Οι καλύτεροι τρόποι συγκομιδής καυτών πιπεριών για το χειμώνα: συνταγές για τη διατήρηση και την ξήρανση των καυτών καρυκευμάτων

Μην μαγειρεύετε adjika ή κορεάτικα ορεκτικά χωρίς ζεστό πιπέρι. Η καυτερή πιπεριά αποτελεί αναπόσπαστο μέρος της κουζίνας της Γεωργίας, της Κίνας και των Αζερμπαϊτζάν Δίνει άρωμα και πικάντικη πικάντικη γεύση στα πιάτα, τα κορεσμένα με βιταμίνες. Το πιπέρι χρησιμοποιείται για την παρασκευή σνακ και σαλάτας, μπαχαρικών και κονσερβοποιημένων πιάτων.

Ας εξετάσουμε λεπτομερώς τις συνταγές για την προετοιμασία καυτών πιπεριών για το χειμώνα και μάθετε τα μυστικά του μαγειρέματος.

Πώς να επιλέξετε και να προετοιμάσετε ένα προϊόν για συντήρηση

Φρέσκια συγκομιδή καυτερή πιπεριά χρησιμοποιείται για συντήρηση... Τα φρούτα πρέπει να είναι λεία με γυαλιστερή γυαλάδα. Χρησιμοποιήστε κόκκινα, κίτρινα, πράσινα λοβό. Η φλούδα πρέπει να είναι απαλλαγμένη από κηλίδες, ρωγμές και άλλες ζημιές. Για τη συγκομιδή, οι ποικιλίες Burning Bouquet, Indian Elephant, Miracle of the Moscow Region είναι κατάλληλες. Πριν από τη χρήση, τα λαχανικά πλένονται με τρεχούμενο κρύο νερό και σκουπίζονται με μια καθαρή πετσέτα.

Δημοφιλείς τρόποι παρασκευής καυτερών πιπεριών

Τα κενά είναι απλά, όλα τα συστατικά πωλούνται στο πλησιέστερο κατάστημα. Το μαγείρεμα χρειάζεται λίγο χρόνο · κάθε νοικοκυρά μπορεί να φτιάξει ένα αρωματικό πικάντικο σνακ.

Τουρσί καυτερή πιπεριά για το χειμώνα "Γλείψτε τα δάχτυλά σας"

Ένα παραδοσιακό ορεκτικό συνδυάζεται με συνοδευτικά πιάτα και κυρίως πιάτα, δίνοντάς τους μια ασυνήθιστη γεύση. Αποθηκεύεται για 3-4 μήνες.

Για μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό ζεστό πιπέρι
• 500 ml νερού.
• 200 ml ξίδι 9%;
• 50 γραμμάρια ζάχαρης
• 60 g αλατιού.

Τεχνολογία μαγειρικής:

1. Ξεπλύνετε τα βάζα και τις πιπεριές. Τοποθετήστε τους λοβούς σφιχτά σε κάθε ένα.
2. Σε μια κατσαρόλα, συνδυάστε νερό, αλάτι και ζάχαρη. Βάλτε φωτιά και βράστε.
3. Ρίξτε τη μαρινάδα σε βάζα και σφίξτε με αποστειρωμένα καπάκια.
4. Αφαιρέστε για 3 ημέρες σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.

Τέτοιος το σνακ είναι χρήσιμο κατά τη χειμερινή περίοδο - ολόκληρη την περίοδο της γρίπης και του κρυολογήματος.

Ενδιαφέρων! 100 g καυτερή πιπεριά περιέχει 250 g βιταμίνης C. Τα φρούτα είναι πλούσια σε ιχνοστοιχεία: φώσφορος, ασβέστιο, μαγνήσιο, σίδηρος. Είναι επιστημονικά αποδεδειγμένο ότι οι κόκκινες λοβές περιέχουν περισσότερες βιταμίνες από τις πράσινες.

Αρμενικά με βότανα

Η αρμενική κουζίνα είναι διάσημη για τα πικάντικα και ζουμερά πιάτα της. Συνδυάζονται αρμονικά με σαλάτες λαχανικών, ψωμί σίκαλης και λεβάντα, μπάρμπεκιου και ψητά ψάρια.

Λίστα συστατικών:

• 800 g καυτερή πιπεριά;
• 50 ml ξίδι 9%;
• 50 g μαϊντανό;
• 50 g κύμινο;
• 50 g σέλινο;
• 70 γραμμάρια σκόρδο;
• 1,2 λίτρα νερού.
• 60 g αλατιού.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε όλα τα συστατικά με κρύο νερό. Κόψτε το σκόρδο.
2. Ψήνουμε τις πιπεριές σε ένα ταψί μέχρι να μαλακώσουν (περίπου 10-15 λεπτά). Κρυώνω.
3. Ξεπλύνετε τα βάζα και τα καπάκια.
4. Τακτοποιήστε τους λοβούς σε βάζα, εναλλάσσοντας με βότανα και σκελίδες σκόρδου.
5. Ανακατέψτε το νερό, το αλάτι και το ξύδι και βράστε.
6. Ρίξτε τη μαρινάδα σε βάζα, σε καθένα οργανώστε καταπίεση για 3 εβδομάδες σε θερμοκρασία δωματίου.
7. Κλείστε τα κουτιά με νάιλον καπάκια. Διατηρείται στο ψυγείο.

Πικάντικο με ντομάτα και χρένο χωρίς αποστείρωση

Μαγειρική γεύματα χωρίς αποστείρωση παίρνει λίγο χρόνο. Το ορεκτικό με ντομάτα και χρένο φαίνεται λαμπερό και ορεκτικό, οπότε θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη στο γιορτινό τραπέζι.

Σπουδαίος! Για μαγείρεμα, επιλέξτε μεσαίου μεγέθους κόκκινες ντομάτες. Τα λαχανικά πρέπει να είναι ομαλά, με σταθερό δέρμα, χωρίς γρατσουνιές ή ρωγμές.

Τι απαιτείται:

• 5 λοβό ζεστό πιπέρι?
• 1 κιλό ντομάτα
• 10 g ρίζας χρένου;
• 20 g αλάτι
• 20 γραμμάρια ζάχαρης
• 15 ml ξίδι 9%.

Πώς να διατηρήσετε:

1. Ξεπλύνετε τα υλικά και στεγνώστε με μια καθαρή πετσέτα.
2. Βάζουμε τις ντομάτες και τις πιπεριές σε βάζα. Κόβουμε το χρένο σε φέτες και προσθέτουμε σε λαχανικά.
3. Βράζουμε νερό, ρίχνουμε σε βάζα και αφήνουμε για 25 λεπτά.
4. Στραγγίξτε το νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ζάχαρη, ξύδι και αλάτι. Βράζουμε και ρίχνουμε πίσω στα βάζα.
5. Στρέψτε προς τα πάνω, γυρίστε ανάποδα και τυλίξτε σε μια ζεστή κουβέρτα μέχρι να κρυώσει.
6. Διατηρείται στο ψυγείο.

Πώς να αλάτιτε καυτές πιπεριές με σκόρδο και άνηθο

Το πιπέρι, το σκόρδο και ο άνηθος είναι ένας κλασικός συνδυασμός. Για να δοκιμάσετε, προσθέστε κύμινο ή βασιλικό, θυμάρι ή αλεσμένο κόκκινο πιπέρι σε αυτό.

Τι απαιτείται:

• 400 g καυτερή πιπεριά
• 1 κεφαλή σκόρδου
• 2 τσαμπιά άνηθο
• πικάντικα βότανα για γεύση.
• 50 ml ελαιόλαδο;
• 20 ml ξύδι σταφυλιού.
• 70 ml ξηρού λευκού κρασιού.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.
• 50 g αλατιού.

Πώς να προμηθευτείτε:

1. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, ψιλοκόψτε το μαζί με τα βότανα. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι.
2. Ξεπλύνετε τις πιπεριές, κάντε μια πλευρική κοπή σε όλο το μήκος και αφαιρέστε τους σπόρους.
3. Τηγανίστε τους λοβούς σε ελαιόλαδο για 5-7 λεπτά, κρυώστε.
4. Ρίχνουμε το μείγμα βοτάνων στο ίδιο τηγάνι και τηγανίζουμε για 1 λεπτό.
5. Γεμίστε τους λοβούς με το μπαχαρικό, το σκόρδο και τον άνηθο.
6. Μεταφέρετε σε ένα βαθύ δοχείο, ρίξτε με ένα μείγμα ξύδι σταφυλιού και ξηρό λευκό κρασί.
7. Βάλτε στο ψυγείο για μια ημέρα. Το ορεκτικό είναι έτοιμο.

Σημείωσε:

Πώς να μαγειρεύετε υπέροχα καυτές πιπεριές

Μαγείρεμα ένα ζεστό σνακ στο σπίτι

10 καλύτερες συνταγές για τουρσί "Ogonyok"

Κονσερβοποίηση με ντομάτα

Τόσο οι μεγάλες ντομάτες όσο και οι ντοματίνια χρησιμοποιούνται για την παρασκευή αυτού του σπιτικού σνακ.

Τι απαιτείται:

• 300 g καυτερή πιπεριά
• 400 γραμμάρια ντομάτας
• 100 ml φυτικού ελαίου.
• 100 ml χυμό ντομάτας
• ζάχαρη και αλάτι για γεύση.

Πώς να προετοιμάσεις:

1. Ξεπλύνετε τους λοβούς και τηγανίστε σε φυτικό λάδι μέχρι να μαλακώσει.
2. Αποστειρώστε τα βάζα, βάλτε τις πλυμένες ντομάτες και τους δροσερούς λοβούς.
3. Βράζουμε το χυμό ντομάτας και ρίχνουμε σε βάζα. Περίοδος με αλάτι και ζάχαρη για γεύση.
4. Σφίξτε τα βάζα και κρυώστε. Διατηρείται στο ψυγείο.

Κονσερβοποίηση χωρίς αλάτι

Το πιπέρι τσίλι χωρίς αλάτι διατηρεί τη γεύση του όσο το δυνατόν περισσότερο. Το ορεκτικό είναι ζουμερό και αρωματικό.

Τι απαιτείται:

• 300 g πιπεριάς
• 100 g μαϊντανό;
• 2 φύλλα δάφνης;
• 2 σκελίδες σκόρδου
• 4 μαύρα πιπέρι
• 600 ml νερού.
• 40 γραμμάρια ζάχαρης
• 30 ml ξίδι 9%.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε τους λοβούς, κόψτε τους μίσχους.
2. Ξεπλύνετε τα βάζα, βάλτε τα σκελίδες σκόρδου, τα κλαδάκια μαϊντανού, τα δάφνη και τα μαύρα πιπέρι.
3. Τοποθετήστε τους λοβούς σφιχτά. Ρίχνουμε μαρινάδα από νερό, ζάχαρη και ξύδι.
4. Ανασηκώστε τα αποστειρωμένα καπάκια. Φυλάσσετε σε ένα ντουλάπι ή ψυγείο.

Με ξύδι και μέλι

Μια ασυνήθιστη συνταγή με ξύδι και μέλι είναι εύκολο να παρασκευαστεί. Το ορεκτικό φαίνεται πολύχρωμο και έχει μεγάλη διάρκεια ζωής.

Τι χρειάζεται:

• 700 g καυτερή πιπεριά;
• 200 g ζάχαρης
• 200 ml επιτραπέζιο ξύδι 9%.
• 80 ml υγρού μελιού.

Τεχνολογία μαγειρικής:

1. Ξεπλύνετε τους λοβούς, αφαιρέστε τους μίσχους. Τρυπήστε κάθε πιπέρι σε διάφορα μέρη με ένα πιρούνι.
2. Βάζουμε πιπέρι σε βάζα, πασπαλίζουμε περιοδικά με ζάχαρη.
3. Προσθέτουμε μέλι και ξύδι στην κορυφή. Όταν το πιπέρι συμπυκνωθεί σε μισή ώρα, τοποθετήστε ένα άλλο στρώμα στην κορυφή.
4. Κλείστε τα καπάκια και τα αφήνετε σε δροσερό μέρος.

Επιλέξτε αρωματικό μέλι για αυτό το σνακ. Όταν αγοράζετε, μυρίστε το, προσέξτε τη δομή και το χρώμα.

Αναφορά. Το φυσικό μέλι πρέπει να είναι ιξώδες, χωρίς μεμβράνη και σφραγίδες, χρυσοκίτρινο χρώμα.

Στην Κορέα

Ένα πικάντικο κορεάτικο σνακ αποθηκεύεται για έως και έξι μήνες. Η ζεστή γεύση είναι δημοφιλής στους λάτρεις των εξωτικών πιάτων.

Λίστα συστατικών:

• 400 g καυτερή πιπεριά
• 1 κεφαλή σκόρδου
• 500 ml νερού.
• 60 ml ξίδι 9%;
• 60 g αλάτι.
• 40 γραμμάρια ζάχαρης
• μια πρέζα κόκκινη και μαύρη πιπεριά.
• 10 γρ κόλιανδρο.

Βήμα προς βήμα συνταγή:

1. Ξεπλύνετε το πιπέρι και αφαιρέστε το μίσχο, σφίξτε σε ένα μακρύ γυάλινο βάζο.
2. Τοποθετήστε τα αποφλοιωμένα γαρίφαλα σκόρδου ανάμεσα στις πιπεριές.
3. Βράζουμε νερό, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι και κόλιανδρο. Ρίχνουμε το ξύδι τελευταία.
4. Ρίξτε την άλμη σε ένα βάζο, τυλίξτε με ένα αποστειρωμένο καπάκι και γυρίστε το μέχρι να κρυώσει. Αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος.

Γεμιστές καυτερές πιπεριές

Το γεμιστό ορεκτικό χρησιμοποιείται με βραστές και τηγανητές πατάτες, ρύζι και πιάτα λαχανικών.

Λίστα συστατικών:

• 400 γρ. Καυτή κόκκινη πιπεριά.
• 200 g καρότα;
• 1 κρεμμύδι
• 1 κεφαλή σκόρδου
• 1 μάτσο μαϊντανό και άνηθο.
• 500 ml νερού.
• 60 g αλάτι.
• 60 g ζάχαρης
• 40 ml μηλίτη μήλου ή ξύδι σταφυλιού.
• 40 ml ελαιόλαδου.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Ξεπλύνετε τις πιπεριές, αφαιρέστε τους σπόρους και τους μίσχους. Τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο για 3-5 λεπτά, κρυώνουμε.
2. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε. Ανακατέψτε τον ψιλοκομμένο άνηθο και το μαϊντανό.
3. Ξεφλουδίστε τα καρότα, ψιλοκόψτε και τηγανίστε στο υπόλοιπο ελαιόλαδο. Προσθέστε στο μείγμα λαχανικών.
4. Κάντε μια τομή στις πιπεριές σε όλο το μήκος και γεμίστε με το μείγμα λαχανικών. Τοποθετήστε σε ένα καθαρό βάζο.
5. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε ξύδι, αλάτι, ζάχαρη. Βράζουμε και ρίχνουμε σε ένα βάζο.
6. Ανασηκώστε το καπάκι, γυρίστε το ανάποδα και τυλίξτε το σε μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσει.
7. Φυλάσσετε σε θερμοκρασία δωματίου.

Κονσερβοποιημένο σε λάδι

Το πιπέρι σε λάδι αποδεικνύεται τρυφερό και τραγανό, χωρίς όμως να χάνει την ιδιότητα και την ενδιαφέρουσα γεύση του.

Λίστα συστατικών:

• 8 λοβοί τσίλι
• 200 ml ελαιόλαδου.
• 4 κλαδάκια δεντρολίβανο
• 2 φύλλα δάφνης;
• 2 κεφάλια σκόρδου.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Βάλτε καθαρούς λοβούς και αποφλοιωμένες σκελίδες σκόρδου σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε κλαδάκια δεντρολίβανου και καλύψτε με λάδι.
2. Βάλτε φωτιά για 20 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα συστατικά είναι κορεσμένα με το άρωμα δεντρολίβανου και σκόρδου.
3. Μεταφέρετε το κομμάτι εργασίας σε ένα καθαρό βάζο, προσθέστε φύλλα δάφνης, τυλίξτε.

Adjika τσίλι για το χειμώνα

Το Adjika είναι ένα παραδοσιακό ορεκτικό ανατολίτικης κουζίνας. Ταιριάζει καλά με πιάτα με κρέας και στιφάδο πουλερικών. Χρόνος μαγειρέματος - 40 λεπτά.

Τι απαιτείται:

• 5 λοβό ζεστό πιπέρι?
• 1 κιλό βουλγαρικά
• 50 g αλάτι.
• 110 γραμμάρια ζάχαρης
• 100 ml ξίδι 9%.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Ξεπλύνετε γλυκές και καυτερές πιπεριές και αφαιρέστε τους σπόρους. Περάστε από ένα μύλο κρέατος μαζί με το σκόρδο.
2. Ανακατεύουμε και αλατίζουμε, προσθέτουμε ξύδι.
3. Τακτοποιήστε σε καθαρά, αποστειρωμένα βάζα, τυλίξτε.
4. Αποθηκεύτηκε στο ψυγείο για ένα χρόνο.

Οικοδέσποινες συχνά αντικαθιστάτε το ξύδι με κιτρικό οξύ - αραιώστε 10 g οξέος σε 20 ml βραστό νερό. Για να δοκιμάσετε, προσθέστε αλεσμένο κόλιανδρο, βασιλικό, μπαχάρι και άλλα μπαχαρικά στο πιάτο.

Σπουδαίος! Για το adjika, χρησιμοποιούνται μόνο κόκκινα λοβό.

Γεωργιανά για το χειμώνα

Για να φτιάξετε ένα πικάντικο σνακ χρησιμοποιήστε πράσινα και κόκκινα λοβό... Το πιάτο αποθηκεύεται σε δροσερό μέρος για 3-4 μήνες.

Λίστα συστατικών:

• 1 κιλό ζεστό πιπέρι
• 200 ml ηλιέλαιου.
• 5 φύλλα δάφνης;
• 180 ml ξύδι λευκού κρασιού.
• 150 γραμμάρια σκόρδο
• αλάτι και βότανα για γεύση.

Τεχνολογία μαγειρικής:

1. Ξεπλύνετε τους λοβούς, αφαιρέστε το μίσχο και τους σπόρους.
2. Ρίχνουμε ηλιέλαιο, ξύδι κρασιού, αλάτι και μπαχαρικά για γεύση σε μια κατσαρόλα. Μαγειρέψτε τη μαρινάδα σε μέτρια φωτιά για 10-15 λεπτά.
3. Βυθίστε τους λοβούς στη μαρινάδα, μαγειρέψτε για 8 λεπτά.
4. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και δάφνη. Ψύξτε και ψύξτε για μια μέρα.
5. Τακτοποιήστε στις τράπεζες και τυλίξτε.

Μέθοδοι ξήρανσης για καυτερές πιπεριές

Προστίθενται αποξηραμένες καυτερές πιπεριές σε σάλτσες και μαρινάδες, τουρσιά και σαλάτες. Αποξηραμένο τσίλι με διάφορους τρόπους. Ας αναλύσουμε τα πιο δημοφιλή.

Ένα πικάντικο καρύκευμα που πηγαίνει καλά με οποιοδήποτε πιάτο

Οι καυτές πιπεριές ξηραίνονται στο φούρνο. Οι λοβοί πλένονται με τρεχούμενο νερό και στεγνώνουν με χαρτοπετσέτες. Τα μικρά φρούτα κόβονται στα μισά, μεγάλα - σε 4 μέρη, οι μίσχοι αφαιρούνται. Επένδυση με χαρτί ψησίματος και πιπέρι.

Σε θερμοκρασία 50 ° C, οι λοβοί αφήνονται για 2 ώρες ανοίγοντας την πόρτα... Διαφορετικά, τα φρούτα δεν θα στεγνώσουν, αλλά ψήνουν. Αποθηκεύστε το καρύκευμα σε ξηρό μέρος σε σακούλες. Οι πιπεριές δεν ανέχονται υγρασία.

Σπουδαίος! Κατά την προετοιμασία αποξηραμένων καρυκευμάτων, προσέξτε να μην αγγίζετε το πρόσωπό σας με τα χέρια σας. Ο χυμός πιπεριού είναι τόσο ζεστός που μπορεί να προκαλέσει εγκαύματα.

Αποξηραμένες κόκκινες καυτερές πιπεριές - μια απλή συνταγή για τις γιαγιάδες μας

Οι πιπεριές πλένονται και απλώνονται σε ξηρό μέρος για 3-4 ημέρες... Μετά από αυτό, τα φρούτα δένονται σε μια χορδή, κάνοντας μια μικρή τρύπα σε κάθε μια, και η "γιρλάντα" κρέμεται σε ένα ηλιόλουστο και καλά αεριζόμενο δωμάτιο. Εάν είναι απαραίτητο, αλέστε το αποξηραμένο πιπέρι πριν το προσθέσετε στο πιάτο.

ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ

Έμπειρες νοικοκυρές σημειώστε σημαντικές λεπτομέρειες για την παρασκευή καυτερή πιπεριά:

1. Για να προετοιμάσετε την άλμη, χρησιμοποιήστε καθαρό νερό (εμφιαλωμένο ή από φίλτρο). Δεν πρέπει να περιέχει ακαθαρσίες, διαφορετικά η γεύση θα υποφέρει και το κομμάτι εργασίας θα υποβαθμιστεί γρήγορα.
2. Το ξίδι προστίθεται αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή και μπαχαρικά και καρυκεύματα προστίθενται στη γεύση.
3. Οι τράπεζες αποστειρώνονται σε φούρνο, κατσαρόλα ή άλλο βολικό τρόπο. Χρησιμοποιήστε μόνο στερεά δοχεία χωρίς τσιπ και ρωγμές.

συμπέρασμα

Η συγκομιδή καυτών πιπεριών δεν απαιτεί πολύ χρόνο και το αποτέλεσμα είναι ευχάριστο όλο το χειμώνα. Πριν το μαγείρεμα, πλένονται όλα τα συστατικά, παρασκευάζονται βάζα και καπάκια. Το ζεστό πιπέρι τουρσί ολόκληρο ή κομμένο σε πολλές φέτες. Πολλές νοικοκυρές όχι μόνο μαζεύουν το λαχανικό, αλλά και στεγνώνουν στο φούρνο.

Οι κόκκινες ποικιλίες χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα ζεστών πιάτων, πράσινες για πιο μαλακές. Το πιπέρι πηγαίνει καλά με σκόρδο και βότανα, κόλιανδρο και φύλλα δάφνης. Τα τεμάχια εργασίας αποθηκεύονται στο υπόγειο, το ντουλάπι ή το ψυγείο.