Οι πιο νόστιμες συνταγές για τουρσί για το χειμώνα σε βάζα: πώς να μαγειρεύετε και να τυλίγετε τα κενά σωστά

Το να μαζέψετε τις ντομάτες είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να ανακυκλώνετε τις καλλιέργειες και να αξιοποιείτε στο έπακρο τα φρούτα. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, διατηρούν βιταμίνες και η προσθήκη μπαχαρικών και βοτάνων δίνει στα λαχανικά μια πικάντικη γεύση.

Οι ντομάτες πάνε καλά με βότανα, μουστάρδα, σκόρδο και πιπεριές. Τα χειμερινά κενά αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα και φαίνονται ορεκτικά στο τραπέζι. Σκεφτείτε τις πιο δημοφιλείς συνταγές για τουρσί και μάθετε τα μυστικά της προετοιμασίας τους.

Οι καλύτερες συνταγές για τουρσί για το χειμώνα

Ορισμένες νοικοκυρές προτιμούν να μαρινάρετε τις ντομάτες χωρίς να προσθέσουν άλλα προϊόντα, ενώ άλλες προτιμούν διάφορα λαχανικά με βότανα και μπαχαρικά. Κάθε συνταγή έχει τη δική της μοναδική τεχνολογία μαγειρέματος.

Με καρότο

Η σύνθεση των κορυφών καρότου έχει υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες και μέταλλα. Τα πράσινα είναι πλούσια σε φυτικές ίνες και καροτίνη, γεγονός που καθιστά αυτό το σνακ ακόμη πιο υγιεινό.

Συστατικά:

• 20 μεσαίες ντομάτες;
• 5 κλαδάκια καρότων
• 1 λίτρο νερού.
• 100 γραμμάρια ζάχαρης
• 20 g αλάτι
• 20 ml ξίδι 9%.

Παρασκευή:

1. Προετοιμάστε τα βάζα: ξεπλύνετε καλά και ζεματίστε με βραστό νερό.
2. Ξεπλύνετε και στεγνώστε τις ντομάτες, τρυπήστε κάθε λαχανικό στην περιοχή του μίσχου με οδοντογλυφίδα.
3. Ξεπλύνετε τις κορυφές, στεγνώστε. Βάζουμε τα χόρτα σε βάζα στο κάτω μέρος και μετά τις ντομάτες.
4. Προετοιμάστε την άλμη: ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ξύδι, αλάτι και ζάχαρη, ανακατέψτε καλά. Βράζουμε και αφήνουμε για 3-5 λεπτά.
5. Ρίχνουμε την άλμη σε βάζα, σκεπάζουμε, αφήστε το να βράσει για 15 λεπτά.
6. Ρίξτε το αλατόνερο πίσω στην κατσαρόλα, αφήστε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά.
7. Ρίξτε τις ντομάτες και καλύψτε με ένα καθαρό καπάκι. Μετά από 10 λεπτά, περιστρέψτε το βάζο για να απελευθερώσετε φυσαλίδες αέρα.
8. Τυλίξτε σε μια κουβέρτα και αφήστε για μια μέρα. Στη συνέχεια τοποθετήστε το σε ένα κελάρι ή ένα ντουλάπι.
9. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε το τεμάχιο εργασίας μετά από τρεις μήνες.

Γλυκές και πικάντικες ντομάτες με σκόρδο και κρεμμύδια

Ένα πικάντικο και αλμυρό ορεκτικό ταιριάζει καλά με βραστές πατάτες, λαχανικά και πρώτα πιάτα.

Συστατικά:

• 1 κιλό ντομάτα
• 5 σκελίδες σκόρδου
• 3 κρεμμύδια
• 50 g αλάτι.
• 70 ml ξίδι 60%;
• 70 ml φυτικού ελαίου.
• κόλιαντρο για γεύση.

Παρασκευή:

1. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κόψτε σε μισούς δακτυλίους, τηγανίστε σε φυτικό λάδι.
2. Πλένουμε τις ντομάτες, κόβουμε σε σφήνες και βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ, προσθέτουμε αλάτι και ανακατεύουμε.
3. Κόβουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε με το κρεμμύδι, προσθέτουμε στις ντομάτες.
4. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα, ρίχνουμε πάνω από το ξύδι. Ανακατέψτε καλά όλα τα συστατικά. Αφήστε το μείγμα για 6 ώρες.
5. Αποστειρώστε τις τράπεζες. Βάλτε τα λαχανικά σε δοχεία λίτρων. Σφραγίστε με καθαρά νάιλον καλύμματα, φυλάξτε στο ψυγείο.
6. Το πιάτο είναι έτοιμο για κατανάλωση σε 3-4 ημέρες, όταν όλα τα λαχανικά είναι κορεσμένα με χυμό.

Μαριναρισμένο ορεκτικό με ασπιρίνη

Αυτή η συνταγή δεν απαιτεί αποστείρωση των βάζων, κάτι που θα εξοικονομήσει χρόνο και προσπάθεια. Ένα δισκίο ασπιρίνης είναι αρκετό για να εμποδίσει τα αντικείμενα εργασίας να χαλάσουν για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Συστατικά:

• 1 κιλό ντομάτα
• ένα μάτσο άνηθο?
• 3 φύλλα δάφνης;
• 1 δισκίο ασπιρίνης
• 2,5 λίτρα νερού.
• 100 ml ξίδι 9%;
• 200 g ζάχαρης
• 100 g αλατιού.

Παρασκευή:

1. Ξεπλύνετε τις ντομάτες με κρύο νερό. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, ψιλοκόψτε ή περάστε από μια πρέσα.
2. Βάλτε άνηθο, δάφνη και σκόρδο στο κάτω μέρος του βάζου. Βάζουμε τις ντομάτες τελευταίες.
3. Συνθλίψτε ένα δισκίο ασπιρίνης και ρίξτε σε ένα βάζο.
4. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη. Βράζουμε, προσθέτουμε ξύδι. Ρίχνουμε βραστό αλατόνερο πάνω σε λαχανικά σε βάζα.
5. Κλείστε με καπάκια, τυλίξτε σε μια κουβέρτα και γυρίστε το μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Με κρεμμύδια, φυτικά έλαια και καρότα

Το πιάτο έχει μια ευχάριστη γλυκόξινη γεύση. Προαιρετικά, προσθέστε σκελίδες, μέντα ή κόλιανδρο.

Συστατικά:

• 1 κιλό ντομάτα
• 1 κρεμμύδι
• 6 μπιζέλια μαύρου πιπεριού.
• 1 λίτρο νερού.
• 10 φύλλα δάφνης;
• ένα κλαδάκι γαρίφαλων?
• 120 g αλάτι
• 100 γραμμάρια ζάχαρης
• 100 ml ξίδι 9%.

Παρασκευή:

1. Σε ένα καθαρό βάζο, απλώστε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, μαύρο πιπέρι και δάφνη σε στρώσεις.
2. Κόβουμε τις ντομάτες στο μισό, βάζουμε στην κορυφή.
3. Προετοιμάστε τη μαρινάδα: ανακατέψτε νερό, αλάτι και ζάχαρη. Προσθέστε ξύδι μετά το βράσιμο, ρίξτε τη μαρινάδα σε βάζα.
4. Προσθέστε γαρύφαλλα, βασιλικό και άλλα μπαχαρικά. Τυλίξτε τα καπάκια και κρυώστε κάτω από μια παχιά κουβέρτα.
5. Φυλάσσετε σε υπόγειο, κελάρι ή ντουλάπι. Διάρκεια ζωής - έως ένα έτος.

Με μήλα και ξίδι μηλίτη μήλου

Η ασυνήθιστη συνταγή συνδυάζει τα οφέλη της ντομάτας και τη γλυκιά γεύση των μήλων. Η αρχική ποικιλία αποδεικνύεται αρωματική, τα μήλα είναι εμποτισμένα με χυμό ντομάτας και το αντίστροφο.

Συστατικά:

• 1,5 κιλά ντομάτας
• 0,5 κιλά μήλων
• 80 g αλατιού.
• 80 g ζάχαρης;
• 5 μπιζέλια μπαχάρι
• 70 ml ξίδι μηλίτη μήλου.

Παρασκευή:

1. Ξεπλύνετε καλά τις ντομάτες και τα μήλα. Κόβουμε σε ίσες φέτες και τοποθετούμε σε καθαρό, αποστειρωμένο δοχείο.
2. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από το φαγητό, αφήστε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια ρίξτε το νερό πίσω στο τηγάνι, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, μπαχάρι. Σιγοβράστε για 5 λεπτά.
3. Ρίχνουμε τα υλικά με άλμη και, στη συνέχεια, προσθέτουμε ξίδι μηλίτη μήλου στο βάζο.
4. Ψύξτε και φυλάξτε σε δροσερό μέρος.
5. Συνιστάται να προσθέσετε κανέλα, γαρύφαλλο, φρέσκα βότανα στη γεύση.

Σπουδαίος! Χρησιμοποιήστε γλυκές και ξινές ποικιλίες μήλου. Το διάσημο Antonovka είναι τέλειο. Τα φρούτα μπορούν να ληφθούν άγουρα.

Με μουστάρδα χωρίς ξύδι

Το πιάτο θα προσελκύσει τους λάτρεις του πικάντικου φαγητού. Το ορεκτικό είναι σε αρμονία με shashlik, μαύρο φρυγανισμένο ψωμί, μπορείτε να το πάρετε μαζί σας σε ένα πικνίκ.

Συστατικά:

• 1,5 κιλά ντομάτας
• 1 μεγάλο κρεμμύδι.
• 40 g σκόνη μουστάρδας
• 4 σκελίδες σκόρδου
• 80 g αλατιού.
• 60 g ζάχαρης
• 5 μπιζέλια μπαχάρι.

Παρασκευή:

1. Ξεπλύνετε και στεγνώστε τις ντομάτες. Βάλτε ντομάτες, κρεμμύδια, σκελίδες σκόρδου στο κάτω μέρος ενός καθαρού βάζου. Προσθέστε μουστάρδα, αλάτι και ζάχαρη.
2. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από το βάζο, αφήστε για 10 λεπτά.
3. Στραγγίστε το νερό σε μια κατσαρόλα και καλύψτε το βάζο με ένα καπάκι.
4. Βράστε τη μαρινάδα και ρίξτε ξανά.
5. Τυλίξτε τα κενά με καπάκια, τυλίξτε τα σε μια κουβέρτα και γυρίστε τα ανάποδα. Βάλτε το στο ντουλάπι σε μια μέρα.

Είναι ενδιαφέρον:

Οι πιο νόστιμες συνταγές για τουρσί ντοματίνια για το χειμώνα σε βάζα.

Πώς να μαγειρέψετε πιπέρι μαριναρισμένο με μέλι για το χειμώνα.

Συνταγή χωρίς αποστείρωση "Γλείψτε τα δάχτυλά σας"

Μια απλή συνταγή μπορεί να επαναληφθεί ακόμη και από έναν άπειρο μάγειρα. Αυτό είναι ένα ευέλικτο ορεκτικό λαχανικών για οποιοδήποτε τραπέζι.

Συστατικά (ανά 1 λίτρο δοχείου):

• 1 κιλό μεγάλες ντομάτες.
• 1 κεφαλή σκόρδου
• 1 γλυκό πιπέρι
• 80 g αλατιού.
• 50 γραμμάρια ξίδι 9%;
• 50 γραμμάρια ζάχαρης
• 5 μαύρα πιπέρι
• 4 φύλλα δάφνης.

Παρασκευή:

1. Βάζουμε πλυμένες ντομάτες, σκόρδο, πιπεριές σε αποστειρωμένο βάζο, προσθέτουμε άνηθο ή βασιλικό. Βάλτε μαύρο πιπέρι στην κορυφή.
2. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τις ντομάτες δύο φορές.
3. Ετοιμάστε τη μαρινάδα προσθέτοντας αλάτι, ζάχαρη και ξύδι στο νερό.
4. Προσθέστε φύλλα δάφνης και μουστάρδα. Πασπαλίστε με μαϊντανό.
5. Ανασηκώστε τα δοχεία και γυρίστε ανάποδα μέχρι να κρυώσουν τελείως.
6. Οι ντομάτες θα είναι έτοιμες σε 15-25 ημέρες. Διατηρείται στο ψυγείο.

Τουρσί γλυκές ντομάτες με βότκα

Με την προσθήκη βότκας, οι ντομάτες γίνονται τραγανές και αφήνουν μια πικάντικη επίγευση.

Συστατικά:

• 800 g ντομάτας;
• 1,5 λίτρα νερού.
• 40 ml βότκας.
• 80 g αλατιού.
• 4 φύλλα δάφνης ·
• 2 κλαδάκια γαρίφαλων
• μια πρέζα κόκκινη καυτερή πιπεριά.
• 2 σκελίδες σκόρδου
• 5 φύλλα κερασιάς.
• 40 ml δάγκωμα 9%.

Παρασκευή:

1. Αποστειρώστε τις τράπεζες με οποιοδήποτε βολικό τρόπο.
2. Ξεπλύνετε τις ντομάτες, τρυπήστε κάθε μια με μια οδοντογλυφίδα κοντά στο μίσχο.
3. Φύλλα κερασιάς, γαρίφαλο, φύλλα δάφνης με βραστό νερό. Τοποθετήστε τα στο κάτω μέρος του δοχείου.
4. Στη συνέχεια, γεμίστε το βάζο με ντομάτες και κρεμμύδια. Δεν πρέπει να υπάρχουν κενά μεταξύ τους. Προσθέτουμε κόκκινη πιπεριά και αλάτι.
5. Ρίχνουμε βραστό νερό, προσθέτουμε μαϊντανό ή άνηθο. Αφήστε για 10 λεπτά.
6. Ρίχνουμε το υγρό σε μια κατσαρόλα και βράζουμε. Προσθέστε το ξύδι και τη βότκα.
7. Ρίχνουμε βραστή μαρινάδα σε βάζα. Τυλίξτε τα βάζα σε μια κουβέρτα και αφήστε για μια μέρα.

Ντομάτες με κιτρικό οξύ και σκόρδο στο εσωτερικό

Το πιάτο είναι ιδανικό για άτομα που πάσχουν από έλκη ή γαστρίτιδα. Μια μικρή ποσότητα κιτρικού οξέος αντικαθιστά το επιθετικό ξίδι, το προϊόν δεν είναι επιβλαβές για την υγεία.

Συστατικά:

• 2 κιλά ντομάτες
• 90 ml κιτρικού οξέος.
• κεφάλι σκόρδου
• ένα κλαδάκι μαϊντανό?
• 50 g αλάτι.
• 70 g ζάχαρης
• 3 φύλλα δάφνης.

Παρασκευή:

1. Ξεπλύνετε καλά τις ντομάτες, κάντε μια τομή σε κάθε μια.
2. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, περάστε από μια πρέσα. Γεμίζουμε τις ντομάτες με το γκρουπ που προκύπτει.
3. Βάλτε φύλλα δάφνης και μαϊντανό στο κάτω μέρος ενός καθαρού βάζου. Γεμίστε το δοχείο με ντομάτες.
4. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από λαχανικά, αφήνουμε για 15 λεπτά. Στραγγίστε και επαναλάβετε τη διαδικασία ξανά.
5. Ρίχνουμε αλάτι και ζάχαρη στο νερό. Προσθέστε το κιτρικό οξύ τελευταία.
6. Ανασηκώστε τα δοχεία και γυρίστε ανάποδα. Αποθηκεύστε τις κονσέρβες ντομάτες στο κελάρι.

Σπουδαίος! Το κιτρικό οξύ αντενδείκνυται σε άτομα που είναι αλλεργικά στα εσπεριδοειδή.

Με χρένο, αμπελόφυλλα και κεράσια

Τα φύλλα σταφυλιών συγκομίζονται από το καλοκαίρι · τα ανοιχτό πράσινα μαλακά φύλλα είναι ιδανικά για απολέπιση. Μόνο 30 g φύλλων σταφυλιών είναι αρκετά για να παρέχουν σε ένα άτομο καθημερινή πρόσληψη βιταμίνης Α.

Συστατικά:

• 15 μεσαίες ντομάτες;
• 5 φύλλα σταφυλιών
• 1,5 λίτρα νερού.
• 8 σκελίδες σκόρδου
• 5 μαύρα πιπέρι
• 3 φύλλα χρένου?
• 3 φύλλα κερασιάς.
• 2 φύλλα δάφνης;
• 2 ομπρέλες άνηθου
• 120 γραμμάρια ζάχαρης
• 70 g αλάτι
• 20 ml ξίδι.

Παρασκευή:

1. Πλύνετε και στεγνώστε τις ντομάτες, κάντε τρυπήματα με οδοντογλυφίδα.
2. Βάλτε τα φύλλα χρένου, σταφυλιού και κερασιάς σε αποστειρωμένα βάζα. Προσθέστε σκελίδες σκόρδου και ομπρέλα άνηθου.
3. Τοποθετήστε τις ντομάτες στο βάζο.
4. Βράζουμε νερό, προσθέτουμε μαύρο πιπέρι, αλάτι, ζάχαρη και δάφνη.
5. Ρίξτε τη μαρινάδα σε βάζα, καλύψτε τα δοχεία με καπάκια και αφήστε για 10-12 λεπτά.
6. Ρίξτε πίσω στην κατσαρόλα, βράστε και προσθέστε ξίδι.
7. Ρίξτε τη μαρινάδα σε ένα βάζο και τυλίξτε με καθαρά καπάκια. Γυρίστε για μια μέρα.

Ντομάτες σκόρδου "Κάτω από το χιόνι"

Το ορεκτικό πήρε ένα ενδιαφέρον όνομα χάρη στο σκόρδο, το οποίο τοποθετείται πάνω από τις ντομάτες. Ταιριάζει καλά με τηγανητές πατάτες, πιάτα λαχανικών και ρύζι.

Συστατικά:

• 1,2 κιλά ντομάτας
• 150 γραμμάρια ζάχαρης
• 60 g αλάτι.
• 4 σκελίδες σκόρδου
• 20 ml ξίδι.

Παρασκευή:

1. Ξεπλύνετε τα λαχανικά, βάζετε σε ένα αποστειρωμένο βάζο. Ρίχνουμε βραστό νερό και αφήνουμε για 20 λεπτά.
2. Στραγγίξτε το νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, βράστε.
3. Βάλτε το τριμμένο σκόρδο σε ένα βάζο, ρίξτε βραστό αλατόνερο, ρίξτε ξύδι.
4. Τυλίξτε και τυλίξτε μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσει εντελώς. Οι ντομάτες θα έχουν σκόρδο "χιόνι".

Με πιπεριά, μαϊντανό και κρεμμύδι

Οι νόστιμες ντομάτες τουρσί σε βάζα για το χειμώνα με την προσθήκη πιπεριού και μαϊντανού έχουν ευχάριστη και ήπια γεύση. Τα βάζα είναι πολύχρωμα και ελκυστικά.

Συστατικά (για δοχείο 3 λίτρων):

• 1,7 κιλά ντομάτας
• 1 πιπεριά;
• 1 κρεμμύδι
• 5 κλαδάκια μαϊντανό
• 100 γραμμάρια ζάχαρης
• 50 g αλάτι.
• 50 ml ξίδι 9%;
• 5 μπιζέλια μπαχάρι.

Παρασκευή:

1. Πλύνετε και αποστειρώστε τα βάζα και τα καπάκια.
2. Κόψτε το πιπέρι σε τέσσερα μέρη, αφαιρέστε την ουρά και τους σπόρους. Κόψτε το κρεμμύδι σε μεγάλους δακτυλίους.
3. Βάλτε μαϊντανό και κρεμμύδι στο κάτω μέρος του βάζου. Απλώστε πιπέρι και ντομάτα στην κορυφή.
4. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω στα βάζα, αφήνουμε για 20 λεπτά.
5. Στραγγίξτε το νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, βράστε.
6. Όταν βράσει η άλμη, προσθέστε το ξύδι. Βάλτε πιπέρι σε βάζα, ρίξτε άλμη και τυλίξτε.
7. Τυλίξτε την ποικιλία και αφήστε να κρυώσει εντελώς.

Διαβάστε επίσης:

Πώς να προετοιμάσετε τα τουρσί αγγούρια για το χειμώνα.

Πώς να μαγειρέψετε τουρσί πιπεριές σε λάδι για το χειμώνα.

Πώς να μαζέψετε καλαμπόκι για το χειμώνα στο σπίτι.

Προτάσεις μαγειρικής

Για να κάνετε το παρασκεύασμα νόστιμο, είναι σημαντικό να δώσετε προσοχή στην επιλογή των συστατικών. Για μαγείρεμα, επιλέξτε ελαστικές ντομάτες χωρίς ρωγμές και βαθουλώματα. Όλα τα φρούτα πρέπει να έχουν το ίδιο μέγεθος, ώστε η μαρινάδα να είναι κορεσμένη ομοιόμορφα.

Τα μικρά λαχανικά τοποθετούνται και βγαίνουν πιο εύκολα από το βάζο. Εάν η ντομάτα είναι πολύ μεγάλη, είναι καλύτερο να την κόψετε σε 4-6 κομμάτια. Οι ειδικοί μαγειρικής χρησιμοποιούν συχνά άγουρες πράσινες ντομάτες - είναι πιο τραγανές και πιο σφριγηλές.

Σπουδαίος! Χρησιμοποιήστε καθαρά μαγειρικά σκεύη κατά το μαγείρεμα. Ξεπλύνετε καλά τα βάζα και αποστειρώστε εάν απαιτείται από τη συνταγή. Διαφορετικά, οι ντομάτες μπορούν να επιδεινωθούν γρήγορα.

Κατόπιν αιτήματος της οικοδέσποινα, προστίθενται διάφορα μπαχαρικά και βότανα. Μπορεί να είναι καυτερή πιπεριά ή, αντίθετα, γλυκιά μέντα και βασιλικό. Όλα εξαρτώνται από την προσωπική προτίμηση. Ωστόσο, η γεύση των προσθέτων δεν πρέπει να επικαλύπτει το κύριο συστατικό. Όλα πρέπει να είναι με μέτρο. Αντί για το συνηθισμένο ξίδι, πολλοί άνθρωποι χρησιμοποιούν μηλίτη μήλου ή βαλσάμικο ξύδι - δίνουν στα πιάτα μια πιο απαλή γεύση.

συμπέρασμα

Πώς να μαζέψετε ντομάτες για το χειμώνα; Οι ειδικοί συμβουλεύουν να επιλέγουν μικρά και ακόμη και λαχανικά και να χρησιμοποιούν καθαρό νερό για τη μαρινάδα. Το βουλγαρικό πιπέρι ή τα καρότα θα σας βοηθήσουν να προσθέσετε φωτεινότητα στο σνακ.

Οι λάτρεις της ασυνήθιστης γεύσης προτιμούν συνταγές με την προσθήκη βότκας ή σταφυλιού. Μερικές φορές το ξίδι αντικαθίσταται με κιτρικό οξύ ή ουσία μηλίτη μήλου. Αποθηκεύστε τα τεμάχια εργασίας στο υπόγειο ή στο ντουλάπι.