καρπούζι για νιτρικά άλατα στο σπίτι;

Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς το καλοκαίρι χωρίς καρπούζια. Αυτά τα ζουμερά και ζαχαρούχα μούρα έφτασαν στα ράφια των καταστημάτων τον Αύγουστο και αποτελούν αναπόσπαστο μέρος του μενού σε πολλές οικογένειες για αρκετές εβδομάδες. Περιέχουν πολλές φυτικές ίνες, ένα σύμπλεγμα βιταμινών και οξέων που έχουν ευεργετική επίδραση στο σώμα, επιπλέον, ο πολτός έχει χαμηλές θερμίδες.

Αλλά η επιλογή αυτής της λιχουδιάς πρέπει να προσεγγιστεί με σύνεση. ΟΛΟΚΛΗΡΟ οφέλη των καρπουζιών μπορεί να ακυρωθεί από απρόσεκτους αγρότες που τροφοδοτούν φυτά με λιπάσματα. Αυτό οδηγεί στη συσσώρευση των πιο επικίνδυνων ουσιών στα μούρα - νιτρικά άλατα. Για να αποφύγετε δυσάρεστες συνέπειες, πρέπει να γνωρίζετε για τα χαρακτηριστικά αυτών των ουσιών και πώς να δοκιμάσετε ένα καρπούζι για νιτρικά άλατα στο σπίτι.

Από πού προέρχονται τα νιτρικά άλατα στα φυτά;

Τα νιτρικά είναι παράγωγα των αντιδράσεων νιτρικού οξέος (HNO3). Αυτές οι ουσίες σε μικρές δόσεις υπάρχουν σε οποιονδήποτε ζωντανό οργανισμό, είτε πρόκειται για φυτά είτε για ζώα. Όταν εισέρχεται στο σώμα, το νιτρικό οξύ αλληλεπιδρά με μέταλλα, άλατα, οξείδια και υδροξείδια, με αποτέλεσμα τον σχηματισμό ουσιών που ονομάζονται νιτρικά.

Τα νιτρικά άλατα διαδραματίζουν βασικό ρόλο στη ζωή των φυτών. Πρώτα απ 'όλα, είναι απαραίτητο στοιχείο για τη σύνθεση πρωτεϊνών μορίων. Ως αποτέλεσμα των βιοχημικών διεργασιών, τα νιτρικά μετατρέπονται σε αμμωνία, η οποία εμπλέκεται στο σχηματισμό της χλωροφύλλης - μια ουσία χωρίς την οποία η φωτοσύνθεση είναι αδύνατη, και ως εκ τούτου η διατροφή των φυτών. Έτσι, χωρίς νιτρικά άλατα, το φυτό θα πεθάνει απλά.

Ο αριθμός τους εξαρτάται από διάφορους παράγοντες: φυτικές ποικιλίες, επίπεδα υγρασίας, θερμοκρασίας και φωτισμού. Αλλά πάνω απ 'όλα, η ποσότητα και ο τύπος λιπάσματος που χρησιμοποιεί ο αγρότης κατά την καλλιέργεια των καρπών επηρεάζει το επίπεδο των νιτρικών.

Ο επιτρεπόμενος κανόνας για την περιεκτικότητα σε νιτρικά άλατα σε προϊόντα καθορίζεται από τον ομοσπονδιακό νόμο για την υγιεινή και την επιδημιολογική ευημερία του πληθυσμού. Σύμφωνα με αυτήν, η δόση καθορίζεται - όχι περισσότερο από 200 mg / kg.

Και εδώ πώς ο ΠΟΥ καθορίζει τη μέγιστη επιτρεπόμενη ημερήσια δόση νιτρικών:

• για έναν ενήλικα, ο μέγιστος επιτρεπτός κανόνας των νιτρικών είναι 500 mg.
• για ένα παιδί, ο επιτρεπόμενος κανόνας δεν υπερβαίνει τα 50 mg.

Ένα άτομο ανέχεται σχετικά εύκολα μια δόση 150-200 mg νιτρικών την ημέρα, αλλά μια δόση 600 mg είναι τοξική για τους ενήλικες.

Σπουδαίος! Είναι απαραίτητο να παρακολουθείτε προσεκτικά την ποιότητα των λαχανικών και των φρούτων όταν ταΐζετε μικρά παιδιά. Μόνο 10 mg νιτρικών μπορεί να δηλητηριάσει ένα θηλάζον μωρό.

Νιτρικά σε καρπούζια

Λόγω της δημοτικότητας των καρπουζιών, οι αγρότες προσπαθούν να καλλιεργήσουν μια άφθονη συγκομιδή το συντομότερο δυνατό. Μερικά από αυτά, για χάρη του οφέλους, υπερβαίνουν τις ασφαλείς δόσεις λιπασμάτων. Χάρη σε αυτό, μεγαλώνουν τεράστια φρούτα ή παίρνουν τη συγκομιδή ριγέ μούρα 1-2 μήνες νωρίτερα από το χρονοδιάγραμμα. Αλλά δεν θα είναι ασφαλές να τρώμε το αποτέλεσμα της εργασίας τους.

Η περιορισμένη περιεκτικότητα σε νιτρικά άλατα στα καρπούζια είναι 40-600 mg / kg βάρους φρούτων.

Πώς να μετρήσετε την περιεκτικότητα σε νιτρικά του καρπουζιού

Στο εργαστήριο γίνεται ακριβής και λεπτομερής ανάλυση της σύνθεσης του καρπουζιού. Οι ειδικοί χρησιμοποιούν την ιοντομετρική μέθοδο - η συγκέντρωση των νιτρικών αλάτων προσδιορίζεται χρησιμοποιώντας στυπτηρία καλίου.

Αυτή η επαλήθευση απαιτεί κατάλληλους όρους και τη συμμετοχή επαγγελματιών. Είναι αδύνατο να το κάνετε στο σπίτι, ακόμα κι αν γνωρίζετε αυτήν τη μέθοδο. Ακριβείς μετρήσεις χωρίς σφάλματα και σφάλματα είναι δυνατές μόνο στο εργαστήριο.

Έλεγχος σπιτιού

Όμως, οι εργαστηριακές δοκιμές δεν είναι ο μόνος τρόπος προσδιορισμού των επιπέδων νιτρικών αλάτων. Για να ελέγξετε με τι αντλείται το καρπούζι κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ανάπτυξης και εάν είναι ασφαλές, δεν είναι απαραίτητο να έχετε εργαστήριο. Ακόμα και στο σπίτι, μπορείτε να ελέγξετε ένα ριγέ μούρο για νιτρικά άλατα.

Ecotester

Αυτή η συσκευή είναι πιο γνωστή ως μετρητής νιτρικών αλάτων - έτσι ονομάστηκε από τους ανθρώπους. Είναι συμπαγές, εύκολο στη χρήση και μπορεί να μετρήσει την περιεκτικότητα σε νιτρικά άλατα σε ένα καρπούζι σε λίγα δευτερόλεπτα και να το συγκρίνει με τον επιτρεπόμενο κανόνα.

Για τη μέτρηση, επιλέξτε το επιθυμητό λαχανικό, φρούτα ή μούρο από τη λίστα μενού και τοποθετήστε έναν ειδικό καθετήρα στον πολτό.

Η συσκευή κάνει μια μέτρηση και εμφανίζει τη συγκέντρωση των νιτρικών. Μαζί με αυτό, εμφανίζεται η επιτρεπόμενη τιμή.

Σπουδαίος! Μην ξεχνάτε το σφάλμα μέτρησης, το οποίο είναι αρκετά μεγάλο για αυτές τις συσκευές. Για να είναι πιο ακριβείς, πρέπει να καθαρίσετε σχολαστικά τον καθετήρα πριν από κάθε νέα μέτρηση.

Λωρίδες δείκτη

Αυτή είναι μια αποτελεσματική εναλλακτική λύση για τον μετρητή νιτρικών αλάτων, ενεργώντας σύμφωνα με την ίδια αρχή με τις δοκιμές litmus που είναι γνωστές σε όλους από το σχολείο. Όταν αλληλεπιδρούν με τα νιτρικά άλατα, αλλάζουν χρώμα ανάλογα με τη συγκέντρωση επιβλαβών ουσιών.

Για επαλήθευση, πρέπει να βυθίσετε τη λωρίδα σε χυμό καρπουζιού ή να κολλήσετε στον πολτό. Βεβαιωθείτε ότι το χαρτί είναι εντελώς βρεγμένο και περιμένετε 2-3 λεπτά. Μετά από αυτό, το αλλαγμένο χρώμα της ένδειξης συγκρίνεται με την κλίμακα αναφοράς, η οποία είναι προσαρτημένη στο σετ.

Λαϊκές μέθοδοι

Οι μέθοδοι που αναφέρθηκαν νωρίτερα υποδηλώνουν την παρουσία πρόσθετων οργάνων και υλικών για μέτρηση, αλλά απέχουν πολύ από πάντα.

Εάν δεν υπάρχουν όργανα και υλικά, οι λαϊκές μέθοδοι έρχονται στη διάσωση. Αν και η ακρίβειά τους δεν είναι τόσο υψηλή, είναι απλά και δεν απαιτούν τίποτα άλλο από το συνηθισμένο νερό:

1. Τοποθετούμε το καρπούζι σε ένα δοχείο γεμάτο με νερό. Ο καρπός που αντλείται από νιτρικά άλατα θα βυθιστεί και τα χρήσιμα φρούτα θα επιπλέουν στην επιφάνεια.
2. Κόψτε λίγο πολτό (περίπου 20 g), τοποθετήστε το σε ένα ποτήρι νερό και ζυμώστε καλά. Το νερό πρέπει να είναι θολό και ελαφρώς ροζ. Εάν έχει αποκτήσει πλούσιο κόκκινο χρώμα, αυτό είναι ένα σημάδι περίσσειας νιτρικών αλάτων στον πολτό.

Σημάδια νιτρικού καρπουζιού και κανόνες επιλογής

Πολλοί πιστεύουν ότι η επιβλαβής «χημεία» μπορεί να ανιχνευθεί μόνο με τη βοήθεια ειδικών συσκευών και είναι αδύνατο να διακρίνουμε ένα καλό καρπούζι από ένα κακό από το μάτι. Αυτό όμως δεν συμβαίνει. Ακόμη και η εμφάνιση του μούρου μπορεί να υποδηλώνει περίσσεια νιτρικών αλάτων. Λοιπόν, πώς καθορίζετε την ποιότητα ενός καρπουζιού;

Ο αλγόριθμος έχει ως εξής:

1. Το πρώτο σημάδι είναι το μέγεθος... Πολύ μεγάλα και πρώιμα φρούτα (πάνω από 7-10 κιλά) σαφώς αναπτύχθηκαν με περίσσεια λιπασμάτων, και μικρά, πιθανότατα, συγκομίστηκαν νωρίτερα και δεν ωριμάζουν. Το βέλτιστο βάρος ενός καρπουζιού είναι 5-7 κιλά.
2. Δώστε προσοχή στην αλογοουρά... Πρέπει να είναι κίτρινο, ξηρό και όχι πολύ λεπτό. Μια πράσινη και παχιά ουρά σημαίνει ότι το καρπούζι είναι άγουρο, και σε αυτά είναι συχνά η συγκέντρωση των νιτρικών αλάτων.
3. Ρίγες πρέπει να έχει αντίθεση στο χρώμα.
4. Γήινο σημείο πρέπει να έχει ομοιόμορφο κίτρινο και μεσαίο μέγεθος. Ένα χλωμό σημείο είναι ένα σημάδι ανωριμότητας.
5. Δεν υπάρχουν ξένα σημάδια στο φλοιό ενός κανονικού καρπουζιού. Οι μαύρες κηλίδες είναι ένα σημάδι αυξημένης περιεκτικότητας σε νιτρικά άλατα.
6. Γυαλιστερό και άμορφο φλοιό - άλλο ένα σύμπτωμα νιτρικού καρπουζιού.
7. Δεν αξίζει να αγοράσετε περικοπή (ακόμα κι αν ο πωλητής κόψει ένα κομμάτι μαζί σας για να ελέγξει την ωριμότητα) ή χαλασμένα καρπούζια. Αυτό το μούρο αποθηκεύεται σε κατάσταση κοπής για λίγες μόνο ώρες, επιπλέον, απορροφά εύκολα βλαβερές ουσίες από τον αέρα.
8. Όταν χτυπηθεί, ένα ώριμο καρπούζι κάνει έναν έντονο ήχο και τσακίζει ελαφρώς όταν συμπιέζεται... Αξίζει να σημειωθεί ότι αυτή η μέθοδος δεν παρέχει εκατό τοις εκατό εγγύηση. Κατά την επιλογή δεν μπορείτε να βασιστείτε μόνο σε αυτόν.

Μετά την αγορά, αξίζει τον έλεγχο του πολτού του ίδιου του καρπουζιού. Με χρώμα, συνέπεια και υφή, μπορείτε επίσης να προσδιορίσετε αν είναι ασφαλές για κατανάλωση:

1. Εάν ο πολτός είναι άνισου χρώματος και έχει πλάτος λευκές ή κίτρινες ραβδώσεις Αυτό σημαίνει ότι το καρπούζι αντλήθηκε με λιπάσματα και συλλέχθηκε πριν ωριμάσει.
2. Φωτεινή κόκκινη σάρκα με μοβ απόχρωση μαρτυρεί επίσης την αφθονία των νιτρικών και των πρόσθετων που του δίνουν τεχνητά ένα "ώριμο" χρώμα.
3. Πολύ ομαλός πολτός ("καθρέφτης") στο κόψιμο - ένα σίγουρο σημάδι νιτρικών. Η υφή του πρέπει να είναι κοκκώδης και χωρίς ίχνη βλέννας.
4. Κοιλότητες και ρωγμές στον πολτό δείχνουν ότι η ανάπτυξη και η ωρίμανση του καρπουζιού επιταχύνθηκε με τη χρήση υπερβολικής λίπανσης.
5. Ηλιόσποροι πρέπει να είναι μεγάλο και καφέ. Οι μικροί και ωχροί σπόροι είναι ένα σημάδι νιτρικών φρούτων.
6. Οι κοιλότητες στις οποίες βρίσκονται οι σπόροι δεν πρέπει να διαφέρει στο χρώμα. Εάν έχουν κίτρινη ή πορτοκαλί απόχρωση, τέτοια το καρπούζι δεν πρέπει να τρώγεται.

Άλλες επιβλαβείς ουσίες στο καρπούζι

Ακόμα κι αν η συγκέντρωση νιτρικών δεν υπερβαίνει την επιτρεπόμενη δόση, υπάρχει ακόμα κίνδυνος δηλητηρίασης με το καρπούζι που αποκτήθηκε.

Ο λόγος για αυτό είναι οι επιβλαβείς ουσίες που συσσωρεύονται στον πολτό, εκτός από τα άλατα νιτρικού οξέος:

1. Εκτός από τα νιτρικά άλατα στα πεπόνια, ο φώσφορος και το χλώριο μπορούν να συσσωρευτούν στο καρπούζι, τα οποία χρησιμοποιούνται επίσης στα λιπάσματα για να επιταχύνουν την ανάπτυξη.
2. Οι αδίστακτοι πωλητές μπορούν να καλύψουν την ανωριμότητα ενός καρπουζιού εισάγοντας ένα πρόσθετο E124 σε αυτό. Δίνει στον απαλό πολτό ένα κόκκινο χρώμα.
3. Μια μεγάλη ροή αυτοκινήτων περνά κατά μήκος των δρόμων της πόλης και των προαστιακών αυτοκινητοδρόμων. Όλοι εκπέμπουν καυσαέρια που απορροφώνται εύκολα από καρπούζια. Εξαιτίας αυτού, τα βαρέα μέταλλα συσσωρεύονται στον πολτό - ιδίως στον μόλυβδο.
4. Σε ένα καρπούζι που βρίσκεται στον ήλιο για μεγάλο χρονικό διάστημα (ειδικά εάν η ακεραιότητα της φλούδας είναι σπασμένη), αρχίζουν οι διαδικασίες ζύμωσης. Η κατανάλωση τέτοιων μούρων μπορεί να προκαλέσει σοβαρές διατροφικές διαταραχές.
5. Η παραβίαση της ακεραιότητας του φλοιού οδηγεί επίσης στην είσοδο διαφόρων επικίνδυνων μικροοργανισμών στον πολτό.
6. Εάν το καρπούζι έχει υποστεί ζημιά ακόμη και στο πεπόνι, υπάρχει ο κίνδυνος να εισέλθουν μέσα σε αυτό ορυκτά λιπάσματα και φυτοφάρμακα που χρησιμοποιούνται κατά των εντόμων. Τόσο αυτό, όσο και ένα άλλο μπορεί να οδηγήσει σε επικίνδυνες συνέπειες για το σώμα.

Συνήθως οι ιδιοκτήτες μικρών εκμεταλλεύσεων και οι πωλητές οδών καταφεύγουν σε απάτες.... Ωστόσο, ούτε τα μεγάλα καταστήματα δεν πρέπει να εμπιστεύονται πλήρως.

Ορισμένες επιθεωρήσεις έδειξαν ότι ακόμη και σε μεγάλα δίκτυα υπάρχουν καρπούζια με επικίνδυνη συγκέντρωση επιβλαβών ουσιών. Επομένως, με την παραμικρή αμφιβολία, ζητήστε πιστοποιητικά προϊόντος και αποτελέσματα επιθεώρησης.

ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ

Για να αποφύγετε το πρόβλημα των νιτρικών αλάτων, πρέπει να γνωρίζετε μερικούς κανόνες που θα ελαχιστοποιούν τον κίνδυνο βλάβης του σώματος:

• Αξίζει να αγοράσετε καρπούζια μόνο σε μεγάλα καταστήματα που ελέγχουν την ποιότητα των εισερχόμενων προϊόντων.
• Η αγορά από πωλητές του δρόμου είναι επικίνδυνη - δεν υπάρχει εγγύηση ότι το προϊόν έχει περάσει όλους τους ελέγχους και διαθέτει πιστοποιητικό.
• σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να αγοράσετε καρπούζια από ανοιχτούς μετρητές κοντά στους δρόμους - αυτά τα μούρα απορροφούν επιβλαβείς ουσίες από καυσαέρια.
• Τα άγουρα καρπούζια είναι ιδιαίτερα επικίνδυνα - στο αρχικό στάδιο της ωρίμανσης είναι η μέγιστη συγκέντρωση νιτρικών στα φρούτα.
• το αγορασμένο καρπούζι πρέπει να πλυθεί καλά πριν από τη χρήση - τα νιτρικά άλατα διαλύονται στο νερό και μειώνεται ο κίνδυνος προσθήκης βρωμιάς στον πολτό κατά την κοπή.
• τα μη εποχιακά καρπούζια μπορούν να περιέχουν πολύ υψηλότερες δόσεις νιτρικών από τα ώριμα καρπούζια. Όσοι επιθυμούν να ευχαριστηθούν νωρίς με αυτά τα μούρα πρέπει να τα ελέγξουν προσεκτικά και να φροντίσουν να διευκρινίσουν από πού προέρχονταν τα καρπούζια. Σε θερμές χώρες, ωριμάζουν νωρίτερα, αλλά υπάρχει ο κίνδυνος απόκτησης αρδευόμενων καρπουζιών που καλλιεργούνται με πολλά λιπάσματα.

Εργαστηριακές μελέτες καρπουζιών έδειξαν ότι η υψηλότερη συγκέντρωση νιτρικών αλάτων παρατηρείται ακριβώς κάτω από το δέρμα. Επομένως, εκείνοι που τους αρέσει να τρώνε γλυκά μούρα μέχρι την κρούστα πρέπει να εγκαταλείψουν αυτήν τη συνήθεια. Τρώτε μόνο ροζ πολτό.

Τι να κάνετε σε περίπτωση δηλητηρίασης από καρπούζι

Εάν το καρπούζι που αγοράστηκε αποδείχθηκε νιτρικό και ο αγοραστής έτρωγε ένα σοβαρό μέρος του επικίνδυνου μούρου, ενδέχεται να προκληθεί δηλητηρίαση από νιτρικά. Αυτό είναι ένα σπάνιο περιστατικό, αλλά είναι γεμάτο με τρομερές συνέπειες. Τα σημάδια του εμφανίζονται 3-5 ώρες μετά την κατανάλωση:

• περιόδους ναυτίας
• έμετος
• διάρροια;
• χαμηλή πίεση αίματος.

Είναι επίσης δυνατά τα ρίγη, το γαλάζιο των χειλιών, ο γρήγορος παλμός, η δύσπνοια και η βλάβη στα εσωτερικά όργανα. Ακόμη και σπασμοί και απώλεια συνείδησης είναι δυνατές.

Εάν βρείτε αυτά τα σημάδια, πρέπει να κάνετε τα εξής:

• Πίνετε άφθονο ζεστό αλατισμένο νερό.
• προκαλέστε εμετό δύο λεπτά μετά το πόσιμο νερό.
• επαναλάβετε αυτά τα βήματα αρκετές φορές.
• Πάρτε φάρμακα που βοηθούν στη δηλητηρίαση (ενεργός άνθρακας ή Enterosgel).

Εάν η διάρροια, η αδυναμία και η δύσπνοια επιμένουν και συμβεί απώλεια συνείδησης, θα πρέπει να αναζητήσετε επείγουσα θεραπεία. Η αυτοθεραπεία για τέτοια συμπτώματα δηλητηρίασης από νιτρικά μπορεί να επιδεινώσει μόνο την κατάσταση.

Σπουδαίος! Κατά τη διάρκεια της θεραπείας, το αλκοόλ αντενδείκνυται κατηγορηματικά. Επιδεινώνει την τοξική επίδραση των νιτρικών.

συμπέρασμα

Το καρπούζι είναι ένας από τους ηγέτες στην ικανότητα συσσώρευσης νιτρικών και επιβλαβών ουσιών. Λόγω αυτής της δυσάρεστης ιδιοκτησίας, προσεκτικά προσεγγίστε την επιλογή της στα καταστήματα.

Να επιλέγετε πάντα μεγάλα καταστήματα όπου το προϊόν διαθέτει τις απαιτούμενες πιστοποιήσεις. Δώστε προσοχή στην εμφάνιση του φλοιού και του πολτού και ελέγξτε το καρπούζι για νιτρικά άλατα χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε από τις μεθόδους που αναφέρονται παραπάνω. Η συμμόρφωση με αυτούς τους κανόνες θα σας επιτρέψει να γιορτάσετε με ριγέ μούρα χωρίς κινδύνους για την υγεία.