Πώς να προετοιμάσετε τα τουρσί αγγούρια σε φέτες για το χειμώνα: οι καλύτερες συνταγές

Τα τουρσί αγγούρια σε φέτες είναι μια αγαπημένη μορφή συντήρησης για τους περισσότερους ενήλικες και παιδιά. Αυτό το λαχανικό μεταφέρθηκε στις περιοχές μας περίπου τον 9ο αιώνα από την Ανατολική Ασία και κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου έχει ριζώσει τόσο πολύ που σερβίρεται τώρα με κρέας, πατάτες, δημητριακά και άλλα συνοδευτικά πιάτα. Κονσερβοποιημένα αγγούρια με διάφορα πρόσθετα: σκόρδο, κρεμμύδια, βότανα, καρότα. Κάθε ένα από αυτά δίνει τη δική του μοναδική γεύση.

Χαρακτηριστικά του αγγουριού τουρσί με φέτες

Το κύριο χαρακτηριστικό των κονσερβοποιημένων αγγουριών σε φέτες είναι ότι τα λαχανικά δεν είναι τουρσί ολόκληρα, αλλά κομμένα σε κομμάτια, αλλά ταυτόχρονα παραμένουν τα ίδια τραγανά, ζουμερά και ελαστικά.

Πριν κονσερβοποιήσετε ένα πράσινο λαχανικό, πρέπει να προσέξετε τις ακόλουθες συστάσεις:

1. Τα αγγούρια θα αποκτήσουν μια πικάντικη γεύση εάν προσθέσετε σταφίδα, βελανιδιά, φύλλα κερασιάς, μπαχάρι ή σπόρους μουστάρδας.
2. Οι ομπρέλες και τα κλαδιά άνηθου θεωρούνται ιδανικό πρόσθετο συστατικό.
3. Το σκόρδο, τα φύλλα χρένου και η ρίζα, καθώς και η κόκκινη πιπεριά θα βοηθήσουν το λαχανικό να γίνει πικάντικο.
4. Όλα τα πρόσθετα πρέπει να χρησιμοποιούνται με μέτρο, διαφορετικά θα μαλακώσουν τα αγγούρια ή θα ξεπεράσουν την πραγματική τους γεύση.
5. Μπορείτε να διατηρήσετε τα αγγούρια για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση, αλλά ταυτόχρονα, τα δοχεία πρέπει να πλυθούν και να ξεπλυθούν με ατμό για να σκοτωθούν τα βακτήρια που προκαλούν ζύμωση.
6. Είναι καλύτερα να κόβετε τα λαχανικά σε φέτες ή σε φέτες πάχους 2-3 εκατοστών, ώστε να διατηρούν τη χαρακτηριστική τους κρίση.

Ένα άλλο χαρακτηριστικό γνώρισμα της συγκομιδής πράσινων λαχανικών για το χειμώνα σε κομμάτια είναι η ικανότητα χρήσης μεγάλων φρούτων. Ταιριάζουν καλά τόσο σε μεγάλα δοχεία όσο και σε δοχεία 0,5-1 λίτρων.

Ποια αγγούρια μπορούν να παστωθούν σε κομμάτια

Για κονσερβοποίηση, συνιστάται να παίρνετε λαχανικά που καλλιεργούνται στον δικό σας κήπο που δεν έχουν υποστεί επεξεργασία με χημικά. Οι ποικιλίες σαλάτας αγγουριών δεν είναι κατάλληλες για αποσκωρίωση και μακρά αποθήκευση. Αλλά η φωτογραφία δείχνει τη χειμερινή συγκομιδή με τη μορφή μπέικον με κρεμμύδια.

Είναι καλύτερα να μαγειρεύετε τα αλεσμένα αγγούρια, καθώς τα λαχανικά που καλλιεργούνται σε συνθήκες θερμοκηπίου αποθηκεύονται ελάχιστα. Συνιστάται να προτιμάτε τα αγγούρια με σπυράκια, καθώς είναι πυκνότερα.

Επιλογή και προετοιμασία λαχανικών

Μπορείτε να μαζέψετε αγγούρια οποιουδήποτε μεγέθους. Δεν συνιστάται η χρήση λαχανικών με κίτρινες κηλίδες στη φλούδα για συντήρηση. Είναι πολύ πιθανό ότι περιέχουν ήδη χονδροειδείς σπόρους και ο πολτός έχει αποκτήσει πικρία.

Πριν τοποθετήσετε ένα λαχανικό σε ένα βάζο, φροντίστε να προετοιμάσετε:

• τακτοποιήστε και αφήστε τα άσχημα ή «άρρωστα»?
• Εάν τα φρούτα κοντά στο στέλεχος έχουν γίνει κίτρινα, αυτό το μέρος πρέπει να κοπεί.
• φροντίστε να πλύνετε τα λαχανικά αλλάζοντας το νερό αρκετές φορές.

Αφού τα αγγούρια επιλέγονται προσεκτικά και πλένονται, τοποθετούνται σε ένα βαθύ μπολ και καλύπτονται με νερό. Σε αυτήν τη μορφή, τα λαχανικά πρέπει να παραμείνουν για 4 ώρες, μετά τις οποίες είναι εντελώς έτοιμα για συντήρηση.

Οι καλύτερες συνταγές για το χειμώνα

Τα αγγούρια σε κομμάτια, διατηρημένα για το χειμώνα, σε όλες σχεδόν τις συνταγές έχουν μια λεπτή πικάντικη επίγευση μπαχαρικών και επιπλέον συστατικά. Τα κενά χρησιμοποιούνται ως προσθήκη σε ένα πιάτο ή χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σαλάτας, σούπας ή κουταλιού.

Κλασική απλή συνταγή

Υπάρχει μια κλασική συνταγή για τουρσί αγγουριών, τα οποία είναι νόστιμα και τραγανά ως αποτέλεσμα, αλλά δεν χρειάζονται πολύ χρόνο για να προετοιμαστούν.

Απαιτούνται τα ακόλουθα συστατικά:

• αγγούρια - 2 κιλά
• ζάχαρη - 100 g;
• αλάτι - 50 g;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• ηλιέλαιο - 85 ml.
• ξίδι 9% - 100 ml.
• ψιλοκομμένο σκόρδο - 2 κουταλιές της σούπας.

Το μαγείρεμα ξεκινά κόβοντας τα άκρα των λαχανικών. Στη συνέχεια, κάθε αγγούρι κόβεται σε 4-6 κομμάτια, ανάλογα με το μέγεθος, και τοποθετείται σε ένα μπολ, στη συνέχεια προστίθενται τα υπόλοιπα συστατικά. Η μάζα αναμιγνύεται καλά και αφήνεται να μαριναριστεί για 4 ώρες.

Συμβουλή... Είναι καλύτερα να αποστειρώνετε τα βάζα μαζί με τα καπάκια (τοποθετούνται στο λαιμό).

Στη συνέχεια τα λαχανικά τοποθετούνται σε βάζα 0,5 ή 1 λίτρο, γεμίζονται με τον χυμό που προκύπτει και τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα για αποστείρωση για 25 λεπτά. Μετά από αυτό, τα δοχεία αφαιρούνται και τυλίγονται με καπάκια. Η συντήρηση ψύχεται ανάποδα, τυλιγμένη σε κουβέρτα, σε θερμοκρασία δωματίου.

Στην Κορέα

Μία από τις κοινές συνταγές για τη διατήρηση των αγγουριών είναι στα Κορεάτικα. Το ορεκτικό είναι πικάντικο και δροσιστικό ταυτόχρονα.

Για μαγείρεμα πάρτε:

• αγγουράκια - 4 κιλά
• αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας
• ζάχαρη - 250 g;
• ηλιέλαιο - 250 ml.
• ξίδι 9% - 1 ποτήρι
• ψιλοκομμένο σκόρδο - 2 κουταλιές της σούπας
• καυτερή πιπεριά - 2 μικρά κομμάτια.
• μπαχάρι και μαύρο πιπέρι - 10 κομμάτια το καθένα.

Τα αγγούρια κόβονται σε φέτες ή λωρίδες (λεπτές φέτες), αναμιγνύονται με μπαχαρικά και άλλα συστατικά και αφήνονται να μαρινάρονται για 3 ώρες. Στη συνέχεια, η μάζα απλώνεται σε μικρά βάζα και τοποθετείται σε μια κατσαρόλα για αποστείρωση για 20 λεπτά. Τα δοχεία τυλίγονται και η συντήρηση αφήνεται να κρυώσει κάτω από μια ζεστή κουβέρτα.

Σαλάτα από φέτες αγγουριού "Winter King"

Το αλάτισμα, που συνδυάζει τα τουρσί αγγούρια και τα πράσινα κρεμμύδια, θα προσελκύσει πολλούς.

Για να το προετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

• αγγούρια - 5 κιλά
• κρεμμύδια - 1 κιλό
• άνηθος - 300 g;
• ηλιέλαιο - 0,5 l;
• ξίδι 9% - 150 g;
• ζάχαρη - 5 κουταλιές της σούπας
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας
• φύλλα δάφνης - 3 τεμ.

Τα αγγούρια πλένονται καλά και κόβονται σε μικρά κομμάτια. Ο άνηθος κόβεται, το κρεμμύδι κόβεται σε μισούς δακτυλίους και αναμιγνύεται με λαχανικά. Αφήστε τη μαζική παρασκευή για μισή ώρα. Προσθέστε ξύδι, λάδι, αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά, λαχανικά σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε καλά και βράστε.

Αφού τα αγγούρια γίνουν λίγο πιο σκούρα, τοποθετούνται σε προπαρασκευασμένα βάζα (προ-αποστειρωμένα με βολικό τρόπο). Τα λαχανικά απλώνονται γρήγορα, ενώ εξακολουθούν να βράζουν, ρίχνουν πάνω από τον διαθέσιμο χυμό. Στο τέλος, τυλίξτε τα καπάκια, τυλίξτε τα σε μια ζεστή κουβέρτα και αφήστε το να κρυώσει.

Πικάντικα αγγούρια με φέτες με ντομάτες

Το χειμώνα, συχνά θέλετε κάτι ασυνήθιστο. Σε τέτοιες στιγμές, τα κονσερβοποιημένα πικάντικα αγγούρια με φέτες με την προσθήκη ντομάτας θα βοηθήσουν.

Τα τουρσιά παρασκευάζονται από τα ακόλουθα συστατικά:

• αγγούρια - 2 κιλά
• ντομάτες - 1 κιλό
• καυτερή πιπεριά - 1 τεμ.;
• σκόρδο - 1 κεφαλή
• αλάτι - 50 g;
• ζάχαρη - 20 g;
• ξίδι 9% - 60 ml.
• άνηθο.

Κόψτε τα αγγούρια και τις ντομάτες σε κομμάτια. Το σκόρδο και το πιπέρι στρίβονται σε μύλο κρέατος, ο άνηθος ψιλοκομμένο. Όλα τα συστατικά αναμιγνύονται καλά σε ένα μπολ και απλώνονται σε βάζα λίτρων. Ο χυμός χύνεται πάνω από τα λαχανικά και αφήνεται να αποστειρωθεί για 15 λεπτά. Μετά από αυτό, τα βάζα τυλίγονται με καπάκια και αφήνονται να κρυώσουν με τη ζέστη ανάποδα.

Είναι ενδιαφέρον:

Πώς να καλλιεργήσετε αγγούρια "Courage" στον ιστότοπό σας και γιατί είναι καλοί.

Πώς να προετοιμάσετε νόστιμα κινεζικά αγγούρια για το χειμώνα: συνταγές και συμβουλές.

Με κρεμμύδι

Μια εξαιρετική προσθήκη στα πιάτα κρέατος είναι οι κονσέρβες φέτες αγγουριού με την προσθήκη κρεμμυδιών.

Για μαγείρεμα χρειάζεστε:

• αγγούρια - 2 κιλά
• μικρές κεφαλές κρεμμυδιού - 300 g.
• ξίδι 9% - 60 ml.
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
• μαύρο και πιπέρι μπαχάρι, σκόρδο.

Τα μικρά αγγούρια κόβονται σε 4 μέρη, το κρεμμύδι ξεφλουδίζεται και κόβεται στα μισά. Στο κάτω μέρος του βάζου, βάλτε πρώτα μπαχαρικά και μετά κρεμμύδια, γεμίστε τα με αγγούρια στην κορυφή. Τα λαχανικά χύνονται με βραστό νερό και αφήνονται για 15 λεπτά. Μετά από αυτό, το υγρό χύνεται σε μια κατσαρόλα, αλάτι, ζάχαρη και ξύδι προστίθενται σε αυτό. Η προκύπτουσα μαρινάδα χύνεται σε βάζα και τυλίγεται με καπάκια, αφήνεται σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Αγγούρια σε φέτες γεωργιανού στιλ

Η γεωργιανή κουζίνα είναι πλούσια σε συνταγές για πικάντικα πιάτα. Μεταξύ αυτών υπάρχουν αγγούρια που διατηρούνται για το χειμώνα.

Για τουρσιά, απαιτούνται τα ακόλουθα συστατικά:

• αγγουράκια - 2 κιλά
• καυτερή πιπεριά - 1 τεμ.
• σκόρδο - 1 κεφαλή
• ηλιέλαιο - 125 g;
• αλάτι, ζάχαρη και ξύδι 2 κουταλιές της σούπας το καθένα.

Τα αγγούρια κόβονται σε φέτες και το σκόρδο και το πιπέρι ψιλοκομμένα σε μύλο κρέατος. Όλα τα συστατικά αναμιγνύονται σε μια κατσαρόλα, στη συνέχεια απλώνονται σε βάζα και δηλητηριάζονται για 20 λεπτά για να αποστειρωθούν. Στη συνέχεια τυλίγονται με καπάκια και αφήνονται να κρυώσουν. Συνιστάται στους λάτρεις του πρασίνου να προσθέσουν ένα σωρό μαϊντανό ή κόλιαντρο στα κύρια συστατικά.

Χωρίς αποστείρωση

Πολλές νοικοκυρές λατρεύουν τις συνταγές που δεν χρειάζεται να αποστειρωθούν, πράγμα που εξοικονομεί χρόνο μαγειρέματος.

Αυτό απαιτεί τα ακόλουθα στοιχεία:

• αγγούρια - 2 κιλά
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας
• ξίδι 9% - 60 ml.
• νερό - 1200 ml.
• σκόρδο, μαύρο και μπαχάρι, άνηθο.

Τα αγγούρια κόβονται σε φέτες ή φέτες, μπαχαρικά τοποθετούνται στο κάτω μέρος του βάζου και στη συνέχεια το δοχείο γεμίζει με λαχανικά. Βάλτε νερό στη φωτιά και μετά το βράσιμο, ρίξτε το σε βάζα. Σε αυτήν τη μορφή, τα αγγούρια επιμένουν για 15 λεπτά. Στη συνέχεια το νερό χύνεται σε μια κατσαρόλα και προετοιμάζεται η μαρινάδα, προσθέτοντας αλάτι, ζάχαρη και τέλος ξύδι. Τα λαχανικά χύνονται με άλμη, καλύπτονται με καπάκια και διατηρούνται στο σπίτι για μια ημέρα.

Χρήσιμες συμβουλές

Χάρη σε αυτές τις συμβουλές, ακόμη και μια νεαρή νοικοκυρά μπορεί να διατηρήσει τα αγγούρια σε φέτες έτσι ώστε να είναι τραγανή:

1. Τα βάζα λαχανικών πρέπει να γεμίζονται όσο το δυνατόν πιο σφιχτά.
2. Για να διασφαλιστεί ότι τα λαχανικά είναι ομοιόμορφα κορεσμένα, πρέπει να τεμαχίζονται σε κομμάτια ίσου πάχους.
3. Φροντίστε να βάλετε ένα φύλλο χρένου στο κάτω μέρος του βάζου έτσι ώστε η άλμη να μην θολώσει.
4. Για να προετοιμάσετε αγγούρια όπως βαρέλια, προσθέστε ένα κλαδάκι εστραγκόν στο βάζο.
5. Εάν δεν θέλετε μαλακά αγγούρια, μην βάζετε πολύ σκόρδο.
6. Για τα τουρσιά, είναι καλύτερο να λαμβάνετε μεγάλο μη ιωδιούχο αλάτι.
7. Η συντήρηση θα αποθηκευτεί καλύτερα σε ένα διαμέρισμα εάν κάνετε 2-3 γέμιση πριν κυλήσετε.
8. Τα κενά βάζα και τα καπάκια πρέπει να αποστειρώνονται.

Χρησιμοποιήστε αυτές τις οδηγίες ως βασικό κανόνα κατά τη συντήρηση των αγγουριών. Εάν τηρήσετε αυτά, μπορείτε να είστε σίγουροι ότι το χειμώνα όλη η οικογένεια θα απολαύσει υπέροχες προετοιμασίες.

Διαβάστε επίσης:

Ο τρόπος παρασκευής τουρσί αγγουριών με ασπιρίνη είναι απλός και νόστιμος.

Μπορούν να διατηρηθούν τα πικρά αγγούρια;

Πώς να μεγαλώσετε ένα αγγούρι για σπόρους και να συλλέξετε σωστά τον σπόρο.

συμπέρασμα

Για την προετοιμασία τουρσί αγγουριών σε φέτες για το χειμώνα, μπορείτε να πάρετε λαχανικά οποιουδήποτε μεγέθους, αλλά είναι προτιμότερο να προτιμάτε τα μικρά. Σε αυτήν τη μορφή, παρασκευάζονται για χειμερινές σαλάτες, οι οποίες διακρίνονται από μια λεπτή πικάντικη γεύση. Όλες οι συνταγές είναι απλές στην εκτέλεση, οπότε ακόμη και μια άπειρη νοικοκυρά μπορεί να κάνει κενά χρησιμοποιώντας τις.